التوفو - خثارة الفول

[ايرينا]

ايرينا، ويلكوم ، شكرًا على المعلومات ، ولكن بالنسبة لي ، فإن مسألة إنتاج حليب الصويا لا تستحق الشرب ، على سبيل المثال ، ولإنتاج التوفو لن أخدع لإزالة القشور ، لأكون صادقًا ، في بعض الوصفات ، يبدو أن المطبخ الياباني قد قرأ أنه تمت إزالة القشرة من أجل إطفاء.

فكرت بنفسي في كلوريد الكالسيوم ، لكنني لم أحاول. سأضطر إلى تجربة القليل من حليب الصويا .... هل يمكنك إجراء تجربة؟ لن يكون هناك تعكر ، لأنه عند تحضير اللبن الرائب مع كلوريد الكالسيوم ، اتضح شاذ، ولكن هنا هناك حاجة إلى الحمض حتى يتخثر الحليب ويتراكم. عند صنع التوفو باستخدام عصير الليمون أو الكفير (شديد الحموضة) أو خل التفاح أو أي شيء آخر التوفو يتحول إطلاقا شاذ و بواسطة التناسق و على المذاق مثل جبنة فيتا طازجلذلك لن تكون حامضة.
تانيا, بلاك هيرد جيرلأخبرني أنك استخدمت عصير الليمون أعتقد أنه طعم حامض؟ ذهبت إلى الرابط الذي أعطته إيرينا وهو يقول أن عصير الليمون لا يستخدم في التقسيم الطبقي على المقاييس الصناعية ، ربما هذا عن قصد ، حتى يشتروا منها كبريتات - فوسفات خاصة؟ أعتقد أنه من الأفضل عصر عصير الليمون ، على سبيل المثال ، من غير المعروف ماذا نقدم؟ ربما لأنني لست يابانية ...

بالمناسبة إيرينا ، وكلوريد الكالسيوم غير موجود في قائمة المخثرات ...

[غابي]

غابي فيتوس ، لن أخبرك عن عصير الليمون ، لأنني استخدمت حامض الستريك ... وعن المذاق العشبي لحليب الصويا ، يمكنك إضافة القليل من الفانيليا والقليل من الملح والسكر إليه. بشكل عام ، الأمر كله يتعلق بالعادة. يجب أن يختلف طعم حليب الصويا عن حليب البقر ، بالنسبة لي - فهو أخف أو شيء من هذا القبيل.

وتعلمت أكل التوفو من الكوريين - مهاجرون من آسيا الوسطى ، يبيعونها في البازار ، لذلك علمتني المرأة الكورية كيفية تخزينها - تحتاج إلى وضعها في ماء مغلي بارد ومملح ، بالمناسبة ، طعمها مثل الجبن ، واحتفظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى سبعة أيام. وأحب أيضًا أن أضيف حوالي ثلث اللحم المفروم (الجبن القريش) إلى كرات اللحم المفروم وكعك الجبن.