لسان البقر (Steba SV 2)

[Natusichka]

Natusichka، من الضروري قياس السماكة في المكان الأكثر سمكًا والانطلاق من هذا.

[Natusichka]

Natusichka، يطهى 20 ساعة حسب الوصفة.
نعم ، إنها ضخمة ، لكنها ليست كرة.
من بين 3 أبعاد ، تغير اثنان بشكل ملحوظ:
الطول
ارتفاع
السماكة ليست كبيرة.
إذا كنت في شك ، أضف بضع ساعات. لن يكون الأمر أسوأ. لا تشعر بأي تحسن سواء.
على أي حال ، سيتم غليه ، سيصبح أقل. لا تتفاجأ.

نعم شكرا لك! اعتقدت أنني لن أضطر إلى طهي 20 ، ولكن كل 40 ساعة!

حسنًا ، لقد مر المنشور بالفعل ، قريبًا (من يوم الاثنين) سيبدأ المنشور التالي ، ولا يزال اللسان في المجمد!
سيكون لدينا ضيوف كبار يوم السبت ، لذلك قررنا طهي اللغة (أخيرًا).
في صباح يوم الخميس ، أخرجيها من الفريزر وضعيها في الثلاجة لتذويبها في المساء. في المساء سنقوم بتحميله في كيس مع الخضار والتوابل وفي Shtebochka!
نعم ، لقد نسيت تمامًا التباهي: اشترينا XL ، مقابل 6 لترات! الصيحة !!!!!
حتى ليلة الجمعة ، سيتم طهيها في درجة الحرارة الموصى بها.
هل كتبت كل شيء بشكل صحيح؟

[Natusichka]

Natusichka,

أخرجيها من الفريزر وضعيها في الثلاجة حتى تذوب في المساء.

هيا نضع في الثلاجة - في وعاء من الماء... من الأفضل إذابة الجليد في الماء دائمًا.

اشترى شتيبة XL

لكنني كتبت أنه قبل وضعه في الفريزر ، بقي في الماء طوال الليل ... من خلال خطأي ...
ربما لا يجب أن يسبح بعد الآن؟ أو هل مازلت تتركه يذوب في الماء؟

[Natusichka]

Natusichka
من المعتقد أن: نقع اللحوم أو منتجات البروتين الأخرى قبل الطهي - يزيد من مذاقها ...
أنا دائما أذاب في الماء.

- القاعدة الأساسية لإذابة اللحوم في الماء هي: يحتاج الماء إلى التغيير بانتظام.
- القاعدة الثانية التي لا تقل أهمية: يجب أن يكون الماء دافئًا وليس ساخنًا.
لأن البكتيريا الضارة تنمو بسرعة في الماء ، يجب ألا يكمن اللحم فيه لفترة طويلة... لذلك ، سيتعين عليك تغيير الماء كثيرًا ، خاصة في الدقائق الأولى ، عندما يتم وضع اللحم حرفيًا في ماء دافئ من المجمد.

[Iskatel-X]

Iskatel-X، شكر! سوف آخذ كل شيء في الاعتبار!

أصدقائي ، أطلب النصيحة!
كما أنني اتخذت قراري أمس واشتريت لسان بقر. اتضح أنه 1.5 كجم. حسنا. مع كل تقنيات الطهي ، يبدو الأمر واضحًا ، لكن لساني عند الطرف رمادي وخشن جدًا. هل تريد التخلص من هذا العمل؟
لقد قمت بقطع الدهون الزائدة نوعًا ما ، لكني هنا ألتف وأدور ولا أعرف ما أريد.

[ريتا]

ريتا

هل تريد التخلص من هذا العمل؟

لماذا؟ لا يزال الجلد منزوعًا عندما يكون جاهزًا ، لا يأكل.

اشترى لسان لحم البقر

ترويجي أو سعر عادي؟

[Iskatel-X]

Iskatel-X، شكر. أنا أسترشد بنصيحتك. لقد اشتريت خنزيرًا ، ثم شعرت بالحيرة تمامًا. كبير جدا.
بالأمس في Avos اشتريت واحدة مبردة بسعر 379 روبل للكيلوغرام.

[ريتا]

ريتا، سوبر ثمن. حتى أي تاريخ هذا العمل. ألم تجدها على موقع ويب avoska؟

لسان الخنزير المطبوخ 2 قطعة. درجة الحرارة 65 * 14 ساعة. ثم في كيس في ماء مثلج لمدة 5 دقائق.
لا ينظف على الإطلاق. لقد قطعت قطعة ، ليست فائقة النعومة ، ولكنها جاهزة نوعًا ما. قمت بإخلائه مرة أخرى وعلقته.
ربما بعد ذلك لن يتم تطهيرها؟ باختصار ، حدث خطأ ما. وأنا لا أعرف ماذا أفعل الآن.

يجب ضبط درجة الحرارة أعلى قليلاً. 68 درجة مئوية أو أعلى قليلاً.

ولسبب ما ، أشتري دائمًا لسان البقر ... لا أعرف حتى لماذا. لكني أغليها مع البهارات أو الحساء مع الخضار. لكني لم أحاول الخبز بعد ... مثير للاهتمام.

في المرة الثانية أعددنا لمدة 4 ساعات أخرى عند 66 *. الجلد لم يؤتي ثماره.
في المرة الثالثة كانوا يستعدون لمدة 3 ساعات أخرى عند 68 * لم تتم إزالة الجلد. كشطته بسكين.
أخذت لغات جديدة من المزارع. ثم جمد لمدة أسبوعين وقم بإذابة الثلج في الثلاجة.
نتيجة لذلك ، 22 ساعة من الطهي.
لكن الطعم رقيق وجاهز تمامًا.

[ناتا 0901]

ناتا 0901

ولسبب ما أنا دائما أشتري لسان البقر ...

القيمة الغذائية لسان لحم البقر أعلى بكثير من تلك الموجودة في لحم الضأن أو لسان الخنزير.

أذابتُ تجميد لساني ... الآن أفكر في كيفية وضعه في المقر ليوم واحد حتى يتضح دون المساس ببقية الطهي

أضيف الخميس ، 02 مارس 2017 00:35

اضطررت إلى الخروج من صناديق Ourson. اليوم قمت بطهي الحنطة السوداء في قدر على الموقد - لم يعجبني!
ألقت لسانها لمدة 24 ساعة ، بعد كل شيء ، لم يعد مكشوفًا ، عند t = 60 جم. ثم سأقوم بتمديد الوقت إلى 36 ساعة ، هناك مثل هذه الفرصة ، حيث حصلت على قدر ضغط آخر. أخطط لتقديمه في غداء الجمعة. لا أعدك بالتقاط صورة ، ربما لا يوجد وقت ، لكنني سأقدم كل الأسرار بالكلمات

مر يوم. في بضع مرات لاحظت أن t = 62 gr. إنه لأمر مؤسف أن درجة الحرارة غير مستقرة. نصف يوم إضافي ، وسأحاول. عجل. على الرغم من ... إذا كنت تستعجل كل شيء ، فستجتاز الحياة - لن تلاحظ ذلك.

تمت الإضافة الجمعة 03 Mar 2017 03:47 PM

داكلادايو:
اللسان جاهز ، ناعم ، وردي. لكن ... الآن أعرف مذاق الألبومين ... لم يذهب إلى ذوقي ، الشعور بأنك تأكل ، وشفتك متشققة ... لم أكن راضيًا عن الذوق في لساني الذي أحبه كثيرًا في شرائح اللحم. هنا ...
والآن الصور.
في اليوم الأول - اللسان المقشر ، في الثاني - شرائح ، ذراع جافة. منشفة.

.

بعد التفكير في الأمر ، أعدت تسخين مقلاة غير لاصقة وقلي الشرائح بسرعة بدون زيت. بعد ذلك ، كل شيء سار. سوف أخمد باقي لساني بالبشاميل.
اسمحوا لي أن أذكركم أنني طهيت في 60 غرامًا.