خبز مائدة أبيض طويل الأمد (فرن)

صحيح ، قاعه احترق ... مع مرور الوقت ، لم أحسب.

وقليلًا من الفجوة (فواصل الحديث عن هذا) ، ولكن تم تحقيق بداية جيدة.

قل لي من فضلك أيتها الفتيات ، ما الخطأ الذي أفعله ، أن خبزي يتكسر دائمًا ، لا يكفي ، أو أي شيء آخر؟
وقفت في MV لمدة ساعتين. بالمناسبة ، هناك 50 غرام. عجينة من آخر مرة (كانت في الثلاجة من يوم السبت) + 3 جرام. خميرة طازجة وكل شيء حسب الوصفة.
أريد كثيرا أن تكوني ناعمة وجميلة ، علم

لم أر رسالتك إطلاقا آسف بسخاء.

يمكن أن يكون هناك الكثير من الأسباب للاستراحة أثناء الخبز ، ولكن الأكثر شيوعًا هي: إما عجين غير كافٍ أو عجين "جاف" ، أي القليل من الماء ، حاد النقع. مع العجينة ، كل شيء واضح ، على الأرجح ، لكن مع العجين "الجاف" سأشرح بضع كلمات بمزيد من التفصيل. عادة ما يكون العجين البارد أقل من البلاستيك ، لذلك ، أثناء "الانفجار" العنيف للعجين في فرن ساخن ، يتكسر ببساطة إلى طبقات ، ولا يرتفع من القوة المنفجرة من الداخل.
لا أرى ما يكفي من التخفيضات المفتوحة والعميقة. في رأيي ، قمت بقص الطبقة العلوية ، والتي بسببها ينكسر الخبز ولا ينفتح على طول الجروح.

الوصفة رائعة! نضع العجينة ليلا. بعد 10 ساعات ، عجن العجين. الوصفة جيدة لأنها تستغرق بعض الوقت. وها هو تقريري. لقد أخرجته للتو! يبدو فاتح للشهية للغاية ، حيث نحاول التهدئة. شكرا مرة أخرى على حد وصفه.

وهذا في السياق:

خبز رائع ، مجرد معجزة! اتضح أنه لذيذ بشكل مدهش. تُخبز في الفرن ، لكنها تُعجن في HP. لقد خرجت معشبة ، والقشرة تتشقق ، وفتات الخبز بيضاء وشامبانيا! الآن سيكون خبزنا الرئيسي!

جرب مع إضافات مختلفة من الدقيق والحشو. خذها كأساس وتخيل!

ناتاشا عجن العجين في HP ...
سأخبز الخبز في الصباح! لكن هل فهمت بشكل صحيح - يجب وضعها في وضع مقلوب من سلة التدقيق - وقلبها على رق - ومن هناك على حجر؟
يمكنك قلبها على حصيرة سيليكون وفرن عليها.

ناتاشا عجن العجين في HP ...
سأخبز الخبز في الصباح! لكن هل فهمت بشكل صحيح - يجب وضعها في وضع مقلوب من سلة التدقيق - وقلبها على رق - ومن هناك على حجر؟
يمكنك قلبها على حصيرة سيليكون وفرن عليها.

اقلبها على ورق البرشمان وفرن على هذه الرقعة. اسحب الرق على الحجر.

اقلبها على ورق البرشمان وفرن على هذه الرقعة. اسحب الرق على الحجر.

لذلك سأفعل ، شكرا! بقي الحجر فقط في داشا خاصتي ... سوف أسحبه إلى صفيحة خبز.

خبزته ... الخبز يبرد ، عبق جدا !!!
لقد استخدمت 70٪ من المكونات ، لأن ابنتي لم تستطع إتقان كامل الأمس.
هكذا اتضح (القواطع ليست تمامًا بطريقة ما ...)




أشعر بالفعل كم سيكون لذيذًا. ناتاشا ، هل قمت بخبز هذا الخبز باستخدام ج / ض أو الجاودار؟
شكرا على الخبز!

خبزته ... الخبز يبرد ، عبق جدا !!!
لقد استخدمت 70٪ من المكونات ، لأن ابنتي لم تستطع إتقان كامل الأمس.
هكذا اتضح (القواطع ليست تمامًا بطريقة ما ...)




أشعر بالفعل كم سيكون لذيذًا. ناتاشا ، هل قمت بخبز هذا الخبز باستخدام ج / ض أو الجاودار؟
شكرا على الخبز!

ومع إضافة الجاودار ، والمخبوزات tsz. أنا أخبز أي خبز تقريبًا باستخدام تشيكوسلوفاكيا ، لأننا نحب هذا ونحاول أن نأكل أكثر فائدة. حتى الفرنسية العادية كانت تُخبز بالكامل تقريبًا ولكن بالدقيق.

ناتاشا مرحبا!
اصنع خبزك اليوم.
أحب جميع أفراد الأسرة ، وفتات كبيرة ، ولكن .....
لسبب ما ، لم يرتفع الرغيف عمليًا ، ولكنه غير واضح أثناء الخبز.
اتضح تقريبا لافاش))))
لكن لذيذ جدا ، لذلك أريد أن أنهيها إلى الذهن ...
ماذا يمكن أن يكون السبب ، يا أنت رجل طويل مستدير ...

الآن أنا أخبز باستمرار وفقًا لهذه الوصفة. قبلة: شكرا جزيلا على الوصفة !!!! ها هو

في المرة القادمة سأخبز أيضًا في الموقد ، ولكن في شكل بدون قاع)))
ثم لن ينتشر في أي مكان ، لكنه سينمو)))

لودا ، أرغفة جميلة جدا!
هل لديك نوعان من الخبز من جزء واحد من العجين؟

لودا ، أرغفة جميلة جدا!
هل لديك نوعان من الخبز من جزء واحد من العجين؟

نعم ، أترك حوالي ج. 50-60 عجينة ، ضعيها في الثلاجة واخبزيها مرة أخرى بعد 2-3 أيام.

وفعلتها مرة أخرى اليوم!
وقد نجحت! ليس أوبال ، لقد نما الرغيف!
صحيح ، كان علي تناول 40 جرامًا من الدقيق ...

وفعلتها مرة أخرى اليوم!
وقد نجحت! ليس أوبال ، لقد نما الرغيف!
صحيح ، كان علي تناول 40 جرامًا من الدقيق ...

ألينكا ، مرحبا عزيزي! من الجيد أنك فعلت ذلك بدوني ، لأنني مثل السنجاب في عجلة))). لقد جئت من موسكو ورأيت رسائلك على هذا الخبز. نعم ، إنه يزحف / لا يرتفع - إنه كثير من الماء أو عيب في الخميرة. الدقيق مختلف للجميع ، يمكن أن يكون رطبًا جدًا. خاصة إذا كان يقف في مكان ما في مكان يمكنه فيه التقاط الرطوبة من الهواء (كان الجو رطبًا جدًا هنا منذ 5 أيام فقط). في موسم التدفئة ، على العكس من ذلك ، يبدأ في الجفاف. ليست مشكلة. ربة منزل من ذوي الخبرة ، مثلك ، سوف تصحح (تقليل الماء أو إضافة الدقيق). الشيء الرئيسي. في الخميرة يجب التأكد من استبعاد هذا "المفصل" من الأسباب المحتملة.

ناتاشا ، رحمة مجاملة!))))
عائلتي حقا أحب خبزك.
صغير ينام بالفعل ، لذلك طلب الخبز والزبدة من قبل
ينام.
العمة ناتاشا شكرا على الخبز. لذيذ جدا!!! فاديك.

كل شىء! لا توجد قوة لإدراج الصور من الجهاز اللوحي روابط نصية صغيرة جدًا.
الآن عن الخبز. تُخبز على الموقد في قالب سيليكون. وضعتهم على الطاولة تحت قدر كبير. بعد ساعة نمت العجينة لدرجة أنها التصقت بالجدران ، وهكذا على السطح من جانب واحد ... لا أعرف كيف أقول .. قبيح أقصر. لقد خبزت بدون بخار ، لكن دون جدوى. بعد الخبز ، قطعت أحدب - القشرة صلبة. مسحت القشرة ببعض الماء على المائدة وغطتها بمنشفة. القشرة طرية الآن. الفزاعة ، أضفت المزيد من الخميرة إلى الدفعة الأخيرة ، بدا أن 6 جم. قليل. أنظر إلى خبزي ورأيت العضادات ، القشرة الموجودة أعلى الفتات منتفخة ، الثقوب ليست موحدة ، لكن إذا ضغطت على قطعة ، فإنها تأخذ شكلها الأصلي مرة أخرى. النتيجة لذيذة! إذا أعجبتني ، سأخبز المزيد. لا يزال ، على عجينة طويلة ، مذاق الخبز أفضل. ومع ذلك ، سأفعل ذلك بحجم مضاعف ، وإلا فإن والدتي تحصل دائمًا على نصف لفة فقط

وأنا أيضًا بامتنان كبير!)))
ما أجمل رغيف مستدير حصلت عليه أمس!
في البداية ، تكون القشرة مقرمشة جدًا ، حتى قاسية قليلاً ،
وفي الليل ، أخفي الخبز في كيس ، وهو بارد تمامًا.
في صباح اليوم التالي اتضح أنه ناعم جدًا ، هذا ما تحتاجه!
فقط فتاتي تبين أنها شمبانيا ناعمة هذه المرة ،
ليس مثل التوفي ، لكنه لذيذ ...
وكيف تفتح التخفيضات! ...

وأنا لا أعرف كيف أقوم بإجراء التخفيضات. ظهر مثل هذا الرعب. الآن سوف تستقر العجين ، ثم يتمزق الجروح نفسها ، ثم تنضج في الفرن. وحاولت بسكين ومقص ... باختصار ، ليس ملكي.
وبالمناسبة! أقدر الخبز بشكل كبير. أنت تقول الفرن أصبح أفضل وأفضل.

وأريد إجراء تجربة وأخبز اليوم (إذا كان هناك وقت) في فرن يعمل بالحطب. هناك ، يمكن أن تتجاوز درجة الحرارة الجحيم ، وعند الفتح / الإغلاق لا تنخفض على الإطلاق. أخبز دجاجة هناك لمدة يومين - الدجاج الأكثر روعة! بهجة!

من غير الواقعي إجراء الجروح بالسكين والمقص بشكل طبيعي ، في رأيي. هل لديك سكين ورقي؟ تباع في كل مكان بشفرات رفيعة قابلة للسحب / قابلة للاستبدال. شراء واحدة جديدة (لتكون حادة ، غير مستعملة). إنه يستحق فلسا واحدا.



تمد النصل على طول الطريق. حافظ على الحافة الحادة موازية لسطح الخبز. بحركة قطع واحدة واثقة.ليس ببطء ، مع الخوف والرعب ، ولكن بحركة عادية واحدة: براز وهذا كل شيء. تستقر العجينة الراكدة بعد الجروح وتكاثر - ضحلة / سطحية. تذكر.

حسنا بالطبع! يوريكا! كل عبقري بسيط. رأيت هذه السكين مئات المرات ، ولديها في المنزل ، لكن لم يخطر ببالي مطلقًا أن أستخدمها على الخبز. شكرا لك ناتاشا.
وفي فرن بسيط يعمل بالحطب ، يجب أن يكون لذيذًا حقًا. حتى على الموقد الروسي ، الطعام ألذ بكثير. لم أطبخ قط هذا الحساء الغني والعطري على الموقد في أي مكان آخر.

يجب أن يكون هناك أيضًا المزيد من التقدم التكنولوجي. درجة الحرارة!! يسخن الكهرباء بحد أقصى 250. بعد الفتح / الإغلاق ، يكون 220 جيدًا إذا. وحتى أقل. في موقد الحطب (معظمه من الحديد الزهر) ، ترتفع درجة الحرارة إلى 500 جرام. (لا أحتاج كثيرًا حقًا ، فأنا بحاجة إلى مستقر 250) ، ولا يسقط بعد التلاعب بالمنتج. لأن قوة القصور الذاتي الحراري هائلة ، يتم تسخين صندوق الاحتراق - القصدير. إنها تقوم بتسخين شرفة المراقبة بأكملها ، يمكنك أن تتخيل مدى ارتفاع درجة الحرارة. يجب أن يكون هناك انفجار ، لذلك انفجار. اختبار. انا اعني. بالتأكيد))).

السلام عليكم ايها الخبازون!

فزاعة--

ربما كنت أخبز الخبز بهذه الطريقة منذ عام الآن
في مولينكس الخاص بي ، يصبح هذا الخبز مثاليًا ويناسب عائلتي بأكملها حسب الذوق
نعم ، وجميع الأصدقاء يحبون هذا الخيار ، إذا طلبوا زيارة ، فإنهم يحذرون - الخبز منك

ثم قررت يوم الجمعة أن أجرب الخبز في الفرن ، لكن ربما لم يكن الأمر أسهل بالنسبة لي في صانع الخبز \ IMHO \ عندما كان هناك الدفعة الرئيسية ، بدا لي كل شيء أنه سائل وكان شريطي سينتشر وأضفت الدقيق حتى بدأت في ترتيب كعكة. قمت بتسخين الفرن قليلاً ووضعته في الارتفاع \ حتى تضاعف ، استغرق الأمر حوالي ساعة \ جيدًا ، وبعد ذلك للخبز ، لدي مثل هذا الشيء في مجموعة الموقد
يُطلق على مجموعة "التأثير الإضافي" اسم بارد ، ولكنها في الحقيقة عبارة عن صفيحتين للخبز ، إحداهما أصغر وتوضع على الأخرى حيث يمكنك صب الماء فيها: نعم: يُنصح بعمل ذلك عند الخبز
حسنًا ، أعتقد أنني سأحاول - لن يصبح الأمر أسوأ - تجربة إذا جاز التعبير

حسنًا ، ما حدث للقطع ، لقد نسيت حقًا خلعه ، لكن يوم السبت كان الضيوف هناك وأخذوا كل شيء
وبما أنني أضفت الدقيق أيضًا على وجه التحديد ، فقد تبين أيضًا أن الشريط ليس صغيرًا

🔗

شكرًا لك على العرض التفصيلي لحالات الصعود والهبوط مع الخبز. من المثير للاهتمام قراءة كيف يتكيف شخص ما ..
أنا أيضًا ، غالبًا ما أميل إلى وضع الدقيق في العجين. كل شيء يبدو لي أنه سائل. إذا لم أتوقف في الوقت المناسب ، سأخنق الخبز. مع HP ، يكون الأمر أسهل ، لأنني في كثير من الأحيان لا أتابع ما يحدث هناك))).

وعلى الرغم من كل شيء ، فإن رائحة قشرة خبز الفرن ببساطة لا توصف. شديد السماكة. قوي. كما أنها تعطي النكهة لجميع أنواع الخبز. في HP ، بالطبع ، بدون جهد ووقت ، لكن في بعض الأحيان يمكنك تحريفه))).

[فزاعة]

فزاعة، بالنسبة لي طريقة تحضير الخبز جذابة للغاية ، لكن هل يمكنك تكييفها مع صانع الخبز بمزيد من التفصيل ، حسنًا ، لا أعرف كيف أخبز في الفرن ، لكنني أريد ذلك حقًا. هنا لعبت نسبة المكونات السائلة والجافة دورًا ، حسنًا ، أنا غلاية

مخبوز. شعور مزدوج. ارتفعت الخميرة جيدًا ، لكنها كانت رقيقة. لذلك ، على الرغم من أن الكعكة كانت مائيّة وغير واضحة قليلاً. ومن هنا النواقص. قطعها ساخنة جدا ، لا يمكن أن تقاوم. شكرا على الوصفة ، سأحاول تكراره ، لقد أحببت حقا العجين الطويل.



لذيذ ، أكل سنام حار

نعم ، سبحت لأعلى ولأسفل ، وهذا واضح من النموذج. للحصول على خبز الموقد ، تحتاج إلى عمل العجين فجأة. وقد تم الكشف عن التخفيضات بطريقة ما ... ليس كذلك. لا أفهم لماذا حتى الآن.

نعم ، أعتقد أنه يجب تكراره ، وتصحيحه قليلاً ، وبعد ذلك سيكون واضحًا - خبزك أم لا.

لذيذ جدا ، سأحاول بالتأكيد مرة أخرى.
والقطع ، الذي تم قطعه مباشرة من الموقد ، لم يستطع الانتظار

هنا ، تبرد

فزاعة خبز الخبز الخاص بك مرة أخرى اليوم. لا أعلم ، ربما يكون الطحين غريبًا أو يومًا ما ، بشكل عام ، كانت العجين تطفو ، أمي لا تقلقي. أضفت المزيد من العذاب ، لكنني كنت خائفًا من التسجيل. اتضح أنه نوع من الفطر في الخفض - انتشرت القبعة. تُخبز بالبخار ، فتصبح القشرة ناعمة.مرة أخرى ، يريد لي أن يطحن مثل المتجر ، ولكن ليس الدهون. الخبز سائب ، مثقب ، نحبه.
تشوتشا ، أخبرني كيف تخبز الخبز؟ حسنًا ، يعتبر vsmysle كل يوم نفس المتاعب ، إذا كان أيضًا في الفرن. أريد أيضًا أن أتحول إلى الخبز المصنوع منزليًا ، لكن لا يمكنني اختيار وقت توصيل العجين ، ثم أعجن العجين ، ومرة ​​أخرى ، لن أخبز. باختصار ، يستغرق هذا العمل نصف يوم بالنسبة لي.

فزاعة خبز الخبز الخاص بك مرة أخرى اليوم. لا أعلم ، ربما يكون الطحين غريبًا أو يومًا ما ، بشكل عام ، كانت العجين تطفو ، أمي لا تقلقي. أضفت المزيد من العذاب ، لكنني كنت خائفًا من التسجيل. اتضح أنه نوع من الفطر في الخفض - انتشرت القبعة. تُخبز بالبخار ، فتصبح القشرة ناعمة. مرة أخرى ، يريد لي أن يطحن مثل المتجر ، ولكن ليس الدهون. الخبز سائب ، مثقب ، نحبه.
تشوتشا ، أخبرني كيف تخبز الخبز؟ حسنًا ، يعتبر vsmysle كل يوم نفس المتاعب ، إذا كان أيضًا في الفرن. أريد أيضًا أن أتحول إلى الخبز المصنوع منزليًا ، لكن لا يمكنني اختيار وقت توصيل العجين ، ثم أعجن العجين ، ومرة ​​أخرى ، لن أخبز. باختصار ، يستغرق هذا العمل نصف يوم بالنسبة لي.

كي لا أقول إن لدي نظام مباشر. فقط لأنني أخبز الكثير من الأنواع المختلفة. وإذا كان الفرن متنوعًا ، فمن المستحيل تطوير نظام: تختلف التقنيات ومقدار الوقت المستغرق في أنواع الخبز المختلفة. في أيام الأسبوع ، غالبًا ما أخبز في KhP. إنه أسهل وأسرع. غالبًا ما يتم إعداد الخبز في الفرن في عطلات نهاية الأسبوع أو في إحدى الأمسيات في منتصف الأسبوع. في أحد الأيام أعجن عجينة مزدوجة / ثلاثية وأخزنها في الثلاجة (أحب الخبز بالعجين البارد ، هناك عدد غير قليل من الخيارات من Reinhart ، ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى أسبوع). في وقت مناسب أخرجه (على سبيل المثال ، يوم الجمعة بعد العمل) وأقوم بذلك. لكنها لا تأخذ مني نصف يوم. أعني ، يمكن تصميم التكنولوجيا للمزيد ، لكن عادةً ما يستغرق الأمر بعض الوقت. أنا مشغول بهذا ، كما كان ، بين أشياء أخرى. ربما ، لقد كنت أعمل في الخبز لفترة طويلة جدًا ، أفعل الكثير بسرعة وبشكل تلقائي. لطي العجين في مغلف هو 5 دقائق. ثم يقف الأمر ، وأقوم بعملي بهدوء. قسّمه إلى 2 رغيف وعفن - 5 دقائق أيضًا ، ومرة ​​أخرى يقف ، وأقوم بعملي. عادةً ما أحتاج إلى 3.5 ساعة من لحظة عجن العجين للخبز المصنوع يدويًا. عادة لا أقوم بتسخين العجين من الثلاجة. فقط صب الماء الساخن. العجن لمدة 10-15 دقيقة ، التخمر لمدة 1.5-2 ساعة ، الصب والتدقيق لمدة 40-50 دقيقة ، الخبز. لن تعمل بشكل أسرع ، لا توجد معجزات ، لكن ليس من الضروري التركيز فقط على هذا. في موازاة ذلك ، لا يزال بإمكانك إعلان الحرب على إنجلترا ، لأن معظم هذا الوقت ينتظر فقط.

[فزاعة]

فزاعة، لقد كنت أزعج المشرف لمدة يومين على التوالي. وكل شيء عن خبز المائدة الخاص بك. هل يمكنني الحصول على رصيف الآن؟
بشكل عام ، هذه هي المرة الثانية التي أعمل فيها خبازًا في الفرن (قبل ذلك ، كنت أخبز الخبز في KhP لمدة 3 سنوات). تبين أن خبزي الأول ("Sitny" من Yeleno4ka) كان فظيعًا على وجهي ، لطيف من الداخل ...
بدأت أفكر أين أرتكب الأخطاء. بمساعدة المشرف ، اكتشفنا أن الشكل لم يكن مناسبًا (صغيرًا) وأن الخميرة لم تكن صحيحة من حيث الكمية.
تم تحديد "المقصف الأبيض" الخاص بك بواسطة الفرن ، مسلحًا بمزيد من المعرفة والشكل. ما زلت أخشى الخبز بدون نموذج ، لأن لدي فرنًا صغيرًا ولا يمكنك الدوران بحجر. وما زلت بحاجة لاكتساب الخبرة.
بادئ ذي بدء ، قمت بإذابة خبزك وخبزه في مرجل كبير - 20 دقيقة بغطاء ، باقي الوقت بدون غطاء. أضع المرجل في التسخين المسبق إلى 250 غرام. الفرن ، عندما أزلت الغطاء ، خفضت درجة الحرارة إلى 200 جرام ، وبعد 15 دقيقة أخرى خفضتها إلى 180.
ثانياً ، تُخبز بخميرة جافة Saf Instant. أخذت ، كما قرأت هنا ، 3/4 ملعقة شاي. كان هذا ، على ما يبدو ، خطأ ، لأن الخميرة الفورية أكثر نشاطًا من نفس لحظة السلامة.
هذا هو خبزي:


وهذا كوتاواي (لا يزال دافئًا):

هل ترى أيها الفزاعة أن هناك خدوش على السطح؟ كنت أنا من ضغط العجين عن طريق الخطأ بعد التدقيق ، وبعد الخبز ، لم يتم تقويم هذه الخدوش. وحتى الآن لم أتمكن من إجراء تخفيضات.
حتى تحت الخبز يكون أكثر كثافة من أعلاه. لماذا يحدث هذا؟
حسنًا ، عندما أضع العجين في المرجل ، احتل نصف المساحة السفلية تقريبًا.وبعد الإثبات ، انتشرت العجينة في جميع أنحاء المرجل (حسنًا ، ارتفعت بالطبع). إذا كنت أخبز في الموقد ، أعتقد أنه كان سينتشر أكثر. يبدو أن الكعكة كانت ضيقة جدًا ، حتى أنني أضفت حوالي 25 مل من الماء ، لأنها بدت رائعة جدًا بالنسبة لي.
في الواقع الأسئلة: أخبرني ، عزيزي تشوتشيلكا ، من فضلك ، ما مقدار الخميرة الفورية التي يجب وضعها هنا؟ ومع ذلك - لماذا ضبابي kolobok أثناء التدقيق؟ والسؤال الأخير - لماذا يمكن أن تكون كثافة الفتات غير متساوية عموديًا؟ سأكون سعيدًا جدًا إذا ساعدتني ، خبازًا مبتدئًا ، للعثور على إجابات لهذه الأسئلة. على الرغم من أنني قرأت الأجهزة (في المنتدى) ، ما زلت لا أفهم كل شيء. وتجربة مؤلف الوصفة لا تقدر بثمن! علاوة على ذلك ، لقد أحببنا الخبز كثيرًا لدرجة أنني سأخبزه طوال الوقت!
آمل ألا أكون قد أثقلت كاهلك. شكرا لكم مقدما على ردكم .
أوه ، لقد نسيت ، أنا آسف! شكرا جزيلا على هذه الوصفة الرائعة لخبز لذيذ!

خبز لذيذ جدا !!! معطر ، فتحة الأنف ، القشرة رقيقة ومقرمشة. صحيح ، ظاهريًا ، اتضح أنه ليس جميلًا مثل جمالك ، لا أحصل على تخفيضات جميلة. سوف أتدرب أكثر. لكن طعم الخبز رائع !!! شكرا جزيلا !!!

هل ترى أيها الفزاعة أن هناك خدوش على السطح؟ كنت أنا من ضغط العجين عن طريق الخطأ بعد التدقيق ، وبعد الخبز ، لم يتم تقويم هذه الخدوش. وحتى الآن لم أتمكن من إجراء تخفيضات.
حتى تحت الخبز يكون أكثر كثافة من أعلاه. لماذا يحدث هذا؟
حسنًا ، عندما أضع العجين في المرجل ، احتل نصف المساحة السفلية تقريبًا. وبعد الإثبات ، انتشرت العجينة في جميع أنحاء المرجل (حسنًا ، ارتفعت بالطبع). إذا كنت أخبز في الموقد ، أعتقد أنه كان سينتشر أكثر. يبدو أن الكعكة كانت ضيقة جدًا ، حتى أنني أضفت حوالي 25 مل من الماء ، لأنها بدت رائعة جدًا بالنسبة لي.
في الواقع الأسئلة: أخبرني ، عزيزي تشوتشيلكا ، من فضلك ، ما مقدار الخميرة الفورية التي يجب وضعها هنا؟ ومع ذلك - لماذا ضبابي kolobok أثناء التدقيق؟ والسؤال الأخير - لماذا يمكن أن تكون كثافة الفتات غير متساوية عموديًا؟ سأكون سعيدًا جدًا إذا ساعدتني ، خبازًا مبتدئًا ، للعثور على إجابات لهذه الأسئلة. المزيد من التفاصيل: https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=52097.0

سأحاول الإجابة بشكل واضح وواضح ودقيق))). أولاً ، العجين غير واضح ، بالطبع ، لأن هناك الكثير من الماء. لا يجب أن تضيف. يحتوي خبز الموقد على قوام عجين أكثر انحدارًا على وجه التحديد لأنه يحتاج إلى الحفاظ على شكله دون مساعدة (جدران صينية الخبز). علاوة على ذلك: عادة ما تتشكل الخدوش المتبقية وغير المستقيمة على السطح من إعادة ضبط العجين. عادة ما يكون العجين البعيد في الوقت المناسب (يوضع في الفرن في الوقت المحدد ، لا يتعرض للضوء بشكل مفرط) عادة ما لا يزال يعطي "ارتدادًا" ، أي مع ضغط طفيف على السطح ، يستقيم ببطء للخلف. ومن ثم فإن الجروح غير المفتوحة (حتى الجروح التي تم إجراؤها بشكل غير صحيح ستفتح / تمزق). ينفتحون بنشاط عندما لا يزال العجين "يندفع" من الداخل. من تأثير الفرن الساخن الذي يتم وضعه في الفرن في الوقت المناسب ، "ينفجر" العجين ويفتح جروحًا أو ينكسر ببساطة في عدة أماكن إذا لم يكن هناك جروح.

المسامية غير المتساوية للخبز طبيعية جزئيًا ، لكن تتفاقم بسبب "السائل" ، أي العجين الناعم بشكل مفرط. الحقيقة هي أن المسام / الثقوب التي رأيتها في الجرح في الماضي عبارة عن فقاعات من ثاني أكسيد الكربون. جدران هذه الثقوب هي الغلوتين المرن للعجين الذي يحملها بالداخل. عند إطاعة قوانين الفيزياء ، تندفع فقاعات الغاز إلى الأعلى. إذا كان هناك كمية زائدة من الرطوبة في العجين ، فإن العديد من الفقاعات تنفجر لأعلى ، لأن العجينة شديدة الطراوة لا يمكنها الاحتفاظ بها بقوة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كتلة العجين التي تضغط من الأعلى تدفعهم إلى الأعلى. هناك يجتمعون في "غرف" كبيرة ، وبالطبع ، هناك عدد أكبر منهم في الأسفل. نتيجة لذلك ، تكون المسام صغيرة في الأسفل ، لأن الغلوتين الرطب بشكل مفرط لديه قوة كافية لحمل "الأشياء" الصغيرة فقط بسبب تأثير جميع العوامل التي وصفتها.ويوجد المزيد من الغاز في الأعلى ويتجمع في حجرات أكبر. بالمناسبة ، هذا هو الأساس لصنع الشباتا: عجينة مبللة جدًا بها ثقوب كبيرة على القطع.

حسنًا ، لا أحب حقًا الخبز في شيء كثيف الحرارة (مرجل ، بطة ، إلخ). أضع العجين بدون كل شيء في فرن محمّى بشكل جهنمي للحصول على هذا "الانفجار" سيء السمعة. ثم أنزله. في الحاويات ، يتم دائمًا قضاء قدر كبير من الوقت في تسخين الحاوية نفسها ، لأنه في أي حال لها سعة حرارية. يرتفع الخبز تدريجياً مع تسخين الأطباق.

[فزاعة]

فزاعة,

سأحاول الإجابة بشكل واضح وواضح ودقيق)))

أوه ، شكرا جزيلا لك يا تشوتشيلكا! من الناحية النظرية ، فهمت كل شيء! شرح واضح جدا! شكرا جزيلا لك !
سأحاول تكرار الخبز غدًا ، مع مراعاة جميع توصياتك. سأخبرك بالتأكيد عن النتائج.
وهذا يعني أن الماء حسب الوصفة يتم إزالة الشكل وتسخين الفرن وهو أقل من كاف! حسنًا ، ساعدني يا رب!

وصفة طبية للمياه وانظر إلى كعكة. يحدث أنك تحتاج إلى كمية أقل من الماء (كل هذا يتوقف على محتوى الرطوبة في الدقيق الخاص بك). إذا طفت العجين فجأة ، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق.

[فزاعة]

فزاعةشكرا للتلميح! سوف احاول! هذا كل ما في الأمر ، في المرة الأخيرة التي بدت فيها الكعكة ضيقة - لم تطفو العجين على الإطلاق. لذا ، كان يجب أن يُترك هكذا. ذهبت لأضع العجين - أنا فقط أغسل دلو صانع الخبز. شكرا مرة أخرى من الخباز المبتدئ.

[فزاعة]

فزاعة، هذا أنا مرة أخرى - مع امتنان آخر لوصفة الخبز الرائعة وعلى مساعدتكم.
الخبز رقم 2 أفضل بكثير في المظهر من الرقم 1. ليس للتذوق - يبدو لي أن الطعم لا يختلف على الإطلاق.
ما غيرته:
1. تقليل الكمية الإجمالية للخميرة بمقدار 0.5 ملعقة صغيرة. (الصاف الفوري). على الرغم من ذلك ، تبين أن الخبز كان أعلى من المرة السابقة.
2. الماء المضاف بدقة حسب الوصفة.
3. يتم تسخين الفرن إلى 300 *. بعد 20 دقيقة ، خفضته إلى 250 * ، وأزلت الغطاء وبعد 10 دقائق أخرى خفضت إلى 200 * ، ثم خفضته إلى 180 * مرة أخرى. عندما أزلت الغطاء ، كان الجزء العلوي من الخبز مغلقًا قليلاً بالغطاء (لدي محدب قليلاً).
لذلك لم أتخلى عن النموذج بعد ، على الرغم من أنني أخطط للقيام بذلك في الخبز التالي. لماذا لا نخبز على الموقد؟ حتى أكتشف كيفية توفير البخار في فرن صغير. ظلالها مفتوحة ، لذا لا يمكنك وضع صفيحة خبز بالماء تحتها. إذا لم تضع حتى ورقة خبز عالية للماء على الرف السلكي ، فلن يكون هناك مكان يرتفع فيه الخبز. بشكل عام ، ما زلت أفكر في كيفية القيام بذلك. وبدون بخار ، لن يعمل خبز الخبز على الموقد ، على الأرجح؟
لم تتوقف العجينة (عند الضغط عليها ، يتم شد الحفرة تدريجياً). لكن الخبز ينتشر على أي حال. لا اعرف لماذا. ربما تأخذ كمية أقل من الماء؟ أم المزيد من الطحين؟ ما أفسدته هو خلط العجين لفترة طويلة. بعد 13 دقيقة ، عندما كنت على وشك إيقاف تشغيل HP ، تذكرت أنني نسيت إضافة الزيت. وبينما تدخل كل ذلك ، استغرق الأمر حوالي 20 دقيقة من بداية الدفعة. هل يمكن أن يتسبب هذا في انتشار العجين أثناء التدقيق؟
لكن يبدو أن التخفيضات أفضل - فتحت متدفقة مع الجزء العلوي من الخبز. والفتات متجانسة عموديًا تقريبًا. القشرة رقيقة ومقرمشة (أكثر سمكًا في المرة السابقة).
أخرجوا خبز فرنهم الجميل !!!! قمت بلفها بمنشفة ، وعندما فتحتها ، رأيت نوعًا من الجغرافيا في الأعلى - أكوام من الفسيفساء بها شقوق صغيرة. ماذا يمكن أن يكون من؟
بشكل عام ، هناك أسئلة. سأبحث عن إجابات. إذا ساعدت أنت ، Chuchelka ، في العثور عليها ، فسأكون سعيدًا وممتنًا لك بلا حدود.
بشكل عام ، أريد أن أحقق نوع الخبز المثالي. وهو مثالي بالنسبة لي حسب ذوقي.
زوجي يقول لي ألا أزعجك. خبزه أكثر من مرضي. قال إنه لا يعرف من أين يمكن شراء هذا الخبز اللذيذ منا. لكنني ما زلت لن أرتاح حتى أصنع مثل هذا الخبز الذي يناسبني تمامًا.
حسنًا ، صورة من الخبز الخاص بي:


مرة أخرى ، شكراً جزيلاً لك يا تشوتشيلكا! مساعدتك لا تقدر بثمن بالنسبة لي!

ناتاشا ، أشكرك مرة أخرى على الخبز الممتاز ، الآن مع صورة. أخبز في صانع الفطائر بقاع سميك (1 سم) بقطر 28 سم من الغاز. فرن.رائع حقًا ، شكرًا

ملاحظة. انا لست مصور ...

[فزاعة]

ناتاشا فزاعة، وشكرًا لي على الوصفة! لقد قمت مؤخرًا بخبز جميع أنواع خبز العجين المخمر وخبز القمح أيضًا بدقيق القمح. وبعد ذلك أردت خبزًا أبيض فقط ، وبدأت أبحث عن وصفة. اتضح أن الخبز رائع. يبدو لي أن الصورة لا تنقل مظهرها الحقيقي. اتضح أن القشرة رقيقة وطرية ، والفتات خفيفة مثل جناح الفراشة.
🔗 🔗
لقد خبزت في فرن غاز على صينية مقلوبة 30 سم لإناء للزهور (لعدم وجود حجر) ، ضع مقلاة بالماء المغلي في قاع الفرن.

شكرا جزيلا لك على وصفة بسيطة ولذيذة
محاولاتي الأولى في ذلك)) لم تكن بدون تجربة: girl_haha: في وقت وضع العجين ، لم يكن هناك دقيق كافٍ ، لكن لم أرغب في الذهاب إلى المرآب ليلاً .. لم يتم استبدال سميد 50 جرام مفقود ...
لذلك ، هذه كعكة خام))
يجلس في الفرن ، بحيث لا توجد مسودات

لكنه كبر بالفعل)

لذلك أخرجته من الفرن (الفرن في وضع الحمل الحراري ، تسخين من الأسفل ومن الأعلى)

لكن هذا النوع من الفتات


بالتأكيد سأخبز أكثر من مرة)
شكر خاص لخطوات الطهي المجدولة - مريحة جدًا أثناء العمل)

تصحيح الأخطاء: التجربة رقم 2)))
50 جم دقيق بذور الكتان و 1 ملعقة كبيرة نخالة الجاودار
لقد أخذت في الاعتبار توصيات درجة الحرارة ... يبدو الأمر كثيرًا بالنسبة لي ... مدبوغ جدًا
يبرد على الشواية والطقطقة ، صوت ورائحة يذهلان العقل .... شكرًا لك ، شكرًا جزيلاً لك

القاطع ...

سنة جديدة سعيدة للجميع!
من فضلك اقبل تقريري ايضا هذا أول خبز لي في الفرن. لا يوجد شق بعد ، إنه يبرد ... ناتاشا ، شكرا جزيلا لك!


لقد خبزت في صانع الفطائر هذا ، واشتريه في Uuterra ، وهو شيء ليس مكلفًا على الإطلاق.

[ليكا]

ليكا,

صعد إلى الشهرة ، فتحت التخفيضات. وما بالداخل - سنرى لاحقًا))).

أعجبني الاسم: كنت أتوقع رقصات طويلة مع الدف في الوصفة. نظرت ، وهذه وصفة جذابة في بساطتها. الآن رائتي من الكعكة المخبوزة للتو في الفرن ، وألقي نظرة على الصورة ، كما لو كنت من الشاشة ، "تسحب" الخبز الطازج

[طوس]

يجب تخمير العجين لمدة 12-14 ساعة

طوسوهل جربت تخمير العجين لأكثر من 14 ساعة؟

أصبح الأمر ممتعًا ، ماذا لو اتضح أنه أكثر برودة ؟!

أو نافق لوضع التجارب جانبا؟

ويتصرف فقط وفق هذه التعليمات؟

[كروشيه]

كروشيه,

قلت لك أنك معتوه متوقع جدا؟

شو أفكر في أكثر من 14 ساعة. لمدة 12-14 ساعة (تم تحديده تجريبيا) تخمر العجينة تمامًا وتصبح "قوية" و "قوية" في العمل. من المحتمل أن كمية كبيرة من الخميرة قد ظهرت للتو هناك ، والتي عند وصول جزء جديد من الطحين ، تبدأ على الفور وبشكل تفاعلي. الخبز "يخلع" في بعض الأحيان.

يؤدي التخمير الطويل جدًا إلى شيئين فقط: نفايات فطريات الخميرة سوف تتراكم ، وهي: الكحول وحمض اللبنيك. سوف تشم رائحة العجين أكثر فأكثر مثل المشروب المنزلي وتبدأ في التحمض بشكل جهنمي.