لحوم الهلام في شتيبة DD2

[عالية]

لحوم الهلام في شتيبة DD2

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
مجموعة اللحوم للهلام	حوالي 2 كجم
ماء	2 لتر
ملح	حسب الرغبة ، 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل
مصباح	حاسب شخصي 1
جزرة	حاسب شخصي 1
ثوم	العديد من الفصيصات
التوابل	المذاق

طريقة طهو

• أحب أكل اللحم الهلامي ، لكنني لا أطبخه. تتم مراقبة الغاز باستمرار - إما أضعف أو أقوى ، قم بإزالة الرغوة باستمرار ، وتخمين كمية الماء التي يجب سكبها ، مع الأخذ في الاعتبار أنها ستغلي ، وفي النهاية يجب أن يكون هناك سائل كافٍ. نعم ، وهذه عملية طويلة ، ولا يمكنك القيام بها في أيام الأسبوع ، ولا يوجد الكثير من وقت الفراغ.
• قررت أخيرًا إتقان هذه العملية في tebik. لقد قرأت مجموعة من التوصيات والوصفات لطهي اللحوم الهلامية ، وبناءً على ذلك ، توصلت إلى خيار لـ SV
• لقد جربتها في الممارسة العملية ولفت انتباه shtebovodov إليها وليس فقط!
• 
• تطبخ حماتها دائمًا مع الجيلاتين ، لكن بالنسبة لي هذا ليس لحمًا حقيقيًا. يبدو لي أن الهلام نفسه يجب أن يتجمد. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار مجموعة محددة من مكونات اللحوم. عادةً ما أستخدم لحمًا نقيًا بنسبة 25-30٪ - صدر دجاج أو قطعة لحم خنزير قليل الدهن أو شريحة لحم بقري. الباقي على العظم. ساق ، أرجل / أقدام إلزامية ، مضرب ، أجنحة ، آذان لحم الخنزير (ما هو موجود في المخزون أو كل ما هو متوفر). تبلور جيد للجلد ، لحم الخنزير بدون دهن أو دجاج / ديك رومي من الرقبة والأجنحة والظهر. يقولون أيضًا إنه لحم جيلي ممتاز من ذيول اللحم البقري ، لكنني لم أرهم معروضين للبيع من قبل.
• هذه المرة كان لدي ساقان من لحم الخنزير ، ونصفين أماميين من الدجاج بالجلد ، وصدر دجاج ، وقطعة صغيرة من لحم الخنزير ، وعصيدة لحم البقر. يمكن أن يتم ذلك بنوع واحد فقط من اللحوم ، لكني أحب أن أتناول طبق أكثر. علاوة على ذلك ، من الدجاج الأحادي ، يتم الحصول على هلام أقل قوة من. على سبيل المثال ، فقط مع لحم الخنزير
• كثير من الناس لا يحبون رائحة لحم الخنزير من الساقين / السيقان ، لذلك يوصى بنقعها في الماء البارد لعدة ساعات قبل الطهي ، وتغيير الماء عدة مرات. لا أعرف كم يساعد ذلك ، ولا أقلق بشأنه بنفسي وأفتقد هذه اللحظة.
• نظف / اكشط الأرجل / الأذنين / السيقان جيدًا. بالمناسبة ، بعد النقع ، هذه العملية أسهل.
• نضع جميع مكونات اللحوم في الوعاء ، ونسكب الماء البارد إلى أقصى حد. حصلت على حوالي 2 لتر من الماء
• ثم يمكنك وضع الطباخ على الفور في خطوة واحدة ، كما تقترح كاتيا في
• لحم هلامي في قدر الضغط متعدد الطهي Steba DD1 ECO
• لكني أحب صب المرق الأول مسبقًا أكثر: أحضره ليغلي على المقلاة (10-15 دقيقة) ، أطبخه لبضع دقائق. أسكب المرق ووعائي واللحوم من الرغوة المشكلة. لها عالية يتم تشكيل الكثير ، خاصة في الجزء السفلي. إذا تخطيت هذه الخطوة ، سيكون المرق غائمًا.
• املأ مرة أخرى بالماء البارد إلى أقصى حد. لا أكثر ، لأننا لاحقًا سنضع المزيد من البصل والجزر وسيرتفع المستوى أكثر قليلاً.
• يمكنك الملح إما الآن أو في نهاية الطهي. لقد جربته بهذه الطريقة وذاك ، لم ألاحظ فرقًا كبيرًا. لكن لا يزال يوصى به في نهاية الطهي. لا يمكنني الحصول على الكثير من الملح ، لذلك أحاول ملح طعامي إلى الحد الأدنى. أضع 1 ملعقة كبيرة على المقلاة. ل. ملح وأنا بخير. لكن هذا لذوقي. جربها بنفسك ، إذا كنت لا تشعر بالملح الكافي ، يمكنك إضافة المزيد.
• قمنا بضبط وضع الحساء على 0.7 لمدة ساعة واحدة. يكتسب الضغط لمدة 30-40 دقيقة ، ثم يطهى لمدة ساعة ، وينخفض ​​الضغط لمدة 30 دقيقة أخرى. من المستحيل أن ينزف قسرًا ، نظرًا لوجود احتمال كبير أن يمر المرق الدهني عبر الصمام.
• بعد فتح القفل ، ضع التوابل المفضلة لديك. لدي lavrushka ، والبازلاء السوداء والبهارات. إذا كنت لم تملح من قبل ، ثم الملح.
• كما نضع الجزرة والبصل كله. يوصى بعدم تقشير البصل ، بل ضعه بالقشر مباشرة ، فقط اقطع الذيل والقاع قليلاً.لذلك فهو أكثر عطرية ولون المرق ذهبي. لا أعرف ما إذا كان قد تأثر ، لكن هذه المرة كان اللحم المهروس رائعًا!
• بالمناسبة ، يعطي lavrushka طعمًا مرًا عند طهيه لفترة طويلة. في نسختي من لحم الهلام المغلي ، هذا لا يحدث.
• قم بتشغيل وضع الحساء 0.7 مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. يكتسب الضغط لمدة 10 دقائق ، ثم يطهى لمدة 30 دقيقة ، ثم ينخفض ​​لمدة 30 دقيقة أخرى. لا تنزف يدويًا!
• نخرج اللحم والبصل والجزر. نحن نتذوق المرق. يمكن تمليحها إذا لم تكن مملحة. بالمناسبة ، يجب أن يكون المرق مالحًا قليلاً بحيث يكون الهلام مالحًا بدرجة معتدلة. نتركها ساخنة.
• 
• نفكك اللحم ونزيل العظام. يُقطّع إلى قطع صغيرة أو يُقطّع بالشوكة. أضف 3-4 فصوص من الثوم المفروم واخلطهم. نضع على الصواني / الأطباق / الأطباق. يمكن لأولئك الذين يحبون إضافة الجزر للجمال.
• نقوم بتصفية المرق ونسكب اللحم فيه. يمكنك تجفيف الجزء العلوي بمنشفة ورقية لإزالة الشحوم من السطح ، لكن من الأفضل عدم القيام بذلك ، لأن اللحم المهروس سوف يستمر لفترة أطول مع الدهون ولن ينتهي به المطاف في الثلاجة. المرق شفاف ورائحة!
• نحن نبردها. نضع في الثلاجة حتى تصلب. علاوة على ذلك ، يوصى بوضعه على الرف الأوسط ، حيث يكون نظام درجة الحرارة مثاليًا للهلام. عادة ما أطبخ في المساء وأتركه طوال الليل. في الصباح نخرج الخردل ونتذوق لحم الهلام الذي طال انتظاره!
• 
• يمكن تقشير الدهون قبل الأكل مباشرة
• 
• يقول الكثير من الناس أن شتيبة تنتج مرقًا لذيذًا جدًا وعطريًا وشفافًا. تم التحقق شخصيًا من تصنيف اللحوم الهلامية أيضًا على أنها 5+! الزوج والقط يؤكدان!
• بون أبيتيت الجميع!

وقت الطبخ:

4 ساعات

ملحوظة

لا أحب أن أضع الملح العطري غير العادي. هذه المرة كان ملح ابادزخ. معها ، تبين أن المرق مجرد قنبلة!
بالمناسبة ، في صانع الخبز المحبوب لدينا العديد من الوصفات للملح المنكه ، من Tanya-Admin. لقد صنعت ثلاث نسخ حسب وصفاتها ، أحببت كل شيء. أعطتها لصديقة ، لذلك فهي مجنونة بهذا الملح العطري. حتى الآن ، لم أتناوله فقط لأن الملح لذيذ جدًا وهي تضعه فقط في السلطات ، إنه لأمر مؤسف فقط في الحساء!
استغرق وقت الطهي حوالي 3.5 ساعات. من هذا الوقت كنت مشغولاً لمدة 15 دقيقة - استنزف المرق ، اشطف اللحم ، قشر الجزر. بقية الوقت كانت ستيبيك بدوني بمفردها! جمالي! 3.5 زائد نصف ساعة لتقطيع اللحم ، أي 4 ساعات لكل شيء.
وفي قدر عادي على الموقد ، استغرق الأمر من 6 إلى 7 ساعات ، مع مراعاة تجفيف المرق الأول. وعليك دائمًا أن تتذكر أنك بحاجة إلى التحكم في كيفية غليانه وإزالة الرغوة بشكل دوري.
النتيجة = طهي أسرع 1.5-2 مرات ، أوساخ أقل في المطبخ ، مزيد من وقت الفراغ مع المضيفة! لذيذ ، جميل ، غني!

وصفات مماثلة

لحوم هلامية منوعة (نأخذها من اللحم والماء ونعلقها بالجرام) (مشرف)

لحم جيلي في قدر ضغط أورسون (مشرف)

كولاجين أسبيك (جيلي) (مشرف)

[ضوء لانا]

ضوء لانايا نور ، هذا رفيق جيد !!! وصفة Lizochkin المحسنة! لقد انتهيت للتو من اللحم المهروس من tebik toko - كنت أطبخه فوقه. لكن في مرحلتين ، وحقاً ، من الأفضل برأيي - والخضروات لن تغلي كثيراً ، ونضع الغار ، والمرق بشكل منفصل فلا داعي للغلي! ممتاز! في المرة القادمة سأحاول ذلك! وأقوم أيضًا بتصفية المرق الأول ، كما هو الحال في أي حساء لحم! (بالمناسبة ، رأيت ذيل اللحم البقري لأول مرة عند مفترق الطرق - لذلك قمت بطهي الطعام منها ، مضيفًا ساقي ديك رومي وقطعة من لب لحم البقر).

Svetochka ، أنا بالتأكيد أتناول اللحم الهلامي!
هذا العام في شتيبة قمت بطهي "طائر خالص" مرتين - أجنحة الدجاج والديك الرومي ، أفخاذ الديك الرومي ، صدور الدجاج. لذيذ ولكن ريفي. ما زلت أحب مفصل اللحم البقري هناك.
ما أريد أن أقوله - فاتني السائل في المرتين. كانت المرة الأولى حساءً سميكًا جدًا ، لكني أكلته!
المرة الثانية - سائل ، جمد قليلاً ، حامض جدًا (لا أضع الجيلاتين أيضًا). الآن ننتهي من الأكل. لذيذ على أي حال.
نتيجة لذلك ، أريد حقًا تحويل عملية سلق اللحم المهروس إلى شتيبة. وسأحاول مرة أخرى. مع مراعاة النسب الخاصة بك. شكر!

نحن: ولكن يمكنك تنظيم الغليان الأول على الغاز والصرف. إنه مثل التفكير بصوت عالٍ ...
وبعد ذلك نضع كل شيء في المقر.

رأيت ذيول لحوم البقر عند مفترق الطرق

أوه ، شكرا على النصيحة! لدينا أيضًا مفترق طرق. سأحاول الوصول إلى الطريق في عطلة نهاية الأسبوع. قرأت مراجعة متحمسة للحوم الهلامية فقط على ذيول اللحم البقري. كم مقاسهم؟ ربما لم أرهم على قيد الحياة أبدًا ، لا أستطيع حتى تخيل ما الذي أبحث عنه ...

يمكنك تنظيم وتصريف أول غليان على الغاز.

ريت ، كنت أفكر في هذا في البداية ، لكن بعد ذلك قررت أنه إذا كان "لحم الهلام في شتيبة" ، فسأحاول القيام بكل المراحل في شتيبك. وبطبيعة الحال ، يمكنك أولاً استخدام الموقد.