عظام الدماغ في الطاجين

عظام الدماغ في الطاجين

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
عظام الدماغ	اثنتي عشرة قطعة
مرق بعد الطاجين	معدل

طريقة طهو

• بدأ معرفتي بعظام السكر في الطفولة. كان والدي ، من أصول أرمينية روسية ، يعشق نخاع العظام ، ولأنه بدون عقدة حول كيفية التصرف في مجتمع مثقف متقن ، كان سعيدًا في الأسرة على الطاولة لطرق وامتصاص الدماغ من العظام المطبوخة مع اللحم من أجل بورشت أو المعكرونة بأسلوب البحرية. ، يرش على المخ بالملح والفلفل الأسود ، ويستمتع بهذه الطيبة بنظرة سعيدة. كان يشاركني هذا أحيانًا ، ولن أقول إنني لم أحبه في طفولتي المبكرة. ولكن ، كما تعلم ، مع تقدم العمر ومع مرور الوقت ، تتغير أذواق الشخص في بعض الأحيان بشكل جذري ...
• عندما كنت مراهقًا ، وجدت المزيد والمزيد من التأكيد على أن نخاع العظام لذيذ. بعد القراءة من الغلاف لتغطية الأعمال المجمعة بأكملها للرومانسي توماس مين ريد ، ما زلت أتذكر بشكل غامض مقتطفًا من روايته في البحث عن الجاموس الأبيض. اقرأ هذا المقطع حتى النهاية - فهو يحتوي على حقيقة أكثر من الخيال ...
• كان الثلاثة يمارسون أعمالهم الخاصة ، عندما انجذب انتباه الإخوة فجأة إلى تعجب باسل. كانت صرخة فرح ، تلتها ضحكة جامحة ، مثل ضحكة رجل مجنون.
• نظر فرانسوا ولوسيان في ذهول ، معتقدين حدوث مصيبة: لم يتمكنوا من فهم سبب ضحك باسيل بصوت عالٍ في مثل هذا الوقت ، في ظل هذه الظروف القاتمة. نظروا إليه ، ورأوا أنه استمر في الضحك ، وهو يتأرجح على رأسه ، وكأنه منتصر.
• - تعال هنا ، فرانسوا ، لوس! هو صرخ. - تعال الى هنا! ها ها ها ها! هنا عشاء لثلاثة جائعين! ها ها ها ها! ما نحن اغبياء! نحن أغبياء مثل الحمار الذي فضل أن يأكل التبن عندما يرقد الخبز والزبدة في الجوار. انظر هنا وهنا وهنا! هنا عشاء لك! ها ها ها ها!
• اقترب منه لوسيان وفرانسوا ، ورأوا أن باسيل كان يشير إلى عظمة بيسون كبيرة ويقلبها في جميع الاتجاهات ، فهموا على الفور سبب تسليته: العظام كانت مليئة بالدماغ.
• - أرطال كاملة من الدماغ! - تابع باسل. - ألذ من كل البيسون! سيكون كافياً لتناول العشاء لعشرات مثلنا ، وكنا نذهب إلى الفراش جائعين أو الأسوأ من ذلك ، أن نتضور جوعاً وسط الوفرة! وركبنا ثلاثة أيام بين هذه الكنوز! نعم ، نحن نستحق الموت جوعاً لمثل هذا الغباء! .. حسنًا ، ساعدني في نقل هذه العظام إلى النار - سأريكم كيفية تحضير العشاء.
• يحتوي البيسون على ثمانية عظام نخاع تحتوي على عدة أرطال من هذه المادة. كما سمع باسل من الصيادين القدامى ، يعتبر نخاع عظام البيسون ألذ جزء من الحيوان ، ونادرًا ما يُترك بعد قتل ثور البيسون. أفضل طريقة للطهي هي ببساطة خبز النخاع في العظام ، على الرغم من أن الهنود والصيادين غالبًا ما يأكلونه نيئًا. لم تكن بطون الصيادين الصغار قوية بما يكفي لهذا ، وألقيت عظامان من رجلينا الخلفيتين في النار ومغطاة بالرماد الساخن.
• عادة ما يكون نخاع العظم مغرمًا جدًا أو محتقرًا تمامًا. يسمي الفرنسيون نخاع العظم "فوا للفقراء" لأنهم يقدرون مذاقه كثيرًا ، لكنه ليس باهظ الثمن على الإطلاق ، ويمكن لأي شخص تقريبًا تحمله.
• إذا كانت لذيذة ورخيصة جدًا ، فلماذا لا نأكلها كل يوم ، تسأل؟ نعم ، لسبب بسيط للغاية. يعتبر نخاع العظام لذيذًا ، لكنه يجلس داخل عظم كبير لا يزال بحاجة إلى القطع للوصول إلى هذا الدماغ. وفي مسألة تقطيع العظام هذه ، فأس الجزار ليس مساعدًا هنا ، لأنه بغض النظر عن مدى حدة الفأس ، يوجد بعده الكثير من العظام الصغيرة والرقائق التي يصعب غسلها من العظام بالدماغ.ولا يزال من دواعي سروري تناول مثل هذه المادة الحساسة التي تخرج باستمرار العظام الصغيرة من الفم. لذلك ، يأتي منشار شريط الطهي للإنقاذ هنا ، والذي يقطع العظام عمليًا بدون شظايا ، بشكل متساوٍ ونظيف. توجد مثل هذه المناشير الشريطية في العديد من محلات السوبر ماركت الكبيرة التي تبيع منتجات اللحوم أيضًا. وأحيانًا (ولكن ليس في كثير من الأحيان) يمكن العثور على عظام الدماغ ، المقطوعة والمعبأة بعناية ، على الرفوف. إذا كانت لديك عظام النخاع الكاملة ، فيمكنك طلب المساعدة في النشر في أقسام اللحوم في هذه الأسواق.
• يجب أن أعترف على الفور أن وصفتي "غير شريفة" ، لأنها تتضمن مكونًا ثقيلًا بقي بعد إعداد طبق آخر. بالأمس طهيت طاجينًا مكونًا من أربعة سيقان من لحم البقر ، ونشرت طبق "أوسوبوكو" وكتف خروف مقطّع إلى أربعة أجزاء.
• 
• وبعد أن يتم تناول معظم اللحوم من الطبق ، لا يزال هناك الكثير من المرق العطري اللذيذ. وفي الفريزر "بالصدفة تمامًا" كانت هناك عظام دماغية مقطوعة بواسطة منشار شريطي ومعبأة في السوق ... لم تتناسب عظامي مع هذا الطاجين على الفور ...
• 
• حضر المرق: المشمش الأوزبكي ، والزبيب منزوع النوى "أصابع السيدات". وكذلك الليمون الأوزبكي ، التين المجفف ، البصل المكرمل ، الكرفس المطحون ، خليط من البهارات "Decor Masala Bright" ، مسحوق الكركم ، الفلفل الحار المملح (معجون)والزعفران والكثير من الجزر المفروم ...
• تم شراء العظام في وقت مبكر وتخزينها في حجرة الفريزر. بالمناسبة ، هذه العظام ذات الدماغ هي منتج قابل للتلف للغاية ، ويجب استخدامها إما على الفور أو تجميدها في الثلاجة. وبعد ذلك - المشكلة ... لقد مررت بالفعل بهذا ...
• تقلى عظام المخ ، مباشرة من الفريزر ، في مقلاة غير لاصقة ، مع كمية قليلة من الزيت النباتي ، لفترة قصيرة ، من جميع الجوانب ، ثم من الأسفل والأعلى ، حتى تظهر لمسة خفيفة من دافئة.
• 
• لماذا مقلاة غير لاصقة؟ كل ما في الأمر أن العظام غير دقيقة للغاية في المقلاة ، والسطح غير اللاصق هنا يمكن أن يعاني كثيرًا ...
• ضع العظام برفق في الطاجين مع المرق ، أضف كوبًا من الماء الساخن المملح مع قليل من الزعفران المذاب ، أغلق الغطاء ، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ... على الرغم من أن نخاع العظم يكاد لا يسحب الأذواق والروائح ، ولكن في هذه الحالة يمكن تناوله دون ملؤه بأي شيء آخر - تتبعه رائحة وطعم المرق ...
• 
• ثم ... ثم تأتي الخطيئة المميتة - الشراهة ... وأخطأنا بهذه الحساسية دون أي اعتبار للمحرمات والقيود والأحكام المسبقة ... خاصة عندما يترافق ذلك مع كأس من مشروب الروح الجيد. حسنًا ، في الواقع ، كم تلك الحياة ...
• لذيذ!

لدينا ذلك أيضًا

عظم الدماغ (مشرف)

[كابيت]

كابيت، كونستانتين ، حماتي تذكرت أيضًا عظام الدماغ - علمني والدها! أعطيت الأولوية للأطفال الصغار عند تناول الطعام ، كعلاج فعال لمختلف الأمراض.

لا أستطيع أن أخبرك بأي شيء واضح حوله ، لقد رأيته معروضًا للبيع ، وسأضطر إلى تجربته.
شكر!

لدينا أيضا

نعم ، - لقد كنت أبحث في وصفتك لفترة طويلة ، لكنني عثرت على عظام مقطوعة فقط ...

[كابيت]

تانيا ، لماذا تنتمي عظامك للوجبات الخفيفة الباردة؟ البرد ليس نافورة
كابيت، اقرأها بسرور ، ابتلع اللعاب :)
الصور فاتحة للشهية جدا. قنبلة السعرات الحرارية!

لا أستطيع أن أخبرك بأي شيء واضح حول هذا ، لقد رأيته معروضًا للبيع ، وسأضطر إلى تجربته.

تتميز عظام الدماغ ، أي الأدمغة الجاهزة ، باحتوائها على نسبة كبيرة من الكوليسترول (الكوليسترول 1950 مجم) ، وهي أعلى نسبة من جميع الأطعمة
لذيذ جدا ، لكنني لم أعد آكله

[فيتا]

تانيا ، لماذا تنتمي عظامك للوجبات الخفيفة الباردة؟ البرد ليس نافورة

فيتا، لقد مضى وقت طويل لذلك كانت الوصفة تُطبع في مقبلات باردة
لا ، ما عليك سوى أن تأكل ساخنة

قنبلة السعرات الحرارية!

ربما نعم...كما يقول القديس Hyperboloidson ، هذا طعام الرجال ...

لا ، ما عليك سوى أن تأكل ساخنة

في الواقع ، هذه مقبلات ساخنة ، وربما هي بالضبط تلك التي قدمها البروفيسور بريوبرازينسكي لزميله بورمينتال ...

وبعد حادثة تشيرنوبيل نأكل مخلية من العظم وخاصة اللحم البقري. نعم وفي رياض الأطفال والمدارس نفسها بدون عظام.

[قسطنطين]

قسطنطين، يا لها من ذكريات الطفولة التي غمرت ... على الرغم من حقيقة أن الفتاة ، كان الأب دائمًا يزيل هذا اللذيذ من العظم ، ويضعه على الخبز الأسود و ... الابنة بالطبع ما زلت أحبه ، لكنني لا آكل كثيرًا ... العمر ، كما تعلم. شكرا للذكريات.