دجاج مخملي أو دجاج فيليه بالصينية

دجاج مخملي أو دجاج فيليه بالصينية

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: صينى

مكونات
فيليه دجاج	400 جرام
نشا الذرة	1 ملعقة كبيرة. ل
بياض البيضة	حاسب شخصي 1
نبيذ الأرز - شاوشينغ ، ساكي (يمكنك تجفيف أبيض ، شيري)	1 ملعقة كبيرة. ل
الزيت النباتي (في ماء مالح وماء للغليان)	2 ملعقة كبيرة. ل
ملح	1 / 4-1 / 2 ح

طريقة طهو

• Velveting ، "Velveting" هي تقنية لتحضير منتجات اللحوم شبه المصنعة التي يستخدمها الطهاة في معظم المطاعم الصينية للحفاظ على العصارة وإعطاء قطع اللحم ملمسًا ناعمًا وحريريًا. تستخدم طريقة المخمل ليس فقط لشرائح صدور الدجاج ، ولكن أيضًا لأنواع اللحوم الأخرى ، وكذلك للأسماك. بالنسبة لي ، هذه الطريقة جديدة ، وربما تكون ممتعة لك أيضًا.
• ربما سمع الكثير من الناس عن استخدام خبز النشا في المطبخ الصيني أو النقع المسبق مع إضافة النشا ، ولكن السر الرئيسي لهذه الطريقة - الخطوة الرئيسية الثانية هي ختم ماء مالح بالنشا عن طريق القلي العميق أو في الماء المغلي مع القليل من الزيت. في النسخة المنزلية ، بالطبع ، من الأسهل ، ومن الأفضل طهي منتج نصف نهائي للدجاج في الماء المغلي. كل شيء يتم بسرعة وسهولة. تبين أن اللحم طري حقًا بشكل غير عادي.
• تحضير شرائح الدجاج للتتبيل - قطع اللحم إلى شرائح رفيعة أو قطع صغيرة. من الأنسب قطع الشرائح المجمدة قليلاً. بالنسبة للتتبيلة ، اخلطي بياض البيض مع ملعقة من الزيت النباتي والملح ونبيذ الأرز * (انظر الملاحظة) والنشا حتى يصبح معلقًا خفيفًا. كمية التتبيلة مصممة لحصة 400 جرام من اللحم ، اخلطي التتبيلة بحذر مع اللحم حتى تغطى جميع قطع الدجاج بحشوة النشا ، ثم غطيها بورق القصدير وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
• 
• الآن قم بغلي الماء - حوالي 2 لتر ، أضف إليه ملعقة من الزيت ، قلل الحرارة إلى متوسطة (لا نحتاج إلى غليان قوي) وأضف قطع الدجاج بعناية إلى الماء ، مع التحريك المستمر بعصا ، لمنعهم من الالتصاق ببعضهم البعض. نستمر في النار لمدة 1-2 دقيقة. من ماء مالح ، ستظهر رقائق من سطح القطع في الماء - وهذا أمر طبيعي ، يجب أن يكون ، الكمية المطلوبة قد تم امتصاصها بالفعل. يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض أثناء عملية السمط ، لكن الجزء الداخلي سيبقى نيئًا بعض الشيء.
• إذا كان اللحم أكبر من الحصة المحددة ، فمن الضروري أن تغلي في أجزاء حتى تكون درجة حرارة الماء مثالية ويتم تسخين القطع بالتساوي. ليس من الضروري الإفراط في تعريض اللحم ، وإلا فإن السحر سوف يختفي ولن تعمل الطراوة المطلوبة.
• نسكب المرق في مصفاة أو نخرج الفيليه بملعقة مشقوقة ، ونزيل كل الماء المتبقي من اللحم (يمكن استخدام المرق إذا رغبت في ذلك أو إعطاؤه للحيوانات الأليفة ، بعد كل شيء ، يكاد يكون مرقًا!)
• 
• منتجنا شبه النهائي جاهز للاستخدام مرة أخرى. يمكنك الطهي منه على الفور ، أو يمكنك وضعه في وعاء محكم في الثلاجة لمدة يوم أو يومين أو في الفريزر لتخزين أطول.
• يتم استخدام المنتج شبه النهائي لطهي الأطباق باستخدام تقنية القلي السريع - لذلك تحتاج إلى تسخين المقلاة بقليل من الزيت وقلي البصل المفروم ناعماً (البصل أو الأخضر) بسرعة ، وإضافة الثوم والملح والفلفل جيدًا ثم يتم استخدام أي خضار من اختيارك: جزر (قش رفيع) أو فلفل رومي أو فاصوليا خضراء أو هليون أو ملفوف صيني أو كوسة. نحافظ على الخضار على نار عالية مع التحريك المستمر لمدة 3-5 دقائق ، ثم نضع اللحم مع التحريك والحرارة لمدة 2-3 دقائق ، ونسكب في صلصة الصويا والعسل حسب الرغبة والخل البلسمي حسب الرغبة. نستمر في النار لمدة 1-3 دقائق أخرى ، جربها بالملح.
• للحصول على طبق جانبي ، يمكنك سلق الأرز أو النودلز.

برنامج الطبخ:

التخليل والتبييض

ملحوظة

على الرغم من التركيب البسيط للتتبيلة ، لم يكن لدي أحد مكوناته ، وهو نبيذ الأرز. تنصح بعض الوصفات باستبدالها بالنبيذ الأبيض الجاف أو الشيري. لكن ليس لدي ذلك أيضًا. لا ينصح بشدة باستبدال النبيذ بالخل ، ولكن كخيار ، يُقترح استخدام الماء العادي ببساطة. بالتفكير ، قررت أن أضيف بضع قطرات من خل الأرز إلى ملعقة من الماء حتى تعكر قليلاً وقطرة من السكر.
مصدر: 🔗
🔗

وجبة غذائية أخرى
شكرا على الوصفة!

[ويكي]

ويكيشكرا لاهتمامكم بالوصفة! نعم ، لقد اتضح أن النظام الغذائي أكثر بكثير من القلي المعتاد للحوم.

[يوليا ك]

يوليا ك، يا لها من طريقة مثيرة للاهتمام ، سأحاول بالتأكيد !!!

[ليريل]

ليريل، نعم ، أنا أيضًا لم أجد مثل هذه الطريقة من قبل ، سأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة!

يا لها من وصفة مثيرة للاهتمام! سأحاول بالتأكيد! ليس لدي أي نبيذ من هذا القبيل أيضًا ، لكن لدي أيضًا خل الأرز. اشتريته ولكن ليس لدي فكرة عن كيفية استخدامه ...

شكرا لك يا جوليا ، وسأحاول!)

كم هو مثير للاهتمام ... !!!

[جالينا]

جالينا, ريتا, ايلينايا فتيات ، شكرا لاهتمامكم بالوصفة! جربها!

شكرا ، طريقة مثيرة جدا للاهتمام! أستطيع أن أتخيل كم هو لذيذ ، وأن الدجاج اتضح أنه مخملي!

[يولياش]

يولياش، وصفة شيقة جدا. شكر!
أنا حقًا ليس لدي نبيذ ولا خل لائق ، حسنًا ، حسنًا.
لكن هناك دجاج ونشا ذرة!
بوم أن تفعل!
شكرا لك يولينكا!

[مارينا]

مارينا، نعم ، قطع فيليه ناعمة وطرية!
طقوس، الخل إذا استطعت ، وعصير التفاح بالتنقيط!

[جوليا]

جوليا، أحببت أيضًا طريقة "الختم" هذه عندما كنت أبحث عن وصفات صينية
صحيح ، هذا غير مفيد مع لحم الصويا ، لكنني حاولت أن أفعل ذلك بالسمك

يقول الخبراء أن نبيذ شاوشينغ ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه ... ويستخدمه الصينيون في كل مكان ، خاصة عند إعداد أطباق السمك ، منذ ذلك الحين هذا النبيذ قادر على إزالة الرائحة السمكية تمامًا من طبق (لا يحب الصينيون رائحة السمك كثيرًا ، لذا فهم يناضلون معها بكل طريقة ممكنة). بالنسبة لي ، أصبحت هذه الجودة هي الميزة الرئيسية (أنا أيضًا أكره روائح الأسماك) ، نظرًا لبقية صفاتها ... دعنا نقول فقط ، إنها ليست ذواقة

بعد كل شيء ، هذا ليس نبيذًا على الإطلاق في فهمنا ، بل هو صلصة طهي وليس المقصود استهلاكه ككحول ، ولكنه يستخدم فقط للطهي.
إنه مصنوع من الأرز اللزج والقمح والمياه الخاصة (من الواضح أن المياه المحلية تأتي من بحيرة جيانغو) ، وله طعم مالح مع روائح حلاوة وقابضة لطيفة طفيفة. لا شيري ولا الخل بطريقة ما لا يسحب حتى الاستبدال الجزئي (حسب الذوق والرائحة) ، لكنني لا أعرف ساكي ، لأنني لم أجربه ... بدلاً من ذلك ، يمكنك تجربة ميرين ... حسنًا ، أنا لست في التنوير ، ولكن أعتقد شكرا على هذه الفرصة

لقد نسيت تقريبًا: أنا بعيد عن موسكو ، كل شيء موجود ، لكن على الإنترنت طلبت شاوشينغ دون أي مشاكل.

[ايرينا]

ايرينانعم ، الشرق مسألة حساسة! (ج) قرأت أيضًا عن هذا النبيذ ، فهناك الكثير من المعلومات. ويسمى أيضًا في بعض الأماكن باسم شاوشينغ نبيذ الطهي. في الصلصات ، قد يكون من الأفضل ، بدون استبدال ، للأصالة ، لتحسين طعم الطبق النهائي. ولكن هنا ، كجزء من ماء مالح ، مرة أخرى ، وفقًا للمعلومات الواردة من مدونات الطهي ، يلعب دورًا فقط في تسييل البروتين لتحسين الارتباط بالنشا ، لذلك يمكن رؤيته غالبًا دون ضرر كبير ... لكن طعم ورائحة التتبيلة نفسها ، مرة أخرى ، من قبل كل طاهٍ يعطي نفسه ، يضيف شخص ما الثوم والتوابل الأخرى ، ويضيف شخص ما صلصة الصويا ، فهذه بالتأكيد مسألة ذوق ... شخص ما يدير ومجموعة قليلة جدًا - فقط البروتين والنشا!
إذا صادفت مثل هذا النبيذ ، سأجربه للمقارنة!
أعجبتني النتيجة ، هيكل اللحم مختلف تمامًا ، وليس مثل التحميص التقليدي!

[جوليا]

جوليا، الشرق - نعم ، هذا هو الحال

حسنًا ، هذا ليس من أجل التنوير ، لكنني أفكر فجأة في من سيكون مفيدًا ...

..مرة أخرى ، وفقًا للمعلومات الواردة من مدونات الطهي ، كجزء من ماء مالح ، فإنه يلعب دورًا فقط في تسييل البروتين لتحسين الارتباط بالنشا ، لذلك يمكن رؤيته غالبًا دون ضرر كبير ...

ليس بالضبط ، يستخدم نبيذ شاوشينغ أيضًا كأومامي: تأثيره الرئيسي هو التأكيد على طعم الأطباق وتحقيق التوازن بينها. وهو أفضل من مكملات الجلوتامات

[ايرينا]

وهو أفضل من مكملات الجلوتامات

ايرينا، بالتأكيد !!

[يوليا ك]

يوليا ك، جوليا ... شكرا

[القيصرية]

القيصرية، سعيد لأنك مررت! شكرا لك على اهتمامك بالوصفة!

أنا أبحث الآن عن خيارات مختلفة لطهي صدور الدجاج واللحوم الغذائية الأخرى. الوصفة لا تضاهى. هذا لذيذ!
لدي ديك رومي ، بصل ، جزر ، صلصة الصويا.

[مارينا]

ماريناكم أنا سعيد لأن الوصفة جاءت في متناول اليد وأعجبني! شكرا لك على ملاحظاتك وتقرير الصورة!

جوليا ، شكراً جزيلاً لك للتعرف على هذه الوصفة ، لقد أحببتها كثيراً ، لقد كانت لذيذة وغير مزعجة. من المريح جدًا أيضًا أن هذا منتج شبه نهائي يمكن استخدامه في أي وقت مناسب. اتضح أن شرائح الدجاج طرية للغاية من الداخل ، وهناك العديد من الخيارات للطبق النهائي. بشكل عام ، وصفة ممتازة أساس
ذهبت إلى المرجع ، قرأت ، اتضح أنه بهذه الطريقة يمكنك صنع لحم الخنزير والسمك. سأحاول بالتأكيد مع لحم الخنزير.

[فيكا]

فيكا، شكرا على الاكرامية! أنا سعيد جدًا لأنني أحببت هذه التكنولوجيا الشيقة! من الملائم أيضًا أن يتم تحضير منتج نصف نهائي مسبقًا!