كريمة حامضة محلية الصنع

[لينادوك]

لينادوكشكرا جزيلا مني! لقد صنعت الكريمة الحامضة مرتين بالفعل ، اتضح أنها لذيذة جدًا. أريد أن أترك بعضاً من قشدي الحامضة للعجين المخمر. يمكن تجميدها ، كما أفهمها. كيف تفعل و- تأخذ الكمية المناسبة في أطباق صغيرة في الفريزر؟ كيف هو أكثر ملاءمة؟
ولدي سؤال أيضًا - ما مقدار القشدة الحامضة التي يمكن تخزينها في الثلاجة؟

[MomAnya]

MomAnya، أترك جزءًا من القشدة الحامضة وأخمر الجزء التالي معها في وعاء معقم. احتفظ بها في الثلاجة لمدة أسبوعين بهدوء ، كان هناك المزيد ، لكنني لا أوصي بذلك.

[لينادوك]

لينادوك، لينا ، مساعدة بالنصيحة!
تحولت القشدة الحامضة قليلاً وتحولت إلى "فوارة". وقفت بلا حراك ، وأصبحت أكثر تألقًا ، مع الفقاعات. هل من الممكن تخمير جرة جديدة بمثل هذه الكريمة الحامضة؟ أو الأفضل لا؟

نعم! وشكرًا لك يا Linochka على وصفاتك ونصائحك وعلى وجه الخصوص - على هذه الكريمة الحامضة! لذيذ جدا وسميك

[ايلينا]

هل من الممكن تخمير جرة جديدة بمثل هذه الكريمة الحامضة؟ أو الأفضل لا؟

ايلينا، لا ، لا ينبغي أن تتشكل الفقاعات الكريما الحامضة العادية. إنها النباتات الفطرية (الخميرة) التي دخلت في القشدة الحامضة والمخمرة. من حيث المبدأ ، ستدخل هذه الكريمة الحامضة في الطعام ، وستذهب بشكل مثالي إلى خميرة الفاكهة لفترة ما قبل الإنزيم ، في الخبز والفطائر ، لصنع الفطائر ، وطهي شيء ما فيها ... لكن لا يجب أن تفرط في تخميرها. يجب شطف الحاوية وتعقيمها جيدًا ، وشطف الملعقة وشطفها بالماء المغلي قبل استخدام القشدة الحامضة للعجين المخمر. أغلق الحاوية بغطاء أو غشاء معقم أثناء التخمير. سيكون عليك إنشاء ثقافة بداية جديدة. حظا سعيدا ، كل شيء سينجح!

[لينادوك]

لينادوكيا لينا فهمت كل شيء شكرا!

حسنا .. خلال النهار درست كلا الموضوعين .. والقشدة الحامضة والجبن ..
لم أعش حتى الآن .. ولكن الآن .. كأنني بلا أيد .. بدون شتيبة .. سأضطر إلى دراسة الموضوع ..
جلست هناك أدرس القشدة الحامضة
اتضح أنني مثل جوزيل ، بدون معدات تقنية .. أو منخفضة التقنية .. بشكل عام حتى أكون راضي .. معدات المطبخ لا تكفي ..
HP بدون وظيفة الزبادي ، ولا صانع الزبادي .. بغل -باراسينوك باناسونيك ... بوظائف غير مناسبة لعمل القشدة الحامضة
في طريق البيت .. اشترى كريم "استوك" ، والقشدة الحامضة "استوك" طازجة لمدة 7 أيام فقط ..
لقد قمت بتعقيم كل شيء .. قمت بخلطه ووضعته في بغل ، فبلغت درجة حرارة الماء 38 درجة مئوية .. حسنًا ، ماذا أفعل ، سأحترس ..

Zhen ، لقد وضعته في البطارية ، كل شيء يعمل ، لا تقلق بشأن المعدات!

وجوزيل

[زينة]

زينةيا زين ، أليس من الواضح ما الذي قمت بتعقيمه؟ أطباق؟ وتصنع فتياتنا القشدة الحامضة على المبرد أثناء موسم التدفئة. يمكنك وضع برطمان ملفوف بجوار البطارية. لكنك تحتاج بشكل دوري إلى قلب الجانب الآخر.
لكن Shtebochka هو الشيء!

وجوزيل

مثل؟؟؟ سابقا ؟؟؟
Adnaaaaa yayayayaya Attztaly Iliment ...

ليس واضحا ما الذي قمت بتعقيمه؟ أطباق؟

Nuuu .. برطمانات ، ملعقة ، اغطية ..

[زينيا]

زينيا، استعد بالفعل

[زين]

زينشراء أبسط صانع الزبادي. هي مطلوبة في الحياة. لدي Severin حوالي 16 عامًا ، لقد نسيت بالفعل عددهم ، وكنت أعمل كل يوم طوال هذه السنوات.

هناك موضوع هائل عن شتيبة ... اقرأ المزيد الآن عن صانع الزبادي ... mommyiiiii ...
كان الموظفون مهتمين بحقيقة أنه يمكن صنع القشدة الحامضة والجبن والجبن ...

كان الموظفون مهتمين بحقيقة أنه يمكن صنع القشدة الحامضة والجبن والجبن ...

ولحم الخنزير ، والنقانق ، واللحوم سوس فيد ، والسمك سو فيد ، واللحوم الهلامية في 1.5 ساعة ...

واللحوم الهلامية في 1.5 ساعة ...

قناديل البحر !!! ممممممممممم ...

[زينة]

زينة، Zhen ، إذا كنت تحب اللحم الهلامي ، فاشترِ فقط DD2 XL. أنا ، لدي DD1 ، اشتريت DD2 XL بسبب اللحم المهروس ، بالإضافة إلى العديد من المصنّعين لدينا.

حسنًا ، لقد جئت إلى هنا مع تقرير.
أصحاب الطباخات المتعددة Panasonic 18 أعتقد أنها ستكون ممتعة ..
يمكنك فيه تحضير الكريمة الحامضة بسهولة .. لقد قمت بذلك ثلاث مرات ..
أول شيء يجب القيام به هو إزالة الصمام ووضع السيلوفان ووضع الصمام مرة أخرى .. (بهذه الطريقة نحافظ على الحرارة ونحصل على ترمس تقريبًا)
الثاني .. على سبيل المثال ، لحجم 800 مل (أحسب الكريمة الحامضة والقشدة معًا) ، فأنت بحاجة إلى 2 برطمان نصف لتر .. وصب ما يزيد قليلاً عن 2 لتر من الماء في الوعاء ..
يتم أيضًا تعقيم العلب في أفران الميكروويف .. وتركها هناك الآن ..
صب الكمية المطلوبة من الكريمة في القدر (صب الماء المغلي فوق القدر) أضف الكريمة الحامضة .. وسخنها إلى 38 درجة مئوية .. قمت بقياس درجة الحرارة بميزان حرارة ميكانيكي .. في نفس الوقت .. قم بتشغيل وضع "الطبخ بالبخار" وقياس درجة الحرارة هناك. . سيكون ذلك 38 * درجة ..
صب الكريما بالقشدة الحامضة في برطمانات دافئة .. ضعيها في وعاء متعدد الطهي بالماء .. أغلقها وانسيها لمدة 3 ساعات .. ثم سخني الماء مرة أخرى حتى 40 درجة مئوية .. (تبرد العلب الموجودة داخلها قليلاً) .. ومرة ​​أخرى على 3 ساعات منسية .. كل الكريما الحامضة جاهزة!
بشكل عام ، كتبت أطول من فعل كل هذا ..
أقوم بجميع المراحل الثلاث في نفس الوقت .. ويتم تعقيم العلب وتسخين الماء وتسخين الكريمة .. كل هذا عمل لمدة 5 دقائق ..

بشكل عام .. لينا شكرا جزيلا على القشدة الحامضة !!! : nyam: شهي ..

[زينيا]

زينياحسنًا ، تقرير ممتاز! ملموسة وواضحة ومفيدة! فتاة ذكية! لا عجب أن والدتك فخورة بك

العائلة كلها فخورة بهذه الفتاة!

[لينادوك]

لينادوك, ايلينا كاديوا، شكر!
حسنًا ، لقد كان صبرًا جدًا .. أريده بنفس الطريقة .. ولكن من الوسائل المتاحة فقط Parasenok
الصيد أسوأ من العبودية!

الأسرة كلها فخورة!

آها ، أؤكد!

أي عائلة؟ بيسدينسكو؟

اه.

[لينادوك]

لينادوك، من فضلك قل لي ، كم مرة يمكنك إعادة تخمير القشدة الحامضة؟ والمزيد ... كيف تتصرف هذه الكريمة الحامضة عند الخفق بالسكر ، أريد أن أصنع كعكة. هل هي سميكة أم سائلة؟ شكر

[مارينا]

مارينا، أعيد تخميره أكثر من 10 مرات حتى يبدأ في التعكر. يصبح أرق عند الخفق ، ولكنه يكون جيدًا بشكل عام إذا كان 20 ثم يبرد.

حسنا. شكر

الفتيات! مساعدة! بشكل قاطع لا يريد الحصول على القشدة الحامضة! لقد اشتريت مخمرًا ، ووضعته على قشدة المزرعة الحامضة ، لكن لم يتم وزني - في الصباح خرجت للتو مع رقائق مثل الحليب الرائب ((((حامض وسيء (في اليوم التالي أضعه على قشدة حامضة ، لكنني أظن أنه لم يكن قشدة حامضة ، بل كريمة سميكة) - النتيجة: فقط الكتلة السائلة ، كما هو محدد (((((((

[فيدوت 2202]

فيدوت 2202، وتقرأ تركيبة القشدة الحامضة التي ستتخمرها. هناك يجب ألا يكون هناك شيء سوى الكريمة والعجين المخمر... ثم من المضمون ممارسة الرياضة.

ضعي قشدة حامضة سائبة ، لكنني أظن أنها لم تكن كريمة حامضة ، بل كريمة سميكة

أنا أيضًا أخمر أحيانًا مع الكريمة الحامضة السائبة. لكن هل هو في شيء ما؟ الذي أشتريه موجود في دلاء بلاستيكية كبيرة. أطلب من البائع الإذن بقراءة ما هو مكتوب على الملصق الملصق على الدلو. الباعة لا يرفضون هذا الطلب.

[فيدوت 2202]

فيدوت 2202، هناك حاجة إلى 3 شروط: كريم ، وثقافة بادئ نشطة ودرجة الحرارة المطلوبة. آمل أن يكون T صحيحًا (36-38 * C) في المخمر الخاص بك. ثم العجين المخمر - اشتر قشدة حامضة عادية من المتجر ، ولكن مع فترة صلاحية قصيرة وبعض الشركات اللائقة ، تعيش ، مع CFU لا يقل عن 10⁷.

[لينادوك]

لينادوك جئت مع شكري. لقد فعلت ذلك ، لا أعرف حقًا كيف تحولت الكريمة الحامضة إلى دهون. هنا تقرير مصور.


كان لدي 750 غرام -10٪ كريم Prostokvashino
1 لتر - 2.5٪ حليب
5 ملاعق كبيرة. كريم حامض 15٪ Prostokvashino
أردت قشدة حامضة قليلة الدسم.
جميع المنتجات من الثلاجة ، نسيت تسخين الحليب.
فعلت ذلك في مجفف ، وضبطته على 35 درجة. كانت درجة الحرارة المقاسة في العملية حوالي 38-39. وقفت لمدة 8 ساعات ، ثم في الثلاجة.
بدأ السائل في الانقطاع بعد فترة من وجوده بالفعل في الثلاجة. لكن القشدة الحامضة لا تزال تستحق العناء ولا تقع الملعقة فيها (أهم شيء أنها نجحت على الإطلاق)
هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ أو هل تعرضت لفرط التعريض؟
شكرا مقدما على ردك.

[لينادوك]

لينادوك، ها أنا مغرور .... اعتقدت أنني قد أبلغت بالفعل عن موضوعك ... واليوم أدركت فجأة أنني لم أشكرك أبدًا على الوصفة. لقد كنت أصنع القشدة الحامضة مؤخرًا - حوالي شهر. دائما بارد. لم أعد أشتري المتجر. فقط في المرة الأولى التي اشتريتها للتخمير. شكرا جزيلا . انا مسرور جدا .
أنا أصنعها في صانع الزبادي.

[الصوت]

الصوت, زوي، أنا سعيدة للغاية ، يا فتيات ، لأن الوصفة ظهرت وذهبت الكريمة الحامضة! طبخ لصحتك!

بدأ السائل في الانقطاع بعد فترة من وجوده بالفعل في الثلاجة.

يحتوي الكريم الحامض الثرموستاتي دائمًا على القليل من المصل ، وهذا أمر طبيعي. لكن 8 ساعات جيدة لأول مرة ، ويمكن أن يؤدي التخمير المفرط إلى تقليل الوقت.

هناك حاجة إلى 3 شروط: كريم ، وثقافة بادئ نشطة ودرجة الحرارة المطلوبة. آمل أن يكون T صحيحًا (36-38 * C) في المخمر الخاص بك.

كريم 10٪ فولجوزانكا و 10٪ مزرعة كراسنودار - كريم كان جيدًا ، تناول كريما حامضة مختلفة ويبدو أنه يتوافق مع ما تتحدث عنه! المخمر ... الأهم من ذلك كله أنني أظن أنه وارتفاع درجة الحرارة ، لكني أنظر إلى الفتيات مرة واحدة أو مرتين وضعن فيه قشدة حامضة ، حقًا مع مفاصلي (((((((((((

[لينادوك]

لينادوك، أريد أن أسأل .... في كثير من الأحيان تتخمر القشدة الحامضة في غضون 5 ساعات ، ولكن حدث بالفعل عدة مرات أن الكريمة الحامضة سميكة ولا تتحرك في الدلو ، أضعها في الثلاجة ، وفي الصباح اتضح أن الكريمة الحامضة ليست سميكة بشكل موحد ، ولكن مع في طبقات كبيرة من الكريمة السائلة ، ما الذي يمكن أن يعتمد عليه هذا؟ لا يوجد وقت كافي (ما زلت بحاجة إلى الاحتفاظ به لمدة ساعة في صانع الزبادي)؟ أو كريمة مختلطة مع الكريمة الحامضة ؟؟؟

[بياكا زاكالياكا]

بياكا زاكالياكا، لقد فعلت ذلك مرة واحدة ، أعتقد أنني لم أخلط الكريما الحامضة في الكريمة بشكل سيء ، وربما لم أحملها. منذ ذلك الحين ، كنت أقوم بالتحريك بشكل أكثر شمولاً ولست في عجلة من أمري لإزالة الجرة من المخمر أو متعدد.

[تاتيانا]

على ماذا يمكن أن تعتمد؟

ومن حقيقة أنني حركته بشكل سيء ، ومن حقيقة أنه لم يكن هناك وقت كافٍ لكامل حجم الكريم. يقلب جيدًا ، عادةً ما أسكب حوالي نصف الكريمة ، وأضيف القشدة الحامضة ، وأضف النصف الآخر من الكريمة وأقلّب مرة أخرى. وأقل من 6 ساعات ، على ما أعتقد ، لا يستحق القيام به.
هنا، تاتيانا اجاب بشكل صحيح شكرا!

مساء الخير ، لقد حسبت وأصبحت مهتمًا جدًا بصنع مثل هذه الكريمة الحامضة الرائعة! مكوّناتي: 200 مل كريم 10٪ بابونج ، القارب الأول من القشدة الحامضة rostagroexport 20٪ ، يخلط كل شيء بخلاط ، كل ذلك في درجة حرارة الغرفة. أنا أطبخ في طباخ ريدموند متعدد الطهي في وضع متعدد الأضلاع 40 طنًا ، أضع الكرتون في الأسفل. أضعه في الساعة 5. في هذه العملية ، لم تستطع المقاومة ، بدت ، بقيت من 1 إلى 27 دقيقة قبل توقف البرنامج ، لكن الكتلة السائلة في الجرة ، كثيفة ولا تشم ، هدأت من هذا السائل بمسبار - هل تساوي 41؟ أضع قطعة أخرى من الورق المقوى ، لكنني أخشى ألا أتمكن من إطعام الكريمة الحامضة محلية الصنع. ارجوك قل لي ما العمل؟ انتظر 5 ساعات ، تمديد الوقت؟ أو أي شيء آخر؟؟؟((((

لتبدأ ، 2 ملعقة كبيرة. ل. قشدة حامضة ، ولكن حتى الآن لا يزال بإمكانك إضافة وتحريك بملعقة ، لأنه عند درجة حرارة 41 درجة مئوية ، يمكن أن تموت العقديات بالفعل. الآن قم بإيقاف تشغيل الرسوم المتحركة ، وقم بتغطيتها بمنشفة واتركها لمدة 3-4 ساعات أخرى. ثم يمكنك إخراج الورق المقوى ، وإذا لم يتصلب ، اتركه لمدة 3 ساعات أخرى.

تظهر القشدة الحامضة دائمًا. أتناول كريم 10٪ ، أفضل بسترة فائقة. لكل 100 غرام كريم أضيف 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة من القشدة الحامضة. أضعها في المخمر لمدة 6 ساعات ، لا تضع الورق المقوى. أتركه في الجهاز المغلق لمدة 1-2 ساعات وأضعه في الثلاجة. مصل أم لا أو القليل جدا. مثل لينا ، قمت أولاً بصب نصف الكريمة ، ثم الكريمة الحامضة ، وأضيف إليها القليل من الكريمة ، بل وأحركها قليلاً باستخدام خلاط بلاستيك أسود بيدي.

: لول: لماذا 2؟ وصفتك هي 600-3 .... أم تغير شيء ما؟

هذا مع كريم حامض نشط جيد. وإذا كنت تفعل ذلك لأول مرة ولا تعرف مدى نشاط بادئك ، فمن الأفضل تشغيله بأمان ووضع ملعقتين لكل 200 مل. الكريما الحامضة النشطة الخاصة بي ، مع عدد كبير من CFU ، أضع بشكل عام 2 ملعقة كبيرة. ل. 700 مل. وكل شيء على ما يرام.

شكرًا لك ، لقد وضعت الكريمة الحامضة فيها ، وأطفأتها وغطيتها بمنشفة ، والآن أتطلع إلى 3-4 ساعات))))

شكرًا جزيلاً على هذه الوصفة ، لقد كنت أستخدمها منذ البداية حيث كنت تنشرها بانتظام كل أسبوع! :-) والنتيجة جيدة دائمًا ... إذا كان الكريم جيدًا. لسوء الحظ ، المتاجر في الغالب سيئة. بعد أن جربت كل ما نبيعه تقريبًا ، ودائمًا ما أتناول 10٪ كريم ، حصلت على الزبادي عدة مرات ... كما لو لم يكن هناك ما يكفي من الدهون ، استقرت على الكريمة من محطة مترو فاين لايف. دائما ما يصنعون كريما حامضة سميكة ممتازة!

[ايلينا]

ايلينا، أنا سعيد لأن الوصفة ظهرت. غالبًا ما أفعل ذلك على Ashanovskys ("كل يوم") وعلى Avida أيضًا ، كل شيء يعمل.

أنا أيضًا أطبخ الكريمة الحامضة بانتظام منذ ظهور هذه الوصفة. أخذت كريمًا مختلفًا تمامًا ، وأرخصها وأغلى ثمناً ، لم أر الفرق ، لذلك أخذت أرخص منها.

[لينادوك]

لينادوك، هذه المرة صمدت الكريمة الحامضة لمدة 6 ساعات ، قلّبتها جيداً ... خرج Vsetana ليس ناعمًا ، لكن كيف ستبدأ في تخثر القشدة والقشدة الحامضة كالعادة. ما هو ذلك التعرض المفرط؟

[مارينا]

مارينايبدو أن التعرض المفرط. أو الخميرة عفا عليها الزمن ، حامضة جدا.

إليكم تقريري حول ما فعلته أو لم أنجح فيه)))) ((((بالطبع لم أنتظر 4 ساعات في المنشفة ، مرت 3 ساعات وقررت تشغيل جهاز الطهي المتعدد مرة أخرى لمدة ساعة أخرى ، ثم وضع 3 ساعات في الثلاجة ، الآن جربته - حسنًا ، ليس رائحته مثل القشدة الحامضة على الإطلاق ، إنه زبادي حسب المذاق والاتساق)))) لذا فإن أول فطيرة متكتلة ، لا أعرف حتى ما إذا كنت سأبدأ التجربة مرة أخرى ، بقي القشدة الحامضة والقشدة من الأولى ..... ماذا تنصحون و بأي حصص ووقت؟ شكرا مقدما))))

إعادة التثبيت ، بالطبع. لا تحتاج إلى الخفق بالخلاط ، فقط قلّب جيدًا ، فورًا على ورق مقوى أو 2 ولمدة 6-8 ساعات ، ولكي لا تتسلق ، فمن الأفضل في الليل. ثم ضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

وما هي نسب 200 غرام من الكريمة - 1 أو 2 كريمة حامضة؟ وكل شيء في درجة حرارة الغرفة؟

جرب أول مرة 2 ملعقة كبيرة. ل. 200 مل ، أفضل من الغرفة T.