طريقة تقسية أوراق الشاي استعدادًا للتخمير

تُذوب الأوراق الآن للمرة الثانية. بعضها مظلمة للغاية ومعظمها أخضر. ليس نفس الشيء كما في الصورة من زكريا. هل تعتمد على نوع الأوراق؟ لدي تفاح ، كمثرى ، كرز ، كشمش وعنب. هل هذا ما ينبغي أن يكون عليه أم أن هناك خطأ ما معي؟

[يفجينيا]

يفجينيا، يجب أن يكون الأمر كذلك. تتحول شجرة التفاح والكمثرى إلى اللون الغامق على الفور ، لكن الكشمش والتوت نادراً ما يغمقان ، والكرز يغمق قليلاً ... بشكل عام ، يختلف رد الفعل تجاه "التصلب" بالنسبة لجميع الأوراق.

لينا شكرا جزيلا لك! أضعهم في الفريزر للمرة الثالثة ، في المساء سوف أقوم بلفهم وتجفيفهم.

أحضرت يوم الأحد أوراق كمثرى ذابلة ووضعتها في أكياس وبقيت في الأكياس طوال الليل في المطبخ واستلقيت هناك حتى مساء اليوم التالي.

مساء الخير. سيد الشاي ، اشرح هذه العبارة لـ "إبريق الشاي". أنا مهتم بعملية التجفيف. هل يجف المؤلف في أكياس أم يجف في البداية لكنه يجفف في كيس؟

أولا تجف وتجفف في كيس؟

Ira تعتقد بشكل صحيح!

تمت الإضافة الأحد 17 Jul 2016 01:49 PM

إليكم إيرا من الوصفة!

أحضرت يوم الأحد أوراق كمثرى ذابلة ووضعتها في أكياس وبقيت في الأكياس طوال الليل في المطبخ وبقيت هناك حتى مساء اليوم التالي. لقد أرسلت طرودًا بأوراق الشجر إلى الفريزر طوال الليل. في الصباح أخرجت الأكياس وأرسلت الأوراق فيها مباشرة لمدة ثلاث ساعات في الشمس. ثم تركت الأوراق في أكياس بالمطبخ وهناك رقدوا هناك حتى المساء ، لأنه لم يكن هناك وقت لهم. ثم أعدت الأكياس إلى الثلاجة طوال الليل. في الصباح أخرجتُ من المنزل ولمدة ساعتين تم تسخين الأوراق في العبوات في الشمس. نتيجة لذلك ، حصلت على هذه الأوراق بظل داكن رائع. الورقة مظلمة 100٪.
المزيد من التفاصيل: https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457680.0

[ايروتشكا]

ايروتشكا، في الأكياس ، لا يمكن التجفيف بأي شكل من الأشكال ، أثناء عملية التجفيف ، نقوم بتخليص الأوراق من الرطوبة الزائدة ، والتي ، كما تعلمون ، لا يمكن أن تحدث بأي شكل من الأشكال في الأكياس وفي العبوات ، في الاقتباس ، تم وضع الأوراق الذابلة بالفعل بين عشية وضحاها حتى لا تجف ، على الأرجح ، إذا لم يتم إزالتها في الأكياس ، فلن تذبل ، بل جفت. من الرائع أنك بدأت بفعل هذا الشيء المثير للاهتمام يا عزيزتي

شكرا لك، يا عزيزي!

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلاأعتذر إذا كررت السؤال فيبدو أن هناك شرح في التدوينة السابقة لكن مع ذلك! أنا مهتم جدًا بهذه اللحظة: "بقوا في أكياس طوال الليل في المطبخ ، واستلقوا هناك حتى مساء اليوم التالي". هل هذه هي المرحلة الأولى من التخمير؟ ثم هل هو مطلوب؟ أم من ضيق الوقت ورغبة في الحماية من الجفاف؟ وبعد ذلك يمكنك تخطيه ووضعه في الثلاجة فور تجفيفه؟
وضعته في الحال ، لكن شيئًا ما يخبرني أن هذا - "استلقي هناك حتى مساء اليوم التالي" - يبدأ عملية التخمير.

تمت الإضافة السبت 23 يوليو 2016 09:05

ومع ذلك ، لقد نسيت تمامًا: لدى زكاريوس تجميدان ، بعضهما ، وفقًا للمراجعات ، يتجمد 3 مرات. ما الذي يحدد كمية الصقيع؟

مكثوا في أكياس طوال الليل في المطبخ ، واستلقوا هناك حتى مساء اليوم التالي

هذا ليس ضروريًا ، يمكنك وضعه مباشرة في الفريزر ، والأفضل من ذلك ، العيش على الفور في الفريزر. فقط أن زخريا كان يعاني من مثل هذه الظروف ، وبهذه الطريقة تجنب الإفراط في الجفاف ، ولم يكن هناك وقت لصنع الشاي أكثر - كانت الليلة بالخارج ، كما أفهمها.
حول عدد الصقيع ، يعتمد ذلك على قرارك ، أثناء التجميد وإزالة الصقيع ، يحدث تمزق الخلية والتخمير الأولي ، من حيث المبدأ ، كلما زاد عدد الدورات ، كلما كان التخمير أقوى ، حتى حد معين. من حيث المبدأ ، يمكنك التركيز على اللون ، إذا أصبحت الأوراق مظلمة تمامًا ، فهناك دورات كافية. وهكذا ، سيأتي التفاهم مع الخبرة ، لذلك في العام الماضي كان لدينا أوراق الفراولة والتفاح في المجمد لمدة ستة أشهر تقريبًا ، دون إزالة الجليد ، في البداية لم يكن هناك وقت كافٍ ، ثم نسوا أمرهم.عندما وجدوها كانت النتيجة مناسبة لي ولزوجي ، حسنًا ، هذه تجربة عائلتنا وفهمي ، إذا صحح روادنا لي.

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلاشكرا اجابة صحيحة.
العديد من "تجاربنا" ، ولكن ماذا يمكنني أن أقول ، حسنًا ، كلها تقريبًا! تأتي من المبتذلة: مرة واحدة ، نسيت ، ليس لدي وقت ... إذا كانت النتيجة مرضية ، وضعوها هنا (ربما يكون شخص ما في متناول اليد!) وعندها فقط ، وقت التخمير ، ووقت التجفيف ، وعدد الصقيع يتغير ، لكن هذا بالفعل واعي.
لذا حاول ، جرب ، شارك.

في الصباح ، بدأت أنا وزوجي في صنع الشاي. كانت هناك بعض المغامرات! ألذ وأكثر نخبة سيخرج شاينا!
بينما كنت نائمًا ، قرر زوجي أن ينقب ويلوي ويضع التخمير: أوراق وسيقان النعناع ؛ أوراق أشجار الفاكهة. والنتيجة هي كما يلي: في مطحنة اللحم اليدوية ، عند لف سيقان النعناع ، انكسر السكين إلى جزأين ، وتم تنشيط سد المحرك في الكهرباء ، ولم تستطع مطاحن اللحوم لدينا تحمل السيقان ...
كان زوجي يخشى أن يحرف الأوراق ...
قررنا تجفيف السيقان حتى تجف تمامًا ، ثم سأحاول طحن ما يحدث.

وقمت بسحب أوراق النعناع من الفريزر (تم لفها في ورقة) ، ثم لفها جيدًا ، ولفها مرتين ، ثم تخميرها لمدة 1.5 ساعة ، ثم جففها حتى تجف في إيسيدري ، والآن يتسكعون في كيس وسادة على الشرفة! توقفت الرائحة أثناء التجفيف لدرجة أن زوجي وأنا كاد أن ننام!

بعد أوراق النعناع ، قررت أن أحاول لف أوراق أشجار الفاكهة ، وكان لدي بضعة أكياس أخرى ملقاة في الفريزر منذ العام الماضي وأوراق هذا العام: الكرز ، والتوت ، والكرز ، والكمثرى ، والعنب.
على عكس العام الماضي ، عندما لويت الأوراق الذابلة ولم ينجح أي شيء بالنسبة لي (اضطررت إلى لف اللفائف وتقطيعها إلى غسالات) ، بعد تجميد الأوراق ، تمكنت من لفها في مفرمة لحم كهربائية (فقط قمنا بتبديلها ، حيث من الأفضل تحريف بعضها ، والبعض الآخر - أسوأ). ملتوية مرتين.
ثم وضعتهم في الفرن على درجة حرارة 100-110 لمدة 30 دقيقة ، والآن يتم تجفيفهم في Isidri ، جميع الصواني الـ 11 مشغولة!
في عملية التجفيف في فرن كهربائي ، كان كل شيء على ما يرام ، لكن في فرن الغاز بعته وارتفعت درجة الحرارة إلى 150 درجة ، وجفت عند درجة الحرارة هذه لبعض الوقت ، بدا لي أنه في ورقة خبز واحدة كانت الأوراق مقلية قليلاً ... في ايزيدري؟ هل سيفسدون طعم الشاي إذا وضعته في الكتلة الكلية؟ لا توجد رائحة احتراق واضحة ، فقط كانت قليلة عندما أخرجتها من الفرن.

حسنًا ، هل جفوا في إيسيدري؟ هل سيفسدون طعم الشاي إذا وضعته في الكتلة الكلية؟

ناتاشا ، كل شيء على ما يرام! من الضروري تجفيفه ، ثم ستخلط كل شيء معًا وستعطي هذه المحترقة طعمًا خاصًا للكراميل ولونًا مكثفًا لأوراق الشاي. لذلك قمت بإعداد شاي النخبة

[لينوتشكا!]

لينوتشكا! تم تجفيف جميع أنواع الشاي جيدًا (تم تجفيفها) على الشرفة في غطاء وسادة واليوم تم وضعها في زجاجات وفي الطابق السفلي!

لقد صنعت مزيجًا من الحدائق (الكمثرى والكشمش والتوت وثلاث أوراق من كل شيء صالح للأكل ، الرائحة - مممممممممممممم ...
الآن لا يزال في الفرن))
الشيء الوحيد هو أنني لم أرغب في التمرير في مفرمة اللحم ، وغسلها عدة مرات ، وبالكاد شدتها ...
أعتقد أنه ربما يمكنك أن تعجن مثل أوراق شاي إيفان؟ لا أحد حاول ذلك؟

[فيرا]

فيرايمكنك أن تعجن بالطبع. فقط ... اعتمادًا على كمية الشاي التي ستصنعها ... لدي 20 كجم للعائلة و 20 كجم لأي شخص آخر ، ومن الصعب تخزينها في حبيبات

أوه ، لا يمكنني جمع الكثير بكل رغبتي
لدي متواضع

لا أستطيع جمع الكثير بكل رغبتي

يبدو ذلك لك! يوجد دائمًا مكان كتابة الأوراق

[رادوشكا]

رادوشكا، لكن لا! نحن هنا في سيبيريا لدينا الكثير من شاي إيفان ، لكن لا توجد حدائق ، حيث لا توجد حدائق. لا ، هناك داشا بالطبع ، لكن التوت والكشمش هما الحلم النهائي! قرأت كيف أن بعض الكرز يكثر ، وأعتقد ، إيه ... أنا أحبها كثيراً ، أي رائحتها. لم أره حيًا أبدًا. يتم تسليم الكرز الحلو إلينا في الربيع بأسعار منخفضة ، ولكن الكرز ليس كذلك.

[ميرونيرينا]

ميرونيرينا، اضحك ...أود الحصول على Ivanushka الخاص بك ، سأصنع المزيد من الشاي! من الأسهل جمعها وإعادة تدويرها!

أوه ... إنه دائمًا على هذا النحو - إنه أمر جيد حيث لا نكون كذلك
دعونا نبتهج بما لدينا

دعونا نبتهج بما لدينا

[ناتشوراليف]

ناتشوراليف, رادوشكابالتأكيد! بكلتا يديه لصالح. فقط الكرز لا يزال يريد. اشتريت الشاي مع الكرز في المتجر ، يوجد فقط عامل منكهات ، لكن الرائحة لا تزال لذيذة. أحبه.

[ايرينا]

ايريناحسنًا ، دع شخصًا ما يرسل شاي الكرز ، والذي سيقبله في البريد! يطلب! لدي هذا الكرز ... على الأقل أكل غنيمة! فقط نحن لا نقبل!

[رادوشكا]

رادوشكا، شكرا لك، يا عزيزي! أنا محرج من عبء شخص ما!

.

[تاتكا 1]

تاتكا 1، ما هذا؟

[تاتكا 1]

تاتكا 1، ما هذا؟

يبدو وكأنه "نقطة"!

[لينادوك]

لينادوك، مرحبا. لدي سؤال: لا يمكنك التجفيف على الفور في El. مجفف؟ أو يجب أن تذهب أولاً إلى الفرن.

[اولجاسو 56]

اولجاسو 56، اقرأ الوصفة الأساسية "شاي مخمر من أوراق الحدائق والنباتات البرية"كل شيء موصوف بالتفصيل كثيرا جدا. وهذه مجرد طريقة لتحضير الأوراق للتخمير. يحسن التحميص في الفرن بشكل ملحوظ طعم ولون الشاي. الاستثناء ، وحتى مع ذلك ليس بالكامل ، يتم بواسطة النباتات العطرية. من الأفضل تجفيفها على الفور في مجفف. ومع ذلك ، أقلي 1/4 من المجموع لتحسين اللون.

من فضلك قل لي أن الكيس الذي يحتوي على أوراق الشجر يجب أن يكون مغلقًا بإحكام عند كل إزالة للثلج ، بدون دخول الهواء؟

[تنوهة 1482]

تنوهة 1482حسنًا ، اقرأ الوصفة- "أكياس مغلقة!" لا يكتبون عن الضيق في أي مكان ...

[تنوهة 1482]

تنوهة 1482، أحصل على إحكام من تلقاء نفسه لتوفير مساحة في الفريزر ، أقوم بطي أوراق الشجر ، وأضغط الهواء خارج الكيس وألوي الجزء الحر من الأعلى على الفور. اتضح أنه يشبه تقنية الفراغ ، أقوم بتجميد ، تذويب في نفس الحالة ، مثل هذه الكعك

شكرا فهمت

[تنوهة 1482]

تنوهة 1482، يجب أن يكون هناك وصول للهواء ، ولكن حتى لا تتبخر الرطوبة. عادةً ما أقوم بلف جميع المواد الخام في ورقة ، وهذه الحقيبة موجودة بالفعل في كيس. لذلك أتجمد ، ثم دون أن أفتح أو أنفتح ، أذاب الجليد في الدفيئة ، ثم أقوم بالثلج وأذوب مرة أخرى ، ثم أقوم بإذابة الجليد ، وأخرج كيسًا صغيرًا من الكيس ، وأفتحه وأذوبه قليلاً حتى يتبخر الجليد ، ثم أقوم بلفه. لكن الكيس دائمًا مغلق تمامًا ، وليس محكم الإغلاق.

من فضلك قل لي أن الكيس الذي يحتوي على أوراق الشجر يجب أن يكون مغلقًا بإحكام عند كل إزالة للثلج ، بدون دخول الهواء؟

بالتأكيد ليس ضروريًا كما يحلو لك ، لا يهم

جربت الطريقة ، أعجبتني كثيرًا ، أعبر عن امتناني العميق للمؤلف ولكل من ساعدني بنصائح وأجوبة على مليون سؤال

[تنوهة 1482]

تنوهة 1482، هذا رائع! لم نشك في ذلك لفترة طويلة. نتيجة رائعة دائما! نحن سعداء لأن كل شيء سار على الفور

قرأته ، وبدا أنني أفهم كل شيء. لكن أخبرني من فضلك ، إذا لم تكن لدي الفرصة لوضع الأوراق في الفريزر (لدي ثلاجة قديمة بها ثلاجة صغيرة في داشا) ، فقط ضعها في الثلاجة بقطعة قماش سميكة - لن تعمل ، أليس كذلك؟ لقد التقطت أوراق بلاك بيري مرة أخرى اليوم ولا أريد إفسادها مرة أخرى ...

فقط ضعهم في الثلاجة ، ملفوفًا بقطعة قماش سميكة - لن يعمل ، أليس كذلك؟

لن تذهب! سيوقف التخمير فقط وهذا كل شيء. وفي الطريقة ، إنها العملية العكسية - تدمير الخلايا الورقية أثناء التجميد وبدء التخمير أثناء إزالة الجليد. نتيجة لذلك ، في نهاية التصلب ، نحصل على زيادة في طعم ورائحة الأوراق المخمرة تقريبًا دون تدميرها الميكانيكي.

شكر. حسنًا ، لا يوجد مخرج. يكمن الليل ، جافة في غرفة في حالة ملتوية ، في قطعة قماش كثيفة في وعاء. في غضون 12-15 ساعة ، سألفهم من خلال مفرمة اللحم - زوجي شحذ السكاكين ، وآمل أن ينجح كل شيء.

يوم سعيد لمؤلفي الموضوع ولجميع صانعي الشاي! بعد قراءته ، بعد أن اشتعلت فيه النيران ، قررت أن أحاول صنع الشاي. أوه ، والرائحة كانت هناك. سوف اكلها بالملاعق ..لا أعرف ما حدث ، قررت الانتظار لمدة أسبوع. بالطبع ، كانت هناك أسئلة. بعد القلي في مقلاة ، جففتها في المجفف. في أي درجة حرارة من الأفضل أن تجف 60 أو 40؟ وتصبح الرائحة أقل سطوعًا عندما تجف تمامًا. هذا امر طبيعي؟ خليط من أوراق التوت والتفاح في مقلاة مفتت إلى مسحوق. لم أجرؤ على التجفيف حتى الظلام. انتهى التجفيف على لوح ، لكن اللون لم يبق أسود ... فقط غامق. ما هي أفضل طريقة للتعامل مع المسحوق: قليه حتى يغمق في مقلاة ، أو تجفيفه في مجفف؟ شكرا لكل من شارك في أعمالهم ، وبالطبع مؤلفو الموضوع! جميع أنواع الشاي لذيذة وعطرية!

[هيلين]

هيلين, ايليناأنت لم تكتب نسبة التفاح والتوت. إذا كان التوت أكبر من شجرة التفاح ، فيجب أن يكون المسحوق قد انتهى. لا يؤثر لون الشاي المجفف على لون التسريب بأي شكل من الأشكال. تنتج أوراق توت العليق الخفيفة شايًا بلون الشاي ، بينما تعطي أوراق الكرز الداكنة تسريبًا خفيفًا جدًا. قد يختفي العطر تمامًا عندما يجف تمامًا. يتم إرجاعه جزئيًا عند "تجفيفه" في كيس وسادة. ويتم تشكيلها أخيرًا عند حفظها في حاوية تخزين. يجفف مجففي جميع أنواع الشاي عند 70. أنا أحب ذلك تمامًا بهذه الطريقة ، لأنه يتم إفراغه بشكل أسرع

[رادوشكا]

رادوشكاشكرا على التوضيحات.

هنا الشاي الخاص بي. الكرز المخمر (الأكثر قتامة في الجرة). رائحة وطعم الشاي المخمر هي نفسها كما في البرطمان. طيب المذاق. أستطيع أن أتخيل كم ستكون رائعة في أمسية شتوية. :) شكرًا لكم جميعًا على النصائح والأوصاف والإلهام

أطلب النصيحة ، أعيد قراءة الموضوع ، أريد أن أحاول صنع الشاي ، هناك مشكلة ، لدي فرن غاز قديم في منزلي الريفي ، لا يمكن ضبط درجة الحرارة هناك ، لكن 1.5 ساعة طويلة جدًا ، سأستهلك كل الغاز ، كخيار هل يمكنني الحصول عليه في مقلاة؟ أو ربما مجرد مجفف كهربائي؟ (درجة الحرارة الافتراضية هي 60 درجة)

[ميشيل 0904]

ميشيل 0904, تاتياناقم بقليها في مقلاة (قاع سميك ، تقليب مستمر ، حرارة منخفضة) لمدة خمس دقائق وجففها بالفعل في مجففك

شكرا سأحاول

[هيلين]

جفت في t65 لما يزيد قليلاً عن ساعة. من الجيد أنني بدوت كل شيء جافًا. والرائحة ممممممم. شكر . وقفت على منصات التجفيف طوال الليل وقررت الآن تجفيفها قليلاً عند 45 جرامًا. كما قمت بتقطيع الكمثرى إلى قطع صغيرة وجففها وأريد مزجها مع الشاي.



هيلينكيف طعم شاي الكرز؟

في شكله النقي بدا لنا قوياً أو لاذعاً. مخفف باللون الأسود ، ومرة ​​أخرى مع أخرى فاشلة (تلك التي لم تتجمع في حبيبات). أحببت الخيار الثاني أكثر. بالنسبة لي ، قررت أنه من الضروري صنع حبة كرز أحادية وتخفيفها حسب الذوق المرغوب. الرائحة ، بالطبع ، استثنائية من الشاي. لكن هذه كانت تجربتي الأولى وكانت انطباعاتي الأولى ، كالعادة ، خارج المخططات.