خبز الجاودار الكلاسيكي محلي الصنع في صانع الخبز

يوم جيد للجميع.

لدي سؤال حول هذا العجين المخمر للغاية - من الطبيعي أن يرتفع في الساعات القليلة الأولى بنشاط كبير ، وحتى أنه خرج من العلبة (لم أحسب حجم الأطباق) ، ثم بعد بضع ساعات ، انخفض ولم يرتفع مرة أخرى. كل هذا في شكل فقاعات ، تنبعث منه رائحة كريهة ، لكنها لا ترتفع بعد الآن.

شكرا لكم مقدما على ردكم.

طبيعي تمامًا ، في المرة الأولى التي كان فيها نفس الوضع ، خرج كل شيء من البنك ثم هدأ

شكرا لك يا مكّ ، تريحني

لذلك ، عندما ننتهي من رغيف الخبز الأبيض الأول ، لنبدأ بالجاودار ، لأننا نحبها أكثر.

حول النتائج ، إذا كان أي شخص مهتم ، سأكتب.

[كمية الماء "المقبولة" من العجين تعتمد على جودة الدقيق ، خاصة على كمية الغلوتين ، بشكل عام ، البروتينات - كلما زادت نسبة الغلوتين ، كلما كان الدقيق "أقوى" وكلما زادت كمية الماء التي يمكن "قبولها".]

الأدب الذكي لا يقول شيئًا عن مثل هذا التأثير؟ يبدو أن كتلة دقيق القمح والجاودار قد دحرجت ، وجفت تحت الخلاط ، ولكن قبل نهاية العجن بحوالي خمس دقائق ، تنتشر فجأة ، وتظهر عجينة تحت الخلاط.

لم يكن هناك الكثير من الأدب والأفكار الذكية بصوت عالٍ ، حيث سيتم وصف التفاصيل الدقيقة لأعمالنا وعجين العجين بالتفصيل.
لكنني استوعبت المبدأ وجربته ، كانت النتائج مشجعة ، وأنا أعمل عليها. لسوء الحظ ، مشاكل مع x / stove ، لدي فترة توقف مؤقتة.
إذن ما تعلمته. أكتب جزئيًا بكلماتي الخاصة ، ولكن في مكان ما من الكتب.
يوجد فرق عند عجن العجين عند اقتراح: - "صب الماء في الدقيق" و "إضافة الدقيق إلى الماء". ماهو الفرق؟
صب الماء في الدقيق واعجن العجينة ، ولكن تبين أنها أكثر كثافة من اللازم ، أضف الماء ، لكن العجين لن "يأخذ" الماء بسهولة ، سوف يصبح لزجًا على السطح ويلتصق بجدران الوعاء ، ثم تحتاج إلى إضافة الدقيق. باستخدام تقنية العجن هذه ، غالبًا ما يكون العجين أكثر كثافة ويكاد يكون من المستحيل إصلاحه. كمية الماء "المقبولة" من العجين تعتمد على جودة الدقيق ، خاصة على كمية الغلوتين ، بشكل عام ، البروتينات - كلما زادت نسبة الغلوتين ، كلما كان الدقيق "أقوى" وكلما زادت كمية الماء التي يمكن "قبولها".
في هذه الحالة ، أليس الأفضل أن نجعل العجين في البداية أكثر سيولة تدريجيًا ونضيف الطحين إليه تدريجيًا (!!!) حتى نصل إلى القوام المطلوب؟
لذلك ، من المنطقي أكثر تحضير الجزء السائل بالكامل (ماء مع خميرة ، سكر ، ملح ، بيض مذاب فيه) وتدريجياً ، أثناء التحريك ، أدخل القليل من الدقيق في البداية ، انظر إلى النتيجة وأضف القليل من الدقيق ، إذا لزم الأمر.
تعليق من نفسك.
لقد اكتشفنا نوعًا ما بالدقيق الأبيض وتعلمنا كيفية تكوين كعكة ، فهو يحتوي على المزيد من الغلوتين. بالمناسبة ، "الأشخاص الأذكياء" يحددون مدى استعداد kolobok بهذه الطريقة. عجينة الخميرة الطازجة المعجونة حديثًا (ولكن غير المخمرة) تشبه كثافة شحمة الأذن. حاول وقارن.
يعتبر طحين الجاودار أمرًا مختلفًا تمامًا عندما لا يحتوي على جلوتين خاص به ، أو حتى عند خلطه بدقيق القمح. لقد وقعنا جميعًا بالفعل في "كتلة" الجاودار التي لا يمكن سحبها من دلو القطن ، وحتى إضافة الماء لا يساعد ، فالخارج رطب ، وداخله كتلة جافة مبكرة. طحين الجاودار لا يأخذ الماء !!! هذا هو المكان الذي سيكون فيه خيار الخلط الثاني هو الأفضل ، عندما يكون "الطحين في الماء"
لقد عجن خبز الجاودار من الطحين المختلط يدويًا وفقًا لقاعدة "الطحين في الماء" ، أولاً في وعاء لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يتم الحصول على كعكة بالقوام المطلوب ، وبعد ذلك فقط أضع الفراغ بالكامل في دلو من القطن وأضعه في وضع معين ، ثم أصبح كل شيء كالمعتاد ... تحتاج قطعة العمل فقط إلى أن تكون أكثر كثافة قليلاً ، لأنه عندما يبدأ القطن في التغلب عليها ، يصبح أكثر نعومة من اللازم.
حتى التجربة الأولى كانت ناجحة بشكل عام. تحولت العجين والمخبوزات أيضا.نقطة أخرى - تحتاج إلى إضافة الدقيق ليس واحدًا تلو الآخر (أبيض ثم الجاودار) ، ولكن قم بعمل خليط من الدقيق في وعاء ، واخلطه وأضف كمية الماء المطلوبة ، ثم ستبقى نسب الدقيق وفقًا للوصفة.
هذه هي عمليات البحث والتجارب الخاصة بي. جربها وسوف تقدرها.

شكرا لك على هذا الشرح التفصيلي.

في هذه الحالة ، أليس الأفضل أن نجعل العجين في البداية أكثر سيولة تدريجيًا ونضيف الطحين إليه تدريجيًا (!!!) حتى نصل إلى القوام المطلوب؟

لديّ باناسونيك 207 والمشكلة أنها لا تملك القوة الكافية لعجن عجينة قاسية. لذلك ، أحاول القيام بذلك إذا لم يتم عمل الوصفة.

تحتاج قطعة العمل فقط إلى أن تكون أكثر كثافة قليلاً ، لأنه عندما يبدأ القطن في التغلب عليها ، يصبح أكثر نعومة من اللازم.

هذا هو السبب في أنها أصبحت أكثر ليونة ، ونتيجة لذلك ، كانت كيفية التعامل معها هي جوهر الأمر. لا توجد مشكلة في جعل العجين قاسياً ، فالمشكلة تكمن في عجن العجين باستخدام باناسونيك. ابحث عن الحافة (اللافتات) حيث يكون العجين شديد الانحدار ولا يتم إرهاق الآلة.

... خارجها رطب ، بداخلها كتلة جافة مبكرة.

هذا ليس هو الحال ، يمكنك أن ترى كيف يجرف الخلاط كتلة متجانسة.

عجن خبز الجاودار من الطحين المختلط يدويًا وفقًا لقاعدة "الطحين في الماء" ، أولاً في وعاء لمدة 10-15 دقيقة

والآن أضع العجين في الصباح ، وأعود إلى المنزل من العمل وأخبز. هذا يسمح لك بالحصول على سقف مسطح غير منهار مع الخليط. ولا يتم إرهاق الموقد أثناء الخلط - هذا هو الحل الوسط.

حسنًا ، لقد خبزنا خبز الجاودار بأنفسنا.

الفتيات والفتيان مجرد أغنية. لم أكن حتى أتوقع أن يكون رائعًا جدًا !!!
تم عجن العجين بشكل مثالي ، في البداية بدا لي أن العجين كان سائلاً قليلاً ، وقد تم تعليقه قليلاً على الجدران ، ولكن بعد ذلك كانت نافذة الرؤية الخاصة بي ملطخة بالضباب حتى لا أختلس ، هدأت وتركت الموقد لمعرفة هذه العملية برمتها بنفسها.

تم وضع جميع المكونات حسب الوصفة لا أكثر ولا أقل. دقيق ، بالطبع ، منخول.

اللون رائع والطعم لذيذ. لسوء الحظ ، نسيت أن أتخلص من الصور حتى تتمكنوا جميعًا من رؤية تحفة الخبز هذه :-)

بشكل عام أنصح الجميع بتجربة خبز الجاودار من طبيب الأسنان.

بالمناسبة ، دكتور أسنان ، شكراً جزيلاً لك على هذه الوصفة الرائعة.

شكرا لك على هذا الشرح التفصيلي.
لديّ باناسونيك 207 والمشكلة أنها لا تملك القوة الكافية لعجن عجينة قاسية. لذلك ، أحاول القيام بذلك إذا لم يتم عمل الوصفة.
هذا هو السبب في أنها أصبحت أكثر ليونة ، ونتيجة لذلك ، كانت كيفية التعامل معها هي جوهر الموضوع. لا توجد مشكلة في جعل العجين قاسياً ، المشكلة هي تقليب العجين باستخدام باناسونيك. ابحث عن الحافة (اللافتات) حيث يكون العجين شديد الانحدار ولا يتم إرهاق الآلة. هذا ليس هو الحال ، يمكنك أن ترى كيف يجرف الخلاط كتلة متجانسة.
والآن أضع العجين في الصباح ، وأعود إلى المنزل من العمل وأخبز. هذا يسمح لك بالحصول على سقف مسطح غير منهار مع الخليط. ولا يتم إرهاق الموقد أثناء الخلط - هذا هو الحل الوسط.

حتى لا أكرر نفسي ، نظرًا لوجود الكثير للكتابة ، راجع وصفتي الخاصة بخبز الجاودار من Admin (الوصفة "المنتدى ، خبز الخميرة" 05.13. الوقت 21-40) ، حيث غيرت تقنية عجن العجين ، أي "الدقيق إلى الماء" ، ثم عد إلى المحادثة ، إذا كنت ترى أنه ضروري. على أي حال ، فهمت شخصيًا الكثير لنفسي. سأحاول المزيد من الخيارات.

حتى لا أكرر نفسي لأن هناك الكثير لأكتبه ...

رداً على سؤال محدد ، كان من الممكن حصر نفسه بجملة واحدة مثل: "لماذا تصبح الكتلة أكثر ليونة في عملية العجن في الكتب الذكية المقروءة؟"
بالنسبة إلى وصفتك ، (بالمناسبة ، الروابط جيدة ومباشرة) ، ليس لدي أي مشاكل مع الخبز بنسبة من القمح إلى دقيق الجاودار 2: 1. عدة مرات كنت أخبز مثل هذا الخبز مع إضافة العجين المخمر - كان الخبز يرتفع تحت السطح دون أي رقص حول الموقد. لكني لا أحبه - رمادي. أنا لا أستخدم الصبغات ، مثل القهوة والكاكاو ، من حيث المبدأ.
فيما يتعلق بالتكنولوجيا نفسها ، هناك ذرة عقلانية فيها. لكنه لا يحل مشكلتي مع السيارة.

[لكن رأسي نفسه جاء إلى هذا من خلال التجربة ، بما في ذلك من الكتب التي قرأتها. ولم ألعق وصفة أي شخص في دفتر ملاحظات. لذلك فهو عزيز علي!]

رداً على سؤال محدد ، كان من الممكن حصر نفسه بجملة واحدة مثل: "لماذا تصبح الكتلة أكثر ليونة في عملية العجن في الكتب الذكية المقروءة؟"
بالنسبة إلى وصفتك ، (بالمناسبة ، الروابط جيدة ومباشرة) ، ليس لدي أي مشاكل مع الخبز بنسبة من القمح إلى دقيق الجاودار 2: 1. عدة مرات كنت أخبز مثل هذا الخبز مع إضافة العجين المخمر - كان الخبز يرتفع تحت السطح دون أي رقص حول الموقد. لكني لا أحبه - رمادي. أنا لا أستخدم الصبغات ، مثل القهوة والكاكاو ، من حيث المبدأ.
فيما يتعلق بالتكنولوجيا نفسها ، هناك ذرة عقلانية فيها. لكنه لا يحل مشكلتي مع السيارة.

لكن رأسي نفسه جاء إلى هذا من خلال التجربة ، بما في ذلك من الكتب التي قرأتها. ولم ألعق وصفة أي شخص في دفتر ملاحظات. لذلك فهو عزيز علي! إذا كنت لا تشارك وجهة نظري ، فهذا ما يسمى "مشاكلك". لقد سألت - أعطيت الإجابة بحسن نية ، لماذا الآن تسيء إلي بهذه الحقيقة.
لا أعتبر كلامي بمثابة هجوم عاطفي ، لقد عبرت عن رأيي الشخصي.
بالمناسبة ، روابط مباشرة من "الكتب الذكية" إلى عدة صفحات ومن عدة مؤلفين ، بما في ذلك الشروحات والتعليقات ، حذرت على الفور من أنني كنت أعطي الجوهر ، إذا كان شخص ما مهتمًا ، فلن أمانع في تسمية المؤلفين ، وسماع أسمائهم ، ولماذا تخفي شيئا ما.

[أغلو]

أغلو بالمناسبة ، تصنع لولا أيضًا خبز الجاودار في وضعين ، أولاً تخفقه في وضع العجين ، ثم في الوضع العادي (انظر وصفاتها).
أفعل نفس الشيء تقريبًا ، فقط أول عجن بيدي ، ثم سأجربه في السيارة (ستشعر بتحسن مع يديك).
يمتزج بشكل أفضل بهذه الطريقة عجينة خبز الجاودار، لأنه لا يزال أثقل من القمح في البنية ، وبالتالي يتم التحكم في تكوين kolobok بشكل أفضل. يعتمد الكثير على نسبة كمية الجاودار ودقيق القمح. ثم لن تطفو قطعة العمل في الماء ، إلخ. سيتم خلط العجين جيدًا من جميع الجوانب - من الداخل والخارج.
كثيرا ما نفشل في قول الحقيقة. نخبز الخبز ، بل نلتقط الصور في قسم ، كل شيء جميل ، جيد التهوية ، نبتهج ، وداخل الخبز قد لا يتم خبزه بجودة عالية (على الرغم من أنه لن يكون مرئيًا حتى تلمسه). خاصة مع خبز الجاودار. الآن سوف يعترضون علي ويثبتون أنه "شخصيًا ، لم يكن لدي مثل هذا الشيء مطلقًا" ، وأنني أشترط على كل شخص في المنتدى ، وما إلى ذلك. يعتمد ذلك على العديد من العوامل ، ولا يمكن منعها إلا من خلال التحكم في الدُفعة. في هذا لن يثنيني أحد ، وهذا ليس ضروريًا. فقط كيفية تتبع الدفعة - هناك خيارات ، أحدها لي ، والثاني في Lola. أولئك الذين يرغبون في مشاركة تجربتهم ، فقط دون أن يصبحوا شخصيين ، ودون الإساءة للزملاء.

أنا آسف بالطبع. لم يكن لدي أي نية للإساءة إليك.

لكن رأسي نفسه جاء إلى هذا من خلال التجربة ، بما في ذلك من الكتب التي قرأتها. ولم ألعق وصفة أي شخص في دفتر ملاحظات.

لم يكن لدي أي شكوك حول الاقتراض. يبدو أن هذه عبارة سيئة البناء. الروابط المباشرة تعني روابط إلى المشاركة "(وصفة" منتدى ، خبز الخميرة "05.13. الوقت 21-40)" - موافق ، هذا غير ملائم.

مزيجان جيدان حقًا. أنا استخدامها؛ ليس من المنطقي الاحتفاظ بالعجين لمدة 1-1.5 ساعة أخرى في الدلو - فأنت بحاجة إلى مزجه على الفور.

السلام والصداقة الى الابد!

حسنا!

مساء الخير يا دكتور أسنان! من فضلك قل لي في أي ترتيب لوضع جميع المكونات وفقًا لوصفتك (لدي موقد LG). ربما الشاي أولاً ثم الدقيق؟

[دكتورالاسنان]

دكتورالاسنان، أحضر لك آخر شكرا جزيلا لك !!!

الخبز رائع !!!

الشيء الوحيد الذي سمحت لنفسي بتغييره هو إضافة ملعقة من الزيت النباتي. نأكل الخبز ببطء ، كنت أخشى أنه بدون الزبدة سيصبح سريعًا قديمًا.



قص ، كالعادة ، ساخن ، لهذا يلمع على الجرح

أيها الناس ، أي نوع من الجاودار الكلاسيكي هو ، إذا تم سكب القهوة والكاكاو والشاي فيه؟

أظن أن "Classic" لا يعني أنه تم إعداده وفقًا للمعايير الكلاسيكية (أي.وصفة قديمة) ، ولكن نظرًا لحقيقة أنها تتمتع بمظهر وطعم أقرب إلى خبز الجاودار الأسود الكلاسيكي.

في الواقع ، الوصفة رائعة جدًا. احتفظنا بالخميرة في الثلاجة ، حسنًا ، شهرين - بالتأكيد. اعتقدت أنه لن يأتي شيء منه. لكن لا - على الرغم من أن الخبز لم يرتفع كما هو الحال مع العجين المخمر الطازج ، إلا أنه لا يزال لذيذًا جدًا. نحن نخبزها الآن فقط.

أظن أن "كلاسيك" لا يعني أنها مطبوخة وفقًا لطريقة تقليدية (أي ، وصفة قديمة) ، ولكن لأنها أقرب مظهر وطعم لخبز الجاودار الأسود الكلاسيكي.

في الواقع ، الوصفة رائعة جدًا. احتفظنا بالخميرة في الثلاجة ، حسنًا ، شهرين - بالتأكيد. اعتقدت أنه لن يأتي شيء منه. لكن لا - على الرغم من أن الخبز لم يرتفع كما هو الحال مع العجين المخمر الطازج ، إلا أنه لا يزال لذيذًا جدًا. نحن نخبزها الآن فقط.

الكلاسيكية والرائعة هي في الواقع مفاهيم مختلفة.
كلاسيكي - يعني فقط "كلاسيكيات" الخبز ، وإن لم يكن وفقًا للشرائع القديمة ، ولكن لا يزال شرائع "الخبز الروسي". الخبز الروسي الحقيقي عبارة عن العجين المخمر ودقيق القمح (الجاودار والشعير والحنطة السوداء) والماء والشعير وبذور الكراوية والمزيد من الإضافات - ولكن ليس القهوة والشاي والكاكاو.
رائع - يعني "جيد ، لذيذ" - حسنًا ، فليكن لذيذًا. يخبز كل منا خبزًا لذيذًا (باردًا) ، بما في ذلك الإضافات التي نعتبرها ضرورية للتذوق.

مرحبا! وسأنضم إليكم بصحبة عشاق الخبز محلي الصنع.
لدي موقد باناسونيك SD 253.
فقط خبز طبيب الأسنان خبز الجاودار المخمر
لكن لدي شك في أنه لم يتم كل شيء كما ينبغي ، لذلك:
تبين أن الخبز لذيذ ، لكنه لم يرتفع بشكل كافٍ ، ولا يختلف مظهره كثيرًا عن كعكة العجين أثناء عملية العجن ، والوزن الناتج هو 500 جرام ، وفقًا للوصفة يجب أن يكون 1 كجم ، ولا توجد عروق ملحوظة جدًا في القطع ، ولكن ليس كثيرًا ، طعمها كثيرًا حتى لا شيء ، ولكن كما لو بقي ثقل في المعدة ، فمن المحتمل ، مع ذلك ، أنهم رطب!
الآن من أجل الإجراء:
صمدت الخميرة لمدة 18 ساعة موصوفة ، بينما في وقت رفع المنشفة ، لم تكن تشبه الكريمة الحامضة من البازار على الإطلاق - بدلاً من ذلك ، الحليب المخمر الرمادي المخمر ، على الرغم من أنه في بداية العملية كان يتورم ويغمر لمدة ساعتين ، ثم كان كل شيء هادئًا. احتفظت بها في درجة حرارة المطبخ العادية ، وفي الليل أخذتها إلى الحمام ووضعتها على أرضيات ساخنة ، بشكل عام ، أخبرني ما هو الخطأ هنا؟ شكرا لك مقدما!

يبدو لي أن كل شيء قد نجح من أجلك ... مجرد خبز الجاودار يبدو غير مخبوز قليلاً - هذا هو أول شيء! ثانيًا ، ظهرت الفقاعات في الخميرة كثيرًا في البداية ، ولكن بعد ذلك تنحسر عملية التخمير - وهذا أمر طبيعي أيضًا! لكني أود أن أسأل - لماذا اخترت هذا النموذج بالذات؟ أنا أيضًا اخترت ذلك ، ولكن ما زلت لم أقرر تمامًا أيهما أشتريه؟ والمزيد ... أنا في هذا الموقع لأول مرة ... هل يمكن أن تخبرني كيف أكتب رسالة هنا في البداية لمناقشة صانعي الخبز الأفضل؟ شكرا مقدما!

https://mcooker-arm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&board=21.0 - إليك رابط لمناقشة النموذج الأفضل اختياره ، كان زوجي منخرطًا في هذه المشكلة ، كما درس سابقًا مراجعات الإنترنت! ما زلنا نتقن فقط الموقد ، بالطبع ، كل خبز جديد تقريبًا - في البداية "فطيرة متكتلة" ، لذلك يبدو الآن. أن هناك شيئًا خاطئًا هنا حسنًا ، حسنًا ، دعنا نجرب ، لكن مشهد الخميرة محرج - إنه حقًا في اليوم الثاني (عندما يتم إرسالها بالفعل إلى الثلاجة) - مجرد سائل رمادي ، ليس متجدد الهواء على الإطلاق وغير مسامي؟ هكذا ينبغي أن يكون؟

نعم ، إن العجين المخمر لخبز الجاودار ممتع للغاية وغير عادي في حد ذاته ... ومظهره ليس جذابًا على الإطلاق ... لكن الخبز لذيذ جدًا !!!

الكلاسيكية والرائعة هي في الواقع مفاهيم مختلفة.
كلاسيكي - يعني فقط "كلاسيكيات" الخبز ، وإن لم يكن وفقًا للشرائع القديمة ، ولكن لا يزال شرائع "الخبز الروسي".الخبز الروسي الحقيقي عبارة عن العجين المخمر ودقيق القمح (الجاودار والشعير والحنطة السوداء) والماء والشعير وبذور الكراوية والمزيد من الإضافات - ولكن ليس القهوة والشاي والكاكاو.
رائع - يعني "جيد ، لذيذ" - حسنًا ، فليكن لذيذًا. يخبز كل منا خبزًا لذيذًا (باردًا) ، بما في ذلك الإضافات التي نعتبرها ضرورية للتذوق.

شكرًا على التوضيح ، لكنني أعتقد أن تعليمي كافٍ للتمييز بين "الكلاسيكي" و "الرائع".
إذا تم استخدام هاتين الكلمتين في الرسالة الأولى ، فهذا لا يعني أنهما متماثلان في المعنى. إذا كان لديك مثل هذا الانطباع - عفواً ، من الآن فصاعدًا سأحاول الكتابة بشكل أوضح.

اختبرت هذه الوصفة اليوم. فعلت كل شيء كما هو مكتوب.

خرج الرغيف منخفضًا جدًا (8 سم) وكان هناك شعور بعدم وجود سائل كافٍ أثناء العجن. قرأت أن كعكة الجاودار لا ينبغي أن تكون مرنة مثل كعكة القمح ، بل أكثر لزوجة ، لكن لديّ زيزفون في يدي ، ولا يوجد دلو على الجدران.
وعند سقوط السكين من الدلو بقي السكين في الرغيف

أسئلة: إلى أي ارتفاع يجب أن تجتهد للحصول على رغيف؟
السكين عالق - هل هذا طبيعي أم وصمة عار؟

نعم ، وكذلك عن رغيفي.

تبدو الفتات وطعمها لطيفًا جدًا (اللون ، النعومة ، الثقوب ، المرونة ، إلخ.)

جوانب الرغيف في مكانين بني إلى أسود (أقرب إلى الأسفل)

شكرا جزيلا لك طبيب الأسنان على وصفتك!
تبين أن العجين المخمر يعمل بشكل رائع!
لكن حتى الآن لم أتمكن من تذوق خبز الجاودار حسب وصفتك. لأن الفرن الخاص بي لا يحتوي على برنامج يسمى خبز الجاودار. أخبرني ، إذا سمحت ، ما هو الوقت الإجمالي ووقت الخبز وهل يحتاج هذا البرنامج إلى التسخين (30 دقيقة)؟

[لينكا]

لينكا ، مولينكس 2000 لديه وضع التسخين. الوضع 4. أخبز خبز الجاودار واتضح بشكل جيد للغاية!
والأفضل من ذلك أن أحصل على الخبز ، عندما يكون في البداية في وضع "العجين" في 200 وضع 11 ، اعجن العجين واعجن لمدة 30 دقيقة ، ثم انتقل إلى الوضع "الأساسي" 1 وما بعده.
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...topic=489.0
هنا منشور Dusya Myshkina. إنه مفصل للغاية ومكتوب بشكل جيد! ولذا أخبز كل الخبز من دقيق الجاودار. مع إضافات متنوعة ، كاسترد وبسيطة.

باستخدام هذه الوصفة ، خبزت خبز الجاودار الأول! يبدو أنه ليس سيئًا - اللون والذوق - لقد أحببته. لكن لسبب ما يكون الرغيف منخفضًا - 10 سم ، والفتات كثيفة جدًا ، وستكون جيدة التهوية قليلاً. واتضح أن القبة بعد العجن الأخير كانت ممزقة قليلاً - وكانت مخبوزة - كنت أخشى ثنيها. لكن بشكل عام ، كانت النتيجة مرضية! سوف أتحسن أكثر - اشتريت 10 كيلوغرامات من طحين الجاودار!
من أين تحصل على البانيفارين؟ في محل بقالة ، صيدلية ، مخبز؟

شكر خاص لـ Zhorzhevna على النصيحة!

لكن لسبب ما يكون الرغيف منخفضًا - 10 سم ، والفتات كثيفة جدًا ، وستكون جيدة التهوية قليلاً. واتضح أن القبة بعد العجن الأخير كانت ممزقة قليلاً - وتم خبزها

ماء أو طيور النورس لمدة 1-2 ملعقة كبيرة. ل. أكثر ، سيكون هناك تهوية وقبة ناعمة.

من أين تحصل على البانيفارين؟ في محل بقالة ، صيدلية ، مخبز؟

في الواقع ، فقط في موسكو ، في VDNKh ، تتداول شركة "دوما - كليب".
كانت هناك مشاركات في المنتدى حول كيفية غسل الغلوتين ، وهو بانيفارين ، من عجين عادي. بحث.

مساء الخير!
منذ أسبوعين ، كنت مالكًا لآلة الخبز.
بالفعل خبز مخبوز مرتين حسب الوصفة التي اقترحها طبيب الأسنان. لقد اتضح أنه لذيذ جدًا ، وارتفع الخبز جيدًا ، ومساميًا ، ولينًا ... بشكل عام ، رائع ، فقط ارتفع جيدًا هاتين المرتين ، ثم في بداية الخبز ، تنهار القبة والمظهر غير قابل للتسويق على الإطلاق. ماذا تفعل ، ما هو الخطأ؟ أخبرنى!

مساء الخير!
منذ أسبوعين ، كنت مالكًا لآلة الخبز.
بالفعل خبز مخبوز مرتين حسب الوصفة التي اقترحها طبيب الأسنان. لقد اتضح أنه لذيذ جدًا ، وارتفع الخبز جيدًا ، ومساميًا ، ولينًا ... بشكل عام ، رائع ، فقط ارتفع جيدًا هاتين المرتين ، ثم في بداية الخبز ، تنهار القبة والمظهر غير قابل للتسويق على الإطلاق. ماذا تفعل ، ما هو الخطأ؟ أخبرنى!

نعم هذا يحدث! كما اتضح أنه لا يؤثر على الطعم.
في أغلب الأحيان ، يحدث انهيار السقف بسبب:
- وفرة من الخميرة (خاصة إذا تم وضع الخميرة ، وخميرة من القلب مع حبة البازلاء).
- نسبة الماء / الدقيق غير صحيحة.
- في كثير من الأحيان وفي الوقت الخطأ ، تم فتح غطاء HP للتجسس على الخبز.

كنت أخبز هذا الخبز مؤخرًا مرة أخرى ، كنت بحاجة إلى رغيف كبير ، وأخذت حصة مضاعفة. فقط بدلاً من السكر ، أضع نصف ملعقة كبيرة على جزء مزدوج من المنتجات. ل. العسل وهذا كل شيء ، لا أحب الخبز الحلو وملاعق قليلة من زيت عباد الشمس. بطريقة ما أخطأت في تقدير المنتجات ... أثناء عملية العجن ، اضطررت إلى إضافة القليل من الماء ... لكن تبين أن الخبز كان قصة خرافية - مسطحة ، لم تسقط (وإلا فأنا غالبًا ما تكون) ، مسامية ... أضفت أيضًا بذور عباد الشمس ، وأود أيضًا إضافة البذور الكتان أو الصنوبر - لذيذ وصحي.
نعم ، ونسيت ، أضع الخميرة الجافة بمقدار الثلث.

بالأمس خبزت هذا الخبز للمرة الثانية. كل شيء بدقة حسب الوصفة.
لم أقم بإضافة أي جرام أو ماء أو دقيق ، ومرة ​​أخرى نتيجة ممتازة! ونهضوا وخبزوا. شكرا للمؤلف! والخمر
يقف في الثلاجة ، ويستريح حتى الخبز التالي.
لا تبدو جيدة ، رائحتها كريهة ، لكنها تعمل.

مساء الخير! لذلك قمت بخبز الخبز ، بفضل طبيب الأسنان على الوصفة ، لدي سؤالان فقط ، تبين أن الخبز ليس مرتفعًا (8 سم) ، ولكنه جميل ولذيذ ، هل هذا صغير وهل ينبغي أن يكون؟
وأخبرني ، هل يمكنك على الفور وضع الخميرة من الثلاجة في دلو أم تحتاج إلى إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة؟
أرفق صورة خبز

مساء الخير! لذلك قمت بخبز الخبز ، بفضل طبيب الأسنان على الوصفة ، لدي سؤالان فقط ، تبين أن الخبز ليس مرتفعًا (8 سم) ، ولكنه جميل ولذيذ ، هل هذا صغير وهل ينبغي أن يكون؟
وأخبرني ، هل يمكنك على الفور وضع الخميرة من الثلاجة في دلو أم تحتاج إلى إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة؟
أرفق صورة خبز

انظر أعلاه في هذه الصفحة منشوري من 26 أكتوبر ، الارتفاع بالسنتيمتر هو نفسه)
حسب درجة الحرارة - انظر في جدول البرنامج الخاص بك ، هل لديك وقت لمعادلة درجات الحرارة (أو انتبه فقط - بعد تشغيل الموقد يبدأ على الفور في العجن أو الانتظار بصمت لمدة ساعة تقريبًا)؟ إذا كان صامتًا ، أخرجه من الثلاجة ، وسوف يسخن إلى درجة حرارة الغرفة في غضون ساعة.

حسب درجة الحرارة - انظر في جدول البرنامج الخاص بك ، هل لديك وقت لمعادلة درجات الحرارة (أو انتبه فقط - بعد تشغيل الموقد يبدأ على الفور في العجن أو الانتظار بصمت لمدة ساعة تقريبًا)؟ إذا كان صامتًا ، أخرجه من الثلاجة ، وسوف يسخن إلى درجة حرارة الغرفة في غضون ساعة.

هناك معادلة لدرجة الحرارة ، بدأت بالعجن اليوم بالضبط بعد ساعة ، شكرا على الإجابة.

نضعها من الثلاجة ، وسوف تدفأ إلى درجة حرارة الغرفة في غضون ساعة.

لكن ألا يجب أن تطعم الخميرة نفسها أولاً ، وتستيقظ وتنهض؟

اليوم خبزت هذا hdebushek للمرة الثانية ، اتضح أنه ارتفاع 10 سم - تقدم ، شكرًا مرة أخرى على الوصفة.

لقد صنعت العجين المخمر وفقًا لهذه الوصفة (دقيق الجاودار ، السكر ، الخميرة ، الماء). في غضون ساعات قليلة ارتفعت الخميرة ، وغليت ، ثم سقطت. بشكل عام ، بعد 18 ساعة كانت هناك قشرة جافة عليها ، وتحتها خميرة ساقطة. جمعته ووضعته في الثلاجة ولكن كما أفهمها فشلت التجربة ولم تنجح؟ أو هكذا ينبغي أن يكون؟ ... ربما فعلت شيئا خاطئا؟ وقفت في مكان دافئ ، تحت البطارية

لقد صنعت العجين المخمر وفقًا لهذه الوصفة (دقيق الجاودار ، السكر ، الخميرة ، الماء). في غضون ساعات قليلة ارتفعت الخميرة ، وغليت ، ثم سقطت. بشكل عام ، بعد 18 ساعة كانت هناك قشرة جافة عليها ، وتحتها خميرة ساقطة. جمعتها ووضعتها في الثلاجة ولكن كما أفهمها فشلت التجربة ولم تنجح؟ أو هكذا ينبغي أن يكون؟ ... ربما فعلت شيئا خاطئا؟ وقفت في مكان دافئ ، تحت البطارية

كما أفهمها ، لديك عجينة خميرة لمرة واحدة ، والتي يجب استخدامها فور ارتفاعها.إنها تسير على قدم وساق مع السكر ، لقد لعبوا دورًا في رفع العجين وخرج كل شيء.
تذكر كيف تضع عجينة خميرة القمح ، أولاً تصنع عجينة سائلة ، حيث تضيف القليل من الدقيق ، السكر ، الماء ، الخميرة ، كل هذا يجب أن يرتفع ، ثم يعجن العجينة للفطائر على هذه العجينة.
لذلك هو في هذه العجين المخمر. تسمى هذه الخميرة التي تستخدم لمرة واحدة "خميرة الخميرة". كتبت روديونوفا عن هذا أيضًا ، إذا كان لديك مثل هذا الكتاب.

لا أعرف على الإطلاق ، ربما هناك طريقة للتخمير ، انظر إلى المصدر الأصلي حيث قرأته.

أريد أن أشارككم وصفة خبز الجاودار ، التي نخبزها كل يوم تقريبًا والتي لا تسعد عائلتنا فحسب ، بل أيضًا جميع الأصدقاء والأقارب الذين تذوقوها.
تحتاج أولاً إلى إعداد SQUARE

1 كوب دقيق الجاودار
1 طاولة. السكر
2 شاي. ل. خميرة
أضف كمية كافية من الماء لعمل عجينة رقيقة.

انقعي لمدة 18 ساعة في مكان دافئ مغطى بمنشفة (لا تغطيه بغطاء وإلا ستجمع العجين المخمر في جميع أنحاء المطبخ ، كما فعلنا من قبل)
ثم ضعه في الثلاجة حتى الاستخدام الكامل.

الخبز نفسه: (الوزن 900 جرام -1 كجم.)

أخذ طبيب الأسنان الوصفة من موقعنا (الصفحة الأولى من هذا الموضوع). إذا حكمنا من خلال المراجعات ، فقد استخدم أعضاء المنتدى هذه الوصفة بالفعل ، فهم راضون. يحتفظون بخميرهم في الثلاجة ، ويمكن إعادة استخدامه. لكنني لم أنجح

حاول مرة أخرى ، يجب أن تعمل. لقد صنعت خميرة جيدة. وقفت في أول 5 ساعات وكانت صامتة ، ثم بدأت في الفقاعات والنهوض قليلاً. بعد 18 ساعة ، لم يرتفع حتى مرتين ، ولكن في مكان ما خلال ساعة ونصف. اتضح أنه خبز ممتاز. يوجد عجين مخمر في الثلاجة ، اللون رمادي ، الرائحة مقززة ، لكنها تعمل بشكل مثالي !!!!

أي عندما أضعها في الثلاجة ، يجب أن ترفع وتصدر فقاعات؟ سأجرب مرة اخرى. وقبل استخدامه ، تحتاج إلى إحياء /؟

أخذ طبيب الأسنان الوصفة من موقعنا (الصفحة الأولى من هذا الموضوع). إذا حكمنا من خلال المراجعات ، فقد استخدم أعضاء المنتدى هذه الوصفة بالفعل ، فهم راضون. يحتفظون بخميرهم في الثلاجة ، ويمكن إعادة استخدامه. لكنني لم أنجح

لذلك وجدنا المصدر واكتشفناه!

لا تثبط عزيمتك ، حاول مرارًا وتكرارًا إذا كنت تريد ذلك حقًا.

حظا سعيدا!

حاولت أيضًا أن أخبز هذا الخبز! تحول كل شيء في المرة الأولى والخميرة (رغم أنها هربت قليلاً) والخبز نفسه. خبز لذيذ جدا ، وأكله لعدة أيام - لا يفسد ، لا يفسد بشكل عام ، رائع!
الشيء الوحيد الذي صححته هو كمية السكر .. بالنسبة لي الخبز الأول كان حلوًا! ورائع جدا!
ها هو ... لذيذ!

لكن ألا يجب أن تطعم الخميرة نفسها أولاً ، وتستيقظ وتنهض؟

إنها تنام قليلاً حتى في الثلاجة. عندما يسخن ، يستيقظ على الفور جائعًا وربما غاضبًا ، ويأكل بالفعل في الموقد ، بعد كل شيء ، أسكب الدقيق اللذيذ هناك! على الفور يصبح لطيفًا والعمل - لرفع الخبز! اتضح حوالي 10 سم. الطول ، ولكن لذيذ! أنا حقا أحب هذا الخبز!

الناس ، كل وقت جيد من اليوم!

الرجاء المساعدة في هذا الهراء! لا أفهم ما هي العجين السائل!

تحتاج أولاً إلى إعداد SQUARE

1 كوب دقيق الجاودار
1 طاولة. السكر
2 شاي. ل. خميرة
أضف كمية كافية من الماء لعمل عجينة رقيقة.

شكرا مقدما على ردك!

العجين السائل يقطر من الملعقة. على الرغم من أن كل شيء ذاتي تمامًا.

[مقبس طاقة]

مقبس طاقة
هل تخبز الفطائر؟ ها هي العجين.

[سائل]

شكرا يا شباب! في قلبي خمنت ذلك ، لكن المنشورات عن حقيقة "لو ، عند عجن العجين سائل، عليك أن ترش الدقيق على ملعقة كبيرة ... "إلى حد ما هز إيماني.

لمدة شهرين الآن - لقد نسيت ما يعنيه شراء الخبز الأبيض في المتجر ، والأرغفة ، والخبز الفرنسي ، ونوع شرائح ، فئة ولكن أنا وزوجي نريد القليل من الأسود العادي ، كما في وصفتك. أنا فقط ربة منزل رهيبة ، أعمل كثيرًا ، ولا أطبخ كثيرًا ، ويمكنني بطريقة ما التعامل مع الخميرة (ربما) ، لكن مع برنامج الموقد ، إنه كمين.لدي مولينكس 5004 ، ولا يوجد برنامج خبز أسود هناك ، فقط بورودينو (من البرامج السوداء المبرمجة). الوقت الإجمالي للبرنامج 2 س و 20 م. جميع الوصفات الأخرى حسب برنامج الخبز التقليدي من 3 س 20 م إلى 3 س 50 م. لا يوجد معادلة لدرجة الحرارة ، ولكن يوجد خيار مؤقت ، لذلك يمكن حل هذه المشكلة. لكن أي نوع من برنامج الخبز لاتخاذ؟ حسنًا ، ليس لي أن أعجنها يدويًا ، واحتفظ بها في دلو ، وما إلى ذلك. لن يكون لدي ما يكفي من الصبر ، سأكون كسولًا. من فضلك قل لي أي برنامج أختار؟ ربما قام شخص ما في معجزة تقنية مماثلة بحل هذه المشكلة؟
ومع ذلك ، لدي دقيق الجاودار - مقشر - هل يصلح؟ لقد جربت بالفعل مرتين وفقًا للوصفات القياسية (من الكتاب الموجود في المجموعة ، ما يصل إلى 50 وصفة) ، لكن اتضح أن هناك شيئًا مثل كعكة طبيب النظام الغذائي حسب الذوق ، لا أهتم ، وزوجي يعبس. يريد تعكر.