جبن المنفحة الصلب

أقوم بتجميد مصل اللبن الزائد على دفعات.
ثم أخبز عليها الخبز ، لكن في وصفات الخبز الخاصة بي يتطلب الأمر أكثر - حوالي 320 مل.

[تايا]

تايا شكرًا لك ، ربما سأجمد بعضها ، كل شيء لن يدخل في المجمد.

ناتاميلوف ، لقد أحببت حقًا مظهر الجبن الخاص بك ، لذلك أريد أن أسأل ، كتب ميتو وأرسلوا لي تعليمات حول كيفية صنع الجبن الصلب: عندما تتشكل الجلطة ، ضع الوعاء معها (جلطة) ، كما لو كنت في الحمام وحافظ على درجة حرارة معينة ، لكن في وصفتك لا يوجد شيء من هذا القبيل ، أو لم أقرأه في مكان ما ، فاتني في مكان ما؟
السنة التحضيرية. سي. لقد فعلت ذلك وفقًا للتعليمات ، لكنني لم أحب شيئًا حقًا.

وخذني إلى نادي الجبن
لدي بيبسين ، لن أسحب بقرة إلى الطابق الخامس ، وماعز أيضًا ، أي الحليب أفضل؟ رأيت ماعزًا بالقرب من المنزل ، فهل يمكنني شراء حليب أو أفضل حليب بقري؟ من أين نبدأ؟ لقد قرأت كل شيء ، ولكن ما مدى صحة ذلك ....: girl_in_dreams: لقد شعرت بالارتباك ، رأسي يدور ، أخشى أن أفسد ذلك ، سيكون مكلفًا بعض الشيء ، لكن كيف هوتسا!
وكذلك لمحبي الجبن! بماذا ، البقدونس أو الشبت ، يعتبر الجبن طعامًا شهيًا ولا توجد روح ماعز؟

مرحبا. لقد انجرفت في صناعة الجبن واشتريت قالب جودة بغطاء للعصر وجميع أنواع العجين المخمر والقوالب. لقد صنعت طعم الجبن التورية لهواة ، وهي جودة مغطاة بالشمع وتنضج وجربت جبنة الشيدر ، لكنها تشققت بعد الضغط ، ما قد يكون السبب ربما من يدري أنني أخطئ في وزن كبير للحمل (في الوصفة لـ 16 لترًا من الحليب ، تم وضع 18 كجم من الحمل وأنا على نقل 8 لترات من الحليب 13 كجم من البضائع) من فضلك قل لي ، هل يمكن لأي شخص أن يصادف هذا؟

لا أستطيع إتقان الفرع بأكمله ، ربما كان هناك بالفعل مثل هذا السؤال. هل يمكن استخدام حليب البقر في صناعة الجبن؟

يمكنك ذلك ، ولكن لا يمكنك شراؤه من المتجر (لا يصنع الجبن).

شكر. من فضلك قل لي من أين أحصل على الإنزيم. في موقع واحد بحثت ، هناك حد أدنى للطلب 15 حزمة. كل عبوة 100 لتر. حليب. سيكون كثيرا ربما حيث يوجد أقل

لقد طلبت على الموقع الإلكتروني (مكونات صنع الجبن وقوالب الجبن) ، من السهل الكتابة في محرك بحث ، ولكن هناك كل ما تريد تناوله ووصفات الجبن ، لقد صنعت بالفعل أجبان كالامبر وريبلوشون التي أحببتها حقًا ووضعت جودة وجبن شيدر عند النضوج.

عذرًا ، CAMUMBER.

وإذا كنت تأخذ حمام مصل؟ أضفه إلى الماء؟ إنه لأمر مؤسف في المرحاض. أو من عنده قطعة أرض لسقي الممرات؟ سمعت عنها في مكان ما.

واكتشفت أيضًا استخدام المصل 🔗

[ناتاميلوف]

ناتاميلوفشكرا على الوصفة!
تمكنت حتى الآن من الطهي مرة واحدة فقط ، لكنها لم تقف كثيرًا ، وجربتها على الفور تقريبًا!
عندما أخرجته من متعدد - لم تكن هناك ثقوب مرئية - لم أجرؤ على وضعه عند 50 درجة ، وضعه عند 40 ،
وبعد تجفيفه على المنضدة لمدة 24 ساعة - نفخ جانبيه و "فقاعات" :!
هنا عائد جيد قدره 3 لترات:

في سياق:

في البداية كانت مطاطية قليلاً (في اليوم الأول) ، ثم أصبحت طرية ولذيذة!

سأظل أحاول مع التعرض!

نظرًا لأنني لم يتم الرد عليَّ في الوقت المناسب ، قررت أن أشارككم ما لدي. هذه ليست تجربتي ، لكنني فعلت كل شيء وفقًا لهذه الوصفة وكل شيء سار من أجلي!

آخذ 4 لترات من الحليب المبرد (من الثلاجة) وأسكبه في قدر 5 لتر. يجب ألا تكون المقلاة من الألومنيوم. هذا هو الفولاذ المطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ (الأفضل من ذلك كله ، الفولاذ المقاوم للصدأ). بعد ذلك ، آخذ البيبسين بكمية حرفيًا من الظفر الصغير. من حيث المبدأ ، يمكن عمل حل ، لكن لن يتم تخزينه كثيرًا. يمكنك أن تأخذ ، على سبيل المثال ، 200 مل من الماء المغلي البارد وتذوب فيه كيسًا من البيبسين. وفقًا لذلك ، يجب إضافة 2 مل من المحلول لكل لتر من الحليب. ومع ذلك ، يجب تخزين المحلول في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.ومع ذلك ، يجب أن يفهم المرء أن الحليب الذي اشتريناه ليس بأفضل جودة وقد يكون من الضروري إضافة المزيد. هناك نقطة واحدة: Meito ، عند إضافتها بكمية أكبر من اللازم ، لا طعمها مر ، على عكس الحيوانات المنفحة. إذا وضعت أكثر مما تحتاجه ، فلن يحدث شيء سيء ، فقط الجبن سينضج لفترة أطول قليلاً. أنا أصنع الجبن الأبيض فقط (لا يوجد مكان للإنضاج) ، لذلك لا أحاول بطريقة ما قياس كمية صارمة. لذلك ، نأخذ كمية صغيرة من البيبسين ونذيبها في كمية صغيرة (لأربعة لترات من الحليب ، آخذ حوالي 50 مل من الماء) كمية من الماء المغلي البارد (درجة حرارة الغرفة). بعد ذلك ، اسكب محلول البيبسين في الحليب واخلطه جيدًا وابدأ في التسخين ببطء. لا تتسرع. تحتاج إلى تسخينه ببطء شديد ، مع تقليب الحليب بانتظام حتى يسخن بشكل متساوٍ في الحجم. نقوم بتسخين ما يصل إلى 34-35 درجة مئوية. أستخدم مقياس حرارة إلكترونيًا من النوع المستخدم لتحميص اللحم. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى درجة الحرارة المطلوبة ، نتوقف عن التسخين ونغطى بغطاء (حتى لا يدخل أي شيء في الداخل ولا يتشكل نوع من الرغوة). بعد ذلك ، نتحلى بالصبر ولا نلمس أي شيء لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك ، افتح الغطاء وشاهد الحليب في المقلاة. لكن! إذا قمنا بتحريك المقلاة ، فإننا نفهم أنه ليس حليبًا ، بل جيليًا. هذه كتلة الجبن لدينا. علاوة على ذلك ، هناك العديد من الخيارات لتطوير الأحداث.
1. نتخلص من الكتلة الناتجة على القماش القطني (غربال ، مصفاة ، إلخ). عندما يتم تجفيف مصل اللبن ، نحصل على خثارة رائعة. إنه رائع ليس فقط لنضارته ، ولكن أيضًا لمذاقه ورائحته. ليس له طعم حامض ورائحته مثل الحليب ، لأن الحليب لا يتحول إلى حامض ، ولكن يتم تقليصه بواسطة إنزيم.
2. اضغط على الخثارة الناتجة في قالب. بعد العصر نحصل على الجبن "الأديغة"
3. بعد تشكيل كتلة الجبن في قدر ، قطعيها بسكين طويلة إلى شبكة دقيقة (1-2 سم) وافقيًا قدر الإمكان. بعد ذلك يغلق ويترك لينضج. يعتمد وقت النضج على ما تريد القيام به. إذا كانت مجرد جبن ، فسيكون الوقت حوالي ساعة ، وإذا كان الجبن مثل جبن الموزاريلا - سولوجوني ، فحينئذٍ 10-12 ساعة. ثم مرة أخرى الخيارات:
أ) بعد ساعة من النضج ، تخلصي من الكتلة كما في البند 1 واضغطي عليها كما في البند 2. ثم افركي بسخاء بالملح وضعيها في مكان بارد لتنضج. يجب قلب الرأس ومسحها بانتظام (مرة كل يوم أو يومين) (سوف "يتعرق"). سيتم تقريب الرأس (سوف تتشكل "ثقوب" بالداخل) وتنضج. يجب أن يكون مفهوما أنه كلما ضغطت بقوة ، كلما زادت صلابة الجبن وكلما طالت مدة نضجها. فترة نضج جبن البارميزان تصل إلى ستة أشهر. عادة ما تنضج الجبن شبه الصلب من شهر.
ب) تختلف جبن الموزاريلا والسلوجوني قليلاً في طريقة الطهي. في البداية ، تشغل كتلة الجبن الحجم الكامل للوعاء ، وبعد النضج (10-12 ساعة) تتقلص وتخرج مصل اللبن. لذلك نأخذ حبة الجبن الناتجة ونتخلص منها كما في الخطوة 1. بعد تصريف مصل اللبن ، خذ قدرًا كبيرًا (حتى تتسع يديك) وانقل الكتلة الناتجة هناك. ثم نأخذ الماء الساخن (ساخن جدًا ، ولكن ليس الماء المغلي) ونملأ كتلتنا. حرك الكتلة قليلاً (بملعقة أو ملعقة كبيرة). ستبدأ الكتلة في الذوبان قليلاً. نقوم بتصريف الماء (سيبدأ بسرعة في البرودة ، لأنه سيعطي الحرارة إلى الكتلة الباردة). رش الكتلة بالملح (تعتمد الكمية على نوع الجبن في suluguni الذي تحتاجه أكثر ، بالنسبة للموزاريلا قليلاً) واملأها بالماء الساخن مرة أخرى.

حظا سعيدا!!!

[داريوشكا]

داريوشكا، شكر. الملخص كله مستقيم. في الخطوة 3 ب ، لماذا صب الماء الساخن؟

الفتيات! هل يمكنك تخمير الحليب لمدة تزيد عن 7 ساعات؟ الاعتذار إذا كان هذا السؤال قد تم بالفعل؟

سأطرح))) أريد حقًا أن أصنع الجبن))) لدي أسئلة)))

لدي 3 لترات فقط من الحليب ، كيف أقيس الإنزيم؟

الفتيات! هل يمكنك تخمير الحليب لمدة تزيد عن 7 ساعات؟ الاعتذار إذا كان هذا السؤال قد تم بالفعل؟

تخمر من أجل ماذا؟!
للجبن؟ إذا كان بارد فقط ميلوكو
على. الزبادي ، الأصناف وغيرها ، حسب كمية ونوعية الخميرة

لذلك صنعت رأسًا صغيرًا جدًا من الجبن للاختبار (من 3 لترات من حليب البقر ، تنتج 430 جرامًا). وصفة مع بعض التعديلات.
طيب المذاق)))

لذلك صنعت رأسًا صغيرًا ساحرًا من الجبن لتجربته

فتى جميل

وصفة مع بعض التعديلات.

تانيا ، هل يمكنك إعطائها المزيد من التفاصيل؟

يا له من Temka الجيد الذي وجدته ، الكثير من الاهتمام والكثير من المعلومات المفيدة.

ثم افركي بسخاء بالملح وضعيها في مكان بارد لتنضج. يجب قلب الرأس ومسحها بانتظام (مرة كل يوم أو يومين) (سوف "يتعرق").

إذا قمت بمسحها بانتظام فلن يتبقى من الملح شيء ، فهل هذا ما تحتاجه؟

بطريقة ما ، لم يكن أحد هنا لفترة طويلة. و Temka مثير للاهتمام ، أعيد قراءة كل شيء. سأحاول طهي شيء مثل هذا الجبن .. أريد ثقوبًا ، كثيرة ، كثيرة ، كثيرة. أتمنى أن تستمتع بالطعم. بما أنه ليس كل الجبن تسير على ما يرام معنا. وبمجرد أن اشتريت صانع جبن وجبن باهظ الثمن. لقد كان نوعًا من الكابوس ، وحامض ، ومالح ، ومتعفن في الأعلى .. آه ، بياكا

أوه ، وأريد الكثير من الثقوب أيضًا
ومع المنفحة لن يعمل ، هل تحتاج ميتو؟

ليس لدي أي ثقوب حتى الآن. لكنني قمت ببسترة الحليب. ربما لم يكن ذلك ضروريًا ... أثناء التجفيف.

تاتيانا ، ألا توجد ثقوب على الإطلاق؟
ومن مزرعة الدولة وبدون بسترة لن أجرؤ على فعل الكثير في 7 ساعات.

في الجلطة لم يكن. أعتقد أنه كان عليّ تركها بين عشية وضحاها. في المرة القادمة ، ربما سأفعل ذلك. ثم سأريك كيف أقطعها. بينما نحن ننتظر. هذه أول جبنة تركتها لتقدم في العمر. إذا كان بإمكاني ضبط النفس ، فلا أعلم

إذا كان بإمكاني ضبط النفس ، فلا أعلم

أوه ، الأمر ليس بهذه السهولة ، من الصعب كبح الفضول

سنعمل على انفسنا)))

مساء الخير يا مستخدمي المنتدى الأعزاء!

لا يسعني ذلك. لقد كنت أصنع الجبن منذ أكثر من عام. القاعدة الأولى هي بسترة الحليب! إسفنجة الجبن ، كل هذه العيون الصغيرة ناتجة عن التلوث ببكتيريا الخميرة و / أو الإشريكية القولونية.
يتم الحصول على عيون صحيحة وآمنة في الجبن شبه الصلب إما ميكانيكيًا (وضع الحبوب في قالب بدون مصل اللبن) ، أو بسبب بكتيريا خاصة يتم إدخالها في شكل مزارع جافة أو ثقافة بادئ بكتيرية.
عن طريق تكوين الجلطة لفترة طويلة ، تقوم فقط بتحفيز تطور البكتيريا المسببة للأمراض. وإذا لم تكن الخميرة خطرة ، فيمكن أن تسبب الإشريكية القولونية تسممًا شديدًا. يمكن أيضًا أن يكون حليب الشتاء ملوثًا بالكلوستريديا.
لن تنقذ البسترة المنزلية الحليب الملوث بشدة. لكن مثل هذا الحليب لا يعتبر في البداية صناعة الجبن.
هناك الكثير من الفروق الدقيقة في صناعة الجبن. أنصحك بشدة أن تتعرف قليلاً على الأقل على نظرية تحضير الحليب والعملية نفسها قبل الممارسة الأولى. وبعد ذلك في المستقبل لن تكون هناك خيبات أمل ، جبن فاسد ومشاكل صحية

ملاحظة: لا أريد الإساءة إلى أي شخص بهذه الرسالة ، لا يمكنني تجاوز الوهم. يواجه العديد من صانعي الجبن في بداية رحلتهم نفس المشكلة من الجبن ، لكنهم يعتقدون أن كل شيء على ما يرام. وبعد ذلك يتساءلون لماذا حصلوا على إسفنجة مطاطية بدلاً من الموتزاريلا أو الجودة. علاوة على ذلك ، يمكن أن تؤدي هذه "الإسفنج" إلى عسر الهضم الشديد.