ماكارونس

[ياسمينة]

ياسمينة، تنكر جيدا تحديد التنورة ، والذوق لا يعتمد على المظهر.

بالنسبة لي ، بالإضافة إلى الزهور) ، على خلفيتهم ، لن يهتموا كثيرًا بماكارو "المعيب" ...

هم بالتأكيد لن!

نعم لماذا؟؟))

وحقيقة أن الديكور أغلى من ملفات تعريف الارتباط نفسها



اليوم هو يوم المعجزات.

في البداية ، لم يجلد المرينغ. لذلك بقيت سائلة بعد 5 دقائق من الضرب وبعد 20 دقيقة. تطبخ مرة أخرى.

ها هي أول ورقة خبز



ها هي الثانية



وبطبيعة الحال ، يتم ترسيب العجين بنفس الطريقة ، ويتم خبزه بنفس درجة الحرارة ، على نفس الورق وأوراق الخبز ، في نفس الوقت. مع اختلاف واحد فقط ، تم إيداع ورقة الخبز الأولى بمجرد تحضير العجين ، والثانية - بعد 15 دقيقة ، كانت العجين في ذلك الوقت في كيس معجنات ، مقروص على كلا الجانبين.

هل يستطيع أي أحد تفسير هذا لي؟

كما أردت أن أسأل ناتاشا ، هل سبق لك أن صنعت النصفين بنفسك مقدمًا؟ أين يتم تخزينها؟

محدث: وجدت السبب بنفسي - فرن بلدي. عندما تُظهر لي أنها قد استعدت بالفعل حتى 145 درجة ، فإنها ، الوغد ، تكذب ولا تحمر خجلاً. بدأت في تسخينه 15-20 دقيقة قبل زراعة الدفعة الأولى. أخيرا ، نجح الأمر.

أين يتم تخزينها؟

احتفظ بها في الفريزر في وعاء مغلق بإحكام. عند الضرورة ، أخرجها وأملأها. جيدة كأنها جديدة.
ونعم ، فرن بلدي أيضا كاذب .. 15 درجة على الأقل .. بالحكم على ميزان الحرارة المفصلي ..

[ياسمينة]

هل سبق لك أن صنعت نصفين مقدمًا؟ أين يتم تخزينها؟

الفريزر ، مختوم

ونعم ، فرن بلدي يكذب أيضًا

فقط الأفران الاحترافية الجديدة لا تكذب ... نحن بعيدون جدًا عن هذا
ياسمينة، بينما كنت أكتب تم الرد على جميع الأسئلة

بنات هل تحتاجين إلى فك تجميدهن بعد التجميد؟ كيف؟ أو يمكنك البدء على الفور؟
أنا أستعد لماراثون 100 ماكارون

[ايرينا]

ايرينا، يمكنك البدء على الفور. حظا سعيدا مع الماراثون



بدأ آخر طاهٍ عملت معه في الحشو أولاً ، ثم تركه في الثلاجة لمدة يوم ، ثم في التجميد. كخيار.

لقد صنعت معكرونًا ، ربما تكون معرضة للضوء بشكل مفرط ، قبعة صلبة ، تعض من الفراغ تحت القبعة بأكملها دفعة واحدة ، التنانير ليست كبيرة ، تبدأ في الأكل وكل شيء يلتصق بحنك الطحين الحلو ، إنه أيضًا مطحون بشكل خشن ، يجفف لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 135 ، يأخذ عدة قطع في حفيف اليدين مثل المفرقعات.

سأكرر بشكل لا لبس فيه ، ربما يكون من الضروري نخل كل الدقيق في منخل جيد.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، 20 دقيقة أكثر من اللازم ، يجب أن تكون ناعمة من الداخل. ولكن حتى في هذه الحالة ، إذا تم بناؤها في الثلاجة مع الحشو ، فستكون أكثر ليونة في يوم واحد.
من أجل الخير ، يجب أن تنضج الماكرون المملوءة حديثًا لمدة 24 ساعة.

[كارا]

كارا، جميلة. يا فتيات ، أشغل الفرن الخاص بي بمجرد أن أبدأ في صنع المعكرونة. قد لا تكون درجة الحرارة مستقرة في البداية. حسنًا ، بينما يسخن كل شيء (صواني الخبز بالحجارة).
ياسمينةولديك ذهب وفضة؟

[أوكسانا]

أوكساناوالذهب على الصغرى وصدف اللؤلؤ الكبير ..

[ياسمينة]

ياسمينةجميل! لقد أحببته أكثر مع عرق اللؤلؤ!

نادرًا ما أكتب الفتيات هنا ، لكنني أردت حقًا مشاركة معرفتي. لقد أعدت القراءة وحاولت كثيرًا. نتيجة لذلك ، جمعت كل شيء في بنك أصبع واحد.
إذن الدقيق الأول:
أطبخها بنفسي أو من رقائق اللوز أو المكسرات. ألذ خليط من اللوز + البندق ، اللوز + البندق + الفول السوداني ، الفول السوداني + البندق. بالنسبة للدقيق ، أقوم بتجفيف المكسرات في الفرن ، فمن الممكن في مقلاة ، اتركها تبرد جيدًا ، ويفضل أن يكون ذلك طوال الليل. أطحن السكر إلى مسحوق ، وأجمع المسحوق مع المكسرات ، وفي مطحنة القهوة لمدة 15 ثانية ، يتم الحصول على دقيق ناعم وجيد التهوية.أقوم بإضافة جزء واحد من البروتين إلى هذا الخليط واخلطه جيدًا.

الآن الشراب والبروتينات. ليس من الضروري إطلاقا تعتيقهم في السن ، فأنا أتناول البيض الطازج على الفور وأضربهم. قم بغلي الشراب على نار متوسطة ، وفي نفس الوقت تغلب على البيض بسرعة منخفضة ، يجب أن يبدو البيض مثل رغوة البيرة وقت صب الشراب. عندما يصل الشراب إلى 118 جرامًا ، أزيد من سرعة الخلاط إلى الحد الأقصى وأصب الشراب في تيار رفيع. يضرب حتى 45 غرام. تسمى حالة البروتينات "منقار الطائر". في مرحلتين أو ثلاث ، أجمع المرينغ مع المعكرونة.
فيما يتعلق بالتلوين ، تكون بنية العجين أفضل عند إضافة الطلاء الجاف إلى الشراب ، ولكن يمكنك أيضًا طلاء العجين النهائي بأصباغ هلامية ، وأقوم بتقسيم دفعة واحدة والطلاء في 2-3 ألوان مختلفة.

أما بالنسبة للخبز ، فقد أخبزت في 130 ، 140 ، 160 ، 240 ، 180 بدون حمل ، في درجة حرارة منخفضة داخل الفراغ ، و 180 للحصول على نتيجة مثالية! إرفاق الصورة الخبز 13 دقيقة
نسبتي 200 جرام مسحوق 200 جرام مكسرات 200 جرام سكر 65 جرام ماء (بالمناسبة ، إذا سكبت أكثر فجأة ، فهذا ليس مخيفًا ، لا يصل الشراب إلى درجة الحرارة المطلوبة حتى يغلي الماء) بروتين 2 مرات 72 جرام

من هذا المبلغ يتم الحصول على 35-40 قطعة.

[lenchikh]

lenchikh، والمكسرات مقشرة بالفعل ، أو تطحنونها في الشالوشكي؟

[لوكسا]

لوكسا، إذا كانت إجابتي لا تزال ذات صلة ، فأنا أطحن البندق في المقاييس.

الفتيات ، أنا معك للمساعدة ، لا أستطيع التخمين مع درجة الحرارة ، يخبزون لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، لا يعمل بشكل أقل ، لأن الغطاء يدور حوله ، وعندما يبدو أن اللون مقلي (((متسخ ... جربت درجة الحرارة من 130 إلى 140 حائل ... يخبز الفرن الخاص بي البسكويت مقابل 160 ، ربما يمكن لأحدهم أن يقول لي إنه لأمر مؤسف أن كل شيء جيد وهناك تنورة ولحمة ... لكن اللون فظيع وحرفياً في دقيقة واحدة ، أو اسحبه للخارج مثل الغطاء ... يتم قليها في دقيقة واحدة

[مارينا]

مارينا، أود خفضه إلى 110-120 ℃ وإضافة الحمل الحراري إن وجد. أو تحت نفس الظروف (لك) ، لكن ضع ورقة خبز فارغة في الأعلى.
على أي حال ، يجب أن تجرب ، لأن الوصفة يجب أن تناسب فرنك.

[مارينا]

مارينا، أود خفضه إلى 110-120 ℃ وإضافة الحمل الحراري إن وجد. أو تحت نفس الظروف (لك) ، لكن ضع ورقة خبز فارغة في الأعلى.
على أي حال ، يجب أن تجرب ، لأن الوصفة يجب أن تناسب فرنك.

هناك حمل ، شكرا ، سأحاول.

مرحبا جميعا! هل يمكنني أن أخبرك قليلاً عن كيف بدأت وكيف أصنع المعكرونة الآن؟ سأقوم بالحجز على الفور ، أنا لست طاهي معجنات ، أنا محام عن طريق التعليم
ذات مرة أردت أن أشكر صديقًا ، أو بالأحرى زوجته ، وفكرت لوقت طويل في ما يجب أن أتوصل إليه بصحبة لذيذة. دخلت عبر الإنترنت مع طلب "أفضل الحلويات" وشاهدت المعكرونة. لم أجربهم من قبل والحمد لله ، وإلا لما كنت قد فعلتهم على الإطلاق.
الدفعة الأولى وأول حظ. اتضح أنه مثالي.
بعد أن حاول صديق وزوجته ، طلبوا ذلك مرارًا وتكرارًا ، ويسعدني جدًا أن أقول بصراحة ، حسنًا ، من لا يحبها إذا قالوا إن طبخك هو تحفة فنية؟
لكنها لم تكن هناك. الرغبة التالية هي جعلها أقل حلاوة ، فهي متخمرة للغاية ، لكننا لا نحب الحلويات حقًا)))))))
اعتقدت أن هذا تطور.
حسنًا ، ما الذي لا يمكنك فعله لأصدقائك ؟؟؟
هذا هو المكان الذي بدأت فيه. بصراحة ، كنت غاضبًا ، قلت - إنني سأقرر مرة أخرى أن أخبزهم ، مستحيل ، كانت هناك دموع
لم يتم استهلاك كيلوغرام واحد من دقيق اللوز ، لكنني فعلت ذلك !!! ماكاروس مع القليل من السكر بالنسبة لي الآن ليس خيالًا ، بل حقيقة.
أفصل البروتين عن الصفار في المساء وأتركه على الطاولة حتى الصباح ، حوالي 12-14 ساعة في المتوسط ​​، لكنني حصلت عليه أيضًا من طازج في درجة حرارة الغرفة.
لذا فإن الوصفة ، من لا يخاف ، جرب معكرونة الدايت

150 غرام دقيق اللوز
50 غرام سنجاب
60 غرام سكر ناعم

50 غرام سنجاب
140 غرام الصحراء
100 جرام ماء

فقط على الميرينجو الإيطالي فعلت ذلك. لم يركب لا الفرنسيون ولا السويسريون

لا تعجن لفترة طويلة ، انظر إلى المعكرونة. يجب أن يكون كما ينبغي - خيطي ، شريط.
أردت إدخال صورة لكنها لا تعمل (((
تجف لمدة 1.5 ساعة تقريبًا ، ولكن هنا تعتمد فقط على الرطوبة ، بمجرد أن لا يلتصق الغطاء بالإصبع ، أقوم على الفور بتشغيل الفرن إلى أعلى + أسفل لدرجة حرارة 125 درجة مئوية.اعتمادًا على ورقة الخبز وما أخبزه ، بالإضافة إلى سرعة تناولها ، أخبز من 20 إلى 35 دقيقة (هذا إذا تم تخزينه لفترة طويلة وبكريمة رطبة)

بشكل عام ، لم ينجح الأمر قريبًا ، ولكن تم عمل حوالي 100 قبعة وفقًا لهذه الوصفة وليس زواجًا واحدًا.







حسنًا ، هكذا يكون عند العض

[أولغا]

أولغا، شكر! تجربة مثيرة للاهتمام.

[ناتاشا]

ناتاشاشكرا جزيلا على الوصفة ، على التجربة ، حاولت اليوم صنعها! وبالطبع لم يحدث شيء ، لكن المشكلة تبدو لي في الشراب ، لقد أفرطت في طهيه ، وخلعته عندما وصلت درجة الحرارة إلى 110 درجة ، لكن الشراب كان بنيًا بالفعل ورائحة السكر المحروق ، هل هذا خطأ؟ واتضح أن الكتلة كانت سميكة ، ولم تتدفق من نصل الكتف

[لويز]

لويزيجب أن يكون الشراب شفافًا.
إذا حكمنا من خلال وصف هذا ، فقد 140 درجة.
إذا كان الترمومتر كاذبًا ، فيمكنك إجراء اختبار لـ "فقاعة الصابون". تُغمس الحلقة المعدنية في الشراب ، ثم تنفخ (مثل الأطفال الذين لديهم فقاعات صابون). عندما يتحول إلى فقاعة ، يكون الشراب جاهزًا.

[ناتاشا]

ناتاشا، شكرا)) ثم راجعت مقياس الحرارة ، لا يبدو أنني أكذب ، لا أعرف كيف حدث ، ربما كان يجب تقليل الحريق ، على الرغم من ما علاقة النار به ، إذا كانت درجة الحرارة لا تعتمد عليها ... حسنًا ، سأحاول مرة أخرى ، أنا أشاهد لست الوحيد

مع مقياس حرارة ، قد يكون ما يلي.
عادة لا يكون المستشعر موجودًا في الجزء السفلي من المسبار ، ولكن أعلى بمقدار 1-1.5 سم. وإذا كان مستوى السائل المقاس غير كافٍ لتغطية المستشعر بالكامل ، فسيظهر t أقل. على الأقل هذا هو الطريق بالنسبة لي

[ناتا]

ناتا، شكراً لكم ، اليوم فقط جئت إلى هذا وفحصته مرة أخرى حقًا ، مقياس الحرارة كاذب لأن هناك كتلة قليلة ويتم غمس طرفه فقط. ولا تخبرني أي ميزان حرارة يتكيف مع مثل هذه المشكلة التي يمكنني شراؤها للكراميل؟

يبدو لي أنه ليس مقياس حرارة ، لكن الأطباق يجب أن يتم التقاطها ، مغرفة على سبيل المثال

[برونا]

بروناناتاشا ، شكرًا على الشرح التفصيلي ، لم أصنع المعكرونة من قبل. بعد الترسيب ، بقيت ورقة خبز واحدة لمدة 30 دقيقة ، والأخرى لمدة 40 دقيقة ، وخبزت على درجة 135 درجة لمدة 15 دقيقة. قطر 4 سم
حدث؟

[Lenusya]

Lenusyaتحولت

تبين لي أنها وسيم! ناتاشا ، شكرا مرة أخرى على الوصفة
قبل الخبز ، انتظر 1 ساعة

مخبوز لمدة 15 دقيقة في موقد على الحمل الحراري ، منظم لـ 170 جرام ، فقط 150 درجة يخرج في الواقع

[ناتاشا]

ناتاشا، من فضلك قل لي وبعد الخبز تحتاج إلى التخزين لمدة ثلاثة أسابيع ...؟
في الثلاجة؟

يمكن رش الماكرون ببلورات أو حبات سكر ملونة كبيرة في الأعلى
يخزن في حاوية مغلقة بإحكام. إذا كان مع حشو ، ثم في الثلاجة أو للتخزين لفترة أطول في الفريزر.

ليليا ، لا داعي للتخزين ، يمكن تخزينها في الفريزر حتى تمتلئ بالحشوة

[كارا]

كاراأريد أن أمارس الرياضة. لكي أجعل من قبل وصول الابن ، لذلك أريد أن أنقذ.
ايرينا، فهمت بشكل صحيح إذا اتضح تجميد الفراغات. ثم أخرجيها وطبقيها بالكريم؟

[زنبق]

زنبقيمكنك تخزينه مع الكريمة في الفريزر.

[المايا]

شكر المايا، ثم سأحاول.!

زنبق ، يمكنك تخزينه مع الكريمة في الفريزر.

أنا أعترض! يعتمد الكثير على الحشوة ، وإذا كان أحدهم يتحمل التجميد / إزالة الجليد جيدًا ، فإن الآخر سوف يتدفق ببساطة ويحدث ثقوبًا في الأغطية. لقد خطوت بالفعل على هذه المجرفة ، لقد كان الأمر فظيعًا بشكل خاص عندما كانت عبارة عن 200 معكرونة مصنوعة خصيصًا بحشوات مختلفة. كنت أتمنى أن أجعل حياتي أسهل من خلال القيام بأكبر قدر ممكن مسبقًا. نتيجة لذلك ، حصلت على ليلتين بلا نوم قبل إصدار الأمر ، لأن نصف ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي تدفقت للتو عند إذابة الجليد في الثلاجة. الحمد لله أنني حصلت عليهم مقدمًا

[كارا]

كارا, ايرينا، اكتب ما هي الحشوات التي أفسدت كل شيء ، حتى تعرف. أنا فقط فعلت غاناش وشارلوت ، كل شيء كان على ما يرام.

جميع حشوات الفاكهة بدون قواعد زيت مضافة

يمكن تخزينها في الفريزر حتى تمتلئ بالحشوة

إيرينا ، ما هي مدة تخزينها في الفريزر؟ في بداية شهر كانون الأول (ديسمبر) ، صنعت مجموعة من الفراغات ، وأردت أن أجعل حياتي أسهل أمام NG ، اعتقدت - سأقدم للجميع هدايا لذيذة) ، ولكن ، للأسف ، بعد الكذب في الثلاجة لمدة شهر (دون ملء) ، بدأت الفراغات الخاصة بي تتذوق المر بشكل رهيب ، من المستحيل تناولها في فمك (الدقيق لقد صنعت نفسي من اللوز وبعد خبز المعكرونة كانت لذيذة جدًا.

أريد أن أمارس الرياضة. لكي أجعل من قبل وصول الابن ، لذلك أريد أن أنقذ.

Lilechka ، اخبز بجرأة النصفين ، وضعها في الفريزر. قم بإعداد جميع الحشوات يوميًا (يمكنهم البقاء في الثلاجة لبضعة أيام كحد أقصى) ونقل النصفين من الفريزر إلى الثلاجة.تساعد إزالة الجليد ببطء في الحفاظ على الماكارون مثاليًا. في الليلة السابقة ، ضعوا كل شيء في الثلاجة ، وعليهم "تكوين صداقات" لمدة 8 ساعات على الأقل

إيرينا ، ما هي مدة تخزينها في الفريزر؟

لفترة طويلة جدًا ، لكنني لم أحاول منذ أكثر من شهرين

لكن ، للأسف ، بعد أن مكثت لمدة شهر في الفريزر (بدون ملء) ، بدأت فراغاتي تتذوق المرارة بشكل رهيب ، من المستحيل أن تأخذها في فمك

هذا غريب جدا ، لم أواجه هذا من قبل.

أنا أيضًا لم أتوقع مثل هذه الحيلة ، فأنا أخطئ في تناول اللوز ، ربما من الدقيق الجاهز ولن أتذوق المر ...

سفيتا ، لم أحصل على هذا من قبل. الماكرون هو الشيء الوحيد الذي أطلبه بشكل منتظم. لذلك ، لا يمكنني الخبز إلا لعدة أيام متتالية ، اليوم جزأين من نفس اللون ، وغدًا - جزءان من الآخر ، وما إلى ذلك ، أحتفظ بهما دائمًا في الثلاجة. لم يكن لي أي مشاكل.

أيرلندي ، لذلك خبزت شريحة جيدة من الألوان المتعددة وألقيت كل شيء في غضون شهر. لا يمكنني استجماع الشجاعة لخبز المزيد ، ولكن الآن - فقط من الدقيق الجاهز.

[كارا]

Lilechka ، اخبز بجرأة النصفين ، وضعها في الفريزر. قم بإعداد جميع الحشوات يوميًا (يمكنهم البقاء في الثلاجة لبضعة أيام كحد أقصى) ونقل النصفين من الفريزر إلى الثلاجة. تساعد إزالة الجليد ببطء في الحفاظ على الماكارون مثاليًا. في الليلة السابقة ، ضعوا كل شيء في الثلاجة ، وعليهم "تكوين صداقات" لمدة 8 ساعات على الأقل

كارا، ايروتشكا والمجمد فقط في الحاوية ، ليست هناك حاجة إلى ضيق؟

لا ، ليل ، أضعها في وعاء عادي بغطاء

يعتمد الكثير على الحشوة

نعم هذا صحيح. أنا أصنع المعكرونة وأرسلها إلى الفريزر مع الحشوة ، ولم أواجه أي مشكلة. الحشوات - غاناش او كردي سميك او هريس التوت + شوكولاتة.

[كارا]

كارافهم Irochka!

الفتيات ، يوم جيد للجميع!
الرجاء مساعدتي ، ما الذي يجب إصلاحه.
اليوم أصنع المعكرونة لأول مرة. كل شيء بالضبط حسب الوصفة. أقوم دائمًا بعمل المرات الأولى لأي منتج 2 أو 4 مرات أقل. أي أقسم جميع المكونات على 2 أو 4. بشكل عام ، لم يحدث شيء.
1) تم تجفيف حبات اللوز أمس في الفرن عند 90 درجة مئوية لمدة 5 ساعات. اليوم أنا أطحنها في الدقيق. باتوم على اتصال مع ساه. مسحوق وكل ثانية أخرى. 5-7 طحن. اتضح أنه دقيق متجانس.
2) البروتينات المضافة. مباشرة بالجرام. يمكننا 2-3 جرام أكثر. تحولت عجينة المعكرونة الجيدة.
3) فعلت هذا المرينغ للمرة الأولى. لم أفهم كم أتغلب عليه بالسكر. شراب مركز. شراب سكب 180 درجة مئوية مع الخفق (المطبخ كله بالكراميل). انخفض T بسرعة إلى 30 درجة مئوية. دقيقة في 2. وفي مكان ما تصل إلى 50 درجة مئوية ، في مكان ما 5 دقائق. كنت خائفًا من السوط أكثر ، حتى لا أتوقف في 3 تمريرات ، أدخلته في المعجون.
4) لا يمكن عصر العجين بشكل دائري. ربما كان سائلا. لا اعرف. يبدو أنه يتدفق من حقنة ، ولا يمكنه مواكبة ذلك. طرقت مع ورقة 2p.
5) استلقي لمدة 30 دقيقة. تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 140 درجة مئوية من أعلى + قاع بالحمل الحراري.
6) ظهرت التنورة. حيث تكون الصبغة هي نفس التنورة))) مدمن مخدرات قليلاً ، يبدو أن أولئك الذين ليس لديهم صبغة في الأعلى. لكن التنورة زحفت. والطعم لزج وخيطي. لا تجف ؟؟ لا اعرف.
وأخبرني أيضًا ، من فضلك ، كيف أرفق صورة لإظهار صورتي المخيفة بحيث (((

[ناتاليا]

ناتالياهل تقسم هذه الوصفة على 4؟ هذه كمية صغيرة جدًا ، بحد أقصى 2 ، ويفضل 2/3.

قسمته إلى 2. في 4 ، على سبيل المثال ، كتبت




أشارك من أجل حفظ المكونات. )))
لم يتم إرفاق الصورة بأي شكل من الأشكال يكتب خطأ وهذا كل شيء (((

لن تتمكن من إرفاق صورة ، لديك القليل من الرسائل. بطريقة ما تستطيع ، لكنني لا أعرف