Pain de Campagne - Peter Reinhart (فرن)

نعم ، أفعل ذلك في درجة حرارة الغرفة. في الميكرا بالماء المغلي شعرت بالكسل لفترة طويلة.

وهو لا يحتفظ بشكله - فهذا يعني أنه يجب إضافة الدقيق. أو قم بطيها بعناية قبل التشكيل.

[جوليفيرا]

قررت أخيرًا واشتريت هاتين السلتين ، تيسكوموفسكي:



جوليفيرا، شكرا جزيلا للمعلومات!
اللون - يرضي العين - العقيق ،



شوكولاتة!..



تقدم Teskom أيضًا بيع سلال بلون الليمون والأبيض النقي.
وهم على علاقة صداقة وثيقة مع اختبار Pain de Campagne من Peter Reinhart:



نظرًا لحقيقة أن الثقوب الموجودة في السلة كبيرة ، فإن العجين يجف أثناء التدقيق - ويقفز بسهولة خارج السلة:



وفي هذا الخبز ، حتى "الثقوب" لذيذة!



الفتات طرية ومقرمشة إلى حد ما:



من لم يذق هذا الخبز - فقط نأسف!



أضع الدفعة التالية من Pate Fermentee في ثلاجتي.
تمني لي حظا سعيدا.

من فضلك قل لي ما إذا كان من الممكن ، عند خبز هذا الخبز في الفرن ، أن نخبزه على ورق الخبز ثم ماذا نضع الورقة على الرف السلكي أو على منصة نقالة أو في مقلاة

أفضل في المقلاة ، المقلاة رفيعة ، لكن من الضروري هنا الحفاظ على درجة الحرارة لفترة أطول.

ليلة سعيدة للجميع!!! خبزت بعض الخبز ، وإليكم أسئلتي. ارتفعت العجينة بشكل جيد جدًا عندما يتم تدهنها في وعاء ، وعندما يتم تدهنها في سلة - حتى لا تكون ملحوظة جدًا ، اعتقدت أن كل شيء لن ينجح ، على الرغم من أنني احتفظت به لمدة ساعة ، كما هو متوقع. هذه صورة

وسؤال آخر في الصورة الأخرى يوضح أنه في الفرن يوجد الخبز في قوالب على ورقة الخبز ، يمكن استبدال صفيحة الخبز بشكل صحيح برف سلكي ، وإلا فإنها كبيرة جدًا لدرجة أن الماء الموجود في الكوب السفلي ينتج بخارًا فقط تحت صفيحة الخبز. ما رأيك؟

وهل لا يزال من الصواب تبريد الخبز بعد الخبز (وفي KhP أيضًا) - أرش الخبز بالماء وألفه بمنشفة وفي كيس حتى لو كانت القشرة قاسية فتتفتت. هنا !!!

مبروك على مبادرتك! كيف هي العملية؟ ربما؟ هناك حاجة إلى الخبرة والخبرة في الخبز. وهذا يعني أنه من الممل أن تفعل أكثر من مرة. وسيأتي كل شيء.

ما أراه للوهلة الأولى. كانت الأشكال غير ضرورية. هذا أنا من أجل المستقبل. إذا كان من سلة على ورق ، ثم عليه وعلى ورقة الخبز مباشرة. اخبز في الموقد. إنهم لا يخبزون في الشكل على الرق ، وبالتحديد عندما يجب أن يأخذ الرغيف شكل النموذج (أعتذر عن الحشو). تخلق النماذج فقط فجوة هواء إضافية ، وتسخن لفترة أطول ، لأنها تمتص حرارة إضافية. هذا يؤثر على النتيجة النهائية للأسوأ.

من السلة إلى لوح تقطيع مغطى برق ، ثم بحركة سريعة ، اسحب الورق واسحبه من اللوح إلى صفيحة خبز مسخنة بالفرن.

العملية ممتعة للغاية ، خاصة نتيجتها النهائية ، حتى لو تم ضخ الشكل قليلاً ، فلا يزال الطعم ممتازًا ، إليك صورة مقطوعة

يبدو لي أن الفتات داكنة قليلاً ، ربما من دقيق الجاودار الكامل؟ والطعم فرنسي به ثقوب. صف دراسي !!!!

أحب هذا الخبز! شكر!

أريد أيضًا أن أخبز وفقًا لهذه الوصفة ، لقد ارتكبت أخطاء ، لا أعرفها ، لأن الخبز مسامي تمامًا. لم يتم إضافة دقيق إضافي.
التزمت بالوصفة ، وقمت بتدويرها برفق قبل وضعها في الشكل. تدقيق في شكل ساعة ونصف ، ولكن ليس زيادة كبيرة في الحجم. لم يكن لدي وقت للانتظار وقمت بخبزها. الفرن ارتفع قليلا. هل تعتقد أنه كان من الضروري الحفاظ على الإثبات لفترة أطول؟ الخميرة والدقيق أمر طبيعي ، لذلك تريد نفس الشيء كما في صورتك!

شرائح غير مبردة

على الخفض ، يبدو لي رطبًا بعض الشيء ، ربما كان الأمر يستحق إضافة القليل من الدقيق. بعض الشيء. بالمناسبة ، إنه ليس مسامًا جيدًا ، لا تشتم على نفسك والخبز. إنه متوسط ​​مسامي بشكل موحد.ببساطة بدون ثقوب كبيرة ، لكن من الواضح أن العجين لم يدق بمسامية جيدة.

تتشكل ثقوب كبيرة إذا لوحظت التقنية (تم تسخين العجين جيدًا ؟، ألم يتم تعريضه بشكل مفرط في مراحل تخمير العجين؟ لأنه يجب أن يرتفع بقوة وبصورة جيدة أثناء التدقيق) ، ويمكن أن تختفي أثناء التشكيل. فكر في المكان الذي يمكن أن يكون هناك ثقب في أفعالك.

تم تسخين العجين لمدة ساعة ، ولم يتوقف ، ولماذا لم أتناسب بشكل سيء للغاية ... شكرا لردكم ، سأحاول الخبز مرة أخرى ، أريد دائما أن أحضر وصفات لذيذة إلى الكمال

شكر! اتضح أن الخبز لذيذ جدًا ، على الرغم من أنني خبزته بالكامل ، لم أشاركه ، كنت أخشى كسر الهيكل ، تناولت الماء لكل من العجين والعجين الرئيسي ، تناولت الحد الأقصى من الدقيق - 200 مل لكل منهما. يُخبز على بساط ، يسبح قليلاً ، يعجن بـ HP في برنامج الزلابية. في المرة القادمة سأقسم إلى جزأين بعد العجن مباشرة واستبعد عمليات النقل غير الضرورية من سلة التدقيق. مفضل.

أجيبني الناس ، العملية برمتها حتى لحظة التخفيضات سارت بشكل مثالي ، محاولة للقطع بمقص صغير حاد وسقطت العجين على الفور ، لماذا؟ لم ألمس الرغيف الثاني ، ضعه على الخبز كما هو ، يا هلا ، عاد الرغيف المقطوع في الفرن إلى حالته الأصلية.
سؤال آخر - لا تخرج الماء في الوعاء طوال وقت الخبز؟ درجة الحرارة 230 ، الماء يغلي. ، بسبب وقت متأخر من الليل لا أستطيع التقاط صورة بعد ، الظلام ، سأحاول في الصباح قبل العمل

أجيبني الناس ، العملية برمتها حتى لحظة التخفيضات سارت بشكل مثالي ، محاولة للقطع بمقص صغير حاد وسقطت العجين على الفور ، لماذا؟ لم ألمس الرغيف الثاني ، ضعه على الخبز كما هو ، يا هلا ، عاد الرغيف المقطوع في الفرن إلى حالته الأصلية.
سؤال آخر - لا تخرج الماء في الوعاء طوال وقت الخبز؟ درجة الحرارة 230 ، الماء يغلي. ، بسبب وقت متأخر من الليل لا يمكنني التقاط صورة بعد ، الظلام ، سأحاول في الصباح ، قبل العمل

لم يكن لدي وقت للإجابة ...

حسنًا ، حسنًا. سأشرح فقط. إذا تم تفجيره بقوة أثناء التحزيز ، فهذا مبالغ فيه. عند التلاعب ، لا يزال يتعين عليه الرد بقطرة صغيرة ، ولكن ليس كثيرًا. يجب أن تظل العجينة مرنة (مع الضغط الخفيف على السطح ، يتم تقويم الحفرة بشكل ملحوظ). ومع ذلك ، إذا تحسنت الأمور في الفرن ، فلن يكون الأمر مبالغًا فيه بشكل كارثي.

حول الأطباق. لا أضع الماء حتى يغلي جميع المخبوزات. أضع وعاءًا (مقلاة من الحديد الزهر تقف في الأسفل وتسخن مع الفرن) ، ثم بعد وضع الفراغات في الفرن ، رش الماء المغلي على هذا المقلاة المسخنة مسبقًا (أو صينية الخبز) (حوالي نصف كوب). نغلق الفرن على الفور. يتبخر الماء على الفور ويتم خبز البخار.

لقد فهمت كل أخطائي: العجين وقف لمدة 2.5 ساعة ، وهو يختلف عن عجينة الخميرة المعتادة وتحتاج إلى الشعور بها والثانية لم أخبزها بالماء من قبل ، الخطأ هو ، الكثير من الماء ، القاع في الشكل ظل باهتًا ، الخبز منخفض ، لكن الطعم حقًا شديد تستحق ، الآن جلب الازدهار إلى الكمال ، خاصة وأن هناك شخصًا يجب أن تتطلع إليه ، فإن النصيحة مناسبة لي. شكرا لك!

الخبز لذيذ بشكل لا يصدق ، شكرا على الوصفة. لكنني لا أستطيع أن أصبح جميلة جدًا = مدبوغة ((هل هي في الفرن ، أم أن هناك سرًا؟

الخبز لذيذ بشكل لا يصدق ، شكرا على الوصفة. لكنني لا أستطيع أن أصبح جميلة جدًا = مدبوغة ((هل هي في الفرن ، أم أن هناك سرًا؟

فقط في الفرن ، لا شيء غير ذلك. لا يتم تشحيم فراغات الخبز بأي شيء قبل وضعها في الفرن. على الأرجح ، نظام درجة حرارتك غير مقيد. يُخبز الخبز (في البداية) على درجة حرارة عالية جدًا.

يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ، ويمكن تجميدها - حتى 3 أشهر.

أريد أن أسأل عن تجميد العجين. تجميد بعد التدقيق في الثلاجة أو على الفور؟ كيف تستمر بعد الفريزر؟ كم هي بحاجة للإحماء؟ إذا تم بالفعل مناقشة هذه المشكلة ، الرجاء إرسال لي هناك

أريد أن أسأل عن تجميد العجين. تجميد بعد التدقيق في الثلاجة أو على الفور؟ كيف تستمر بعد الفريزر؟ كم هي بحاجة للإحماء؟ إذا تم بالفعل مناقشة هذه المشكلة ، الرجاء إرسال لي هناك

تجميد بعد التخمير في درجة حرارة الغرفة وليس من الضروري الاحتفاظ بها في الثلاجة. ثم قم بإذابة الثلج واحتفظ به في درجة حرارة الغرفة حتى يصل اللب إلى درجة حرارة الغرفة.

خبزت خبزك وأكلته عائلتي في إحدى الأمسيات شكرا لك على الوصفة التفصيلية! تحذير واحد - لا يتم خبزه في غضون 15 دقيقة. قمت بتسخين الفرن إلى حد أقصى 250 ، ثم خفضته إلى 230 حسب الوصفة ، وكان علي أن أخبز 10 دقائق أخرى ، لمدة 25 دقيقة. لا أعرف ما الأمر؟ وورق الخبز عالق في الأسفل. اعتدت خبز كل شيء في صانع الخبز ، لكن بعد ذلك قررت تجربته بالفرن. ربما الفرن ليس مهما أو فعلت شيئا خاطئا؟

خبز لذيذ !!!! قد خبز بالفعل عدة مرات. ولدي مشكلة - الجزء السفلي (السفلي) من الخبز يحترق تمامًا ، ويظل الجزء العلوي شاحبًا. كيف يمكنني الخروج من هذا الموقف؟ ما الخطأ الذي افعله؟
ملاحظة. تم خبز الخبز في مقلاة حديدية مسخنة مسبقًا ، فقط على صفيحة خبز ، باردة وساخنة - والنتيجة هي نفسها ...

خبز لذيذ !!!! قد خبز بالفعل عدة مرات. ولدي مشكلة - الجزء السفلي (السفلي) من الخبز يحترق تمامًا ، ويظل الجزء العلوي شاحبًا. كيف يمكنني الخروج من هذا الموقف؟ ما الخطأ الذي افعله؟
ملاحظة. تم خبز الخبز في مقلاة حديدية مسخنة مسبقًا ، فقط على صفيحة خبز ، باردة وساخنة - والنتيجة هي نفسها ...

هذه ميزة خاصة بفرنك: الحرارة غير متساوية. هل هو غاز على ما يبدو؟ لذلك عليك أن تحاول أولاً رفع ورقة الخبز مستوى واحد لأعلى. بحيث لا يكون القاع ساخنًا جدًا. يمكنك أيضًا وضع صينية خبز ثانية في الفرن أسفل الصفيحة التي يوجد عليها الرغيف. تبطين صينية الخبز التي يُخبز عليها الرغيف بساط سيليكون وورق خبز. تمنع فجوات الهواء بين هذه الطبقات الجزء السفلي من الاحتراق.

هذه ميزة خاصة بفرنك: الحرارة غير متساوية. هل هو غاز على ما يبدو؟ لذلك عليك أن تحاول أولاً رفع ورقة الخبز مستوى واحد لأعلى. بحيث لا يكون القاع ساخنًا جدًا. يمكنك أيضًا وضع صينية خبز ثانية في الفرن أسفل الصفيحة التي يوجد عليها الرغيف. تبطين صينية الخبز التي يُخبز عليها الرغيف بساط سيليكون وورق خبز. تمنع فجوات الهواء بين هذه الطبقات الجزء السفلي من الاحتراق.

هل من الأفضل وضع الخبز على صينية خبز مسخنة مسبقًا أم على صينية باردة؟ يبدو لي أنه عندما تضعه ساخنًا ، فإن القاع يطبخ بشكل أسرع وفي النهاية يحترق.

هل من الأفضل وضع الخبز على صينية خبز مسخنة مسبقًا أم على صينية باردة؟ يبدو لي أنه عندما تضعه ساخنًا ، فإن القاع يطبخ بشكل أسرع وفي النهاية يحترق.

يجب وضعه على الساخن. أضعه عمومًا على حجر مسخن بالفرن ، لكن لا شيء يحترق. يجب أن تكون الحرارة قوية ، ولكن متساوية ، ولا تتدفق مع تيار من الأسفل ، كما يحدث على ما يبدو في الفرن. ولماذا نضعها ساخنة ، سأشرح قليلاً. لقد كتبت هذا مرات عديدة ، لكني سأكتب المزيد. يجب أن تكون بداية خبز الخبز علامة على ما يسمى "انفجار العجين". تجعل الحرارة الشديدة والبخار الخبز يرتفع بسرعة وبقوة. وعندها فقط سيتم خبزها. إذا كانت الحرارة منخفضة أو كانت العجينة تسخن ببطء ، فستبدأ في الخبز مع قشرة ، وليس ارتفاعها على طول الطريق. سوف يكون الخبز أكثر انسدادًا وأقل رقيقًا.

يجب وضعه على الساخن. أضعه عمومًا على حجر مسخن بالفرن ، لكن لا شيء يحترق. يجب أن تكون الحرارة قوية ، ولكن متساوية ، ولا تتدفق مع تيار من الأسفل ، كما يحدث على ما يبدو في الفرن. ولماذا نضعها ساخنة ، سأشرح قليلاً. لقد كتبت هذا مرات عديدة ، لكني سأكتب المزيد. يجب أن تكون بداية خبز الخبز علامة على ما يسمى "انفجار العجين". تجعل الحرارة الشديدة والبخار الخبز يرتفع بسرعة وبقوة. وعندها فقط سيتم خبزها. إذا كانت الحرارة منخفضة أو كانت العجينة تسخن ببطء ، فستبدأ في الخبز مع قشرة ، وليس ارتفاعها على طول الطريق. سوف يكون الخبز أكثر انسدادًا وأقل رقيقًا.

شكرا على الاجابة. لم أكن أعرف عن مثل هذه التفاصيل الدقيقة.

اثنين من الخمر. ترطيب. الألوان جنونية للغاية لأن الصورة على الهاتف.قطع الاضاءة العادية غدا ...

🔗

يا رفاق ، مرة أخرى ، السؤال حول تبريد الخبز الجاهز - كيف تبرده بشكل صحيح بحيث تصبح القشرة مقرمشة ، ولكنها طرية؟ ... (إذا جاز التعبير ، "اعثر على توازن")

يا رفاق ، مرة أخرى ، السؤال حول تبريد الخبز الجاهز - كيف تبرده بشكل صحيح بحيث تصبح القشرة مقرمشة ، ولكنها طرية؟ ... (إذا جاز التعبير ، "اعثر على توازن")

أزمة لينة لا يمكن))). إما طرية أو مقرمشة ، في رأيي ...

احتفظ بها على الرف السلكي حتى تبرد تمامًا. ثم أضعه في كيس. بهذه الطريقة ، تكون القشرة كثيفة جدًا ، لكنها تقضم مشدودة وصلبة.

////// يعض بقوة

كيف تبدو؟

كيف تبدو؟

سحب .. كما لو كان هناك مثل هذا المطاط.

أنا فقط اكتبه مع وجود أخطاء))).

هل يمكنني الحصول على خميرة طازجة يا بنات؟ أم جافة من حيث المبدأ؟

الفتيات ، هل يمكنني الحصول على خميرة طازجة؟ أم جافة من حيث المبدأ؟

في رأيي ، فإن استخدام الخميرة الجافة أو الطازجة بشكل عام هو اختيار المضيفة فقط. أنا أخبز على أي شيء ، ما أريده ولا أطرح هذا السؤال أبدًا. الشيء الرئيسي هو الاعتماد على بعضها البعض ومراعاة أن الأعمال الجافة لها عمل أسرع وأكثر استقرارًا.

ناتوسيك ، شكرا لك أحببت الخبز

يوم جيد للجميع!
حاولت أيضًا أن أخبز هذا الخبز الرائع.
سأحجز على الفور أن هذه هي تجربتي الأولى لخبز الخبز في الفرن ، قبل أن أخبزه حصريًا في صانع الخبز. حاولت الامتثال للتكنولوجيا بالضبط. بشكل عام ، أسعدتني النتيجة - تبين أن الخبز كان لذيذًا ، مع القليل من فتات المطاط ، والتي كنت أفتقدها حقًا في الخبز من HP. لكن شكل الخبز لم يكن مثاليًا تمامًا. في الجزء العلوي من الرغيف ، كانت هناك فقاعة ضخمة ، وكانت متشابهة تمامًا في كلا الرغيفين. وتشقق قاع اللفائف قليلا في عملية الرفع في الفرن. ربما كانت الحقيقة هي أن خبزي تم تقديمه للتو على ورقة خبز وليس في سلة (لم أشتريه بعد). بتعبير أدق ، بعد التدقيق الأول ، أخرجت العجين ، وقسمته إلى جزأين ، وشكلت لفائف منه ، ووضعته على صفيحة خبز سيليكون وأدخلها في الفرن للرفع. بعد نصف ساعة ، أخرجته ، وشغّلت الفرن للتدفئة ، وعندما تم تسخينه إلى أقصى حد ، ضع الخبز بساط سيليكون على صفيحة خبز ساخنة ثم أخبزه تمامًا وفقًا للوصفة لمدة 15 دقيقة بالبخار.

وسأكون ممتنًا أيضًا لو أوضحوا لي لماذا ، عند تشكيل الأرغفة ، قم أولاً بتمديد العجين إلى طبقة ، ثم طيها في مظروف؟

الفقاعات في كلا الرغيفين من القولبة.

وتطوى لتقوية العجين. إنها تحافظ على شكلها أفضل بكثير وتطفو أقل.

شكرا جزيلا على الوصفة الرائعة! لقد خبزت هذا الخبز لمدة يومين على التوالي ، في بهجة كاملة !!! ما زلنا بحاجة إلى العمل على الخبز قليلاً ، لكن في هذا النموذج بالفعل ، أحب ذلك حقًا!







القشرة رقيقة ومقرمشة والفتات عطرية ولذيذة!

اليوم لقد خبزت هذا الخبز 4 مرات بالفعل. قبل كل شيء الثناء. لقد جربت الكثير من جميع أنواع الخبز ، لكن هذا الخبز ألذ وأفضل من أي شخص آخر. القشرة رقيقة ومقرمشة ، والفتات طرية بشكل مثير للدهشة ورقيقة ولذيذة. لقد أحب زوجي هذا الخبز حقًا ، شكرًا جزيلاً لك. أحب أن أطبخ جميع القوائم والخبز وفقًا لبيتر راينهارت.

واو ، كم عدد المخبوزات هناك! وكنت أسير في مكان ما))).

نعم ، يا فتيات ، Pine de Campage كلاسيكي. خبز ريفي بسيط. محايد ، بنكهة قشرة غنية. ممارسه الرياضه!

لقد سجلت خصيصا لأقول شكرا جزيلا لك! أول خبز لي في الفرن !!! نتائج رائعة لتذوقها من المرة الأولى! حسنًا ، في التشكيل ، ما زلت بحاجة إلى التدريب !!! أريد أن أخبز المزيد والمزيد! شكر!!!!

فزاعة شكرا على الوصفة اللذيذة!
أردت أن أسأل: وعندما نضع العجينة التي خرجت في الثلاجة - بماذا نغطيها؟ ...

فزاعة شكرا على الوصفة اللذيذة!
أردت أن أسأل: وعندما نضع العجينة التي خرجت في الثلاجة - بماذا نغطيها؟ ...

إذا وضعت شيئًا له غطاء - غطاء (على سبيل المثال ، وعاء بلاستيكي بغطاء). إذا لم يكن للحاوية غطاء "قياسي" ، قم بإحكام ربطه بغشاء لاصق. يمكن أن يكون في كيس بلاستيكي.

شكرا لك! أضعه في 800 جرام. زجاج. جرة مع غطاء المسمار. . ، يمكنك على الأرجح؟

فقط المسمار ليس تماما. العجين يحتاج إلى أكسجين ، يحتاج للتنفس.

ناتاشا ، جئت مع الشكر! بعد أسبوع من الرقص مع الدفوف ، ما زلت أعاني من ثقوب. نقسم العجينة من الثلاجة إلى نصفين ، ونعجن نصف المقادير المتبقية وها



شكرا لك مرة أخرى!

أخبز هذا الخبز باستمرار ، جئت لأشارك تجربتي. بالأمس وضعت العجين ، واليوم بدأت أعجن العجين ، وهرعت ، لكن لم يكن هناك طحين ، ولا جودار ، ولا صنفين ، لكن كانت هناك نخالة القمح ، لذلك انتهزت الفرصة. فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، أضفت 230 جرامًا من دقيق الشمال و 40 جرامًا من النخالة. البنات ، هذا شيء !!! من الأسهل بكثير العمل مع العجين ، يبدو أنه مصنوع من المطاط ، وقد تم تشكيله في ثلاث ثوان! و dyyyyrki
في


تحول هذا الخبز اللذيذ !!! الآن سأفعل فقط مع النخالة!

[كارا]

كارا,

واو الجمال! النخالة تعمل بشكل جيد. في كثير من الأحيان "يصنعون" الدقيق في المنزل ، وهو ما فعلته ، من حيث المبدأ.))) لكني أميل إلى الاعتقاد بأن الثقوب لم يتم إعطاؤها لك عن طريق النخالة ، ولكن من قبل الشمال. هل خبزت عليها من قبل؟

بالطبع كانت هناك ثقوب فيه ، لكن ليس هكذا

[فزاعة]

فزاعةناتا شكرا على الخبز و الوصفة التفصيلية !!!
كاراايرا! شكرا على الاكرامية !!!
لقد خبزت على عجل ، وأنتهي من الطحين غير الجيد ، وسأستمر في تحسين النتيجة! سأضيف المزيد من الماء في المرة القادمة. الآن استخدمت 180 ورشة من حمض الأسكوربيك.
نصحت باستخدام الدقيق الكازاخستاني ، أريد أن أطلب وأجرّب.

[رادا- dms]

رادا- dms,

أووووو وسيم! حقا - لا تطرح أو تضيف. كل شيء على ما يرام: الثقوب والقشرة والانتفاخ. تهاني!))

فزاعة!
ناتا ، مرحبا! الخبز مدهش! من فضلك قل لي أي خميرة جافة تستخدمها؟