Pain de Campagne - Peter Reinhart (فرن)

[كاتكو]

كاتكو,

أرغفة محددة ، يقول تشو!)) Zachotnye))

[فزاعة]

فزاعةماذا تنصح؟
ما العمل للقيام بالأخطاء؟

[كاتكو]

كاتكويا له من عذاب قائظ! اللون مذهل.

[فزاعة]

فزاعةماذا تنصح؟
ما العمل للقيام بالأخطاء؟

اتركيني وشأني يا امرأة. لديك خبز مثالي!))

حسنًا ، حقًا. الفتات رائع. هذه ليست شباتا لتكون ثقوبًا عملاقة. كل شيء كما ينبغي أن يكون! لم أستطع الحفاظ على شكلي ، لكن ، على ما يبدو ، صنعت لا تشاباتا بشكل جيد ، وليس خبزًا قاسًا.

[بيجو]

بيجولقد حددت حملتي الجذابة السرعة وفقًا لوصفة حملة الكترولوكس

Bijou ، لقد حددت مسيرتي المليئة بالحيوية وتيرة ارتفاعي المثير وفقًا للوصفة

لا ، لا ... "تان" يمكن أن تكون مختلفة في النغمة. اشتريت ذات مرة الدقيق ، الخبز الذي اكتسب على الفور لونًا عسليًا لامعًا ، حتى بدون أي سكر وفي أي وقت من التخمير. أتذكر أنني كنت مندهشة للغاية ، لأنه لم يعد هناك ما قبل ولا بعد ذلك ، فالظل عادة ما يكون أكثر برودة ، وإذا كان محمومًا ، فقد احترق.

[لينا]

أضع كل شيء حسب الوصفة ، وتشيكوسلوفاكيا والجاودار
طحين الخبز ، في Pyaterochka ، "طحين مجاناً" ، محتوى الرماد М55-23



لينا، وأحمر خدود خزانة ملابسي مختلفًا تمامًا ، أضعه حسب الوصفة وفي 5-7 دقائق أحمر الخدود بشكل لائق

اتركني وحدي

ولا أتستان
انظر ، إنها ليست مستديرة ، لكنها مسطحة

[فزاعة]

فزاعةوكم يجب أن تعجن العجين يدويًا في الوقت المناسب؟

[جامعة ولاية ميشيغان]

جامعة ولاية ميشيغان,
ليس لدي فكره)). يعجن ابدا ..

مطلوب مساعدة القاعة! يمكن لأي شخص أن يعبر عن أفكاره في هذا الشأن

مثل أي عجينة خبز: 10-15 دقيقة

مطلوب مساعدة القاعة! يمكن لأي شخص أن يعبر عن أفكاره في هذا الشأن

من الواضح لي. أنك تحتاج فقط إلى التنقل حسب حالة الاختبار. أولاً ، في كرة خشنة ، تحلل ذاتيًا ، ثم حتى تصبح ناعمة ، أي تكوين جلوتين جيد.

[فزاعة]

فزاعةناتا شكرا على الوصفة! يختلف الخبز في اللون والهيكل عن الإصدار الأصلي ، حيث أنني أثناء التحضير استخدمت دقيق القمح من الدرجة الأولى للعجين ومزيج من دقيق القمح من الدرجة الأولى مع دقيق القمح من الدرجة الثانية - 45 جم ودقيق الجاودار - 40 جم للعجين. وزن العجين الجاهز بعد ساعتين من التخمير هو 930 جم ، مع أقصى قدر من السائل للعجين وعجن العجين (يعجن باليد). وصفة جيدة جدا. الخبز متجدد الهواء ، بقشرة ناعمة رقيقة ورائحة خبز حساسة ، لذيذ جدا ، ويذكر الوالدين بمذاق خبز سيتنوي منذ طفولتهم. تمت إضافة الوصفة إلى "المفضلة".

[كورسيكا]

كورسيكا,

نظرت إلى الصورة - خبز ممتاز. مخبوز بشكل مثالي: القشرة رقيقة ، والفتات متساوية. نسبة الماء / الدقيق صحيحة. تهانينا. عندما يكون الخبز ناجحًا - أنا شخصياً أبتهج عندما كنت طفلاً))).

[ناتا]

ناتابدلاً من ذلك ، فإن ميزة قاعدة الوصفات الجيدة للغاية هي التي تسمح ببعض الاختلاف. على سبيل المثال ، قمت بزيادة كمية الطحين من الدرجة الثانية إلى 100 جرام ، وخرج الخبز طويل القامة في الشكل وأغمق اللون ، وكان طعمه لطيفًا للغاية ، مع رائحة خبز أكثر ثراءً قليلاً. ومع ذلك ، يصبح هيكل الفتات مساميًا بدقة ويصبح القوالب الأكثر إحكامًا مطلوبة بالفعل لخبز الموقد.

عندما يكون الخبز ناجحًا - أنا شخصياً أبتهج عندما كنت طفلاً))).

متناغم للغاية مع الصورة الرمزية الخاصة بك.

[فزاعة]

فزاعة، وفي HB نفسها ، من لم يخبز؟

السلام عليكم ايها الخبازون!

إيغور

وما هو بعقب ، موقد ، فرن ، رسوم متحركة لا يتعلق بالخبز ، ولكن في العملية
لقد سرقت منها الكثير من الأشياء من ناتا ، كل شيء تم تعديله وفقًا للمولميتر
لم أفكر حتى في تغيير أي شيء ، كما هو مكتوب وفعلته - كل شيء سار على ما يرام

[الظل]

الظل، نعم لا ... لا توجد طريقة للحصول على مثل هذه الفتات المتسربة في دلو ضيق من HB (حصلت على الكثير من هذه الأرغفة في الشتاء الماضي.أصبح الأمر أكثر برودة ، وهناك سبب لتذكر وصفات العجين البارد. التخمير "شرفة". طعمها ممتع للغاية.
وهذا بطرس هو حشرة). لقد صنعت نسختي الخاصة (بشكل حدسي) باستخدام m.250 / v.150 و 1/4 من الخميرة والملح ، مثل العجين (بارد لمدة يوم واحد). أنا + 250/150 / 1 ساعة. الخميرة والملح هي العجين. اتضح أن كل شيء في النصف ، لم أكن مخطئًا) لذلك كان "Pain de Compaggé.

السلام عليكم ايها الخبازون!

في صانع الخبز ، يمكنك فقط خبز المصطنعات
من ناحية أخرى ، لقد صنعت شياباتا بثقوب محددة ، لكن هذا من أجل الرضا عن النفس ، ولكن على أساس مستمر ، لم تتجذر هذه المعجنات معنا - هناك الكثير من الثقوب

ناتا ، مرحبا! حفظ ، مساعدة!))) لقد بدأت في خبز هذا الخبز الرائع منذ حوالي عام ، وكانت نتيجة رائعة باستمرار ، أصبح هذا الخبز الأكثر حبًا في منزلنا ، شكرًا لك ، ناتا! يستخدم الدقيق الفرنسي "الشيء الفرنسي" لآلة الخبز. بعد ذلك ، مسترشدة بأفضل النوايا ، قررت البدء في استخدام دقيق من الدرجة الأولى ، أشتريه في Globus ، يسمى اختيارك. لم أقابل أي طحين آخر من الدرجة الأولى. وهذا كل شيء - انتهى الخبز. لم يتضح أبدًا (((حتى مع كمية الماء البالغة 170 جرامًا ، اتضح أن هذا كثير. اتضح أن مسحة ، أضيف دقيقًا ونتيجة لذلك - نوع من المعجون ، حسنًا ، يشعر بالبلاستيك الناعم. تناسب العجينة جيدًا ، لكنها لا ترتفع في الفرن ربما تتطلب الدرجة الأولى كمية أقل من الماء ، على الرغم من حقيقة أن الخبز مصنوع من هذا الطحين في صانع الخبز ، ولكن ليس في الفرن (((ربما سيكون لديك بعض النسخ عن كيفية عمل هذا؟ لست مستعدًا للتخلي عن هذا خبز رائع ... شكرا لك!

نعم ، دقيق من الدرجة الأولى ضعيف نوعًا ما للبيع. تطفو. هناك خياران فقط: الرطوبة (مما يعني تقليل الماء) وجلوتين فقير.

1. كمية الماء في الوصفة ليست ثابتة. إذا رأيت بأم عينيك أن العجين ليس كما كان من قبل (لقد خبزت هذا الخبز عدة مرات ، وأنت تعرف كيف تبدو العجين العادي) ، فهو رطب جدًا ، ولا يحافظ على شكله جيدًا - أقل من ذلك. يمكن زيادة محتوى الرطوبة في الدقيق بشكل كبير.

2. الشعور بالبلاستيك الناعم ، عدم الشعور بالمرونة - الغلوتين ضعيف التطور. إما أن يحتوي الدقيق على القليل من البروتين ، أو أن الغلوتين لا يتطور خلال هذا الوقت. اقتراحاتي هي انحلال تلقائي. ومكمل مانيتوبا بالإضافة إلى التحلل الذاتي.
حاول أن تخلط الجزء الثاني من الوصفة (الدقيق والماء للعجين نفسه ، وليس للعجين) مسبقًا ، أي عندما تحصل على العجين للتدفئة. لا خميرة! فقط الطحين والماء. واتركها وشأنها انتفخ. لا حاجة للعجن هناك ، أنت بحاجة إلى الدقيق لترطيبه بالماء وهذا كل شيء. ثم ، عندما يسخن العجين ، أضيفي كل شيء كالمعتاد واعجنه في العجين.
خيار آخر: في نفس Globus ، تُباع مانيتوبا الآن - دقيق يحتوي على أعلى محتوى من الغلوتين. استبدل 100 جرام من عجينة الدقيق لمانيتوبا والباقي كما هو موضح أعلاه ، وفقًا لنفس الخوارزمية: قم بالخلط مقدمًا (يستغرق التحلل التلقائي عادةً 30-40 دقيقة) وبعد ذلك كل شيء كما هو الحال في الوصفة.

في الواقع ، سوف تتعرف على ماهية الانحلال الذاتي وكيف يمكن أن يغير حالة وجودة الاختبار. سوف تقدر ذلك.

ناتا ، شكرا جزيلا! سأفعل كل شيء كما تقول. لكن في وقت سابق ، حتى بدون التحلل الذاتي ، كان كل شيء يعمل بلا عيب ... وفي هذا الخبز ، هل يهم أي خميرة يجب استخدامها: جافة أم مضغوطة؟

[كاتارزينا]

كاتارزينا,

في الأساس ، لا يهم في أي نوع من الخبز. أستبدل بأي طريقة أريدها.

حسنًا ، يمكنك العودة إلى نفس الطحين ويجب أن يكون كل شيء على ما يرام. ولكن إذا كنت تريد محاولة هزيمة هذا ، فأنت بحاجة إلى تغيير التكتيكات))).

ناتا شكرا! الخبز لا يضاهى !!! لكن نشأ سؤال تنظيمي. أخبز هذا الخبز على شكل خزفي تحت الغطاء ، في جزأين. في الوقت نفسه ، اتضح أن الجزء الثاني ، أثناء انتظار دوره للخبز ، يقضي وقتًا أطول بكثير في السلة للتدقيق. هل من المقبول أن هذا الجزء يستحق ساعة إضافية؟ أو هل هناك أي حيل حول كيفية خبز الأجزاء بشكل صحيح؟ ربما ، على سبيل المثال ، ضع الجزء الثاني في الثلاجة ... أوه! نشأ سؤال آخر: هل تعتقد أنه من الأفضل خبز هذا الخبز على الموقد بالبخار أو في "وعاء مغلق"؟)) أم لا من حيث المبدأ؟ شكر!!!

السلام عليكم ايها الخبازون!

سبق وقلت شكراً لك على وصفات ناتا أكثر من مرة -
لم أفعل شيئًا منذ فترة طويلة ، معظمه عجين تخمير بارد تمامًا ، ثم اشترت زوجتي عن طريق الخطأ كيسًا من الحبوب الكاملة ، ولم أفهمه جيدًا ، والآن أقوم بإضافة قطعة صغيرة صغيرة
اضطررت إلى وضع العجين في وعاء من مولينكس - العجين الذي يحتوي على خلاطين ، ولم يتم غمره بشكل طفولي إلى الأعلى ، فقد تراجعت عن الوصفة من حيث الحبوب الكاملة - 100 جرام

خبز لذيذ بشكل لا يصدق! أخبزها للمرة الثانية ، أفعل كل شيء تمامًا وفقًا للوصفة ، 200 مل من الماء في العجين و 200 مل من الماء عند عجن العجين ، دقيق الخبز للأغراض العامة ARO (ماركة METRO) و 45 جرام من الحبوب الكاملة Ryazanochka. في المرتين كان العجين في الثلاجة لمدة 3 أيام. يقول الزوج ببساطة إنه مسرور ، هذا هو الخبز اللذيذ.
في المرة الأولى التي لم أكن أعرف فيها ماذا أخبز ، تذكرت أن لدي وعاءين من PYREX. كنت أخشى أن تنفجر الأوعية ، لكنها صمدت بشرف ، وحصلنا على اثنين من koloboks المضحكة:



في المرة الثانية كان الفتات أفضل ، لكن لم يكن هناك شيء لتصويره.
بالفعل نضع العجين مرة أخرى. شكرا على الوصفة الرائعة! أنصح الجميع بتجربة الطهي.

أنا أيضًا خبزت في كيس كبير مالح سميك (500 جرام من الدقيق)
من الضروري مقارنة كيفية اختلاف السائل (النبض) عن ala_bigi. بل ما الفرق بين مذاق الخبز حيث مذاقه أفضل.
من الضروري البحث عن سلة نفايات ، المنظر ليس جيدًا جدًا. ما يجب التفكير فيه بالحجر. ليس جيدًا جدًا على ركيزة سيليكون وشبكة عادية.

مساء الخير. أحضرت لك شكراً على هذا الخبز. اتضح أنها لذيذة وعطرية. الرائحة لذيذة جدا. القشرة صلبة ، لكن "العض" خبزت نصف القاعدة ، واتضح أنها كعكة جيدة. قللت قليلاً من كمية الملح وأضفت 1 ملعقة كبيرة. سميد. وقفت لفة الورق عند التدقيق لمدة ساعتين ، قاموا بواجبهم المنزلي ونسيت أمره)))

لكنها لم تؤذيها كثيرًا ، كما أرى)).

لطالما أردت أن أقارن بين التدقيق الدافئ والبارد (أنا بنفسي أستخدم العزل البارد للقمح) ، ولكن هنا تبين أن وزن العجين مناسب ، وأردت تجربة نوع مختلف من البيجي بالملح.
أخذت أقصى قدر من الماء في المرتين. عادةً ما أخبز على عجينة رطبة (80٪ أعط أو خذ) ، لكن بعد ذلك قررت اتباع الوصفة.
من خلال التغييرات في الوصفة - يمكن تقليل الخميرة المخففة بشكل كبير في العجين ، على الأقل حتى الصيف.
بعد العجن ، قسمته إلى جزأين متساويين بالوزن ، قضى كلاهما نصف ساعة على الطاولة ، بعد طي واحد لجميع الخيارات ، ثم ذهب جزء واحد إلى الثلاجة عند 7-8 درجات ، حيث قضى 18 ساعة في النهاية.
الجزء الثاني يخبز تقريبا حسب الوصفة بعد حوالي ساعتين من الارتفاع + 45 دقيقة بعد التشكيل.
تم تشكيله بنفس الطريقة ، وقام بالتدقيق النهائي في نفس السلة. كانت النتيجة مختلفة تمامًا في المظهر والذوق ، بل كانت مثيرة للاهتمام.