لسان البقر (Steba SV 2)

مهروس ، كم من الملح تحتاج؟ حسنًا ، عندما نطبخ فقط ، نصنع مرقًا مالحًا قويًا إلى حد ما. ربما يمكنك بطريقة أو بأخرى حساب النسب بالوزن؟

و! وجدت بالفعل في اليكسي في وظيفة واحدة.

[أولغا]

أولغا، من الجيد أنني وجدته) لقد عدت للتو إلى المنزل))

[ماريا]

ماريالم يعمل لساني طبخ لمدة 12 ساعة. أخرجته بعد التبريد واستلقي في الثلاجة. أولاً ، لا يتم تنظيفه على الإطلاق! ثانيًا ، عندما قمت بقصها ، اتضح أنها كانت خامًا تمامًا. اضطررت إلى إعادة تعبئتها في الفراغ وطهي الطعام في وضع "الضعف" لمدة ساعتين أخريين. مطبوخ. لكنها لم تكن مالحة على الإطلاق. حسنًا ، بشكل عام ، كذا. لقد فعلت شيئًا خاطئًا على ما يبدو. ولكن ماذا؟ سأجرب مرة اخرى. ما زلت أحب هذه الفكرة.

[أولغا]

أولغاثم قم بزيادة الوقت.

[أولغا]

أولغايبدو لي أنني لم أنظف نفسي لأن الجو كان باردًا بالفعل ... يبدو الجلد ملتصقًا بجسم اللسان))) كتبته بطريقة غير مفهومة ، بلغة طائر ...

[الينكا]

الينكا، فقط كتب كل شيء بوضوح. شعرت بكل شيء ، كما يمكن للمرء أن يقول ، على بشرتي. بدلاً من ذلك ، على جلد اللسان ، يكون الجلد عالقًا تمامًا. سوف آخذ في الاعتبار كل الأخطاء في المستقبل. ليس من الواضح فقط لماذا لم يكن مملحًا؟ أضع الملح حسب الوصفة

لقد طهيت لمدة 12 ساعة.

وصفة طبية 20 ساعة.
لقد فعلت ذلك عدة مرات بالفعل. لم يكن هناك ثقوب.

[جالينا]

جاليناأمضت ماشا 8 ساعات في إعداد اللغات. لذلك اعتقدت أنه يمكن تقليل الوقت. لكن يبدو أنها كانت مخطئة

أمضت ماشا 8 ساعات في إعداد اللغات

كانت ألسنة ماشا متوسطة الحجم وعجلة.

[جالينا]

جالينا، حسنا ربما. وماذا عن الملح؟ كيفية حساب؟

[جالينا]

جالينا، حسنا ربما. وماذا عن الملح؟ كيفية حساب؟

أنا دائما أعيد الحساب بما يتناسب مع الوزن ... ماشا لديه كيلوغرام ذهب 1 حلوى ملعقة .. إذا بدت مملحة ، أضفها في المرة القادمة إذا كان لديك كيلوغرام أيضًا)))
بالمناسبة ، يعتمد الكثير أيضًا على الملح .. كتب Timkina في مكان ما 1 ملعقة كبيرة من الملح الخشن أو 1 ملح شاي ناعم ... لم أر هذا في أي مكان آخر ... أعتقد أن هذه ممارسة Lenkina (ساعدتني كثيرًا)

[الينكا]

الينكاحاول بوم

في المترو ، الترويج لسان البقر هو 599 روبل لكل كيلوغرام. خرجت لتذويبه ، أريد أن أصنع طبقًا لذيذًا لوصول زوجي الحبيب - إنه يحب أن يعضني.

[من 1.8 كجم من اللسان المجمد - تحول 950 جم من المنتج النهائي بعد التقشير.]

من 1.8 كجم من اللسان المجمد - تحول 950 جم من المنتج النهائي بعد التقشير.
يتم تكبير جميع الصور الصغيرة عن طريق النقر.
مكونات:



افركي الجزر بمبشرة خشنة ،

قطع البصل ليس خشن وليس ناعما - متوسطة.

الفلفل - سحق في هاون

يخلط مع الملح

لسان متجمد - قم بإذابه في وعاء به ماء.

تخلص من الدهون الزائدة.

افركي اللسان بمزيج من الملح والفلفل ،

ضع في كيس مع المكونات الأخرى ، ووزع الخضار بشكل متساوٍ إلى حد ما على جميع جوانب اللسان.
- مكنسة كهرباء.

نحن نطبخ. تسخين 72 درجة مئوية لمدة 20 ساعة. Steba DD2 XL

لسان جاهز ، مباشرة في الكيس - ضعه في ماء بارد لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك يتم إزالة الجلد بسهولة شديدة.

قم بتخزين لسانك في الثلاجة - ملفوف بعناية في ورق القصدير. يبقى طازجًا لفترة أطول بسبب نقص وصول الهواء.




لحم عطري طري ولذيذ! شكرا على الوصفة!
لذيذ جدًا لدرجة أن اللغة التالية تنتظر دورها في الثلاجة.

- يتراوح وزن اللسان عادة من 800 جرام. ما يصل إلى 3 كجم.
- طعم المنتج رقيق للغاية حيث يفتقر إلى النسيج الضام.
- القيمة الغذائية لللسان البقري أعلى بكثير من لحم الضأن أو لسان الخنزير.
- 100 جرام فقط من اللسان يوميًا - يجدد حاجة الجسم اليومية لفيتامين ب 12 الذي ينظم التمثيل الغذائي للدهون وثاني أكسيد الكربون.كما يحتوي 100 جرام من اللسان على 40٪ من الاحتياج اليومي لجسم الإنسان من الزنك ، مما يقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
- 100 جرام من لسان البقر تحتوي على 16 جرام من البروتينات و 12.1 جرام من الدهون و 2.2 جرام من الكربوهيدرات و 173 سعرة حرارية فقط.

[Iskatel-X]

Iskatel-X، العملية رائعة! جميل! تفاصيل! بوضوح! يبدو الأمر وكأن رائحة اللسان تأتي من الشاشة

[أولغا]

أولغا

يبدو الأمر وكأن رائحة اللسان تأتي من الشاشة

إنه يخرج ، لا يزال كيف يخرج ...
مجموعة بسيطة من البهارات المعتادة ، لكنها اتضح أنها عطرية للغاية!
بالمناسبة ، اللسان كبير ، لقد قمت بزيادة التوابل قليلاً ، بمقدار 1/3 ، بحيث تحصل عليه جميع أجزاء اللسان.

لكنها اتضح أنها عطرة جدا!

نعم! رائحة التوابل كلها في فراغ ، لا تدخل في الماء. كل شيء اتضح أنه لذيذ جدا!

[Iskatel-X]

Iskatel-Xوصف لذيذ جدا !!!

أنت تعلم، Iskatel-X، لقد اعتدت أن تكون مزعجًا للغاية وتغضبني بأسئلتك "الغبية" ، لكن الآن عندما أرى سيدك إيفراس ، فأنا على استعداد لأصرخ لك وأنت واقف !!!

شكرا جزيلا كل الفتياتالذين لم يكونوا كسالى جدًا بحيث "ينمو" متخصص طهي مثلنا Iskatel-X!!!

[لودميلا]

لودميلا

وصف لذيذ جدا !!!

طبخ لصحتك!

لذيذ! لم يكن من قبيل المصادفة أنني كتبت:

لذيذ جدًا لدرجة أن اللغة التالية تنتظر دورها في الثلاجة.

وشكرا جزيلا لجميع الفتيات والفتيان الذين أجابوا على أسئلتي حول مواضيع مختلفة!

[Iskatel-X]

طبخ لصحتك!

Iskatel-Xشكرًا ، لقد طبخت أكثر من مرة ... والآن لدي سؤالان لك:
1. لماذا يوجد مثل هذا الاختلاف الكبير في الوزن بين اللسان المجمد واللسان الجاهز؟ (أنا فقط أتناول لغات التحدث 1.3-1.6 كجم ، بعد أن ينخفض ​​الوزن بمقدار 200-250 جرامًا فقط)
2. من أين لك مثل هذا الشيء الذي تحتفظين به لتقطيع البصل ؟؟؟

ممتاز!!!

[لودميلا]

لودميلا

1. لماذا لديك مثل هذا الاختلاف الكبير في الوزن بين اللسان المجمد واللسان الجاهز؟ (أنا فقط أتناول لغات التحدث 1.3-1.6 كجم ، بعد أن ينخفض ​​الوزن بمقدار 200-250 جرامًا فقط)

لقد قطعت الدهون الزائدة ، وحصلت على مثل هذا اللسان ، اشتريته لأول مرة. يزن الجلد أيضًا شيئًا ما قليلاً ، لكنه يفعل ذلك. لم يتم العثور على المحلية ، وهذا هو الإيطالي ، للعمل.
أيضًا ، لقد غمرتها ، ذهبت كل القمامة ، إنها للأفضل فقط.
في التجميد ، الآن محلي ، إذا لم أنس ، فسأزن قبل / بعد.

ولدي Sous-Vid - ليس "صادقًا" تمامًا ، Steba DD2 XL.

من أين لك مثل هذا الشيء الذي تحتفظ به بالبصل لتقطيعه ؟؟؟

قطاعة البصل "Fackelmann" - 129 مترو مترو ديسمبر 2015
مريحة وسريعة وعملية!
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك ضبط الحجم - قص ، تخطي أسنان "المشط".
يوجد محضر طعام ، لكنني لا أقوم بتشغيله بسبب بصلة واحدة.

ايلينا

ممتاز!!!

آه! إذا لم تقم بطهيها ، فإنني أوصي بها بشدة.
لم تعجبني اللغة من قبل ... اتضح أنني لم أتذوق واحدة مطبوخة بشكل لذيذ ...

تخلص من الدهون الزائدة

لم يكن لدي.

Sous-Vid لدي - ليس "صادقًا" تمامًا ، Steba DD2 XL.

مماثل !!!

قطاعة البصل "Fackelmann"

يتوفر معالج طعام

أيهما إذن ؟؟؟ Modelka ، رسائل ؟؟؟

أرى أنه معدي ، اطرح الأسئلة ؟؟؟ !!!

[لودميلا]

لودميلا

لم يكن لدي.

لدي

لقد حصلت على مثل هذه اللغة ، الإيطالية ، اشتريتها لأول مرة.

مجمدة ، منزلية الآن ، بدون دهون زائدة.

معالج الطعام. أي واحد إذن ؟؟؟ Modelka ، رسائل ؟؟؟

لا توجد اسرار.
فوهة كينوود كاهن 647، أستخدمه عندما يكون هناك العديد من المنتجات: الملفوف والبصل للبورشت ، "شرائح" البطاطس للطواجن (الصورة في الوصفة المقابلة)
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=370731.0
ولكن يمكنك شراء "بشكل منفصل" ، لن يكون هناك فرق كبير.

[Iskatel-X]

فوهة كينوود KAH 647

ليس لدي مثل هذا "الوحش" ...

Iskatel-Xشكرا جزيلا على إجاباتك !!!
حظ موفق في مجال الطهي وفي الحياة بشكل عام !!!

[لودميلا]

لودميلا

ليس لدي مثل هذا "الوحش" ...

أوصي بشراء ، وليس الفوهة بقدر ما هو جدا ماكينة المطبخ كينوود، مطلوب مع الاستقراء.
Steba + Kenwood = "ثنائي جميل" في المطبخ!
سعره ليس صغيرا ولكنه يستحق ذلك!
الزوج "يهز" ، كشط قاع البرميل ، أو أي شيء آخر ...
جهاز مفيد إذا كنت تحب الطبخ. الحب مرة في هذا المنتدى!
على أقل تقدير ، يجب على الأطفال طهي الحلويات: الكريمة ، الكعك ، ... الأطفال ، بالتأكيد! لكن ماذا عن بدونهم ...
ولك بالتوفيق!

[Iskatel-X]

Steba + Kenwood = "ثنائي جميل" في المطبخ!

Iskatel-Xشكرا جزيلا لك على نصائحك واهتمامك بشخصي !!!
نراكم في المنتدى !!!

[لودميلا]

لودميلا

نراكم في المنتدى !!!

بالتأكيد سوف أطبخ وأنشر الصور والوصفات.

وقررت أن أجرب وصفة لسان البقر 72 جرامًا لمدة 20 ساعة. فقط قررت عدم وضع الجزر (كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنني الركض إلى المتجر). كم هو لذيذ
كان اللسان 1.85 كجم ، ومن أجل تغطيته بالكامل بالماء ، صعد فقط إلى XL
كل شيء بسيط للغاية. يُلف اللسان ويُضاف الملح ويُقطع البصل إلى مكعبات. أضعها في كيس مفرغ مع البصل والبهارات وورق الغار. نخلي وننغمس في رأس مسخن إلى 72 جرام ... ننتظر 20 ساعة

أوه ، أنا أحب اللغة ... علي أن أفعل هذا ... جوليا ، لسان رائع!

[جوليا]

جوليا، ممتاز !! أحسنت!

مرحبا. اقبل المبتدئ. بالأمس حاولت أن أطبخ لسان الخنزير. تم استخدام الحزمة من قبل CASO الأصلي. عندما كنت أقوم بضخ الهواء ، رأيت كيف يرتفع الماء على طول الأخاديد ، مثل اللسان الجاف. ونتيجة لذلك ، لم يتم إخلاؤها بقوة. ختم التماس إضافي. يُطهى لمدة 10 ساعات عند 65 درجة في وضع Multi-Cook. في الصباح احتفظت به لمدة ثلاث دقائق في ماء بارد. نتيجة. تم تنظيف اللسان بشكل سيئ. طعمها غير مطبوخ جيدا. أين أرتكب الأخطاء. يرجى الإشارة.

[هيلين]

هيلينمرحبا بك في منتدانا!

على الأرجح كان من الضروري عرض المزيد من الوقت.

طعمها غير مطبوخ جيدا.

على الأرجح ، هذا ببساطة ليس ذوقك .. المنتجات المحضرة باستخدام تقنية sous-vide مختلفة تمامًا بصريًا وذوقًا عن المنتجات المعدة بالطريقة المعتادة .. على سبيل المثال ، أمي لا تحب لسان البقر .. وأنا قتال صغير لكل قطعة)))

مطبوخ لمدة 10 ساعات عند 65 درجة

الوصفة الطبية 20 ساعة 72 درجة. بالطبع لم أفعل.

[جالينا]

جاليناطيب هناك لسان خنزير .. بالنسبة له 20 ساعة أكثر من اللازم .. من ناحية أخرى درجة الحرارة ليست عالية .. أتساءل ما أكتب ما طبخت؟ سأذهب للبحث من خلال Temka

أضع ألسنة لحم الخنزير .. الساعة الثامنة 65 درجة ..

يجب أن يتم طهي لحم الخنزير في 8 ساعات.
لسان الخنزير صغير.

حاولت ذلك في المساء بعد العمل. جاهز. على الأرجح في الصباح أربكني الطعم غير العادي. شكرا على الأجوبة.

[Iskatel-X ،]

مرحبا جميعا! بحاجة الى بعض النصائح.
اشترى زوجي لسان وزنه حوالي 2 كجم. يجب طهيه ، لكن ....
لا يمكننا استخدامه إلا بعد نهاية المنشور.
ماذا أفعل؟ تجميد ثم الطبخ؟ لكن ، من خلال قراءة المراجعات ، أدركت أن اللغة المجمدة ليست بالضبط ما أحتاجه ...
أو الطهي والقطع والمكنسة الكهربائية؟

ما هي نصيحتك؟

و كذلك:Iskatel-X ، كم من الوقت نقع؟ إذا تركناها بين عشية وضحاها ، هل ستذهب؟
أو ، إذا احتاجت إلى التجميد ، فهل تحتاج إلى النقع بعد إذابة الجليد وقبل الطهي مباشرةً؟ كم من الوقت لنقع؟

[Natusichka]

Natusichka، أنا مع التجميد ، ثم لعيد الفصح لطهي الطعام حسب الوصفة.

لماذا نقع ؟؟؟ حيث لم تقرأ ذلك ؟؟؟ الباحث أذاب لسان مستورد في الماء وأنت ، كما أفهمها ، لديك لسان طازج مبرد ... لماذا تفسده ؟؟؟

[Natusichka]

Natusichka
غارقة - لتليين.
في حالتك:
- يجمد
- بالساعة "X" - يرفع من الفريزر
- ضعه في إناء من الماء بالثلاجة. إذا لم يكن هناك مثل هذا القدر الكبير ، فلا "تغرق" الكل أولاً. عندما يذوب ، سخنه بحيث يكون كل شيء في الماء. ليست ضرورية في الثلاجة ، يمكن أن تكون في درجة حرارة الغرفة. النقطة المهمة هي الإحماء التدريجي: + 3-5 * درجة مئوية في الثلاجة ، مقابل ~ 20 * درجة مئوية في المطبخ.
/ 2 كجم - ضخم ، للأواني من 7 لترات ، مجمدة.
أو! قبل التجميد - دحرجها على شكل "كرة" لتناسب حجم الصينية. /
- بمرور الوقت - حتى يذوب (عدة ساعات). بمجرد ذوبانه ، سيبدأ في التدهور في الحرارة إذا تركت لفترة طويلة.
- خلال العملية ، قم بتغيير الماء 2-3 مرات.

لنغادر الليلة

فقط في الثلاجة.

[Iskatel-X]

Iskatel-X، شكرا جزيلا لك! لكن يبدو أنني أفسدته ...Verech ، دون انتظار إجابة ، نمت (كان النهار متوترًا وكنت متعبًا جدًا ، لقد أغمي علي للتو ...) ، وتركت لساني في الماء البارد طوال الليل ، على الشرفة (في الليل يكون الجو باردًا جدًا على الشرفة ، مثل درجة الحرارة في الثلاجة) ... ...
ماذا يمكنك أن تفعل ، اللغة تحتاج إلى الحفظ !!!
الآن لدي ، كما فهمت ، شيئًا واحدًا فقط: من الجيد أن تبلل من الماء ، وألويها وأضعها في الفريزر في كيس. وفي الساعة "X" ، قم بإخراجها ، قم بإذابة الثلج في الماء (في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة؟ مع الأخذ في الاعتبار أنه يجب أن يكون ساخنًا في مايو بالفعل ...) ، قم بتنظيفه بالمكنسة الكهربائية وطهيه لمدة 20 ساعة؟
ولكن هناك واحد آخر "لكن" ... ولكن ليس لدي suvidnitsu ، ولا أي جهاز يمكن ضبطه على درجة الحرارة الدقيقة ، وفقًا لطريقة Su-vid ، أطبخ بطيئًا ... يمكن الحفاظ على 75 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى قليلاً في هذه العملية ، فهل هي مخيفة للغاية؟
أفهم أن هناك العديد من الأحجار تحت الماء ، لكنني أريد حقًا طبخ مثل هذه اللغة ...
ما رأيك؟

[Natusichka]

Natusichkaطبخ كما رسمت لا بديل.
عند الطهي - التفاف في مقاومة للحرارة (!) صفقة. لتجنب ملامسة الماء.

إذا كانت درجة الحرارة أعلى قليلاً في هذه العملية ، فهل هي مخيفة للغاية؟

محتمل.

عند الطهي - لفه في كيس مقاوم للحرارة (!). لتجنب ملامسة الماء.

لماذا؟ لدي مكنسة كهربائية!

[Natusichka]

Natusichka

لدي مكنسة كهربائية!

فاتني هذه اللحظة. اقطع.

جفف جيدًا (!) قبل التنظيف بالمكنسة الكهربائية.
اندفاع السوائل ، بما في ذلك من الجزر.

نعم نعم شكرا لك! عندما أطبخ ، سأعيد قراءة جميع النصائح هنا بالتأكيد!

بعد الاستحمام في المياه النقية في الليل ، اتضح أنها نظيفة جدًا !!!! ولم تعد رائحتها مثل بقرة .... أنا بغيضة في هذا الصدد ... مخيفة! أحتاجها حتى لا أشمها وأحبها ظاهريًا! ثم أقوم بتقييم معايير التذوق.

لقد نظرت للتو ، لقد كان بالفعل باردًا جدًا.

هنا ، سأريك اللغة التي اشتريناها ، ونقعناها بين عشية وضحاها ، وأخلتها ووضعناها في الفريزر حتى عيد الفصح.
🔗

مثير للإعجاب ، هاه ؟!

[Natusichka]

Natusichka، ضخم !!
لكن عليك طهيها لفترة أطول.

كم لطهي الطعام؟ يبلغ وزنها حوالي 2 كجم!
أوافق على كل شيء !!!! إلا إذا كان لذيذ!