كيف أقوم بتخزين وتحضير العجين القديم (الحامض) للعجن

[كيف أقوم بتخزين وتحضير العجين القديم (الحامض) للعجن]

كيف أقوم بتخزين وتحضير العجين القديم (الحامض) للعجن

هناك وصفات كافية لخبز القمح مع إضافة دقيق الجاودار والحبوب الكاملة في المنتدى ، بما في ذلك "إبداعي" والبحث مع هذه العجين.

في هذا الموضوع سوف أريكم كيف أخزن العجين القديم (الحامض).

في هذا الموضوع خبز قمح مصنوع من عجين قديم وصفت بالتفصيل طريقة تحضير عجينة الخبز على عجينة قديمة (حامضة).

في هذا الموضوع ، سأوضح بشكل منفصل كيف أقوم بتخزين وتغذية وتحضير العجين القديم المخمر (الحامض) لعجن العجين الرئيسي للخبز.

1. البداية.
بعد عجن العجينة الرئيسية ، آخذ قطعة عجين تزن 200 جرام وأضعها في وعاء من السيراميك. لا أغسل السيراميك أبدًا ، يجف العجين جيدًا على جدران الوعاء ويتقشر ، ولكن يتم الحفاظ على مناخ محلي خاص على الجدران بالداخل.





2. نرش الدقيق فوق العجينة



3. أغلق الكأس غطاء زجاجي محدب ، وضعه في الثلاجة على رف "دافئ".



4. العجين قد وقفت في الثلاجة بضع ساعات ، ارتفعت ، القمة متصدعة ، الخميرة تعمل.


5. العجين مجعد من الحواف إلى المنتصف ، وقلبها مع اللحامات لأسفل ، وقصها - اتضح أنها كتلة باردة

6. نرش الدقيق على العجينة مرة أخرى، غطي بغطاء ، ضعيها في الثلاجة لتنضج



7. الآن العجين سوف يتخمر بهدوء. وأكون غاضبًا في الثلاجة ، وسأستخدم العجين عند الحاجة. يتم الحصول على أفضل عجين ناضج في حوالي 4-7 أيام. في هذا الوقت ، لا أزعج العجين على الإطلاق ، فهو يتصل بي "بهدوء مع نفسه".



8. أخرجي العجين من الثلاجة، أضعها على الطاولة لتسخن لمدة 1-2 ساعة ، خلال هذا الوقت تنعش العجينة قليلاً ، وتبدأ في "التقليب".



هكذا تبدو العجينة بالداخل - مرحة ، حامضة ، في الثقوب. الرائحة طيبة ، الطعم عجين حامض جيد.



9. أبدأ في صنع العجين الرئيسي على العجينة القديمة (الحامضة)... قرأت في كتاب قديم طريقة سهلة لعجن كرة باردة من العجين القديم بعجين جديد.
أضع كرة من العجينة القديمة في وعاء الخلطة ، وأضيف إليها القليل من الماء ، وقم بتشغيل الخليط (كينوود) بسرعتين ، وكسر الكرة في عجينة مهروسة ، ثم أضف كل الماء الذي يوضع حسب الوصفة ، مع الاستمرار في كسر الكتلة حتى تصبح ناعمة ، والحصول على تعليق متجانس من الماء والعجين ...



10. الآن أضيف إلى التعليق ، جميع مكونات العجين البسيط (دقيق ، ملح ، خميرة) ، نخلط الدقيق مع الخميرة بشكل منفصل.



11. يعجن العجينة الخشنةفقط لخلط جميع المكونات. يعد هذا ضروريًا حتى تصبح جميع المكونات أصدقاء ، ويتضخم الدقيق ويمتص السائل ، ويتضخم الغلوتين ، مما سيسمح في المستقبل بتحديد كمية المياه الإضافية أثناء الدفعة الرئيسية. إذا كان الدقيق من القمح الخالص ، فستكون هناك حاجة إلى القليل جدًا من الماء ، وإذا كان من الحبوب الكاملة والجاودار ، فستحتاج إلى القليل من الماء. لكن هذه الطريقة تعطي نتيجة جيدة ، يتم عجن العجين في كرة على الفور.
بعد العجن الخشن ، أقف العجين لمدة 15 دقيقة ، لم يعد ضروريًا ، وإلا ستبدأ الخميرة في العمل بنشاط.



12. بعد عجن العجينة إلى القوام المطلوب، تشكيل خيوط الغلوتين ، الغلوتين ، أوقف الجمع. كيف أعجن العجين في معالج الطعام ، أوضحت في الموضوع يعجن عجينة الخبز (قمح وحبوب الجاودار) في مزيج.
الآن أختار قطعة صغيرة من العجين تزن 200 جرام من إجمالي قطعة العجين الجاهزة ، وأضعها في وعاء خزفي ، ويبدأ كل شيء من جديد - تحضير العجينة القديمة والاحتفاظ بها لفترة معينة في الثلاجة.
أستخدم معظم العجينة في صنع الخبز الجديد وصبّه وخبزه.
يتم تحضير العجينة الرئيسية على أساس عجينة قديمة (حامضة) ، مدة النضج 7 أيام



خبز القمح مع دقيق الحبوب الكاملة 50x50 على عجينة قديمة (حامضة)



هذه هي "الحكمة" الصغيرة التي أستخدمها.

أتمنى أن يساعد هذا الموضوع من لا يستطيع أو لا يريد العمل بالعجين المخمر ... وهذه الطريقة في تخمير العجين ستساعدك على صنع خبز رائع ولذيذ دون عناء ...

خبز القمح على عجينة قديمة (فرن)

خبز قمح مصنوع من عجين قديم (مشرف)

خبز القمح على عجينة ناضجة (تخمير ذاتي) (فيكي)

شكرا لك يا روموتشكا!
أخفي كل شيء في إشاراتي المرجعية وأيضًا يدويًا في دفتر ملاحظات
يقول الزوج ، ماذا تدون الملاحظات هناك؟ دراسة عزيزي! كنت أتعلم طوال حياتي ...
المشرف ، بقيت قطعة العجين الخاصة بي بطريقة ما لعدة أيام ، وبدا الخبز أكثر تعكرًا.
ليس من الضروري تجديدها قبل الخبز كعجين مخمر؟

[شتاء]

المشرف ، بقيت قطعة العجين الخاصة بي بطريقة ما لعدة أيام ، وبدا الخبز أكثر تعكرًا.
ليس من الضروري تجديدها قبل الخبز كعجين مخمر؟

شتاء، لقد وصفت كل شيء بمثل هذه التفاصيل ، حتى أنني التقطت صورة ، وأردت حتى أن أكتب "أنا أهدي إلى الشتاء!"

يتم تسجيل العملية برمتها في الصور من الداخل والخارج! يجب أن يكون للعجين حموضة ورائحة معينة - هذه هي العجينة الحامضة القديمة ، تخمر نفسها في البرد. هذا يشبه إلى حد ما عملية التخمير (الخميرة المبسطة).
إذا تم عمل العجين بشكل صحيح ، فسيكون الخبز جيدًا.

لا تحتاج إلى تليين العجين القديم ، نبدأ الدفعة على الفور

حسنًا ، إذن يمكنك التفكير في العديد من الخيارات لعجن العجين ...

حتى أنني أردت أن أكتب "أنا أهدي لفصل الشتاء!"

شكرا الادارية!
سألت عن تجديد الشباب بهذا الشكل ...
لقد اقتنعت نفسها من الناحية العملية بالفعل أنه كلما تقدمت العجينة ، كانت أقوى!
إذا كنت أخبز يومًا بعد يوم ، فستكون أبطأ بكثير.
لذلك بالتليين نضعف العجين كما أفهمها ...

شكرا جزيلا لك!

مشرف ، أعتذر على الفور عن الأسئلة الغبية - لقد بدأت للتو في خبز الخبز. لا يوجد صانع خبز ، خلاط عجين - سلسلة MUM 5. لقد قرأت منشورك عن العجين الحامض ، لكنني لم أفهم: كم تنخفض كمية الخميرة عند استخدام العجين الحامض؟ وشيء آخر: ألا يجب أن تتواجد الدهون في العجين الحامض؟ قرأت طوال الوقت عن خبز العجين المخمر ، لكن لا يمكنني اتخاذ قرار ، العجين الحامض أسهل في البداية.
ومع ذلك ، ربما ليس في الموضوع - ولكن بعد ذلك ، كزة ، من فضلك ، أين هي المعلومات: كيف نتأكد من أن السمسم لا ينهار من سطح الخبز؟ ماذا تلصق عليه؟

مشرف ، أعتذر على الفور عن الأسئلة الغبية - لقد بدأت للتو في خبز الخبز. لا يوجد صانع خبز ، خلاط عجين - سلسلة MUM 5. لقد قرأت منشورك عن العجين الحامض ، لكنني لم أفهم: كم تنخفض كمية الخميرة عند استخدام العجين الحامض؟ وشيء آخر: ألا يجب أن تتواجد الدهون في العجين الحامض؟ قرأت طوال الوقت عن خبز العجين المخمر ، لكن لا يمكنني اتخاذ قرار ، العجين الحامض أسهل في البداية.

آنا ، لنبدأ بحقيقة أنك لست بحاجة إلى فرن على الإطلاق لخبز الخبز - الخبز رائع ، بل إنه أفضل في الفرن. لكن العجن ضروري لعجن العجين بشكل أفضل.

فيما يلي موضوعات خبزي على العجينة القديمة:

خبز القمح بالعجين القديم (البداية)
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

خبز قمح مصنوع من عجين قديم
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

يمكن تقليل كمية الخميرة إلى النصف ، لأن العجين القديم يعمل بالفعل جزئيًا مثل الخميرة ، الخميرة.
في البداية أحاول صنع عجينة بسيطة في محضر طعام ، بدون إضافات - ثم آخذ قطعة للتخزين ، ثم أقوم بعمل إضافات مختلفة للعجين والزبدة وغيرها.

من السهل جدًا صنع خبز العجين الحامض - ما عليك سوى البدء ، وآمل أن يساعدك موضوعي على فهم مبدأ العجين القديم واتخاذ قرار بشأنه ، الخبز اللائق!

على الرغم من أنني قابلت بالفعل في المنتدى خبزًا على عجينة قديمة بدون خميرة - انظر في هذا الخيط خبز القمح على عجينة ناضجة (تخمير ذاتيًا) https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 كان هناك عينة ورابط لها

حظا سعيدا!

آنا ، لنبدأ بحقيقة أنك لست بحاجة إلى فرن على الإطلاق لخبز الخبز - الخبز رائع ، بل إنه أفضل في الفرن. لكن العجن ضروري لعجن العجين بشكل أفضل.
على الرغم من أنني قابلت بالفعل في المنتدى خبزًا على عجينة قديمة بدون خميرة - انظر في هذا الخيط خبز القمح على عجينة ناضجة (تخمير ذاتيًا) https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 كان هناك عينة ورابط لها

حظا سعيدا!

شكرا لك يا روموتشكا. بالمناسبة ، أنا لست معارضًا للخميرة على هذا النحو بأي حال من الأحوال - أنا مهتم فقط بالمحاولة والمقارنة. ولكن لكي تكون النتيجة صحيحة ، يجب مراعاة النسب. في المنشور السابق أضفت سؤالا عن بذور السمسم - الجواب من فضلك.

مشرف ، آسف ، ربما سؤال كبير: هل الخبز حامض جدًا؟

مشرف ، آسف ، ربما سؤال كبير: هل الخبز حامض جدًا؟

قطعا لا تفسد! يمكن تسمية أي عجين مخمر "حامض" ، لكن هذا لا يعني أن طعم الخبز سيصبح حامضًا أيضًا (العجين المخمر نفسه حامض)!

لكن طعم الخبز على العجين الحامض (القديم) جيد جدًا ، مع قليل من طعم ورائحة العجين المخمر.

مشرف ، أخبرني ، من فضلك ، ما هي درجة الحرارة المثلى في الثلاجة لعجنتك القديمة.

مشرف ، أخبرني ، من فضلك ، ما هي درجة الحرارة المثلى في الثلاجة لعجنتك القديمة.

أغير درجة الحرارة باستخدام المنظم في أوقات موسمية مختلفة ، لكنني وجدت مكانًا على الرف العلوي 10-12 * C - أحب العجين

أغير درجة الحرارة باستخدام المنظم في أوقات موسمية مختلفة ، لكنني وجدت مكانًا على الرف العلوي 10-12 * C - أحب العجين

من الواضح ، إنه لأمر مؤسف أن لدي 2-6 درجات على أرفف مختلفة. سوف تموت MKB بالتأكيد. وإذا كان الأمر كذلك ، فربما يؤدي استبدال جزء من الماء في الوصفة بمصل اللبن أو الكفير إلى تسوية الموقف جزئيًا على الأقل ، وأثناء نزع فتيل العجين ، سيكون لهذا اللبن الرائب تأثير مفيد على الخميرة؟

احتفظت بالعجين على أرفف مختلفة ، بما في ذلك الخميرة. كل هذا يتوقف على ما تريد الحصول عليه ، وقد غيرت ليودميلا رأيها منذ فترة طويلة بشأن تخزين الخميرة والعجين في الثلاجة في درجات حرارة منخفضة ، وتعيش العجين والبكتيريا وتتكاثر جيدًا إذا تم إطعامها ووضعها في مكان دافئ

ما عليك سوى مراقبة العجينة القديمة بعناية ، وإطعامها ، وخبزها - ثم حاول تقييم جودة العجين في نفس الوقت ، وجودة الخبز النهائي واختيار الخيار الأفضل لذوقك - هذا هو خبزك وذوقك!

العجينة القديمة تناسبني ، والخبز ممتن ولذيذ وقليل من العجين المخمر - خيار جيد!

العجينة القديمة تناسبني ، والخبز ممتن ولذيذ وقليل من العجين المخمر - خيار جيد!

شكرا الادارية. احبها ايضا. والأهم من ذلك ، أضفت خميرة أقل.

شكرا مشرف العجين القديم الآن دائما في ثلاجتي. الآن أخبز ليس فقط في KhP ، ولكن أيضًا في الفرن ، اشتريت إبرة حياكة ميزان الحرارة ، شكرًا لك: الوردة: لم أتدرب مع الخميرة ، ونادراً ما أخبز ، مرة كل 7 أيام ، فقط للعجين القديم. صحيح ، أنا أحب القمح أكثر ، أنا أخصص الوصفات لنفسي.

[لاروشكا]

شكرا مشرف العجين القديم الآن دائما في ثلاجتي. الآن أخبز ليس فقط في KhP ، ولكن أيضًا في الفرن ، اشتريت إبرة حياكة ميزان الحرارة ، شكرًا لك: الوردة: لم أتدرب مع الخميرة ، ونادراً ما أخبز ، مرة كل 7 أيام ، فقط للعجين القديم. صحيح ، أنا أحب القمح أكثر ، أنا أخصص الوصفات لنفسي.

لكنك تفعل الشيء الصحيح ، أن تعدل الوصفات بنفسك ، حسب ذوقك
نعم ، من الجيد العمل بالعجين القديم ، والطعم والرائحة مخمران جزئيًا ، حامض

لاروشكا ، من الجيد أن تسمع أنك أحببت عملي ، فاستمتع بصحتك!

لذلك أنا ناضج لمثل هذا الخبز! عجن العجين - أنا أنتظر! حاولت أن أزرع العجين المخمر نفسه ، لكن هذه الحالة لا تزال صعبة بالنسبة لي - فهي لم تنضج بعد. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو ما يحدث!

لذلك أنا ناضج لمثل هذا الخبز! عجن العجين - أنا أنتظر! حاولت أن أزرع العجين المخمر نفسه ، لكن هذه الحالة لا تزال صعبة بالنسبة لي - فهي لم تنضج بعد. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو ما يحدث!

مارينا ، اقرأ بعناية موضوعاتي حول العجين الحامض ، وهناك العديد منها ، وستكون هناك أسئلة - سأجيب
يجب أن ينجح الأمر ، ليس صعبًا ، لكن النتيجة تستحق!

تاتيانا ، شكرا لك! لقد قرأت كل شيء الأسبوع الماضي ، مزقت قطعة! اليوم أعيد قراءة كل شيء مرة أخرى ، بالطبع ارتباك في رأسي - حتى تقوم بذلك ، لن يتم تأجيله! أثناء انتظار النتيجة! إذا كان الأمر يستحق ، فسأنشره ، وإذا طلبت أي شيء!

حسنا! حظا سعيدا ، أنا في انتظار النتيجة!

إليك ما حدث ، حتى الآن ككل فقط ، لأنه يهدأ في سياق العرض. وكان الدقيق من القمح 400 جرام + نخالة + ليف + دقيق بالبندق والكستناء 100 جرام. إضافة الخميرة 0.5 ملعقة صغيرة. بالضبط نصف الحصة المطلوبة. (كانت الدفعة 1 كجم ، توضع جانباً 200 جم). الوزن الإجمالي 800 غرام. الكعكة خفيفة جدًا أو جيدة التهوية عند اللمس. دعونا نرى غدا في الخفض. قمت بخلطها وفقًا لتقنيتك ، ولكن مع HP: أولاً ، فقط العجين القديم ، في برنامج "عجين الخميرة" حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، وبعد ذلك عندما قمت بتحميل كل شيء على العجين الرئيسي (في مولينكس الخاص بي على pr 9). وقت الطهي 3 ساعات و 20 دقيقة.



لقد خبزت قليلاً ، لكنني وضعت هذه الكتلة عند 1 كجم ، كان ضروريًا عند 750 غرام. وقفت لمدة 5 دقائق إضافية.

شكرا المشرف على العلم!

[مارينا]

مارينا، اتضح أنه رائع! وكيف تريد أن تنظر إلى الفتات وتسمع انطباع الطعم سأنتظر!

هنا القاطع! من حيث المبدأ ، هناك فرق من الخبز بالطريقة المعتادة! تم خلط العجينة القديمة من التكييف + الحبوب الكاملة + النخالة + الألياف ، وتخبز بدون حبوب كاملة أعلاه). اتضح أنعم وأكثر نعومة. اللب جيد التهوية ومرن (يأخذ شكله الأصلي بسرعة كبيرة). اتضح أن القشرة الوحيدة كانت أكثر سمكًا ، لكن هذه تفاهات (قمت بتثبيت الكثير منها) ، الآن سأعرف. من الناحية العملية لم تنهار ، أي قليلاً فقط بسبب القشرة الأكثر جفافاً! لا يوجد حمض على الإطلاق في الطعم والرائحة. اتضح أنه خبز صحي لذيذ جدًا! الآن سأخبزه هكذا ، لقد أحببته! وإذا كنت أتحلى بالصبر ، سأبدأ في زراعة العجين المخمر نفسه! (الصورة لم تعمل بشكل جيد)

[مارينا]

مارينا، فتات رائع اتضح ، حتى ويقدر باقي الوصف والعواطف
بالنسبة لي شخصيًا ، فإن هذه العجينة أكثر ملاءمة ، لأنني لست مرتبطًا باستمرار بزراعة العجين المخمر. ويتم تنظيم العجينة بشكل جيد من خلال وقت الراحة في الثلاجة ، فهي تشبه الخميرة - كلما طالت مدة تجديدها وتخزينها ، كان ذلك أفضل. لكن مع ذلك ، في مرحلة ما ، من الضروري تحديث العجين وكذلك الخميرة.

مارينا ونجاح وخبز جيد! وأي نوع من الخبز يظهر في الفرن ، ستهتز!

شكر! وعندما أحتاج للخبز في الفرن ، لا أخبزه ، لدي مفتاح مزدوج (أولاً تخبز من الأسفل ، تضيءه ، وعندما تغني من الأعلى إلى ، فأنت بحاجة إلى إشعاله من الأعلى).

شكر! وعندما أحتاج للخبز في الفرن ، لا أخبزه ، لدي مفتاح مزدوج (أولاً تخبز من الأسفل ، تضيءه ، وعندما تغني من الأعلى إلى ، فأنت بحاجة إلى إشعاله من الأعلى).

وستخبرك العجينة نفسها عندما لا تكون العجين جيدًا حسب الرغبة. احتفظ بالعجين في الثلاجة لمدة 5-7 أيام ، ثم يفسد بالفعل. حسنًا ، هذا تم تحديده بالفعل من خلال ملاحظاتنا الخاصة
إيه ، علينا العمل بشكل وثيق مع الفرن ، لا يمكن مقارنة الخبز بصانع الخبز ، خاصة على عجينة قديمة

لذلك أنا في انتظار بدء الإصلاحات في المطبخ ، وسأغيرها! أنا أبحث بالفعل! عندما تكبر اليرقات قليلاً ، لنبدأ! (يرسم بكل ما في وسعه في غرفة هادئة على الأثاث ، على الجدران) ليس شقة ، ولكن معرض فني معنا (من بين الثلاثة الأكثر موهبة)

هذا رائع! ستعرف الآن بالفعل أن الصغير يحتاج إلى إرفاقه بـ Stroganovka

هذا رائع! ستعرف الآن بالفعل أن الصغير يحتاج إلى إرفاقه بـ Stroganovka

مساء الخير يا تانيا. بعد قراءة الموضوع ، نشأ سؤال. ما مقدار الدقيق الذي تستخدمه 200 جرام من العجين القديم؟ بعد كل شيء ، تحتاج إلى معرفة ما لا يقل عن 300 جرام و 1 كجم تقريبًا - الفرق كبير. إنها مثل الخميرة: إذا وضعت القليل منها ، فلن يرتفع جيدًا ، وإذا وضعت كثيرًا ، فالرائحة كريهة وستكسر سقف الخبز.

[توسيا طاسيا]

توسيا طاسيا, ناتاشا، إذا لم تشعر تاتيانا بالإهانة ، فأنا أخبز هذه الوصفة https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

ألبينا ، شكرا لك. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على العجينة القديمة بالوزن ، ويضاف نصف الدقيق تقريبًا.هل تقف العجين أيضًا بين عشية وضحاها أم تعجن فقط بعض البراهين والسلع المخبوزة؟

[ناتاشا]

ناتاشا، أفعل كل شيء كما في الوصفة ، ولكن في HP. نعم ، أضع العجينة القديمة بين عشية وضحاها. وفي الصباح أضيف باقي المكونات. بعد 10 دقائق من العجن ، أضغط على قطعة من العجين 220-225 غرام

[ألبينا]

مساء الخير يا تانيا. بعد قراءة الموضوع ، نشأ سؤال. ما مقدار الدقيق الذي تستخدمه 200 جرام من العجين القديم؟ بعد كل شيء ، تحتاج إلى معرفة ما لا يقل عن 300 جرام و 1 كجم تقريبًا - الفرق كبير. إنها مثل الخميرة: إذا وضعت القليل منها ، فلن يرتفع جيدًا ، وإذا وضعت كثيرًا ، فالرائحة كريهة وستكسر سقف الخبز.

في هذا الخيط ، قدمت طرقًا لصنع الخبز بالعجين القديم ، جنبًا إلى جنب مع الوصفات ، انظر إلى الروابط https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

ألبينا، شكرا للمساعدة

ومع ذلك ، ربما ليس في الموضوع - ولكن بعد ذلك ، كزة ، من فضلك ، أين هي المعلومات: كيف نتأكد من أن السمسم لا ينهار من سطح الخبز؟ ماذا تلصق عليه؟

لا يمكنني العثور على الجواب))): girl_pardon: أخبرني ، شخص ما ، من فضلك !!!

مخفف النشا بالماء ، يمكنك صنع هلام مخمر أو يمكنك جعله نيئًا. دهنها بهذا الماء ورشي بذور السمسم.

مخفف النشا بالماء ، يمكنك صنع هلام مخمر أو يمكنك جعله نيئًا. دهنها بهذا الماء ورشي بذور السمسم.

ومتى لا تستقر العجينة؟

ألبينا ، تاتيانا ، شكرًا لك على مساعدتك. نظرت إلى كل شيء ، فهمت ، لقد دخلت قطعة من العجين بالفعل في الثلاجة لانتظار شيخوختها)))

في البداية ، لم أقرأ الوصفة حقًا ولم آخذ قطعة من العجين. لذلك استقر الخبز مباشرة على غطاء HP. وعجينة الخميرة القديمة الخاصة بي تتدلى بشكل دوري غير مخطط لها في الثلاجة. ثم يذهب بشكل مثالي إلى هذا الخبز. كما أنني استخدمت هذه العجين عدة مرات لمخبوزات أخرى. عظيم جدا.

[ناتاشا]

ناتاشا، وأحيانًا في الصباح أضع عجينًا من العجين القديم ، وفي المساء يكون العجين بالفعل للعجن.

نعم ، نصيحة جيدة. شكرا لك ، سوف آخذها على متن الطائرة.

مرحبا!
شكرا على النصائح الجيدة.
كنت مهتمًا بمقياس الحرارة الناطق.
ربما كان هناك بالفعل وصف لسبب الحاجة إليها ومكان الحصول عليها. هل يمكنك تقديم روابط لهذه المعلومات أو مكررة.
أنا أتعلم خبز الخبز ، لكن أشياء كثيرة لا تزال تفشل.

[فئات رئيسية لتريكو العجين (علب)]

معلومات حول مسبار درجة الحرارة الأساسية هنا موازين الحرارة ، مجسات درجة حرارة الفرن

قسم المساعدة محتويات المكونات وملحقات قسم الخبز

تعلم خبز الخبز محتويات قسم "أساسيات التعرك والخبز" داخل القسم الفرعي فئات رئيسية لتريكو العجين (علب)

[مشرف]

مشرف، تاتيانا ، من فضلك أعطني مقعدًا. لدي عجينة "قديمة" في الثلاجة طوال الوقت ، وأخبز الخبز عليها. لكنني سأغادر لمدة أسبوعين - كيف يمكنك حفظه؟ هل يجب أن أضعه في الفريزر؟

عليا ، لم أفعل ذلك أبدًا ، لكن يمكنك المحاولة.

يمكنك تقسيم العجين إلى قسمين للتأمين.
اتركي الأولى في البرطمان (بفتحة صغيرة في الغطاء) في الثلاجة ، كما هو الحال دائمًا. وتطعمه قبل المغادرة.
جمد الجزء الثاني.

عند الوصول نشّط العجينة بالدقيق والماء.
لذلك ستظهر تجربة - كيفية حفظ العجين وكيفية تجميده

ويفضل أن تشارك تجربتك

كان لدي حالة عندما بقيت العجينة في الثلاجة لمدة 10 أيام - الرحلة طبيعية

اتركي الأولى في البرطمان (بفتحة صغيرة في الغطاء) في الثلاجة ، كما هو الحال دائمًا. وتطعمه قبل المغادرة.

تاتيان ، هل سيتحول إلى تعكر ، هل ستخرج؟ بالمناسبة ، احتفظ بها بدون "ثقب في الجرة" ، في محكم الإغلاق ...

احتفظ بها طوال الوقت - في وعاء سعة 300-400 مل. مع وجود ثقب في الغطاء. يتصرف بشكل طبيعي ، يدخل الهواء قليلاً ، هذا يكفي ولا يجف. الحفرة صغيرة جدا.

شكرًا لك ، سأحاول ... بالمناسبة ، حول الفتحة - أحيانًا تفتح الجرة قليلاً - وإذا لم ألاحظ يومًا على الأقل ، فإن العجينة مغطاة بقشرة! يجف كما لو ...

لدي جرار بغطاء يوجد عليها "هزاز" مفتوح ، الصمام صغير جدًا.والثقب صغير جدًا ، ولن يسمح بدخول الكثير من الهواء ، ولن يكون هناك فائض. والغطاء يلائم الجرة بإحكام.

فهمت ، سأبحث عن مثل هذا الشارد. كالعادة ، تاتيانا ، سأعرف كل الأشياء الصغيرة والضرورية منك! قمع واسع الفم ، جهاز طهي الحليب ، إلخ.