جبن المنفحة الصلب

ناتاشا ، غطتها بغطاء. كل شيء كما كتبت. والجو حار في المطبخ نفسه ، وهو ما يفتقر إليه ، لا أعرف. لكن سأحاول مرة أخرى. هل يمكنني تركه ليلاً أم سيستغرق وقتًا طويلاً؟

من الممكن في الليل ، أفعل ذلك دائمًا تقريبًا

[ناتاميلوف]

مساء الخير!
أنا مع هذا السؤال ...
ناتاميلوف، وكم يكلف لتر حليب الماعز في كييف / المنطقة؟

لا أدري ، أنا لست من كييف

لا يتم تقديره هنا ، لأن كل شخص لديه ماعز في كل مكان
لقد بعت 5 جرامات لكل لتر

الفتيات ، لقد قطعت اليوم رأساً متعفناً

هذا هو مثل فو مثير للاشمئزاز

لن أفعل المزيد مع العفن

فزاعة،

هذا ليس تخمير ، بل تخمير)
تبدأ الجلطة في التخمر ، وتتشكل فقاعة في الحرارة
بدأت الثقوب تظهر بداخلي عند ارتفاع درجة الحرارة ثم الحفاظ على درجة الحرارة هذه لفترة طويلة.

نفس الشئ. نسمي تخمير حمض اللاكتيك عن طريق التخمير. هناك أيضا الكحول. لكن من الواضح أن الجبن ليس مدمن على الكحول.

لا يتم تقديره هنا ، لأن كل شخص لديه ماعز في كل مكان
لقد بعت 5 جرامات لكل لتر

سنكون سعداء جدا

[ناتاميلوف]

مساء الخير يا مضيفات! سوف أخاطر وأدخل كلمتي. لقد كنت أتابع هذا الموضوع لفترة طويلة وأنا ممتن جدًا ناتاميلوف لمثل هذه التعليمات المفصلة والمفهومة. هناك إمكانية للوصول إلى البقرة ، فنحن نحب الأجبان كثيرًا ، لذلك قررت ، مسلحًا بما قرأته ، أن أبدأ في تحقيق حلمي القديم. يتأرجح عند 6 لترات و .... المشكله. صحيح ، لم أجد البيبسين ، لكنني استخدمت أقراص acedin-pepsin ، التي أضفتها 12 قطعة ، وقمت بإذابتها في المصل. لم أحصل على خثارة ، بعد عدة ساعات فقط استقر اللبن جيدًا وكانت النتيجة جبنًا كثيفًا جدًا. الآن لقد طلبت بالفعل منفحة meyto ، لكن يدي حكة ، وواصلت التجربة مع الحبوب. هنا ذكرت أولغا من فورونيج الجبن الأوسيتي. لقد وجدت هذه الوصفة على موقع آخر مع إرشادات خطوة بخطوة أيضًا. مصنوع من 2 لتر حليب مخزن. خروج - 375 جرام من الجبن تشبه جبنة الفيتا. صحيح ، لقد قمت بتمليحها كثيرًا ، ولا يحب الجميع هنا الأجبان المالحة. اضطررت إلى تقطيعه إلى قطع وملئه بمصل اللبن. أحضرتها للعمل اليوم ، لقد فعلوها مع الزيتون المختار لروح حلوة. لكني أريد مثقبة.
ناتاميلوف، لدي سؤال لك: هل من الممكن كما في الوصفة الأوسيتية ، إضافة 10٪ من العجين المخمر (زبادي ، قشدة حامضة أو زبادي بدون إضافات) إلى الحليب ، ثم الإنزيم ، وبعد تكوين الجلطة ، اتبع تقنيتك؟ شكرا لكم مقدما

[تاتيانا س.]

تاتيانا س. إذا كان لديك Meito ، فلن تحتاج إلى إضافة أي شيء - خميرة نووية حرارية

أنا ممتن جدا! كله واضح.

[ناتاميلوف]

ناتاميلوف، وما مقدار الببسين الذي تعطيه لكل 7 لترات؟

https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131240.0

ها هي الجرعة)

[ريبكا]

ريبكا عندما فعلت ذلك لأول مرة مع 7 لتر بيبسين. تم ضرب ثلث القهوة. ملاعق - تبين أن الجبن من خشب البلوط والفو ، في المحاولة الثانية رميت البيبسين على طرف السكين - هنا تبين ما احتاجه - فعلت كما علمت ناتاشا هنا

[الطبيب يحذر !!!]

لقد نمت القالب على الخبز

الطبيب يحذر !!! يجب عدم استخدام قالب الخبز تحت أي ظرف من الظروف !!! هذا العفن خطير على الصحة !!!
إذا كنت بحاجة للحصول على قالب الجبن ، خذ قالبًا من أي من أنواع الجبن "المتعفنة"! العفن حي هناك وسيتأصل في الجبن!

شوماخر

لقد رفضت بالفعل هذا الجبن ، اتضح أن الكاكاو

[ناتاميلوف]

ناتاميلوف ، وهذا هو ، في الأساس على "العين" لدي الفرصة لوزن ، لذلك اعتقدت أنك ربما تزن. سيتم إرشادي بمعدل 1 جرام لكل 100 لتر ، كما هو موضح على العبوة. أنا حقا أريد ثقوب)))

الفتيات ، ثم تذكروا الجبن الأوسيتي ، قرأوا تيمكا بأكملها ، لكن لا توجد حتى الآن وصفة

[ناتاميلوف]

ناتاميلوف بشكل عام ، بقي الحليب المخمر لمدة 7 ساعات. بدأ الرواق ينكسر ، لكن لا توجد ثقوب.في صورتك ، تظهر الثقوب المستقبلية بوضوح.
كانت درجة الحرارة بالضبط 40 * ، كنت أخشى أن أفعلها أعلى ، لكن هنا ... إنها حساسة في الهيكل ، بالكاد تحمل توماس.

سيقف دوك تحت نير وسيكون هناك شكل!

سيكون النموذج. والثقوب؟

ستكون هناك ثقوب.
🔗

ها هي الوصفات. Meito هو شيء ياباني ، تحتاج إلى تقليل إنزيمنا.
الانزيم الموجود في اي مصنع يبيع حاليا اي كمية لا تقل عن 10 جرامات. اتصلت. الجانب السلبي هو مدة الصلاحية.
يبدو أنك تشتري القليل من الغباء ، لكنك لست بحاجة إلى الكثير.

اشتريت هنا 🔗
التعبئة والتغليف. في الوقت نفسه ، يرسلون الوصفات التي سيشتري العبوة.))

هناك أيضا معدات للإنتاج المنزلي. اجعل الرؤوس مثل رؤساء المتاجر.
ها هي مجموعة 🔗

ولكن الآن كل شخص لديه أبقار في الإطلاق. لا يمكنك شراء الحليب ((((
في انتظار الولادة.

بشكل عام تصنع الجبن في الصيف محشوة بالشمع وتؤكل طوال الشتاء ...

مرة أخرى "سئمت" من إنتاج الجبن الصلب محلي الصنع قبل أسبوعين حاولت - تبين أن الجبن كان لذيذًا ، وكانت هناك ثقوب جيدة ، لكنني صنعت 4 لترات من الحليب وأخذت شكلاً مربعًا عريضًا جدًا لمثل هذه الكمية من الحليب ، لقد تعرضت للتهالك بواسطة مكبس. لأن الحمل من الأعلى كان ينحرف باستمرار وسقط بشكل منتظم ومع الانهيار الآن ، قمت مرة أخرى بتعكير هذه الأغنية ، ولكن بالفعل من 5 لترات من الحليب ، من شكل مختلف ، ورؤية عذابي لأول مرة ، جعلني زوجي مجرد مثل هذا الهيكل (الرسم مأخوذ من الإنترنت) ، ماذا يحدث - سأبلغكم بالتأكيد. ها هي صورة البناء - ربما يساعد الأب الروحي

وهذه الصورة بعد ساعة من الوقوف تحت المكبس ، أريد أن أقول إنه لم يتم عمل ثقوب على جوانب النموذج - كل السائل يتدفق على قطعة قماش في وعاء (أخذت حفاضات أطفال قطنية وقطعتها إلى 4 مربعات) ودائرة خشبية ظاهرة بالفعل

الصور مثيرة جدا للاهتمام !! أود أن أرى النتيجة!

سيقف تحت الضغط ليوم واحد ، ثم ينضج لمدة أسبوعين (بطريقة متسارعة) وبعد ذلك سأعرض ما الذي نجح أو الذي لم ينجح

كيف يتم تسريعها؟ يبدو أنه مضطر للاستلقاء لمدة شهر على الأقل .. أو أفضل 3. أسبوع في الثلاجة ، يقلبها كل يوم ، ثم أسبوعين بمعدل 14 في مكان ما. يجب أن ينتفخ الجبن بسبب إطلاق ثاني أكسيد الكربون أثناء نشاط البكتيريا ، وتتشكل قشرة صفراء من الخارج. إذا كانت متعفنة ، اغسلها بمحلول ملحي.
لدي بالفعل 3 قطع بفترات مختلفة)

يبلغ عمر الجبن 4 سنوات بالفعل. أقدمها عمرها 3 أسابيع. لمدة أسبوع جف في الثلاجة ، والوقت المتبقي على حافة النافذة تحت الصندوق. بدأت العمليات على الفور ، وعبس الجبن وتجف القشرة.

كل جبنة مصنوعة من 9 لترات من حليب الريف.

لا يريد بيبسين Meito أن يطوي عند 35 درجة ، كما هو مكتوب. ينهار عند 40.

كيف يتم تسريعها؟ يبدو أنه مضطر للاستلقاء لمدة شهر على الأقل .. أو أفضل 3. أسبوع في الثلاجة ، يقلبها كل يوم ، ثم أسبوعين بمعدل 14 في مكان ما. يجب أن ينتفخ الجبن بسبب إطلاق ثاني أكسيد الكربون أثناء نشاط البكتيريا ، وتتشكل قشرة صفراء من الخارج. إذا كانت متعفنة ، اغسلها بمحلول ملحي.
لدي بالفعل 3 قطع بفترات مختلفة)

حسنًا ، يتم تحضير أجبان دوك وفقًا لوصفات مختلفة. بمعنى ما ، تختلف شروط النضج أيضًا من شخص لآخر. أليس ذلك؟

كل شيء تقريبًا صلب وفقًا لنفس المخطط.
من شهر إلى سنتين كجبن شيدر

في كل مكان ، المبدأ هو نفسه ، التخثر ، التقطيع إلى مكعبات والاختلاط مع فترات توقف لشخص ما ، لشخص ما باستمرار ، إزالة مصل اللبن ، التمليح والضغط. تخزين الرول أوفر. في الصناعة ، بالطبع ، لا يستغرق كل شيء وقتًا طويلاً. نسوا وضع الحليب الحقيقي هناك ، لكنهم لم ينسوا الكيمياء.

أنا أصنع النقانق الآن ، فزاعة. يمكنني ضبط الوصفة)) المدخن المسلوق موجود بالفعل ، ينضج المدخن الجاف وغير المطبوخ ، أيضًا شهر بالمناسبة. ثم ألتقط صورة.
التالي في الخط هو درجة الطبيب في GOST ، من اللحوم والحليب والبيض ... وحقيقة أنه في المتاجر - الكيمياء والصويا والغضاريف الزجاجية وجلد الخنزير ...
و zabatsayu موسكو. لحم البقر ولحم الخنزير المقدد))

سأبدأ في صنع البيرة يوم السبت. فترة النضج شهر.
لديّ لحم خنزير في الخامس والعشرين من أجل نقعه - لقد ظل أيضًا لمدة 21 يومًا.
باختصار ، أعتقد أن كل شيء لذيذ تقريبًا يجب أن ينتظر شهرًا))))
تعتبر الأجبان الطرية أمرًا مختلفًا تمامًا ، ولكن لا داعي للاستعجال مع الأجبان الصلبة ... يتم الاحتفاظ بها في الصيف ، عندما يصنعون حليب الفجل ، ثم يتم لفها بالشمع في القبو. في الشتاء يخرجون ويأكلون حتى الربيع القادم ، عندما يتم حلب الأبقار مرة أخرى ...

[إدوارد]

إدوارد أتفق معك في كل 100 ولكن بما أنني أتعلم فقط كيفية صنع الجبن (أول محاولتين في الدلو) ، كانت الثالثة في الذبول لمدة 3 أسابيع ، ولكن هناك أيضًا مسألة طبقات ، فقد أخذت في البداية وعاءًا واسعًا جدًا ونتيجة لذلك - لعنة ، وأخذ الحليب 4 لترات فقط ، وكانت المحاولة الرابعة 5 لترات من الحليب (هذه تجربة مرة أخرى) وبعد الضغط في الكاهل التي احتفظت بها لمدة يوم عند + 2 * ، ضعه في المخزن ، هناك + 15 * ، غدًا سيكون 4 أيام - الجبن مغطى مع قشرة موحدة رائعة ، الرائحة لطيفة للغاية وما هو لطيف - على الجانبين لم تعد مستقيمة ، ولكن منتفخة قليلاً ، إذا جاز التعبير ، أقلبها مرة واحدة في اليوم. قرأت عن هذه الطريقة في منتدى صانعي الجبن مرة أخرى (تجربة) سأقاومها عند +15 لمدة أسبوعين أو 3 وأرى النتيجة ، إذا سارت الأمور على ما يرام ، عندها فقط سأفعل ذلك من 8 إلى 9 لترات ، ولكن وفقًا لجميع القواعد: girl_in_dreams: لا هل يمكن أن تقول - عند الخروج كم تزن الجبن من 9 لترات من الحليب
وفضح وصفات النقانق الخاصة بك - أنا حقًا أحب هذا العمل

أنا أصنع النقانق الآن ، فزاعة. يمكنني ضبط الوصفة)) المدخن المسلوق موجود بالفعل ، ينضج المدخن الجاف وغير المطبوخ ، أيضًا شهر بالمناسبة. ثم ألتقط صورة.
التالي في الخط هو درجة الطبيب في GOST ، من اللحوم والحليب والبيض ... وحقيقة أنه في المتاجر - الكيمياء والصويا والغضاريف الزجاجية وجلد الخنزير ...
و zabatsayu موسكو. لحم البقر ولحم الخنزير المقدد))

الا تريد ضيوفا المتذوقون مرة أخرى ...

ادوارد تعال على الوصفات: روز:

برج العذراء ، لدي مشكلة مع الجبن مرة أخرى والتصلب هو السبب - لقد نسيت الجبن لبضعة أيام واليوم تذكرت أنه يجب قلبه ، وهناك الجزء العلوي في قشرة متجانسة ، والقاع هو العفن

القشرة على القمة

لقد قطعت الجبن لأرى وجود ثقوب ورأيت مثل هذه الثقوب في أسبوع واحد فقط من الشيخوخة

من أجل الفضول ، قطعت قطعة صغيرة حسب الرغبة ، طعمها لائق ، لكن بمجرد أن أفرطت في ذلك ، ستطير الجبن بالتأكيد إلى الدلو وستكون المحاولة التالية من 8 إلى 9 لترات من الحليب ، أي وفقًا للوصفة بدقة
وزوجي يحرك أصبعه بالقرب من رأسي

الجوز ، في الصورتين الثانية والثالثة ، هو جبنة جميلة وصفراء تشبه إلى حد بعيد الروسية أو الهولندية ، كما اعتادوا القول. إنه لأمر مؤسف ، لكن ربما يمكنك قطعه إلى النصف؟ وماش مخطئ ، رغم أن لكل فرد الحق في إبداء رأيه.

البندق ، وكم كمية الجبن التي حصلت عليها من 8-9 لترات أو لم تزن؟

الجوز ، لماذا في دلو؟ قطع القشرة وأكل الجبن) أو وضعها في المخبوزات (يمكنك بشر وتجميد) اتضح أنها جميلة! لقد صنعته من 4 لترات ، وهو موجود في الثلاجة منذ أسبوع بالفعل ، وهو ينتفخ ورائحته حتى أرغب في تناول الطعام الآن! سنقف لأسبوع آخر ونحاول)

[غابي]

لقد رميتها بالأمس ، فأنت لا تعرف أبدًا ماذا: - X الآن أنا أصنع من 8 لترات من الحليب غابي عندما يستنزف مصل اللبن ، سأقوم بالتأكيد بوزن الكتلة وأقول

من 8 لترات من الحليب ، يتم الحصول على 1000-1200 جرام من الجبن.
الملح لمثل هذه الكمية يكفي ملعقة كبيرة بدون شريحة.
أضعها مع شريحة - بالفعل إضافية قليلاً.
والأفضل له أن يرقد على قطعة من الخشب أو القماش في الثلاجة حتى تجف القشرة ، ثم في مكان أدفأ.
ليس لدي قطرة من العفن على أي جبن. حتى أنني آكل مع قشرة. لذيذ)))
إذا بدأ العفن ، فأنت بحاجة إلى شطفه بالماء المالح ، كما يقول الناس ..

والآن عن السجق. دخان خام
أخذت 3 كجم من لحم الخنزير المقدد و 3 كجم من لحم الخنزير و 4 كجم من لحم البقر. اللحم عبارة عن عجينة بدون عروق ودهون ، شحوم العمود الفقري ، وهي مقاومة للحرارة.
لقد قطعت اللحم إلى قطع مناسبة لمفرمة اللحم ، وشحم الخنزير في شرائح كبيرة وملح اللحم وشحم الخنزير بشكل منفصل.
40 جرام من الملح لكل 1 كيلو جرام من اللحم أو لحم الخنزير المقدد.
ملح النتريت المستخدم في الإنتاج الصناعي.
أضعها كلها لمدة أسبوع عند درجة حرارة 5 درجات للملح.
ثم طحن اللحم وإضافة الفلفل ولحم الخنزير المقدد المفروم. من الصعب حقًا قطع الكثير ، إنه ممل. أنت تعرف أبعاد السجق.
نضع صفيحة خبز بنفس درجة الحرارة لمدة 5 أيام ، وتنضج في طبقة 10 سم. في نفس الوقت تختفي الرطوبة.
ثم نغسل الأحشاء ونحشى اللحم المفروم. نربطها بخيط ، كما هو الحال في المتجر. خلاف ذلك ، سوف تنكسر أكاليلك ببساطة.
ندخن بطريقة باردة ونتوقف لمدة 20 يومًا حتى نجف.
إذا كنت لا تدخن ، فسيتم تجفيفه فقط.
طعمها مثل السجق أو الحصان الجاف ...
والمدخن يشبه المدخن)))))))


الصورة ، بالطبع ، قذرة. الجهاز لا يريد التركيز على شيء صعب. تم الضغط على شيء ما وانفجر ذهني))

جعلت المدخن مسلوق جدا.
لحوم البقر 75٪ ودهون الظهر 25٪
نملح أيضًا 40 جرامًا لكل 1 كجم.
نصنع اللحم المفروم ونقطع الدهن ونخلطه. الفلفل وجوزة الطيب.
نملأ الأمعاء.
نحن ندخن 75 درجة.
نحن نطبخ بالبخار أو بالماء.
نأخذه إلى الحمام والنقانق يأخذ دش بارد))))
نحن ندخن مرة أخرى.
هذا كل شئ)))
تختلف بيوت التدخين من شخص لآخر ، لذا فإن الوقت يختلف من شخص لآخر. لدي مدخن هيليا ، يدخن تحت الضغط. يستغرق وقتًا أقل مما تكتبه الوصفات في بعض الأحيان.

الا تريد ضيوفا المتذوقون مرة أخرى ...

تعال مع أغراضك ، إلى الأبد.)))
وبعد ذلك لا يوجد من يطبخ))))))))))))))

[اقتباس المؤلف = الجوز l الجبن ، بالطبع ، ستطير في الدلو وستكون المحاولة التالية من 8 إلى 9 لترات من الحليب ، أي وفقًا للوصفة بدقة
وزوجي يحرك أصبعه بالقرب من رأسي
[/ اقتبس]
لماذا رميته بعيدا؟ سأغسله بالماء المالح ، لكن السوشي أكثر.

وكيف عرفت أن هذا ممكن؟

قطعي جبن جديد اليوم. حسن. كانت الجبن المخمر تنضج بشكل أسرع. أتساءل ما سيكون الاختلاف. لقد استخدمت النشاط كخميرة.

حسنًا ، ماذا عن الأجبان يا "نوت"؟

إنه لأمر مؤسف أنه لا يمكنك أكل خيوط بعضكما البعض هنا. لتبادل الخبرات.

وفي هذا المنتدى يوجد شيء نأكله.))

انا موافق تماما. سيكون من الصواب أن تلتهم أحيانًا ...

هناك منتدى كراسنويارسك لمصنعي البيرة. أنا هناك أيضًا.
لديهم تقليد رائع ، يجتمعون ويشربون ما طهوه)))))

وماذا يمكن أن يكون مع الأجبان - سيكون عمر جميع شرائح الدجاج في 21 مارس 3 أسابيع ، والبرميل منتفخ بشكل ملحوظ ومغطى بقشرة موحدة ، على الرغم من أنني في البداية كنت أرغب أيضًا في التعفن ، لكنني لاحظت ذلك في الوقت المناسب وغسلته بماء مالح جدًا ، والذي أنت ، إدوارد ، ضخم merci: hi: سأتحمل لمدة تصل إلى شهر ثم سآخذ عينة

ولدي 19 لترًا من القرية. غدا سأتحدث)))

تعبت من عصامي القوالب.
في المصنع اليوم طلبت فولاذ 2 لكل 1 كجم و 2 لكل 2 كجم. قطعتان لكل 1 كجم من الجبن تكلف 1500 روبل. أغلى 2 كجم ، لكنني لا أتذكر بالضبط)

لدي صحافة وشكل أكثر احترافًا. لكنك تحتاج 100 لتر من الحليب لهذا الشكل)))
في الصيف ، أعتقد أنهم سيفعلون. والآن خرجت بقتال)))
سأضع الجبن في الصيف وأتناوله في الشتاء.

قبل ذلك أخذ الحليب من المزارعين.
يتخثر بشكل سيئ ، فقط بجرعة مضاعفة من الإنزيم وزيادة درجة الحرارة.
بالأمس في التجار من القطاع الخاص ، شيء جميل. الكتلة صعبة للغاية على الفور لدرجة أنها صعبة للغاية.
الإخراج أكبر أيضًا.
هذا كل شيء ، يذهب المزارعون هنا))))) هناك لديهم حليب من أبقار مختلفة. إذا ولدت بقرة مؤخرًا ، فإن لبنها مبيد للجراثيم ، مما يتعارض مع الإنزيم. لكن هذا مجرد نسخة.

حسنًا ، بقدر ما أتذكر ، البيبسين ليس بكتيريا. مثل الإنزيمات الأخرى ... لذلك ، فإن خصائص الحليب المبيدة للجراثيم هنا يجب ألا تؤثر على تكوين الجلطة. هناك طي بروتين الحليب. ربما يختلف التركيب الكيميائي للحليب إلى حد ما ...