خبز بورودينو الكسول (صانع الخبز)

[غشا]

غشا آتي إليكم مع تحياتي وبورودينو الكسول. جئت للعمل على الأخطاء. لقد خبزت لأول مرة في HP جديدة ، قبل ذلك لم يكن لدي HP مطلقًا ، لذلك آمل أن أستمتع ، هذه هي تجربتي الأولى.



يبدو أنني درست الموضوع بعناية وقرأته أكثر من مرة.
لدي دقيق ورق جدران 400 غرام وقمح 1 درجة 75 غرام. لم يتم إضافة Agram و panifarin ، والباقي وصفة طبية. عندما بدأت في العجن ، لم أقم بإضافة الدقيق والماء على الفور. نتيجة لذلك ، لم يتم تضمين 75 جرامًا من الدقيق ، وكان لا بد من إضافة الماء أعلى من المعدل الطبيعي مقابل 60 جرامًا أخرى. العجن على وضع الجاودار السريع. العجن لمدة 10 دقائق ، ثم 20 أخرى ، والتدقيق لمدة ساعة واحدة ، ثم تم إسقاط البرنامج ، في HP المغلق لمدة 25 دقيقة ، ثم خبز لمدة ساعة و 20 دقيقة.
سقط السقف
غشاوأخطائي المحتملة وكيفية إصلاحها ، أنتظر حكمك

[نصائح الجاودار!]

مرحبا Galyun! مع بداية!

نتج عن ذلك انهيار السقف:

لم يتم تضمين 75 جرامًا من الدقيق ، وكان يجب إضافة الماء أعلى من المعدل الطبيعي مقابل 60 جرامًا أخرى.

لم تضع كمية أقل من الدقيق فحسب ، بل أضافت أيضًا كمية كبيرة من الماء ... نصائح الجاودار!

للحصول على سقف جيد من خبز الجاودار في صانع الخبز ، فإن نسبة الدقيق إلى الماء مهمة جدًا. أو اصنعي عجينة في HP ، واخبزيها في الفرن.

لأنه بالنسبة لأولئك الذين يحبون الإسفنج - المسام الكبيرة في الخبز - فتاتك جيدة حتى. لذلك ليس كل شيء سيئًا ، وأنت رائع!

[جاشون]

جاشون، دوك قرأ بالفعل صعودا وهبوطا إلى الثقوب
أنا أعرف بالفعل هذا الطحين ، فهو يتطلب الكثير من الماء. عندما بدأت في العجن ، تدحرجت kolobok في 5 دقائق وكان حجرًا ، وكان الموقد سيئًا حيث بدأ في الرمي ... لذلك اضطررت إلى إضافة بعض الماء وإعادة التعبئة ، كنت أخشى ألا يعجن العجين على الإطلاق. وما الذي لم يكن ضروريا؟ ربما كنت بحاجة إلى تدقيق أقل؟

غال ، لضبط العجينة ، أضف ملعقة - اثنان من الماء ... لم تضف ثلاثة فقط ، بل قللت أيضًا كمية الدقيق بشكل كبير. يجب عمل التدقيق قبل مضاعفة العجين.

يا غاشون ، اقتلني ، لا أعرف أي مكان آخر أضيف الطحين ، عندما تكون الكعكة مثل الحجر والماء ، نعم ، أضفت تدريجياً ، أولاً ، ثم ملعقة ثانية ، ثم أصبحت العجين أكثر ليونة على الأقل. أم كان علي أن أنتظر هذا صخرة هل ستخفف الكعكة نفسها تدريجياً؟

Galyun ، ألق نظرة على صور kolobok في مجالس Rye ... هل تبدو كحجر؟ هل يبدو kolobok الخاص بك مثل هذا؟

يا غاشون ، لديك كولوبوك رائع في صورتك ، لا يبدو مثل الحجر ، على الرغم من أن لدي كولوبوك ، فهو مثل الحجر. لا توجد برك تحتها ، غابة جافة. حسنًا ، سأخبز مرة أخرى في مطاردة ساخنة ، وسألتقط صورة للكعكة أيضًا.
شكرا لك

[جالينا]

جالينا، هل يمكنني وضع 5 كوبيك؟ لم أحصل أبدًا على الجاودار العادي في العلامة التجارية 3801. بالنسبة لي ، يصعب على الفرن أن يعجن أكثر من 400 جرام من الدقيق. بدأت في الصرير والنقانق ، وخرجت الكعكة مثل القمح ، دون أي بركة. غدًا سأحاول "الجاودار بدون أي شيء" 3 مرات ، وسأفعل ذلك مقابل 400 غرام فقط. دقيق ، وآمل أن ينجح في المرة الثالثة

لين ، لن أقول. يقوم الموقد بعمل ممتاز مع الكثير من الدقيق. تحتاج فقط إلى اختيار النسب الصحيحة من طحين الماء على الفور (وهذا ليس بالأمر السهل بالنسبة لشخص بلا خبرة ، فأنا أتحدث عن نفسي) ، وعندما لا يكون هناك ما يكفي من الماء ، تحصل على حجر يدق الجدران ويطحن الموقد.

نعم ، يتواءم مع القمح ، لكن الجاودار بطيء. لديّ أيضًا خبرة شهرين ، هيا ندرس معًا؟

هيا

[غشا]

غشاإنه لمن دواعي سروري أن تقابل مواطنًا آخر. أنا أيضا من تامبوف. لقد تعلقت بهذا الموقع واشتريت صانع خبز قبل أسبوع. من فضلك قل لي من أين تشتري Agram و Panifarin وما إلى ذلك وما نوع الدقيق الذي تشتريه؟

[جاشون]

جاشون، لقد عملت على الأخطاء وأتيت لأفتخر. والقطع غدًا ، دعها تبرد.

حسنًا ، أيها الوسيم! أحسنت! انت طالبة رائعة !!!

كيف تعامل الموقد مع الدفعة؟ وكم كمية الماء التي تصب هذه المرة؟

[غشا]

غشاإنه لمن دواعي سروري أن تقابل مواطنًا آخر. أنا أيضا من تامبوف. لقد تعلقت بهذا الموقع واشتريت صانع خبز قبل أسبوع. من فضلك قل لي من أين تشتري Agram و Panifarin وما إلى ذلك وما نوع الدقيق الذي تشتريه؟

أوه ، آسف ، في سبيل الله! لسبب ما ، لم يكن هناك إشعار ، ولم أر هذه الرسالة
نظرًا لأنني اشتريت Agram و Panifarin مرة واحدة منذ ست سنوات ، لم أشتريه أبدًا مرة أخرى ، فأنا أخبز بدونهما. في موضوع "نصائح الجاودار" أخبرت بالتفصيل كيف يمكن استبدالها. دقيق القمح - مكفا ، الجاودار - مقشر sokolnicheskaya أو مصنع مطحنة موسكو رقم 3 - مقشر أيضًا.

لقد فعلتها بإتقان. هذه المرة ، ملأت كل السائل على الفور ووضعت الدقيق كله على الفور. تصدرت 1.75 ملعقة كبيرة أخرى. ل. الماء ، بدا لي أنه قد يجف. بعد العجن ، قمت بسحب ملعقة وشكلت قطعة عمل على الطاولة ، وأعدتها في HP ، ومثبتة لمدة ساعة ، ثم أخبزها في 160 جم ​​لمدة ساعة و 20 دقيقة.

أرني الخفض غدا ، حسنا؟

وثم!

[جاشون]

جاشونحسنًا ، ها هو القاطع



ماذا تقول؟

ماذا تقول؟

اللعنة عليه !!!

من صاح قائلاً إنني لا أفهم التين ولن أنجح أبداً ؟؟؟ !!!

كانت هناك حالة ، أصبت بالذعر قليلاً ، ثم جمعت نفسي و ... فويلا ، قام Pechka بعمل ممتاز.
حاولت ، أردت حقًا بورودينسكي ، ولم أرغب في ترك المعلم ، مثل هذه المواد على خبز الجاودار ...

انت طالب لامع !!!

أثنت علي على الإطلاق ، أنا أصور

[إطفاء]

إطفاءماذا افعل بهذا السقف؟! انها تصدعات وهذا كل شيء!
ارتفعت بشكل جيد ، وتصدعت في 30 دقيقة من الخبز. كان هناك ما يكفي من الماء بالتأكيد ، لأنه لم يكن هناك عجين تقريبًا قد تجمع في الكعكة. اضطررت إلى إضافة 3 ملاعق كبيرة من الدقيق. أنا بالفعل في حالة مزاجية لانهيار السقف ، هل يمكنك تقليل الخميرة؟ أو تقليل درجة حرارة الخبز؟
لقد سخرت من الوصفة ، وبدلا من الشعير ، نبتة كفاس 4 ملاعق كبيرة. ل ، تخمير 80 مل. ماء مغلي بدلا من مصل نارزان 250 مل. Panifarin ، لم أضع العجرم (لأنني لا أستطيع حتى أن أتخيل مكان بيع هذه المعجزة) ، كل دقيق الجاودار ، "العقيق" المطحون بالكامل ، القمح الممتاز. يُعجن لمدة 30 دقيقة ، ويترك لمدة ساعة ، ويخبز لمدة ساعة على 160 درجة. يبدو أن هذا كل شيء ...
إليكم ما حدث





قص غدا ، إذا كنت مهتما.

الكتان ، أنا أحب الجاودار المتصدع ، لأنني قرأت الكثير من المصادر الألمانية والفنلندية التي يعتقد الخبازون فيها أن الجاودار الحقيقي يجب أن يحتوي على فتات موحدة مسامية بدقة ، ويجب تكسير سطح هذا الخبز ، إذا لم يكن هناك تشققات ، فسيتم خبز الخبز خطأ ويعتبر زواجا. لكنهم يخبزونها ، بالطبع ، على الموقد في الفرن ، والخبز الذي يشبه الرغيف مستدير.

تختلف القواعد الموجودة في صانع الخبز إلى حد ما عما هي عليه عند الخبز في الفرن ، وهنا في كل مرة من الضروري تحديد النسبة المثالية لكل دقيق لفترة طويلة: خبز الماء ... سائل أكثر قليلاً - ينهار السقف ، أقل قليلاً - تتشكل الشقوق. بالطبع ، تلعب قوة الخميرة دورًا هنا أيضًا. إذا كان لديك قوي جدًا ، فإن تقليل عددها يمكن أن يزيل الشقوق ... لكن هذا ، مرة أخرى ، فقط تجريبيًا. يمكنك محاولة عمل قطع على السطح قبل الخبز ، ثم ستخرج الأبخرة المتسربة من خلال الفتحات ، ولن ينكسر السقف ، ولكن هنا مرة أخرى هناك بعض الفروق الدقيقة ... في الفرن ، مثل هذه القطع تجعل الخبز جميلًا جدًا ، وفي صانع الخبز ، قد يسقط السقف من الجروح. .. جرب ، جرب ، اكتب كل التغييرات في دفتر الملاحظات وقارن

ولا تسأل حتى عن القطع ، لكن ضعها على أساس إلزامي ، لأنه فقط من خلال الفتات يمكنك الحكم على جودة الخبز

ولكي أكون صادقًا تمامًا ، يبدو لي أن خبزك جميل جدًا ...

ولكي أكون صادقًا تمامًا ، يبدو لي أن خبزك جميل جدًا ...

شكر!
من الجيد أن يكون لدى HP الخاص بي إعدادًا يدويًا ، سأقوم بالتجربة.
دعونا نرى القطع ، إذا كان كل شيء على ما يرام ، سنفترض أن الخبز الخاص بي صحيح ، مثل الألمان أو الفنلنديين

ولا داعي للضحك !!! شخص ما ، ولكن الفنلنديين والألمان يفهمون هذا!

شخص ما ، ولكن الفنلنديين والألمان يفهمون هذا!

أعلم أنهم رائعون! أنا أضحك على نفسي

هنا قطعة من خبز الأمس



سووو لذيذ ، لكن بعد ذلك. منذ أن قللت من السكر ، اتضح أنه حلو للغاية. على ما يبدو بسبب العسل

تعالوا معًا ... الفتات ناعم المسام ، والمسام موزعة بالتساوي!

ينهار قليلاً ، لذا يجب إضافة ملعقة من الماء حرفيًا

والسكر عسل ، يمكنك دائمًا ضبطه بنفسك

بشكل عام ، اجلس - خمسة!

بشكل عام ، اجلس - خمسة!

ينهار قليلاً ، لذا يجب إضافة ملعقة من الماء حرفيًا

هذا هو مثل هذا السكين فتات كل الخبز. على العكس من ذلك ، أضفت الدقيق لأنه كان شديد السائلة

ثم كل شيء على ما يرام!

مرة أخرى خبز بورودينسكي ، هنا ...





كفاس جاف بدلا من الشعير

هيلين ، رغيف رائع! ولكن ربما لا يكفي الشعير ... كيف تتذوق؟

لكن ربما لا يزال الشعير غير كافٍ

لماذا ا؟

كفاس جاف بدلا من الشعير

4 ملاعق كبيرة. ل كفاس جاف
طعمها هو نفسه

هذا رائع! بدا لي أنه كان خفيفًا ، لكن هذه الصورة ، على الأرجح ، كذلك

لكن هذه الصورة ربما تكون كذلك

نعم ، كانت هناك صورة على حافة النافذة ، فالشمس تضيء الخبز بشكل أغمق من السابق (على نبتة الخميرة)

[غشا]

غشاولكن يمكنك بورجومي بدلاً من نارزان وإلا فلن أملكها

ناتاشا ، بورجومي ، في رأيي ، ليست مناسبة ، لأن هناك حاجة إلى الماء بطعم محايد. من الأفضل تناول الماء العادي

مساء الخير. جاشا ، شكراً جزيلاً على الوصفة. لقد فعلت ذلك أيضًا ، وقد أحببت الخبز حقًا. لم أجربها بنفسي ، أنا لا آكل الخبز على الإطلاق. الشيء الوحيد في الوصفة هو أنني غيرت المياه المعدنية إلى مياه شرب عادية وأخذت 100 جرام من دقيق ورق الحائط بنفس الطريقة. شكرا مرة اخرى.



أعلاه ، لم ينفجر ، لكنني قطعت صليبًا قبل التدقيق.

خبز ممتاز ، عليا!

[جاشينكا]

جاشينكا، أخيرًا حصلت على الشعير !!! الآن ليس عليك أن تعاني من استبدال المكونات. لقد خبزت هذا الخبز ، فقط طعم رائع واللون غير عادي للغاية ، أغمق بكثير من kvass أو kvass wort. شكرا جزيلا مرة أخرى على الوصفة سنة جديدة سعيدة وعيد ميلاد سعيد !!!

الصيحة! عام جديد سعيد يا لينوك! السلام والفرح لنا جميعا!

الوصفة جيدة! لقد خبزته وفقًا لهذه الوصفة ، واتضح أنه لذيذ للغاية! حلو فقط حسب ذوقي) في المرة القادمة سأخفض السكر) مخبوز في ماء عادي ، لم يكن هناك نرزان. الباقي وصفة طبية. بشكل عام الجميع سعداء)))

مرحى ، تان !!!

أخيرًا اتضح وفقًا لهذه الوصفة)))
وبالمناسبة ، يتم خبزها في الوضع "الرئيسي". على الرغم من وجود وضع "خبز الجاودار" ، إلا أنه يبدو ألذ في الوضع "الرئيسي")

[غشا]

يا لها من وصفة رائعة! الخبز لذيذ! لقد صادفتني بالصدفة ، لأنني كنت غير صبور لصنع كعكات بورودينو ، لكن تارتليت بورودينو لم تكن في المنزل على العجين المخمر. لا يوجد وقت للعمل مع الخميرة ، قررت أن أثق غشا وصفتها! بالتأكيد المفضل! خبز لذيذ! مرحى!





غشا، شكرا جزيلا لك! ليس لديك فكرة عن مدى سعادتي! الآن سيكون بورودينسكي على طاولتي كثيرًا!

ولكن بما أنني لم أعجن العجين كما هو متوقع بثلاث مراحل ،

لم أفهم قليلاً ، لكن لماذا أعجن ، لا يوجد جلوتين

أولئك الذين جربوا هذه الوصفة بالفعل ، أخبروا مبتدئًا: الدقيق إجمالي 475 جرامًا ، 380 جرامًا سائلًا (بدون احتساب دبس السكر والزبدة). هل هذه نسبة طحين عادية / ماء؟ أم أن 80 مل من الماء المغلي التي تحتاجها لتحضير الشعير مضمنة بالفعل في 300 مل؟ أي ، هل السائل الكلي 300 أو 380 مل يتم الحصول عليه؟