كعكة الشوكولاتة بقوة 40 درجة

كعكة الشوكولاتة بقوة 40 درجة

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
شوكولاتة المرة ، 85-99٪ كاكاو	140 جرام
دقيق للأغراض العامة	234 جرام
مشروب غازي	1 ملعقة صغيرة
ملح	1/4 ملعقة صغيرة
قهوة سريعة التحضير ، مسحوق / حبيبات	67 مل (12-15 جم)
ماء مغلي	حوالي 70-100 مل
ماء بارد
بوربون / كونياك / ويسكي / براندي 40-43٪ ABV	125 مل
خلاصة الفانيليا	1 ملعقة صغيرة
زبدة طرية 82.5٪	228 جرام
السكر	400 جرام
بيض كبير SB	3 قطع.
كحول إضافي	اختياري
سكر ناعم	اختياري

طريقة طهو

• 1. ضعي رف الفرن على الثلث السفلي (بحيث تُخبز صينية الكيك في الجزء المركزي) ، سخني حتى 160 جم
• 2. دهن شكل مجعد بأنبوب بسعة 2.5 لتر مع زبدة طرية ورشه بفتات الخبز أو خليط من الطحين مع الكاكاو (2 ملعقة كبيرة فتات / دقيق + 1 ملعقة كبيرة كاكاو). اقلب القالب فوق الحوض وتخلص من الزائدة. لقد استخدمت القالب البافاري من Nordic Ware.
• 3. قم بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي مع إغلاق الغطاء. حاول منع الماء من الوصول إلى الشوكولاتة (على سبيل المثال ، مكثف البخار) ، وإلا فلن يكون من الممكن إذابته إلى هيكل متجانس ؛ قلّب للتأكد من ذوبان الشوكولاتة تمامًا ، ثم أخرجها من الحمام واتركها جانباً لتبرد قليلاً. كبديل ، تذوب الشوكولاتة في الميكروويف على طاقة متوسطة ، على فترات 30-40 ثانية ، مع التحريك من حين لآخر.
• 4. نخلط الدقيق مع صودا الخبز والملح معا.
• 5. في كوب قياس زجاجي (بسعة 0.5 لتر على الأقل) ، قم بإذابة الكمية المقاسة من القهوة الجافة مع القليل من الماء المغلي ، ثم أضف الماء البارد بعناية إلى خط 1/2 كوب. أضف الكحول.
• 6. اخفقي الزبدة بشكل منفصل حتى تصبح كريمية ، أضيفي الفانيليا وأضيفي السكر تدريجياً ، اخفقي جيداً أضيفي بيضة واحدة تلو الأخرى مع الخفق في كل مرة حتى تصبح ناعمة وسلسة. قم بالقيادة في الشوكولاتة.
• 7. عند سرعة الخلاط المنخفضة ، أضف الدقيق على ثلاث دفعات ، بالتناوب مع إضافة خليط القهوة والكحول على مرحلتين (أضف السائل بعناية ، وتجنب تناثره). اخفقي المزيج حتى يصبح ناعمًا بعد كل إضافة ، افركي بشكل دوري جوانب الوعاء بملعقة. بعد آخر إضافة للدقيق والخفق ، تأكد من خلط العجين جيدًا. سيكون الخليط سائلًا جدًا - لا بأس بذلك.
• 8. صب الخليط بعناية في القالب ، وقم بتسوية السطح بتحريك القالب بحدة في اتجاه عقارب الساعة وعكس اتجاه عقارب الساعة. حاول ألا تسكب أكثر من 2/3 أو 3/4 من المقلاة وإلا سيستغرق الخبز وقتًا أطول.
• 9. اخبزي لمدة ساعة و 15 دقيقة ، حتى يجف عود الأسنان (تحقق من وسط كتلة الكيك ، بعيدًا عن الجدران!) ؛ من منتصف الخبز ، قد تحتاج إلى تغطية سطح الكعكة بالرق / ورق القصدير لمنع الالتصاق. إذا كان فرنك "لا يسخن" بمقدار 5 درجات ، فقد تضطر إلى الخبز لمدة 5-10-15 دقيقة أطول ؛ تحقق مع المسواك.
• 10. برد في المقلاة لمدة 15 دقيقة ، قم بتشغيل الرف السلكي (كن حذرًا! الكعكة مبللة جدًا ، خاصة عندما تكون ساخنة) ، رشي الكحول المفضل لديك (اختياري) ، برد تمامًا.
• 
• 11. قبل التقديم ، نرش السطح بمسحوق السكر إذا رغبت في ذلك.
• 
• أتمنى لك وجبة شهية!

الطبق مصمم ل

12-20 حصة

وقت الطبخ:

30 دقيقة للتحضير / 75 دقيقة خبز

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

الأمهات والأباء المحبون الأعزاء ، يجب أن أحذركم على الفور
- لا يوجد شيء يمكن استبداله بالكحول 40 درجة في هذه الوصفة (((
يؤدي الكحول هنا عدة وظائف في وقت واحد: 1. يعطي رائحة معينة (بالطبع ، لا يمكن القول أن رائحة الكونياك تفوح منها رائحة الكونياك ، ولكن مع مزيج القهوة والشوكولاتة ، فإنه يعطي الكعكة النهائية رائحة فريدة ؛ 2. يلعب دور المكون السائل ؛ 3. الأهم ، هو كذلك مسحوق الخبز النشط ، مع الحفاظ على المنتج النهائي رطبًا وعصيرًا.
الاسم الأصلي للكيك هو "86-Proof Chocolate Cake" ، والذي يترجم حرفياً إلى "كعكة الشوكولاتة 43 درجة". الدليل هو التسمية الأمريكية لقوة المشروبات الكحولية ، بما يعادل 0.5٪ كحول من حيث الحجم. وهذا يعني أن "86-Proof Alcohol" هو مشروب كحولي يحتوي على نسبة 43٪ من الكحول من حيث الحجم. لم أجد 43٪ كحول في المنزل ، استخدمت براندي مع 40٪ كحول من حيث الحجم. يقترح مؤلف الوصفة استخدام البراندي ، والكونياك ، والبوربون ، والويسكي ، وما إلى ذلك ، الفودكا ، لا أوصي بالفودكا ، بعد كل شيء ، الكعكة ، وليس الأذن ، لن ترضي أي شخص برائحة الفودكا في الكعكة ...
تم صنع القالب بواسطة Nordic Ware ، مع طلاء غير لاصق ، ولكن يمكنك أخذ أي قالب بأنبوب ؛ يعد وجود أنبوب في القالب أمرًا إلزاميًا هنا - سيتم خبز هذه العجينة بشكل غير متساوٍ في شكلها المعتاد ، مع وجود حواف مفرطة التجفيف ، وسيظل الوسط رطبًا لفترة طويلة .. تأكد من دهن القالب ورشه تمامًا بمزيج من الفتات مع الكاكاو أو الدقيق مع الكاكاو ؛ هناك حاجة إلى الكاكاو هنا حتى تصبح الكعكة النهائية بنية متساوية على السطح ، وليس مع بقع بيضاء (كما يحدث إذا رشتها بدقيق واحد).
كمية السكر في الوصفة مفهومة - من أجل ربط كمية كبيرة من السائل في الوصفة وفي نفس الوقت الحفاظ على رطوبة الكيك ومساميته بدقة ، فأنت بحاجة إلى هذا القدر. تسمح هذه الكمية من السكر بخفق الكعكة بعد إضافة الدقيق دون التعرض لخطر زيادة "مرونة" الكعكة بسبب تكوين خيوط الغلوتين.
ماذا بعد؟ أوه نعم ، قهوة! بصراحة ، أنا لست من محبي القهوة بشكل عام ، ولكنه يسمح لك بالتأكيد على شوكولاتة الكعكة بشكل أكبر ، لذلك قررت على مسؤوليتي ومخاطري أن أثق بالمؤلف (حبيبي واختبرته عشرات المرات بواسطة Maida Heatter) وأخذت بالضبط كمية القهوة التي توصي بها (كانت القهوة حبيبات ). مايدا ، كما هو الحال دائمًا ، لم يخيب ظنك! تحولت الكعكة إلى شوكولاتة مكثفة ورطبة وحلوة إلى حد ما. لا يوجد عمليا طعم ورائحة القهوة في الكعكة النهائية.
رش فوقها بقايا غراند مارنييه المكتشفة ، ولم يرش بالمسحوق.
لذيذ جدا ، أوصي!

وصفات مماثلة

مافن الشوكولاتة مع البرقوق (قدر ضغط ماركة 6050). (إلينا بو)

كعكة الشوكولاتة بالبرتقال (V- تينا)

كب كيك نايجل لوسون بالشوكولاتة (جسر)

Uraaaaaaaaaa !!! ها هو يا لطيف !!! هنا هو المفضل لدي !!!! : قبلة: شوكولاتة ، شوكولاتة !!!!
ناتاشا شكرا على الوصفة !!! سوف اخبز !!!

[ألينكا]

ألينكا، شكرا!)) يخبز للصحة!

[ناتاليواف]

ناتاليوافناتاشا هل هذا المخمل؟ أنا أحفظه على الفور !!! وقعت له على الفور

ميلة ، نعم ، إنها رطبة جدًا!))
الآن سيبرد المطبوخ الطازج ، وسأقوم بعمل قطع ، وأظهر

[ناتاليواف]

ناتاليوافناتاشا ، وأنا لا أنظر في هذه الوصفة ، ولا يوجد في بلدي مسحوق الخبز. هل هذا كيف ينبغي أن يكون؟

ميلا ، لديك وصفة تشبه البراونيز ، يمكنك فعل ذلك بدون مسحوق الخبز ، خاصة للخبز في علب صغيرة .. وهنا الصودا (من الأفضل "الزواج" بالوسط الحمضي للشوكولاتة) ، وحتى هنا يوجد كحول قوي - إنه مثل يبرز مسحوق الخبز ...

ناتاشا ، كب كيك جميل جدا

[كيركس]

كيركس، تحمل الاسم نفسه ، شكرًا!))

رائع !! يا له من جمال! في الصورة مثل BLACK VELVET! شكر! جره بعيدا ...

يا لها من جميلة! أعتقد. وهو لذيذ.

بنات شكرا! سطحه أملس للغاية ، متوهج ، التقطت صورة بهاتفي بصعوبة (قالب الألمنيوم يعطي مثل هذه القشرة الرقيقة والمقرمشة) ، والداخل رطب ، يبدو كما لو أنه غارقة في الكحول ..
في السيليكون ، أعتقد أن السطح سيكون ناعمًا ..

وسيم ، الشوكولاته البافارية.

وهل يمكنك فقط تناول 1.5 كوب من القهوة الجيدة (ليس إسبريسو ، ولكن "عادي")؟ وإلا فليس لدي مادة قابلة للذوبان في منزلي ، ولكن لدي آلة كبسولة ..

[فرانكي]

فرانكي، أنا متأكد من أنك تستطيع!)

[ناتاشا]

ناتاشا، الكب كيك جيد. سأخبز في شكل بافاري أو تراث ، لم أقرر بعد

وسيم ، الشوكولاته البافارية.

لو كان لا يزال في البيرة ...

[فرانكي]

فرانكي ها ها

الفتيات ، حسنا مع البيرة - حتى مع البيرة!
حسنًا ، كتبت أنه يمكنك رش الكحول المفضل لديك!
ماذا ؟! مزيج منعش جدا!

وبعد ذلك سيكون من الضروري إضافة البافاري إلى قسم المطبخ الألماني)))

سيكون من المثير للاهتمام تجربة هذه الدرجة 40 ، وبعد ذلك لا تعذب المخلفات؟ وبعد ذلك ربما يكون من العار أن تذهب إلى الناس بعد ذلك ، فأنت بحاجة إلى دعوة الناس إليك ...

Oksanochka ، الشيء الرئيسي هنا هو الصياغة)))
يمكنك تسمية "مخلفات" "فرحة لقاء الأصدقاء"
وإذا كنت تعامل أصدقائك أيضًا بكب كيك "قوي" ، فلن تكون هناك أسئلة على الإطلاق)))
سيكون الجميع سعداء جدا

[ناتاليوافي ، ناتاشا!]

ناتاليوافي ، ناتاشا! الوصفة موجودة في دفتر ملاحظاتك! كب كيك - في الخط!
لقد حصلت على كتاب ناجح! يسعدني كثيرًا أن أسحب الوصفات التي تعرضها إلى مخازني! كما تقول عائلتي - لا يوجد الكثير من الكعك!

أوه ، إيرينا ، ولو كتاب واحد
اشتريت لهم تسعة (!!!)
ليس لدي مشكلة مع الوصفات ، وأعاني من صعوبة في تناول الطعام وقلة الوقت

ليس لدي مشكلة مع الوصفات ، وأعاني من صعوبة في تناول الطعام وقلة الوقت

ناتاشا ، وأنت تخبز وترسل نأكل

ناتاشا ، وأنت تخبز وترسل نأكل

أخشى أن البريد الروسي لديه كل شيء يلتهمتأكل)))

ناتاشا ، عظيم! لقد حصلت للتو على شكل كعكات Heritage 6 الخاصة بي - هل ستنجح ، أم يجب أن أصنع واحدة كبيرة؟

[نادي]

نادي، أعتقد أن هذا الكب كيك أفضل للخبز في شكل كبير باستخدام الأنبوب .. بالأمس كانت ميلا تحضر كعكات الشوكولاتة ، لذلك أعتقد أنها ستتماشى مع الهريتيجيك الصغار ، ها هي الوصفة: https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398294.6520
ولكن إذا كنت تريد تجربة هذه الوصفة - هيا ، اكتب لاحقًا كيف حدث ذلك!))

ناتاشا ، وزن 12 جرامًا من القهوة ، ستجلب 3 حلوى مع شريحة ، هل هذا صحيح؟

و هنا. (في كوب قياس زجاجي (بسعة 0.5 لتر على الأقل) ، قم بإذابة كمية مقاسة من القهوة الجافة بكمية صغيرة من الماء المغلي ، أضف الماء البارد بعناية إلى خطوط في 1 1/2 كوب) لم أفهم جيدًا

عليا
حول القهوة - صحيح .. سيكون جيدًا .. عمومًا في 1/4 فنجان حوالي 67 مل ، لكن هذا مشروط ، أضف كما يحلو لك .. سيكون أقل - ليس مخيفًا ، أنت لا تصنع كعكة قهوة)))
عن السوائل: باختصار ، أنت بحاجة إلى 375 مل من القهوة الباردة. لكن: لن تذوب في الماء البارد ، أليس كذلك؟
لذلك تقوم بحلها بالماء المغلي بكمية قليلة أهم شيء تذوبها .. وتضاف الباقي بالماء البارد.
إذا كان لديك وقت للانتظار ، فقط صب المسحوق بالماء المغلي في كوب كبير ، وبعد ذلك ، عندما يبرد ، تحتاج إلى قياس 375 مل (إذا كان هناك أي شيء ، أضف بعض الماء إلى هذا الحجم) ..

ناتاشا يا هلا شكرا على التوضيح

الآن سأخبز كعكة الجبن بالكاسترد ، ثم كعكة الشوكولاتة!

إذا كان هناك أي شيء - اكتب!
ضع في اعتبارك - تحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة!
خبزت في المرة الأولى - اتضح أن ساعة واحدة و 15 دقيقة بالضبط ، وفي المرة الثانية "قفزت" درجة الحرارة من 140 إلى 160 (لدي الآن فرن محمول ، يعمل بشكل غير مستقر ..) - لذلك كان علي أن أخبزه لمدة ساعة و 30 دقيقة حتى يصبح عود أسنان جاف .. وإذا رأيت ، أن هناك أكثر من ثلثي العجين (حوالي 4 سم من الحافة العلوية للشكل) - من الأفضل ألا تكون متحمسًا وتخبز بقايا الطعام في قالب صغير ..
وأخرجه بعناية .. بينما يكون ساخنًا - شديد النعومة ، يمكنك إصابة جوانب القالب .. يمكنك قلب القالب على الرف السلكي ، وتأكد من عدم التصاق الكعكة وتركه تحت القالب لمدة عشر دقائق .. دعه يفكر في سلوكه))

شكر

[ناتاليواف]

ناتاليوافيا ناتالي هل يمكن استخدام دقيق قمح ممتاز بدلا من دقيق للأغراض العامة؟

أضعها في الفرن ، أنا أنتظر

إميليا ، أعتقد أنك تستطيع.

[إميليا +]

إميليا +بالتأكيد!
لقد كتبت أيضًا أنه لا معنى لاستخدام دقيق خبز جيد جدًا للكعكة)))
في مكاني هو للخبز - مع نسبة عالية من البروتين ، وللخبز - أعلى درجة ولكن أبسط)))
آسف إذا لم يكن واضحا)))

[ناتاليواف]

ناتاليواف، وصفة رائعة أريد أن أتذوقها في قلب الشمال الكبير. هل تعتقد أنها ستعمل؟ على الرغم من عدم وجود أنبوب في المنتصف ، إلا أنه لا يوجد وسط أيضًا))

[تقطير]

تقطير، نحن أيضًا في انتظار كب كيك! بفارغ الصبر!

[julia_bb]

julia_bb، جوليا ، أعتقد أن قلبي سينجح بشكل رائع)))

[ناتاليواف]

ناتاليوافيا ناتالي هل من الممكن استبدال مستخلص الفانيليا بالفانيلين أو سكر الفانيليا؟

[ناتاشا]

هذا ما فعلته

أنا في انتظار أن يبرد. ناتاشاشكرا على الوصفة

ناتاشا ، أنا مسرور ، إنه لذيذ جدًا

نعم طبعا ما هو السؤال! أنا أستخدم الفانيلين الآن ، انتهى الاستخراج (((

[الجيش ، عليا!]

الجيش ، عليا! تحول الجمال! كب كيك رائع!

[ميكاسكا]

ميكاسكا إيرا ، إنه رقيق ، هش ، ولذيذ جدًا

نعم ، أنا متأكد من ذلك ، أوليا! وأنا سعيد جدًا من أجلك!

[أولغا]

أولغاعليا ما جمال !! فتاة ذكية! كم من الوقت خبزت؟ ما هو الكحول الذي أضفته؟ كيف خرجت من القالب - لا مشكلة؟

[تقطير]

تقطيريا أولغا ، مع ذلك ما أجمل الحصول على الكب كيك بهذا الشكل !!!

[ناتاشا]

ناتاشا، مخبوز لمدة ساعة و 15 دقيقة ، أضيفي البراندي ، تمسك قليلاً بالقالب. من الضروري التخلص منه ، أنيق ، هش.

في البداية تم تصريف 400 جرام من السكر ، وفكرت كثيرًا ، لا شيء مثل السكر باعتدال.

أحب عائلتي الكب كيك

كل العجين لم يتناسب مع القالب ، وظل على قالب صغير.

عليا ، رائعة ، سعيدة لأنني أحببتها!) كيف تحب القهوة؟ هل تذوقت القهوة في كب كيك بارد؟