لحم الخنزير الرطب المملح

سم 30).

الطول غير مهم ، القطر مهم. أضف 5 درجات في الفرن. ليس مخيفًا بالفعل المضي قدمًا.

[أنجيلا]

أنجيلاحسنًا ، سأضيف إن لم يكن مخيفًا)

تمت الإضافة Friday 03 Jun 2016 08:26 PM

أنجيلا، وما درجة الحرارة التي من الأفضل إحضارها بالداخل؟ ما يصل إلى 70 أو 72؟ أم أنها ليست مهمة ولا تؤثر على الطعم؟

أفضل 71-72. على أي حال ، أنا أحبه بشكل أفضل.

شكرا لك! هذه هي الطريقة التي تبدأ بها الطبخ والعديد من الأسئلة ... وإلى أي درجة حرارة يجب أن تبرد؟

احتفظ بها في الغرفة لمدة ساعة وأضعها في الثلاجة

ملاك ، شكرا على العلم. ثم سأخبرك بما حدث)

أنجيلا ، أنا أحمل تقريرًا متأخرًا) شكرًا لك! رائع salomyasco!

الإضافة الخميس ، 09 Jun 2016 ، 05:36 PM

[IMG]

[بيفرلي]

بيفرلي,
ريت ، يا له من جمال اتضح))

[أنتونوفكا]

أنتونوفكاهيلين شكرا لك! أنت أيضًا جميلة ولذيذة))

[بيفرلي]

بيفرلي,
الآن لدي لحم خنزير في محلول ملحي ، لكن مع عظم. دعونا نرى ما سيحدث (يوم السبت ، على الأرجح)

[لينا]

لينا، لذلك هذا أيضًا لحم صدر ، لكن بدون عظم)

الإضافة الخميس ، 09 Jun 2016 6:30 pm

ماذا تريد أن تفعل بالعظم؟ مجرد قطعة ، وليس لفة؟

أنجيلا ، أنا أحمل تقريرًا متأخرًا) شكرًا لك! رائع salomyasco!

الإضافة الخميس ، 09 Jun 2016 ، 05:36 PM

[IMG]

ريتوتشكا ، كل شيء سار على ما يرام. أحسنت. أنا سعيد لأنه لذيذ.

تمت الإضافة الخميس ، 09 Jun 2016 7:08 مساءً

مجرد قطعة ، وليس لفة؟

يمكنك صنع أي لحم من هذا القبيل ، على الأقل قطعة واحدة ، على الأقل في لفة

[أنجيلا]

أنجيلا، شكر!! انا فخور بنفسي))))

أبلغت ، عنقي ، خاصرة وسجق. أنجيلا ، شكرًا لك على الصيغة ، أنا أحسب كل شيء وفقًا لها.

[لينوشكا]

لينوشكا، كل شيء سار بشكل جيد للغاية. كل شيء لذيذ جدا! أحسنت) والصيغة من الموقع البولندي ، تذهب هناك مع عداد تلقائي ، تم تكييفه بواسطة Lana19. وكلنا نستخدمه بأمان.

Angel، السؤال هو ماذا لو أن الماء لا يغطي اللحم بالكامل؟ هل يجب علي إضافة المزيد أم ماذا؟

ضع الطبق في الأعلى لتغمره وتقلبه كل يوم.

[أنجيلا]

أنجيلاآه ، حسنًا ، شكرًا)

الناس الطيبين ، المساعدة.
مملح لحم الصدر بالدهن ، أريد شحم الخنزير. تكلفته 4 أيام الرائحة كريهة والمحلول الملح هلامي كما كان. لقد غسلته بالماء البارد ، صنعت محلول ملحي جديد. هل تعتقد أن الأمر يستحق ذلك أم لا أن تخاطر به ، تخلص منه؟

[باربرا]

باربرا، فعل شيئًا خاطئًا أو اللحم. إذا كان الأمر حامضًا ، فلن أخاطر به.

[أنجيلا]

أنجيلا، فقط مملح البوزانينا (لحم الخرد) ، ضعه في الثلاجة. لقد فهمت بشكل صحيح أنه في البداية فقط الماء + الملح + السكر مملح ، وتضاف جميع البهارات لاحقًا؟ إذا كان هناك أي شيء ، سأضيف التوابل قبل فوات الأوان.
شكر.

حسنا. يرش فوق اللحم الجاهز أو قبل الخبز. أكثر إرباكًا. يمكن إضافة التوابل لكن يجب غليها أو قليها. لكي لا تضرب أي بيكا.

[ليي]

ليي,
ثم تُغطى البهارات بالتوابل أثناء الطهي))

عفوًا ، آسف لتكرار الإجابة))

[أنجيلا ، لينا]

أنجيلا ، لينا، شكرا لاجاباتك السريعة. : الزهور: الآن لقد هدأت ، سوف أقلب اللحم فقط. مريح ، بدون بهارات ، حيث أنها سحقت البطن في الحاوية فقط بصحن ولم تغلفها بورق أو ورق ، حتى لا تختنق ، ولن يكون هناك رائحة غريبة في الثلاجة.

قم بتغطية الأطباق بجرأة بغطاء.

بجرأة تغطية الأطباق بغطاء.

لا يتناسب الغطاء مع ارتفاع الرف. ثم ربما احباط؟
لقد تعرضت لحادث ذات مرة ، عندما أخرجت فيلمًا ، ثم شممت رائحة صغيرة ، من الجيد أنني نظرت سريعًا ، لكن كان علي أن أضعه على الفور في المعالجة الحرارية ، على الرغم من أنه كان لا يزال يتعين تمليحها لفترة من الوقت.

مع تغطية احباط. إذا تم غلي الماء وغسل الأطباق جيدًا ، فعادةً ما تكلف اللحوم وقتًا طويلاً. قللي درجة الحرارة في الثلاجة إلى الحد الأدنى. وقفت الفتاة لمدة شهر زائد (لأسباب خارجة عن إرادتها) وكل شيء على ما يرام. لا رائحة ولا مخاط.

هذه المرة قمت بتكييف عربة ستيشن 2L من tapperware لتمليح الخاصرة. دخلت باب الثلاجة تمامًا. وكان اللحم كله في المحلول الملحي ولم تكن هناك حاجة للضغط عليه بطبق. يوم السبت سأريكم ما حدث.

لذلك كتبت في رأيي أنه من الأفضل تناول أطباق طويلة ولكن ضيقة.

مع تغطية احباط

ذهبت للتغطية.

[آنج كاي]

آنج كاي، الجحيم ، لقد قرأت ، لكنني لم أستطع التفكير في ما يجب أن أتأقلم معه ، ثم لفتت انتباهي عربة المحطة. وقفت قطعة من الخاصرة بشكل جيد للغاية. الآن سأحصل عليه من أجل تمليح اللحوم.

[أنجيلا]

أنجيلا، لحم صدر سمين ، حتى قطعة 700 جرام اليوم الرابع في محلول ملحي بدون ملح النتريت.
هل يمكن طهيه اليوم؟ ما هي درجة حرارة الفرن؟
شكرا لكم مقدما!

[تانيا ،]

تانيا ، لا اعرف. أنا لا ملح في محلول ملحي في ملح عادي. من الناحية النظرية ، يجب أن تكون مملحة بالفعل. ونظام درجة الحرارة لهذه اللحوم ليس مهما. ليس لديك نتريت. يمكنك طهي 80 على الأقل ، 180 على الأقل. في منتصف 72 وهذا كل شيء.

[أنجيلا]

أنجيلا، شكرا جزيلا لردكم السريع!
لا نتريت ، نعم (في خطط الطلب.
لكننا سنحصل فقط على اللحوم المخبوزة ، كما أفهمها ، 180 ساعة للعيون كافية

[تان ،]

تان ، إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فركز على الثقب ولون العصير. يجب أن تكون شفافة. هناك قاعدة أخرى وهي أن لكل كيلوغرام من اللحم ساعة واحدة. انظر هنا.

أنا لا ملح في محلول ملحي في ملح عادي.

لأنك يا أنجيلا ذكية! وأنا لقيط ، لا يزال يتعين احترام التكنولوجيا ومراقبتها ، ولهذا السبب هي التكنولوجيا!

ولكن دع نموذجي يكون "علمًا آخر" ، فأنا لست وحدي في إهمالي.
ما حدث لي: ذهبت لشحم الخنزير للتخليل ، لم يكن هناك مثل هذه الدهون ، ولكن كان هناك لحم صدر جميل مع خطوط وردية ، والتي لم أستطع تركها على المنضدة ، وأخذها إلى المنزل. بدأت بالبحث عن كيفية الطهي بهذه الطريقة ووجدت هذه الوصفة الرائعة مع صورة رائعة وقررت أن عدم وجود ملح النتريت في المنزل لم يكن سببًا لحرمان نفسي من المتعة. سأحذف تفاصيل كيفية قلب المنزل رأسًا على عقب بحثًا عن حاوية في قطعة لزجة بالضبط ، بحيث يعمل كل شيء وفقًا للصيغة. التمليح في الثلاجة في قالب سيليكون لكعكة "قرميد" لمدة 5 أيام ، فرن 180 ... بنفس الشكل تحت ورق القصدير ، ثم بدون الرائحة ... والطعم لا طعم له ، المطاط ... فقط قم بالخبز وسيكون أفضل ...

حتى الآن فهمت الفرق.
Angel ، ربما بالنسبة لأولئك الأغبياء مثلي ، اكتب في وصفة حتى لا يأخذوا النتريت دون أو يتوقعوا مثل هذه النتيجة ، مع مراعاة نظام درجة الحرارة الخاص ، فهي لا تزال الكمان الرئيسي في الوصفة ، وأولئك الذين لم يصادفوا هذا لن يفهموا ولا يدركوا نوع من التوابل الاختيارية.
أو يعلم الجميع بالفعل ، أنا الوحيد المظلم جدًا (
لكن كل هذا النقانق من شحم اللحم مثيرة للاهتمام بشكل رهيب بالنسبة لي ، أكثر بكثير من الكعك.
شكرا على النصيحة والمساعدة!

[تانيا ،]

تانيا ، لا تقلق! سيكون هناك علم وخبرة.
النتريت هنا يعطي كل الطعم.
على الأرجح ، اللحم مملح بشدة. لا يزال بإمكانك الاحتفاظ بها. ولم يكن الأمر يستحق أخذ الحد الأدنى من الماء. يمكنك تناول 100 جرام من الملح العادي لكل لتر من الماء. يتبل بالملح لمدة 5-7 أيام ثم يُطهى ويُرش بالتوابل. أنا ، بالنسب التي كتبتها ، ملح الدجاج ثم أدخنه. أفعل بدون نتريت هناك.

مطاط ... فقط اخبز وسيكون أفضل.

أعتقد أنه يمكنك وضع المزيد من العناء. لا ينبغي أن يكون الأمر كذلك ، على الرغم من وجود النتريت ، على الرغم من عدم وجود أي نتريت. على الأرجح تم القبض على هذه اللحوم.

بدون النتريت ، لم يأخذوا أو لم يتوقعوا مثل هذه النتيجة ، مع مراعاة نظام درجة الحرارة الخاص ، لا يزال الكمان الرئيسي في الوصفة

للذوق والسلامة ، بالطبع الرئيسي. ولكن إذا لم يكن هناك أو يعتقد الشخص بعناد أنه ضار لسبب ما ، متناسيًا التسمم الغذائي ، يمكنك ببساطة الطهي في نظام درجة حرارة أعلى.هل كلنا نحب لحم الخنزير المسلوق؟ ولا يوجد نتريت ويتم خبز القطعة في درجة الحرارة العادية.
لذا امض قدمًا وأعده إلى الفرن أو اقطعه واشعله.

تقريري هو لحم الخنزير ولحم البقر. متبل لمدة 7 أيام ، ثم لحم بقري ، فلفل + ثوم ، ملفوف في خليط مكسيكي جاف (حار) ، اتضح أنه طيهوج عسلي! شكرا جزيلا!!

[أولغا]

أولغا، تحولت لحوم جميلة جدا. طبخ من أجل الصحة)

[آنج كاي أنجيلا]

آنج كاي أنجيلا شكراً جزيلاً لك على MK ، لقد اشتريت لحم صدر خاص ، واحتفظت به في محلول ملحي لمدة 10 أيام ، ثم لفته وخبزه في الفرن. الآن أريد أن أصنع لحوم البقر باستخدام هذه التكنولوجيا.

[تاتيانا]

تاتيانا، على الصحة. يمكنك أن تفعل ما تريد ولا تطوي ، ولكن ببساطة ضمادة.

أنجيلا ، شكرًا جزيلاً لك ، لقد تم الحصول على لحوم لذيذة جدًا باستخدام هذه التقنية ، لقد بقيت في محلول ملحي لمدة 7 أيام.
🔗 🔗

[zoyaaa]

zoyaaa, زويا، هذا جيد)

Angel ، لدي وعاء واسع ، كان علي أن آخذ لترًا بدلاً من 700 مل من الماء ، كما هو محدد في الصيغة ، مع حجم أصغر ، كانت قطعة اللحم مغمورة جزئيًا في المحلول الملحي ، هل هذا جيد؟

[زويا]

زوياتحتاج إلى الغرق أو عمل معدل مضاعف من المخلل.

شكرا ، سوف يتم ذلك

أنجيلا! شكر آخر !!!

[جين]

جين، على الصحة. جميلة.

[الكل]

ملح النتريت (0.5 - 0.6٪) حسب الصيغة

من أين يمكنني الحصول على الصيغة؟ (((أعدت قراءة الوصفة خمس مرات - لم أجدها. كزة أنفك بأحمق ، ارجع؟



أوه ، لقد بزغ! أو الكل جزء من الملح في المحلول الملحي نتريت؟ ليس لدي الكثير ...

[لينا]

ليناصيغة في الوصفة. والملح فيه كله نتريت.

معادلة حساب الملح والماء:
ماء
الماء ، لتر = وزن اللحم ، كجم * 0.4
ملح
الحد الأدنى من الملح ، غرام = ماء ، لتر * 85
الحد الأقصى من الملح ، ز = ماء ، لتر * 100
أستخدم صيغة الملح الثانية ، إذا كنت تحب منتجًا أقل ملوحة ، فاستخدم الأول.
أضف السكر
سكر ، غرام = ماء ، لتر * 10
على أساس 10 جرام لكل 1 لتر ماء