بداية بيتر راينهارت الأساسية

صنع هذا الخبز مرة أخرى اليوم. تمت إضافة 100 جرام من القمح الكامل و 30 جرام من نخالة الشوفان. لم يعد لذيذًا بشكل إلهي بعد الآن ، ولكن هذا يقابله أكثر من الفوائد المتوقعة. أعدت وصفة كاملة. نصف عجين للخبز ونصف لباجيت صغير. كل شيء على ما يرام. خبزت في الفرن لمدة 20 دقيقة ، لأنه لم يكن لدي الوقت لتسخينه بشكل صحيح. إجمالاً ، أجرؤ على القول إن 175-200 درجة كافية تمامًا لهذا الخبز. الخبز له نسيج رائع. فتات مقرمشة وناعمة. حتى الضغط الشديد لا يمنع الخبز من استعادة شكله. بالنسبة لي كمبتدئ ، هذه أشياء رائعة.
سيتم اكتساب التجربة التالية مع هذا الخبز على آلة الخبز. دعونا نرى ما سيحدث.
Z.Y. الرغيف الفرنسي بالعسل والحليب مروع. أنا أوصي به بشدة كوجبة لذيذة وصحية.

عظيم! بل وأكثر من ذلك بالنسبة للمبتدئين !!! 5+ ، أليس كذلك ، Chuchelka؟

عظيم! بل وأكثر من ذلك بالنسبة للمبتدئين !!! 5+ ، أليس كذلك ، Chuchelka؟

قطعا. وثلاث مرات ...

يستغرق الطعم الحبيبي بعض الوقت لتعتاد عليه. إنه مثل الزيتون والزيتون الذي لم يحبه أحد في المرة الأولى. وبعد ذلك تعتاد على ذلك كثيرًا ، يبدو من الطبيعي جدًا أن يُنظر إلى رغيف أبيض بسيط على أنه طعام مكرر للغاية وذو مذاق بسيط للغاية.

شكرا للمحترفين. سعيد ل
كما هو مخطط ، لقد صنعت الخبز في صانع الخبز. أنا سعيد جدًا لأن كل شيء انتهى دون وجود عوائق. والمهم ، بأقل تكاليف العمالة. تم عجن العجينة ببرنامج "عجين الخميرة": عجن + تخمير لمدة ساعة + تقليب = ساعة و 25 دقيقة. تدقيق إضافي دون مغادرة الكاشير ثم الخبز في وضع "الخبز" لمدة ساعة و 10 دقائق. القشرة رائعة (لا تحتسب الأعلى). مكونات الدقيق 50٪ وزن / حجم + 50٪ حبوب كاملة + 20 جرام نخالة.
النتيجة في الصورة.



ملاحظة. فزاعة! صنع "روسي". خبز رائع. شكرا على الوصفة

خبز رائع! فزاعة شكرا لك على الوصفة. اليوم أخبزته للمرة الثانية ، وفي كلتا الحالتين كانت النتيجة رائعة ، والطعم يرضي فقط.

خبز رائع! فزاعة شكرا لك على الوصفة. اليوم أخبزته للمرة الثانية ، وفي كلتا الحالتين كانت النتيجة رائعة ، والطعم يرضي فقط.

لقد أحببنا هذا الخبز كثيرًا ، وأخبزه كل يوم.
لكن ساعدني ، ساعدني ، من فضلك ساعدني في إعادة فرز هذه الوصفة بحيث يكون وزن العجين للوضع في القالب ، الذي أخبزه في الفرن ، يساوي 600 جرام. لقد جربت كل واحد ونصف ، اتضح أنه قليل ، وفعلت الثالثة ، لكن الأمر ليس كذلك. لدي صينية خبز مستطيلة ، أريد الحصول على رغيف واحد بارتفاع طبيعي. والآن لدي 2 صغيرة.

لقد أحببنا هذا الخبز كثيرًا ، وأخبزه كل يوم.
لكن ساعدني ، ساعدني ، من فضلك ساعدني في إعادة فرز هذه الوصفة بحيث يكون وزن العجين للوضع في القالب ، الذي أخبزه في الفرن ، يساوي 600 جرام. لقد جربت كل واحد ونصف ، اتضح أنه قليل ، وفعلت الثالثة ، لكن الأمر ليس كذلك. لدي صينية خبز مستطيلة ، أريد الحصول على رغيف واحد بارتفاع طبيعي. والآن لدي 2 صغيرة.

اضرب جميع المكونات في العامل المناسب ، على سبيل المثال 0.6 (أي يتم تقليل وزن الرغيف بنسبة 40٪).

لقد خبزت الخبز حسب وصفتك بالضبط. اتضح أنه لذيذ ، نابض (يتعافى بسرعة بضغط قوي) ، لكنه قبيح




أريد أيضًا خبزًا جميلًا مثل خبزك!
وأيضًا ، من فضلك ، حدد نظام وقت ودرجة الحرارة للخبز ، في وصفة الخطأ المطبعي.

لا توجد أخطاء مطبعية في درجة الحرارة. يتم تسخين الفرن إلى 250-260 درجة. درجة حرارة العمل للخبز هي 230 (تسخين وتحميل الخبز وتقليله على الفور إلى 230).بعد ذلك ، أثناء عملية الخبز ، يمكن قلب الرغيف على الجانب الآخر (180 درجة) - للخبز المتساوي. لا يمكنني إخبارك بالوقت المحدد ، فأنا دائمًا أخبز ، وأركز على مظهر الرغيف. غالبًا ما تكون 30 دقيقة.

وضع الحمل. خبز سعيد ، كل شيء سينجح!

لا توجد أخطاء مطبعية في درجة الحرارة. يتم تسخين الفرن إلى 250-260 درجة. درجة حرارة العمل للخبز هي 230 (تسخين وتحميل الخبز وتقليله على الفور إلى 230). بعد ذلك ، أثناء عملية الخبز ، يمكن قلب الرغيف على الجانب الآخر (180 درجة) - للخبز المتساوي. لا يمكنني إخبارك بالوقت المحدد ، فأنا دائمًا أخبز ، وأركز على مظهر الرغيف. غالبًا ما تكون 30 دقيقة.

وضع الحمل. خبز سعيد ، كل شيء سينجح!

لا يرتفع خبزي في مثل هذا الفرن الساخن.

لا يرتفع خبزي في مثل هذا الفرن الساخن.

هل أعطيت القوة؟

[كريلوفيتش]

مساء الخير! ما أجمل الخبز اتضح! من فضلك قل لي لماذا تحتاج إلى وضع المبدئ في الثلاجة؟ قرأت الموضوع بأكمله ، ولم أجد إجابة. أنا أنظر إلى كريلوفيتش تحول هذا الخبز الرائع بدون ثلاجة. ما هي أهمية هذه اللحظة؟
ويمكنك أن تسأل - ما هو الدور الذي يلعبه البخار في بداية الخبز؟

من فضلك قل لي كم من الخبز يجب خبزه في صانع الخبز وفقًا للوصفة الأصلية ، تقريبًا؟

من فضلك قل لي كم من الخبز يجب خبزه في صانع الخبز وفقًا للوصفة الأصلية ، تقريبًا؟

أعتقد أنه في HP تحتاج إلى ضبط ساعة واحدة قياسية. عادةً ما يكون هذا هو مقدار الخبز الذي يتم خبزه هناك (على الأقل في بلدي).

[فزاعة]

شكر، فزاعة، الآن هناك مرحلة تخمير. هل أفهم بشكل صحيح أن القوالب ليست ضرورية لـ HP ، وسيكون من الممكن وضع برنامج الخبز على الفور؟

[فزاعة]

شكر، فزاعة، الآن هناك مرحلة تخمير. هل أفهم بشكل صحيح أن القوالب ليست ضرورية لـ HP ، وسيكون من الممكن وضع برنامج الخبز على الفور؟

لم يكن لدي وقت. لكن القولبة هي أيضًا وسادة ، لذلك سيكون من الجيد قولبة ، ووضع HP ، والسماح لها بالارتفاع وتشغيل الخبز.

[فزاعة]

لم يكن لدي وقت. لكن القولبة هي أيضًا وسادة ، لذلك سيكون من الجيد قولبة ، ووضع HP ، والسماح لها بالارتفاع وتشغيل الخبز.

كان لديه الوقت. قبل إجابتك بعشر دقائق ، قررت أن أطوي العجينة قليلًا ، وأشكلها وأضعها في الوعاء. الآن أنا في انتظار الارتفاع.
إذا جاءت النتيجة جديرة ، أعدك بإظهارها.

ربما ليس مثاليا ظاهريا ، ولكن داخليا ... مذهل!


هذا هو خبز العجين المخمر الثاني. فزاعة، شكر!

أنا جديد في مجال صناعة الخبز ، لقد أحضرت مؤخرًا العجين المخمر والآن أحاول وصفات الخبز. المشكلة الرئيسية هي أنه ليس لدي موازين ومن الصعب تحديد كمية الدقيق ، أفترض أن 100 مل = 60 جرام من الدقيق. ومن هنا السؤال ، إذا قست بالمل ، فأنت بحاجة إلى حوالي 920 مل من الدقيق؟
أريد حقًا أن أجرب هذا الخبز ، من فضلك قل لي!

أنا جديد في مجال صناعة الخبز ، لقد أحضرت مؤخرًا العجين المخمر والآن أحاول وصفات الخبز. المشكلة الرئيسية هي أنه ليس لدي موازين ومن الصعب تحديد كمية الدقيق ، أفترض أن 100 مل = 60 جرام من الدقيق. ومن هنا السؤال ، هل تشير الوصفة إلى جم / مل ، لذا فإن 100 غرام = 100 مل؟ هذا يعني أنك بحاجة إلى 575 جم أو 575 مل من الدقيق؟ أو إذا كنت تقاس بالمل ، فأنت بحاجة إلى حوالي 920 مل من الدقيق؟
أريد حقًا أن أجرب هذا الخبز ، من فضلك قل لي!

تاتيانا ، هناك حل واحد فقط لهذه المشكلة - لشراء ميزان مطبخ. بالنظر إلى استخدام ثقافة البداية ، فأنت ببساطة بحاجة إليها (لن تطعمها وتستخدمها من حيث الحجم؟). حظا سعيدا وخبز لذيذ!

AVZ ، شكرا على الرد السريع! يبدو أنه اكتشف الأمر ، حسنًا ، بينما يتعين علي إعادة العد في كل مرة لإطعام العجين المخمر ، بالطبع ، ربما لا ينجح الأمر تمامًا

AVZ ، شكرا على الرد السريع! يبدو أنه اكتشف الأمر ، حسنًا ، بينما يتعين علي إعادة العد في كل مرة لإطعام العجين المخمر ، بالطبع ، ربما لا ينجح الأمر تمامًا

مرحبا بك! كما يمكنك أن تتخيل ، فإن 100 جرام من الماء أقرب بكثير إلى 100 مل من الماء من 100 جرام من الدقيق إلى 100 مل من الدقيق.
ربما قبل شراء الميزان سيكون مفيدًا لك هذا موضوع.

AVZ ، شكرا على الرد السريع! يبدو أنه اكتشف الأمر ، حسنًا ، بينما يتعين علي إعادة العد في كل مرة لإطعام العجين المخمر ، بالطبع ، ربما لا ينجح الأمر تمامًا

تعد كثافة الماء مرجعًا ، لذا فإن 100 غرام من الماء = 100 مل من الماء (التناقضات في أعشار أو أجزاء من الجرام ، على حد ما أتذكر) ، لكن مع الدقيق ليس الأمر بهذه السهولة. في كوب قياسي من 240 مل عادة حوالي 150 غرام من الدقيق. لكن هذا رقم تقريبي حقًا ، نظرًا لأن محتوى الرطوبة وكثافة الدقيق (الذي يتم غربله حجمًا أكبر من حجم الدقيق ، على سبيل المثال) غير مستقر. لا يوجد شيء مخيف للغاية في حقيقة أن نسبة الماء إلى الدقيق في العجين المخمر ستكون تقريبية. عليك فقط ضبط عجينة الخبز على هذه العجين المخمر للسائل / الدقيق.

[فزاعة]

فزاعة، حاولت أن أصنع هذا الخبز المخمر بعد الشياباتا.
شكرا مرة أخرى على الوصفة الرائعة.
تنضج الخميرة لمدة خمسة أيام. بالأمس وضعت العجين ، واليوم خبزت الخبز.
ارتفعت العجينة بقوة وبسرعة. تبين أن الخميرة نوع من أنواع الطاقة الحرارية. )))
بصراحة ، لم أكن أتوقع هذا من الخميرة على الإطلاق. (ربما لم أكن أعرف ما يمكن توقعه)
ما زلت أعاني من الفرن ، لكنه يتحسن.
هذا خبزي الثاني في الفرن. سأحاول أكثر.

فتات الخبز الخاص بك رائع حقًا.

وعلى حساب الخميرة - أنا فقط حسد. لا ينمو دائمًا على هذا النحو ، كل هذا يتوقف على السلالات التي "تلتقطها". في بعض الأحيان يكون كسولًا ونصف ميت))).

مساء الخير.
أريد أن أجرب الوصفة ، تقييمات رائعة جدًا. لكن السؤال الذي يطرح نفسه:

3. ضعها في الثلاجة طوال الليل على الأقل (يمكن تخزينها حتى يومين بالتأكيد ، لقد جربتها).

- لماذا يجب إرسال المبدئ (بناءً على كيفية تحضيره - هذا ، من حيث المبدأ - عجين) إلى الثلاجة طوال الليل؟

ناتاشا ، قل لي من فضلك. نمت "الخميرة الأبدية" ، وتقف في الثلاجة. تحتاج إلى الحصول عليها ، وإطعام 60 جرامًا من الدقيق 55 جرامًا من الماء للحصول على 115 من العجين المخمر الناضج ، وإطعامها مرة واحدة أو اثنتين ، ثم كل شيء واضح بالنسبة لي ، ولكن إليك ما يجب فعله للحصول على 115 جرام من العجين المخمر الناضج ...

[ربيع]

ربيع,

ما هي نسبة الرطوبة في الثقافة البادئة؟ نسبة الطحين والماء ، أي. اكتب لي بالجرام على الأقل.

ناتاشا ، لدي رطوبة بنسبة 100٪ ، لقد زرعتها مؤخرًا ، لقد ظلت في الثلاجة لمدة 4 أيام.

[ربيع]

ربيع,

آه!))) 115 جرام من العجين المخمر الناضج - هذا عجين مخمر مبرد. أعني ، الخميرة في حالة سكون ، بالشكل الذي نخزنها فيه ، حيث تعيش معنا. في الثلاجة - إنها ناضجة بالفعل. على الأقل بعد يوم من التخزين. المبدئ هو نظام منعش العجين المخمر والتحضير للخبز. لا تحتاج إلى إطعام أولًا للحصول على 115 جرامًا ، ثم إطعام للحصول على مقبلات. نأخذ على الفور نفس 115 جرامًا من ثقافة البادئ لدينا ونقوم بتحديثها - نصنع طبقًا للمبتدئين.

إذا لم يكن هناك ما يكفي من ثقافة البادئ (لا يوجد 115 جرامًا أصليًا ، يحدث أن يخزن الناس كمية ضئيلة من ثقافة البداية) ، فيمكنك إطعامها في خطوتين. لكن يجب أن نفعل ذلك بهامش ، لأننا سنختار 115 غرامًا لاحقًا وفي المرحلة الثانية سنقوم بالفعل بعمل بداية ، وسيحتاج الباقي إلى التغذية والتخزين. لا يمكننا استخدامه حتى الصفر - سنبقى بدون خميرة.

ناتا ، حسنًا ، كل شيء ، فهمت ، شكرًا جزيلاً لك. أقوم بقرص 115 جرامًا (لدي الكثير منها) وكل شيء وفقًا للوصفة. شكر!

ناتا ، خبز كل شيء ، اثنين من الخبز الرائع ، ضعهم في سلة ، كل شيء كما في صورك ، قشرة حمراء ، قشرة ، ليست سميكة ، الفتات مسامية ، فتحة الأنف. شكرا على الوصفة والمساعدة. لقد بدأت للتو في إتقان خبز العجين المخمر واتضح أنه جيد جدًا.

[ربيع]

ربيع,

جميل ، سعيد جدا. لسبب ما ماتت خميرتي (فقدت قوتها) ، فأنا بحاجة إلى زراعة واحدة جديدة.

ناتا ، أفتخر ، خبزك! شكرا لك لذيذ.

[ربيع]

ربيع,

الحمد!))) حسنًا ، جميل ، نعم. أنا أؤكد تماما!))

مساء الخير.
أريد أن أجرب الوصفة ، تقييمات رائعة جدًا. لكن السؤال الذي يطرح نفسه: - لماذا يجب أن يرسل المبدئ (بناءً على كيفية تحضيره - هذا في الأساس عجين) إلى الثلاجة طوال الليل؟

لسبب ما لم أر هذا السؤال ، رغم أنه كان قبل ثلاثمائة عام. يستمر التخمير البارد بشكل مختلف نوعًا ما. تحتوي الخميرة على مجموعة كاملة من الخمائر (عدة أنواع) ويختلف معدل بقائها عند درجات حرارة مختلفة. إن وجود مرحلة الثلاجة يثري الذوق بشكل كبير ، لأنه في مثل هذه الظروف لا تعمل الكائنات الحية الدقيقة تمامًا كما هي في درجة حرارة الغرفة. علاوة على ذلك ، حتى في الخميرة العادية المضغوطة أو الجافة بعد المرحلة مع الثلاجة ، يكون الطعم أكثر ثراءً - تم اختباره مئات المرات.

شكرا جزيلا لك نات على الوصفة! كانت تخبز الخبز في الفرن في بطة سميكة الجدران. اتضح أنه ضخم جدًا ، مثل كعكة. بالطبع أخطأت معه (أضفت كل شيء) ، لكن الأساس كان حسب الوصفة. أحببت ذلك كثيرا جدا! شكرا على الوصفة!

من الذي عادة ما يفعل شيئًا وفقًا للوصفة))). أنا نفسي على هذا النحو: سأطرحها ، وأضيف ذلك .. نادرًا ما أتبع الوصفة تمامًا. الشيء الرئيسي هو أن النتيجة مرضية. الباقي أشياء صغيرة.

الشيء الرئيسي هو أن النتيجة مرضية. الباقي أشياء صغيرة.

كنت مسرورا جدا. في الصورة ربع لفة ضخمة فقط! تم الحصول على استراحات لطيفة للغاية من أعلى. احب ذلك! شكر!

لدي هذا الخبز اليومي ، وأخبزه باستمرار ، فقط حسب الوصفة ، طعم رائع ، بسيط في التنفيذ ، أحب ذلك. شكر!

كيف جعلت خبزك لامعا جدا؟

أرش من زجاجة رذاذ قبل الزراعة في الفرن مباشرة ، أرشها بكثرة ، يصبح السطح لامعًا بالفعل ؛ ليس لدي سلة تدقيق آه ، إنه نوع من الخبز من المترو ، يجب أن أرش الرغيف بالدقيق حتى لا يلتصق.

أرش من زجاجة رذاذ قبل الزراعة مباشرة

كيف تخبز وإلى متى؟

10 دقائق بالبخار ، 240 درجة الحرارة ، 20 دقيقة عند 180 ، أخرج ، نعم ، دهن OM ، تحت منشفة على الرف السلكي. أفعل كل شيء حتى الجرام حسب الوصفة ، إنه دائمًا رائع ، العجن الرئيسي في آلة الخبز ، 340 جرامًا من الماء ، لا أكثر ، كعكة رائعة. بفضل Chuchelka على وصفتها!

تشحيم OM

كيف تبدو؟ ممل

نعم زيت الزيتون!

نعم زيت الزيتون!

شكرا جزيلا

مساء الخير جميعا. شكرا جزيلا على وصفة هذا الخبز اللذيذ. أنا جديد في المنتدى ، لقد قرأت منذ فترة طويلة عن العجين المخمر والخبز المخمر. ثم اتخذت قراري. قبل ذلك ، كانت تخبز الخبز فقط في آلة الخبز. هذا هو أول خبز من العجين المخمر. خميرة أبدية عمرها 4 أيام






مخبوز في قوالب سيليكون ، لذلك الجوانب ليست بنية اللون. في المرة القادمة سأحاول شيئًا آخر. الطعم غير عادي للغاية ، ليس مثل خبز الخميرة على الإطلاق ، طري جدًا ، خفيف ، مع حموضة طفيفة وقشرة مقرمشة. أتمنى أن تصبح أفضل في المرة القادمة.

[marin04ka]

marin04ka,

اتضح ، كما اتضح ، إلى أين سيذهب. يمكنك الخبز بدون قالب على الإطلاق - في الموقد.

شكرا ، في المرة القادمة سأحاول

نظرًا لعيبي الفني - لا تزال الخميرة صغيرة جدًا ، بعد أيام قليلة من تكاثرها: ((لم يرغب البادئ بشكل قاطع في المضاعفة ، بشكل عام ليس من الواضح حتى ما كان يحدث فيه ، ولكن ربما كانت هناك بعض عمليات التخمير جارية ، ربما ... اضطررت للخروج من الموقف - 1/8 خميرة فورية + 1 ملعقة صغيرة من العسل. باختصار ، لم تعد وصفة بعد الآن ، لكنني آمل أن أحقق نجاحًا بسيطًا على الأقل ، لأنني أخبز على عجين القمح المخمر مرة واحدة في حياتي. .. ولكن يعجن يدويا من القلب :)))) أتساءل هل سيرتفع أم لا؟ ...