محضرات الفاكهة والتوت. جواب السؤال.

أقوم دائمًا بتعقيم العلب في قدر: أسكب الماء ، وأسخن العلب النظيفة هناك وأغليها لمدة 1-2 دقيقة ثم أخرجها ، وأضعها على الرقبة ، ويتم إنشاء فراغ على الفور بالداخل وتستمر هذه العملية مثل الناقل ، بينما يغلي البعض الآخر. أنا أفعل هذا دائمًا بالمربى وعند تخليل الفطر ، لم يكن هناك قصف مطلقًا.

أدركت أنني ، مثل المبتدئين في صناعة المربى))) ، مليء بالأسئلة الفنية. التي لا تتعلق بوصفة معينة. أعتقد أنني لست وحدي في محاولاتي للوصول إلى الحقيقة ، لذا أطرحها للمناقشة العامة.

من الناحية الفنية ، المربى عبارة عن فواكه أو خضروات طازجة (حسنًا ، مع تجاربنا ، يجب أن أقول - نباتات))) مغلي في شراب السكر. أعلم أن هناك أيضًا مربى جاف (مثل الحصول على الفاكهة المجففة ، على الأرجح) والمربى الخام (عند فركها بالسكر) ، أنا لا أتحدث عنها. أنا أتحدث عن تلك التي يتم تخميرها. مع السكر والمضافات.

السكر ، مثل حامض الستريك ، مواد حافظة تمنع فساد المربى (أي أنها تمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض). ولكن مع المعالجة الحرارية المطولة ، يتم تدمير الفيتامينات ، والتي ، في الواقع ، هي الجزء الأكثر قيمة من هذه الفاكهة بالذات ، والتي يحاول الجميع الحفاظ عليها. من ناحية أخرى ، كلما طالت مدة طهي الطعام ، زادت ثراء الشراب (نتبخر السائل ، ويزيد تركيز السكر) ، ولكن قل الفيتامينات المتبقية. أي أن التحدي التقني هو ضمان التخزين طويل الأجل ، والحفاظ على الفيتامينات إلى أقصى حد.

الآن نصنف المربى حسب طريقة التحضير.

أول شيء هو الاختلاف - سواء تُسكب الثمار بشراب مُعد مسبقًاأو مقدما مغطى بالسكر لكي تعطي الفاكهة العصير وقد تذوب السكر فيها بالفعل. بشكل عام ، من المحتمل أن يكون كل شيء واضحًا هنا - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتصحيحه: إذا لم تكن بحاجة للخوف من أن الثمار ستفقد لونها ، وكذلك بشرط أن تكون الثمار غنية بالعصير ، فمن المنطقي ملؤها بالسكر ثم طهي هذا المزيج المحضر ؛ إذا كانت هناك مخاوف من أن الثمرة ستتغير لونها عند ملامستها للأكسجين لفترة طويلة (مثل التفاح) ، أو كان من الضروري الحفاظ على شكل التوت (عنب الثعلب ، بقدر ما أفهم أنه مسلوق) ، يتم سكبه مع شراب محضر ثم. حسب الوصفة ، إما أن تقطع قبل الغليان أو تغلي على الفور.

ثانيا - طريقة الطهي الفعليةووقتها.
خمس دقائق - غلي المربى مرة واحدة أو عدة مرات لمدة 5 دقائق ، متبوعًا بالضغط (حتى يبرد أو لعدة ساعات).
الطبخ على عدة مراحل - يُقترح صب الشراب فوق الفاكهة ، وغليها لفترة من الوقت (في بعض الوصفات ، لا تغليها ، ولكن ببساطة اسكبيها مع شراب ساخن وتبريدها ، وفي النهاية اغليها فقط) ، ثم صفي القطر ، وأضيفي الجزء التالي من السكر إليه ، ثم اسكبي الفاكهة مرة أخرى. مقتطفات بين المشروبات - حتى يوم واحد.
حسنًا ، الطريقة الأخيرة الطبخ دفعة واحدة حتى تصبح جاهزة. كل شيء بسيط هنا ، تطبخ حتى يشكل الشراب كرة على صحن (أو قطرة ماء قوية).

إذن ، كيف يمكنك تحديد نوع التحضير وأي نوع من الطهي هو الأنسب لفاكهة معينة؟ وما الفائدة من طبخ المربى لمدة ساعتين ، إذا استطعت 3 مرات لمدة 5 دقائق؟

الثالث - تحضير الأطباق.
لماذا التعقيم ضروري؟ أفهم متى يتم تعقيم البرطمانات الفارغة (أقوم بغسلها في غسالة الأطباق ثم إعادة ملئها بالماء المغلي عدة مرات) ، لكن لماذا أعقم الأواني الممتلئة بالفعل؟ متى تحتاج إلى لفها بأغطية ، ومتى يمكنك إغلاقها بأغطية لولبية؟ لماذا تقلبهم رأسًا على عقب عند التبريد؟ ولماذا يكون من الضروري أحيانًا القيام بذلك وأحيانًا لا؟ أحيانًا اتركهم هكذا حتى يبردوا ، وأحيانًا لمدة 15 دقيقة؟

وأخيرًا ، حول zhelfix. على العبوة مكتوب حرفيا على النحو التالي: "قلب الفاكهة المحضرة بمحتويات العبوة ، وخلطها بكمية صغيرة من السكر المحبب ، وحركها واتركها تغلي لمدة دقيقة واحدة.ثم أضف باقي السكر واتركه حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 5 دقائق أخرى. "حسنًا ، إليك طريقة سلق الفاكهة مع هذا اليرقان؟ إذا قمت بخلطها مع 1-2 ملعقة كبيرة من السكر ومحتويات العبوة ، فهذا يكفي فقط لرش الفاكهة برفق. وإذا سأضع هذه الكتلة على الموقد ، اللعنة ، اتضح أنني أقليها جزئيًا! لقد حاولت بصدق. ولكن في حالة عدم تصديق ، هل من الضروري فعل ذلك ؟؟؟ أم يجب أن أنتظر حتى يقدموا العصير؟ وبالتالي...

أوف. تعبت من الحشو)))

لا أضيف zhelfix أبدًا إلى مربى عادي لمدة خمس دقائق. وفي المربى السريع من HP ، أضيف على الفور مع كل السكر.

[مقيم في الصيف]

مقيم في الصيف,
لماذا سألت عن اليرقان. لقد قمت بطهي مربى المشمش به (لسبب ما ، أحصل عليه دائمًا بكمية كبيرة من الشراب ، وهو ما لا يحبه شعبي) ، بحيث يصبح أكثر سمكًا بدلاً من الشراب. حسنًا ، لم أقرأ ما تم التوصية به على العبوة. اضطررت لإضافته إلى الفاكهة المنقوعة بالفعل في شراب السكر. نتيجة لذلك ، لم ينجح الأمر بشكل كبير ، على الرغم من أنني فعلت كل شيء بالضبط وفقًا للإشارة المرجعية. ومع مربى عنب الثعلب (مثير للاهتمام ، أم أنه من الصحيح أن نقول مربى عنب الثعلب؟) خرجت نفس القمامة. هل تغلي من آلة الخبز؟

لقد صنعت مؤخرًا مربى عنب الثعلب بالكشمش الأسود 1 × 0.3 وسكر 1 × 1. أضع 200 جرام أقل.
غطيت التوت بالسكر ، واتركهم يقفون لمدة ساعتين ، ثم أضعهم على نار خفيفة ، وأضفوا 100 مل. الماء فقط حتى يبدأ السكر في الذوبان ولا يحترق.
ثم قم بالطهي في الوضع المعتاد حتى ينضج - يتحول الأمر بشكل مختلف بمرور الوقت ، ولكن لا يحضره إلى حالة تغير حاد في اللون إلى اللون الداكن ، ثم تحت أغطية البراغي وحتى يبرد على الغطاء.
تحول الوقت إلى 50 دقيقة.
والنتيجة احتفاظ المربى بلونه الجميل. بعد التبريد ، تكثف بشدة ، وعندما انقلبت العلبة ، بالكاد زحف على طول جدران العلبة.

أقوم بإغلاقه تحت الأغطية اللولبية لأمان التخزين ، لأنه في هذه الحالة يمكنك طهي المربى جيدًا إلى اللون المطلوب والحالة ، ووضع كمية أقل من السكر وظروف الطهي الأخرى.
لن يحدث أي شيء تحت الأغطية مع المربى ، سيبقى لفترة طويلة.
إذا قمت بتخزين المربى بدون أغطية ، فأنت بحاجة إلى غليه جيدًا وإضافة الكثير من السكر - مما يؤثر على طعم وجودة المربى.

لا أستخدم الجيليكس أبدًا عند طهي المربى - فقد أظهرت الممارسة أنه بمرور الوقت يتغير اللون والذوق ولا يستحق ذلك.

يتطلب كل نوع من أنواع المربى ظروف طبخ وتخزين خاصة به ، ويجب أخذ ذلك في الاعتبار.

الآن نصنف المربى حسب طريقة التحضير.

أول شيء هو الاختلاف - سواء تُسكب الثمار بشراب مُعد مسبقًاأو مقدما مغطى بالسكر لكي تعطي الفاكهة العصير وقد تذوب السكر فيها بالفعل. بشكل عام ، من المحتمل أن يكون كل شيء واضحًا هنا - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بتصحيحه: إذا لم تكن بحاجة للخوف من أن الثمار ستفقد لونها ، وكذلك بشرط أن تكون الثمار غنية بالعصير ، فمن المنطقي ملؤها بالسكر ثم طهي هذا المزيج المحضر ؛ إذا كانت هناك مخاوف من أن الثمرة ستتغير لونها عند ملامستها للأكسجين لفترة طويلة (مثل التفاح) ، أو كان من الضروري الحفاظ على شكل التوت (عنب الثعلب ، بقدر ما أفهم أنه مسلوق) ، يتم سكبه مع شراب محضر ثم. حسب الوصفة ، إما أن تقطع قبل الغليان أو تغلي على الفور.

يحتاج التوت الرقيق (توت العليق ، والفراولة ، وحتى الكرز الناضج جدًا) إلى العمر في شراب للحفاظ على شكله ، لكن هذه جماليات خالصة ، ومعظم العصير موجود داخل التوت ، ثم ما زلت بحاجة إلى الغليان ووضعه في مرطبانات.
يمكن غلي التوت الصلب على الفور.
على سبيل المثال ، أطبخ التفاح لملء الفطائر في أجزاء في شراب. سمحت لهم بالإمساك قليلاً ووضعهم في الجرار بملعقة مشقوقة ، وفي النهاية أقوم بملء جميع البرطمانات بما تبقى من شراب وأغلقها بأغطية.

ثانيا - طريقة الطهي الفعليةووقتها.
خمس دقائق - غلي المربى مرة واحدة أو عدة مرات لمدة 5 دقائق ، متبوعًا بالضغط (حتى يبرد أو لعدة ساعات).
الطبخ على عدة مراحل - يُقترح صب الشراب فوق الفاكهة ، وغليها لفترة من الوقت (في بعض الوصفات ، لا تغليها ، ولكن ببساطة اسكبيها مع شراب ساخن وتبريدها ، وفي النهاية اغليها فقط) ، ثم صفي القطر ، وأضيفي الجزء التالي من السكر إليه ، ثم اسكبي الفاكهة مرة أخرى. مقتطفات بين المشروبات - حتى يوم واحد.
حسنًا ، الطريقة الأخيرة الطبخ دفعة واحدة حتى تصبح جاهزة. كل شيء بسيط هنا ، تطبخ حتى يشكل الشراب كرة على صحن (أو قطرة ماء قوية).

إذن ، كيف يمكنك تحديد نوع التحضير وأي نوع من الطهي هو الأنسب لفاكهة معينة؟ وما الفائدة من طبخ المربى لمدة ساعتين ، إذا استطعت 3 مرات لمدة 5 دقائق؟

في رأيي ، ليس من المنطقي على الإطلاق طهي المربى لفترة طويلة ، إلا إذا قمت بطهيها في دلاء. أنا لا أطبخ لمدة طويلة.

الثالث - تحضير الأطباق.
لماذا التعقيم ضروري؟ أفهم متى يتم تعقيم البرطمانات الفارغة (أقوم بغسلها في غسالة الأطباق ثم إعادة ملئها بالماء المغلي عدة مرات) ، لكن لماذا أعقم الأواني الممتلئة بالفعل؟ متى تحتاج إلى لفها بأغطية ، ومتى يمكنك إغلاقها بأغطية لولبية؟ لماذا تقلبهم رأسًا على عقب عند التبريد؟ ولماذا يكون من الضروري أحيانًا القيام بذلك وأحيانًا لا؟ أحيانًا اتركهم هكذا حتى يبردوا ، وأحيانًا لمدة 15 دقيقة؟

عقم البرطمانات على البخار أو في أفران الميكروويف ، اغلي الأغطية على الفور قبل شدها. أقصى درجة نقاء هي نصف المعركة وضمانة عدم تعكير شيء أو انفجاره. أغطية البراغي أو أغطية الإغلاق التقليدية لا تحدث فرقًا. يتم إطلاق الجرار الممتلئة عند ملؤها بمنتج غير مغلي. على سبيل المثال ، لن يعيش كافيار القرع طويلاً بدون تعقيمه.
نقلب العلب على الأقل من أجل التحقق من موثوقية الإغلاق بغطاء. اقلبها لمدة 15 دقيقة ، مربيات باردة ، كل شيء آخر حتى يبرد. سترتفع فقاعات الهواء الساخن إلى قاع العلبة ولن يكون هناك ضغط إضافي على الغطاء.

بشكل عام ، توصلت إلى استنتاج مفاده أنه لا يوجد اليوم طريقة واحدة و "صحيحة" لصنع المربى.

تحضر كل ربة منزل "مربىها الخاص" حسب ذوقها وطريقتها الخاصة.

يوجد اليوم العديد من الوسائل المختلفة لصنع المربى ، حتى لدرجة أنه يمكن صنعه من التوت المجمد.
في أجزاء صغيرة ولا تطبخ حتى لفترة طويلة - كل شيء يؤكل بسرعة.

تحتاج فقط ، كما هو الحال دائمًا ، إلى مراقبة ما يحدث بعناية واستخلاص استنتاجاتك الخاصة وتدوين الملاحظات في الوصفة - لذيذ / لا طعم له والتعليق على المستقبل.
مثال على ذلك هو طرق صنع المربى في المنتدى - باقة ومجموعة متنوعة من الوصفات والطرق والأساليب.

هذا ما افعله. رأيي

[مشرف]

بشكل عام ، توصلت إلى استنتاج مفاده أنه لا يوجد اليوم طريقة واحدة و "صحيحة" لصنع المربى.
تحضر كل ربة منزل "مربىها الخاص" حسب ذوقها وطريقتها الخاصة.

مشرف
أنا أشترك في كل كلمة! ملاحظة صحيحة للغاية!

بيتي ، على سبيل المثال ، تحب التوت أكثر من الشراب. لذلك ، أفصلهم دائمًا: التوت في جرة ، والشراب في جرة أخرى. ثم يتم تناول التوت بسرور ، ويذهب الشراب إلى مشروب (200 مل من الشراب مقابل 1.5 لتر من المياه المعدنية) - يتضح أنه أفضل من أي جسم تم شراؤه من المتجر. أقوم دائمًا بطهي المربى "خمس دقائق" (للحفاظ على الفيتامينات أو ربما بسبب الكسل؟ ...) ، أغلق عبوات طعام الأطفال في 200 جرام (فتحت برطمانًا وأكلته وفتحت آخر غدًا) ولم أعقمه أبدًا ...

[مربى ومربى]

مربى ، مربى ، مربى ...
نظرت إلى الموضوعات ، وليس كلها ، بالطبع ، لكن لم أجد كيف تختلف. لا تحسب "الحلويات الحلوة" من كروش ، حيث يتم رسم الحلويات هناك.

مربى ومربى مسلوق (كلاسيكي) من هريس الفاكهة مع السكر. احيانا يتم غلي الثمار مع السكر ثم دلكها ولكن هذا كما يقولون "حسب العادة" للعائلة.

مربى ومعلبات مسلوق من الفواكه الكاملة.
لكن في المربى الثمار مسلوقة
والمربى ، على العكس من ذلك ، يجب أن يكون كاملاً وشفافًا.
لذلك ، عادة ما يكون المربى سميكًا ، ويتم استخدام التوت والفواكه التي تحتوي على العديد من المواد التبلورية: التفاح ، السفرجل ، البرقوق ، البرقوق ، عنب الثعلب ، التوت البري ، الكشمش الأسود ...
وعادة ما يكون المربى سائلاً: توت شفاف جميل أو شرائح فاكهة تطفو في شراب شفاف.

يمكن طهي نفس الفاكهة أو التوت بطرق مختلفة ، وهذا هو سبب طهيها بطرق مختلفة.
في المربى ، تُغلى الفاكهة والتوت بكمية صغيرة (أو بدون) ماء وسكر ، وبعد الغليان يُضاف باقي السكر ويُطهى حتى يصبح طريًا. كل شيء يستغرق 30-40 دقيقة.
ويتم طهي المربى قليلاً في كل مرة ، على عدة خطوات ، مع الوقوف للحفاظ على الثمرة سليمة. هذا فن كامل.

لكن في عائلتنا ، يحب الجميع "المربى السميك" للخبز. في السابق ، حاولت أن أجعل المربى كثيفًا وطهيه لفترة طويلة ، لكن تم هضمه وحرقه ، وكان بلا طعم ، ولكن كان لا يزال من الصعب تسميته كثيفًا.
ثم اكتشفت كيف يختلف المربى عن المربى ، والآن أصنع المربى.

للتوضيح ، سأكتب الوصفات:

مقابل 1 كغم من المشمش:
مربى: سكر 6 أكواب.
مربى البرتقال: 5 أكواب سكر ماء 1 كوب.
مربى: 3 أكواب سكر نصف كوب ماء.
مربى: سكر 6 أكواب ؛ 5 أكواب ماء.

لكل كيلو جرام تفاح:
مربى: سكر 5-6 أكواب ؛ ماء 1 كوب.
مربى: 3 أكواب سكر كوبان من الماء (أقل من الماء أو لا ماء على الإطلاق).
مربى: سكر 5 أكواب: ماء 2 أكواب.

ولسبب ما اعتقدت أن الخمس دقائق تطهى لمدة خمس دقائق مرة واحدة وليس عدة ...

يتم طهي الدقائق الخمس حقًا لمدة 5 دقائق ، لكنك تحتاج إلى لفها في برطمانات ، ويمكنك إغلاق المربى المعتاد بقطعة من الورق.

مربى: سكر 6 أكواب. 5 أكواب ماء.
المربى: سكر 5 أكواب: ماء 2 كوب. [/ I]

من اين هذة المعلومات؟

ماذا يمكنك أن تفعل إذا تناولت 6 أكواب من الرمل و 5 أكواب من الماء مقابل 1 كجم من المشمش؟ هل يجب علي الذهاب لتجربته؟

أين يوجد الكثير من الماء ، هل حاولت بنفسك صنع مربى مثل هذا؟ يحتوي المشمش على الكثير من العصير الخاص به.
يكفي 1 كغم من المشمش للمربى ، 800-1000 جرام من السكر ، و 100 مل من الماء ليبدأ السكر في الذوبان.
هناك رغبة ، انظر إلى مربى المشمش في موضوعي.

مربى: سكر 6 أكواب. 5 أكواب ماء.
المربى: سكر 5 أكواب: ماء 2 كوب. [/ I]

من اين هذة المعلومات؟

من كتاب R.P. Kengis ، P. S.Markhel "الطبخ المنزلي للكعك والمعجنات والبسكويت والزنجبيل والفطائر" طبعة 1959.

انا سوف اكون صادق مشمش لم أطبخ المربى حسب هذه الوصفة
أما محضرات التفاح (بما في ذلك المربى) ومع فواكه أخرى ، فتوضع في برطمانات مصنوعة حسب هذه الوصفات كل شيء سار على ما يرام.
الآن أنا أيضًا أطبخ المشمش والتفاح في صانع الخبز ، بدون ماء تمامًا. اتضح أنه رائع جدا.
بالمناسبة ، قمت بغلي بعض التفاح في وعاء ، وأضف الماء ، وطهى البعض نصف كيلو في HP (بدون ماء) ، لذلك اتضح أنهما متماثلان.

ربما ، في هذه الوصفات ، عند طهي المربى ، يؤخذ في الاعتبار أن الكثير من السائل سوف يتبخر أثناء الطهي ، وهذا هو سبب هذه الأشكال.

وأنا أفضل عمومًا المربى المطبوخ بدون ماء (مع استثناءات نادرة). أنا فقط أسكب السكر على ثمار التوت ، أتركه طوال الليل ثم أطبخه في عصير بنفسي. Vkusnooo!

أنا أيضا أفضل القيام بذلك. يحتوي التوت على ما يكفي من سائل العصير للطبخ. والذوق أغنى.

الاستثناء هو الفواكه الصعبة جدا.

هنا مربى المشمش - المزيد من الماء ، إذا كان هناك الكثير منهم. عصير

[مشرف]

مشرف
هذا مربى! يا له من جمال! أوه ، كم أحب المشمش ... هنا فقط هذا العام ، أسعار المشمش مروعة فقط ...

[كروشيه]

كروشيه، وإذا كانت هذه المشمش من المربى لتضع على الخبز كما هنا حلوى الإفطار "خبز بالبيض"ثم ستكون معدتك سعيدة جدا

المشمش أيضًا غالي الثمن هنا ، لكنني أفعل القليل - سيؤتي ثماره في الشتاء

هذه صورة لصفحة من كتابي المفضل.



على الرغم من أن المسؤول قال

بشكل عام ، توصلت إلى استنتاج مفاده أنه لا يوجد اليوم طريقة واحدة و "صحيحة" لصنع المربى.

تحضر كل ربة منزل "مربىها الخاص" حسب ذوقها وطريقتها الخاصة.

يوجد اليوم العديد من الوسائل المختلفة لصنع المربى ، حتى لدرجة أنه يمكن صنعه من التوت المجمد.
في أجزاء صغيرة ولا تطبخ حتى لفترة طويلة - كل شيء يؤكل بسرعة.

تحتاج فقط ، كما هو الحال دائمًا ، إلى مراقبة ما يحدث بعناية واستخلاص استنتاجاتك الخاصة وتدوين الملاحظات في الوصفة - لذيذ / لا طعم له والتعليق على المستقبل.
مثال على ذلك هو طرق صنع المربى في المنتدى - باقة ومجموعة متنوعة من الوصفات والطرق والأساليب.

هذا ما افعله. رأيي

علاوة على ذلك ، أنا أتفق مع كل كلمة وأحاول أيضًا القيام بذلك ، على الرغم من أنني ما زلت أتطور وأكبر قبل المسؤول.
مربى الخاص بك هو مجرد سوبر! والخبز والبيض. لسبب ما ، أطلقنا على طبق مشابه في طفولتي اسم "الخبز المحمص".
لكني أعتقد أن هذا الكتاب يحتوي على وصفة لمثل هذا المربى ، حيث يوجد الكثير من الشراب ، والفواكه تطفو في هذا الشراب. ومن غير المرغوب فيه إضافة الماء أثناء الطهي ، يفضل إضافة السكر أو الطهي لفترة أطول.
عند الزيارة ، كان علي أن آكل مثل هذا المربى. أنا لا أطبخ هكذا بنفسي. عادة ما يتضح أنه شراب سائل ، شيء مثل كومبوت حلو للغاية. أنا لا أحب ذلك حقًا.
على الرغم من أنني ، كما أعتقد ، "لا نعرف كيف نطبخها."

هل تعلمين كيف صنعت جدة زوجي مربى الكمثرى؟
لقد كانت طقوس كاملة. تم وضع فرن خاص لعمل المربى في الحديقة. كل شيء تم تحضيره مسبقا.
طهتها لعدة ساعات ، ولم تسمح لأي شخص بالاقتراب ، حتى لا يشتت انتباهه.
قالت إن المربى الحقيقي لا يمكن طهيه على مواقدنا.
وبالفعل ، تبين أن المربى كان نوعًا ما غير عادي. كان مثل عسل كثيف جدا ، معطر ، شفاف ، جميل جدا في اللون. قطع الكمثرى مثل قطع العنبر الداكن داخل هذا العسل.

لا يمكن وضع هذا المربى بالملعقة أو وضع الخبز دون تفكير. لا يمكن تناولها إلا مع ملاعق صغيرة من الورد والاستمتاع بها.

لكن بعد بابا باشا ، لم يعد بإمكان أحد أن يصنع مثل هذا المربى. فقط الذكريات تبقى.
نطبخ جميعًا لمدة 5 دقائق الآن بأقل كمية من السكر.

الآن أنا أكتب وأنتظر حتى يطبخ مربى الخوخ. لماذا صانعة الخبز جيدة: لقد اشتريت ثلاث حبات خوخ - لقد صنعت جرة من المربى بكفاءة ودون متاعب. حرك نفسها ، تسخنها بنفسها. حتى الرغوة لا تحتاج إلى إزالتها.

مربى لذيذ للجميع!

لقد وجدت منشورًا مثيرًا للاهتمام على موقع Good Kitchen على الويب ، وقررت تحميله هنا. لا يمكنني إعطاء رابط ، لأنني أقرأ النسخة المطبوعة. لكن من Word يمكنني نسخه مباشرة مع المؤلف. وبالتالي:



أمضت جدتي كامل فترة حياتها النشطة في كازاخستان ، وعملت كطبيبة ميكروبيولوجية ، مشهورة في المدينة ... أتحدث عن مربى الكرز بالبذور. وصفتها. لا تخذل أبدًا الجيل الثالث من الأقارب: 3/4 كوب ماء لكل 1 كجم من الكرز ، 1 كجم من السكر. ضع كل هذا في كوب من المينا وفوق النار. أثناء الغليان ، اتركيه في حالة الغليان لمدة 15 دقيقة واتركيه جانبًا حتى يبرد. يجب أن يمر الكرز بالغليان ثلاث مرات. أهم شيء هو تبريده. يستغرق يومين. على سبيل المثال ، يغلي هذا الصباح ، ثم في وقت متأخر من المساء مرة ثانية ، ويغلى في برطمانات صباح الغد.
إليكم استطرادا غنائيا عن مهنة الجدة: عندما يغلي الكرز بالحجر لأول مرة ، يتم إطلاق كائنات دقيقة ضارة ، بعضها يموت ، لكن معظمها يبقى وينتقل إلى حالة أخرى ، مثل النعاس ، بينما يبرد المربى ، تنام بعض الخلايا ، وبعضها يلد كائنات جديدة ... الغليان التالي: تموت الخلايا النائمة على الفور ، وتغير الخلايا الجديدة حالتها مرة أخرى ، ولكن هناك القليل منها بالفعل ، والغليان الثالث يقتل الجميع تقريبًا ، وإذا بقي شخص ما أو شيء ما ، فلن يكون بإمكانه التأثير على أي شيء ، إلا في العلب الدوامة لا تنجو.
يجب أن تؤكل المربى بالبذور في الشتاء الأول ، وفي السنة الثانية يكون محفوفًا بإطلاق حمض الهيدروسيانيك.

سؤال لخبراء المربى:
أطبخ في HP بكمية صغيرة من السكر ، أي لم يعد هذا مربى ، بل نوع من المربى. من التفاح والكمثرى. هل سيتم تخزينها في برطمانات إذا قمت بلف الأغطية؟ من الواضح أن التعقيم ضروري ، على سبيل المثال ، قم بغليها لبضع دقائق في قدر. هل يجب أن تجرب؟

لا تحتاج إلى غلي أي شيء. يُسكب المربى الساخن في برطمانات نظيفة ، ويُغطى بالغطاء ويُوضع على الغطاء حتى يبرد.
ستقف

لا يحتوي صانع الخبز (LG) الخاص بي على وضع Jam ، ولكنه يحتوي على وضع Cupcake.إنها مجرد سلع مخبوزة من عجينة جاهزة تُسكب في دلو. يستمر الخبز أكثر من ساعة بقليل. لا تحتاج حتى إلى إدخال أداة النمام - فهي لا تدور. هذا الكب كيك مخبوز بشكل ممتاز. يمكنك تخفيف الخليط الجاف الجاهز من الكيس.
لفترة طويلة كان لدي شك في أن خيار "Jam" يشبه خيار "Cupcake" ، أي أن المربى سيعمل أيضًا. من تعرف؟ أنا حقا أريد طهي المربى!

مطلوب محرك لبرنامج المربى. أثناء تحضير صانع الخبز ، يتم تحريك المربى.

شكر. من المؤسف. على ما يبدو ، يمكنك في الشخص الذي يصنع المربى ، لا تدخل أداة التحريك وتخبز الكعكة. أي يبدو أنه أكثر عالمية. أود أيضًا أن أعرف درجة الحرارة ...

لخبز الكب كيك يوجد برنامج للخبز. لم أحاول الخبز من أجل المربى.

سامحني على الغموض والإسهاب ، ولكن عند الشراء ، سئلت على الفور عن الخيار ذي الميزة: إما Jam أو Keks. باقي البرامج لا تعمل فقط للخبز ، بل تشمل العجن ، الرفع ، إلخ. لديّ LG. على الأرجح ، في نماذج الشركات الأخرى ، يتم فصل هذه الوظائف.
لذلك اخترت Keks ، والآن أعاني طوال حياتي - ماذا لو كان المربى سيكون أفضل؟

مشكلة اختيار يمكن أن تقتل أي فتاة.

لا تثبط عزيمتك ، فلا يوجد الكثير من المربى الذي يمكنك طهيه هناك.
إذا كنت بحاجة إلى القليل ، فأنا أطبخ في الميكروويف.

حسنًا ، بالنسبة للمربى ، نعم ، لست بحاجة إلى الغليان ، فهو ليس خيارًا

لقد قمت بطهي مربى الكيوي بالليمون مع الزيلفكس ، لذلك اتضح أنه مع بعض النشويات ... هل لاحظ أي شخص آخر هذا؟
لقد طهيت نفس المربى مع Confiture ، ولم يكن هناك مذاق نشوي ، لكن الاتساق الشبيه بالهلام لم ينجح أيضًا - المربى العادي ، التيار لذيذ)))

مساء الخير! لديّ باناس 255 باللغة الإنجليزية. الأداء ، ولا يوجد برنامج ازدحام. تقديم المشورة ، الخبراء ، ما يجب القيام به ، الموسم نفسه ، قراءة المنتدى - سيلان اللعاب ، وفشل الأسلوب.

في الموسم ، يجب طهي المربى في أحواض !!! ))))))))))))))))))) ولكن في صانع الخبز - إنها سن واحدة!
وفي طباخ بطيء لم يحاول أحد طهي المربى؟

حسنًا ، ليس لدي حوض ولا صبر عليه. مساعدة في صانع الخبز!

حسنًا ، ليس لدي حوض ولا صبر عليه. مساعدة في صانع الخبز!

شراء موقد جديد. هذا لن يعمل.

[دفع]

دفع، اكتب الأنماط التي لديك ، ربما سنجد الأنسب ...

[دفع]

دفع، اقرأ الموضوعات ذات الصلة. في HP ، ليس من المنطقي طهي المربى فارغًا لسببين:
1.عادة لا يتم تخزين مثل هذه المحميات من HP لفترة طويلة (بالنسبة لي ، على سبيل المثال ، كل الكرز منها متعفن) ،
2. درجة حرارة شراب السكر مرتفعة للغاية ، لذلك قد يفسد طلاء الدلو.

يا فتيات ، قل لي كيف نصب المربى بشكل صحيح: حار أم بارد؟

[RybkA]

RybkA
الآراء منقسمة حول هذه النتيجة. يعتقد البعض أن الطريقة "الساخنة" صحيحة ، والبعض الآخر يعتقد أن الطريقة "الباردة". أنا شخصياً أستخدم كليهما ، وفقًا لحالتي المزاجية أو أي شيء آخر ، لكن "البرد" أقرب إلي نوعًا ما ... أكثر موثوقية (IMHO) ... لا أحب عندما يتدفق المكثف المتراكم على الغطاء أثناء التبريد إلى وعاء من الحلوى ، لذلك أنا أفضل أن تبرد أولا ثم الفلين فقط. ولكن إذا كانت "الخمس دقائق" بالتأكيد طريقة "ساخنة"!

يعتمد على كيفية صنع المربى.

إذا تم طهي المربى وفقًا للطريقة التقليدية ، فإن التوت / السكر 1 × 1 (أو أعلى) ومدة الطهي ساعة واحدة - يمكن سكب هذا المربى باردًا وسيظل ثابتًا.
لماذا ا؟ في مثل هذا المربى ، لا توجد رطوبة / رطوبة زائدة ، والتي تتبخر أثناء الطهي الطويل. والكثير من السكر ، وهو أيضًا مادة حافظة.

ولكن يمكن أيضًا سكب مثل هذا المربى ساخنًا تحت الأغطية - مثل هذا المربى سيقف بشكل أفضل ، ويتم إنشاء ضيق ، ولا يجف المربى ولا يجف.

إذا قمت بطهي مربى سريع ، لمدة خمس دقائق ، مع كمية صغيرة من السكر ، مع وقت طهي قصير ، ثم اسكبه في علب ساخنة ، تحت الغطاء وقلبه على الغطاء حتى يبرد.

وأيضًا ، إذا كنت تريد أن تتشوه ، يمكنك القيام بذلك: قم بإزالة البذور من الكرز ، وصب الماء المغلي فوقه وفركه في خبث ، ثم أضف السكر والبكتين والليم.تعكر ، ثم تحصل على الحلوى الأكثر دقة وشفافية ، مجرد لون رائع. حاولت أيضًا أن أصنع من برقوق الكرز الأصفر ، نظرًا لأن لدينا الكثير من هذا الخير في كوبان ، ثم تبين أن الحلوى هي لون الشمس وعطرة للغاية.

أريد أن أفسد مع البرقوق الكرز. مربى البرقوق الكرز هو المفضل لدي. لكن هنا فيه العظام ... تزعج
السؤال هو: في أي مرحلة تحصل على البذور من كرز الكرز وكيف؟ كم مرة قابلت برقوق الكرز الأصفر ، فإن اللب الموجود فيه ينمو بإحكام حتى العظم. لكن باللون الأحمر ، في التوت الناضج تمامًا ، ليس هذا هو الحال دائمًا.
يبدو لي أنه سيتعين عليك أولاً غليها أو سكبها بالماء المغلي ، ثم فركها من خلال غربال؟ على الرغم من أنه هنا ، لأكون صادقًا ، من المؤسف التخلص من القشرة - فهي لذيذة جدًا عند غليها جيدًا

في كلمة واحدة ، يرجى مشاركة أسرار مربى البرقوق الكرز الأصفر

[أولينا S.]

أولينا S.
وإذا اخترت العظام ، ورميت الجلود في المربى؟ هذا أنا من ناحية التأمل ...

[أولينا S.]

أولينا S.
وإذا اخترت العظام ، ورميت الجلود في المربى؟ هذا أنا من ناحية التأمل ...

يمكن أن يكون كذلك. لكن اختيار العظام يستغرق وقتًا طويلاً. ربما جاء أحدهم بخيار أقل كثافة في العمل ...

بعد شراء Kenwood 250 ، كنت سعيدًا جدًا ، لكنني حاولت اليوم صنع المربى (البرنامج 10) واتضح أنه بعد الخلط (5 دقائق) يبدأ في التسخين ويرفض التدخل! التوت يغلي ولكن المحرك لا يدور! ماذا أفعل؟

[قرط 55]

قرط 55
هل أنت متأكد من أن المحرضين يجب أن يدوروا؟ في HP الخاص بي ، عند صنع المربى ، لا تدور أدوات التحريك أيضًا. الدقائق الخمس الأولى يتم خلط التوت مع السكر وهذا كل شيء ،الجلوس الدخان المربى يغلي فقط. أقوم أحيانًا بالتحريك باستخدام ملعقة سيليكون في هذه العملية ، لكن هذا ... من لا شيء أفعله ... وليس ضروريًا على الإطلاق))!
مربى سعيد!

ولكن بعد كل شيء ، تنص التعليمات صراحة على أنه في وضع تحضير المربى ، سيخلط خلاط العجين المكونات. وكم بحثوا في المنتديات عن مدى ملاءمة المربى أو المحميات ، في كل مكان يتحدثون فيه عن الخلط. أم أن التحريك أثناء الطهي ليس ضروريًا للبرنامج؟ أشك في ذلك بطريقة ما.

[قرط 55]

قرط 55

لدي بالضبط نفس صانع الخبز لك. تطبخ المربى بنفس الطريقة: تمزجها لمدة 5 دقائق ، ثم تسخنها فقط. بصراحة ، لم يكن لدي أي أسئلة حول هذا الموضوع. حسنًا ، إذا اعتبرنا أن HPs من الشركات المصنعة الأخرى تفعل الشيء نفسه (أكد Krosh هذا) ، فهذا هو المعيار لـ HPs.

يدور خلاط باناسونيك باستمرار ، ببطء ، لكنه يدور.

نعم ، أؤكد أنه يدور باستمرار في باناس ، لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه يجب أن يدور أيضًا في كينوود. ))))

في 350 ، لا يكون المحرك ثابتًا ، ولكنه يدور أيضًا. يتدخل بسرعة ويموت ، ثم ببطء. يدور Jam حتى نهاية البرنامج.

لقد قمت بطهي الفراولة مع التوت ، وأطفأت الفراولة وتشغيلها مرة أخرى للمرة الأولى لخلطها ، ولم أقم بتبديلها مرة أخرى ، وبدا أنها تعمل. على الرغم من أن الشكوك تقضم بطريقة ما ... ربما مجرد شيء مع الموقد؟ بعد كل شيء ، إذا كان هناك مربى كثيف (مربى) ، فمن المرجح أن يحترق ، على الرغم من أنه على الجانب الآخر يسخن من الجانبين ... فقط إذا لم يكن في الطريق ، فعندئذ لم يتحدث أحد عن ذلك ...