الخبز "خمسة / سبعة أيام"

[عجينة الأمهات]

الخبز "خمسة / سبعة أيام"

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجينة الأمهات 2 رغيف 845 غرام
خميرة ناضجة (لدي desem)	85 جرام
ماء	100 جرام
دقيق 1 ج	170 جرام
الشعير الانبساطي (يستبدل بدقيق جنين القمح)	4 غ
ملح	0.25 ملعقة صغيرة من HP (وصفة طبية 4 غرام)
العجين الرئيسي ل 1 رغيف 845 غرام
التحلل الذاتي لمدة 30 دقيقة:
دقيق 1 درجة	283 جرام
ماء	255 جرام
------
عجينة الام	170 جرام (نصف الوصفة)
------
العجين المخمر في ذروته	142 جرام
دقيق 1 درجة + حبوب كاملة	100 جم + 42 جم
ملح	0.75 hl من HP (وصفة طبية 9gr)
---------------------------
الدقيق في الوصفة الأصلية المستخدمة ، العجين المخمر الممتاز ، الحبوب الكاملة

طريقة طهو

• هذا خبز طال انتظاره بالمعنى الحقيقي للكلمة. تخمير طويل وروح خبز مطورة بالكامل.
• 
• عجينة الأمهات
• خميرته رطوبة 100٪ ، desem- أطعمت زوجين في الليل في الثلاجة (30 جرام إسفنجة + 25 جرام دقيق / ساعة + 30 جرام ماء = 85 جرام).
• في الساعة 10.00 ، بدأت في عجن العجين (يمكنك البدء في المساء). للقيام بذلك ، قم بخلط العجين المخمر الناضج والماء والدقيق من الدرجة الأولى والدقيق من القمح المنبت (حسب الوصفة ، الشعير الانبساطي ، ليس لدي) امزج في HP لمدة 10 دقائق
• 
• بعد 30 دقيقة نطوي العجينة
• 
• بعد 30 دقيقة أخرى ، ضعيها في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات (درجة الحرارة 5-9 جم)
• نخرجه من الثلاجة
• 
• نحن ننتظر لمدة ساعتين. الآن اخلطي الملح في العجين. أضفت الملح إلى ذوقي ، وقد اعتاد ذوقي (وأفراد عائلتي) منذ فترة طويلة على أن يكون مملحًا قليلاً ، أو بالأحرى ، لا يبدو لنا أن شيئًا ما غير مملح ، مثل هذه الملوحة الجيدة! لقد فعلت ذلك في HP لمدة 10 دقائق
• 
• الآن ستعيش العجينة في الثلاجة لمدة 3-5 أيام! نخصص له مكانًا مريحًا ومشرفًا عند درجة حرارة 5-9 جرام.
• مرة في اليوم نخرج عجينة الأم ونعجنها ونطوىها ونضعها في الثلاجة.
• مر اليوم الأول ... أخرجها ، طوىها:
• 
• اليوم الثاني ... خرج مطويًا:
• 
• في اليوم الثالث ... أخرجها ، طوىها:
• 
• عجن وطويت العجين 3 مرات ، أعجن في المساء ، لذلك بدأت في صنع العجين الرئيسي في اليوم التالي. تم عجن العجينة الرئيسية في النصف الثاني من اليوم ، لذلك كانت والدتي قد تخمرت لمدة 5 أيام من لحظة عجن العجين في اليوم الأول.
• العجين الرئيسي
• من الملائم أن نبدأ في الصباح خبز الخبز الذي طال انتظاره في صباح اليوم التالي.
• نحن بحاجة إلى الحصول على ثقافة البادئ في ذروتها لوجبتين.
• ينمو My \ "desemous \" لمدة 3-4 ساعات ، يمكنك استخدام الماء الدافئ في الضمادة العلوية لتسريع النمو.
• لقد قمت بتنشيط 283 جرام من ثقافة البادئ.
• أخذت 47 جم من العجين المخمر من الثلاجة + 47 جم من الدقيق c / z + 47 جم من الماء ، بعد 3 ساعات تضاعف الخميرة.
• لقد أطعمت 71 جرامًا من الدقيق c / w + 71 جرامًا من الماء ، وبعد 4 ساعات نمت العجين المخمر 3 مرات:
• 
• ثم قمت بطهي نصف حصة من هذا الخبز ، واستخدمت النصفين المتبقيين من عجين الأم والعجين المخمر النشط في وصفة أخرى. يمكنك طهي الجزء الكامل أو النصف ، وتحمل بقايا عجين الأم لمدة أقصاها 5 أيام ، ثم تنشيط 142 جرام من العجين المخمر على جرعتين وعجن العجين الرئيسي.
• الآن أنا أشير إلى الكمية لكل 1 رغيف وزنها 845 جرام (أي نصف حصة)
• بالنسبة للاختبار الرئيسي ، نحن بحاجة إلى إعداد الانحلال الذاتي. يخلط 283 جرام دقيق + 255 جرام ماء ويترك لمدة 30 دقيقة:
• 
• نخلط في HP العجين الأم 170 جم ، البادئ في ذروة النمو 142 جم ، التحلل الذاتي لمدة 30 دقيقة 538 جم ، نضيف 142 جم من الدقيق (لدي 100 جم 1 درجة + 42 جم حبوب كاملة) ، نعجن لمدة 5 دقائق ، ثم أضفت الملح واعجن لمدة 7 دقائق أخرى.
• سوف يتخمر العجين الآن ويتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات. يجب إضافته كل ساعة ، أي 6 مرات (ولكن على الأقل أربع مرات في 6 ساعات).
• عجينة مطوية في منتصف العجن:
• 
• وبعد ساعة:
• 
• نكرر العملية كل ساعة أي 6 مرات.
• الآن نقوم بتشكيل الخبز ، ووضعه في وعاء للتدقيق:
• 
• تدوم عملية التدقيق لمدة ساعة واحدة (نسيت أن أفعل ذلك وأدخلها على الفور في الثلاجة) ، ثم نضع الحاوية في الثلاجة لمدة 9-14 ساعة. إذا بدأت في الصباح ، فبحلول المساء تكون العجين الرئيسي جاهزًا للذهاب إلى الثلاجة.
• الصباح التالي. حصلنا على العجين:
• 
• نقوم بتسخينه لمدة 30 دقيقة ، ونقوم بعمل شقوق:
• 
• ننقلها إلى وعاء مسخن مسبقًا بغطاء ونخبز في 230 جم لمدة 20 دقيقة ، ثم نرفع الغطاء ونتركه في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (لدي 15 دقيقة) ، ونخفض درجة الحرارة إلى 180 جرام ونتركه لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى ينضج.
• في المجموع ، تم تخمير العجين لمدة 5 أيام من بداية العجن ، وتم خبز الخبز لمدة 6 أيام.
• 
• 

الطبق مصمم ل

1-2 رغيف ، 845 جرام لكل منهما

وقت الطبخ:

5-7 أيام

برنامج الطبخ:

صانع الخبز والفرن

ملحوظة

الوصفة من مدونة سيرجي (لدي مع التغييرات) ، شكراً جزيلاً له على هذا الخبز! سأقوم بتسليم الدفعة الثانية من هذا الخبز الذي طال انتظاره!

يمكنك أن تقرأ عن desem الخميرة هنا.
يتم وصف دقيق جنين القمح المستخدم في الوصفة ليحل محل الشعير الانبساطي هنا... Admin-Tatiana يطلق عليه الشعير الأبيض.

أوه ، ناتاشا ، يبدو لي أنني أشعر حتى بمذاقها ورائحتها! لم أفعل ذلك على موقع desem ، ولكن باستخدام هذه التقنية ، قمت بخبزها - في 7 أيام. الخبز لا يضاهى! ويجب أن يكون أفضل مع رغباتك. شكرا لتحميل هذه الوصفة! انه يستحق ذلك!

[لودميلا]

لودميلا، شكر! أنت تفهمني تمامًا

أنت تفهمني تمامًا

أنا أفهم ، ناتاشا! وأنا أحلم أن أجعل desem بنفسي. حلم تحقق. سأفعل ذلك بعد عيد الفصح. سأكون في مواضيعك ثم رعي.

يا له من خبز رائع ، ناتاشا! المورقة من هذا القبيل!

[مارينا]

سأكون في مواضيعك ثم رعي

نعم ، مباشر ، المبدأ هو نفسه ، التخمر عبارة عن رطوبة بنسبة 100٪ ، يمكن تكوين أي وصفة حول هذا الموضوع أو إعادة صنع ما يعجبك ...

مارينا، بفضلي ، لدي نوع من الدعامة الفنية ، أقوم بتحميل الصور ، لكنها تتغير في اللون (تصبح أكثر برودة) وتختفي الحدة تمامًا في الوقت الخطأ

لدي نوع من الدعامة الفنية ، أقوم بتحميل الصور ، لكنها تتغير في اللون (تصبح أكثر برودة) وتختفي الحدة

ناتاشا ، كان الأمر كذلك عندما لم أقم بإعداد الإضاءة بشكل صحيح. أيضا ، كانت كل الصور الباردة. كان علي أن أخبز.

لا ، هناك لغز آخر ، يمكنني رؤية كل شيء بشكل مثالي على الكمبيوتر وهو يناسبني ، وعندما أقوم بتحميله إلى المعرض ، يتغير اللون وكل شيء ضبابي ، حاولت تحميله على زملائي في الفصل - نفس الشيء وكان هذا منذ وقت طويل! ولكن ما هو سبب عدم فهمي ، لا يعرف مسؤولو زوجي في العمل أيضًا ... أفتح صورة من المعرض وبجوار الصورة الأصلية من الكمبيوتر وهم مختلفون

ناتاشا ، شكرا على الخبز! مثير جدا!
بالصور أفقد الوضوح عند الرفع للمعرض ؟!

لا ، هناك لغز آخر ، يمكنني رؤية كل شيء بشكل مثالي على الكمبيوتر وهو يناسبني ، وعندما أقوم بتحميله في المعرض ، يتغير اللون وكل شيء ضبابي ،

ناتاشا ، كل شيء يبدو جيدًا معك. ربما هذا هو طريقك الوحيد. ونرى صور جميلة!

[أوكسانا]

أوكسانا، شكر
لديك الوضوح فقط؟ لم أحاول التنزيل إلى موارد أخرى؟ أنا أيضا أغير اللون (

لودميلا، لا أعتقد أنني أراها بهذه الطريقة فقط ... سأطلب من أهل العلم ، هل يمكن لأحد أن يخبرني السبب ... حسنًا ، ليس في الأسلاك التي تم تحويلها بالكامل)

لا كلمات! شكر!

[فلاديمير]

فلاديمير، لصحتك! وشكرًا لك على عدم خوفك من العملية الطويلة!