خبز أرمني "ماتناكاش" بالعجين المخمر

[اللحام:]

خبز أرمني "ماتناكاش" بالعجين المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: أرميني

مكونات
عجينة:
العجين المخمر 100٪	200 ق
دقيق القمح	400 ق
ماء دافئ	250-300 مل.
السكر	0.5 ملعقة صغيرة
ملح	9 جرام
زيت نباتي	2-3 ش. ل.
الطبخ (ل 1 كجم من العجين):
ماء	100 مل
دقيق القمح	20 جرام

طريقة طهو

• اللحام:
• ل 1 كيلو اختبار
• * ماء - 100 مل.
• * دقيق - 20 جم.
• امزج ، تسخين حتى 65 * درجة مئوية. ضعها دافئة (يمكن لفها) من أجل التكسير. يتم تحضير التخمير عند تخمير العجين. هذه المرة ستكون كافية ل. يمكن تخزين أوراق الشاي المتبقية في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام واستخدامها في أي عجين أو مخبز أو فطيرة. الشراب يعطي نكهة خاصة للخبز.
• عجينة:
• اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة والدقيق والسكر. في نهاية الدفعة يضاف الملح والزيت النباتي.
• تخمر العجينة حتى تزداد 2 - 2.5 مرات. أثناء الرفع ، شد العجينة وطيها.
• ضعي العجينة المتطابقة على سطح دهني ، قسّميها إلى 2 koloboks.
• ثم قم بتمديد كل قطعة على شكل كعكة بيضاوية أو مستطيلة حوالي 30 سم.
• شكلي الخبز مع دهن يديك بالزيت النباتي لأن العجين رطب نوعاً ما.
• ضعها على صينية خبز واتركها ترتفع. قبل الخبز ، اصنع الأخاديد وادهنها بأوراق الشاي.
• تُخبز في فرن محمّى على حرارة 220 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
• تُخبز ، ويفضل أن تكون على حجر أو على صينية خبز ساخنة. بالبخار.
• الخبز مقرمش وجيد التهوية.

وصفات مماثلة

نازوكي - خبز جورجي حلو (أوميلا)

شوتي لافاش (إلتواء)

الخبز الأرمني محلي الصنع "ماتناكاش" (تاتا)

ناتاشا ، اسمحوا لي أن أكون فضوليًا ، ما النوع / وفقًا لوصفة خميرة القمح التي تخبز بها منتجات المخابز الرائعة؟

ناتاشا! شكرا على الوصفة! أنا فقط لا أفهم ، مشروب الشحوم؟ عادة ما يضعونه في العجين. وإذا كان في العجين ، فكم يجب أن تضع؟

[اينا]

اينا، لدي خميرة قمح ، مغذية من الجاودار "الأبدية".

ناتاشا! شكرا على الوصفة! أنا فقط لا أفهم ، مشروب الشحوم؟ عادة ما يضعونه في العجين. وإذا كان في العجين ، فكم يجب أن تضع؟

لا يجب أن يدخل التسريب في العجين. يستخدم هذا النوع المعين لتغليف سطح الخبز.

[ناتاشا]

ناتاشا، جرب الخبز حسب وصفتك. طبعا لم أنجح بجمالك في الصورة. لقد نسيت أن أقوم بعمل جروح ويبدو أن العجين ظل ثابتًا ، وحتى وضع القليل من الملح. لكن يبدو أن الهيكل مشابه لماتناكاش. بشكل عام ، هناك شيء أعمل عليه

[إيلونا]

نسيت إجراء التخفيضات

إيلونا، ولا يوجد حتى جروح عليه ، لكنك تستخدم أطراف أصابعك لكمة هذه الأخاديد. يشقون طريقهم بشكل جيد للغاية ، وحتى مع أوراق الشاي - مباشرة مع ضجة)) أحب هذا الخبز.
حاول التكاثر مرة أخرى دون أن تنكسر. أظن أنه سيعجبك))

[ناتاشا]

ناتاشا، نعم ، سأحاول بالتأكيد مرة أخرى. لطختها بأوراق الشاي ، لكن الخبز لم يسمر حقًا. وكم من الوقت حصلت على التدقيق؟ في البداية وضعت العجين في البرنامج ، لكن في الدفعة الثانية تذكرت أن الخبز مصنوع من العجين المخمر وأنه ربما لا يحتاج إلى العجن ، أوقفت البرنامج ووضعته في مكان دافئ.

[إيلونا]

إيلوناحسنًا ، تبدو عمليتي كما يلي:
يعجن عجينة HP لمدة 15 دقيقة. أضع الكعكة في وعاء زجاجي ، وقم بتغطيتها بغطاء ووضعها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبًا. ثم أقوم بتشكيل الخبز وتركه مرة أخرى (للتدقيق ، بمعنى) - هذا أيضًا حوالي ساعتين (أحيانًا أقل ، اعتمادًا على حرارة الغرفة. وهذا كل شيء - أقوم بتسخين الفرن وضبطه للخبز.

[ناتاشا]

آه ، هذه هي المرة الثانية طويلة جدًا؟ واضح، ناتاشاشكرا على التوضيحات. في المرة القادمة سألتزم بنفس الخوارزمية.

في المرة القادمة سألتزم بنفس الخوارزمية

هذه ليست خوارزمية ... يجب على المرء أن يعتني بحالة kolobok. حرارة مختلفة ، وقت مختلف. إذا لم يكن لدي مكان لأعجل فيه ، فهو على الطاولة فقط ، في المطبخ. وإذا كنت في حاجة إليها بشكل أسرع ، فأنا أقوم بتسخينها بأفضل ما يمكنني. ويؤثر أيضًا تكوين الاختبار. في بعض الأحيان يكون مناسبًا لتدقيق واحد))

نعم ، في المرة القادمة سأكون أكثر انتباهاً للتدقيق الأول