Pain de Campagne - Peter Reinhart (فرن)

[ألكسانيكو]

ألكسانيكو,

جاف - لقد كنت أستخدم لحظة الأمان لسنوات عديدة. الآن أختي اشترت لي لحظة آمنة ، لكن ليس لدي الكثير من الخبرة معهم. لقد استخدمته حرفيا 2-3 مرات.

شكر! انتهت المرحلة الأولى بالفعل ، وغدًا سأصنع الخبز.
ناتا ، لديك خبز رائع! وما زلت لا أستطيع تحقيق الاستقرار. مع البخار ، لا يعمل بطريقة ما. صحيح ، أنا لا أخبز الكثير ، لكن كل شيء يتطلب خبرة. سوف تتعلم

[ألكسانيكو]

ألكسانيكو,

لا تثبط عزيمتنا ، ليس لدينا مخبز ، والاستقرار صعب ، لأن كل شيء لا يتم تحديده عن طريق الاختبارات المعملية ، ولكن ببساطة عن طريق طريقة الوخز وأخذ العينات (رطوبة الدقيق ، على سبيل المثال ، أو قوتها))). لذلك ، هناك ثقوب. لقد خبزت نفسي أول أمس - تحول نوع من القمامة. أعني ، خبز عادي ، لكن هذا كل شيء ، هذا طبيعي. وأردت واحدة رائعة))).

سأضيف المزيد من الماء في المرة القادمة. الآن استخدمت 180 ورشة من حمض الأسكوربيك.

أضيف 200 جرام من الماء إلى العجينة ، ثم أضيف 200 جرام من الماء إلى العجينة ، أي 400 جرام فقط لكل وجبة.

ناتاشا ، هكذا حصلت على رغيف خبز ، يشبه كعكة صغيرة ، أعتقد أن الماء كثير جدًا (لم أستطع التوقف والتقطير ، المقطر والحفر ...)

طعم ممتع للغاية ، يستمر قليلاً - لقد أحببته.
شكرا على الوصفة والتعرف على بيتر راينهارت !!!

شيء لم ألاحظه. الشقوق مفتوحة جيدًا ، والتثقيب ممتاز. أحسنت!!

حاولت خبز هذا الخبز على شكل باكيت ، هذا ما حصلت عليه

لقد بدأت للتو في إتقان خبز الخبز في الفرن وبالطبع لا يزال كل شيء يعمل جيدًا ، لكنه كان لذيذًا جدًا. شكرا على الوصفة

مساء الخير. اليوم خبزت خبزًا وفقًا لهذه الوصفة. كان كل شيء يسير على ما يرام. بقيت العجينة في الثلاجة لأكثر من يوم وارتفعت مرتين. لأول مرة ، ارتفعت العجينة فوق السطح في غضون ساعتين. في المرة الثانية تضاعف. وفي المنتج النهائي بقيت لأكثر من ساعة ولم ترتفع على الإطلاق. لماذا يحدث هذا؟

[ناتا]

ناتا، ضع العجين في الثلاجة ، اتضح أنه من البلاستيك
سوف يتحول إلى خبز يشبه خبزك عن بعد - سأعرضه)

[كاتكو]

كاتكو,

تظهر على أي حال!))

كل شيء شاحب من الجهاز اللوحي ...
سأقطعها صباح الغد)

[كاتكو]

كاتكو,

ما النيص على اليسار)))

[فزاعة]

فزاعة، em أنا evo scissors chik-chik

[فزاعة]

فزاعة، em أنا evo scissors chik-chik

يم يم يم
نعم ، وشم شم-شم-شم))) (ج)

sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

[كاتكو]

كاتكو,

حسنًا ، أغنية ميرونوف في المعجزة العادية:

NDw1Rxy_HaM

[ناتا]

تحفة ...
مراجعة chtoli

نشر الخميس، 05 يناير 2017 11:26

الثقوب لا تعمل

تم النشر الخميس ، 05 يناير 2017 2:29 م

ناتا، لقد جمعت العجين بعناية حتى لا تفسد الفقاعات .. وصمدت في زمن النتوءات والتدقيق .. ما هو الخطأ ، هاه؟

طيب المذاق!!!!!!

فقط لسبب ما مقلوبًا: (((لكن هذا لم يجعل مثل هذه التحفة من الخبز أسوأ.
ناتاشا شكرا على الوصفة. بالتأكيد سوف أخبز عدة مرات.

[آنا 73]

آنا 73,

رائع !! الغلوتين متعة. لذلك ، فإن الفتات فرحة! أحسنت!

[فزاعة]

فزاعةخبز لذيذ جدا جدا!
بالأمس خبزت الخبز لأول مرة في الفرن! اتضح ، ليس في المظهر ، ولكن في الذوق!

أعوج قليلا. على الأرجح ، تبين أن العجين كان سائلاً وزحف بعد التدقيق.


هنا كوتاواي.
عجين مصنوع من دقيق ممتاز ، عجين من 1 درجة مئوية. + خليط من الحبوب الكاملة والجاودار.
لذيذ جدا ، ويا ​​لها من رائحة! لقد تم خبزها بالأمس ، لكنها ناعمة اليوم.
عيب واحد: ينتهي بسرعة! : girl_pardon: نفس وزن خبز حصان يكفي لفترة أطول! ربما ، نحن الشرهون ، مكدسون بشدة على الخبز الجديد!
نأمل ، بمرور الوقت ، أن يكون الشكل والثقوب أفضل.
لكنني سعيد للغاية ، ما زلت التجربة الأولى!

[بيتينا]

بيتينا,

حسنًا ، في التجربة الأولى لخبز الموقد ، أنت طفل معجزة ، ولكن!))) لأنني لا أرى سيولة العجين مباشرة: هيكل الفتات طبيعي ، والثقوب طبيعية. تبدو العجينة الرطبة مختلفة قليلاً بعد الخبز. ربما لم يكن من الممكن ببساطة "تقويتها" قبل الخبز وزحف الزحف ، لكن العجين مثالي.

[الفزاعة ، ناتا]

الفزاعة ، ناتا، شكر!

ربما ، ببساطة لم يكن من الممكن "تقويتها" قبل الخبز وزحف ، يا مالي.

ماذا يعني؟ كيف ينبغي تقويتها؟ آسف إذا كان هذا سؤال غبي حقًا.

[بيتينا]

بيتينا,

قابلة للطي. على سبيل المثال ، مع مغلف عدة مرات. هذا يقوي الشغل.

[ناتا]

ناتا، شكر. طويته في مظروف ثم قمت بتدويره. هذا يعني أن مرة واحدة لا تكفي. في المرة القادمة سوف أطويها عدة مرات قبل التشكيل.

على شكل باكيت. خبز لذيذ: طعم عميق ومعقد وغير قمحي.

تشوتشا ، أضع عجينتك المالحة في الثلاجة. مثير للإعجاب ...
أحترم العجين البارد كثيرًا ، لكنني لم أجد العجين المالح

[أركا]

أركا,

لن يحدث شيء سيء - تم التحقق منه!)))

ناتكا ، تريد أن تزعجها؟ أم لا تلمس؟ أريد أن أبقيها باردة لبضعة أيام. أنا أحب التخمير متعدد الأيام.

[أركا]

أركا,

لا تلمس. دعها تعيش هناك كما تحب.

هذا * عفوا مزق بالفعل غطاء الحاوية ، - مزيف

[أركا]

أركا,

من الضروري ربط حجم المأساة بالحاوية الخاصة بها)))

الحاوية مناسبة .. ولكن أين أضع قوتي؟ تم تفجير الغطاء في أزواج))
عجن نصف. باقي العجينة ستجمد حتى الغد.
لأكون صريحًا ، أضع الخميرة في الدفعة فقط احترامي لك ، وليس لرينهارت ، لا أعرفه على الإطلاق (الظلام-آه). لكن الخميرة سكبت في ربع ملعقة (لا ، لا ، لا تتناسب مع احترامك) ، وبعد ذلك في غضون ساعة عليك أن تسحق ، تسرع العجين ، دافئ جدًا ، الغرفة ليست متسعًا على الإطلاق ...



ناتكا شكرا! خبز معطر جدا! مطاط ، مالح ومليء بالثقوب - كل ما أحبه!
آسف على الصورة القبيحة ، لم يكن هناك وقت للرقصات البطيئة.
الخبز رائع! بغض النظر عن الطريقة التي حاولت بها إفسادها ، لم تنجح ، في البداية بقيت لمدة 20 دقيقة ، وبدأت الفقاعات في الظهور تحت القشرة ، ثم أخرجوها من الفرن مع تأخير ، وكانت القشرة العلوية متفحمة. لكن على الأقل الحناء!
لكنني سأخبز واحدة جديدة غدًا. ثم سأغير الصورة ، إذا نجحت.




بالمناسبة ، لديك chukhnya كاملة مع وقت الخبز في الوصفة.
كم من الوقت يستغرق الخبز؟

[أركا]

أركا,

تيك ، سيدي ، ذهبت لأرى ما لدي من وقت الخبز في الوصفة في رأيي ، يتم تخطي الاستمرارية هناك: اقلب صينية الخبز 180 درجة ، وقللها إلى 200 واخبز لمدة 12-15 دقيقة أخرى. راينهارت ينقلب عادة. أي أن هذا هو نصف الوقت المطلوب.

[ناتا]

بالمناسبة ، لديك chukhnya كاملة مع وقت الخبز في الوصفة.

لذلك هي ، وإلا أنت
لن أشرح كل شيء للرف ، وستعاني بعد ذلك



ناتاأنا محب
أنت الأفضل
على وجه الخصوص تشرح



أركاوالخبز شكار فيكون مستقيم ومخفوق

في رأيي ، تم تخطي الاستمرارية هناك: اقلب صينية الخبز 180 درجة ، قللها إلى 200 واخبز لمدة 12-15 دقيقة أخرى. راينهارت ينقلب عادة. أي أن هذا هو نصف الوقت المطلوب.

ناتا ، إضافة ، بليز ، وصفة .. شكرا جزيلا على الخبز! اتضح أنه! استمتع!

اليوم واصلت السخرية من الحيوان. لم أقم بإضافة الخميرة إلى الدفعة على الإطلاق ، قررت أن العجين سيمتد ، - القلي. انسحب! وأضفت القليل من الماء أكثر من المرة السابقة ، أردت فتاتًا أكثر رطوبة. الرغيف هو مجرد pipetskaya! لقد أكلت بالفعل الحافة. والآن أريد أن أخبأ في مكان ما بكعكة كاملة وأقضمها حتى تنتهي. Yyyyyyyyy!

أغمق قليلاً في الواقع

[أركا]

أركا,

هنا ما ينبغي أن يكون! ريفي! أنت الآس)).

[أركا]

أركاأوه ، احترام! أنا أيضًا أحبها حقًا !!! تم اكتشاف الإثبات بشكل واضح ، إنه حلمي! أنا دائما أفرط في التعريض ويتبين أن الفتات قبيحة.

أنت الآس)).

أنا أميل إلى الاتفاق.

أشاد يا مستقيم!
شكرا لك سيدتي!

[أركا]

اليوم واصلت السخرية من الحيوان. لم أقم بإضافة الخميرة إلى الدفعة على الإطلاق ، قررت أن الإسفنج سيتم سحبها - كانت ساخنة. انسحب! وأضفت القليل من الماء أكثر من المرة السابقة ، أردت فتات أكثر رطوبة. الرغيف هو مجرد pipetskaya! لقد أكلت بالفعل الحافة.والآن أريد أن أخبأ في مكان ما بكعكة كاملة وأقضمها حتى تنتهي. Yyyyyyyyy!

أغمق قليلاً في الواقع

أركايا ناتا اي نوع من الخبز ... ش ش ش ش .. احتاج ان اصل لهذا الخبز ...

كما تعلم ، قال أحد الأصدقاء الذي جرب الرغيف الثاني أنه مشابه جدًا للرغيف المكتوب. وبالتأكيد! نفس الرائحة والذوق! وما زلت أتذكر بألم كيف كان الأمر ...
إليك طريقة مؤكدة لخبز الحنطة من دقيق القمح العادي.

[أركا]

أركا,

هذا يذكر شخص ما)). وهو بالنسبة لي الخبز "الخام". من حيث المبدأ ، هذا منطقي. الحنطة عبارة عن قمح كبير ، نفس الأصل ، طبيعي.

يذكرني الخبز المعبأ بطفولتي: أنت تمشي في القرية من المتجر مع حقيبة مليئة بأرغفة الخبز الرمادي الدافئ ، ومن رغيف واحد تقضم قشرة (سكارينكا ، في بوليسيا ؛ وكانت هناك أيضًا كلمة "سكيبكا" - سنام) ، وأنت تقضم سروالك المليء بالسعادة !

وأنا خبزت الخبز !!!!

[لينا]

لينا ، في أي شكل تم خبزه وليس بالصدفة في باناسونيك 894؟

[لينا]

لينا ، في أي شكل تم خبزه وليس بالصدفة في باناسونيك 894؟

في ultrapro ، من Tapervare

[هيلين]

هيلين,

أوه ، يا لها من فتات !!

والخبز جيد! تجولت العجين لمدة ثلاثة أيام ، وصنع نصفها كل شيء جيد ولذيذ ، فقط الثقوب ليست مشرقة. لكن هذا جيد بالنسبة لي ، لن يقع الجبن من خلالها