كعكة موس الكرز في حالة سكر

[كارا]

كارا, ايريناإذا كان الموضوع لا يزال حيا. حدث خطأ ما بالنسبة لي. قررت أن أفعل ما هو في متناول اليد ، قبل إنفاق المال على silikomart ، من أجل تحديد مقدار الشكل الذي أحتاجه.
1. Schreusel. أول مرة فعلت ذلك. بعد 15 دقيقة عند 160 * حصلت عليها سائلة تمامًا. ربما ، يجب أن يكون الأمر كذلك؟ وبدأت أخبز أكثر ، إلى عصا جافة واتضح أنها حجر. لقد قمت بزيادة كمية العجين ، مع الأخذ في الاعتبار القطر الأكبر لنموذجي. المعامل 1.7.
2. الحجم الإجمالي. لقد صنعته بالشكل المعتاد القابل للفصل 24 سم ، وبدون حشوة ، يبلغ الارتفاع 4.5 سم ، مع خط ~ 5.5-6. لذلك ، حساب تقريبي للحجم (400 مل من الكريمة و 220 غرام من الجبن ، و 300 غرام من الكرز) بدون ستروس 2 لتر. تحولت الكريمة + الجبن إلى كتلة ضخمة جدًا. هل يمكن أن يكون ذلك لأنها جلدت في كينوود؟
3. كمية ماء الجيلاتين في الموس. 7 جم و 20 مل. وفقًا لجدول Husky ، سيكون من الضروري تناول 10 جرام من الجيلاتين و 60 ماء لحجم 600 مل (إذا تم حساب الجبن على أنه 200). حصلت على محلول كثيف جدًا من 7 جرام مع 20 مل ، حتى في شكل دافئ ، وبقي الكثير منه على الجدران بعد سكبه في الكريم. ربما لهذا السبب يكون الموس أنعم من طبقة الكرز.
ماالخطب؟

[واسع]

ماالخطب؟

فاليريا ، الأمر ليس كذلك
1. Strusel. من حيث المبدأ ، لا يمكن أن يكون سائلاً! في البداية ، إنها عبارة عن فتات فضفاضة ، من الضروري تكوين شكل من أشكال الدائرة. نضعها في الفرن حتى تصنع جميع المكونات صداقات وتترابط مع بعضها البعض بسبب الزيت. لا توجد نقالة سائلة في أي من المراحل.
2. موس ولا يمكن أن تكون ضخمة ، انها موس. يجب أن يكون متجدد الهواء ، وتحتاج إلى جلده بالضبط إلى هذه الحالة.
3. يعتمد مفعول الجيلاتين أولاً على نوعه (في نفس موضوع جدول Husky يوجد وصف مفصل عن الجيلاتين) ، وثانياً ، على كميته ، وثالثاً ، على صحة تحضيره. وفقًا لجدول Husky ، فإن 10 جرام من الجيلاتين لكل 600 مل من السائل عبارة عن هلام بنسبة قياسية كعك اليورو وحلويات اليورو # 63الذي لا يستخدم للموس بأي شكل من الأشكال. تعطي الوصفة الكمية المثلى من الجيلاتين لهذه الكعكة. مرة أخرى ، لم يتم تحضير الجيلاتين بشكل صحيح ، واسع من حيث المبدأ ، لا يمكن أن يكون الجيلاتين سميكًا ، فهو مادة سائلة تمامًا ، بغض النظر عن نسبة الجيلاتين إلى الماء التي تصنعها.

ربما لهذا السبب يكون الموس أنعم من طبقة الكرز.

يجب أن يكون الموس أنعم من طبقة الكرز ، لأن طبقة الكرز هي هلام والطبقة الكريمية هي الموس. لكن الموس المحضر بشكل صحيح لا ينبغي أن ينهار وينتشر.
هنا في هذا الموضوع كعك اليورو وحلويات اليورو تم وصفه بتفصيل كبير حول كل مرحلة من مراحل تحضير أي حلوى موس ، جميع النقاط موضوعة في الصفحة الأولى ، وهذا سيساعدك في العثور على طريقك.

[ايرينا]

ايرينا، شكرا لردكم السريع . يبدو أنها داست الموضوع جيدًا ، ولكن عندما تبدأ في القيام بذلك بنفسك لأول مرة ، فإن الأسئلة لا مفر منها. علاوة على ذلك ، أنا لست طاهي معجنات.
تم صنع Strosel بدقة وفقًا للوصفة. لقد كانت فتاتًا ، لكنني جمعتها في كتلة وعجنتها قليلاً ، مثل عجينة الغريبة. ربما لم يكن يجب أن يتم ذلك؟ ذاب الزيت في الفرن وبدأ في الغليان أو الفقاقيع أو شيء من هذا القبيل. هذا ما قصدته عندما قلت "سائل".
ولكن ماذا تفعل مع هذا الحجم الضخم من الموس؟ حوالي 2 لتر. هذا من أجل اثنين من الكعك في القالب الخاص بك. ربما تأخذ 200 جرام فقط من الكريم؟ أو ربما كان من الضروري التخلص من الكريم فقط قبل ظهور علامات الخفق وليس القمم؟ ربما درجة "الجلد" تؤثر على الحجم؟
ومرة أخرى عن الجيلاتين. ومن الممكن تناول الماء ليس 20 بل 40 مل مقابل 7 جرام من الجيلاتين؟ بمعنى 1: 6. أنا أستخدم dr.oetker.

لقد كانت فتاتًا ، لكنني جمعتها في كتلة وعجنتها قليلاً ، مثل عجينة الغريبة. ربما لم يكن يجب أن يتم ذلك؟

بالطبع لا تحتاج إلى عجنها ، فهي ليست عجينة الغريبة. مقلوبة ، توضع بملعقة على صينية خبز ، مستوية ، تعطي الشكل المطلوب وفي الفرن.

ولكن ماذا تفعل مع هذا الحجم الضخم من الموس؟ حوالي 2 لتر. هذا من أجل اثنين من الكعك في القالب الخاص بك

بالنسبة لشكلي ، هذا المبلغ كافٍ ، البقايا (وليس هناك الكثير منها) أضعها في أكواب ، اتضح أنها حلوى رائعة. ولكن يمكنك أن تأخذ أي حجم من اختيارك ووفقًا لأشكالك.

أو ربما كان من الضروري التخلص من الكريم فقط قبل ظهور علامات الخفق وليس القمم؟ ربما درجة "الجلد" تؤثر على الحجم؟

لجميع أنواع الموس ، يجب أن تُخفق الكريمة حتى تصل إلى قمم ناعمة ، وإذا خُفقت حتى تصبح قوية ، قد تتشقق طبقة الكيك. ودرجة "الجلد" لا تؤثر على الحجم بأي شكل من الأشكال ، القمم الناعمة أو القوية - الحجم هو نفسه.

ومن الممكن تناول الماء ليس 20 بل 40 مل مقابل 7 جرام من الجيلاتين؟ بمعنى 1: 6. أنا أستخدم dr.oetker.

لا يمكنك! إذابة الجيلاتين بشكل صحيح فلن تكون هناك مشاكل وصعوبات

شكر! سأحاول أكثر

شكرا على الوصفة! كانت أول كعكة موس لي في حياتي! لم يكن هناك ما يجعل Streusel من أي شيء - بديلاً عن بسكويت الشوكولاتة! طلاء المرآة الأول - أخفى ارتياح الجديلة! لكنني أحببته والآن لست خائفًا!
عيد ميلاد سعيد! [IMG] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/75206/IMG_20190106_143324.jpg [/ IMG]

[كارا]

كارا، مرحبا. هل يمكن صنع هذه الكعكة على شكل كعكات نصف كروية؟

مساء الخير. بالطبع يمكنك ذلك ، لا أرى أي قيود

شكرا. مطبوخ ولذيذ جدا.

اقتباس: VRad يوم الأربعاء 21 نوفمبر 2018 الساعة 02:05 مساءً
ومن الممكن تناول الماء ليس 20 بل 40 مل مقابل 7 جرام من الجيلاتين؟ بمعنى 1: 6. أنا أستخدم dr.oetker.
لا يمكنك! إذابة الجيلاتين بشكل صحيح فلن تكون هناك مشاكل وصعوبات

لقد أربكني هذا قليلاً - بعد كل شيء ، من الضروري نقع الجيلاتين في مسحوق على وجه التحديد من نسبة 6 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من الجيلاتين. يأخذ بعض طهاة المعجنات نسبة مختلفة قليلاً ، ولكن لا تقل عن 5: 1.

إيرينا ، مساء الخير! اريد ان اصنع كعكة. تحتوي مكونات طبقة الكرز على 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ليم. ، والتعليمات خطوة بخطوة لا تذكر مكان إرفاقها. قل لي أين؟

جوليا ، أضيفي عصير الليمون (وليس حامض الستريك) إلى الكرز.

ايرينا شكرا لك.

مساء الخير! لقد قمت بصنع قالب كيك. اتضح أنه لذيذ ، ولكن كان هناك "مياه ضحلة":
1.يرجى إخباري بكيفية حقن الجيلاتين بشكل صحيح في الموس (ذهب مع الخيوط)
2- تبين أن Streusel كان لذيذًا ، لكن من خشب البلوط (هل يمكنك خبزه في وقت أقل؟)