فاصوليامثل كل البقوليات ، الفاصوليا غنية بالبروتينات وبفضل الأحماض الأمينية ، يتم امتصاصها بنسبة 60-75٪ بدون مساعدة الأنسولين. هذا مهم جدا لمرضى السكري.
تحتوي الفاصوليا على الكثير من الكربوهيدرات (الفركتوز ، الجلوكوز) ، الفيتامينات ، خاصة المجموعة ب وحمض الأسكوربيك ، الإينولين ، الفلافونويد ، الأحماض العضوية (الماليك ، الستريك) ، العناصر النزرة.
أطباق الفاصوليا مفيدة لعلاج التهاب المعدة الناقص وتصلب الشرايين وعدم انتظام ضربات القلب.
الفاصوليا الصغيرة مفيدة بشكل خاص ، والفواكه غير الناضجة غنية بالبروتين بشكل خاص.
تُستخدم الفاصوليا الصغيرة كغذاء في مرحلة النضج التقني ، عندما تكون قرونها هشة وعصرية وطرية وخالية من الألياف ، ولا تكون البذور أكثر من حبة قمح. يتم تحضير أطباق متنوعة ولذيذة من الفاصوليا الصغيرة ، ويتم تعليبها من أجل الحفاظ عليها لاستخدامها في المستقبل.
للأغراض الطبية ، استخدم قشور (قشور) الفاصوليا.
يمكن أن تؤكل الفاصوليا في أي مرحلة من مراحل النضج: القرون الخضراء الطرية ، والفاصوليا الناعمة الحلوة بالكاد ، والفاصوليا الصلبة الناضجة التي تقفز هي نفسها من القرون الجافة الذائبة.
فقط نهجهم يحتاج إلى نهج خاص: من الضروري التعامل مع القرون والفاصوليا الخضراء المتقلبة بموقف حذر وحنون ، ولا تهتم عبثًا وحاول ألا تهضم.
لكن الفاصوليا الناضجة ليس لها طابع سكري ، يجب أن تكون أكثر صرامة معها: نقعها طوال الليل ، اطبخها لمدة ساعتين ، أو أكثر - حتى تنعم وتمتلئ وتعطي كل المذاق ، جميع الفيتامينات
فاصوليا خضراء
الفاصوليا الخضراء - القرون الرقيقة المقرمشة حديثة الولادة التي لا يزيد عمرها عن أسبوع - تؤكل كاملة ، دون إزالة الحبوب التي بالكاد تكونت. جاء هذا التنوع من الفاصوليا إلى روسيا في القرن السادس عشر فقط ، من فرنسا (انظر الفول الفرنسي) ، وفي البداية كنبات للزينة. هناك العديد من أنواع الفاصوليا الخضراء: الصينية الطويلة ، الكينية ، الصفراء الشمعية وما يسمى بـ "ألسنة التنين" ، والتي تظهر في موسكو في الربيع في أسواق الخضار. يتم تحضير الفاصوليا الخضراء بسرعة كبيرة: يجب غليها في الماء المغلي (أو السلق بشكل أفضل) لمدة لا تزيد عن 5-6 دقائق ، للزوجين - حوالي 8-10. عادة ما يتم طهي الفاصوليا المجمدة لمدة 2-3 دقائق. عادة ما يتم قطع نهايات القرون قبل الطهي - فهي صلبة جدًا ، وفي بعض الأصناف ، تتم أيضًا إزالة الألياف التي تمر على طول حافة الكبسولة. بعد الوقت المحدد ، يجب إلقاء الفاصوليا في مصفاة وسكبها بالماء البارد بلا رحمة - ثم بالتأكيد لن تنهار ، ستكون خضراء زاهية ، ممتلئة بالشهية. الشيء الرئيسي هو عدم الهضم.
فاصوليا صينية طويلةتتميز الفاصوليا الصينية الطويلة (وتسمى أيضًا الثعبان أو الهليون أو حبوب الفناء) بالطول الاستثنائي للقرون - حتى 50 سم. هناك نوعان من هذه الفاصوليا: داكن وفاتح (كلاهما أخضر). الضوء أكثر رقة من الظلام - أكثر نعومة ولا ينكسر ، ولا يحتاج إلى الطهي تقريبًا. تأتي هذه الحبوب من آسيا. هناك مطبوخ بالثوم والزنجبيل والفلفل الحار.
لغات التنينألسنة التنين (تسمى هذه المجموعة المتنوعة من الفاصوليا في بلادنا أيضًا بالجورجية أو الأرجواني) عبارة عن قرون صفراء أرجوانية بطول 12-15 سم ، لكن هذه الفاصوليا الأرجواني نيئة فقط. بمجرد غليه أو تبخيره ، يتحول إلى اللون الأخضر على الفور. لذلك إذا كنت تريد الحفاظ على لون ألسنة التنين ، فتناولها نيئة.وإذا أصبحت الكبسولات جلدية وكثيفة بالفعل ، فيمكن إزالة الحبوب منها وطهيها بشكل منفصل.
حبوب شمعية صفراءقرون هذا النوع من الفاصوليا كبيرة نوعا ما ، مسطحة ، ذات لون أصفر شاحب مميز - "شمعي" -. ومع ذلك ، على الرغم من الاسم ، هناك أيضًا أسماء أرجوانية. يتم تحضير الفاصوليا الصفراء بعدة طرق: مسلوقة ، مسلوقة ، مقليّة ، مطبوخة على البخار. ومع ذلك ، لا يمكنك طهيها على الإطلاق ، بل تأكلها نيئة. تبدو رائعة في السلطات والشوربات والخضروات ويخنات اللحوم.
حبوب كينيةتعتبر الفاصوليا الكينية من أغلى وأشهر أنواع الفاصوليا الخضراء في عصرنا. يزرع في أفريقيا. قرونها خضراء داكنة ورقيقة للغاية - قطرها نصف سنتيمتر فقط. الطعم حلو ، بنكهة البندق. يتم تحضير الفاصوليا الكينية بسرعة كبيرة - بضع دقائق فقط - وهي جيدة جدًا في السلطات.
فاصوليا خضراء فرنسيةقرونها صغيرة ورقيقة نوعًا ما ، طولها 7-10 سم فقط ، طعمها حلو ، طري ، وحتى بعد السلق تبقى مقرمشة. قد يكون للقرون الصغيرة طلاء أرجواني - وهذا أمر طبيعي.
حبوب ناضجة إذا تُركت الحبوب لتنضج بهدوء في الحديقة ، فإن القرون سوف تجف وتفتح بمرور الوقت ، وتطلق الحبوب الناضجة وتكتسب قوة. لم يعد من الممكن تناول مثل هذه الفاصوليا نيئة - سيتعين نقعها وطهيها لفترة طويلة. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق ذلك: تحتوي الفاصوليا الصلبة ، الناعمة ، متعددة الألوان على الكثير من البروتين (24-26 بالمائة) ، وهو قريب من تكوين الحيوانات ، ولكنه أسهل في الهضم. ربما هذا هو السبب في أن الفاصوليا هي أحد المكونات الرئيسية للمطبخ النباتي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إنبات الفاصوليا الناضجة.
أزوكي الأزوكي عبارة عن فاصوليا بيضاوية الشكل بنية محمرة صغيرة مع شريط أبيض. اسمها الآخر هو الفول الزاوي. يأتي Adzuki من آسيا ، حيث تصنع منه الحلويات - الآيس كريم والهلام والحلويات: أولاً ، يتم نقعها لمدة 3-4 ساعات ، ثم غليها بالسكر لمدة نصف ساعة.
فصولياء بيضاء تعتبر الفاصوليا البيضاء متعددة الاستخدامات: فهي متوسطة الحجم وبيضاوية الشكل ولها طعم محايد إلى حد ما. قبل الطهي ، يجب نقعه طوال الليل ثم طهيه لمدة ساعة ونصف. تنتج الفاصوليا البيضاء هريسًا متجانسًا دقيقًا يتم استخدامه بطرق مختلفة في تقاليد مختلفة. على سبيل المثال ، في إيطاليا يضاف إلى حساء البطاطس السميك بالأعشاب ؛ ضعي المعكرونة (باستا فاجيولي) ، في أرمينيا - متبل باللوز المطحون مع الزبيب والمخبوز في الفرن. تستخدم الفاصوليا البيضاء على نطاق واسع في مطبخ البحر الأبيض المتوسط.
فاصوليا حمراء الفاصوليا على شكل الكلى. سارت الامور بشكل جيد مع صلصة الطماطم اللذيذة والبصل والثوم وإكليل الجبل. الكلى هو عنصر أساسي في العديد من الأطباق الكريولية والمكسيكية ، بما في ذلك الفلفل الحار كون كارني. لكن هذا النوع من الفاصوليا له ميزة خبيثة واحدة: الحبوب النيئة تحتوي على مواد سامة ، لذلك لا يمكن إنباتها ، وقبل الطهي يجب نقعها لمدة 8 ساعات على الأقل ، تأكد من تصريف الماء ثم طهيها حتى تنضج لمدة ساعة على الأقل.
ليماليما ، أو الفاصوليا ، موطنها جبال الأنديز. إنه كبير جدًا ، إنه أبيض ، أسود ، أحمر ، ومرقط أيضًا. لطعمه الزيتي اللطيف ، يطلق عليه أيضًا "الزيت". ليما جيدة جدًا في حساء الطماطم السميك مع الأعشاب العطرية. لكنك تحتاج إلى نقعه لفترة طويلة - 12 ساعة على الأقل - ثم طهيه - كقاعدة عامة ، ما يزيد قليلاً عن ساعة.
بينتوالبينتو ، أو الفاصوليا المتنافرة ، متوسطة الحجم ، بيضاوية ، ذات بقع بنية وردية. تحظى Pinto بشعبية خاصة في الولايات المتحدة الأمريكية وأمريكا اللاتينية. تصنع منه الحساء ، تقلى ، مهروسة ، ثم تقلى بالبهارات ؛ في أمريكا اللاتينية ، يتم تحضير الفلفل الحار منه (طبق من الفاصوليا ، اللحم البقري ، البصل ، الطماطم ، الثوم ، الفلفل الحلو ، الفلفل الأسود الحار) ، ويتم عمل حشوة من البوريتو. مثل العديد من أنواع الفاصوليا الأخرى ، يجب نقع البينتو لمدة 8-10 ساعات قبل الطهي وبعد ذلك فقط يطهى لمدة ساعة ونصف.
فاصوليه سوداء الفول الأكثر شيوعًا في المكسيك والبرازيل.عادة ما يتم تحضيره بالكثير من البصل والثوم والفلفل الحار. ينقع لمدة 6-7 ساعات ، ثم يغلي لمدة ساعة. يأكلون الفاصوليا السوداء مع الأرز واللحم ، متبل بالبصل والثوم والكمون والأوريغانو. في المكسيك ، غالبًا ما لا يتم نقعها ، ولكن يتم طهيها لفترة طويلة جدًا وبصبر ، إضافة في النهاية البصل والثوم المقلي على نار مفتوحة ، وكذلك عشب Epasote الذي لا يمكن تعويضه.
عين سوداء فاصوليا بيضاء متوسطة الحجم مع عين سوداء ، طازجة جدا في الطعم. هذا نوع من اللوبيا ، اللوبيا. إنه شائع بشكل خاص في إفريقيا (يأتي من هناك) ، وكذلك في جنوب الولايات المتحدة وإيران. قبل الطهي ، تنقع العين السوداء لمدة 6-7 ساعات ، ثم تغلي لفترة قصيرة نسبيًا - 30-40 دقيقة. في ليلة رأس السنة في ولايات أمريكا الجنوبية ، تُستخدم هذه الفاصوليا في صنع طبق يسمى Jumping John - مع لحم الخنزير والبصل المقلي والثوم والطماطم والأرز والزعتر والريحان. في باكستان ، تُخلط عين سوداء مسلوقة مع طماطم ، ثوم ، فلفل ، جارام ماسالا ، زنجبيل ، كركم ، كزبرة وتقدم مع صلصة النعناع وسلطة البصل.
الشراء والتخزينفي الصيف ، يمكنك الاستمتاع بالفاصوليا الصغيرة بكامل قوتها. لا يتم تخزينها لفترة طويلة - فقط 2-3 أيام - في الثلاجة ، ملفوفة في البولي إيثيلين.
لإبقائها أطول ، عليك أن تحافظ عليها.
يمكن تخزين الفاصوليا الجافة لفترة طويلة ، ولكن يجب الحرص على عدم دخول البق فيها. من الأفضل الاحتفاظ بها في جرة مغلقة بإحكام.
يتم تخزين قشور الفول في أكياس.
