كارباتشيو دجاج حار

[ايلينا تيم]

ايلينا تيم، لذلك فهمت الآن سبب شرائها بالكيلوغرامات: على قطاعة شرائح رقيقة وحفنات ، ليس فقط بدون خبز ، ولكن حتى بدون بيرة. يختفي على الفور ...

أوه نعم!

[ايلينا تيم]

ايلينا تيمالكتان ماء مالح جيد. هذه المرة ، كان الثديان أصغر ، 200 مع ذيل. لقد تبعتها بالقصور الذاتي ، لكنني لم أجرؤ على تجفيفها ، لقد دخنتها. ما كان يجب أن أحب الدجاج المدخن من قبل ، فهم لا يعرفون كيف يطبخونه هناك.

منذ أسبوعين ، كنت أغسل نفسي للحصول على المدخن وتجميع الدجاج ، لكن الدجاج يختفي بشكل أسرع - إما في الفرن أو في الحساء ... هذا اللقيط.

الدجاج يختفي بشكل أسرع - سواء في الفرن أو في الحساء ... هذا اللقيط.

لين ، لذلك أنت لقيطها في ماء مالح و تحت القفل في الحاوية ، لم يدخل STOB مرة أخرى إلى الفرن أو إلى الحساء

وحراسة البازوكا

[ايلينا تيم]

ايلينا تيم، هل أنت نائم؟ وانا انتظر الصباح ... لانه بالليل لتناول الطعام للأكل: الطبيب: ممنوع ، لكن في الصباح تستطيع. كاروش ، لقد جفت هذا النجار مرة أخرى أمس. ولم أستطع المقاومة ، لقد ذقت قطعة مباشرة من المجفف ، اللعنة عليها ، كم هي لذيذة !!!!!
أضفت ملعقة صغيرة من Srirakchi إلى ماء مالح ، أي الفلفل الحار ، أي أنه أصبح أكثر حدة قليلاً

Ritusik ، كم أنا سعيد لأنك لذيذ!
في اليوم الآخر ، أغسل نفسي أيضًا لأضع كومة كاملة - سأقضي وقتًا ممتعًا.

[لينوشكا]

لينوشكا، لقد جئت إلى هنا في الليل مع شكري على شهيك. إنه لذيذ للغاية !!!! فعلت كل شيء في سترة حسب الوصفة - مثالي.

Mamadaragaya! أوتا لا تزال الحياة!
ناتاشا ، حسنًا ، اتضح أنها الأكثر وضوحًا! إنني حقا فخور بك!
لصحتك عزيزي! أنا سعيد جدًا لأنك أحببته!

Shcha ، abashdi ، أنا مرة أخرى shandarahnu في الليل أبحث ... Shtadah!
جي ، يبدو أنه شعر بتحسن

لينا ، اللحم بسيط تفريغ الرأس رائع !!! سأختبر المجفف بهذه الوصفة أخبرني من فضلك ، أريد أن أصنع المزيد من البط ، أخبرني أن أصنع هذا التتبيلة أو مع الخردل (هل قدمت تقريرًا في وصفة المسؤول)؟

تانيوش ، ماء مالح حسب تقديرك. جربه مع هذا - إنه أكثر كثافة ، يجب أن يناسب البطة جيدًا. أنا فقط كنت سأجفف البطة لفترة أطول قليلاً ، ساعة أخرى (نحن نتحدث عن الثديين بالطبع) ، وإلا فهي سمينه وقد لا تذبل كما ينبغي.

لا ، حسب تقديري ، بغض النظر عن مدى استحالة ذلك ، ما زلت على ثقة من اختصاصي الطهي للمحترفين



اتضح أن تتبيلة صدور البط والدجاج ليوم واحد ، وتجفيف الدجاج لمدة 7 ساعات ، و8-9 للبط؟

نعم ، كل شيء صحيح ، أنا فقط أتتبيل ليوم ونصف. هذا لن يضر البطة على وجه الخصوص - سيصبح فقط ألذ ، صدقني.
بعد ثماني ساعات من التجفيف ، سوف تتذوق البطة - إذا كانت جاهزة ، فلن تضطر إلى حملها بعد. حسنًا ، لا - ركود أكثر. لقد أبلغت ذات مرة إلى المسؤول في هذا الموضوع ، ولكن ليس للمرة الأولى ، وبعد ذلك - كتبت أنه لم يتم طهي كل البط. أنا فقط لا أتذكر الوقت الذي كنت أصفه ...

[ايلينا تيم]

ايلينا تيمشكرا جزيلا لبحثك عن grasswalk.
لقد طهت كلا من صدور الدجاج والحبار. كل شيء تحول إلى مجرد سوبر!

[ليوسينكا]

ليوسينكا، لصحتك! أنا سعيد جدًا لأنك أحببته!

هيلين 70 غرام. جاف؟

سبعين لماذا؟ في 60.

Lenochka ، شكرا لك

لصحتك يا تانيا! آمل أن تعجبك.

Lenochka ، جئت لأقول شكرا لك وأبلغ


لا أعرف ما إذا كان يعمل بشكل صحيح أم لا لم أتناول هذا الكارباتشو أبدًالكن رجالي أحبها
يجفف في أول 5 ساعات و 30 دقيقة. (كان حجم الثديين 260-280 جم) ، لكن يبدو أنه لم يكن كافيًا وتم التقاطه حتى الساعة 7 صباحًا ، على الرغم من أنني أخرجتهما عندما استيقظت لم أنم طرفة عين طوال الليل لذلك أنا لا أعرف ، لكن الثدي ليس جافًا

ولكن ليس الثدي الجاف

جاف! مثل الصحراء! لا تأكل هذا الكاكو ، أعطه لي!
تانيا ، اللب اتضح أنه رائع ، صحيح تمامًا!
أنت رفيق عظيم! لصحتك عزيزي!

لا تأكل هذا الكاكو ، أعطه لي!

إملاء العنوان الذي سأرسله

تانيا ، اللب اتضح أنه رائع ، صحيح تمامًا!

وإلا فأنا قلق ، فبالنسبة للكثيرين في الصورة يكون لونها أكثر بياضًا ، لكن بالنسبة لي اتضح أنها مظلمة (اعتقدت بالفعل أنها قد لا تكون خام)

لصحتك عزيزي!

شكرا جزيلا على العلم و الوصفة الرائعة
البطة هي التالية

لقد اعتقدت بالفعل أنه لن يكون خامًا)

في سبع ساعات لا يمكن أن يكون مندي.
لكن ألق نظرة فاحصة على البطة. كل التوفيق لك!

[ايلينا تيم]

ايلينا تيمأتعلمين ماذا هنا لم أعد أتحدث معك أو إلى جوالا كيف لا تخجل من نحت مثل هذا الجمال اللذيذ ؟؟ اشتريت ترافولا حتى لا أتحدث ، لكنني سأعذبك وأعذبك بوصفات

اشترى ترافولا

Uraaa! تهانينا!

حاول حاول! سأقبل بكل سرور كل ما تبذلونه من "التعذيب".

ما أنت ... لن يكون هناك سخط ، جدال (حسنًا ، على الأقل من أجل الحشمة ، يمكنني القتال) وهي تمدح ..... ما الذي يحدث؟ أين نتدحرج

نعم ، أنا نوع من البيض ورقيق اليوم ... لا أفهم ما هذا بحق الجحيم.

اليوم

يلهمك ... يرحل ، وإلا يفكر بك الشيطان ..

Aaaaaaaaaaa! سوف أصل إلى صوابي ، لا تقلق.

[تيمولينكا]

تيمولينكا! إنه مجنون ، مجنون ، مجنون بشكل مذهل إتقان! أوه ، كم هو لذيذ!
فعلت ذلك بدون خل (لم أره فقط) وبدون ملح ولكن بصلصة الصويا ، وجففته أيضًا بالبرتقال والقليل من الزنجبيل. طهيت لمدة 6 ساعات عند 60 * ثم وضعتها في وعاء على قطعة (2) من الخبز المحمص وعلى الشرفة! الآن هذا ما ..



لقد التقطت صورة سريعة لكل ما أستطيع!

Mamadaragaya!
يضيء بالفعل!
اللعنة ، سأذهب لأذوب kurkhrudi أيضًا - لم يسبق أن أعطاني أحد مثل هذه الركلة.
وأراد فقط الاستلقاء ...

لقد التقطت صورة سريعة لكل ما أستطيع!

جمال لا يصدق!!!
شحم الخنزير المستقيم ، وليس دجاج الفيلا ، اعتقدت أنه مدخن!
أولغا ، أصفق وأنا واقف!

الفتيات!! شكرا لاحقا سأكتب ... شخص ما يمكن أن يقيس بالضبط البليت الأبيض من ترافولتا. أنا في المتجر أبحث عن صينية لها

[ايلينا تيم]

ايلينا تيم، Lenusik ، شكرا لك مرة أخرى على ماء مالح رائع! نظرًا لأنني ما زلت لا أمتلك مجففًا ، لكنني أريد حقًا بعض الأطعمة اللذيذة ، فقد جمعت بين وصفتين ، التتبيلة الخاصة بك ، وطريقة الطهي وفقًا لهذه الوصفة

تركيا لحم الخنزير المسلوق "العصير" (لويزيا)

اتضح أنه لذيذ جدًا ، ومن الدجاج والديك الرومي ولحم الخنزير (أتناول الكربونات). انحناءة منخفضة لك يا Lenusya ، مني ومن زوجي!

[ياروسلافنا]

ياروسلافنابصحة جيدة يا عزيزي!
أنا سعيد جدًا ، تمامًا مثل تلك القطة - أجلس وأخرخر

[ايلينا تيم]

تقرير بدون صورة يختفي هذا الكارباتشيو في الفم بسرعة كونية ... ولكن هل هناك ما يمكنك قراءته في 4 ساعات ، بعد تحميله في المجفف
اشترينا فيليه أفخاذ الدجاج في وقت متأخر من مساء أمس ، وكان من الضروري أن نأخذ ما هو جاهز بالفعل في الصباح الباكر ... أي ، لم يكن هناك يوم ونصف ، ولا يوم ، ولا نصف يوم ، لم يكن هناك تخليل ... أخذنا ملاحًا لمدة 9 دقائق من أحد الجيران و قم بتمرير جميع المكونات الموجودة فيه حسب الوصفة مرتين بفاصل 10 دقائق ، ثم اتركه يستلقي لمدة 15 دقيقة ، ثم أرسله إلى ترافولا لمدة 7 ساعات عند 60 درجة مئوية ...
لقد تمكنوا من إدارة كل شيء في الوقت المحدد ، بما في ذلك تبريد اللحوم إلى درجة حرارة الغرفة. في الصباح ، تم تغليف الكارباتشيو النهائي في كيس ونقله بعيدًا. كل شيء ، كما هو الحال دائمًا ، وفقًا لهذه الوصفة ، كان لذيذًا جدًا ، وهذه المرة كان سريعًا!
ايلينا تيم,

تيمولينكا! إنه مجنون مجنون مجنون مدهش سيد! أوه ، كم هو لذيذ!

أجل ، أجل ، أجل ، أجل ، أجل!
وكم هو سهل الطبخ! شكرا لك و مشرفلمثل هذه الوصفة الرائعة.
تم نقع جزء من الفيليه في نقع من سلسلة Santa Maria BBQ الجاهزة وفقًا للتعليمات الموجودة على الكيس (تم وضع شرائح اللحم والتتبيلة في كيس ، وخلط جيدًا ، وترك لتتبيله في الثلاجة لبضع ساعات) ، ثم أرسل أيضًا إلى Travola لمدة 7 ساعات عند 60 درجة من عند. بتعبير أدق ، بدأنا في التتبيل مع هذا ، وبدأنا في التخليل بسرعة بعد ذلك بكثير ، ونتيجة لذلك ، تم وضع كل اللحوم في نفس الوقت. اتضح أن كل اللحوم كانت لذيذة واكتسبت كل قطعة طعمها ورائحتها الخاصة.

كان لدينا هؤلاء:

[مارينا]

لقد فعلت ذلك أيضًا لنفسي و 2 من الأصدقاء لقضاء عطلة! قالوا إنه لذيذ بشكل غير واقعي ،،، أوافق على كل مليون ،،،
مارينالم أر مثل هذا ماء مالح ؟! هل لدينا ؟؟

[OgneLo]

OgneLoمارينوتشكا ، أنا لطيف جدًا ، لا يمكنك أن تتخيل!
شكرا جزيلا! أنا سعيد لأنك أحببت هذه الوصفة. تناول الطعام لصحتك!

zvezda بلديوأعطيك قبلة

[تيموليا]

تيموليا طلب أن يسأل ،، واللحوم يمكن أن تكون نفسها؟ يسألون عن لحم البقر ، أو الخنزير الخالي من الدهن ، ما رأيك ؟!

[تيمكين]

هل لدينا ؟؟

بالتأكيد ، لأن هذا تم شراؤه سابقًا من بعض المتاجر الرئيسية ، ولكن لم يتم استخدامه ... هذه تتبيلات للشواء.
لقد قمنا بتتبيل قطع الدجاج فيليه مع توابل "دواجن الفحم" في كوتاني وإضافة جميع المكونات باستثناء البصل من وصفة كيس التوابل إلى التتبيلة. لذيذ جدا.

لكن باعتراف الجميع تيمكين ماء مالح ألذ. وهذا يعني أنه دائمًا ما يكون هو نفسه بالنسبة لخيارات المتجر - "نعم ، إنه لذيذ ، لكن من هم هناك ألذ."
الآن قمت بوضع ملفين مخلل في الثانوية تيمكين ماء مالح (يتم تمريره في المنقار لمدة 3 دورات بفاصل زمني مدته 10 دقائق و 15 دقيقة راحة يتم وضعهم في الثلاجة في كيس طوال الليل حتى نهاية الطهي في مجفف الكارباتشيو ويبرد المجفف) وفقًا لهذه الوصفة

الديك الرومي المجفف والقليل عن مطبخ التتار (جروشا)

كانت الشرائح الرفيعة بالفعل بعد 15 ساعة لذيذة وناعمة بشكل طري (ولكن هذا أيضًا نتيجة التمرير الثلاثي في ​​منقوشة مع صفيحة طرية مثبتة ، حيث أن كل اللحوم كانت من دفعة واحدة ، ولكنها لينة عند وخزها على شوكة عندما اختلف إدخال القطع في المجفف بشكل كبير في جميع المتغيرات الثلاثة).

تختلف اختلافًا كبيرًا في جميع المتغيرات الثلاثة).

ماريشا ، ترجم ، لمن في الخزان ...

[تيموليا]

تيموليا طلب أن يسأل ،، واللحوم يمكن أن تكون هي نفسها ؟! يسألون عن لحم البقر ، أو الخنزير الخالي من الدهن ، ما رأيك ؟!

Olchik ، ألق نظرة هنا: كارباتشيو الدجاج الحار # 122
و هنا:
كارباتشيو الدجاج الحار # 192

ترجمة

خيارات التخليل التي تم تطبيقها:
- الأول - يخلط فيليه ماء مالح باليد في كيس بلاستيكي "للتجميد" ويوضع في الثلاجة لينقع ؛
- الثانية - فيليه ونقع في ماء مالح لمدة دورتين كل منهما 9 دقائق بفاصل 10 دقائق ، ثم سمح لهم بالاستلقاء لمدة 15 دقيقة ؛
- الثالثة - فيليه وتتبيلة منقوعة في ماء مالح لمدة 3 دورات مدة كل منها 9 دقائق بفاصل زمني 10 دقائق واستراحة لمدة 15 دقيقة ، ثم نقلها إلى كيس بلاستيكي "للتجميد" ووضعها في الثلاجة لتتبيلها ، حيث يتم وضعها في الثلاجة في الكيس طوال الليل حتى نهاية الطهي في مجفف الكارباتشيو ويبرد المجفف ...
عند نقل قطع الفيليه بشوكة من التتبيلة إلى المجفف ، تبين أن الخيار الثالث هو الأكثر نعومة (لقد ربطت قطعة واحدة بشريحة صغيرة وانزلق منها الشرائح الكبيرة تحت وزنها) ، كان الخيار الأول هو الأكثر مرونة.

[ايلينا تيم]

ايلينا تيم، ضخم ، ضخم ، شكرًا لك !!! ماء مالح رائع !!!
لقد فعلت ذلك وفقًا لوصفتين في وقت واحد:
1 كغ حسب وصفة تومانشيك

اللحوم المجففة والسجق بدون غلاف وملح النتريت في مجفف كهربائي (تومانشيك)

2 كيلو متبل حسب الوصفة الخاصة بك.
ماذا يمكنني أن أقول ، كلا الخيارين ممتازان ، والطعم مختلف تمامًا عن بعضهما البعض ، على الرغم من أنني أضفت الفلفل إلى وصفة Tumanchik واتضح أن الثديين حاران جدًا. لكن في الوقت نفسه ، كلا الخيارين مختلفان تمامًا في الذوق ، وأود أن أقول أنهما ينفجران. أحب أن آكلهم في نفس الوقت ، أي قطعة من قطعة ثم قطعة أخرى.
لكن في كلتا الحالتين طهيت كلا الإصدارين لمدة 1.5 ساعة عند 65 * ، ثم لمدة 8 ساعات عند 35 * ، احتفظت بها في ماء مالح لمدة 1.5 يوم ، ولم أستخدم النتريت .. واتضح أن الثديين جافين الخام. شفافة على القطع ، العصير ، مم ... أوصي بتجربة خيار التجفيف هذا أيضًا. هذا كل ما تبقى من 2 كجم.

نجار

صدر مجفّف حسب وصفة طومانشيك

[ليي]

لا شيء! مذهول ، يا له من جمال!
ليي، شكر! سأحاول بالتأكيد تجفيفها على طريقتك.

[تيمكينا]

أكثر ما أعجبني كان متبلًا تيمكينا، ولكن فقط لتجف (أحب التجفيف) عند 35 درجة مئوية حسب الوصفة جروشا, جولسين

كانت الشرائح الرفيعة لذيذة وناعمة في غضون 15 ساعة (ولكن هذا أيضًا نتيجة التمرير الثلاثي في ​​منقوع مع تثبيت لوحة تليين).
تم تجفيف الشرائح السميكة لمدة 24 + 12 ساعة مع استراحة لبضع ساعات حتى يستريح المجفف. تبين أن اللحم رائع!

والأكثر إثارة للدهشة هو أن أي تغييرات في ماء مالح لن تجعله أفضل على الإطلاق. تيمكين الخيار مثالي!

أوه ، باسييبا!

[ايلينا تيم]

ايلينا تيممساء الخير لقد أذهلتني وصفتك !!! قل لي ، ما نوع المجفف الذي تستخدمه؟