خبز مائدة أبيض طويل الأمد (فرن)

لن ينجح الأمر مع تقرير مصور الآن ...
قاتلت مع هذا الشحوب ، قاتلت ... ونمت ذات مرة دون فتح صندوق الإوزة. تم خبز الخبز فيه لأكثر من ساعة. تبين أن النتيجة كانت ممتازة - قشرة ذهبية ، وليست مجففة ، وصانع الأوز لديه موصلية حرارية جيدة. الآن أخبزها هكذا - في وعاء الإوزة مباشرة دون فتحه.
وبمجرد أن ذهبنا في نزهة على الأقدام وخُبز الخبز لمدة ساعتين تقريبًا. قال الأب: القشرة كانت منمقة.

[فزاعة]

فزاعة ، فهمت المخطط بشكل صحيح: يتم وضع العجين في المساء ، ويتم خلطه فقط في الصباح ، وفي المساء يتم خبزه بالفعل؟

ماينا ، سأجيب
يتم وضع العجين في الصباح ، وخلطه في المساء - يتم تخميره وخبزه

اليوم سأعجن نفس الخبز - أحببت الوصفة

خبز جميل
أعطته عائلتي 5 زائد. شكر.
شاحب ، لكن ماذا يمكنك أن تفعل: لا يوجد سكر ، على ما أعتقد - هل يمكنني إضافة الحليب المجفف إلى الدفعة الثانية؟ من المحتمل أن يتحول إلى مزيد من اللون الأحمر. لدي فرن بحد أقصى 220 جرام. يسخن. علينا الخروج.

[lesik_l]

lesik_l

والأهم من ذلك أنها لا تستغرق وقتًا طويلاً. كل شيء بطريقة ما بينهما ، بشكل عابر. الصحة لمنزلك! يمكن إضافة الحليب المجفف ، إذا رغبت في ذلك. من المحتمل أن يكون لونه بني أفضل. لدي بالفعل نوع من ruddy. ربما يعتمد على سلوك الفرن.

أنا حقا أحببت العملية. استيقظت ، ووضعت الدلو على الميزان وسكبت جميع المكونات ، وخلطته ، وذهبت إلى العمل ، ثم ذهبت إلى التمرين ، وذهبت للتسوق ، وأتيت - أعجن الباقي ، وأخبز - وفي الصباح كان هناك خبز ممتاز ، معطر بفتات مطاطية تقريبًا مثل العجين المخمر.

أنا أيضًا خبزت هذا الخبز ، لكنني واجهت مشكلة بعض الشيء. فكرت في إبعاده في وعاء حديدي ، ورشته بالكثير من الدقيق. لمدة ساعة لم أستيقظ كثيرًا ، والوقت ينفد ، ولم يكن هناك خبز في المنزل. لم أرغب في الخروج من القدر الحديدي ، لقد علقت ، طردت. لذلك خبزتها. اتضح أنه شاحب ، مسطح قليلاً. لقد توصلت إلى استنتاجات بنفسي: في المرة القادمة سأضيف القليل من الدقيق ، كان العجين مائيًا. لدي شكل من الطوب السوفيتي ، لذا في المرة القادمة سأخبز فيه ، حتى لا أتخلص منه ولا أجرحه ومن الضروري زعزعته دون التسرع في النهوض بشكل جيد.
سأخبزه بالتأكيد ، يبدو أن لي أحببته ، لقد خبزته الليلة الماضية ، والآن ذهب ، لقد تم ضربهم بالفعل. شكر!

[فزاعة]

فزاعة، أحببنا خبزك ، شكرًا لك! عادة ما أخبز هذا الخبز أو التخمير. لقد أخفقت قليلا اليوم. عادةً ما أخبز من 400 غرام من الدقيق (ذهب ابني ، أكلة الخبز الرئيسية ، للدراسة). واليوم ضرب الأشنة ، نظرت بعد 3 دقائق ، ولدي عجينة للفطائر. اضطررت إلى إضافة الدقيق ، وبما أن هناك الكثير من الخبز لنا ، بعد العجن ، قمت بفصل 200 جرام من العجين ووضعته في الثلاجة. لا أعرف ماذا سيحدث ، سأحاول غدًا أو بعد غد. سوف ألغي الاشتراك ما يحدث. هذا هو خبزي اليوم:

في احسن الاحوال!

أعترف بأنني جلست على هذا الخبز كثيرًا لدرجة أنني كنت قد نسيت بالفعل عندما أخبز في صانع الخبز

نعم ، أنا أيضًا ، كل الخبز في الفرن فقط.

[تاتولجا 12]

تاتولجا 12
ووه ما هو رغيف لذيذ! مولودشينكا 🔗!!!
وما نوع الفرن الذي لديك ، هل أنا فقط أختار واحدًا جديدًا؟ أريد أيضًا أن أخبز مثل هذا الخبز الجميل ...

[كروشيه]

كروشيه، لدي بريد إلكتروني. الفرن هو أبسط Redber. درجة الحرارة القصوى فيه 230 درجة فقط.

[المنتدى بأكمله ينظر إليك وينتظر خبزك!]

أعترف بأنني جلست على هذا الخبز كثيرًا لدرجة أنني كنت قد نسيت بالفعل عندما أخبز في صانع الخبز

الفتيات ، ليس من الخطيئة أن تتذكر! المنتدى بأكمله ينظر إليك وينتظر خبزك!

[ناتاشا]

ناتاشا، خبز مخبوز مرة أخرى اليوم.كما كتبت بالفعل ، في آخر مرة في الصباح ، أضع العجين حسب وصفتك مبكرًا (أول أمس) ، وفي المساء ، قمت بعجنها ، لكن وضع الكثير من العجين ووضع 200 جرام من العجين في الثلاجة. اليوم ، على أساس هذه العجين ، خبزت الخبز. لم أصنع عجينًا ، لكن كما في عجينة التخمير من فيكي. اتضح أن الخبز رائع. لذيذ لذيذ! وضعت جانبا 200 غرام مرة أخرى. اتضح أنه يمكنك ترك قطعة من أي عجين وخبز الخبز على أساسها. جرب الخبز اللذيذ.


أعتذر عن الصورة ، لا يمكنني فعل أي شيء! تم النقر على قطعة من 20 قطعة ، ولكن لا يوجد شيء للاختيار من بينها.

كيف تعتقد أنه تم الحصول على الثقافات البادئة طويلة المدى (أو حتى منذ قرون)؟ كانت قطعة العجين التي أضيفت وتركت من كل دفعة.

بالمناسبة ، بالأمس وضعت عجينة في فترة ما بعد الظهر (اتضح أنه كان عليها المغادرة لمدة ست ساعات ، لكن هذا يجب أن يكون كافياً) ، كنت أرغب في صنع الخبز في المساء. لقد حدث أنه كان علي أن أعرف ما يجب القيام به. نتيجة لذلك ، في صانع الخبز ، قمت بعجن العجين على "بيتزا" ، لفهم ما إذا كان من الضروري ضبط التناسق وإضافة الزبدة وضبطها على الوضع الرئيسي. في الصباح ، أخرجت الخبز - ثقيلًا ، ممتلئ الجسم ، لكن لا يزال لذيذًا مثل الخبز من الفرن.

[رينا]

نعم ، كل شيء واضح ريناولكن في الماضي لم تكن المخمرات تخزن في الثلاجة لعدم وجودها. وهنا أيضًا ، ليس العجين المخمر ، ولكن العجين الذي يستغرق وقتًا طويلاً للراحة ، وهو أمر جيد للخبز ، يحسن مذاق الخبز. تشوتشيلكا شكر! فيك أيضا. أحسنت البنات ، لقد توصلوا إلى طرق لخبز خبز المائدة ، مما جعلني كسولًا جدًا لصنع العجين المخمر. فقط خبزهم وخبزهم.

[فزاعة]

فزاعة شكرا لكل من الوصفة وتكنولوجيا التصنيع. عادةً ما أخبز الخبز في الفرن فقط في عطلات نهاية الأسبوع ، وبعد العمل لا يوجد وقت كافٍ حتى للانتظار في صانع الخبز حتى نهاية العملية. اتضح أن هذه الوصفة كانت هبة من السماء - فقط بضع دقائق في عملية الاستعداد للعمل وساعتين في المساء - والخبز اللذيذ جاهز. ربما ، وفقًا لوصفات أخرى ، يمكنك الخبز بهذه الطريقة - لكنك تحتاج إلى التفكير في الأمر بنفسك - وهنا ، مباشرةً في الوصفة ، خطوة بخطوة ، ما يجب القيام به وكيفية مواءمته مع جدول العمل.
حسنًا ، التقرير الفعلي. صحيح ، تبين أن خبزي كان مثل المتخصص - من جانب واحد إلى حد ما ، لكن هذا لم يؤثر على عالمه الداخلي الغني

نعم ، نعم ، كوزما بروتكوف: "الاختصاصي مثل التمويه: إنه أيضًا من جانب واحد" (أكتب للذاكرة ، يمكنني أن أنقل شيئًا غير دقيق).

هذه الوصفة صنعت خبز رائع !!! خبزت الخبز في الفرن لأول مرة - نجح كل شيء! كنا في عجلة من أمرنا لمحاولة ذلك حتى لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة! الآن ، إذا أمكن ، سأخبز الخبز في الفرن!

[فزاعة]

فزاعة، وفي الوصفة لا يوجد على الإطلاق سكر وملح في العجين والعجين؟

اتضح أنه لذيذ - شكرا Schochelka!



يُعجن لمدة 15 دقيقة في وضع عجين الزلابية ، بحيث يكون الفتات مساميًا بشكل متساوٍ. في المرة القادمة سأخلط فقط حتى تصبح ناعمة.

جيد بشكل لا يصدق. فقط تحت الضوء الاصطناعي يصعب رؤية هيكل الفتات. لكن قشرة واحدة تستحق شيئًا!

أعدت!
تجربتي الأولى للخبز في الفرن! (والخبز الخامس خبزته بشكل عام).

الفرن الخاص بي ، بالطبع ، هو غاز Vesta مضحك ، مستشعر درجة الحرارة موجود على مستوى العالم (يحافظ على درجة الحرارة المطلوبة يدويًا ، ويتم مراقبته باستمرار بمقياس متعدد) ، هناك ثقب كبير في الخلف للهواء الساخن (مغطى برقائق معدنية) ، ختم مطاطي عند نقطة التلامس مع الباب فقط حتى 2 / 3 ارتفاعات للباب (لم أحسب ما يجب القيام به بعد).
بشكل عام ، بعد الخبز من KhP شعرت بخيبة أمل (يعجن العجين بشكل مثالي ، المخبوزات ممتازة (وتخبز ما تريده من القشرة) ، لكن لا توجد رائحة الخبز التي جعلتك ترغب في تناول قشرة الخبز الطازج معظم الحلويات والمأكولات الشهية في الطفولة). لقد اتخذت قراري ، فعلت ذلك.

بالنظر إلى الظروف ، أعتقد أن النتيجة جيدة (لقد فعلت ذلك قليلاً بنفسي).
كنت أعجن لفترة أطول ، لذا فالفقاعات صغيرة في بعض الأماكن.
هذه كعكة حصلت على المصحح.

لقد نمت على نطاق واسع في عرضي ، لذلك قمت بتعديلها قليلاً 3 مرات - لذلك ، الفقاعات ليست كبيرة في جميع أنحاء الفتات ، وبالتالي تنفجر من الأعلى (ممتدة).

لا يوجد شكل خاص ولا يوجد موقد أيضًا ، أخشى على صفيحة خبز (رفيعة جدًا) - لقد خبزت في وعاء سلطة زجاجي مقاوم للحرارة سميك الجدران لذلك ، الشكل غريب.
كما قلت أعلاه ، قمت بمراقبة درجة الحرارة بدقة وصنع البخار. خبزت 55 دقيقة. كانت القشرة بنية وحتى فوقها ، لكنني لطختها بالحليب بشكل خاص لزوجي. أعتقد الآن عبثًا - وكان جيدًا جدًا. (البقع المخبوزة على الجوانب هي حليبي)

لذيذ ، معطر (لا يقارن بـ HP) ، على الرغم من أن القشرة سميكة ، يمكنك رؤيتها في الصورة.


لماذا ا؟ ربما يساعدني لبنة في الجزء السفلي من الفرن؟
والأهم من ذلك يا تشوشيلكا ، شكرًا على الوصفة الممتازة للخبز اللذيذ ، الموصوفة بوضوح للمبتدئين!

أولا ، أنت ذكي! يمكنك تكرار ذلك لنفسك مثل المانترا كل صباح ومساء. لأن المرأة التي لا تخشى خبز الخبز ، تحلل الأخطاء ولا ترمي المقالي في حالة من الإحباط - هذه فتاة ذكية حقيقية وذهبية. بلى. ولا أقل.

ثانيا. لا تخف من ورقة الخبز. نخبزها بدون خوف أو عتاب. تسخين صينية الخبز بالفرن فقط.

قشرة سميكة - درجة حرارة منخفضة. توجد مثل هذه المستشعرات المعدنية (Teskomovsky على سبيل المثال) ، والتي يتم وضعها ببساطة في الداخل أو تعليقها على الشبكة. لكاذب الفرن الخاص بك - المخرج. ستعرف مقدار ما بالداخل. بالنسبة للخبز ، تحتاج في البداية إلى حرارة قوية (230 جم ، وتسخينه حتى 250) وتقليل تدريجي. لا يمكن فتح الفرن. كل اكتشاف يخفض درجاته الثمينة. والنتيجة هي قشرة سميكة. في درجات حرارة عالية ، تكون رقيقة ومقرمشة.

القمة المكسورة: الشقوق !! مخزون تدقيق - لا تغمض عينيك! لكنهم نسوا القص. تسمح الشقوق للخبز "بالتمزيق" على طول خط محدد بدقة. جولتك حيث يريد.

هل نسيت أمر البخار؟ هل لديك زوجين تدخل؟

من الواضح من أين أتت القشرة السميكة - فتحت 3 مرات بالضبط.
وأي نوع من أجهزة الاستشعار هذا ، كيف تتصل به في الإنترنت؟
لقد نسيت الشق.
وأقوم بالبخار باستخدام صينية الخبز السفلية ، حيث صببت الماء المغلي عند وضع الخبز في الفرن. بالمناسبة ، حول البخار ، ما مقدار وأفضل طريقة للسماح له بالدخول؟ تبخر لدي حوالي 400 جرام من الماء. وحتى يتبخر البخار تنخفض درجة الحرارة من 230 إلى 160 - هل هذا طبيعي؟
لذلك سأحاول مرة أخرى بدون الطوب مع وجود شقوق ، دون فتح الفرن.

حول المستشعر ، كنت ذكيًا. مقياس الحرارة عادي. للفرن. اكتب مقياس الحرارة teskom في محرك بحث ، على سبيل المثال.

لا ، يجب ألا تنخفض درجة الحرارة إلى 160. هذا كثير جدا. تحتاج إلى التخلص من حوالي نصف كوب (120-150 مل) من الماء المغلي! إنه ماء يغلي بحيث يتبخر على الفور ، ولا يمتص الحرارة للتدفئة الخاصة به (وبالتالي انخفاض كبير في درجة الحرارة).

مثله:

شكرا على النصائح الجيدة. سأكررها في غضون يومين.

وأضع العجينة هذا الصباح ، سأفعلها في المساء ... ابحث عن حجري - أين أخفيه

وأضع العجينة هذا الصباح ، سأفعلها في المساء ... ابحث عن حجري - أين أخفيه

جيد أنك علمت! تفقد حجر! قريبا سوف تتفوق علي في القدرات المفقودة!

I. Khmelevskaya "كل أحمر"

أوضح الشرطي بهدوء: "أغلق بطنك أمام النافذة" ، موضحًا بإشارة كيف تم سحب الستائر. المشكلة الوحيدة هي أن أليسيا لم يكن لديها ستائر على النوافذ.
- قطع الاتصال على الفور! - أمرت Zosia. - لديك الكثير من الخرق ، ستجد ما تعلق على النوافذ. إنه على حق!
- هناك خرق ، ولكن ما الذي يصلحهم؟
- كيف على ماذا؟ رأيت أن لديك مثل هذا القضيب الحديدي الذي تُعلق عليه الستائر.
- لقد اختفى في مكان ما منذ فترة طويلة.
- مثله؟
- عادة. كيف ضاع كل شيء في بيتي؟ أنا لم أره منذ شهور. بحثت ، بدا - دون جدوى. أنا نفسي أتساءل أين كان يمكن أن يذهب.
حسنًا ، هذا كثير جدًا! حتى قضيب ستارة للستائر يزيد طوله عن ثلاثة أمتار فقد في هذا المنزل! لا يوجد الكثير من الأماكن في المنزل حيث يمكن وضع قضيب حديدي بهذا الحجم ، حتى أفقيًا ، وحتى رأسيًا. إنه حقًا يجب أن يكون مفتعلًا لتفقد مثل هذا الشيء!

أتذكر هذا المحقق. مضحك جدا ، رائع.وبصفة عامة ، خميلفسكايا هي عمة تتمتع بروح الدعابة والحيوية. تم استدعاء المدينة في هذا الكتاب ، إذا خدمتني ذاكرتي ، أليريد. في نفس المكان أعدوا البيجو ، التي نتنت المنزل كله.

لا أتذكر أنه سيتم طهي البيجو هناك ، على الرغم من أن هذا هو كتابي المفضل (على الرغم من قراءته لفترة طويلة).

- آه .. اسمع ، ماذا يوجد في حقيبتك؟
- بيجوس الخاص بك ، الفودكا الخاص بك ، كتبك ، إناءك ، سجقك ...
- هل لديك شيء خاص بك؟
- بالطبع - آلة كاتبة.

"زوسيا وافقت على طبخ البيجو ، لكنها حذرت من أنها يجب أن تبدأ
فورا.
.........
المشاكل المرتبطة بعشاء رائع وفي نفس الوقت شخصي ،
تتكاثر مثل الأرانب في الربيع. كان من المتوقع أن يبلغ هربرت وآنا-ليزا السابعة.
قبل ذلك ، كان من الضروري إنهاء البيغو وإزالة الرائحة من المنزل
الملفوف ، الذي اختلطت به رائحة المذيب المخترقة. هل هو
نتن في جميع أنحاء المنزل.
........
مرت المساء في جو لطيف. جرب الضيوف bigos لأول مرة و
أشادوا به بصدق. نشأت الصعوبات فقط في نهاية العشاء. "

شيء من هذا القبيل. قرأته مرة واحدة منذ حوالي 18 عامًا. أتذكر.

كانوا هم الذين يستضيفون العشاء البولندي.

آه-آه-آه-آه ... حسنا ، bigos مع مذيب!
كانت السيدات محظوظات لأن الضيوف الأرستقراطيين جاءوا برشح الأنف

إيه ، سيطاردوننا هنا من أجل البحث الأدبي ...

[فزاعة]

أنا أيضًا أحب Khmelevskaya وحتى الآن قرأت عن الكلب الرائع Vasilka و Yanochka و Pavlik (الأخت والأخ) - يُطلق على "Special Merit" ، الغريب أنني لم أقرأها من قبل ...

وماذا أنا ؟؟ وكونهم هناك أدلة على جريمة البحث عن، ووجدت الحجر ، فكل شيء يضيع معي دائمًا - أول اقتباس يتعلق بي بالتأكيد

فزاعة، خبزت الخبز - رائحة تلك آه آه آكوي في الشقة ، سأقطعها غدًا شكرًا لك ، ناتاشا ، أنت ضخمة !!!!!

[فزاعة]

اليوم كان لذيذًا جدًا في الصباح - قشرة من الزبدة والجبن! انقاص وزنك هنا بخبزك ، فزاعة!

من الواضح من أين أتت القشرة السميكة - فتحت 3 مرات بالتأكيد

وهذا عني بالتأكيد ... ثم السؤال الذي يطرح نفسه - كيف نصنع أزواج بشكل صحيح؟ رميت الخبز على الحجر ، وسحبت صفيحة الخبز السفلية وسكبت الماء المغلي من الغلاية أثناء إزالة الغلاية ، يبدو لي أن البخار قد تبخر ، أغلقت الفرن ، وفتحته بعد 5 دقائق - مشيت بزجاجة رذاذ ، مرت 5 دقائق أخرى ، خفضت درجة الحرارة ، على ما يبدو - لا أتذكر ...
وماذا أفعل إذا كانت هناك أقسام على الموقد - 200 و 245 جرام؟

لقد بصقت على فقدان الوزن. بلى. أعصابك يرثى لها أكثر من مؤخرتك.

عند تحميل الخبز. تحضير نصف كوب من الماء المغلي مقدمًا وضعيه بجانبه. ولا تصبها من الابريق بل انثرها من الكأس. حملت الخبز ، وأخذت الكأس هناك ، ورميته للخارج ، وأغلقت الباب على الفور. كل شىء. لا تدخل أنفك هناك بعد الآن.

A-a-aa ، سأعرف - الآن الشيء الرئيسي هو عدم التسميد - دائمًا ما أتجول في الحروق

وماذا أفعل مع درجة الحرارة؟

إذا كان لديك قسم يصل إلى 245 ، فاتصل بـ 245. إذا فتحته ، فسيظل أقل.

سأجرب أكثر - أحب أن هذا خبز "طويل"

[فزاعة]

لقد بصقت على فقدان الوزن. بلى. أعصابك يرثى لها أكثر من مؤخرتك.

فزاعة
ولن تحصل عليه! ما زلت لا أفهم أين وجدت شيئًا غير ضروري ...

اليوم كان لذيذًا جدًا في الصباح - قشرة من الزبدة والجبن! انقاص الوزن هنا بخبزك

أنتونوفكا
لين ، وأنت هناك أيضًا ... لماذا استسلمت لك ، وفقدان الوزن هو كن خطأ?

ملاحظة.ذهبت بالفعل لطباعة الوصفة ، نعم ، أريد أيضًا مثل هذا الخبز ... أخبز لـ "الهامستر" ...

مرحبا الفزاعة! مثل هذا السؤال: قررت أن أحاول استخدام مقلاة من الحديد الزهر للموقد. هل أفهمك بشكل صحيح؟ بعد العجن وتشكيل الرغيف ، أضعه في سلة تشكيل ، ثم على رق ، ثم آخذ هذا الرق وألفه على المعدن المجرد لوعاء من الحديد الزهر؟ ربما رشها بالدقيق لن تحترق؟ أو تركها لتخبز على الموقد على هذه الورقة؟

كل شيء حصل على ما يرام باستثناء عمليات السحب والإفلات. اسحب واسقط مباشرة على ورق الخبز. اخبز عليها. لا تلمس أي مكان على الورق.

لقد فعلت ذلك بشكل حدسي بالأمس.أحببت الخبز كثيرا. :) فقط لا يوجد مثل هذا المشوي الجميل مثلك. هل قمت بتشحيمه قبل / بعد؟

لقد فعلت ذلك بشكل حدسي بالأمس. أحببت الخبز كثيرا. :) فقط لا يوجد مثل هذا المشوي الجميل مثلك. هل قمت بتشحيمه قبل / بعد؟

لا ، أنا لا أدهن الخبز أبدًا. مجرد فرن حراري. هنا القشرة مدبوغة.

ليلة سعيدة للجميع!
اليوم (اتضح بالأمس) كررت الوصفة.


أخذت في الاعتبار جميع أوجه القصور في المرة الماضية. تم الحفاظ على درجة الحرارة بشكل صارم (حتى الآن أيضًا بمساعدة مقياس متعدد) لمدة 40 دقيقة عند 230-240 درجة ، ثم لمدة 10 دقائق عند 210-215 درجة ، ثم أطفأها وسحبها بعد 5 دقائق ، 55 دقيقة فقط.
لم أفتح الفرن. ولكن عندما تناثر الماء عند وضعها في الفرن ، أطفأت النار ، وأثناء اشتعالها ، أبقت الباب مفتوحًا لمدة 30 ثانية أخرى.
نعم ، وحتى قبل وضعها في الفرن ، ما زلت أفتقدها قليلاً مع الحليب. (مع ذلك ، لدي موقد بدون حرارة).
لكن الجروح لم تكن عميقة بما يكفي (كانت الشفرة حادة إلى حد ما).

قامت بتشكيله على حصيرة سيليكون ، ثم نقلته على الفور إلى مخطوطة مرشوشة بالنخالة ، وغطتها ولم تلمسها. لكن الثقوب لم تكن أكبر من المرة السابقة.
أعتقد أنه قد يكون بسبب خميرة Saf-moment (لم أجد واحدة حية في المدينة بعد).

يُخبز الخبز وينبعث صوت مميز عند النقر عليه من الأسفل.
في المرة الثانية يكون أعلى بكثير وأوسع.


النقاط المقلية الصغيرة هي النخالة.
كانت القشرة مقلية بشكل طبيعي واتضح أنها رقيقة (مجرد حلم وليست قشرة)


لكن ليس من الأسفل.
تحترق القشرة تحتها ، سميكة وجافة.



كما تمزق المخطوطة بشكل سيء. لقد قمت برش القليل من الماء من زجاجة الرش - لقد ابتعدت تمامًا تقريبًا (تظهر القطع الصغيرة من الجانب في الصورة الرابعة من الأعلى). بالمناسبة ، الماء لم يصطدم بالقشرة.

هنا ، على الأرجح ، لا يمكنك الاستغناء عن الطوب في قاع الفرن. أمرت زوجي بالعثور على النار.

لقد قمت بالفعل بإعداد العجين ليوم غد - يطلب أقاربي الخبز بالفعل. لا يوجد شيء للتباهي به ، لكن لا يمكنك تفويت فرصة التدريب دون الإضرار بشخصيتك.
غدًا سأأخذ في الاعتبار جميع عضادات اليوم ، لكن ليس لدي أي فكرة عما يجب فعله بالقشرة من الأسفل.
الفزاعة ، إن لم تكن سرًا ، ما هو نوع الفرن الذي لديك؟ وكيف لا يناسبك إن لم يكن صعبًا. (يبدو وكأنه خارج الموضوع ، لكنني أريد حقًا معرفة الخيار ، إذا جاز التعبير ، محترف)

لينيفكا
إذا كان لديك فرن غاز ، ضع وعاءًا معدنيًا من الماء في قاع الفرن ، وها أنت ذا ، كلا من الرطوبة والقشرة الرقيقة.
وبعد 40 دقيقة ، أخرج الحاوية بعناية ، واخبزيها حتى تجف.

تاتي
وما حجم أو قطر أو عمق الحاوية؟
هل الماء ساخن أم ماذا؟
عندما تصب الماء المغلي على صفيحة الخبز السفلية ، تنخفض درجة الحرارة بشكل كبير - لكن ربما هذا بسبب فتح الباب؟
يوجد نصف فنجان ولكن هنا كما أفهمها المزيد ...

نحن نحلل ...

1. استبدال الرق. هذا ورق ذو جودة رديئة. على سبيل المثال ، ورق باكلان لا يلتصق أبدًا. اعلم أنه لن يلتصق أي عجين على الإطلاق بالورق الجيد عند الخبز. واجهت ذات مرة نفس الشيء مثلك.

2. جروح مفتوحة بشكل سيء - الخبز لم يرتفع كثيرا. لكن لماذا السؤال الثاني. ربما تكون درجة الحرارة أثناء الخبز قد وقفت في المصحح.
عن درجة الحرارة. في بداية الخبز ، لدي 230 درجة (أقوم بتسخينها حتى 250 ، لكن بعد الفتح تنخفض قليلاً). ولدي الحمل الحراري! تختلف أفران الحمل الحراري عن أفران الغاز. يؤدي نفخ الهواء بواسطة المروحة إلى ارتباط درجة حرارة الفرن الحراري عادةً بفارق يتراوح بين 10 و 20 درجة. أي إذا كان لدي 230 ، فيجب أن يكون لديك حوالي 250.

التالي هو تكنولوجيا الخبز. 55 دقيقة كثير. ومن هنا تأتي القشرة السميكة والجافة (خاصة إذا كانت درجة الحرارة منخفضة أيضًا). التكنولوجيا: التحميل الأول في فرن ساخن جدًا (في فرنك حوالي 250 درجة) ، مغلق ؛ فتح لمدة ثانية ، سكب نصف كوب من الماء المغلي في حركة واحدة على صفيحة الخبز السفلية ، مغلق ؛ 10 دقائق في درجة حرارة عالية ؛ قلل إلى 230 (هذا لفرنك) واخبز لمدة 20-25 دقيقة أخرى.بعد الخبز ، أخرجه على الفور ، اضغط على الجزء السفلي (تأكد من أنه جاهز) وقم بتبريده على الرف السلكي.

حول التخفيضات. عندما يتم تحميل العجين في فرن شديد السخونة ، تتم عملية "انفجار العجين" ، عندما يتم فتح القطع ويرتفع الخبز أمام أعيننا. لذلك ، من الضروري ارتداء غطاء مسخن. لهذا ، يتم قبول البخار. يزيد البخار من الموصلية الحرارية للهواء ويمنع تكوين القشرة على الفور. وهكذا ، يرتفع المنتج من التسخين السريع وعندها فقط يبدأ في الخبز. إذا لم يتم إنشاء هذه الظروف ، فإن الخبز يُخبز دون أن يرتفع حتى النهاية ، وتبدأ القشرة في كبحه. بدلاً من ذلك ، قد تنكسر القشرة إذا استمر الخبز في الانتشار ببطء.

3. الثقوب. الخميرة لا علاقة لها بها. يعمل كلاهما جاف وعايش بشكل مثالي. انظر إلى فتحاتي العملاقة chabattas. كلهم على الخميرة الجافة. تعتمد ثقوب الخبز على درجة العجن ، وكمية الماء ، وعلى التعصب الذي تعاملوا به مع العجين أثناء التشكيل. كل شيء على ما يرام معك حتى الآن ، لا تسمم روحك. أولاً ، دعنا نتعرف على التكنولوجيا ، ثم ستفهم بنفسك متى وتحت أي ظروف تخرج فتاتك.

4. فرن بلدي هو اريستون. الحمل الحراري للبرمجة. لكنها تبلغ من العمر 6 سنوات بالفعل ، وأنا على وشك إجراء إصلاحات وأنا أفكر كثيرًا في الفرن. أريد ميلي بالبخار. مكلفة. لكن انا اريد.