كعكة "حليب الطير" على الجيلاتين (من مجلة "Rabotnitsa")

لم أقم بتكوين صداقات مع أجار ، أشعر به أكثر من الجيلاتين. وفي هذه الوصفة ، في الكعكة النهائية ، لا يزعجني الجيلاتين. ولكن لدينا عدد قليل من الطيور مع أجار في المنتدى ، انظر

قمت أيضًا بهذه الوصفة عدة مرات ، ولكن بعد إضافة الكاسترد إلى البروتينات المخفوقة مع الجيلاتين ، تسقط السوفليه ويصبح أكثر كثافة. هل واجهت هذا؟

Oksanochka ، أتساءل عن مقدار وزن الكيك الذي يتم الحصول عليه من هذه المنتجات؟ وما الحجم؟

سأبحث عن المعلمات وفضح. لم يصنعها في تركيبة نقية لفترة طويلة

قمت أيضًا بهذه الوصفة عدة مرات ، ولكن بعد إضافة الكاسترد إلى البروتينات المخفوقة مع الجيلاتين ، تسقط السوفليه ويصبح أكثر كثافة. هل واجهت هذا؟

لا. حاول إضافة القليل من البروتين إلى كتلة صفار البيض ، وحركه بقوة باستخدام ملعقة أو ملعقة ، ثم امزج مع البروتين. من الضروري التدخل بسرعة وبشكل حاسم ، والتخلص من الأسفل ، دون الضغط على السناجب

نعم ، لقد جربتها أيضًا وفعلتها بملعقة سيليكون.

hoziaka ، إذا فهمتك بشكل صحيح ، فأنت تضيف الكاسترد إلى بياض البيض المخفوق ، ولكن بالعكس ، البروتينات المخفوقة إلى الكريمة ، كما هو الحال في البسكويت ، فلن يهدأ شيء ، وكما ذكرنا سابقًا ، فمن الأفضل في خطوتين.

حسنًا ، سأحاول بالتأكيد القيام بذلك.

hoziaka ، أتمنى أن تنجح ، لقد كنت أستخدم هذه الوصفة لسنوات عديدة. ودائمًا ما يتم وضع البروتينات المخفوقة في المخبوزات لإضافة مزيد من البهاء ، فهي لا تتحمل الحمل من الأعلى - ينهار الهيكل.

أوكسانا ، شكرا على الوصفة! لقد فهمت الأمر على هذا النحو - لقد طلبوا على وجه السرعة كعكة "حليب الطيور" على اعتراضاتي على أنني لا أخبز مثل هؤلاء الأشخاص ، قالوا: يمكنك التفكير في شيء ما. لم يكن لدي خيار سوى إلقاء نظرة على وصفات هذه الكعك في منتدانا ، قررت أن أتطرق إلى هذه الوصفة. نتيجة لذلك ، نجح كل شيء بالنسبة لي في المرة الأولى ، على الرغم من أنني قمت بذلك في نصف جزء ، وأشاد العميل بالطعم كثيرًا ، بالإضافة إلى أنني صنعت لأول مرة كعكة من الشوكولاتة.


شكرا جزيلا مرة أخرى على الوصفة ، سأفعل ذلك أكثر من مرة.

Oksanochka! شكرا على وصفة رائعة. أولاً ، بفضله ، غامرت بصنع بسكويت كلاسيكي وفقًا لوصفة تورتيجكا (شكر خاص لها). اتضح أن السوفليه لذيذ جدًا ، لكن كثيفًا قليلاً ، به ثقوب كبيرة ، هل يعتبر هذا عيبًا؟ هذه صورة ، هل يمكن أن تساعد في توضيح الأخطاء؟ أم أنا فقط أمارس الجنس؟

بقدر ما فهمت من الصورة ، فإن السوفليه ببساطة مختلطة بشكل سيئ وبالتالي هناك فقاعات وبقع بروتين.

الفتيات ، هل يمكن أن تخبرني ما إذا كان من الممكن صنع كعكات ثلاثية الأبعاد من حليب الطيور؟ هل جربها أحد؟

لن يعمل المصطكي بالتأكيد ، لأنه يجب عزل المصطكي عن سوفليه. لكني لا أعرف عن الكريم.

الفتيات ، هل يمكن أن تخبرني ما إذا كان من الممكن صنع كعكات ثلاثية الأبعاد من حليب الطيور؟ هل جربها أحد؟

لم أحاول ولن أوصي. :) Chitala ، بعض الفتيات فعلته مع soufflé. لكني سأكون خائفا. ربما ، لديهم الكثير من الخبرة و "يد ثابتة". وهناك الكثير من التجصيص هنا ، بحيث "يحمل" كل هذا. : مجنون: من الضروري اقناع العميل - تغيير اختيار الوسط. إذا كان يريد كعكة ZD.

وأنا لا أوصي!

[الحرفي]

الحرفي أخبرني أوكسانا ، هل يتناسب بسكويت "الفانيليا مع الماء المغلي" مع هذه الكعكة؟

غدا عيد ميلاد ابنتي) أريد أن أصنع هذه الكعكة) البسكويت مخبوز بالفعل في الكارتون) في المساء سأصنع سوفليه وأتركه طوال الليل)

شكرا على الوصفة!

[الحرفي]

الحرفي أخبرني أوكسانا ، هل يتناسب بسكويت "الفانيليا مع الماء المغلي" مع هذه الكعكة؟

ماء مغلي الفانيليا يسير على ما يرام مع كل شيء !!!

البسكويت مخبوز بالفعل في الرسوم المتحركة)

نأمل. ماذا تحب!

على أي حال ، أضع كعكتي في الثلاجة. الآن أصعب شيء هو الانتظار حتى يمكنك المحاولة))
في الصباح ، سأسكب التزيين ، وآمل أن يكون جاهزًا) لقد لحست الكريمة من الوعاء - لذيذ بذهول!

لم أستطع المساعدة في إفساد (ما كان لي). للحصول على نصف حصة من الكريم ، تحتاج إلى 20 جرامًا من الجيلاتين. لدي واحدة فورية وأخذت 30 جرامًا ، لكنني كنت بحاجة إلى المزيد من الماء. باختصار ، أسكبها في البروتينات ، وأضربها ، وأضيف الكريمة ، وأمسك الجيلاتين بالبروتينات في كل مكان ولا يمكنني مزجها على الإطلاق. تدخل - تدخل ، بطريقة ما ، ولكن لا يوجد بروتين مختلط. تحول كريم غير متجانس ، ليس كما في صورتك. هذا لم يؤثر على المذاق ، على ما أعتقد ، فقط المظهر) الشيء الرئيسي هو الاستيلاء ، وإلا فإن الجيلاتين كله في البروتينات ، فهل ينقع باقي الكريم. بشكل عام لقد تعاملت مع الجيلاتين للمرة الثانية في حياتي ، لذا فأنا لست متفاجئًا
على أي حال. كملاذ أخير ، سوف نأكل بالملعقة - إنه لذيذ جدًا)) غدًا سأبلغ مع صورة)

أعتقد أن المشكلة ليست في الماء ... أولاً ، يجب إذابة الجيلاتين حتى يذوب تمامًا ويبرد قدر الإمكان ، وثانيًا ، يجب إدخاله في مجرى رقيق جدًا بحيث يكون لدى الخلاط وقت للخلط. برأيي المتواضع.

فطيرة ، حسنًا ، أقول إن الأيدي خطافات ((لن أقول حتى كيف فعلت ، حتى لا أخجل نفسي على الإطلاق))

بالتأكيد سأصنع مثل هذه الكعكة مرة أخرى - لقد قررت بالفعل بنفسي) سأفكر ، شكرًا ، Kamusik)

هل تقصد أن تقول أنك لم تطرده؟ لسبب ما ، لدي مثل هذا الشك. لا تقلق ، سيكون هناك المزيد من الكعك ، وسيكون كل شيء على ما يرام!

يذوب ، لكنه يسكب دافئًا بدرجة كافية ويضرب الكتلة بأكملها دفعة واحدة ، وليس في تيار رقيق رعب رعب))

الآن لم أستطع المقاومة ، نظرت تحت الرقاقة (ليس لدي أي شكل ، لقد صنعته بنفسي من ورق القصدير والورق ، كما نصح أحد هنا في المنتدى ، وأشكره) لذا ، أمسك الحواف ، الكريم لا يتدفق) البسكويت فوق وتحت مني) يبدو أنه طبيعي))
وأيضًا - لدينا بيض محلي الصنع ، ويمرره الأقارب في البدون)) هناك صفار برتقالي بالفعل) والآن تحولت قشدي إلى اللون الأصفر)
بدلا من ذلك غدا!)) دعونا نجرب كعكة)
لقد تجاوز منتصف الليل بالفعل) هنا وابنتي تبلغ من العمر عام)

تهانينا ! سجل غدا.

[كارتون]

هنا ، ابنتي تبلغ من العمر عامًا أيضًا)

تهانينا! دعه يكبر بصحة جيدة!

وبارد قدر الإمكان ،

ما الذي تتحدث عنه! أبدا!!!! إذا قمت بتبريده ، ثم سكب في مجرى رفيع ، فسوف يمسك على الفور ويحصل على المخاط الجيلاتيني

كارتون، عندما لا تزال تفعل ذلك ، قم بإعداد كل شيء إلى أقصى حد ، بحيث يمكن القيام بكل شيء بسرعة كبيرة في مرحلة الجمع بين كريم البروتين والجيلاتين. كدت أحضر الجيلاتين ليغلي ... وأحيانًا أحضره عندما أتحدث. أعلم ، قرأت أنه بعد الغليان يفقد خصائصه ، وبالتالي لا يغير شيئًا بالنسبة لي. وقد غلي بالفعل أكثر من مرة فاسخن. يُخلط بقوة ، من خلال مصفاة في تيار رفيع ، يُسكب تحت خفاقة الخلاط ، مع التحريك بسرعة. بمجرد أن تدرك أن الجيلاتين قد تدخل ، أضف الكريم بسرعة وتدخل بشكل مكثف. و !!!! قد يكون سبب آخر لموقفك هو أن لديك بروتينات من الثلاجة. ثم أمسك الجيلاتين على الفور.
بالنسبة لي ، يخرج السوفليه سائلًا تمامًا ، وفقط في الثلاجة يبرد إلى القوام المطلوب.

ما الذي تتحدث عنه! أبدا!!!! إذا قمت بتبريده ، ثم سكب في مجرى رفيع ، فسوف يمسك على الفور ويحصل على المخاط الجيلاتيني

أكره الجدال مع المعلم ، ولكن هذه هي الطريقة التي أضيف بها الجيلاتين دائمًا! لم تكن هناك إخفاقات ولو مرة !!! يتم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة ، لأنه حتى الجيلاتين الساخن منطقيًا في كريم بارد ، سيتحول الجيلاتين على الفور إلى كتل. برأيي المتواضع.

ولا تجادل. على الرغم من ذلك ، سيكون لكل شخص آرائه الخاصة. وكل من يفعل لنفسه سيختار طريقته من خلال التجربة والخطأ.

لا أريد الجدال مع المعلم

لكن مثل هذه العبارات مثل خرقة حمراء لثور ، كلمة ... لم يكن لدي واحدة ، لا أعرف من أنت.

Oksanka ، إذا كنت لا تعرف من هو هذا ، فاعلم أن هذا رأيي فيك!
ولم أكن سأجادل (قلت على الفور) ، لقد أخبرت للتو كيف كنت أفعل.

[الجيلاتين والجيلاتين والجيلاتين !!!]

يا فتيات ، أشعر بالخجل من إظهار إبداعي البائس وفقًا لمعايير المنتدى. بالنسبة لي ، هذا رائع)) أفعل مثل هذه الأشياء فقط من الناحية النظرية وحتى ذلك الحين بالكاد. لن أسكت على نفسي بكل خجل ، لأنني عندما سأفعل ذلك مرة أخرى ، لا أريد أن أنسى ما فعلته وما الذي يجب تغييره.
أحتاج إلى تكوين صداقات مع الجيلاتين ، وإلا سأفعل أشياء غبية))

عصبي من فضلك لا تشاهد (ج))))


أحضر الزوج حصد الفراولة ، حسناً ، ووضعته في الكريمة

إذن ، الاستنتاجات بالنسبة لي للمستقبل:
1. هذه كعكة لذيذة جدا وغير معقدة)
2. الجيلاتين والجيلاتين والجيلاتين !!!
توضح الصورة كيف يتكتل البروتين. إنه عار بالطبع.
أوكسانا (إن أمكن) ، نعم ، أبقيت السناجب في الثلاجة طوال الطريق. قامت بسحبها قبل الجلد ثم سكبت الجيلاتين على الفور (لم يكن هناك شك في مجرى رقيق ، كما قلت ، وسكبت كل شيء في الحال ، وضع المغرفة لأسفل ، ثم شغلت الخلاط. باختصار ، إذا كنت تريد أن تفعل ذلك بشكل خاطئ ، اسألني كيف
3. يكفي 30 جرامًا من الجيلاتين الفوري مقابل نصف حصة من الكريم! تم ترسيخ الكريم بقوة. وليس المطاط ، ولكن سوفليه كثيفة
4. لدي نسبة سيئة من البسكويت والكريمة. تظهر الصورة أن الكعك سميك ، خاصة القاع. عندما جمعت كل شيء ، فكرت ، أوه ، الكثير من الكريم. لكنهم حاولوا - لا. ضاع قليلاً في طبقات البسكويت. وبالتالي. لنصف حصة ، تحتاج إلى عمل كعكات رفيعة ، على الأرجح 1 سم. لدي قاع أقل من 2.5 سم.
5. رأي الزوج - طعم الفاكهة أفضل. سنأخذ في الاعتبار رغبات الجمهور المتقلبة))
6. الصقيل. الشخص الذي لم أكن مناسبًا له. كان عليّ الحصول على وصفة طبية ، تباً. يمكنك أن ترى كيف أنها غارقة بعمق في الكعكة العلوية ، بدلاً من أن تتصلب من فوق. نتيجة لذلك ، اضطررت إلى رش الكاكاو بالعار. و كذلك. لقد كتبوا هنا أنك قطعت وأن التزجيج يلطخ القطعة. و يخصني. هناك نصحوا طلاء آخر - عليك تجربته.

نظرة. يبدو أن هذا كل شيء.

أأ. النسب. نصف كريمة (ل 5 بيضات)
القطر - 21-22 (فوق وعاء طباخ متعدد الاستخدامات من العلامة التجارية 501)
الارتفاع - ما يقرب من 8 سم
الوزن - تزن باللوحات ... ثم ، أعتقد ، سأطرح وزنها ، سأعد ونسيت. الآن لن أتحدث هناك) حسنًا ، حوالي 1300

شكرا مرة أخرى على الوصفة) وعلى التهنئة أيضا)

تون ، يا لك من رفيق جيد! لقد تعاملت مع هذه المهمة الصعبة!

مرحبا!
أخبرني سيدتي ، من فضلك ، إذا تم تجميد الكعكة ، فلن يحدث لها شيء؟
لمدة أسبوع تقريبًا.
كنت أقوم بتجميد كعكة الموس ، لكن الشوكولاتة ، كل شيء كان على ما يرام. أنا قلق من أن تكون هناك رائحة ...

[كارتون]

كارتوندون ارتكاب خطأ ، لن تستخلص النتائج.

أوكسانا (إن أمكن) ، نعم ، أبقيت السناجب في الثلاجة طوال الطريق.

لكنها لم تكن ضرورية. يبرد الجيلاتين الخاص بك على الفور. وبالتالي لا يمكن للبروتين أن يحرك. لكن يبدو لي أنه بشكل عام لم يؤثر على الذوق

أخبرني سيدتي ، من فضلك ، إذا تم تجميد الكعكة ، فلن يحدث لها شيء؟

لم اقم بتجميد واحد ابدا لا كعكة ، لذلك أنا لست مستشارًا هنا

وإذا تجعد صفار البيض قليلاً عندما أخمرته - هل تعيده؟

جرب باستخدام خلاط أو افرك من خلال غربال

Oksana ، أخبرني ، pliz ، لديك حساب سوفلي على شكل 31 سم ،
سيكون لدي قطر 21 سم ، هل يجب أن أفعل نصف القطر؟ هل ستنتهي الكعكة بنصف الوصفة
أو لا يزال يصنع جزءًا كاملًا ، لذلك كان جيدًا جدًا. عالي؟
شكر!

عند ارتفاع 21 سم ، قم بإعداد نصف حصة من سوفليه بالضبط. (وبعد ذلك سترى. إذا كان كثيرًا ، اسكبه بشكل منفصل في القوالب أو صينية ، فإن العرق مع الشوكولاتة سيذهب لروح حلوة!)

نعم ، فهمت ، شكرًا Oksanchik!

أخيرًا خبزت هذه الكعكة لأول مرة! خفيفة الوزن ولذيذة! في المرة القادمة التي سأضيف فيها شيئًا ، لا يزال يتعين علي قراءة أن كعكة الفانيليا الإسفنجية على الماء المغلي لـ 4 بيضات ونصف حصة من السوفليه مناسبة هنا. شكرا جزيلا!

تحولت كعكة رقيقة جدا ، شكرا على الوصفة!
استطراداتي: لم يتم تخمير الكريم في حمام مائي ، ولكن على نار متوسطة على موقد كهربائي ، مع التحريك المستمر.
لقد قامت بالتأمين على نفسها واستخدمت الطحين الذاتي في البسكويت ، أي مع مسحوق الخبز في التكوين.
أخطائي: لقد اعتقدت بتهور أن 40 جرامًا من الجيلاتين أكثر من اللازم وأن استخدم 30 جرامًا فقط (هذه مجرد حقيبة كاملة) ، لذلك تبين أن السوفليه كان طريًا جدًا ، وربما يجب أن يكون أكثر مرونة. سوف أصلحه بعد ذلك. زمن.

Oksanochka ، لقد كنت أنظر إلى كعكتك لفترة طويلة ، فالفتيات يخبزن دون توقف. أحب حلويات "حليب الطيور" ، وأعتقد أنني سأحب الكعكة.
لكن هناك شيء واحد محير - البروتينات الخام. بدأت في التعامل مع البيض النيئ بحذر ، ولا أستخدمه إلا بعد المعالجة الحرارية ، على الأقل في الحد الأدنى. بالطبع سأخبز كعكة لنفسي. لكن هل من الممكن للأطفال الصغار؟
Oksana ، أنت تخبز كثيرًا عند الطلب ، كما أفهمها ، جودة عالية جدًا. أخبرني ، هل يطلبون هذه الكعكة؟ هل كان عليك الطبخ عدة مرات؟

أوكسانا ، سنة جديدة سعيدة لك ولعائلتك وعيد ميلاد سعيد !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
هل يمكن أن تخبرني من فضلك ، لدي شكل مستطيل 22 × 32 ، هل يصنع بسكويت حسب الوصفة ، أم أنه أفضل في شكل دائري 21 سم؟
شكر.

أوكسانا ، سنة جديدة سعيدة لك ولعائلتك وعيد ميلاد سعيد !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
هل يمكن أن تخبرني من فضلك ، لدي شكل مستطيل 22 × 32 ، هل يصنع بسكويت حسب الوصفة ، أم أنه أفضل في شكل دائري 21 سم؟
شكر.

في مستطيلة لمدة 6 بيضات. لكن في جولة واحدة لـ 4 بيضات. وسوفليه نصف حصة!

هل كان عليك الطبخ عدة مرات؟

هذه الكعكة هي الذهاب إلى المناسبات العامة. حيث يحتاج الكثير من الناس لإرضاء. إنه طري ، ولا يحتوي على إضافات ، زبيب ، مكسرات ، إلخ ، كل ما قد لا يحبه أي شخص. حول البروتينات ... هذا سؤال قديم والجميع يحله بنفسي. لقد كنت أصنع هذه الكعكة .... لأكثر من عشر سنوات حول كيف! بيضتي بالصابون. كل ما أريده هو صنع بروتينات مثل المرينغ الرطب ... لكن يدي لا تصلان.

أن 40 جرامًا من الجيلاتين أكثر من اللازم واستخدمت 30 جرامًا فقط (هذه مجرد كيس كامل) ، لذلك تبين أن السوفليه طري جدًا ، وربما يجب أن يكون أكثر مرونة. سوف أصلحه بعد ذلك. زمن.

إذا كان الجيلاتين فوريًا من الكيس ، فإن 40 جرامًا لا تكفي أحيانًا!

أخيرًا خبزت هذه الكعكة لأول مرة! خفيفة الوزن ولذيذة! في المرة القادمة سأضيف شيئًا ما ، ما زلت بحاجة إلى قراءة ما يناسب هنا

أضيف الشوكولاته. كريمة الشوكولاتة على الطبقة السفلية من البسكويت أو خطوط في منتصف السوفليه. هذا كل شيء ، لا أفعل أي إضافات أخرى. لكن أعتقد أنه سيكون لطيفًا مع الفراولة ... خاصة الآن

البنات من صنعت الرقم 3 بحليب الطير ما هي الأبعاد التي يجب أن تعمل من أجل 2 كجم؟

من الأفضل أن تذهب إلى سيارة إسعاف للمساعدة في صناعة الحلويات.

هنا تحتاج إلى معرفة الوزن المطلوب ، وكم سيكون حجم البسكويت ، سوفليه ، وما إلى ذلك. وإليك كمية البسكويت ، واكتشف الشكل الذي ستتخذه