أعشاب وتوابل وتوابل وتوابل العالم

[أسماء "HERB-SPICE" ومرادفاتها]

أسماء "HERB-SPICE" ومرادفاتها

في هذا الموضوع جمعت أسماء بهارات الطهي والأعشاب العطرية والتوابل وغيرها التي نستخدمها في الطبخ.

أحيانًا يطلق على نفس التوابل اسمًا مختلفًا ، وهذا يؤدي إلى الارتباك وسوء الفهم ويؤدي إلى ضياع الوقت في البحث عن أسماء الأعشاب والتوابل.

قائمة أسماء الأعشاب ومرادفاتها سيدات بالترتيب الأبجدي.

أتمنى أن تكتشفها بنفسك

إذا ظهرت معلومات أخرى في المستقبل ، أكمل الموضوع ، وسأضعها أنا أو المنسق في المكان المناسب أبجديًا.

أتمنى لكم التوفيق في إتقان أسماء التوابل ومرادفاتها!

مشغول

[ADZINO-MOTO]

ADZINO-MOTO - انظر الجلوتامات

أدجيكا

أزجون (الكمون ، الزيرا ، الإيوان ، الكروم ، الكمون القبطي ، الكمون الهندي)

اجار (اجار- اجار)

الهواء (ir، irny root، gair، yaver، tatar potion، sabernik، kalmus)

اليانسون (غانوس)

أنيس ستار - انظر BADIAN

أسافويتيدا - رائحة كريهة الزهر. الراتنج رائحة كريهة. روح سيئة؛ براز لعنة أسمارجوك. هينج. إيلان.

أسمرOوك - انظر ASAFETIS

[ريحان]

ريحان (ريغان) - (أعزاء ، ردة الذرة العطرة ، ردة الذرة الحمراء ، ريغان (أذربيجان) ، ريخون (أوزبكي) ، ريان (أرميني).

باديان - يُعرف أيضًا باسم:
الينسون؛
يانسون صيني
يانسون هندي
يانسون سيبيريا
اشحن اليانسون.

بربري

آذريون (cardobenedict ، tagetes ، زعفران Imeretian ، القطيفة المكسيكية ، نبات الطرخون الشتوي))

جذر أبيض - انظر الزنجبيل

باقات غارني خلطات التوابل الأوروبية (خلطات الحساء)
- بودرة "باقات غارني" ؛
- الباقة الفرنسية "bouquet garni" ؛
- باقة جارني الأمريكية أو فلوريدا ؛
- الإنجليزية "garni bouquet" ؛
- الباقة الألمانية.

[فانيلا]

فانيلا

فانيللين

الفانيليا السكر

حمض الطرطريك - انظر WINE STONE SALT

ملح أحجار النبيذ - يُعرف أيضًا باسم:
- كريمورتار
- حمض الطرطريك

تين - انظر الشكل

WEIJIN - انظر الجلوتامات

[غالاكتوفيل]

غالاكتوفيل

جالجان (كالجان) معروف ايضا:
جالجان.
ألبينيا.
جذر كالجان
جذر الصيدلة

القرنفل

الجلوتامات (جلوتامين الصوديوم) - يُعرف أيضًا باسم:
- ويجين
- مناجي
- تركيز
- Ajino-moto ، إلخ.

خردل
- خردل أسود (خردل حقيقي ، خردل فرنسي)
- خردل Sarepta (خردل روسي ، خردل رمادي)
- الخردل الأبيض (الخردل الأصفر ، الخردل الإنجليزي)

أفينز (صيدلية جرايلات ، قرنفل المدينة ، مشط ، عوارض ، عشب بنديكت ، شجيرة ، علامة)

[دونيك]

دونيك الأزرق (البرسيم الأزرق الحلو ، الحلبة الزرقاء ، الجونبا ، الماعز الأزرق النفل)

روح سيئة - انظر ASAFETIS

سول (أوريجانو) - (اللوحة الأم ، ladanka ، matserdushka ، البرغوث ، zenovka ، kara gynykh ، zvirak ، tashava)

انجليكا (المنبه الطبي ، انجليكا ، انجليكا ، حظيرة البقر ، الجذع الحلو)

مشغول E

[الجذر الأصفر]

الجذر الأصفر - انظر الكركم

[زركافا]

زركافا - انظر الكركم

[إيلان]

إيلان - انظر ASAFETIS

زنجبيل (جذر أبيض)

أنيس هندي - انظر BADIAN

تين - يُعرف أيضًا باسم
- تين؛
- تين؛
- نبيذ التوت

HYSSOP (المنبه الطبي ، انجليكا ، انجليكا ، حظيرة البقر ، الجذع الحلو)

اكثيوكولا - انظر KARLUK

[كالجان]

كالجان - انظر GALGANT

كالوفر (كانوفر ، كانوبر ، نعناع ساراسين ، رماد جبلي بلسمي)

نبات الكبر

الفليفلة - انظر الفلفل الأحمر

كارلوك (غراء السمك ، غراء ستيرجن ، إيتشتيوكولا)

كاري هذه هي توابل معقدة (مخاليط) تتكون من عدة مكونات محددة بدقة من تركيبة مختلفة.
- الكاري في أوروبا الغربية.
- كاري النوع الهندي (طري وساخن) ؛
- كاري غير مكتمل (ساخن وغير ساخن) ؛
- مليء بالكاري عالي الجودة (حار وحار معتدل) ؛
- الكاري لأطباق السمك.

حب الهال

البقدونس الإفرنجي (شيرفيل ، كوبر ، سناك ، زورنيتسا)
- الشيرفيل الأسباني (الشيرفيل المعمر ، البقدونس البري ، البيوتين المعطر ، البيوتين الحار ، البخور)

اليانسون الصيني - انظر BADIAN

الخلطات الصينية (المساحيق) خمس مساحيق بهارات (أوسيانمين)
- wuxiangmian الحلو ؛
- wuxiangmian الحاد.

KMIN (تيمون ، كمون حار ، كمون كمون ، كمون روماني ، كمون مصري ، كمون فولوش)

ملون (كولوريا جرابلاتويد ، قرنفل ، جذر القرنفل)

تركيز - انظر الجلوتامات

ANIS السفينة - انظر BADIAN

كزبرة (كيشنيتس ، كولياندرا ، كولبدرا ، كينزا ، كيشنيتسي ، كينجي ، كلوبوفنيك)

قرفة (شجرة براون ، براوبري ، قرفة بيضاء ، بني كلى ، كاسيا ، أوراق كاسيا)
- سيلان: مرادف: القرفة ، القرفة النبيلة ، القرفة الحقيقية ،
- الصينية: مرادف - قرفة عطرية ، قرفة هندية ، قرفة بسيطة ، كاسيا ، كاسيا كانيل.
- مالابار: مرادف: شجرة القرفة ، القرفة البنية ، شجرة القرفة ، كاسيا فيرا.
- حار (قرفة).

الصلوات - (تسيتسمات في القوقاز)
- الجرجير (الجرجير ، الجرجير ، البرانكس ، الجرجير الرئيسي ، الفجل المائي ، جهاز المشي بالماء)
- الجرجير المر (ملعقة ، ملعقة عشب ، ملعقة فجل ، ملعقة قطبية ، بروهة ، سلطة البحر ، عشب الاسقربوط)
- مرج الجرجير (خردل الحقل ، اللب ، سموليانكا)
- جرجير الحديقة (الجرجير ، الفلفل ، الفجل ، الفجل ، عشب الفلفل ، سلطة الكير)
- حب الرشاد (الجرجير الهندي ، الجرجير الإسباني ، الخس ، الكبوسين)

كريمورتار - انظر WINE STONE SALT

كومين - زيرا

الكركم يُعرف أيضًا باسم:
- كركم طويل
- جذر أصفر
- هالدي
- زركفا
- جورجي
- الكركم العطري (الزعفران الهندي) ؛
- الكركم Tsedoari (جذر الستريك) ؛
- كركم مستدير
- الكركم

الكركم عطرية - انظر الكركم

الكركم طويل - انظر الكركم

الكركم يرى Tsedoari الكركم

[ليكوريس]

ليكوريس (أورال ملتيك)

ورق الخليج

حمض الليمون

ليف كاري (أوراق نبات MURREI KENIGA)

بصلة
- القوس المتدرج
- الكراث (shrike ، شارلوت)
- شخص عادي
- بصلة
- الثوم المعمر
- المنهير (قوس الشيخوخة)
- بصل ألتاي (بصل بري سيبيريا ، بصل حجري ، بصل مرتفع ، سونشينا ، بصل كوراي ، بصل منغولي.)
- بصل بسكيم (بيز أنسور ، بصل جبلي)

لوبيستوك (صيدلية lovage ، lovage ، lovage ، libistok ، dawn ، piper ، fisty grass ، love ، zaborina)

[مردقوش]

مردقوش (مايران ، ماجورين ، روزمايران ، حديقة الأوريجانو ، عشبة السجق ، فورستيروهي)

مانيجي - انظر الجلوتامات

MACIS - انظر جوزة الطيب

ميليسا (ليمون نعناع ، عسل ، نبات أم ، سرب ، نحل ، عشب أبي)
- ميليسا التركية (رأس ثعبان مولدافي ، رأس التنين ، كدمة)

العرعر (العرعر الشائع ، العرعر ، اليالوفت ، النوع ، الباكوت ، العرعر)

موري كنيغا نبات - انظر أوراق الكاري

صولجان يُعرف أيضًا باسم:
- جوزة الطيب؛
- ماتسيس
- ميك

جوزة الطيب - راجع لون المسك

MES - انظر جوزة الطيب

نعناع (بلسم الفلفل والليمون)
نعناع (نعناع إنجليزي ، نعناع بارد ، بارد)
- نعناع مجعد (نعناع ألماني ، نعناع مجعد ، نعناع مرج ، نعناع حقل ، نعناع الغابة ، نعناع مائي ، نعناع أخضر)
- نعناع حار أو إلسجولتيا (مشط شاندرا ، زوفا حار)
- نعناع التفاح (نعناع مستدير الأوراق ، نعناع مصري ، نعناع ذهبي ، بلسم بري ، نعناع حلويات)

مشغول

[غراء ستيرجن]

غراء ستيرجن - انظر KARLUK

[فلفل أحمر]

فلفل أحمر (ببيروني)

الجزر الأبيض (حقل البرش ، بوبوفنيك ، الزنمة)

ببيروني - انظر بابريكا

فلفل اسود
مالابار و تيليشيري

الفلفل الأبيض

فلفل كوبي
الفلفل الجاوي
كوموكوس ،
رينو

فلفل طويل
- فلفل طويل،
- فلفل سبايكليت ،
- فلفل جاوي ،
- بيبول ،
- كافيك.

فلفل افريقي
- غينيا ،
- أشانتيان ،
- فلفل غرب إفريقيا ،
- فلفل ليكلوز ،
- "عمال بيمنتودا".

فلفل يشمل العديد من التوابل التي لا علاقة لها بالفلفل الحقيقي - نباتات من عائلة الفلفل:
- فلفل جامايكي
- فلفل ياباني (هواجي) ؛
- فلفل غينيا (حبوب سماوية ، مالاغويتا)

فلفل أحمر (كبسيكوم) الذي يتضمن:
- الفلفل الحلو (أحمر ، ساخن ، ساخن ، مكسيكي ، إسباني ، تركي ، مجري ، بابريكا ، فلفل حار) ؛
- فلفل حريف (هندي ، برازيلي).

تشيلي (نوع من الفلفل الحار)

فلفل
- فلفل صغير
- فلفل مائدة

PSEUDOFEDERS (xylopes)
الفلفل الكاذب والبرازيليين والكومبا (الفلفل الموريتاني) والفلفل الأسود (غينيا).

الفلفل
- جامايكا (البهارات) - فلفل قرنفل ، أورموش ، فلفل إنجليزي ، بهارات إنجليزية ، بهارات كاملة ، توابل رباعية (كاترابيس) ، فلفل.
- ياباني (هواجيو) - فلفل زانتوكسيل ، فلفل ، تشوان جياو ، هواجيو.
- حبوب الفردوس (مالاغيتا أو فلفل غينيا) - - أموموم ، "فلفل غينيا" ، فلفل مالاجويتي ، - فلفل ملجيتا ، فلفل ميليجيت ، فلفل مانيجفيت.

بقدونس

ساجبراش
- الشيح الشائع (تشيرنوبيل ، تشيرنوبيل ، الشيح البسيط)
- الشيح الروماني (الشيح السكندري ، الشيح القرمزي ، الشيح البحر الأسود ، الأفسنتين الشيح ، الشيح الأبيض ، الشيح غير المطروق ، الشيح ضيق الأوراق ، الشيح الصغير)
- بانيكولاتا الشيح (kurovnik ، الشاطئ ، bodrennik ، chiliga)
- شيح الليمون (شجرة الله)
- شيح جبال الألب

[إكليل الجبل]

إكليل الجبل (ندى البحر)

روتا

غراء السمك - انظر KARLUK

[كرفس]

كرفس (lleserey ، بقدونس عطري)

أنيس سيبيري - انظر BADIAN

سموكفا - انظر الشكل

الراتنج لاصق - انظر ASAFETIS

مشروب غازي
صودا الخبز ، وبيكربونات الصوديوم ، وبيكربونات الصوديوم ، وكربونات الصوديوم

ملح (ملح)
كلوريد الصوديوم أو كلوريد الصوديوم - كلوريد الصوديوم

SURRITE (مزيج الطلاب)

[ترخون]

ترخون - نبات الطرخون

زعتر (زعتر) - (زعتر شائع ، معطر زعتر ، زعتر ، بخور ، زعتر)

كراوية (تيمون ، كراوية عادية)

[الشبت]

الشبت حديقة (koper ، tsap ، المحاصيل (ukr.) ، shivit (uzbek.) ، الخياطة (azerbaijan.) ، samit (armen.) ، kama (georg.) ، حتى (est.)

أورال مالد - انظر LICRICE

أوسيانمين - انظر الخلطات الصينية

[فينوجريك]

فينوجريك أو الحلبة - (فينومجريك ، عشب فينيجريك ، قش يوناني ، ماعز يوناني شامروك ، حورية يونانية ، قبعة جاهزة ، عشب الجمل)

الشمرة (صيدلية الشبت ، فولوش الشبت)

فيرولا النتن - انظر ASAFETIS

تين - انظر الشكل

[جالابينو]

جالابينو

هالدي - انظر الكركم

حارس توابل

هينج - انظر ASAFETIS

فجل حار

[شهية]

شهية - الطبقة الخارجية ، المصطبغة ، الأثيرية لقشر (قشرة) ثمار نباتات الحمضيات المختلفة.
- قشر البرتقال؛
- قشر الليمون؛
- قشر البرتقال؛
- نكهة اليوسفي.
- نكهة الجريب فروت.

QUOTAL ROOT - انظر الكركم

[موفر]

موفر (مالح للحديقة ، مالح صيفي ، شبر ، شبر ، شبر)
- مالح شتوي (مالح معمر ، مالح جبال الألب ، مالح جبلي)

زعتر (الزعتر الزاحف ، عشب Bogorodskaya ، رائحة الليمون ، فلفل الخنزير ، muhopal ، macerzhanka ، zhadobnik)
كرز (بصل دب ، بصل بري ، هانزلي (بضائع) قارورة (بصل نصر ، ثوم بري سيبيري) ثوم (ثوم ، عشب ثوم ، ثوم الغابة)

تشيرنوشكا البذر (شيرنوخا ، الكمون الأسود ، ماتزوك ، نيجيلا ، كزبرة رومانية)

ثوم

تبا كال - انظر ASAFETIS

[نبات الحلبة]

نبات الحلبة - الحلبة اليونانية ، شامان

زعفران

حكيم

[نبات الطرخون]

نبات الطرخون - نبات الطرخون

مشغول ش

أنا مشغول

[خلطات التوابل والمواسم في العالم]

خلطات التوابل والمواسم في العالم

أستراليا
الفيجيمايت هو اسم تجاري لعجينة بنية داكنة حارة مصنوعة من خميرة البيرة والملح والبصل والكرفس ، اخترعها دكتور سيريل كاليستر ، عالم الكيمياء الحيوية في عام 1923 ، وأصبح في السنوات الأخيرة التوابل الوطنية للمأكولات الأسترالية والنيوزيلندية. يستخدم الفيجيمايت كنوع من بدائل الخردل وعادة ما يتم تقديمه مع أطباق النقانق والبيض والدقيق ، مما يمنحهم طعمًا "أستراليًا" نموذجيًا ؛ وأحيانًا تضاف إلى الحساء أو تُدهن ببساطة على السندويشات أو توست بالزبدة. يتم تصدير الفيجيمايت اليوم إلى العديد من البلدان حول العالم
أمريكا
ديبتريكس (فول التونكا) - شجرة استوائية من فصيلة Dipteryx odorata من عائلة البقوليات ، تنمو في شمال أمريكا الجنوبية (جويانا ، منطقة نهر أورينوكو).يعود اسم الشجرة في معظم اللغات الأوروبية إلى كلمة تونكا من لغة غاليبي - السكان الأصليون لغينيا الفرنسية. تحتوي قرون Dipteryx على شكل بيضة على بذرة واحدة حلوة ورائحة - يتم استخدامها كبديل للفانيليا ، وكذلك لتذوق التبغ والحلويات. توصي كتب الطهي بإضافة هذه التوابل إلى المعجنات والحلويات التي تعتمد على جوز الهند والجوز وبذور الخشخاش. تستخدم حبوب التونكا أحيانًا كبديل عن اللوز المر في البلدان التي يحظر فيها بيع اللوز المر أو يقيده بموجب القوانين الوطنية. مركز التجميع الصناعي لـ Dipteryx هو فنزويلا ، حيث يتم تصدير القرون بشكل أساسي إلى الولايات المتحدة. تستخدم البذور المقلية من نوع آخر - Dipteryx D. panamensis البنمي - أيضًا في الغذاء
شمال أفريقيا وتركيا والشرق الأوسط
هريسه - مزيج حار من شمال إفريقيا من مسحوق الفلفل الحار والكمون والثوم والكزبرة ، مخفف في زيت الزيتون إلى عجينة سميكة ويستخدم كتوابل لأطباق مختلفة ، مثل فطائر بريك التونسية. في كثير من الأحيان ، يضاف القليل من المرق إلى مثل هذا المعجون ، الذي أصبح منتشرًا في المطبخ الفرنسي ، ويستخدم كصلصة لأطباق مختلفة ، على سبيل المثال الكسكس الجزائري والتونسي.
يوضع على جانب الطبق لغمس قطع اللحم المقلي فيه. يضاف هذا البهارات إلى الحساء واليخنة ، وكذلك صلصات الكسكس. أحيانًا تُتبّل الهريشة بخليط الطماطم المقشر أو تستخدم كصلصة للكباب. مزيج من الزبادي الطبيعي والهريسة هو تتبيلة ممتازة لحم الخنزير والدجاج. وصفة:
منتجات 0.5 كوب:
12 قرنة من الفلفل الأحمر المجفف
1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الكزبرة
2 ملعقة صغيرة بذور الكمون
2 فص ثوم
0.5 ملعقة صغيرة ملح
4-6 ش. ل. زيت الزيتون
قم بإزالة الأعناق وبعض بذور الفلفل الحار ، ثم انقع القرون في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ، حتى تصبح طرية.
قم بتجفيف بذور الكزبرة والكمون لتحسين النكهة وطحنها إلى مسحوق.
يُسحق الثوم والملح ويُضاف الفلفل الحار ويُطحن المزيج حتى يصبح ناعمًا.
نضيف البهارات ونضيف الزيت تدريجيًا مع الاستمرار في هرس التوابل حتى تصبح الصلصة ناعمة وقوام المايونيز.
يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.

رأس الحنوت هو مزيج توابل معقد يستخدم على نطاق واسع في المطبخ العربي وشمال إفريقيا (المغرب والجزائر وتونس) في الحساء واليخنات. تشمل نسخته الكلاسيكية: الزنجبيل ، اليانسون ، القرفة ، القرنفل ، الفلفل الأسود ، الفلفل الأسود ، الكمون ، الكزبرة ، الهيل ، اللافندر المجفف أو براعم الورد ، بذور حبة البركة ، جوزة الطيب ، الخولنجان ، جذر الكركم وأحيانًا الفلفل الأحمر. غالبًا ما يتم تضمين التوابل الأخرى ، على سبيل المثال ، الفلفل الهندي الطويل ، وفي أكثر الخيارات غرابة حتى تلك المشهورة كمنشط جنسي مثل الذبابة الإسبانية. يعني اسم "رأس الخنوت" حرفياً "صاحب متجر" من اللغة العربية - في الواقع ، يقوم كل صاحب متجر يبيع التوابل الشرقية وخلطات التوابل بعمل خليط بطريقته الخاصة - يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى 50 مكونًا مختلفًا. إنه محنك بالكسكس المغاربي ، بالإضافة إلى أطباق اللحوم أو الأسماك المطبوخة على موقد طاجين الطاجين.
مسحوق التيسير - يتكون من فول سوداني مملح ومزيج من البهارات والملح والفلفل الحار المطحون.
تستخدم هذه التوابل البسيطة مع الكباب. أولاً ، يُغمس اللحم النيء في الزبدة والبيض ثم في التوابل. يتم رش القليل من المسحوق على اللحم الجاهز قبل التقديم.

بركات - خليط عطري حارق من البهارات والبهارات يستخدم في العديد من دول الخليج العربي وشمال إفريقيا (ليبيا ، تونس ، سوريا ، الجزائر ، المغرب ، لبنان ، الأردن وفلسطين) كتوابل للحوم والخضروات. لا توجد وصفة واحدة للطهي ، يمكن أن تشمل: جوزة الطيب ، الفلفل الأسود ، البهارات ، الكزبرة ، الكمون ، القرنفل ، القرفة ، الفلفل الأحمر الحلو والحار ، الهيل ، وأحيانًا أجزاء متساوية من براعم الورد والقرفة. المكون الرئيسي الذي لا غنى عنه في بهارات هو الفلفل الأسود دائمًا ، والذي أعطى الاسم لمزيج التوابل الكامل.قبل الاستخدام ، يُقلى المزيج سريعًا بالزيت النباتي ويُطهى مع هذا التوابل الكسكس ، لحم الضأن ، السمك ، السفرجل ، الكستناء والمشمش. في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، تُباع بهارات أحيانًا تحت اسم Middle East Spice (توابل الشرق الأوسط).

الأمازيغية - خليط أثيوبي كلاسيكي حار (حار جدًا) ، يحتوي على ثوم ، فلفل أحمر حار ، هيل ، كزبرة ، شمبالا ، إلخ. لا توجد وصفة واحدة ، حيث يتم صنع الخليط في كل عائلة إثيوبية تقريبًا بطريقته الخاصة. أولاً ، يُقلى الفلفل الأحمر الحار في مقلاة جافة حتى يصبح لونها داكنًا ، ثم يُضاف الفلفل الأسود الطويل والزنجبيل وبذور الكزبرة والحلبة اليونانية والقليل من أجونا (أيوفانا). يتم تحقيق النغمات الحلوة المميزة لأسلوب الطهي العربي من خلال إضافة القرفة والهيل والقرنفل والبهارات في الخليط. بعد بضع دقائق من القلي ، تُطحن جميع البهارات. البربري محنك تقليديا بأطباق لحم الضأن. غالبًا ما يتم تحضيرها كمعكرونة حمراء لاذعة جدًا ، تُقدم مع اليخنة وتُضاف إلى اليخنات والشوربات.
Galat daggd هو مزيج توابل تونسي يجمع بين النغمات الحادة للفلفل والحبوب السماوية مع النغمات الحلوة الحارة من القرفة وجوزة الطيب والقرنفل. يتناغم التوابل مع اليخنات التونسية ، كما أن مزيج الحرارة والرائحة الحلوة الحارة هو مثال رائع على أسلوب الطهي العربي.

دكة - خلطة توابل منتشرة في المطبخ المصري وتشمل المكسرات المحمصة والبذور (في كل مرة يحدد الشيف التركيبة). تعتمد الدكة على البندق أو الحمص ، وكذلك الفلفل والكزبرة والزعتر والكمون وبذور السمسم (كلها مطحونة بشكل خشن ومختلطة). عادة ما يتم رش هذا التوابل باللحوم والخضروات ، كما يتم تخفيفه أيضًا بزيت الزيتون ويستخدم كصلصة يغمس فيها الخبز والخضروات النيئة.
زختار - خليط أردني من بذور السمسم المطحون ومسحوق السماق والزعتر. غالبًا ما يتم رش زختار بلحم الضأن قبل شويه على الفحم ، وتتبيله بالخضروات ، وفي بعض الأحيان يتم خلطه ببساطة بزيت الزيتون ويُدهن على الخبز أو الخبز العربي. التوابل شائع أيضًا في تركيا وسوريا وإسرائيل وشمال إفريقيا.

لاها (لا حاتنا) هي خلطة توابل عربية ، غالبًا ما ترتبط بالمغرب (خاصة مدينة طنجة) وتستخدم في الحساء واليخنات. يحتوي عادة على الفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والكركم. لا كاما - يتكون من 5 توابل جافة فقط. يضاف إلى الحساء واليخنات ، ويتناسب بشكل خاص مع لحم الضأن.

لومى - رائج في الشرق الأوسط (العراق ، تركيا) توابل مصنوعة من ثمار الجير ، مسلوقة في ماء مملح ، ثم تجفف في الشمس. يستخدم هذا التوابل (فواكه كاملة أو مسحوق مطحون منها) لإضفاء رائحة الحمضيات والمذاق الحامض في الأطباق المصنوعة من اللحوم والفاصوليا. في إيران ، الأرز محنك بمسحوق لومي.

المصطكي - راتينج شجرة المصطكي من فصيلة Pistacia lentiscus من عائلة الفستق ، وهو عنصر مهم في مطبخ الشرق الأوسط. تضفي رائحة المستكة الرقيقة لمسة خاصة على الآيس كريم التركي الشهير dondurma kaymak. في قبرص ، حيث يتم الحصول على أفضل المصطكي ، يتم إضافته إلى الخبز وكذلك لتتبيل اللحوم. في الدول الغربية ، يمكن العثور على المصطكي في المتاجر المتخصصة التي تبيع المنتجات القبرصية والشرق أوسطية.

اوفاك - خلطة البهارات التونسية محنك "عالميا" بجميع الأطباق تقريبا تتكون عادة من بذور الكزبرة المطحونة والكمون واليانسون الأخضر والقرفة وبراعم الورد وجذر الكركم المبشور.

ترهانا - خلطة تركية مجففة من الدقيق واللبن والطماطم والفلفل الأحمر والبصل والملح والخميرة ، مطحون ومنخول ومخمر لمدة 10 أيام في مكان بارد وجاف. في المنزل ، يتم تحضير الترهانة مسبقًا بكميات كبيرة ، وفي الشتاء يطبخون شوربة حليب ترهانة مع معجون الطماطم والزبدة والثوم المسحوق منه.

طحينة - شائع في الشرق الأوسط ، عجينة سميكة مصنوعة من بذور السمسم المطحون ، يضاف إلى العديد من الأطباق ، على سبيل المثال "الفلافل" أو اللحوم المقلية ، بالإضافة إلى أنها تعمل كأساس للعديد من الصلصات. تشتهر الطحينة في المطبخ الإسرائيلي (حيث يطلق عليها "tkhina") واليونان وقبرص - الفطائر القبرصية مع الطحينة "tahino pita" تحظى بشعبية خاصة خلال الصوم الكبير. غالبًا ما يتم إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم وبذور الكمون المطحون والفلفل الأحمر والبقدونس إلى الطحينة وتستخدم كمرق أو يتم تقديمها ببساطة مع خبز البيتا أو الخبز.

حمص (حمص ، حمص ، حمص) - شائع في الشرق الأوسط وتركيا واليونان وقبرص ، وهو عبارة عن عجينة صفراء سميكة من الحمص المسلوق المهروس والمتبل بعصير الليمون والثوم والزيتون أو زيت السمسم. غالبًا ما يتم تقديم المعكرونة مع خبز البيتا أو تُستخدم كتوابل للخضروات النيئة. نوع واحد من الحمص ، يسمى الحمص بالطحينة ، يصنع مع إضافة طحينة السمسم.

اليونان ، البلقان
صلصة يونانية "ساتسيكي"
البحث عن:
* زبادي حامض طبيعي بدون فواكه وتوت وفانيليا ونكهات مماثلة وبدون سكر. إذا لم يكن من الممكن شراء مثل هذا الزبادي ، فاستبدله بالقشدة الحامضة العادية ، ولكن ليست دهنية جدًا ، على سبيل المثال ، الكريما الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون 15 ٪ ستفعل ؛
* خيار طازج
* ثوم؛
* فلفل أبيض مطحون (في الحالات القصوى - أسود) ؛
* ملح.
أطبخ صلصة ساتسيكي مثل هذه. أولاً ، أقوم بإزالة السائل الزائد (مصل اللبن) من الزبادي ، حيث أقوم بتغطية المصفاة بشاش في طبقتين وسكب 0.5 لتر من اللبن فيه. يتسرب المصل تدريجياً ، وفي الشاش تظل الكتلة أكثر كثافة من القوام الأصلي. (إنه لأمر جيد إذا كان لديك مصفاة طويلة مخروطية الشكل في المنزل. يحدث الترشيح بشكل أسرع فيها.)
أثناء عملية الترشيح ، أقوم بتقشير الخيار والثوم وافركهما بمبشرة جيدة. بالنسبة للثوم ، يمكنك استخدام مكبس الثوم ، ولكن يفضل استخدام مبشرة ، وستكون بنية الصلصة أكثر اتساقًا.
بعد انتظار نهاية الترشيح ، قمت بنشر الكتلة المستقرة من الشاش في وعاء ، وأضف إليها الخيار المبشور والثوم والملح والفلفل حسب الرغبة وخلط كل شيء جيدًا.
ساتسيكي جاهز.
الصلصة سميكة بدرجة كافية ، لكن إذا كنت تريدها أرق ، أضف الخيار المبشور. يمكن استخدام كميتها لضبط قوام الصلصة.
حسنًا ، الآن حول النسب التقريبية للمكونات: لقد قلت بالفعل حوالي 0.5 لتر من اللبن (القشدة الحامضة) ، لهذه الكمية من منتجات الألبان ، يجب أن يكون لديك 200 جرام على الأقل من الخيار و 4 فصوص من الثوم بحد أقصى (يمكن لعشاق الثوم إضافة المزيد حسب الرغبة).
الصلصة متعددة الاستخدامات ، تتناسب بشكل جيد مع الأطباق الباردة والساخنة ، مع اللحوم والأسماك.
سلامور - خليط توابل معقد يستخدم في تصنيع اللحوم في دول البلقان ومولدوفا. يحتوي عادة على: فلفل جامايكي ، كزبرة ، قرنفل وأوراق الغار. يذوب خليط التوابل في الماء المالح ، ويتم معالجة اللحم بمحلول ملحي قوي قبل التمليح أو التدخين.
جورجيا
هملي-سونيلي - خليط من البهارات الجورجية المجففة. هناك تراكيب قصيرة وكاملة.
الأول يتكون من أجزاء متساوية من الريحان والكزبرة والمردقوش والشبت مع إضافة كميات صغيرة من الفلفل الأحمر والزعفران.
التركيبة الكاملة ، بالإضافة إلى هذه المكونات ، تشمل الحلبة ، والكرفس ، والبقدونس ، والمالح ، والنعناع ، وورق الغار.
يستخدم Khmeli-suneli في kharcho و satsivi وأطباق أخرى من المطبخ الجورجي ، بالإضافة إلى أنه أحد المكونات الرئيسية في Adzhika
الهند
باغار أو تادكا - خليط من البهارات والنكهات المقلية بالزيت الساخن - للأطباق الهندية.
جارام ماسالا {Dagat masala) (من Ind. Dagat - "دافئ ، حار" + ماسالا - "خليط حار") - خليط من التوابل المحمصة والمطحونة ، الشائعة في مطبخ المناطق الباردة في شمال الهند. يمكن أن تحتوي Garam masala على جميع البهارات الهندية تقريبًا ، ولكنها تحتوي عادةً على ما يصل إلى 12 مكونًا: الكمون وبذور الكزبرة والأسود والبهارات وأوراق الغار الهندية (تشكل هذه التوابل أساس الطعم) ، وكذلك بكميات صغيرة - القرفة والقرنفل ، جوزة الطيب والهيل.تشمل الإصدارات الأكثر حداثة أيضًا الفلفل الأحمر الحار والشمر والزعفران وجوزة الطيب. يجب بالضرورة طحن جميع مكونات Garam masala معًا ، ويتم صنع هذا المزيج دائمًا بواسطة الطاهي نفسه مباشرة قبل تحضير الطبق ، لذلك لا يمكن شراؤه جاهزًا في المتجر. عادة ما يضيف الطهاة الهنود جارام ماسالا في نهاية الطهي ، أو ببساطة يرشون هذا الخليط على الطبق قبل التقديم. بالإضافة إلى ذلك ، يُضاف جارام ماسالا دائمًا تقريبًا إلى الخليط ، حيث تُقلى قطع الخضار أو الفاكهة.
ماسالا (جارام ماسالا ، كشمير ماسالا ، شات ماسالا ، جرين ماسالا ، مادراس ماسالا)
فيندالو - خليط معقد من التوابل الحارة المقلية الشائعة في المناطق الوسطى والجنوبية الغربية من الهند ؛ عادة ما تشمل: بذور الخردل ، الكمون ، الزنجبيل ، الفلفل الأسود ، بذور الشامبالا ، القرنفل ، بذور الكزبرة ، الفلفل الأحمر الحار والتمر الهندي. من الخلطة الحارة ، إضافة الخل ، يصنعون المعجنات الساخنة والصلصات ويقدمونها. باللحم أو السمك أو الأرز. الأطباق المتبلة بمثل هذا المعجون أو الصلصة تسمى أيضًا ، على سبيل المثال ، لصنع "فيندالو السمك" - تُطهى الأسماك المقلية قليلاً على نار عالية في خل النبيذ مع البهارات الساخنة والثوم.
كولومبو {كولومبو) - خليط توابل من الكزبرة والفلفل الحار والقرفة وجوزة الطيب والزعفران والثوم. يصنع يخنة كولومبو عادة من لحم الخنزير أو الدجاج أو السمك مع الخضار ، مع طهي الخضار مع المنتج الرئيسي ، ويقدم الأرز والفاصوليا بشكل منفصل كطبق جانبي.
بانش بكورون (حرفيا: "خمس بذور") عبارة عن مزيج توابل بنغالية كلاسيكية مكونة من أجزاء متساوية من الكمون والشمر والشامبالا وبذور الخردل الأسود وبذور حبة البركة. في بعض الأحيان يشمل أيضًا الأزجون (أحيانًا بدلاً من الكمون) أو الفلفل الأسود. يُقلى خليط من البهارات غير المطحونة في الزيت النباتي (زيت الخردل عادة) قبل الاستخدام مباشرة. Panch-phoron هو توابل تقليدية للأطباق النباتية في جنوب الهند. في ولاية البنغال الغربية ، ولاية سيكيم وفي مطبخ بنغلاديش ، يتم استخدامه في كثير من الأحيان في أطباق اللحوم.
سامبر غو ، أو sambaar podi ، مزيج توابل شهير من جنوب الهند يعتمد على العدس ؛ تُقلى في مقلاة جافة حتى تختفي النكهة النيئة الدسمة ، ثم تُخلط مع البهارات المقلية: الكمون والكزبرة والشامبالا والفلفل الأسود ، وأحيانًا تُضاف بذور الخردل المقلية والفلفل الحار والفلفل الحار. ثم يُطحن الخليط ويتبل بالعدس أو الكاري النباتي.
الصلصة - توابل الفواكه والخضروات الهندية التقليدية الحارة والحامضة للحوم ؛ يتم تحضيره بمجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات والتوابل (الطماطم ، المانجو ، الزبيب ، التفاح ، الفلفل الحار ، الزنجبيل ، النعناع ، السكر ، الخل ، أو عصير الليمون). ينتشر الصلصة بشكل خاص في شرق الهند ، حيث يتم تقديمه غالبًا مع الكاري في منافذ بيع صغيرة أو يوضع على طبق بجانب الأرز. تنتشر الأنواع الأكثر حلاوة ببساطة على الخبز.

[إندونيسيا]

إندونيسيا
سامبال (سامبال) - توابل فطيرة شائعة في إندونيسيا وماليزيا وسنغافورة وجنوب الهند لمجموعة متنوعة من الأطباق. هناك العديد من إصدارات السامبال ، ولكن أشهرها: سامبال-أولك وسمبال-باياك.
على أي حال ، فإن المكون الرئيسي لسامبال هو الفلفل الأحمر الأندونيسي الحار ، وهو نكهة إندونيسية توضع على جانب طبق مثل الخردل ، فقط لتتبيل الطبق الرئيسي. يمكن أيضًا تسمية Sambalom بصلصة الفلفل الحار مع مجموعة متنوعة من الإضافات مثل كرات اللحم أو قطع من rvba أو البيض المسلوق أو الخضار.
Sambal-ulek نحضر على النحو التالي: إزالة البذور من الفلفل الأحمر الحار الطازج ، يقطع الفلفل ناعماً ، يضاف إلى الهاون مع الملح والسكر البني ثم يخفف قليلاً بالخل. قدميها كتوابل أو استخدميه كما تقول الوصفة.
سامبال بياك - أقل شيوعًا وأكثر صعوبة في التحضير ، فهو يحتوي أيضًا على ثمار مبشورة من شجرة الشمعة الأليوريتية الملوكانا والثوم وأوراق الليمون الكفيري والبصل ومعجون الجمبري التراسي والخولنجان والتمر الهندي المركز وحليب جوز الهند.
كوب سامبال - يمكن تقديم الصلصة مع الطبق بدلاً من صلصة الفول السوداني العادية. سارت الامور بشكل جيد مع اللحم البقري والدجاج وكذلك الدجاج المقلي بالزيت.
سامبال بلاكان - مصنوع من حبات الفلفل الأحمر الطازج مع الملح والبلاكان والليمون. تقدم مع أطباق الأرز.
بومبو - الاسم العام للخلطات الإندونيسية من التوابل الطازجة المطحونة والمعاجين الحارة المحضرة منها ، يتم اختيار تكوين الخلطات خصيصًا لطبق معين. عادة ، تتكون هذه الخلطات من البصل (هذا هو الأساس) ، الفلفل الحار ، الثوم ، الليمون ، جذر الجالنجا ، الزنجبيل ، أوراق الليمون الكفيري وأوراق الغار الإندونيسية ، يتم سحق جميع البهارات معًا يدويًا بمدقة. في بعض الأحيان تضاف إليها التوابل الجافة ، على سبيل المثال ، بذور الكزبرة والفلفل الأسود ، وفي جافا وبالي - معجون الجمبري trassi المقلي.
يستخدم Bumba إما نيئًا أو مقليًا لبضع دقائق ويقدم كوجبة خفيفة. سيعمل أي مرق بشكل مختلف تمامًا إذا أضفت بضع ملاعق من ذراع الرافعة إليه. غالبًا ما تُسلق الخضروات ، جنبًا إلى جنب مع البومبا ، في القليل من الماء أو في حليب جوز الهند ، ويفرك اللحم بمثل هذا المعجون قبل القلي.
Jankap (jangkap) هو الاسم العام للعديد من البطاطا المهروسة الشائعة في مطبخ جزيرة بالي الإندونيسية. عادة ما تكون مصنوعة من جذور الزنجبيل أو الجالنجا أو الكركم الطازجة ، غالبًا مع البصل والليمون والثوم والمكسرات والفلفل الحار.
على سبيل المثال ، يضفي Jankap نعومة ونكهة ورائحة مدهشة على طبق ببيك بيتولو المشوي ، وهو الطبق المفضل للسياح الغربيين.
في بقية إندونيسيا ، تسمى عجينة الطهي المماثلة "bumbu".
الكفير الجير ، أو الماكروت (الجير الكفيري) - ينمو في جنوب شرق آسيا (إندونيسيا ، تايلاند) وهاواي ، وهو نوع من الحمضيات الهستريكس الجير مع ثمار صغيرة مغطاة بجلد وعر أخضر داكن. تتضاعف منشوراتها ذات اللون الأخضر الداكن اللامع عند الجذع برائحة زهرية حمضية غير عادية وقوية للغاية ، وهي من التوابل المشهورة جدًا ، خاصة في تايلاند ، حيث يطلق عليها باي ماكروت. تتواجد الرائحة المميزة لليمون الكفيري في أي حساء أو كاري تايلاندي تقريبًا.
غالبًا ما يجمع التايلانديون هذه الأوراق مع الثوم والخولنجان والزنجبيل والكثير من الفلفل الحار. تحظى أوراق الليمون الكفيري بشعبية أيضًا في غرب كمبوديا ، وأقل في فيتنام وماليزيا وإندونيسيا ، حيث تضاف إلى أطباق الدجاج والأسماك. العصير شديد الحموضة لثمار الجير الكفيري له نفس رائحة الأوراق - كما يضاف أحيانًا إلى أطباق الأسماك والدواجن في ماليزيا وتايلاند ؛ أقل شيوعًا في إندونيسيا. يمكن العثور على أوراق وقشر الليمون الكفيري المجفف في العديد من البلدان (بما في ذلك الولايات المتحدة) في متاجر الأطعمة الآسيوية. يرتبط الاسم المحدد بالهيستريكس اليوناني (النيص) ويفسره العدد الكبير من الأشواك على هذا النبات.
نيوي) - شائع في هاواي ، أبسط توابل للمائدة مصنوعة من الفلفل الحار المنقوع بالماء مع إضافة صغيرة من الملح.
صريه - أحد الأسماء الإندونيسية لمسحوق الذرة الرفيعة بالليمون المجفف

إسبانيا.
صلصة اسكابيتشي - تتبيلة حارة كوسيلة تقليدية لحفظ الأسماك أو الدواجن أو الصيد. سارت الامور بشكل جيد مع السمك المقلي.

إيطاليا
باتوتو (حرفيا: "ضرب ، ضرب") - توابل إيطالية مصنوعة من الخضار المقطعة والأعشاب العطرية. عند التسوق من بائع خضار ، لن تنسى المضيفة أن تطلب (الأعشاب العطرية). عند فتح الحقيبة أو الجريدة ، ستجد هناك بصلة صغيرة وجزرة وساق كرفس وحفنة من البقدونس وفي الصيف - حفنة من الريحان. كل هذه مكونات الباتوتو ، والتي بدونها لا يمكن تصور أي صلصة لحم إيطالية.يتم تقطيع الخضار والأعشاب إلى شرائح رقيقة جدًا باستخدام الميزالونا (حرفيا "الهلال") - قاطعة حادة على شكل هلال - في أي مطبخ إيطالي ، هذه هي ثاني أهم قطعة من أدوات المطبخ (بعد وعاء السباغيتي).
للأرانب أو اللعبة أو الدجاج ، تضاف إكليل الجبل والمريمية والثوم إلى باتوتو
للحمل - فقط إكليل الجبل والثوم ؛
بالنسبة إلى لحم المتن لحم الخنزير ، استبدل إكليل الجبل بقشر الليمون.
غريمولاتا (جريمولاتا) - خليط إيطالي حار من البقدونس المفروم والثوم وقشر الليمون ، يضاف إلى اليخنة في نهاية الطهي لإضافة البهارات والتوابل إلى الطبق. يستخدم Gremolata ، على سبيل المثال ، في osso buco a la Milanese وفي الإصدارات الإيطالية من goulash المجري.
Pizzaiola (pizzaiola) - مزيج توابل نابولي كلاسيكي من الثوم والبقدونس والأوريغانو ، يتناسب بشكل جيد مع لحم العجل أو الدجاج المقلي على نار مفتوحة ، وكذلك أطباق السمك والأسماك المطبوخة بأي شكل من الأشكال. يستخدم هذا الخليط لتحضير صلصة الطماطم الإيطالية الشعبية salsa di pomodoro عليا pizzaiola.
بيستو (بيستو) –
يتجلى الريحان بشكل أكثر وضوحًا في صلصة البيستو الإيطالية المشهورة عالميًا. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يُصنع البيستو من الريحان الطازج والثوم وزيت الزيتون والصنوبر (الصنوبر الإيطالي) وجبن البارميزان المبشور (تضيف بعض الإصدارات الحديثة أيضًا البقدونس أو أوراق الكزبرة أو النعناع).
يجب سحق الريحان والملح والثوم والمكسرات للصلصة في ملاط ​​رخامي مع مدقة رخامية يدويًا (حتى اسم الصلصة ، الذي يشبه المدقة الروسية ، مرتبط بالكلمة الإيطالية pestare - "سحق في الهاون") ، ثم إضافة الجبن الجاف الساخن (عادةً كميات متساوية من البارميزان والبيكورينو) وزيت الزيتون البكر الممتاز.
ولدت البيستو في جنوة ، ومن هنا جاء مصطلح الطهي الإيطالي ، "جنويس" (في جنوة) لجميع الأطباق المقدمة مع هذه الصلصة. في ليغوريا ، حيث تفتخر كل مدينة بنفسها باختلافها الخاص في موضوع كلاسيكي ، يمكن العثور على البيستو في كل منزل ، في المطعم الأكثر أناقة وفي أكثر المطاعم سيئة السمعة. يتناسب بشكل أفضل مع "المعكرونة" (المعكرونة) ، اللحم المسلوق أو المشوي. في إيطاليا ، يمكن ببساطة تقديمه مع الخبز الأبيض الطازج.

الصين
وشيانغمين - خلطة توابل صينية ، بأجزاء متساوية ، وفقًا لنسخة واحدة ، قرفة ، شبت ، جذر عرق السوس ، قرنفل ، يانسون نجمي (يانسون نجمي) ، ووفقًا للآخر (أكثر كلاسيكية) - قرفة ، بذور شمر ، قرنفل ، يانسون نجمي وفلفل -هواجيو. الرائحة الحلوة والتوابل لهذا المزيج غير الساخن تعطي نكهة خاصة للأطباق المصنوعة من اللحوم (خاصة لحم الخنزير) والبط والحلويات المصنوعة من الفواكه والأرز ، كما أنها تتناسب مع المحار. في المأكولات الأمريكية والأوروبية ، يُطلق على Wuxiangmian اسم مسحوق الخماسي البهارات.

تايلاند
باستا دجاج الملايو - يتم تخزين معجون الحروق المصنوع من التوابل المبشورة حديثًا في الثلاجة لفترة قصيرة ، كما يمكنك تجميده في الفريزر.
معجون الكاري الأحمر التايلاندي (krueng gaeng fed) يسير بشكل جيد مع أطباق اللحوم والدواجن والخضروات. إنه مصنوع من بهارات طازجة مبشورة مخزنة في الثلاجة لفترة قصيرة ، كما يمكنك تجميدها في الفريزر.
معجون الكاري الأخضر (Gaeng Khiev Ven) - يتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والدواجن والخضروات. إنه مصنوع من بهارات طازجة مبشورة مخزنة في الثلاجة لفترة قصيرة ، كما يمكنك تجميدها في الفريزر.
صلصة تاي نام بريك هي أشهر أنواع الصلصات التايلاندية. يمكن تقديمه بشكل منفصل ، أو إضافته إلى الأرز المسلوق ، أو تقديمه كصلصة للخضروات النيئة أو المسلوقة. تحتوي الصلصة على: جمبري مجفف ، ثوم ، فلفل أحمر ، كزبرة ، عصير ليمون ، إلخ.
معجون الكاري موس سا مان - القاعدة عبارة عن فلفل أحمر طازج.
مزيج سيامي أو تايلاندي (مسحوق التايلاندية) هو أحد أشهر الخلائط منخفضة الاحتراق ، وقد نشأت طرق تحضيرها وتطورت في تايلاند وكمبوديا وبورما ودول الهند الصينية الأخرى.يحتوي خليط السيامي على 10 بهارات: أهمها الكراث المقلي بالزيت النباتي (محتواه يفوق الباقي 10 مرات) ، وكذلك الثوم (البودرة) والشمر واليانسون والينسون والكركم وجوزة الطيب والأسود والأحمر الفلفل ، البقدونس (أوراق أو بذور ، مسحوق) ، والهيل. مزيج السيامي له رائحة لطيفة ومميزة ورائحة أفضل في أطباق الأرز واللحوم والبطاطس ؛ غالبًا ما يتم إضافته إلى العجين.

مطبخ تكساس المكسيكي (تكنيك فرو)

بيكو دي غالو (الإسبانية "منقار الديك") - بهار مكسيكي حار جدًا مصنوع من البرتقال المفروم والطماطم الطازجة والخيار والفلفل الحار الطازج (عادةً هالابينو) والبصل والجيكاما (البطاطس المكسيكية) وأوراق الكزبرة الخضراء والكمون والملح وعصير الليمون ... سميت هذه البهارات ، المنتشرة في المطبخ المكسيكي-تكساس اليوم ، بهذا الاسم لأنها مأخوذة من الإبهام والسبابة ، وهي لفتة تشبه منقار الديك.
جمهورية التشيك ، المجر
فيجيتا هي علامة تجارية للتوابل الحارة المنتشرة في أوروبا الشرقية (سلوفاكيا ، جمهورية التشيك ، المجر) ، يتم إنتاجها في مجموعة متنوعة وهي مخصصة للشوربات والصلصات والمرق وأطباق اللحوم. بالإضافة إلى الأعشاب والخضروات ، فإنه يحتوي عادة على الملح والجلوتامات أحادية الصوديوم ، وهي مادة لها القدرة على تحسين طعم الأطباق. تشير أكياس Vegeta عادةً إلى الغرض منها وخصائصها ، على سبيل المثال: Vegeta بالفلفل الأحمر ، Vegeta بالكاري ، Vegeta للجولاش ، إلخ.

خلطات التوابل الشرقية

إلى جانب التوابل الفردية ، تُستخدم التوابل المعقدة (المخاليط) في الطهي ، والتي تتكون مسبقًا من عدد محدد بدقة من المكونات ، مجتمعة بنسب ثابتة بدقة.
من خلال معرفة الخلطات الأساسية والأكثر شيوعًا وفهم مبادئ تحضيرها ، يمكنك تعديل تكوينها وتكييفها مع أذواقك الفردية والمنتجات المتاحة والأطباق الفردية.

مزيج الكاري
يعتبر الكاري حاليًا أكثر خليط التوابل شيوعًا في العالم. تدريجيًا ، ظهرت خلطات من الكاري بتركيبات مختلفة ، تتكون عادة من 7-12 توابل ، وأحيانًا 20-24 بهارات (ما يسمى بالكاري الكامل). لكن أي تركيبة كاري يجب أن تشتمل على 4 مكونات رئيسية ، وإن كانت بكميات مختلفة.
1) أوراق الكاري (أوراق نبات موراي كونيغ) ؛ إذا تعذر الحصول عليها ، يتم استبدالها بالحلبة (5-10٪ من الخليط) ؛
2) مسحوق جذور الكركم (20-30٪ الخليط) ؛
كزبرة (20-50٪ من الخليط) ؛
الفلفل الأحمر ، غالبًا حريف (1-6٪).
تشكل هذه المكونات الأربعة معًا 36-96٪ من مسحوق الكاري ، أما باقي المكونات (الإضافية) فتشكل إجمالي 4-64٪.
فيما يلي بعض خلطات الكاري القياسية المعروفة للاستخدام المنزلي. يمكنك تحضيرها بنفسك أو شراء خلائط صناعية (مساحيق). تم تحديد محتوى المكونات في مساحيق الكاري القياسية التالية بالجرام لكل 100 جرام من الخليط.
يحتوي الكاري الهندي القياسي على مجموعة واسعة من الاستخدامات ولا يستخدم فقط في أطباق الأسماك.

[فرنسا]

فرنسا
باقة غارني. - خلطة أعشاب فرنسية كلاسيكية تضاف إلى الطبق أثناء التحضير. باقة صغيرة من الجارني تشمل: أوراق الغار ، البقدونس ، الكرفس ، الكمون والفلفل. كبيرة بالإضافة إلى ذلك تشمل الطرخون والريحان والزعتر والبردقوش وإكليل الجبل. في جنوب فرنسا ، يُضاف أحيانًا قشر البرتقال.
هناك و أبسط خيار: 1 ورقة غار ، غصن زعتر و 3 سيقان بقدونس. يتم ربط مجموعة من الأعشاب بخيط أو وضعها في كيس من الشاش ، وتغمس في المرق لمدة خمس دقائق قبل إزالتها من الحرارة ، ثم إزالتها.

في الأيام الخوالي ، كانت هناك مجموعة متنوعة من باقة Garni ، ما يسمى paquet (العبوة) ، والتي تضمنت شريحة إضافية من لحم الخنزير المقدد.في عمل بيير دي لون ، المنشور عام 1656 ، "طاه جديد ، حيث يتحدث عن القدرة الحقيقية لطهي جميع أنواع اللحوم ، ولحوم الصيد ، والدواجن ، والأسماك ..." ، يسرد المؤلف المنتجات اللازمة للطهاة ، ومن بينها ذكر الباقة - "شريحة لحم الخنزير المقدد ، الثوم المعمر ، القليل من الزعتر ، قرنفلان ، شريفيل ، بقدونس ، كلها مرتبطة بخيط ؛ لأيام الصيام لا يمكنك وضع شحم الخنزير ".

البريطاني يُطلق على هذا المزيج الحار اسم حزمة الأعشاب ، على الرغم من اعتماد الاسم الفرنسي الأصلي في معظم البلدان.
Quatre-epis ، أو "أربع بهارات" (حلقات رباعية) - توابل مركبة جاهزة شائعة في الطبخ الفرنسي مصنوعة من القرفة المطحونة (أو الزنجبيل كلاسيكي) وجوزة الطيب والقرنفل والفلفل - غالبًا بيضاء ، على الرغم من أن الأسود مناسب أيضًا ؛ في بعض الأحيان يتم إضافة البهارات إليها. ينصح قاموس الطهي الشهير "Larouse Gastronomique" بطحن وخلط 125 جم من الفلفل الأبيض و 10 جم من القرنفل و 30 جم من جذر الزنجبيل المجفف و 35 جم من جوزة الطيب لإعدادها. وُلد هذا المزيج الحار في عصر الباروك الملتوي ، ويُباع في المتاجر الفرنسية ، لكن الذواقة الحقيقيين يفضلون صنعه بأنفسهم. يستخدم هذا الخليط لتتبيل الحساء والخضروات واللحوم والأطباق التي تتعرض لمعاملة حرارية طويلة.
ماتينيون - خليط من مكعبات لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد (جزء واحد) ، والجزر (جزءان) ، والبصل (جزء واحد) ، والكرفس (جزء واحد) والكراث (جزء واحد) ، مقبول في المطبخ الفرنسي ؛ في بعض الأحيان يضاف الفطر (جزء واحد). عادة ما يستخدم ماتينيون ، مثل ميربوا ، كصلصة للصلصات والمرق واليخنات.
ميسكلون - مزيج السلطة الجاهزة من الخضر الطازجة الصغيرة ، وغالبًا ما يتم بيعها في الغرب في عبوات في محلات السوبر ماركت الكبيرة أو المتاجر المتخصصة ؛ أسماء أخرى هي مزيج السلطة ومزيج السلطة الذواقة. يشتمل هذا الخليط عادة على: سلطة الجرجير ، أوراق الهندباء ، الهندباء المجعد ، الحميض ، إلخ. أفضل طريقة لتزيين مثل هذه السلطة الرقيقة مع أبسط وأخف صلصة مصنوعة من زيت زيتون عالي الجودة وقطرة من الخل حتى لا يغرق الطعم الطبيعي ورائحة الخضر.
مينيونيت - قديماً في فرنسا ، كان هذا اسم كيس صغير مصنوع من القماش ، كان مملوءًا بحبوب الفلفل والقرنفل ويستخدم لتذوق الحساء واليخنات. اليوم ، يشير مصطلح poivre mignonnette إلى حبوب الفلفل المطحونة الخشنة (غالبًا خليط من الفلفل الأسود والأبيض) ، ويستخدم هذا التوابل ، على سبيل المثال ، لإعداد شريحة لحم الفلفل (ستيك au poivre). يشير الأمريكيون متعددو اللغات إلى هذا الخليط على أنه فلفل صغير الحجم.
ميريبويكس - خليط من البصل المفروم والثوم والجزر والكرفس المقلي بالزبدة ؛ في بعض الأحيان يتم إضافة لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد إليها. في المطبخ الفرنسي ، يتم استخدام الميربوا كصلصة للحساء والصلصات واليخنات ، وكذلك يطبخ معها العديد من المنتجات ، عادة اللحوم أو الأسماك. من المرجح أن يكون أصل الاسم مرتبطًا بدوق فرنسي عاش في القرن التاسع عشر ، أو باسم مدينة ميربوا الساحرة بالقرب من تولوز.
بيرسيلاد (من برسيل فرنسي - "بقدونس") - خليط فرنسي من البقدونس المفروم والثوم ، يضاف عادة في نهاية الطهي.
يطلق على الأطباق التي تحتوي على مثل هذا المزيج في المطبخ العالمي أحيانًا المصطلح العام a la persillade أو persille ، على سبيل المثال: moutton persille - "الضأن الفارسي".
كيس {كيس) - في الطهي ، هذا هو اسم كيس من الأعشاب والتوابل العطرية ، مغموسة لفترة في الحساء أو المرق للنكهة. (في الحياة اليومية ، هذا هو اسم الوسادة العطرية المليئة بمزيج من المواد العطرية الصلبة ؛ توضع في الكتان لإضفاء رائحة لطيفة أو لصد العث ؛ وكذلك حقيبة صغيرة من القماش مزينة بالتطريز لتخزين المناديل والأمشاط وغيرها).
أعشاب بروفانس (أعشاب بروفانس) - خليط من الأعشاب الجافة الفرنسية الجنوبية التي دخلت عالم فنون الطهي. يشتمل هذا الخليط عادةً على: الريحان ، بذور الشمر ، زهور اللافندر ، البردقوش ، إكليل الجبل ، المريمية ، المالح ، والزعتر. تُستخدم أعشاب بروفانس في العديد من مطابخ العالم كتوابل للحوم والدواجن والخضروات.
الزعانف أو الأعشاب الرقيقة (fines herbes) عبارة عن مزيج من الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا المنتشرة في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي. النسخة التقليدية تشمل: الطرخون ، البقدونس ، الشيرفيل والثوم المعمر ، وأحيانًا تضاف إليها الرؤوس السوداء والمالحة والجرجير. يمكن أيضًا صنع الخليط من الأعشاب المجففة ، لكنه في نفس الوقت يفقد طعمه ورائحته الفريدة. يتم استخدامه كتوابل في أطباق الدجاج والأسماك ، وكذلك في العجة والحساء ، ولا يتم إضافته إلا في نهاية الطهي ولا يتم إزالته قبل التقديم (على عكس ، على سبيل المثال ، باقة غارني). يمكن أن تصبح العجة مع الزعانف ، والهليون ، وجبن الماعز ، المزينة بالثوم المعمر ، هي القطعة المركزية لأي طاولة احتفالية

تتكون هذه الخلائط من مسحوق ، وعادة ما تكون مخصصة للتخزين طويل الأجل لفصل الشتاء. يتم استخدامها على النحو التالي: توضع ملعقة صغيرة من الخليط في قدر من الحساء (لكل 4 حصص) مباشرة قبل 2-3 دقائق من الاستعداد ، وفي نفس الوقت يتم إضافة حوالي 1 ملعقة صغيرة من الثوم الطازج المفروم إلى الحساء ويتم إعطاء الحساء ، بعد إطفاء النار. الوقوف لمدة 3-4 دقائق لبث.
ومع ذلك ، فإن التراكيب الوطنية المختلفة من "باقات جارني" من التوابل الطازجة أو الجافة الكاملة (غير المطحونة) هي الأكثر شيوعًا ، والتي يتم غمسها في الحساء إما على خيط أو في كيس شاش خاص قبل 5 دقائق من طهيها ، ثم إزالتها قبل تقديم الحساء. فيما يلي باقات غارني المختلفة (على أساس أربع حصص).

فرنسي:
1. البقدونس - 1 جذر و 1. ورقة.
2. أوراق الغار - 4 قطع.
3. Chervil - 2 أوراق.
4. مالح - فرعين.
5. الشبت - 3 فروع.
6. الثوم - 4 فصوص.
7. فلفل أسود - 5 بازلاء.
8. الزعفران - 1 سداة.

الإنجليزية (جاف):
1. البقدونس - 2 أجزاء.
2. البردقوش - 2 جزء.
3. الزعتر - 2 جزء.
4. ريحان - 1 جزء.
5. نكهة الليمون - 1 جزء.
6. الشمر - 0.5 أجزاء.

ألماني (جاف):
1. الشبت - 2 جزء.
2. الكزبرة - 0.5 جزء.
3. البقدونس - 2 جزء (قطع الجذور والأوراق).
4. البردقوش - جزء واحد.
5. لذيذ - 1 جزء.

أمريكي ، أو فلوريدا (من الأعشاب الطازجة):
1. بصل أخضر - 2 قطعة.
2. البقدونس - 2 فروع.
3. البردقوش - 1 غصن.
4. الزعتر - 1 فرع.
5. روزماري - إطلاق نار واحد.
6. فلفل أحمر - 2 قرون.
7. زهر مسقط - ورقة واحدة.
8. فلفل أسود - 4 حبات.
9. القرنفل - 3 قطع. (برعم)

تخلط مع السمك المسلوق والمطهى والسمك المفروم:
1. البصل (أصناف حارة) - 4 أجزاء.
2. البقدونس - 1 جزء.
3. الشبت - 1 جزء.
4. فلفل أسود - 0.5 جزء.
5. الهيل - 0.5 جزء.
6. جوزة الطيب - 0.5 جزء.
7. اليانسون - 0.5 جزء.
8. الشمر - 0.5 جزء.

خليط الدجاج (لمرق الدجاج والتوابل الدجاج المسلوق والمطهي والدجاج والديك الرومي):
1. لذيذ - 4 ملاعق صغيرة.
2. ريحان - 2 ملاعق صغيرة.
3. الثوم - 4 فصوص.
4. فلفل أحمر - 1/2 ملعقة صغيرة.
5. فلفل أسود - 4 حبات.
6. البردقوش - 1/2 ملعقة صغيرة.

مزيج البازلاء (لأطباق البازلاء والبقوليات والفول والعدس والأطباق الجانبية):
1. الثوم - 1 رأس.
2. مالح - 2 ملاعق صغيرة.
3. كزبرة - 1/2 ملعقة صغيرة.
4. الفلفل الأحمر - 1 ملعقة صغيرة.
5. الشبت - 3 ملاعق صغيرة.
6. النعناع - 1 ملعقة صغيرة.
7. مسحوق الغار - على طرف السكين.

خليط الأرز (للأطباق المالحة):
1. بصل - 1 رأس.
2. الثوم - 3 فصوص.
3. الشبت - 2 ملاعق صغيرة.
4. فلفل أسود - 4 حبات.
5. فلفل أحمر - 1/2 ملعقة صغيرة حسب الرغبة.
يضاف الملح إلى هذا الخليط حسب الرغبة.

مزيج الأرز (للأطباق الحلوة):
1. قرفة - 2 ملاعق صغيرة.
2. يانسون نجمي - 1 ملعقة صغيرة.
3. جوزة الطيب - 0.25 ملعقة صغيرة.
4. القرنفل - 0.25 ملعقة صغيرة (رؤوس البراعم فقط).
5. الكركم - 0.1 ملعقة صغيرة.
يضاف السكر إلى هذا الخليط حسب الرغبة.

يتم تحضير هذه الخلائط بالنسب المحددة ، وتزداد بأي عدد من المرات ، ويتم طحن كل توابل إلى مسحوق ثم خلطها مع الباقي.

استخدام المسحوق الناتج للخليط بسيط: خذ الكمية المطلوبة في كل حالة وأدخلها في الطبق المقابل قبل دقيقة واحدة من الاستعداد أو فورًا في لحظة الاستعداد ، وبعد ذلك يُسمح لها بالوقوف لمدة 2-3 دقائق. عادة ما تكفي ملعقة صغيرة من أي خليط 3-4 حصص. عادة ما يتم تقطيع البصل والثوم الطازج. عند استخدام مسحوق البصل والثوم ، يتم استبدال رأس واحد بـ 1.5 ملعقة صغيرة.

اليابان.
الوسابي هو نوع ياباني من الفجل الحار. ومن المعروف أيضا باسم "الخطمي الجبلي". يزرع بالقرب من الجداول الجبلية السريعة.يكشف تقشير الجذر عن لبّ أخضر تفاحي طري إما مبشور أو مجفّف ومطحون ليصبح مسحوقًا. يُهرس المسحوق بإضافة القليل من صلصة الصويا أو الماء.
Goma-shio (goma-shio ، gomasio) - بهارات يابانية ، خليط من ملح البحر وبذور السمسم المحمص "غوما". غالبًا ما يتم صنعه من جزء واحد من الملح الصخري وثمانية أجزاء من بذور السمسم ، ثم يتم تحميصها معًا ثم طحنها جيدًا. يمكن أن يساعد استبدال ملح الطعام goma-sio العادي في خفض مستويات الصوديوم في النظام الغذائي ، وهو أمر مهم لعدد من الأنظمة الغذائية العلاجية. يمكن شراء البهارات من متاجر الأطعمة الصحية الغربية أو تحضيرها بنفسك. لا يتم تخزينه بشكل جيد ، لذلك عليك شرائه أو طهيه بكميات صغيرة.
سانشو - بهار ياباني لاذع خفيف مصنوع من الأوراق العطرية لشجرة الأسنان Zanthozylum sansho. غالبًا ما تضاف الأوراق المجففة والمطحونة بنكهة النعناع الخفيفة إلى الحساء والأطباق المصنوعة من المعكرونة والمأكولات البحرية وحتى الشاي الأخضر ، وتستخدم أوراق المخلل ، المسماة "كينوم" ، كتوابل للأرز. في المطبخ الصيني ، لا يستخدمون الأوراق ، ولكن يستخدم التوت المجفف لهذه الشجرة ، ويسمى فلفل هو-أجي ، أو فلفل سيشوان ، والتوابل المحضرة منها هو هوجييان.
شيشيمي توغاراشي - توابل توابل يابانية تحتوي على سبعة مكونات: رقائق الفلفل الأحمر الحار "توجاراشي" ، ومسحوق أوراق شجر الأسنان "سانشو" ، وبذور السمسم الأبيض ، ورقائق الأعشاب البحرية المجففة "نوري" ، وقطع من قشر اليوسفي ، والقنب وبذور الخشخاش. هذا التوابل ، الذي يطلق عليه الأمريكيون سبع توابل ، له ثلاث درجات من النفاذة - ناعمة ومتوسطة ولاذعة. في متاجر الطعام في غرب آسيا ، يمكن تسمية البهارات باسم hichimi toragashi أو ichimi toragashi.

[مشرف]

شكرا لك مرة أخرى مشرف عن موضوع رائع! Energizer أنت لنا! إضافة أخرى هي شمبالا ، والمعروفة أيضًا باسم الحلبة اليونانية ، والمعروفة أيضًا باسم شامان. وفي "T" يمكنك إضافة نبات الطرخون ، وهو الطرخون أيضًا.

جارام ماسالا خليط جاف من البهارات
نسب متساوية:
الفلفل الأسود
بذور الكارتون السوداء
قرنفل و
عيدان القرفة
حبوب زيرا و
بذور الكزبرة (الكزبرة)
رشة من جوزة الطيب
لمحبي أوستو ، أضف زوجين من الفلفل الأحمر المجفف الحار

لقد أجريت تعديلاتنا ، أزلت هذه المنشورات ، لم تعد هناك حاجة إليها ...

العقل البشري هو القوة ...

أوه ، حقا أيها المشرف ، هل تحتاجه؟ بعد كل شيء ، سوف نعذب! تذكرت أيضًا: في القوقاز ، يُطلق على الجرجير اسم tsitsmat. ...

أوه ، حقا أيها المشرف ، هل تحتاجه؟ سوف نعذبك! تذكرت أيضًا: في القوقاز ، يُطلق على الجرجير اسم tsitsmat. ...

Shcha ، سأحذف الموضوع إذا لم يكن ذلك ضروريًا

وسوف تعذب مديرة القسم ، اسمها ستيرن

Shcha ، سأحذف الموضوع إذا لم يكن ضروريًا

سأحذف هؤلاء ...

الموضوع ضروري للغاية ، يمر الناس أحيانًا بأسماء غير مألوفة ، وهذا ما يبحثون عنه ، فقط باسم مختلف ...
بعد وصولي إلى كندا ، اشتريت قاموسًا بيولوجيًا إنجليزيًا روسيًا لشراء المنتجات والتوابل التي اعتدت عليها ...

وسوف تعذب مديرة القسم ، اسمها ستيرن

انا لست ضد! انزل المعلومات! سوف أرفق!

[ستيرن]

حسنا، ستيرن، يربط! أقترح إضافة:
الرجلة ، هو - دندور ؛
جونولي.
ونُسي الهندباء بشكل غير مستحق - الأوراق والجذور.

ذات يوم اقتربت من أوزبكي مع بهارات. أرى أكاذيب الكركم. والزعفران مكتوب بين قوسين. أسأله لماذا جمعت بين نباتات مختلفة تمامًا باسم واحد ؟؟ لذلك حاول أن يثبت لي لمدة ساعة كاملة أنه نفس الشيء. واتفقوا على أنه استسلم وقالوا إنهم في روسيا كانوا يطلقون على الكركم الزعفران بسبب تشابه اللون

شيريشا. المرادفات: تحمل البصل ، البصل البري ، Hanzeli (البضائع).

الصودا - (صودا الخبز) ، وبيكربونات الصوديوم ، وبيكربونات الصوديوم ، وكربونات الصوديوم.

قارورة. المرادفات: البصل المنتصر ، الثوم البري السيبيري

ثوم. المرادفات: الثوم ، عشب الثوم ، ثوم الغابة

فطر الثوم. المرادفات: الثوم والموسيرون والبصل والفطر والغضاريف

الجزر الأبيض. المرادفات: الحقل بورشت ، بوبوفنيك ، الزنمة

كرفس. المرادفات: lleserey ، البقدونس المعطر

الشمرة. المرادفات: صيدلية الشبت ، فولوش الشبت

VARKHATTS (cardobenedict ، tagetes) ، زعفران Imeretian ، القطيفة المكسيكية ،
الخردل الأسود
المرادفات: الخردل الحقيقي ، الخردل الفرنسي

خردل Sarepta.
المرادفات: الخردل الروسي ، الخردل الرمادي

الخردل الأبيض. المرادفات: الخردل الأصفر ، الخردل الإنجليزي

KMIN.
المرادفات: تيمون ، كمون حار ، كمون كمون ، كمون روماني ، كمون مصري ، كمون فولوش.

ملون.
المرادفات: kolyuria gravilatovid-naya ، القرنفل ، جذر القرنفل.
الصلوات
الجرجير.
المرادفات: الجرجير ، الرزوة ، البرانكس ، الجرجير الرئيسي ، الفجل المائي ، المشي المائي.

الجرجير المر
المرادفات: ملعقة ملعقة ، ملعقة عشب ، ملعقة فجل ، ملعقة قطبية ، باروها ، سلطة بحرية ، عشب اسقربوط

مرج الجرجير
المرادفات: خردل الحقل ، النواة ، سموليانكا

حديقة الجرجير.
المرادفات: الجرجير ، الفلفل ، الفجل ، الفجل ، عشب الفلفل ، سلطة الكير

حب الرشاد.
المرادفات: povert ، الجرجير الهندي ، الجرجير الاسباني ، الخس ، nasturtium

العرعر.
المرادفات: العرعر المشترك ، العرعر ، yalovets ، genevre ، baccout ، juniper

حديقة الشبت
المرادفات: koper ، tsap ، krop (ukr.) ، Shivit (uzbek.) ، Sew (azerbaijan.) ، Samit (armen.) ، Kama (georg.) ، Till (est.).

FENUGREK أو الحلبة
المرادفات: fenumgrek ، fenigrec العشب ، التبن اليوناني ، الماعز اليوناني شامروك ، حورية يونانية ، قبعة الجاهزة ، عشب الجمل

[باستخدام الفانيليا الطبيعية]

باستخدام الفانيليا الطبيعية

سأكتب هنا عن كيفية استخدام الفانيليا الطبيعية.

تسأل الفتيات الكثير من الأسئلة في PM.
لكي لا أكررها عدة مرات ، أفضل أن أفعلها في الأماكن العامة.
وبالتالي:

1. لا يمكن تخزين الفانيليا لفترة طويلة ، حيث تجف عند تعرضها للهواء. يجب أن تستخدم في غضون شهر.
2. تتركز كل الرائحة في أحشاء الفانيليا (حبيبات سوداء مجهرية داخل الكبسولة).

ما تحتاجه وما يمكنك فعله منه:
1. قطع على طول الكبسولة ، وكشط اللب الداكن بسكين ويمكنك استخدامه بسرور في العجين ، والآيس كريم ، والحلويات ، إلخ.
1 لب لكل 500 جرام من العجين.
أثناء المعالجة الحرارية يختفي جزء من الرائحة ، لذا يفضل استخدامه للحلويات الباردة: الآيس كريم أو الكوكتيلات.

2. يمكن وضع الكبسولة المقطوعة نفسها في إناء من السكر ومن ثم صنع سكر الفانيليا.
إليكم ما كتبته ليودميلا (تورنتو) في لايف جورنال:

"لست بحاجة إلى تحضير صبغات الفودكا في المنزل لإعطاء رائحة معقدة من الفانيليا الطبيعية. يتم استخدام طرق أخرى.

1) تحضير سكر الفانيليا وعجن البسكويت أو عجينة الغريبة (وغيرها) ، ستريوسيل عليها ، تحضير شراب النشاف وأحمر الشفاه

الوصفة: 2 كجم من السكر ، 3 حبات من الفانيليا ، تقطع بالطول وتفتح. يُسكب ربع السكر في البرطمان ، يُضاف الكبسولة ، ويُضاف 1/4 آخر ، ويُضاف الكبسولة ، ويُضاف 1/4 السكر ، ويُضاف آخر حبة فانيليا ويُغطّى بالسكر المتبقي. يحفظ في درجة حرارة الغرفة في جرة مغلقة. بعد يومين ، اسكب السكر من البرطمان ، واخلط السكر وطبقه بقرون الفانيليا مرة أخرى. سيكون سكر الفانيليا جاهزًا في غضون 5 أيام وسيبقى عطريًا قدر الإمكان لمدة 6 أشهر. يمكن نقع حبات الفانيليا المستخدمة ، المنكمشة والمذاب في السكر ، في الحليب أو الكريمة أو الماء المغلي للعجين ، والآيس كريم ، والكاسترد ، إلخ.

2) نعد سكر الفانيليا البودرة ، ونرشها على المنتجات النهائية ، ونحضر منها جليز الفانيليا
3) تُنقع قرون الفانيليا في الماء المغلي أو الحليب الساخن ثم يضاف هذا الماء والحليب إلى العجينة إذا احتوت الوصفة على الماء أو الحليب. الأمر نفسه ينطبق على صنع كريمة الفانيليا والفوندان في الماء أو الحليب.

4) اكشطي البذور من حبات الفانيليا المطهوة على البخار وأضيفيها إلى العجينة

5) أضف حبة الفانيليا إلى زجاجة خلاصة الفانيليا المشتراة من المتجر للحصول على مستخلص فانيليا أكثر تعقيدًا وأصالة.بالنسبة لزجاجة خلاصة سعة 2 أونصة ، يكفي نصف كوب من الفانيليا ، مقطوعًا إلى نصفين بالطول. اكشط بذور الفانيليا بسكين واغمس في المستخلص مع الكبسولة. سيكون مستخلص القوة المتزايدة جاهزًا بعد 5 أيام من التخزين في الغرفة T. مدة الصلاحية 6 أشهر ".

للأسف ، لا يمكنني إعطاء رابط للمصدر ، لأن أحد أعضاء المنتدى شارك معي هذه المعلومات. شكرا جزيلا لك!

[جارام ماسالا]

لقد كنت في حيرة من أمر الشراء جارام ماسالا (بفضل ستيرن) ،



لكن في "قريتنا" لم أجدها. في الإنترنت ، صادفت نصيحة مفصلة للغاية ، في رأيي ، حول تحضير خليط التوابل هذا. هنا ، أريد أن أشارك. موقع الكتروني: 🔗
جارام ماسالا:

* 4 ملاعق كبيرة. ل. بذور الكزبرة
* 2 ملعقة كبيرة. ل. كمون هندي
* 2 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأسود
* 2 ملعقة صغيرة بذور الهيل
* 2 ملعقة صغيرة. قرنفل
* 2 عود قرفة 5 سم

قم بقلي كل توابل على حدة في مقلاة جافة من الحديد الزهر مع التحريك من حين لآخر حتى تغمق التوابل قليلاً وتبدأ في إصدار رائحة مميزة عادةً ما يستغرق هذا الإجراء حوالي 15 دقيقة. عندما تصبح جميع التوابل جاهزة ، اخلطيها وطحنها في مطحنة قهوة كهربائية. ضع الماسالا النهائية في وعاء زجاجي بغطاء محكم وخزنه في مكان بارد. Garam Masala ، مصنوع من بهارات عالية الجودة ومخزن في عبوة محكمة الإغلاق ، ويحتفظ بطعمه ورائحته لعدة أشهر.

وصفة أخرى من جارام ماسالا تشمل الهيل والقرنفل والقرفة بنفس نسب الوصفة السابقة. بعد تحميص وطحن هذه التوابل ، أضيفي نصف جوزة الطيب المبشورة جيدًا.

يمكن شراء Garam masala من المتجر ، لكن طعمه ورائحته سيكونان أدنى بكثير مما يمكنك صنعه بنفسك مع التوابل المطحونة الطازجة.

قل لي ، ما هو اسم نوع النعناع الذي تنبعث منه رائحة حلوى الحلوى؟ .. لقد أعطيت مثل هذا النعناع بالفعل في صورة جافة ، بقدر ما شممت رائحة الفلفل أو بلسم الليمون ، فهي ليست كذلك. أريد فقط معرفة الاسم الدقيق لشراء البذور.

[ماكابوشا]

قل لي ، ما هو اسم نوع النعناع الذي تنبعث منه رائحة حلوى الحلوى؟ .. لقد أعطيت مثل هذا النعناع بالفعل في صورة جافة ، بقدر ما شممت رائحة الفلفل أو بلسم الليمون ، فهي ليست كذلك. أريد فقط معرفة الاسم الدقيق لشراء البذور.

ماكابوشا ، نحن مع مثل هذا النعناع ضيق. أشتري إسرائيليًا - للكوكتيلات والحلويات (الخضر). وبحثت عن بذور ولم أجدها. قرأت منتديات مزارعي الحشائش في روسيا ، لذا فقد اشتكوا أيضًا من عدم وجود "النعناع المناسب".

ثم سأذهب لأسأل عن مثل هذا النعناع إلى المكان الذي تم تقديمه فيه ... وسأقدم بالفعل للحصول على بوش))))

أنا لا أفهم - البردقوش والأوريجانو هما نفس الشيء - الزعتر؟

الحلبة أو الحلبة - (فينومجريك ، عشب فينيجريك ، التبن اليوناني ، الماعز اليوناني ، شامروك ، حورية يونانية ، قبعة مطبوخة ، عشب الجمل)

شامبالا - الحلبة اليونانية ، الشامان

قرأت أن الحلبة هي مرادف للحلبة اليونانية (الحلبة اليونانية) ، وشامبالا هي أيضًا مرادف للحلبة (اليونانية).
اتضح أن شامبالا والحلبة هما نفس الشيء؟

[مشرف]

مشرفإذا كان الأمر سهلاً ، أضف إلى قائمتك قصة عن مزيج حار من خميلي-سونيلي (جورجيا) وشارينا سول (بلغاريا).
حسنًا ، فقط توابل رائعة ، إنهم يستحقون قصة عن أنفسهم!
في الوقت الحالي ، سأكتب ما وجدته عن Khmeli-Suneli:

"التوابل الجورجية ، في الترجمة تعني" التوابل الجافة ".
Hmeli-suneli ليس له طعم لاذع جدا ورائحة عطرية جدا. لونها أصفر مخضر من ظلال التشبع المختلفة.
هذا المزيج العطري مثالي لأطباق اللحوم والدواجن. إن الطعم اللاذع المعتدل للقفزات-سونيلي يكمل حساء اللحم والمرق والمرق مع المكونات العطرية جيدًا. كما تضفي أطباق السمك نكهة مثيرة للاهتمام على الهوب سونيلي. يتم تضمين Khmeli-suneli في أطباق قوقازية وطنية شهيرة مثل kharcho أو satsivi. هذا المزيج الحار هو أيضًا أساس الجيرجيكا.
يتناسب هذا التوابل أيضًا مع الخضار ، والأرز ، والمعكرونة ، والبطاطا ، ولكن من الأفضل دمج القفزات-سونيلي مع البقوليات.
في مطابخ العالم الأخرى ، غالبًا ما تضاف حبات السنيلي إلى الأطباق المصنوعة من لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن ولحوم الطرائد والمأكولات البحرية والخضروات والأسماك والأرز - من الوجبات الخفيفة والحساء إلى البيلاف واليخنات والمعجنات اللذيذة. يستخدم التوابل الجورجية أيضًا في التحضير: يضاف إلى مرق اللحوم والخضروات والأسماك.
تشتمل التركيبة الكاملة لـ Khmeli-Suneli على مكونات مجففة مطحونة مثل الريحان والكزبرة والفلفل الأحمر الحار وورق الغار والكرفس والمردقوش والزوفا والبقدونس والنعناع والشبت والحلبة (شامبالا ، الحلبة) ، مالح الحديقة ، الزعفران أو الزعفران الإميريتي (القطيفة).
يُعتقد أنه في القفزات الحقيقية ، يتم استخدام الحلبة الزرقاء (utskho-suneli) بدلاً من الحلبة.
كل هذه المكونات تستخدم بنسب متساوية. الاستثناء هو الفلفل الأحمر والزعفران: يُضاف الفلفل فقط من 1 إلى 2 ٪ من الخليط بأكمله ، والقطيفة - حتى أقل ، حتى 0.1 ٪. يعتمد اختيار هذا الإصدار أو ذاك من هذا التوابل على الاحتمالات وتفضيلات الذوق الشخصي لأخصائي الطهي.
هناك أيضًا نسخة مختصرة مكونة من 6 مكونات من hops-suneli. يتكون فقط من الريحان ، المردقوش ، الفلفل الأحمر الحار ، الكزبرة ، الزعفران والشبت.
يؤخذ الشبت والمردقوش والريحان والكزبرة بالتساوي ، والفلفل والزعفران بنسب كما في الخليط الكامل ".

يمكنك تغيير النص إذا كان هناك ، في رأيك ، عدم دقة فيه ، وتعديله كما تراه مناسبًا. لقد كتبت للتو أنني اكتشفت هذا التوابل على الإنترنت.

آسف ، لا أستطيع أنا لست حديثًا هنا

انقر في أسفل رسالتك على اليسار على السطر "الإبلاغ عن خطأ أو توضيح أو انتهاك" واطلب من الرئيس القيام بذلك