حصاد حميض

حصاد حميض
التصنيف: الفراغات
مكونات
حميض
ملح
طريقة طهو

وصفة حصاد حميض من نهر الفولغا:
اقتباس: فولغا في 25 يونيو 2009 ، 09:49 مساءً
مثل كل شيء عبقري هو بسيط جدا!
الوصفة قديمة ، ولا تزال من العصر السوفيتي. ثم كان من الضروري أن تأخذ زجاجة الحليب. الآن أعتقد أن أي شخص يمكنه فعل ذلك ، لكن من الأفضل أن تكون الرقبة أضيق. املأ برطمانًا بالحميض المفروم وضعه في الماء المغلي. سوف العصير العصير ويستقر. أضف حميض! سوف يستقر مرة أخرى ..... لم أستطع حتى التفكير في مقدار هذه العشبة التي يمكن دفعها في زجاجة نصف لتر! استمر حتى تمتلئ الأطباق إلى الأعلى. وهذا كل شيء !!! بدون ملح أو مواد حافظة سكر. هنا المادة الحافظة هي حمض الأكساليك نفسه.
الآن السد ... تحتاج إلى وضع الشاش مطويًا في عدة طبقات ، ودفعه إلى الداخل وملئه بالملح. سيبتل الملح ويغلق الزجاجة بإحكام. حسنًا ، أو أحد البنوك!
أعتقد أنه من الممكن تمامًا مجرد ربط الغطاء على الجرة بإحكام أكثر وهذا كل شيء. بعد كل شيء ، لم يكن هناك أغطية على الزجاجات ، ومن هنا جاءت الطريقة غير القياسية.
طوال فصل الشتاء ، كنت أطبخ حساء حميض ، وهو أمر محبوب جدًا في عائلتي .... لسوء الحظ ، منذ ذلك الحين ، لم يكن هناك مثل هذه الكمية من الحمير. لكني أتذكر بهذه الطريقة ...
نعم ، لحظة أخرى ... وضعت أوراقًا كاملة ، لكن بعد ذلك أدركت أنه سيكون من الأفضل قطعها على الفور.

ملحوظة
استمرار.
ثم قررت تحضير قمم وحميض لفصل الشتاء. ثم أرسل لي الفولغا وصفة ممتعة للغاية في PM. بشكل عام ، أعتقد أنه يجب طرحها في الفراغات الخاصة بـ Fugasca ، لكنني سأقوم بنشرها هنا الآن.

وأنا فقط جمد حميض مغسول وممزق في أجزاء في صواني. على سبيل المثال ، الجزء يساوي الكمية المطلوبة لوعاء من البرش الأخضر ، أو حشوة لنفس فطائر أوسيتيا. لكن الحميض طبيعي إلى حد ما وليس مسلوقًا وغير مملح ...

أفضل إذا كانت العنق أضيق.

الآن السد ... تحتاج إلى وضع الشاش مطويًا في عدة طبقات ، ودفعه إلى الداخل وملئه بالملح. سيبتل الملح ويغلق الزجاجة بإحكام.

ومن المثير للاهتمام ، ثم كيف نخرج الحميض من هناك؟

[كابريس]

1. للتجميد من الأفضل ، نعم ... الفريزر ليس مطاط ... لدي ...
2. وكيفية سحب حميض ... كابريسحسنًا ، أين أنت في عجلة من أمرك! حسنًا ، لم أجد حتى زجاجة بعد ... نعم ، سنقوم بإخراجها بطريقة ما ... سيكون شيئًا يسحب!

[دبوس الشعر.]

دبوس الشعر.
وصفة حميض معلب.
اغسل الحميض والقمم من البنجر المسلوق ، انفض الماء وقطعه. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون حميض كبير ، وأعناق البنجر أصغر. ثم ضعي كل شيء في قدر واتركيه حتى الغليان ، بمجرد أن يبدأ هذا الهريس في الغليان ، خذه وضعيه في برطمانات بملعقة وقم بلفه. كنت أصنع 0.33 لترًا من العلب ، لكن هذه الكمية كبيرة لطهي الحساء. وبما أنني لا أطبخ كثيرًا في الشتاء (نقرس صديقي ، نقرس) ، فإن الجرة المفتوحة في الثلاجة تصبح متعفنة ، وكان علي أن أضع البرطمان في الفريزر ، لكنه ليس مطاطيًا. أنا الآن أقوم بتخزين علب من الخردل ، والفجل ، وما إلى ذلك ، أي صغيرة ، لجزء واحد. لا يوجد ملح ، كل شيء على ما يرام ، على الرغم من أنني احتفظ به في القبو. على الرغم من أنني أحضرت بطريقة ما جرة من دارشا ، وضعتها في الخزانة ونسيت ، ووجدتها في الربيع ، وفتحتها - حميض ممتاز. لذلك يمكن تخزينها في المنزل وعلى الشرفة. كإضافة إلى حميض ، يمكنك استخدام نبات القراص ، حساء الملفوف لذيذ. عدد المكونات 1: 1. يبدو لي أنه يمكنك وضع نصف البنجر والقراص إذا قمت بتخزينه في البرد ، وإذا احتفظت في الشقة فقط فجزءان من حميض: جزء واحد من المواد المضافة.

[كيف تحافظ على حميض طازج؟]

كيف تحافظ على حميض طازج؟

سيظهر حميض طازج قريبًا جدًا.
كيف تحفظها وتجهزها لفصل الشتاء؟

لدي خياران عمليان لتعليب الحميض الطازج في المخزون - في البرطمانات وفي المجمد.

البنوك.
ضع حميض في الجرار (من الأفضل وضع علامات تبويب صغيرة في وقت واحد في حساء الملفوف) ، ضعها بإحكام حتى الرقبة ، وصب الماء المغلي حتى الرقبة ، وتعقيمها لمدة 5 دقائق ، وتبريد الجرار.
لا حاجة للملح، يحتوي الحميض على ما يكفي من حامضه ، والعلب تستحق ذلك.
استخدمه في حساء الكرنب - أضف 5-7 دقائق قبل الطهي ، اتركه يغلي - ينضج.

في الثلاجة.
لقد قطعت الحميض بخشونة ، وأضعها في الأكياس ، وأطوها بإحكام. أصنع أكياسًا مقسمة - علامة تبويب واحدة في حساء الملفوف.
أخزنه في الفريزر.
استخدمه في حساء الكرنب - أضف 5-7 دقائق قبل الطهي ، اتركه يغلي - ينضج.

أنا الآن أمارس طريقة التجميد.

لقد جربت أيضًا طرقًا مختلفة لحصاد حميض (معلب ، ورش الملح في جرة ، ومجمد) وتوقفت عند التجميد. يتم قطع الحميض المغسول والمجفف كما هو الحال بالنسبة للبورشت ، ويضاف هنا أيضًا الشبت المفروم والبقدونس ، كل ذلك في كيس ، ويضغط على الهواء قدر الإمكان ويربط بإحكام. أقوم بعمل جزء مثل 1 بورشت. إنها مريحة للغاية ، وهناك حد أدنى من المتاعب ، ولا يختلف طعم البرش عن ذلك المحضر طازجًا.

500 جرام حميض ، 500 جرام. بصل أخضر ، 250 جم. الشبت ، 75 غرام. ملح.
اغسل كل شيء واقطعه وافركه بالملح حتى يبرز العصير. ثم ضعها بإحكام في الجرار. تعقيم في الماء المغلي: 0.5 لتر - 20 دقيقة ، 1 لتر - 25 دقيقة. لكني لا أوصي بصنع منها لتر. هناك الكثير من الحساء ، ما لم تكن بالطبع لا تطبخ في أواني سعة 7 لترات.

(ذ) الفتيات ، أريد أن أشارككم وصفة لتعليب حميض طازج تقريبًا. لا أتذكر عدد السنوات التي أمضيتها في هذه الوصفة ، لكنني لا أفعل ذلك بخلاف ذلك. نأخذ حميض - نغسله جيدًا. ونضعها حتى تجف ، بعد أن نفضت بئر الماء من قبل. نحن نعد وعاء حيث نضيف الحميض المفروم بالفعل. نقطع حالا لصنع الحساء. نملأ الحاوية ونضغط قليلاً (أي ، حتى يعطي الحميض القليل من العصير) ، لا تحتاج إلى أن تكون متحمسًا. علب الطهي ، يفضل 0.5 لتر - هذا هو الحجم المناسب تمامًا لصنع قدر من الحساء لعائلة مكونة من 3-4 أشخاص. غسل البنوك وتجفيفها. نبدأ في وضع الحميض المفروم (لا تضيف الملح). نحاول ملء العلبة إلى أقصى حد ، أي أننا نضغط عليها. عندما يمتلئ الجرة ، اسكب ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي فيه (يمكن أن يكون ساخنًا ، ويمكن أن يكون باردًا ، ولا يهم من حيث المبدأ). الآن نشمر الغطاء. نحن ننتظر الشتاء ، ونطبخ ونتمتع بالحساء المصنوع من حميض طازج. حظا سعيدا وشهية طيبة للجميع.

(ذ) الفتيات ، أريد أن أشارككم وصفة لتعليب حميض طازج تقريبًا.

الوصفة رائعة! إنه جيد ليس فقط للحساء ، ولكن أيضًا للفطائر.

اغسله جيدًا ، تخلص من الماء ، ضعه على منشفة لتجفيف الحميض. لقد قطعتها ، وضعتها بإحكام في برطمانات معقمة. أسكب الماء المغلي فوقه وأغلقه. تم القيام بذلك لسنوات. يتم تخزينه جيدًا في الطابق السفلي (لسوء الحظ ، قبو بلدي ليس باردًا جدًا ...
بالمناسبة ، أقوم بتعقيم البرطمانات بطريقة كسولة: اغسلها جيدًا ، اترك الماء يستنزف وسكب حوالي 1/4 -1/3 من الماء المغلي. أغطي الأغطية التي سأغلق بها البرطمانات. أنا مشغول بالفراغات ، وفي هذا الوقت تقف الجرار على نفسها بهدوء ، وتحلق تحت الأغطية ، وتبرد. ثم استنزف الماء المبرد وأضع على الفور الحميض أو السلطة أو أي شيء أردت إغلاقه هناك. لقد كنت أستخدم هذه الطريقة لمدة 15 عامًا ، ولم أفشل أبدًا ...

أقوم بتجميد حميض في أكياس ولا أقوم بتقطيعه. أخرج كيسًا من الفريزر ، أفركه بيدي ، إنه ينكسر تمامًا وأسكبه في المقلاة