كعكة "حليب الطير" على الجيلاتين (من مجلة "Rabotnitsa")

[الحرفي]

الحرفي، لقد صنعت هذه الكعكة 3 مرات بالفعل ، وكل نفس الخطأ ، أو بالأحرى نفس الاتساق اتضح.
أولاً ، أصنع كريمًا من صفار البيض ، ثم أخفق البياض مع السكر وأضف الجيلاتين إلى البروتينات واخلطه بسرعة باستخدام الخلاط. لكنه يستقر بسرعة كبيرة ، وأنا لا أخلطه لفترة طويلة ثم أضيف كريم صفار البيض على الفور إلى البروتينات وبعد ذلك لا يمكنني الحصول على كتلة متجانسة ، اتضح مع kamers. أحرك فقط بملعقة.
ما هو خطأي؟
آخذ ورقة الجيلاتين ، على الرغم من ما هو الفرق ، أو؟ أصر على ذلك ، وقم بتسخينه ليذوب ، ثم أبرده قليلاً وأخلطه بالبروتينات.
هل يمكن توصيل كلا الكريمين بخلاط؟
أتمنى حقًا المساعدة ، شكرًا!

ما زلت أخبز هذه الكعكة! لذيذ بشكل لا يصدق وخفيف ويختفي بسرعة!
المرة الأولى حدثت بالصدفة. صنع كريم ام بي للتدرب على المرفقات. تحول الكريم جيدًا ، لقد درسته لمدة ثلاثة أيام: سأقوم بعمل أنماط على أوراق الخبز ، وأعجب بالراحة ، وأجمع الكريمة في قدر ، وفي اليوم التالي أرسم الأطباق وألواح الخبز بنفس الكريم. بالنسبة للكريم ، على الأقل لا يتغير.
تم خنق الضفدع للتخلص من الكريمة ، وأضاف المنتجات إليه بالعين ، ولكن وفقًا للوصفة تقريبًا ، صنع سوفليه للكيك. لا توجد صور حقا. أضفت الكثير من الفاكهة إلى سوفليه. لذيذ ، ولكن في اليوم التالي تبدأ الفاكهة في التقشر ، وليس خيارًا مخصصًا. لقد أحببت السوفليه نفسه ، مثل كريم الرغوة.
لكن وفقًا للوصفة ، أعجب السوفليه أكثر ، وأقل كثافة ، وأكثر رقة.
طلبت إحدى الأصدقاء خبز هذه الكعكة لزوجها في جمهورية ألمانيا الديمقراطية ، فهم يحبون السوفليه مع الفاكهة. هذه هي الطريقة التي أعددت بها الكعكة للمرة الثانية ، وجعلتها بدقة حسب الوصفة. ضع الفاكهة على القمة. غسلت البيض جيداً.
كان هناك الكثير من الكريمة ، واحتفظت بجزء صغير لنفسي وصنعت كعكة صغيرة ، كنت سعيدًا جدًا بها. أولاً ، جربت السوفليه ، وثانيًا ، أردت أن أكون أول من يتذوق البيض النيئ على نفسي (هاهاها). أعطت الكعكة براحة البال.
علمت اليوم أن الجميع سعداء بالكعكة ، ولم يتبق شيء في اليوم الثاني.
عرفت على الفور أن هذه الكعكة ستكون على قائمة الوصفات المفضلة لدي.
في الآونة الأخيرة ، ذهب أحد أصدقائي إلى سانت بطرسبرغ ، وجرب كعكة تم شراؤها (من ابنتي في حفل زفاف) ، وجاءت وحلمت بها. نحن لا نبيع هذا في المتاجر. كم كانت متفاجئة لأنني عرفت هذه الوصفة.
Oksanochka شكرا جزيلا لك على الوصفة الرائعة!

هنا كوتاواي.

🔗

margaritajung ، ربما سيكون مفيدًا. سكبت نصف الجيلاتين في الصفار ، والنصف الآخر في بياض البيض ، ثم مزجت كل شيء.

[حقبة]

أتمنى حقًا المساعدة ، شكرًا!

لا أعرف على وجه اليقين ، لكني أعتقد أنه قد يكون هناك فرق بين الصفيحة والجيل المتدفق بحرية. حاول أن تفعل ذلك مرة واحدة بالمسحوق. كما أنني لا أبرّد الجيلاتين أبدًا. قمت بتسخينه في الميكروويف ، لقد حدث أكثر من مرة أنني غلي ، لكن هذا لا يؤثر على النتيجة! لذلك ، قمت بتسخينه حتى يذوب ، تدخلت وصبته على الفور في البروتين من خلال مصفاة دقيقة وتشغيله بخلاط. يصبح البروتين مستقيمًا أرق بكثير! ثم قليلا في صفار البيض ، وحركه جيدا وبعد ذلك فقط في بقية البروتين. عليك أن تفعل كل شيء بسرعة ، لكن لا توجد كتل. جربها!
حقبة بلسم الروح! شكرًا لك على عدم تخصيص الوقت من أجلي ورسمت كل شيء!

يصبح البروتين مستقيمًا أرق بكثير!

حسنًا ، هل يمكنني مقاطعة السناجب؟ أقسمها ككريم بروتين تقريبًا.
لأنه بعد أن أسكب الجيلاتين ، لا يصبح البروتين أرق ، بل على العكس ، يصبح أقوى.
وأقوم بتوصيل كلا الكريمين بملعقة أم يمكنني مزجهما بالخلاط؟ البيض المخفوق يتحول إلى كريمة صفراء أم لا؟

حاول صب الجيلاتين ساخن !!!!! يُمزج الصفار والبروتين بملعقة أو أفضل باستخدام ملعقة سيليكون. أولاً ، القليل من البروتين في صفار البيض مع التحريك ثم باقي البروتين. افعل كل شيء بسرعة!

خيار اخر

البنات ، وأنا صنعته! هذه كعكة خارقة. عائلتي ابتلعتها ولم تلاحظ! صنع ل 1/2 حصة. أرفق صورة ، لكن سوفليه ملطخة قليلاً بطلاء جيلاتيني. الكعكة لذيذة!

[أوكسانا]

أوكسانا، واضطررت إلى تغطية السوفليه ، لصنع كعكة بطبقة أخرى من الكريمة. لأنني أردت حقًا محاولة صنع هذا السوفليه ، وأسرتي لا تحب ذلك ، لذلك فعلت ذلك.
كعكة إسفنجية مكونة من الشوكولاتة على الماء المغلي وكريمة الكراميل الكريمية مع المكسرات والسوفليه. هم فقط يعرفون كيف! طيب المذاق!

كان هناك الكثير من الليفانولا في الجيلاتين عند نقع الماء ، لذلك لم يكن من الممكن إدخاله بالكامل في البروتينات ، ولكن سوفليه تم تجميده بالفعل.

أتساءل ما إذا كان أي شخص يزن الكعكة النهائية؟ لقد صنعت هنا كعكة صغيرة وفقًا لوصفة أوكسانا كهدية ولم أزنها بالطبع. والآن وصل الطلب لـ 2 كجم. لذلك أعتقد أن جزء واحد يكفي لي أم لا.

[حقبة]

حقبة، لدي كعكة سوفليه لـ 5 بيضات ، بسكويت منقوع من الأسفل فقط ، مغمس بطبقة من الشوكولاتة يخرج 1.6 كجم. إذا أغلقت بسكويت وفوقها + زخرفة من كريمة الزبدة - يتم الحصول على 2 كجم فقط

[كليمولا]

كليمولا، شكرا جزيلا لك! قرأت إجابتك على الفور ، أنا آسف ، تأخرت في الإجابة.

[الحرفي]

الحرفييا فتيات ، يرجى مشاركة طريقة مزج البروتينات والكاسترد بخلاط أو ملعقة ، وعند إضافة الجيلاتين. لقد صنعت بالفعل كعكة عدة مرات ، لكن في كل مرة أشعر بالقلق ، أرتعش ، أشعر بالتوتر.

أفعل كل شيء باستخدام خلاط ، فأنت بحاجة إلى القيام بكل شيء بسرعة قبل تناول الجيلاتين.

تفو ... عملت !!! شكراً جزيلاً يا فتيات على الوصفة والنصائح والدعم المعنوي!
قراءة تعليقاتك ، أنت تفهم - كل شيء سينجح !!!

ها هي الكعكة عانت. أول مرة فعلت ذلك. اعجبني الوصفة كثيرا! أكلت باقي الكريم - طعمه جيد !!!
الآن يبقى للعميل إعجابه!

لذلك ، لم يكن لدي حجم مناسب للحشو ، لذلك سكبته في حجم محلي الصنع. صنع جانبًا من الورق المقوى ، ولفه بغشاء لاصق - وانطلق!



وهكذا تبدو الكعكة بعد "المكياج"

بنات ، وفي وصفة بسكويت من 4 بيضات ، قشطة تحضر لـ 10 بيضات؟ يتم خبز بسكويت لـ 4 بيضات بالفعل ، وما مقدار الكريمة التي يجب أن تخفقها؟

[قزحية. كا]

قزحية. كا، من الواضح لي، الحرفي مختومة - يشار إلى 4 بيضات في المكونات ، و 6 بيضات في وصف التحضير.
لقد خبزت كعكي لـ 6 بيضات. تم ملء جزء سوفليه. لدي شكل مستطيل 24 × 32 سم ، واتضح أن حجم البسكويت 4-5 سم. قبل التجميع ، قمت بقصها من المنتصف بالطول. ويبلغ الارتفاع مع السوفليه حوالي 10 سم ، والوزن قبل الزخرفة حوالي 2.5 كجم.

[يوليانشيك]

يوليانشيك، لقد لاحظت ذلك أيضًا في المكونات. يُخبز البسكويت في شكل محلي الصنع من الورق المقوى. الآن نظرت - لطخة صغيرة. لقد ظل يخبز لمدة 15 دقيقة ، ولا يزال سائلاً ، لكن الرائحة تحترق. سرعة. 180 غرام. حول.

[قزحية. كا]

قزحية. كا، ربما لهذا السبب يتسرب أنه لا يوجد ما يكفي من البيض لمثل هذه الكمية من الدقيق؟ لدي مثل هذه العجينة الدائمة التي دفعتها بملعقة في الزوايا.
بفضل المنتدى المفضل لديك لتعليمك كيفية خبز البسكويت!

نعم نعم! لقد وضعته للتو في قالب ، ثم أنشره بملعقة. سأرى عندما أحصل عليه ، هل يمكن أن يتسرب في المكان الذي يوجد فيه مشبك الورق؟

هذا بسكويت.

أنت بحاجة إلى القيام بتجميع الكعكة بالشكل ، أليس كذلك؟

[قزحية. كا]

قزحية. كا، نعم ، سوفليه مائي. لكن في الثلاجة يتجمد ، بدءًا من حواف النموذج.

أوه ، ما فعلته فعلته. كانت هناك أسئلة حول الطائر.
1) - كيف يبدو صفار البيض عندما يغلي؟ الحقيقة هي أن مصباحي الكهربائي احترق في CF. وفعلته على الأحاسيس. عندما يتكاثف الصفار ويتحول إلى رغوة حول الحواف ، قررت أنه يغلي.
2) - اخفقها مباشرة بالزبدة! أم يكفي الدردشة مع الخلاط؟
3) - يخفق البيض بالجيلاتين أو يحرك مرة أخرى بالخلاط لبعض الوقت؟
حسنًا ، سأخبرك عن كريمتي. تغلب على نصف القاعدة. اتضح بالنسبة لحفل زفاف مالانين. الى الجحيم. صنعت طبقة من البسكويت وطبقة كريمة وبسكويت وطبقة كريمة. نحن ننتظر. هل ستتجمد؟ قلق.

[قزحية. كا]

قزحية. كاصفار البيض المسلوق بالحليب والدقيق مصفر ومتجانس مثل الكاسترد)
يخفق البياض حتى يصل إلى قمم مستقرة ، ثم يضاف السكر. عندما ضربوا بإحكام ، شيئًا فشيئًا (بملعقة كبيرة - كان ذلك مناسبًا بالنسبة لي) يسكبون الجيلاتين في تيار رقيق ، دون التوقف عن الخفقان. قام (بمعنى الجيلاتين) بتغطية جميع البروتينات بطبقة لامعة بشكل مثير للاهتمام ، ثم تدخل.
تم إدخال البروتينات إلى الصفار عن طريق التقليب باستخدام ملعقة من الأسفل إلى الأعلى. لا ينصح بالخلاط - يمكن للبروتينات أن تستقر.
ولم أشارك السوفليه مع الكعكة. لدي كعكة شطيرة - كل شيء سوفليه في المنتصف.
ما هو قطر الكعك الخاص بك؟

ولا تقلق - سوف يتجمد خلال 3-4 ساعات تمامًا!

[يوليانشيك]

يوليانشيكشكرا على كونك معى. أعتقد أنني لم أغلي صفار البيض ، لكنني أحضرتهم ليغلي فقط. بالمناسبة ، ارتفع البسكويت جيدًا.

دعنا ننتظر ما سيحدث ، ثم نصلح العيوب.
جوليا ، شكرا مرة أخرى

[قزحية. كا]

قزحية. كا، كنت سعيدًا للمساعدة!
سؤال حول صفار البيض - هل الكتلة سميكة؟

جوليا ، خذ التقرير

لكن مغطاة بالزجاج (سوف تضحك الآن)

[قزحية. كا]

قزحية. كا، لذلك ليس لي أن آخذ التقرير) لقد فعلت ذلك بنفسي للمرة الأولى!
كعكة جميلة ، طويلة! فقط لا أفهم لماذا الكعك والصقيل باللون الرمادي؟ هل تجسيد ألوان الكاميرا ناجح جدًا؟

[يوليانشيك]

يوليانشيكيا بطة أنت أيضا لأول مرة !!!! ثم أشكرك مرتين. لم أتخلى عنه ، اقترحته ودعمته. بالنسبة للصور ... الكعك لونه بنيا ذهبيا والقشدة بيضاء. وعلى حساب التزجيج. بالطبع فعلت ذلك ، لم يكن هناك كاكاو ، قهوة أيضًا ، وكان المزيج بالفعل على الموقد. رششتُ القرفة ، ثم رميت هناك بمكعّبي شوكولاتة. عندما يُسكب دافئًا فوق الكعكة ، ذاب المرينغ العلوي قليلاً. عبثا ، باختصار ، اتصلت به ، كان أفضل قبله.

[قزحية. كا]

قزحية. كا، نعم ، أول مرة)
حسنًا ، من الممتع والأسهل فعل ذلك معًا!
لا تقلق! غالبًا ما تكون أول فطيرة متكتلة! لذلك ، لم أبدأ في صنع التزيين ، على الرغم من أنني اعتقدت في البداية أن الكعكة بها سطح شوكولاتة ، وكانت الجوانب قشدة + زهور مع كريمة على الكعكة ، والنقش. كانت الأفكار - تحول السوفليه ، وإن كان ذلك لأول مرة ، لكنه لم يحاول إغراء القدر بالجليد ، لأن الكعكة كانت مصنوعة خصيصًا ...

قالت العائلة - عصيدة السميد من الثلاجة ، فقط بدون حبات السميد ...
لكنني شخصياً أحببته - مثل الآيس كريم الذائب قليلاً ...
ربما فعلت شيئا خاطئا

[غير كفء]

غير كفء، كان لي قوام السميد بدون حبوب.
بدائل الأخطاء: لم أغلي كتلة الصفار كثيرًا ؛ يضاف الزيت إلى كتلة الصفار غير المبردة وتطفو ؛ جلد البيض بشدة.

أغليها إلى حالة سميكة للغاية. بالإضافة إلى أنني أقوم بتبريده في حمام مائي بارد ثم في الثلاجة لمدة ساعة. حتى لا يكون هناك أي تلميح من الدفء.
الزيت ناعم ولكنه لا يتدفق. ونضرب البياض حتى لا تسقط الرغوة من الوعاء.

[يوليانشيك]

يوليانشيك، ذوقي مثل عصيدة السميد ، ليس فقط في الاتساق ، حسنًا ، إنهم يتباهون بشيء =) لذا ... لم تتساقط البروتينات بالتأكيد ، لقد راجعت =) كانت الزبدة طرية أيضًا ، لكنها حافظت على شكلها عندما ضربتها ، تبريد إبريق الشاي ربما لا يكفي ، لم يكن الجو باردًا بشكل مباشر ، بالطبع) ... الكتلة الكلية للسوفليه بعد خلطه في الكاسترد (تداخلت مع ملعقة سيليكون) ... بطريقة ما أصبح كل شيء سائلاً ، على الرغم من تجمده في الثلاجة ... وكيف كما لو لم يكن لدي ما يكفي من الجيلاتين ، على الرغم من أنني وضعته في المزيد (كان هناك فتاحة فورية) ...
أوه ، يجب أن أعرف ما هو التناسق الذي يتمتع به هذا السوفليه ، حتى أفهم متى يكون قد نجح بالفعل: عفوًا: لم أجرب أبدًا الأشياء المصنوعة منزليًا =) هل يجب أن تكون هناك هذه الفراغات ذاتها ، كما في الصورة في الوصفة؟
من الضروري بالتأكيد التكرار ، لجعل كل شيء دقيقًا قدر الإمكان ... حسنًا ، اتضح أنه لذيذ على أي حال ، حتى لو كنت تأكل بالملعقة

[غير كفء]

غير كفء، كان لدي Mriya الجيلاتين. تم سكب السوفليه في قالب. ثم تجمد.
الآن أتناول الجيلاتين الروسي Altaspice

مع بياض البيض المخفوق بشكل صحيح ، أخلط مع خليط صفار الزبدة بملعقة وأوزع (!!!) سوفليه في الكعكة ، وتمليس حول الحواف بجهد كافٍ.
يمسك على الفور تقريبا!
الهيكل مشابه للهلام ، فقط أكثر نعومة ، وأكثر تهوية.
أنا أكتب ، لقد أردت بالفعل!
إذا كان ذلك ممكنًا ، سأقوم بإبداء الاتساق وإظهاره.
بالمناسبة ، إليك قطعة من الكعكة السابقة لشرب الشاي بالمنزل:

[يوليانشيك]

يوليانشيك، حسنًا ، لنأخذ ذلك في الاعتبار =) شكرًا على النصائح والنصائح .. آمل قريبًا أن أحصل على مثل هذه الكعكة الرائعة على الطاولة

[غير كفء]

غير كفء، على الرحب و السعة!

wooooot ، يبدو أنه اتضح أن ما نحتاجه =) الأقارب سعداء - وهذا هو الشيء الرئيسي


بالمناسبة ، لقد صنعته بالحليب المخبوز ، لذيذ

[غير كفء]

غير كفء، الجمال!!! والأهم من ذلك - متجانسة جدا !!!
لا يمكنني القيام بذلك (بسرعة كبيرة ، تمتص البروتينات ولا تختلط مع كتلة الصفار (

[يوليانشيك]

يوليانشيكشكرا لك على المعاناة معي لفترة طويلة ، لذلك تحول كل شيء =)

[غير كفء]

غير كفء، الصقيل تبدو رائعة !!!

لا يمكنك حتى تخيل كم من الوقت كنت أبحث عن هذه الوصفة. طبخته لأول مرة في الثامنة من عمري. بالطبع ، كان عذرًا بائسًا ، لكنه كان لذيذًا جدًا ... شكرًا على الوصفة وقليلًا من الطفولة!

شكرًا جزيلاً على الوصفة التي أحببتها) لأول مرة قمت بذلك لعدة أيام قمت بإعدادها بنفسي

طبقة لطيفة!

الفتيات ، لقد صنعت السوفليه اليوم. سارت الأمور على ما يرام ، تم خلط صفار البيض بالسكر + 1 ملعقة كبيرة. طحين في حمام مائي ... مبرد. أنا جلد حتى sl. نفط. تم جلد البيض أيضًا بشكل منفصل ، وكان هناك وعاء ممتلئ تقريبًا. جمعت الزبدة مع صفار الكاسترد ... ثم أحاول ... والقشدة تعطي إما العفن أو القديم .. لقد صدمت عندما أدركت أن هذه زبدة. آخذ أغلى زيت ، أشتريه في مكان واحد. شممت رائحة الزيت ، لا توجد رائحة ، حاولت أن آكل نوعًا من المذاق ، ثم صب الجيلاتين المذاب في البروتينات وجلست البروتينات ، كنت مستاءًا بشكل عام ، وأستمر في مزج كل شيء معًا. إذا قمت في المرة الأخيرة بوضع السوفليه ، فقد اضطررت هذه المرة إلى سكبه ، في تناسق مثل الكريمة الحامضة السميكة ، لم أتمكن من وضع الكعكة في الأعلى ، أجلس في انتظار تجميد الكعكة على الأقل في الأعلى. ماذا تفعل مع الذوق؟ وفجأة ستسمع صوت الشيخوخة للزيت بقوة. لقد جربتها ، قالوا إنها ليست مسموعة جدًا .. ليس لدي وقت لإعادة عرضها. ربما عندما ملأها بالشوكولاتة لن يسمعها أحد ، أريد أيضًا تزيينها بكريمة بروتين الكاسترد فوق الشوكولاتة. الناس يريدون الزهور)

مجمد)

[ايلينا]

ايلينا، لتتجمد خلف المؤخرة ، أين يمكن أن يذهب على الجيلاتين؟ لكنني بصراحة لا أفهم كيف يمكنك أن تقدم لعميلك طعم الزيت الذي لا معنى له ، ولا يزال لديك الوقت أم لا ، لكن لا يمكنك التخلي عن الأشياء السيئة. سأكون مستاءً أيضًا ، لكن سأضطر إلى إعادة ذلك. أو اعتذر وافعل شيئًا آخر له منتجات ذات جودة عادية.

تم حل مشكلتي ، وأرادوا تناول الكعكة الليلة ، وفي الإجازة غدًا ، أقنعت بأخذها غدًا. الآن سأعيد كل شيء مرة أخرى. في المرة القادمة سأجرب الزيت الذي أشتريه. البسكويت جاهز بالفعل ، ما زال بعيدًا عن الصباح))) سيكون لدي وقت ، سيكون لذيذًا جدًا))

ربما شخص ما فعل ذلك ، أخبرني ... كيف أحصل على حليب الفاكهة أو حليب الطيور؟ أضف شرابًا أو هريسًا؟ كيف ستتغير النسب؟