خياران إضافيان للجبن محلي الصنع

لدي سؤال اشتريت كل الحليب والقشدة الحامضة والأنزيم ولكن كلوريد الكالسيوم مكتوب في 10 أمبولات كل منها 5 مل أي 5٪ هل يمكن استخدامها؟ وكم هو مطلوب ل 4 لتر؟

[سفيتلانا]

سفيتلانا، كل شيء صحيح ، هذه الأمبولات 10٪ نفسها ، افعل ذلك بهدوء حسب الوصفة.

[لينادوك]

لينادوكصنعت لينا وصفة جبن. يبدأ صوم أمي ، أحضرت لي بقية الحليب من الثلاجة.

(لا يعتاد على العيش بمفرده ، يشتري كما كان من قبل)

أضفت مخزوني.
جبن مصنوع من الحليب محلي الصنع 3.5 لتر ، كريمة حامضة 25٪ - 150 جم وحليب مخثر محلي الصنع 0.5 لتر ، كلوريد الكالسيوم 3 أمبولات و 5 أقراص من حمض البيبسين. خروج 700gr. والمصل حوالي 3 لترات.
يوجد جبن يستريح في الملح والأعشاب. قطعت قطعة - لذيذة! أضع العجين على مصل اللبن.
شكرا على الوصفة! سأبحث الآن عن نبات. إنزيم.
السؤال هو ، هل يمكنك إضافة الملح مباشرة إلى الجبن؟

هل يمكنني إضافة الملح مباشرة إلى الجبن؟

لا لا تفعل. يحدث تخثر البروتين ، وسوف ينهار ويصبح قاسيًا. ثم ملح إما مع تمليح جاف أو في محلول ملحي بنسبة 25٪. وسيكون مصل اللبن مالحًا إذا تم ملحه على الفور ، فكيف يمكنك حسابه لاحقًا للخبز؟ وأنا أصنع الريكوتا على مصل اللبن ، كما أنه يزعجني لاحقًا.

[لينادوك]

لينادوكلينا شكرا على التوضيح.

وأنا أصنع الريكوتا على مصل اللبن

هل من الممكن حقًا عصر المزيد من مصل اللبن؟

نعم ، انظر نتيجة

[لينادوك]

لينادوكوأين وصفة الريكوتا ، إيه؟ أريد الريكوتا

[سفيتلانا]

سفيتلانا، هناك وصفات على المنتدى. أفعل الشيء نفسه ، قليلاً بطريقتي الخاصة ، كما اعتدت على ذلك. كانت النتيجة ممتازة.

[لينادوك]

لينادوك، ويبدو أنه اشترى من المتجر؟ العطاء مع العطاء فطيرة الجبن؟ هل يمكن استخدام مصل اللبن الرائب أيضًا؟ وليس الجبن فقط؟

[سفيتلانا]

سفيتلانا، مشابه جدًا للشراء ، دقيق ، ناعم ، ناعم. لم أجرب مصل اللبن الرائب ، لكني لا أرى فرقًا كبيرًا.

[لينادوك]

لينادوك، ربما سؤال غبي - هل من الممكن استخدام صانع لحم الخنزير كمكبس لجبن ريدموند أو بيلوبوكو؟

[ناتاليا]

ناتاليا، لما لا؟ عرض مثير للاهتمام! لدي مكبس بسيط محلي الصنع مصنوع من لوحين تقطيع ، الجزء السفلي ثابت ويتحرك الجزء العلوي لأعلى ولأسفل على 4 دبابيس. أضع الجبن بينهما ، أضع حمولة في الأعلى. كل شىء.

الفتيات ، هل أنت متأكدة أنك بحاجة إلى تسخين حتى 80. عندما قمت بالتسخين حتى 70 ، حصلت على قطع مطاطية. وخرج 200 جرام ان وجد. التقليب. تحولت ترجمة المنتجات ... تم تسخين جبن الموزاريلا حتى 40 ، على ما يبدو. شك ، ولكن حسب الوصفة.

[ناتاشا]

ناتاشا، أي حتى 80 درجة مئوية ، يتم الحصول على مرونة إذا قلّبت بشدة وتعتمد على الحليب. يعتمد المحصول على الحليب ونشاط وكمية الإنزيم. إذا كان الإنزيم صغيرًا أو غير نشط ، فسيكون الناتج أقل. أصنع جبن موزاريلا عند T = 82-85 * C.

في صورتك ، حيث يتم تسخينها بالفعل إلى 80 تبدو مختلفة تمامًا عما حدث لي. حليب جيد محلي الصنع ، نفس الإنزيم. مسبار درجة الحرارة أمر طبيعي. أنا لا أفهم لماذا مثل هذا الاختلاف؟ إذا كنت لا تتدخل على الإطلاق ، فسوف تلتصق بالقاع. هل قمت بالقياس بجهاز أم بالعين؟ شكرا على الاجابات

لدي رسم كاريكاتوري ساخن بحساسية 1 * C. أنا أعلم بالتأكيد T. لا شيء سوف يلتصق بالقاع ، تحتاج إلى الخلط بعناية شديدة ونادرًا.

بشكل مفهوم. هذه ليست وصفتي.

Linochka ، جئت إليكم بفشلي
لا ، لا ، أنت وصفتك ليست ملومة على الإطلاق. والمنتجون لدينا هم المسؤولون ، أو بالأحرى ، هذه المرة العمات في البازار الذين يبيعون الحليب محلي الصنع هم المسؤولون عن ما تعلموه ، ملين ، إضافته إلى حليبهم ، أنه لا يفسد على الإطلاق ، هم فقط يعرفون
توقفت عن تناول الحليب للتخمير منذ فترة طويلة ، وتحولت إلى الحليب محلي الصنع. لكن للمرة الثانية لدي مشكلة مع الحليب محلي الصنع
وإذا كانت المرة الأولى التي تركت فيها الحليب للزبادي ، فقط أضفت قشرة من الجاودار ووضعتها في الشمس ، ستفسد حينها
وكانت خادمة اللبن الخاصة بها هي التي جلبت لنا منتجات الألبان من القرية وكنت واثقًا بها. توقفت عن أخذها منها ، وبدأت تأخذها في البازار ، لكن الكثير من الناس يعرفونها من وصولها باستمرار ، والبيع في مكان واحد.
أخذت حليبها والقشدة الحامضة محلية الصنع. أضع كل شيء بدقة وفقًا لوصفتك ، فقط في الوضع اليدوي للرسوم المتحركة 80`
لقد كانت ساعة ... لا أعتقد أن تتعكر .. ساعة أخرى ... أنبوب ، لا رد فعل على الإطلاق ... ماذا أفعل أنا آخذ المزيد من الليمون ... وليس التين ... الوقت متأخر ، أطفئ الرسوم المتحركة وأذهب للنوم. في الصباح ، أفتح الكارتون على الفور - كل شيء عبارة عن كتلة حليب أيضًا ، دون أدنى علامات تخثر. أعدت تشغيل الرسوم المتحركة مرة أخرى ، ولم أعد آمل في أي شيء.
باختصار ... الآن هذه الكتلة في الثلاجة. لا أعرف ماذا أفعل به. سيكون مجرد حليب - لقد سكبته بالفعل على الوردة. ولكن هناك أيضًا 250 جرامًا من القشدة الحامضة محلية الصنع - فالضفدع يخنق. اليوم مع 0.250 مل أنا خبز الفطائر بالكرز. أعتقد أنني ربما سأجمد بقية الكتلة للخبز.
يالها من خيبة أمل! لا أعرف ماذا أفعل ، لكني لا أرى الجبن محلي الصنع. إذا باع الحليب في وقت مبكر الحليب في الصيف ، وكان هناك غالبًا زجاجات بها لبن في الجوار ، فإنهم يبيعون الحليب المخفوق بسعر أرخص. الآن لا أرى شيئًا كهذا ... حليبنا لا يفسد!
والأهم من ذلك ، وجدت إنزيم الميتو في المتجر الإلكتروني ، وكنت سأطلب بالفعل 10 أكياس ، ثم أعتقد أنني سأحاول أولاً مع الليمون ، دع هذا الإنزيم يكمن في السلة في الوقت الحالي. لذلك تقع في السلة

[نيليا]

نيليالا داعي للذعر. بانير. تأخذ كتلتك وتسخن حتى الغليان ، أضف نصف ملعقة من حامض الستريك ويمكنك كلوريد الكالسيوم بضع أمبولات وتقليبها ووضعها على القماش القطني في غربال. تحصل على كتلة خثارة ، تضغط عليها لمدة 5-6 ساعات ، ملحها في الثلاجة ، يمكنك تناولها غدًا.

Linochka ، أنا لست منتبهًا ، فاتني إجابتك.
لا يوجد شيء ليغلي. على الرغم من وجود فكرة للقيام بذلك ، كنت خائفة.
لقد استنفدت بالفعل كل قداسها الفاشل. لقد خبزت الخبز ، وقلي جزءًا مزدوجًا من الفطائر ، ووضعته في الثلاجة قليلاً ، واستمتعت ريتشكين بالباقي.
هذا فقط الآن أنظر بمثل هذا الكفر إلى الحليب محلي الصنع ، وأريد الجبن محلي الصنع.

[نيليا]

نيليا، أستخدم إما محتوى عالي الدهون مبستر للغاية (5.5-6٪) ، أو آخذه من مزارع موثوق به ، ولكن "بالأمس" (وإلا فلن ينجح شيء).

لينا ، هل تعكر جيدا UHT؟
على الرغم من ... ربما يكون سؤالًا غبيًا ، لأن الزبادي أتناول مثل هذا الحليب فقط.
لكننا نبيع UHT 2.5٪ و 3.2٪ فقط. هل يمكنك الحصول على الجبن من هذا؟

2.5٪ و 3.2٪. هل يمكنك الحصول على الجبن من هذا؟

يمكنك إضافة كيس الكريمة المبستر 200 جم لكل لتر من الحليب.

[لينادوك]

لينادوك، جبن لذيذ! شكرا على الوصفة!

[ياروسلافنا]

ياروسلافنا، نتيجة ممتازة! فتاة ذكية! أتمنى لك وجبة شهية ! الآن في دارشا ، أصنع الجبن وفقًا لهذه الوصفة من حليب الماعز ، آخذه من الجيران. فكووسنو خاصة بالريحان.

[لينادوك]

لينادوكوأين يمكنك شراء 10٪ كلوريد الكالسيوم؟ اعجبتني الوصفة كثيرا

[تانيوش @ كا]

تانيوش @ كا، اشتريت من الصيدلية!

[مارينا أستي]

مارينا أستيمارينا ، شكرا ، سوف أنظر.

[تاتيانا]

أين يمكنك شراء 10٪ كلوريد الكالسيوم؟

تاتيانا، بشكل صحيح مارينا أستيقالت مارينا إنه يباع بهدوء في الصيدلية.

[لينادوك]

لينادوك، شكرًا ، عندما أشتري سأحاول صنع الجبن ، سأقوم بالتأكيد بإلغاء الاشتراك في ما حدث

وفعلته مرة أخرى ، لكن مع التغييرات. لقد وضعت للتو القشدة الحامضة 400 غرام. هنا بقايا الطعام

هذا الجبن سوف يعيش معي. اقتصادية ولذيذة.

ناتاشا ، لماذا هذا وردية؟

هذا مصور.

ووه ، ناتاشا ، إنه رائع ، وردي. حسنًا ، ماذا عن 400 جرام من القشدة الحامضة؟ ليس جريئا؟

لا ، ليس جريئا!
لذيذ ومرضي!

ليس دهني. قالت هيلين بشكل صحيح ، لذيذ

[لينادوك]

لينادوكأنا ممتن ، الجبن مذهل ببساطة ، المذاق كريمي ، لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة وأضفت القليل من الكريمة ، نظرًا لأن الحليب كان 3.2٪ ، الآن سأفعل ذلك طوال الوقت ، لا يمكنني حتى مقارنته بحليب المتجر ، لكن من حليب الماعز كل شيء على ما يرام ماذا أفعل؟

لكنني لم أنجح ، 4 لترات من حليب الريف في سلة المهملات

فعلت المرة الأولى. اتضح أنه. شكر. كان السؤال الوحيد هو وجود شوائب غير مفهومة ، مثل الملح ، ولكن ليس الملح. سحق على أسناني. ما هذا؟

[كاثرين]

كاثرينعندما لا يتم وصفه وما الذي لم ينجح في أي مرحلة ، فمن الصعب جدًا تقديم المشورة لأي شيء.ولكن في معظم الحالات ، إما أن يكون هناك خطأ ما في الحليب (على سبيل المثال ، طازج جدًا) ، أو انتهاك للتكنولوجيا.
مارينا، يمكن أن تنتج البقع عن تفاعل كلوريد الكالسيوم مع المضافات الموجودة في الحليب.

[مارينا]

مارينا، يمكن أن تنتج البقع عن تفاعل كلوريد الكالسيوم مع المضافات الموجودة في الحليب.

ليس لدي فكرة عنها شكر. مصل اللبن لم يخفف ، لكن الجبن جيد بشكل عام.

[لينادوك]

لينادوكشكرا على الوصفة!
من 2 لتر من الحليب 3.2 دهن ، 200 جرام من القشدة الحامضة 20 ٪ ، ليمونة ونصف ليمونة و 2 أمبولة من الكالسيوم ، تم الحصول على نوع جبن أديغي - 294 جرام. هذا كثيف وممتع الذوق.
نظرًا لأن مجموعة Teskomovsky ليست متاحة لي بعد ، فقد قمت بذلك في مصفاة وشاش (كان الشاش في 6 طبقات! فقط دموع ، وليس شاش ...).

الإضافة الخميس ، 28 يوليو ، 2016 9:26 مساءً

أردت التقاط صورة ، لكن ليس مع هذا الإنترنت ، للأسف.

[كاترينا]

كاترينا، فتاة ذكية! أفعل ذلك أيضًا في مصفاة ، لكن بدون شاش. غرامة. أفعل ذلك كثيرًا. الآن في دارشا آخذ حليب الماعز وأصنع جبن الماعز - بشكل عام "طعام فرنسي شهي". ثم مع الريحان ...

لكن حليب قريتي لم يعد ، ذهب كل شيء إلى كومة القمامة. واجهت هذا لأول مرة

القرية الحليب لم يعودوا

يمكن أن يحدث هذا إذا كان الحليب طازجًا جدًا أو يحتوي على مضادات حيوية.

يمكن أن يحدث هذا إذا كان الحليب طازجًا جدًا أو يحتوي على مضادات حيوية.

أريد أن أحاول صنع الجبن ، لكني اليوم فقط تناولت الحليب الطازج. كم من الوقت يحتاج إلى الوقوف حتى ينجح كل شيء؟

[* تانيا *]

* تانيا *، حتى الغد في الثلاجة. هل هو مبستر؟ بينما يمكنك البسترة - تسخين حتى 80 درجة مئوية ، تبرد وتبريد. هل غدا.

[لينادوك]

لينادوك، شكر! سوف احاول.

[لينادوك]

لينادوكربما تعرف لماذا الجبن لا يذوب؟ أنا أفعل ذلك مع meito ، حاولت صنع suluguni ، لا يذوب ، الجبن الخاص بك لا يريده أيضًا. ماذا يمكن أن يكون المصيد؟

لماذا لا يذوب الجبن؟

إذا كانت درجة الحرارة 80 * وأعلى ، فإن الوقت يزيد عن 7-10 دقائق ولا يذوب ، فالجبن الخاص بك لا يصنع من الحليب. حتى الخثارة تذوب في ظل هذه الظروف. لم يكن لدي مثل هذه المشاكل