خياران إضافيان للجبن محلي الصنع

[تعبئة]

تعبئةأيتها الفتاة الذكية ما طبخته وحللته! لا تتردد! ويجب أن يكون لديك دائمًا منتجات ألبان بالجبن (في نسخة مصغرة)!

وما هو الدور الذي يلعبه كلوريد الكالسيوم هنا؟ وهل يمكنك الطبخ بدونها؟

إنه يعزز تخثر الحليب بشكل أفضل ، ومصل اللبن بعد أن يصبح أكثر نقاءً وبدون ترسبات ، والجبن غني بالكالسيوم. ولكن ، من حيث المبدأ ، من الممكن بدونها ، سيكون الناتج فقط أقل قليلاً.

شكرا لك على عملك. اشرح ل الى الوراءمملة من فضلك. كم هو كلوريد الكالسيوم 2 أمبولات في مل؟

[لينادوك]

لينادوك,

ومنتجات الألبان بالجبن (في نسخة مصغرة) تحتاج دائمًا إلى الحصول عليها

وهكذا بالفعل 5 أمتار مربعة. م.ضم مطبخي مخبزًا ، ومطعمًا للبيتزا ، ومتجرًا للآيس كريم ، ومتجرًا للسجق ، ومتجرًا للحلويات ، وما إلى ذلك ، وما إلى ذلك ، وكل هذا ما يزيد قليلاً عن عام ، مع وصول هذا الموقع. ولكن لم يتم إتقان كل شيء حتى الآن ولا يزال هناك شيء يجب السعي لتحقيقه.

كم هو كلوريد الكالسيوم 2 أمبولات في مل؟

20 مل من محلول 10٪ (كل أمبولة 10 مل).

ولكن لم يتم إتقان كل شيء حتى الآن ولا يزال هناك شيء يجب السعي لتحقيقه.

إذن هذه سعادة للعائلة! لدي أيضًا غرفة خياطة ، واستوديو فني ، وقسم علمي وكتابة ، ودرس تدريب ، وصانع أقفال ، ومصفف شعر ، ومنشرة ، وحديقة ، وغرفة مرافق نباتية ... حسنًا ، أنا أطبخ هنا

حسنًا ، أنا أطبخ هنا

أين تعيش أين ؟؟؟

وهذا كل شيء - حياتنا. آسف ، السؤال لم يكن لي ، لكن كل شيء هو نفسه بالنسبة لي.

[لودميلا]

أين تعيش أين ؟؟؟

لودميلا, تعبئة أجاب! نحن نعيش هنا قبل وبعد العمل.

[لودميلا]

لودميلا, تعبئة أجاب! نحن نعيش هنا قبل وبعد العمل.

لذلك أنا أعيش بنفس الطريقة

[لينادوك]

لينادوكشكرا على الوصفة والجواب .. سنطبخ !!

استلمت اليوم طردًا لصنع الجبن (ميتو وكلوريد الكالسيوم وقالب للجبن) يوم السبت سأصنع الجبن مرة أخرى. كنت أدرس صناعة الجبن على YouTube طوال الأسبوع.

[تعبئة]

تعبئةشاركنا برأيك في النتيجة!

[تعبئة]

تعبئة، وأرجو أن تعطيني مرجعًا من أين اشتريتها؟

[ميلا 1]

ميلا 1، لم أر سؤالك. لقد طلبت في متجر M - لقد أحببت المتجر. تم إرسال الطلب من قبل مترو. أوصي بإجراء دفعة مقدمة وتوفير المال.
يوم السبت صنعت هذا الجبن مرة أخرى. الآن مع meito وقالب خاص للجبن ، أضفت كلوريد الكالسيوم في أمبولات (قررت استخدامها مرة أخرى). لكن هذه المرة لم يكن بدون عضادات. كصحافة ، قررت استخدام الدمبل (5 كجم) لكنني لم أتمكن من فكها. لا أستطيع التفكير في أي شيء ثقيل لشكل يبلغ قطره 11 سم ، وسيكون من الضروري وضع جلطة أصغر في القالب. كان هناك مصل اللبن في الجبن النهائي. سوف آخذ هذه الأخطاء في الاعتبار في المرة القادمة. لكن الجبن فقط هو حامض قليلاً. لماذا لا افهم هذا؟ أضفت الكريما الحامضة الخاصة بي (وفقًا لوصفة "القشدة الحامضة محلية الصنع" منذ أسبوع. ولأول مرة صنعت الجبن بعصير الليمون ولم يكن حامضًا جدًا. سأستمر في العمل على الوصفة.

[تعبئة]

تعبئة، شكر!

لكن الجبن فقط هو حامض قليلاً.

على الأرجح هذا من قشدة حامضها (على ما يبدو معرضة بشكل مفرط). يمكنك إضافة الكريمة في المرة القادمة بدلاً من القشدة الحامضة.

[لينادوك]

لينادوك، نعم ، أنا أيضًا أخطئ في القشدة الحامضة ، لكنني بالتأكيد سأفعل المزيد. لقد أحببت حقًا عملية صنع الجبن.

Linochka ، أعترف أنني صنعت بعض الجبن ، وأنا أقوم بتصحيح نفسي وأنا ممتن. لقد فعلت ذلك مع البيبسين ، كل شيء اتضح جيدًا ، لقد صنعت البيتزا وذابت الجبن حقًا. طلبت مني ابنتي أن أشكرك ، لقد أحببت الجبن حقًا. الشيء الوحيد ، لكن اتضح أنه صغير ، مثل فطيرة كبيرة ، أخطئ في تناول الحليب ، لكن ربما يجب أن يكون هذا القدر حقًا من لترين من الحليب؟ أريد أن أجري تجربة من حليب الماعز ، يجب أن تنجح أكثر ، والدتي تربي ماعز وأعلم أن حليب الماعز له كثافة أعلى.

[فيكا]

فيكا، المصنوع أيضًا من حليب الماعز ، أضف 1 أمبولة من كلوريد الكالسيوم ، وكان الناتج أكثر قليلاً. لكنني صنعت جبن موزاريلا مستقيم في koloboks. بشكل عام ، اتضح أنها مستديرة رائعة ذات طبقات ، تشبه بشكل عام جولة حقيقية. فقط أضفت الكريمة بدلاً من القشدة الحامضة.

شكرا لك يا Linochka ، سأحاول. والكرمة غير مسموح لها بالتحسن إلا بعد ساعة.

فعل ذلك بدون إنزيم ، اتضح أن الجبن الرائع ، bgg يصل إلى 400 جرام

لقد أحببت حقًا الجبن القريش ، لقد طلبت الإنزيمات على الإنترنت. كما يقولون ، لم تنجح الحيلة بدون المستحضرات.
لقد فعلت ذلك في suvid ، إنه رائع مع درجة الحرارة ولا يتعين عليك الوقوف مع ميزان الحرارة ..

اقتباس: Linadoc في 06 مايو 2015 ، 22:41
لودا ، هذه صورة. مصفاة بلاستيكية عادية ، آسف للبحث ، عمرها أكثر من 10 سنوات
https://mcooker-arm.tomathouse.com/ga...7/2015-05-06_20-32-10.JPG

رائع !! أنا لا أراهم الآن

لقد اشتريت مثل هذه المصفاة ، منذ شهرين ، في Ashan (Altufyevo).

[فيكا]

لقد اشتريت مثل هذه المصفاة ، منذ شهرين ، في Ashan (Altufyevo).

وليس لدينا عشان

فيكا، المصنوع أيضًا من حليب الماعز ، أضف 1 أمبولة من كلوريد الكالسيوم ، وكان الناتج أكثر قليلاً. لكنني صنعت جبن موزاريلا مستقيم في koloboks. بشكل عام ، اتضح أنها مستديرة رائعة ذات طبقات ، تشبه بشكل عام جولة حقيقية. فقط أضفت الكريمة بدلاً من القشدة الحامضة.

هل هناك وصفة منفصلة للموزاريلا في مكان ما؟ إذا كان الأمر كذلك ، هل يمكنني الحصول على ارتباط؟
الآن أريد أن أصنع الجبن من حليب المزرعة وأضيف كريم المزرعة والدهون بدلاً من القشدة الحامضة. قل لي كم هو المطلوب ، أيضا 250 مل؟

هل هناك وصفة منفصلة للموزاريلا في مكان ما؟

نعم ، في رأيي ، الموقع يحتوي بالفعل على عدة وصفات لجبن الموزاريلا ، أعتقد أنني رأيت.

بدلاً من القشدة الحامضة ، أضف كريم المزرعة والدهون

نفس الكمية مطلوبة -200-250 مل.

[لينادوك]

لينادوكأنا أفعل ذلك بالفعل ، لقد سكبت 250 مل من الكريم ، والآن يستقر المصل وسأفرغه. فقط لدي أسئلة. لقد وضعته في Shtebe. وضعت الحليب والقشدة على التدفئة ، وحددت درجة الحرارة على 35 درجة مئوية والوقت على 15 دقيقة. لم يصل الحليب إلى درجة الحرارة هذه. كان علي أن أضيف. ثم 60 دقيقة عند هذه الدرجة يجب أن تقف تحت الغطاء أو بدون غطاء؟ احتفظت بها تحت الغطاء ، عندما خلعتها وقمت بقياس كتلة الجبن بميزان حرارة ، كانت 43 - حوالي 44 درجة. قطع كل شيء إلى قطع. قمت بضبط درجة الحرارة على 85 درجة ، ولم أغطها بغطاء ، وقمت بقطعها بشكل دوري ، وقمت بقياس درجة الحرارة عند 88 درجة (قمت بضبطها على 85) ، حصلت على 1.4 لتر منها حتى الآن. لكن الجبن لا يزال تحت الضغط ، دعنا نرى كم سيتم طباعته.

ثم 60 دقيقة عند هذه الدرجة يجب أن تقف تحت الغطاء أو بدون غطاء؟

لقد وضعته تحت الغطاء ، لكنني لم أقيسه بميزان حرارة ولا أعرف ما هو T هناك ، لكنني أعتقد أنه يتوافق.

[لينادوك]

فقط أضفت الكريمة بدلاً من القشدة الحامضة.

لينادوك، وأي نوع من الكريم من الأفضل تناوله؟

[جوليا]

جوليا، أخذت 20٪ ، حسنًا.

شكرا لك ، بالطبع ، قريبًا في إجازة إلى البلد - وطبخ ، طبخ ، طبخ))

[جوليا]

جوليا، الناتج صغير فقط - يتم الحصول على 400 جرام من 2 لتر. وتحتاج إلى ارتداء قفازات صوفية أولاً ، ومطاط فوقها ، حتى لا تحرق نفسك عند سحب كرات الجبن ولفها.

[لينادوك]

لينادوكأريد أن أحاول صنع الجبن حسب وصفتك. عندما اعتدت طهي الجبن مع ميتو ، لم أقم بإضافة كلوريد الكالسيوم أو القشدة الحامضة. أدركت كلوريد الكالسيوم ، ولكن لماذا أضيف القشدة أو القشدة الحامضة؟

كريم لزيادة محتوى الدهون واللدونة ، لمذاق كريمي. القشدة الحامضة لنفس زائد تساعد اللبن الرائب وتعطي نكهة مختلفة.

[لينادوك]

لينادوك، أعد هذا الجبن في نهاية كل أسبوع. بشكل عام "تعلقت" بالجبن ، لكنني الآن أدرس مسألة الخمائر والإنزيمات. تم استخدام هذا الجبن لصنع جبن الموزاريلا. حدث. يذوب جيدًا. اليوم صنعت جبنًا بدون كريمة حامضة. بدون القشدة الحامضة ، يتضح أنها أكثر طراوة وليست حامضة. فقط لا تعرف كيف ستتحول إلى جبن الموزاريلا؟ بشكل عام ، أنا حقًا أحب الجبن. كنت أذهب إلى القرية وأطبخ الجبن. شكرا مرة أخرى على حد وصفه. بدأت قصة الجبن مع الجبن الخاص بك.

[لينادوك]

لينادوك، لدي تقرير) أخيرًا صنعت الجبن ، كان كل شيء واضحًا وفقًا للوصفة. يضاف ميتو وكريم 20٪ بدلا من الكريمة الحامضة 250 جم 300 مل مكان ما. كان الناتج 600 جرام من الجبن. لم يكن بدون عضادات ، كان من الصعب إخراجها من النموذج هنا وهناك ، والمصفاة كبيرة بالنسبة لي. أنا بحاجة لشراء أقل.
ولم أتمكن من صنع مجموعة كثيفة ، عندما بدأت في قصها بسكين ، أصبحت أشبه برقائق الخثارة.ثم ، عندما أجابت على الشاش ، ضغطت عليه قليلاً بيديها ، هل يمكنك فعل ذلك؟ طعمها جيد ، لكنني أردت المزيد من العلكة أم ستكون جبنة الموزاريلا؟ والأديغة يجب أن تكون هكذا؟

[جوليا]

جوليا، فتاة ذكية! فقط يجب أن يكون أكثر كثافة ويتكسر ، وليس ينهار. أنت بحاجة إلى مزيد من الإنزيم ، واحتفظ به عند 80-85 درجة مئوية لفترة أطول قليلاً ، وكريم أقل حموضة (200 مل) ، ووزنه لفترة أطول ، وزد الوزن أثناء الضغط ، فسيكون مثاليًا. على الرغم من أنني أحب هذا أيضًا.

[لينادوك]

لينادوك، شكرًا) في المرة القادمة سأأخذ في الاعتبار جميع الأخطاء

هل يمكن أن تخبرني من فضلك ، هل حاول أي شخص تحضير مثل هذه الجبن من الحليب المخزن؟ أم أنه لا يستحق البدء؟

[يونيو 1971]

يونيو 1971لقد فعلت ذلك في تخزين الحليب ، فقط اختر الحليب بفترة صلاحية قصيرة. سقط الجبن. الحليب ، الذي لا يفسد لفترة طويلة ، أغلى علينا من البرميل.

شكر! ثم سأحاول!

[يونيو 1971]

يونيو 1971، أنا أيضًا أطبخ في Brestlitovskiy UPasteurized. تحول الجبن)

بنات ، يصنعن الجبن من حليب الماعز في الريف ، كل ذلك حسب الوصفة لكن بدون قشدة حامضة حليب الماعز كامل الأمس (وإلا فقد لا يعمل) ، تم تسخينه حتى 80 درجة مئوية ، وتبريده إلى 35 درجة مئوية ، ثم كل شيء وفقًا للوصفة. اتضح اللذيذ جدا! طالبوا بالتكرار على الفور. الشيء الوحيد هو أنه لم يكن لدي نموذج - لم يكن لدي مصفاة ، لقد رميتها مرة أخرى على الشاش والمصفاة. سلطة الجرجير والطماطم والخيار رائعة بشكل عام!

هل رأيت كم تكلفة جبن الماعز؟

[لينادوك]

لينادوك، لين (في القرية) يضحك فقط على حليب الماعز. يحتفظ الكثيرون لأنفسهم ، لا يبيعون.

لينا ، إنه لذيذ ، أليس كذلك؟ ودغة لمحاولة؟
حسنًا ، ليس لدينا حليب ماعز!

ودغة لمحاولة؟

تعال لدغة! لقد صنعت أيضًا من 6L.

فعل ذلك بدون إنزيم ، اتضح أن الجبن الرائع ، bgg يصل إلى 400 جرام

لقد أحببت حقًا الجبن القريش ، لقد طلبت الإنزيمات على الإنترنت. كما يقولون ، لم تنجح الحيلة بدون المستحضرات.
لقد فعلت ذلك في suvid ، إنه رائع مع درجة الحرارة ولا يتعين عليك الوقوف مع ميزان الحرارة ..

لذلك اتضح أن الجبن لن يتحول إلا إذا تم استخدام الإنزيم ، وليس - الجبن؟

[تاتيانا]

سوف تعمل الجبن فقط إذا تم استخدام الإنزيم ، وليس - الجبن؟

تاتيانا، بشكل عام ، نعم. على الرغم من أن الكثيرين (وحتى في البلدان الأخرى) يسمونها الجبن. وفي روسيا كان الأمر كذلك - "سيرنيكي" ، على الرغم من الجبن القريش.

حسنًا ، التقطت مغرفة لجبن الماعز كشكل. كان جبن الماعز مصنوعًا من الإنزيم ومصل اللبن بدلاً من القشدة الحامضة. استغرق مصل اللبن 17 يومًا ، وخفف الإنزيم الموجود فيه ، وأضف 100 جرام لكل 2.5 لتر من الحليب ، وتسخينه إلى 35 * ، وأوقفه واحتفظ به لمدة ساعتين. مزيد من الوصفة. هكذا ضغطت عليه وغطيته من الذباب. لكن مثل هذا الخفض السلس يجب أن يكون بعد الضغط الجيد.

[لينادوك]

لينادوكأوه ، ما أجمل اللذة !!!
نعم ، وأتذكر النقش "مولى" على براعم الجبن المنزلية الأوكرانية.

Linochka ، وشكرا لك على الجبن. الأسرة سعيدة.

[ناتاليا]

ناتالياأوه! وقد صنعت الجبن! فتاة ذكية! لصحتك وشهية طيبة!

وهم لا يمتدحونني ، أيها الشرير!

[ايلينا كاديوا]

ايلينا كاديوا، لين ، حسنًا ، أنت خبير جبن بالفعل! هل تريد مني أن أثني عليك أكثر؟ ذكية ، تعمل بالإبر ، صانع الجبن