أشياء صغيرة للمطبخ (2)

حصلت عليه اليوم مع علي ، قالب الجبن معوج بالكامل
أردت أيضًا أن أعرض لفترة طويلة ، لا تشتري

[جالينا]

لقد فوجئت بمعرفة ذلك ، كما كنت مندهشًا جدًا ..

جالينا، إذا قرأت التكوين على جميع المنتجات ، إذن ... هناك القليل من المتجر الذي يمكن تناوله. بمجرد أن اخترت الآيس كريم ، الآيس كريم المعتاد لكوكتيل للأطفال ووجدت الآن أن جميع ماركات الآيس كريم تقريبًا تحتوي على ... النشا! لقد صدمت لماذا وضع النشا في الآيس كريم ... للوزن. أليس هذا خداعًا للمستهلك ، وليس ضارًا بصحتنا؟ وحول الدهون النباتية (اقرأ زيت النخيل) أنا صامت ، فهي موجودة في كل مكان ، من الحلويات إلى مستحضرات التجميل ... FI!

الفتيات ، لقد قمت بطهي جبن برونوست النرويجي من مصل اللبن ، لفترة طويلة جدًا ، لكني أحببته. أنا أحب هذا المزيج - الحلو والمالح. ابحث في جوجل.

[ناتوشكا]

ناتوشكاوماذا في الصورة السفلية؟ في آخر مكبس ثوم؟ أخبرنا ما نوع الزجاجات ، وما الغرض منها ، ولماذا لا تشتريها

منحنى قالب الجبن كله

ربما أثناء الشحن ، كل شيء تكوم ، وهذا أمر مؤسف. لا يمكنك تقويمها؟

الفتيات ، لقد قمت بطهي جبن برونوست النرويجي من مصل اللبن ، لفترة طويلة جدًا ، لكني أحببته. أنا أحب هذا المزيج - الحلو والمالح. ابحث في جوجل.

لا حاجة لجوجل

الجبن النرويجي البني "برونوست" (ناتاليار)

أضيف الأربعاء ، 09 نوفمبر 2016 10:13

ربما أثناء الشحن ، كل شيء تكوم ، وهذا أمر مؤسف. لا يمكنك تقويمها؟

من المستحيل تجعيد البلاستيك ، على الأرجح أنه تم صنعه بهذه الطريقة

[ايرينا]

لا حاجة لجوجل

ايرينا، حتى لو انفجرت ، نسيت أن أنظر

على الأرجح أنه تم في الأصل بهذه الطريقة

من الضروري فتح نزاع على علي وإعادة أموالك.

لقد نسيت أن أنظر إلى مكاننا

ذهبت عبر Yandex إلى HP في هذه الوصفة بالذات

البنات ، فقط اللواتي سيطلبن مكبس علي ، يرجى ملاحظة أنه صغير جدًا ، لقد كتبت المقاسات. لقد اكتشفتها على قطعة من الورق - صغيرة جدًا ، تقريبًا مثل علبة الجبن ، أكثر قليلاً ، بالإضافة إلى ارتفاع 9.5 سم فقط.

لقد صدمت بسبب وضع النشا في الآيس كريم ... أليس هذا خداعًا للمستهلك ، وليس ضارًا بصحتنا؟

وفقًا لـ GOST في الحقبة السوفيتية ، تمت إضافة النشا أيضًا إلى الآيس كريم ، على سبيل المثال ، شربات. هذا ليس للوزن بأي وسيلة. وبحيث يكون الخليط المجمد خالي من بلورات الثلج. حاول صنع شربات بدون نشا أو جيلاتين أو أي إضافات أخرى ، ولديك ثلج فقط. لذلك ، النشا غير ضار تمامًا. والأسوأ من ذلك ، عندما يتم استبدال دهن الحليب في آيس كريم الحليب بالخضروات والتلاعبات الأخرى. في زيارتي ، لم تستطع أخت زوجي تناول الآيس كريم محلي الصنع - فهي لا تحب الحليب ورائحته. لا تشرب الحليب أبدًا ، لا تضيفه إلى الشاي / القهوة. لكن متجر الآيس كريم ليس لها رائحة مثل الحليب ، فهي تأكله بهدوء.

لماذا صب النشا في الآيس كريم ... للوزن

مثخن ...
هنا مثال على آيس كريم Gostovsky.
مثلجات دسم:
حليب كامل الدسم 250 غرام
قشطة 370 غرام
حليب مكثف منزوع الدسم 102 غرام
مسحوق الحليب كامل الدسم 50 غرام
نشا البطاطس 10 جرام
فانيلين 0.1 غرام
المياه (المعدنية) 108 غرام
سكر 105 غرام

🔗

[جالينا]

نشا البطاطس 10 جرام

جالينا، كما ترى ، النشا في المرتبة الخامسة (!). الآن ، بعد كل شيء ، لا أحد بحاجة إلى شرح سبب وضع المكونات بهذه الطريقة بالضبط ، يعلم الجميع أن هذا يتم القيام به ، بحيث يكون من الواضح عدد المنتجات بالنسبة المئوية المدرجة في المنتج النهائي.ولكن عندما يكون النشا في المرتبة الثانية ، قبل الحليب المجفف ، ولا يوجد أثر للقشدة أو الحليب المكثف ... حسنًا ، ما هو؟ إذا كنت سأعيد GOST السوفييت ، فيمكن تناول النقانق من المتجر ، ومعرفة انها ...

[آنا 1957]

آنا 1957أنيا هل هو جبن طبيعي؟

Jinxed تغيروا إلى شركة أخرى ، ولا يمكنني تكوين جلطة ، المصل أبيض بالكامل. يبدو أن نهاية ميزانيتي الجبن قد حان

الآن ، بعد كل شيء ، لا أحد بحاجة إلى شرح سبب وجود المكونات بالضبط في هذا ، يعلم الجميع

لا بد أني تخلفت عن الحياة .. بصراحة لم أفكر في موقع المقاعد .. ولقد صنعت هذا الآيس كريم ، حسب هذه الوصفة ، اتضح أنه لذيذ جدًا ، خاصة إذا قمت بذلك كما هو مكتوب ، دون الانحراف عن التكنولوجيا ..
لكن على أي حال ، نشا كثيف.

[جالينا]

يجب أن أكون وراء الزمن

جالينا، لا ، لست أنت من تتخلف عن الركب ، إنه فقط أن التلفزيون الخاص بي غالبًا ما يكون قيد التشغيل

لا ، لست أنت من تتخلف عن الركب ، إنه فقط أن التلفزيون الخاص بي غالبًا ما يكون قيد التشغيل

آه .. حسنًا ، حسنًا ، وإلا ظننت أنني خلف الحضارة تمامًا .. لكنني لا أشاهد التلفاز ..

[لدينا موضوع منفصل للرشاشات]

لدي رذاذ Tescoma ، إنه يعمل بشكل مثالي ، ولا يسد.

+1 !!!

لدينا موضوع منفصل للرشاشات ...

[إلميرا]

إلميراانت هذا ينطبق أيضا.

إلميرا ، هذا يهمك أيضًا.

تجاذب أطراف الحديث ... آسف

[كابريس]

وبدون الصحافة - أليس هذا هو نفس الشيء مثل الضغط الذاتي؟ ليس؟

كابريس، لم أثبت أي شيء لأي شخص ، ولم يكن الأمر يتعلق بهذا النموذج على الإطلاق ، بل يتعلق بشكل التوفو. في الواقع ، جبن الأديغ هو جبن قريش مضغوط ، ولكن ليس تحت ضغط ، ولكن تحت وزنه. وإذا قرأت رسائلي بعناية ، فقد قلت ذلك للتو شكل خاص للتوفو يمكن استبدالها بأمان بأي مصفاة ، لأن جوهرها هو نفسه.

حسنًا ، في الجبن ، أفهم ما هو أكثر قليلاً من عصر الليمون في الحليب.

تختلف تقنية صنع الجبن القريش وجبن الأديغة إلى حد ما. والمصافي المناسبة لا تباع في كل مكان.

تمت الإضافة الأربعاء ، 09 نوفمبر 2016 7:30 مساءً

الفتيات! من كل الخلافات والمناقشات ، فهمت أنه بالنسبة للجبن القريش ، أفضل من براديكس ، وللجبن ، الذي يحتوي على مكبس للتوفو. وبالتالي؟
كلا ما طلب

فيكا الصحافة مناسبة لكليهما

أضيف الأربعاء ، 09 نوفمبر 2016 7:33 مساءً

بيجو، مصل اللبن - في العجين.
أو فقط اخفقها في الخلاط حتى تصبح رغوة وتزيد عدة مرات - تصبح حلوة. وأخيراً مع الفاكهة: مشروبات_حليب

هل يمكنك الحصول على مزيد من التفاصيل من هذه اللحظة؟

تختلف تقنية صنع الجبن القريش وجبن الأديغة إلى حد ما. والمصافي المناسبة لا تباع في كل مكان

بالضبط نفس الشيء - أضف الحمض إلى الحليب الساخن! أي مصفاة ستفعل.

حصلت عليه اليوم مع علي ، قالب الجبن معوج بالكامل

هذا غريب. حصلت على حالة طبيعية ، حتى واحدة. ربما ، لديهم مصانع مختلفة تنتجها هناك.

حول الرشاشات لدينا موضوع منفصل

لذلك أود أن أشير إلى: إذا كان هناك موضوع للملف الشخصي ، فلنكتب هناك ، وليس في هذا الموضوع.

تماما نفس الشيء! أي مصفاة ستفعل.

بالنسبة للبعض سأكرر:
1.المصفاة غير مناسبة. لدينا مصافي كبيرة جدا للبيع. في مصفاة كبيرة ، اتضح أنه ليس الجبن ، ولكن فطيرة الجبن.
2. تختلف تقنية الجبن القريش والجبن الأديغي: بالنسبة للجبن القريش ، يتم تخمير الحليب البارد ، ثم تسخينه بعناية شديدة ، دون تقليب ، حتى لا يتحول إلى جبن "حبوب". بالنسبة لجبن الأديغة ، على العكس من ذلك ، يتم تسخين الحليب ، ثم تخميره بمصل اللبن لمدة ثلاثة أيام والتقليب للحصول على "حبة" الجبن. اختلافان كبيران.

حسنًا ، لن أجادل مع كارا بشأن الجبن
ولكن ما الذي يمكنني الحصول عليه من خلال سكب الحليب والكفير في شتيبو للتدفئة في نفس الوقت؟ أعتقد أن كل نفس الجبن

حصلت عليه اليوم مع علي ، قالب الجبن معوج بالكامل

وإعطاء رابط من فضلك من اشتراه.
ولكن ليس من أجل ما لشراء ، ولكن حتى لا تشتري هناك.

لدي عدة خيارات في الرغبات المؤجلة ، وفجأة أصبح أحدها.

حسنًا ، لن أجادل مع كارا بشأن الجبن
ولكن ما الذي يمكنني الحصول عليه من خلال سكب الحليب والكفير في شتيبو للتدفئة في نفس الوقت؟ أعتقد أن كل نفس الجبن

كما تعلم ، أنا أيضًا ، "لم أولد بالأمس ،" لقد كنت أصنع الجبن الأديغي والجبن القريش منذ 20 عامًا بالفعل.
على الأرجح تحصل على كتلة اللبن الرائب. مثل ، كما يبيعون في المتاجر ، ربما ألذ قليلاً.
ووفقًا لتقنيتي ، يتم الحصول على الجبن القريش في طبقات ، كما هو الحال في السوق.

أنا لا أجادل. فقط ماذا لدي؟ ليست أي من الخوارزمية مناسبة.

أنا لا أجادل. فقط ماذا لدي؟ لا تناسب أي من الخوارزميات.

أجاب أعلاه. بتعبير أدق ، لقد استكملت رسالتي. على الأرجح ، كلاهما يسمى الجبن القريش. لقد أحببت دائمًا المزيد من الجبن مع طبقات من الحليب محلي الصنع. هذا ما فعلته حماتي عندما احتفظت بالأبقار في المزرعة. وقد علمتني. تباع نفس السيدات العجائز في الأسواق. في إسرائيل ، يُمنع بيع الحليب والجبن ومنتجات الألبان الأخرى في الأسواق. لأسباب تتعلق بالسلامة البيطرية. يُباع الحليب في المتاجر فقط وليس بكميات كبيرة. لسوء الحظ ، ليس كل حليب محلي مناسبًا لصنع الجبن والحليب. لقد اخترت الصنف والشركة المصنعة لفترة طويلة جدًا. تقريبا كل شيء مسحوق. ولم ينجح الجبن القريش منه. لقد وجدتها بصعوبة كبيرة.

2. تختلف تقنية الجبن القريش والجبن الأديغي: بالنسبة للجبن القريش ، يتم تخمير الحليب البارد ، ثم تسخينه بعناية شديدة ، دون تقليب ، حتى لا يتحول إلى جبن "حبوب". بالنسبة لجبن الأديغة ، على العكس من ذلك ، يتم تسخين الحليب ، ثم تخميره بمصل اللبن لمدة ثلاثة أيام والتقليب للحصول على "حبة" الجبن. اختلافان كبيران.

كما تعلم ، أنا أيضًا ، "لم أولد بالأمس ،" لقد كنت أصنع الجبن الأديغي والجبن القريش منذ 20 عامًا بالفعل.

لذلك مرت 20 عامًا دون معرفة المبدأ الأساسي. وهذا المبدأ هو تسخين اللبن الرائب ، وهذا اللبن حامض قبل التسخين أو أثناء - لا فرق على الإطلاق! لتحضير الجبن القريش ، يمكنك أولاً "تحمض" الحليب (كما فعلت لمدة 20 عامًا) ، ثم تسخينه ، أو يمكنك إضافة منتج حمضي (عصير الليمون ، والخل ، ومصل اللبن ، والكفير ، والزبادي ، وما إلى ذلك) إلى منتج شبه مسلوق. ستكون النتيجة هي نفسها تمامًا - تخثُّر الحليب ، ويفصل بين البروتين ومصل اللبن. البروتين الرائب هو الجبن القريش (بعبارات عامة).

إذا تركت الجبن القريش ليبرد في الحاوية (باتباع الطريقة الثانية) ، فبعد 30 دقيقة - 1 ساعة (عندما تبرد الكتلة) ستخرج طبقتك

حسنًا ، وإذا كنا نتحدث عن المصطلحات

لتجنب أن تصبح "حبوب" الجبن.

يتم الحصول على الخثارة فقط عن طريق إضافة المنفحة

حسنًا ، لقد كنت أصنع الجبن مع الجبن القريش ... منذ أكثر من 25 عامًا. لكن .... من غير المجدي القياس هنا ، هنا إما أن تعرف التكنولوجيا أو لا تعرفها

أضيف الأربعاء 09 نوفمبر 2016 08:19 مساءً

أنا لا أجادل. فقط ماذا لدي؟ لا تناسب أي من الخوارزميات.

آنه ، كما ترى ، تناسب الخوارزمية الخاصة بك كلا الخيارين يتحول الحليب إلى حامض في هذه العملية

الفتيات ، ومع ذلك يظهر منتج مختلف. عندما يتحول اللبن إلى حامض ، تخمر البكتيريا البروتين ، وعند تخثره بالحمض (حمض الستريك أو حمض اللاكتيك من الكفير) ، يتم تغيير طبيعة البروتين. هذه عمليات مختلفة. المنتج متطابق بصريًا وطعمه. ولكن من حيث التركيب الكيميائي وقابلية الهضم ، فهذه منتجات مختلفة.

لم أكن يومًا كيميائيًا ، ولكن حتى من منهج الكيمياء المدرسي ، أتذكر أن العملية التي وصفتها ليست أكثر من تخمير حمض اللاكتيك ، والذي ، بدون تغيير حاد في درجة الحرارة ، والصدمة ، لن يصنع الجبن أو الجبن من اللبن الرائب. يمكن أن يكون تغير درجة حرارة الصدمة هذا غليانًا وتجميدًا. يتضح أيضًا الجبن القريش إذا قمت بتجميد الزبادي أو الكفير في الفريزر ، ثم قم بتعليقه في كيس من الشاش.

بالمناسبة ، فإن التغيير في الرقم الهيدروجيني للكتلة المحتوية على البروتين ، أي تغيير في الحموضة ، أي تغيير في الرقم الهيدروجيني للكتلة المحتوية على البروتين ، يرتبط مباشرة بعملية تمسخ البروتينات.التخمير!

لكن كل هذا النقاش لا علاقة له بهذا الموضوع على الإطلاق - "أشياء صغيرة للمطبخ" ، لذلك سنكون الآن أتات.

إذا كانت هناك رغبة في مواصلة المناقشة ، فلدينا خاص موضوع

[كارا]

كارانعم افعل ما تريد. أنا أحب طعم المتجر - جيد للصحة.
وسأفعل الشيء الصحيح وكيف يكون مذاقه أفضل.

يارب نهى عنك

طلبنا أنا وأنا قالب جبن التوفو مرتين (مرة لنفسي ، والمرة الثانية لأحد الجيران). الشكل متساوي وأنيق ، وشمل منديل من القماش للجبن. الأبعاد 14 سم × 10 سم × 10 سم. استغرقت الشحنة 20 يومًا. لم يتم اختباره في القضية حتى الآن.

كان لدي منديلان في المجموعة لهذا النموذج. الشكل أيضًا أملس وأنيق.

بالأمس حاولت صنع جبن أديغي على شكل علبتين من المايونيز. لقد صنعت ثقوبًا في الدلو بمسمار ساخن. قام بتسخين المسمار بالغاز ، وأمسكه كماشة. كان كل شيء مضغوطًا تمامًا واتضح أنه جبن جيد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وعاء لتر من الماء ، كحمل ، يتناسب تمامًا مع دلو المايونيز الثاني. أنصح ، بدلاً من إنفاق الأموال على قالب بلاستيكي صيني غير معروف التكوين.

لقد صنعت ثقوبًا في الدلو بمسمار ساخن. قام بتسخين المسمار بالغاز ، وأمسكه كماشة. كان كل شيء مضغوطًا تمامًا واتضح أنه جبن جيد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وعاء لتر من الماء ، كحمل ، يتناسب تمامًا مع دلو المايونيز الثاني. أنصح ، بدلاً من إنفاق الأموال على قالب بلاستيكي صيني غير معروف التكوين.

بالأمس حاولت صنع جبن أديغي على شكل علبتين من المايونيز. لقد صنعت ثقوبًا في الدلو بمسمار ساخن. قام بتسخين المسمار بالغاز ، وأمسكه كماشة. كان كل شيء مضغوطًا تمامًا واتضح أنه جبن جيد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وعاء لتر من الماء ، كحمل ، يتناسب تمامًا مع دلو المايونيز الثاني. أنصح ، بدلاً من إنفاق الأموال على قالب بلاستيكي صيني غير معروف التكوين.

وصورة للتصميم والمنتج النهائي؟ هناك تحتاج أيضًا إلى تصريف المصل ، ونمط الثقوب مثير للاهتمام.

[آنا]

ورسم الثقوب أمر مثير للاهتمام

آنا، ولكن هل نمط الثقب مهم جدًا؟ لن أفكر حتى في الخلط ، إذا لم أرغب في جمال خاص ... حسنًا ، لقد تعثرت وتمسكت

ولكن هل نمط الثقب مهم جدًا؟

لا بالطبع لأ. إنه في بعض الأحيان أن المواد الموجودة في متناول اليد تظهر أجمل من الأصل. لذلك أريد أن أرى.
شاكيتشي انظروا ماذا خرجت الفتيات الوسيمات.

[آنا]

أجمل من الأصل

آناحسنًا ، لذا فإن جمالك الذي تريده بين يديك! حظا سعيدا مع إبداعك!

قام بتسخين المسمار بالغاز ، ووضعه كماشة.

يمكنك أيضًا استخدام مكواة لحام بدلاً من الظفر. السعر الثابت هو 50 ريالا

بالأمس حاولت صنع جبن أديغي على شكل علبتين من المايونيز. لقد صنعت ثقوبًا في الدلو بمسمار ساخن.

وصورة للتصميم والمنتج النهائي؟ هناك تحتاج أيضًا إلى تصريف المصل ، ونمط الثقوب مثير للاهتمام.

هذا هو النهج الإبداعي. وأريد أيضًا أن أرى الصورة وكل ما يأتي بعد ذلك. أنا مهتم بلحظة اتجاه ثقب الثقوب بمسمار ، فهذه الثقوب من جانب تكون ناعمة ، ومن ناحية أخرى على طول محيط الثقوب ، تتشكل النتوءات مثل. إذا قمت بلصق مسمار أحمر ساخن من الخارج ، فسيتم تشكيل الثقوب الداخلية مثل النتوءات. أم لا. إليكم صورة مع شروحات أريدها. مسمار بالسمك المطلوب ، من نفس قطر الثقوب سوف يتحول. مؤلف هذا العرق. اقتراحات الاستوديو من فضلك

هاهي صورة البناء المنتج النهائي للأسف لم يسبق له أكله أريد توضيح ما طهيته من لتر حليب. لقد توليت فكرة التصميم هنا:
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131240.0

أضيف في الجمعة 11 نوفمبر 2016 1:50 مساءً

ومع الآخرين على طول محيط الثقوب ، تتشكل النتوءات مثل.

لقد صقلتهم بإسفنجة حديدية وهم لا يلعبون دورًا حاسمًا. كان الجبن ملفوفًا في قماش قطني.

بالأمس حاولت صنع جبن أديغي على شكل علبتين من المايونيز. لقد صنعت ثقوبًا في الدلو بمسمار ساخن. قام بتسخين المسمار بالغاز ، ووضعه كماشة. كان كل شيء مضغوطًا تمامًا واتضح أنه جبن جيد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وعاء لتر من الماء ، كحمل ، يتناسب تمامًا مع دلو المايونيز الثاني. أنصح ، بدلاً من إنفاق الأموال على قالب بلاستيكي صيني غير معروف التكوين.

هل أنت متأكد من تكوين دلاء المايونيز البلاستيكية؟ خاصة بعد المعالجة الحرارية بالأظافر الساخنة؟
نفس هراء الأشكال الصينية. والتي ، بالمناسبة ، تكلف فلسا واحدا.
أقوم بزرع بساتين الفاكهة في مثل هذه الدلاء البلاستيكية عن طريق إحداث ثقوب في الأسفل. لكن ليس من أجل الطعام. والمايونيز أفضل من المايونيز الذي تصنعه في المنزل وليس الدلاء.

هل أنت متأكد من تكوين دلاء المايونيز البلاستيكية؟

يمكنك أن تأخذ من تحت الزبادي ..

خاصة بعد المعالجة الحرارية بالأظافر الساخنة؟

ماذا سيحدث؟ وكيف يؤثر ذلك على طعم اللبن الرائب؟
وأين يتم ضمان أن المنتجات المباعة للجبن القريش لا تهم من أين أتت ، سواء كانت جمهورية التشيك ، ألمانيا ، كطاي ، إسرائيل ، روسيا ، ليس لديها أي مخاطر في البلاستيك ..
ثم من الأفضل أن تأخذ مقلاة ألمنيوم قديمة أو فولاذ مقاوم للصدأ من أوقات الاتحاد السوفيتي ، وحفر ثقوبًا فيه وسيكون هناك شكل غير قابل للتدمير للجبن والجبن القريش ..

لا يمكن استخدام الألمنيوم مع المصل

نفس الهراء مثل الأشكال الصينية.

أنا لا أثق في الصين مثل الكثيرين. لا يزال البلاستيك الغذائي الخاص بنا أكثر موثوقية. لكن هذا رأيي الصرف ، لا أدعي التأييد العام.