خميرة "أبدية"

لقد وصلت الآن إلى الصيغة: X + 4X + 20X = Y ، حيث Y هي المقدار المطلوب من الثقافة البادئة + البادئ للخط التالي (أقوم بتعديل الإجمالي إلى مضاعف 25) ، X عبارة عن بداية ، التغذية الأولى هي 2X ماء + 2X دقيق ، والثاني هو 10x ماء + 10x دقيق. الفواصل الزمنية 12 ساعة ، العجين المخمر يرتفع بشكل صحيح (اتضح أنه يعالج التغذية 1/2/2 في 12 ساعة ، إذا كان العجين المخمر أقوى ، فأنت بحاجة إلى زيادة النسب (1/3/3 ، X + 6X + 42X = Y) ، إذا كان أضعف - النقصان (1/1/1 ، X + 2X + 6X = Y)). إذا كنت بحاجة إلى تغيير الوقت بين الوجبات ، فغيريها بالتناسب المباشر.

وظننت أن خبز الخبز من العلوم الإنسانية! كم كنت مخطئا!

أنا فقط أرى أن لديك الكثير من العجين المخمر في الجرار. بعد التغذية الأولى ، يمكن وضع كل شيء في ملعقة كبيرة ، بعد الثانية حوالي 300 مل ، يرتفع إلى 700-800 مل.

هذا كثير ، صحيح؟ لقد شاهدت نوعًا ما من صور الجرار - كان العدد نفسه. لذلك ، تساءلت كيف يمكنك إطعام مثل هذه الكمية من 1/5/5. ماذا أفعل به لاحقًا ... تم تغذية هذه الخميرة 3 أو 4 مرات بالفعل ، لا أتذكر بالضبط. لأنني كنت ذاهبًا إلى الفرن ، لكنني غيرت رأيي ووضعته في الثلاجة حتى نهاية الأسبوع.

في المساء ، ارتفع العجين المخمر إلى علاقات البرطمان في 3 ساعات في الميكروويف. سحبتها إلى الخلف وأعدتها إلى الميكروويف. كنت أنام بشكل سيئ ، كنت قلقة من أن الخميرة ستهرب في الليل وتنتشر فوق MV. لكن! لا! طوال الليل ، كانت تقف أيضًا على شماعات العلبة. هكذا تبدو

حسنًا ، هذا خبزي مرة أخرى بعد ساعتين من التدقيق. إنه ليس حتى غو جو.

كانت العجينة بنفس الحجم. هنا مثل هذا

لقد صنعت العجين مثل هذا:
- عجين من العلبة (يترك للطلاق فقط)
- طحين ج. من عند. 400 غرام
- مصل اللبن الرائب 170 مل.
- ملح 5 غرام.
- سكر 1 ملعقة صغيرة. (مصل اللبن الحلو ، من المعكرونة بالجبن)
- زيت عديم الرائحة 2 ملعقة كبيرة. ل.
لقد صنعت عجينة (في الصورة أعلاه) ، ثم وضعت بقية المكونات وعجنها في وضع "العجين".
مساعدة!

مرحبا عزيزي الخبازين! الرجاء مساعدة مبتدئ. بعد الكثير من العذاب مع الخميرة ، حصلت عليها أخيرًا.
مصنوعة من الحبوب الكاملة العجين المخمر https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8140.0... على دقيق القمح الكامل وعصير الأناناس. ثم podkomka مع دقيق القمح الكامل والماء.
أخذت ملعقة كبيرة من العجين المخمر وأطعمت 0.5 كوب دقيق وثلث كوب ماء. بعد 12 ساعة ، فعلت الشيء نفسه مرة أخرى لتقوية الخميرة. نتيجة لذلك ، تنمو مرتين في 6-7 ساعات ، لكنها كثيفة وسميكة إلى حد ما ولا تصبح أرق ، ولا توجد رغوة خفيفة.
في اليوم السابع أضع العجين. حصلت على 200 غرام من العجين المخمر ، أضفت إليه 400 غرام من الماء و 400 غرام من دقيق القمح الكامل. أضعه في فرن دافئ على 36-38 درجة مئوية. بعد 6 ساعات ، تضاعفت ، بعد نوم واحدة أخرى. انتظرت 3 ساعات أخرى ، لأنك كتبت أن العجين يجب أن يقف لمدة 12-17 ساعة. حصلت على 10. بحلول هذا الوقت كانت نائمة وعلى السطح رغوة مثل فقاعات الصابون. أضفت 400 غرام من الدقيق وعجنت لمدة 20 دقيقة ، ورطبت يدي بالماء. جربت القليل من العجين الحامض. اتركه لمدة 30 دقيقة واعجنه مرة أخرى. وضعته في قالب مدهون بالسمن وتركته على البطارية لمدة ساعتين. لم يرتفع العجين بمقدار 1.5 مرة -2. لقد خبزت لمدة 20 دقيقة عند 250 درجة مئوية ثم 40 دقيقة عند 180. اتضح أنه نوع من الخبز الرطب والكثيف جدًا والحامض ، كما لو لم يكن القمح ، ولكن الجاودار.
من فضلك قل لي ما هي أخطائي.

من فضلك قل لي كيفية إدراج الصور هنا

[كيفية إدراج صورة في رسالتك]

من فضلك قل لي كيفية إدراج الصور هنا

كيفية إدراج صورة في رسالتك

إليكم صوري من الخميرة والخبز
ساعدني من فضلك

إذن ، الخلاصة!

تضمن المرة الثانية للعجن بدون مجداف. ثم ظهر قليلاً ، لكن الغطاء كان جافًا بالفعل ، لطخه قليلاً بالماء ، لكنه ما زال ينكسر. تبين أن الخبز كان منخفضًا ومساميًا جيدًا.يمكنك أن تأكل ، ولكن ليس ما تريد.
ها هي قصة الخبز الخاصة بي! قل لي ما هو الخطأ؟ أريد حقًا خبزًا خالٍ من الخميرة.

[tanycs]

tanycs، يبدو أننا هنا معك وحدك. صوت في البرية

إليكم صوري من الخميرة والخبز
ساعدني من فضلك

[tanycs]

tanycs خميرة رائعة ، خبز رائع. ما المشكلة؟

[tanycs]

tanycsلكن أليس من المفترض أن تبدو الحبوب الكاملة هكذا؟ لسوء الحظ ، لم أتمكن من العثور على حبة طحين حبوب معنا ، ولم أخبزها أبدًا ، لكنها تبدو فاتحة للشهية للغاية. إذا اتضح أنها رطبة ، فاضبط كمية الماء.
وقراءة الصفحات 58-60 لهذا الموضوع. لديك نفس المشاكل مثلي. لقد تلقيت بالفعل نصيحة ، حاول التجريب أيضًا.

نعم ، لكن آسف للغاية ، أنا فقط بحاجة ماسة لهذا الخبز. لدي طفل يعاني من حساسية شديدة ومغص أبدي. لديها مشاكل مستمرة من الخبز البسيط ... لذا أستحضر خبزها العادي

نعم ، لكن آسف جدًا ، أنا فقط بحاجة ماسة لهذا الخبز. لدي طفل يعاني من حساسية شديدة ومغص أبدي. لديها مشاكل مستمرة من الخبز البسيط ... لذا أستحضر خبزها العادي

الحساسية سيئة. tanycs سوف تنجح بالتأكيد! حاول صنع العجين المخمر أو قفز على الشعير. أضع القمح لينبت. ثم سأعود تقريرا.

[ناتوسيا د]

ناتوسيا دو. لم أقصد ذلك قليلاً عندما قلت "نخبز معًا".

إليكم صوري من الخميرة والخبز
ساعدني من فضلك

بعد 6 ساعات ، تضاعفت ، بعد نوم واحدة أخرى.

إذا نمت ، فأنت أكلت كل شيء وبدأت في التحمض.

انتظرت 3 ساعات أخرى

أقوى بيروكسيد

منذ أن كتبت أن العجين يجب أن يقف من 12 إلى 17 ساعة

كل شيء فردي للغاية ، لكن بالنسبة لي ، فإن إطعام 1/2/2 خلال 12-17 ساعة هو عجين مخمر ضعيف إلى حد ما

يضاف 400 جرام طحين

مقابل 1 كغم من العجين المخمر البيروكسيد 400 غ من الدقيق؟ ​​وكم عجين 1400 غ؟ (

لقد صنعت عجينًا مخمرًا 200 جرام ، وأضفت إليه 400 جرام من الماء و 400 جرام من الدقيق

)

وترك لمدة ساعتين على البطارية

ألم تكن ساخنة على البطارية؟ أكثر من 40 درجة أدناه

لم يرتفع العجين 1.5 مرة

مرة أخرى ، بالنسبة لي ، الكثير من الخميرة لا تكفي من الطحين وليس لديها ما تعمل به

تُخبز لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 250 مئوية ثم 40 دقيقة عند 180

أستخدم طرق القراءة هنا: أتحقق من جاهزية الخبز من خلال ثقبه بشعلة خشبية (سيخ كباب) وأمررها فوق الشفة العليا ، إذا لم تشعر بالرطوبة ، فهي جاهزة. إذا لم يتم خبزها بعد ، وكان السقف داكنًا بالفعل ، فقم برشه بالماء من زجاجة رذاذ.

اتضح أنه نوع من الرطب

غير مخبوز (الكثير من العجين)

خبز كثيف جدا وحامض

الكثير من الخميرة البيروكسيدية ، والقليل من الدقيق ،

كما لو لم يكن قمحًا ، بل جودار

ربما يكون بسبب الحمض.
أعتقد أنني لم أكتب أي شيء جديد. هذا هو رأيي فقط. أول ما يتبادر إلى الذهن بعد القراءة

مرحبا عزيزي الخبازين! الرجاء مساعدة مبتدئ. بعد الكثير من العذاب مع الخميرة ، حصلت عليها أخيرًا. .............
.......
........ من فضلك قل لي ما هي أخطائي.

[أوه ، أنا سعيد للغاية لأنك أجبتني! شكرا جزيلا.]

أوه ، أنا سعيد للغاية لأنك أجبتني! شكرا جزيلا.
مقابل 1 كغم من العجين المخمر البيروكسيد 400 غ من الدقيق؟ ​​وكم عجين 1400 غ؟ (
لماذا 1 كجم؟ كان لدي 200 جرام من العجين المخمر ، أضفت إليه 400 جرام من الدقيق و 400 جرام من الماء ووضعت العجين. بعد 6 ساعات ، تضاعف هذا الأوبارا ونام بعد ساعة أخرى. وبعد 3 ساعات أضفت 400 جرام من الدقيق وعجن العجينة. ربما أساء فهم النسب. ما هي كمية الدقيق والماء التي تحتاجها لإضافة 200 جرام من العجين المخمر لعمل عجينة؟ ثم كم دقيق يجب أن يضاف إلى هذه العجينة؟

ماكليود ، تكتب أنه إذا كانت الخميرة نائمة ، فهي حامضة بالفعل. ومتى بعد ذلك هل تحتاج لبدء العجين والعجين؟ اتضح عندما نمت الخميرة مرتين ، فهل من الضروري وضع عجين عليها؟ ولا تنتظر حتى تهدأ؟ واتضح أن العجين لا يجب أن ينتظر حتى ينحسر بل يضاف الدقيق ويبدأ بالعجن؟ وسؤال آخر عن الخميرة. ليس لدي في الثلاجة. كم مرة يجب أن تطعم في درجة حرارة الغرفة؟ أيضًا ، كيف ينمو على الفور ليطعم أو ينتظر حتى ينحسر؟

لماذا 1 كجم؟ كان لدي 200 جرام من العجين المخمر ، أضفت إليه 400 جرام من الدقيق و 400 جرام من الماء ووضعت العجين.

200+400+400=1000

ما هي كمية الدقيق والماء التي تحتاجها لإضافة 200 جرام من العجين المخمر لعمل عجينة؟

شيئًا ما بنسبة 1/3/3 أو 1/2/2 لن تحتاج فقط إلى تناول 200 خميرة ، خذ 50

ثم كم دقيق يجب أن يضاف إلى هذه العجينة؟

ابحث عن هذه الوصفة على سبيل المثالخبز رقيق على عجين مخمر خالٍ من الخميرة

اتضح عندما نمت الخميرة مرتين ، فهل من الضروري وضع عجين عليها؟

حالما توقف عن النمو

كم مرة يجب أن تطعم في درجة حرارة الغرفة؟

توقف عن النمو - العلف. على سبيل المثال ، أتناول 15 جرامًا من العجين المخمر في المساء عندما أخبز الخبز ، وأضيف 30 جرامًا من الماء و 30 جرامًا من الدقيق. في الصباح عندما أذهب إلى العمل ، أطعم 150 ماءًا و 150 دقيقًا. بحلول المساء لدي 375 ثقافًا للمبتدئين - 350 في الخبز 25 مقبلات.

ماكليود ، شكرا جزيلا لك! فهمت كل شيء ، سأحاول. عيد فصح سعيد! والصحة للجميع!

ماكليود ، شكرا جزيلا لك! فهمت كل شيء ، سأحاول. عيد فصح سعيد! والصحة للجميع!

الرجاء البحث والعثور. وأنت عطلة سعيدة. صحة الطفل.

كان لدي 200 جرام من العجين المخمر ، أضفت إليه 400 جرام من الدقيق و 400 جرام من الماء ووضعت العجين. بعد 6 ساعات ، تضاعف هذا الأوبارا ونام بعد ساعة أخرى. وبعد 3 ساعات أضفت 400 جرام من الدقيق وعجن العجينة.

اسمحوا لي أن أدخل الخاص بك "سنتان"؟
كيف أضع عجينة الخميرة: ملعقة - ملعقتان. ملاعق من العجين المخمر الناضج (من 20 إلى 50 جرامًا) ، أضف 200 جرام لكل منها. الماء والدقيق. عندما تنضج العجين لدي 400 غرام. العجين المخمر. هنا أضيف 400 غرام. طحين. و 200 غرام. ماء. هذا هو ، نسبتي - كم العجين المخمر هناك الكثير من الدقيق الطازج ، نصف الماء. ملح حسب ذوقك. في رأيي هو 10-12 جرام.
سأكون سعيدا إذا كان في متناول يدي.
ملاحظة: عجينتي رطبة بدرجة كافية. للحصول على قالب - رائع ، للموقد ، إما تقليل السائل ، أو عليك التعود عليه.

اسمحوا لي أن أدخل الخاص بك "سنتان"؟

لا يمكننا انتظار 5 كوبيك هنا. نحن نحاول الاتصال بك بكل طريقة ممكنة.

واحد - ملعقتان كبيرتان. ملاعق من العجين المخمر الناضج (من 20 إلى 50 جرامًا) ، أضف 200 جرام لكل منها. الماء والدقيق. عندما تنضج العجين لدي 400 غرام. العجين المخمر. هنا أضيف 400 غرام. طحين. و 200 غرام. ماء. هذا هو ، نسبتي - كم العجين المخمر هناك الكثير من الدقيق الطازج ، نصف الماء. ملح حسب ذوقك. في رأيي هو 10-12 جرام.

عجينة هل هذه خميرة ناضجة؟ ما الذي يتغير عندما تتغير نسبة الخميرة / العجين نحو زيادة الخميرة؟

سأكون سعيدا إذا كان في متناول يدي.

ذات مرة كان الأمر مختلفًا.

الحبوب الشائعة التي يتغذى عليها الدجاج؟
بعد الشطف الثاني هل يترك بدون ماء؟
عندما تضعهم في الخارج للتجفيف ، ألا ينمووا أكثر؟
طحن الحبوب فقط أم كاملة؟

نبيع الحبوب للإنبات في السوق - نظيفة نسبيًا. ولكن إذا كان بإمكانك إطعام الدجاج ، فهو ليس مخللًا ويمكن استخدامه. عادة ما تكون الحبوب مخللة للزراعة ولا يمكن أكلها. يمكنك تجربة البائعين. مرة أخرى ، تبيع محلات البقالة الحبوب للتكاثر والمتاجر عبر الإنترنت. هناك طرق عديدة للإنبات. أغسل الحبوب - جيدًا مع الكثير من الماء النظيف ، عدة مرات. أقوم بملئها بالماء النظيف وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة. عادة ما أقوم بغسله في المساء ، واستنزافه في الصباح. أشطف بالماء مرة ثانية ، وأفرغ الماء ، وأترك ​​الحبوب المبللة - بدون ماء - في البرطمان تحت الغطاء. أنا دائما أنبت وعاء لتر من الحبوب. في المساء (بعد 12 ساعة) أغسلها مرة أخرى ، وصرف الماء. البراعم ظاهرة بالفعل في القمح. الجاودار - تنبت بعد ذلك بقليل. إذا كنت تأكل الحبوب المنبثقة ، فإنها تتوقف عند هذا الحد. لكننا نحتاج الشعير - يزرعونه أكثر. يشطف أيضًا بعد 12 ساعة. لم يعد يصب الماء - فقط اشطفه. يُسكب ويُترك في الماء فقط لأول مرة. عندما أفردها لتجف ، فهي رطبة وتنمو أكثر. لكن طبقة رقيقة تجف بسرعة وتذبل البراعم. الشيء الرئيسي هو الابتعاد عن الضوء حتى لا يتحول إلى اللون الأخضر
عندما تجف الحبوب ، لا تسقط البراعم. أنا تذوب معهم. على الرغم من إزالتها بطريقة ما من أجل الشعير النقي.

هناك تيمكا - صنع الشعير في المنزل

https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

إنه حول الشعير المخمر ، ويتم طهيه على درجة حرارة منخفضة ، وأنا كسول في الغرفة. لكن ظروف الطهي العامة ممتعة للقراءة.

... عجينة هل هذه خميرة ناضجة؟

أكيد! عجين - دقيق وماء وخميرة ومخمر. العجين المخمر - الدقيق والماء والخميرة البرية وكذلك المخمرة. يتم خبز أي خبز إسفنجي بالعجين المخمر دون تغيير الوصفة ، فقط نقوم باستبدال العجين المخمر بالعجين المخمر. نبدأ العجين فقط في كل مرة ، وتكون الخميرة دائمًا في متناول اليد.

ما الذي يتغير عندما تتغير نسبة الخميرة / العجين نحو زيادة الخميرة؟

يتم تقصير عملية العجن الأول ، عندما يكون من المهم جدًا عدم خلط الثقافات البادئة. ثم يتم تقصير وقت التخمير حتى لا تتعب العجينة للتدقيق النهائي. لكنني أحاول دائمًا إضافة ما يكفي من العجين المخمر إلى العجين بحيث لا يحتوي على أكثر من نصف الدقيق من الوصفة ، لأنني مقتنع بأن الصيام لا يعني الخير.

[فيتامين جديد]

فيتامين جديد, فيكي، شكر.

مرحبا مكليود! كتبت في الصفحة 61 عن الخبز. لقد نصحتني بتجربة هذه الوصفة

ابحث عن هذه الوصفة على سبيل المثالخبز رقيق على عجين مخمر خالٍ من الخميرة

جربته بالأمس. اتضح مرة أخرى كثيفة وحامضة ، لكنها لم تعد مبللة. تناولت كما قلت 15 جرامًا من العجين المخمر وأضفت 30 جرامًا من الماء و 30 جرامًا من الدقيق. عندما ارتفعت ، أضفت 150 ماء و 150 دقيقًا. بعد 5 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، تضاعف. أضفت على الفور 550 جرامًا من الدقيق و 190 جرامًا من الماء والملح مع السكر وفقًا للوصفة. بدأت في العجن واتضح على الفور أن العجين شديد الانحدار ، وبعد 5 دقائق من العجن ، كان هناك شعور بأنه إذا قمت بالعجن أكثر ، فسيكون هناك خليط. لكنني عجن لمدة 5 دقائق أخرى ، مغطاة بالمارلي ووضعت 35 درجة مئوية في فرن دافئ. في هذا الوقت ، تغلبت علي شكوك قوية بأنني لم أعجن كثيرًا وبعد 30 دقيقة قمت بعجنها مرة أخرى لمدة 5 دقائق ووضعتها في فرن دافئ مغطى بشاش. انتظرت 2.5 ساعة. لكن لسبب ما لم ترتفع العجينة على الإطلاق. الغريب أن العجينة ارتفعت بسرعة كبيرة ، لكن العجينة لم ترتفع على الإطلاق. ثم كنت أخشى أن يكون بيروكسيد وسحقًا وصبًا. أضعها في قالب زجاجي مدهون بالسمن. وقفت في فرن دافئ تحت شاش ولا تريد أن ترتفع. توقف مرة أخرى ... عندما وضعته في فرن مسخن مسبقًا ، صببت الماء المغلي في المقلاة السفلية. صينية بها ماء مغلي على أدنى مستوى ، أسفل منتصف الشبكة مباشرة وعليها بالفعل صينية زجاجية بها خبز دائري. أول 15 دقيقة عند 250 درجة مئوية (فقط نسيت أن أغطيها ، كما في الوصفة) ، ثم 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية. عند الخبز ، بدأ الخبز في الارتفاع بشكل طبيعي وكسر ، على الرغم من رشه بالماء قبل وأثناء العملية. ربما كان يجب أن يكون الأمر كذلك بحيث لا يرتفع إلا في الفرن ولم يكن من الضروري المجادلة لفترة طويلة. لدي أيضًا دائمًا دقيق القمح الكامل ، ولا أستخدم الدقيق الأبيض ودقيق الجاودار أيضًا (لا يستطيع الطفل ذلك). في الوصفة ، يتم إعطاء نسب الماء والدقيق للدقيق الأبيض ؛ بالنسبة للحبوب الكاملة ، ربما يجب أن تكون مختلفة. هل يمكن أن تخبرني ما هي أفضل نسبة لدقيق القمح الكامل. وما هي مميزاته عند العجن ، ربما يجب أن يعجن أقل من الأبيض. والآن قرأت سؤالاً عن Steam and under. تأكد من وضع صفيحة خبز مع حجر الخفاف في قاع الفرن ، وضع الخبز في قدر من الطين ، أو يمكنك الاستغناء عنه. وهل صانع الخبز مطلوب؟ على سبيل المثال ، ليس لدي وقت للعجن ، على سبيل المثال ، لا يزال الطفل صغيرًا جدًا ويهتز باستمرار. بشكل عام ، يبدو لي أنني لا أستطيع فعل ذلك ، لأنني أحتاجه حقًا (بسبب الطفل) ، إنه دائمًا هكذا ...
سأكون ممتنا جدا إذا أجبت.

لقد نسيت أيضًا أن أضيف أن ثقافة البداية الخاصة بي عمرها 10 أيام وأحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة ، وأطعمها 1-2 ص في اليوم. ربما خميرتي لا تزال ضعيفة .... لقد نصحت في منتدى آخر عند عجن العجين ألا أضيف الدقيق كله إلى العجين دفعة واحدة ، بل أن أقسمها إلى قسمين. الرفع والتغذية ، الرفع مرة أخرى والتغذية مرة أخرى.

[tanycs]

tanycs، ربما تكون المشكلة أنك أخذت الخميرة عندما ارتفعت بمقدار النصف ، لكنها لا تزال قادرة على الارتفاع. لدي في الغرفة. سرعة. في حوالي الساعة 12 صباحًا ، أنا في العمل ، لذا فأنا لست في السيطرة. من الأفضل البدء في الخبز عندما تتوقف الخميرة عن النمو وتبدأ في التساقط. بدافع الكسل ، قررت أن أخبز هذا الخبز بقوة. لقد أفسدت الخميرة ولم أحصل عليها 350 بل 270. وضع السكر 4 ملاعق. وللبرنامج الخبز الفرنسي 3:50.قبل الخبز ، نظرت - يبدو أنه لا يزال بإمكانك رفعه ، أطفئه لمدة نصف ساعة. ارتفع إلى دلو ممتلئ ، عندما قطعت قطعًا ، انفجر مثل النقانق المسلوقة. عند الخبز ، رفعت غطاء حصان ووضعته عليه.
وأنا أيضًا لم أحب الكعكة ، جافة جدًا. أتناول 220 جرامًا من الماء. آسف لعدم القول على الفور. وأمزجها في xn 10 ، وأمزج 20 ، وأوقف 15 ، واعجن ، ثم للتدقيق في طبق.

[أركا]

أما بالنسبة لدقيق c / s.
لديّ عجين مخمر من الحبوب الكاملة ، لكني أضع قسطًا أو الجاودار في خبزي. إلق نظرة قسم المنتدى على خبز العجين المخمر ، يمكنك أيضًا المحاولة خبز الحبوب الكاملة مع الفواكه المجففة, أركا في الموضوع التالي نصح ، هناك نفس حالتك مع دقيق c / s. أنا أخبز في فرن صغير. المقلاة في الموضع السفلي ، يتم تشغيل عنصر التسخين السفلي فقط ، صب الماء مباشرة على الدرج الذي يقف عليه النموذج. HP شيء جيد ، لولاها لكانت تشتري الخبز. كما هو الحال مع الخميرة ، إذا كانت HP العادية مثالية لك ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك أيضًا التعود عليها (أحاول).

كما هو الحال مع الخميرة ، إذا كانت HP العادية مثالية لك ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيمكنك أيضًا التعود عليها (أحاول).

ما الخميرة؟ هل تقصد العجين المخمر أم الخميرة؟ لا يتحمل الطفل الخميرة جيداً ، لكن الخميرة جيدة. لهذا أصبت بالحيرة لأنها تعاني من مشاكل في الهضم ولا ننام بالليل. لذلك ، أنا بحاجة بالضبط إلى الحبوب الكاملة والعجين المخمر

حسنًا ، على الأقل سيكون عليك أن تعجن.

[tanycs]

اتضح مرة أخرى كثيفة وحامضة ، لكنها لم تعد مبللة. ... بعد 5 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، تضاعف. أضفت على الفور 550 جرامًا من الدقيق و 190 جرامًا من الماء والملح مع السكر وفقًا للوصفة. بدأت في العجن واتضح على الفور أن العجين شديد الانحدار ، وبعد 5 دقائق من العجن ، كان هناك شعور بأنه إذا قمت بالعجن أكثر ، فسيكون هناك خليط. لكنني عجن لمدة 5 دقائق أخرى ، مغطاة بالمارلي ووضعت 35 درجة مئوية في فرن دافئ. في هذا الوقت ، تغلبت علي شكوك قوية بأنني لم أعجن كثيرًا وبعد 30 دقيقة قمت بعجنها مرة أخرى لمدة 5 دقائق ووضعتها في فرن دافئ مغطى بشاش. انتظرت 2.5 ساعة. لكن لسبب ما لم ترتفع العجينة على الإطلاق. ... ثم كنت أخشى أن يتحول إلى بيروكسيد ويقوم بالتشكيل والتشكيل. ... عند الخبز ، بدأ الخبز للتو في الارتفاع بشكل طبيعي وكسر ، على الرغم من أنه تم رشه بالماء قبل ذلك وخلال العملية. ربما كان يجب أن يكون الأمر كذلك بحيث لا يرتفع إلا في الفرن ولم يكن من الضروري المجادلة لفترة طويلة. لدي أيضًا دائمًا دقيق القمح الكامل ، ولا أستخدم الدقيق الأبيض ودقيق الجاودار أيضًا (لا يستطيع الطفل ذلك). في الوصفة ، يتم إعطاء نسب الماء والدقيق للدقيق الأبيض ؛ بالنسبة للحبوب الكاملة ، ربما يجب أن تكون مختلفة. ... تأكد من وضع صينية خبز مع حجر الخفاف في قاع الفرن ، وضع الخبز في قدر من الطين ، أو يمكنك الاستغناء عنه. وهل صانع الخبز مطلوب؟ على سبيل المثال ، ليس لدي وقت للعجن ، على سبيل المثال ، لا يزال الطفل صغيرًا جدًا ويهتز باستمرار. بشكل عام ، يبدو لي أنني لا أستطيع ، لأنني أحتاجه حقًا (بسبب الطفل) ، إنه دائمًا هكذا ...
سأكون ممتنا جدا إذا أجبت.

مكلفة tanycs! لذلك أنت تريد أن يعمل كل شيء من أجلك ويمكن للطفل أن يأكل الخبز بأمان.
سأحاول أن أقول شيئًا - ربما يكون مفيدًا

دائمًا ما يكون خبز القمح الكامل أكثر سمكًا من خبز القمح الأبيض. يرتفع أسوأ. بالإضافة إلى ذلك ، طعمه لاذع بشكل كبير. يبدو أشبه بالجاودار في مظهره ، الطعم غريب (الحبوب الكاملة). العجين المخمر مغرم جدًا بدقيق c / w ويعالج بنشاط مواده المفيدة في شكل أكثر قابلية للهضم بالنسبة لنا - كلما زاد خبز c / w وأكثر صحة. لكن الطعم لا يشبه القمح العادي أبدًا.

يأخذ دقيق القمح الكامل كمية من الماء أكثر من دقيق القمح الأبيض. وإذا كنت تصنع خبزًا وفقًا لوصفة قمح بسيطة ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الماء. ركز بشكل أساسي على الاتساق. يجب ألا تكون العجينة كثيفة. يجب أن تكون ناعمة وممتعة الملمس ، بحيث يمكنك الاستمتاع بعجن قطعة العمل عند غسلها ، والتي ، كما تعتقد ، ستجلب لك فوائد لا يمكن إنكارها.
عندما صنعت الخبز في آلة الخبز وفقًا لكتاب يحتوي على وصفات لخبز c / s ، أضفت دائمًا 20-30 جرامًا من الماء إلى الوصفة ، لأنها اتضح أنها جافة وكثيفة جدًا.
الماء "الفائض" ينتج العجين. العجين السميك لا يرتفع جيدًا.ولعل هذا سبب ضعف خبزك وليس قلة الخميرة.

عجن العجين من طحين c / z - في رأيي - لا يحتاج إلى أن يكون نشطًا مثل القمح الأبيض. في عجينة الدقيق الأبيض ، تحتاج إلى تطوير الغلوتين جيدًا حتى تحصل على ثقوب جيدة والفتات مسامية وجيدة التهوية. ما هو c / z دقيق - دقيق - دقيق أبيض مع نخالة (أي قشرة أرضية ، جرثومة ولب نشوي). لن تعطي جزيئات النخالة والجراثيم مخزون الخبز مثل هذا الارتفاع والمسامية كما هو الحال في الخبز الأبيض النقي. ويسبب أو لا ينسج العجين - لا يتطور الغلوتين بنفس القدر كما هو الحال في القمح الأبيض.
لذلك ، أعجن العجين باليد حتى تمتزج المكونات بالتساوي. الآن أستخدم بنشاط خلاطًا به مرفقات لعجن العجين - إنه يساعد كثيرًا. أولاً ، أخلط كل شيء بملعقة حتى يبلل الطحين بالماء ، أتركه لمدة 10-20 دقيقة ، ثم 2-3 دقائق بخلاط سوط ، وتنتهي! من الجيد جدًا استخدام هذه الطريقة - العجن بدون ملح وزيت ، وبعد 20-30 دقيقة يضاف الملح والزيت قطرة قطرة. ما يعطي - الخميرة (في العجين المخمر) تبدأ بامتصاص اللذيذ في الدقيق والملح والزيت بشكل فعال ولا تتداخل مع هذا. الملح - يثبط نمو البكتيريا ، والزبدة تغلف الدقيق. في هذه الحالة ، يتم حساب وقت فحص العجين من الدفعة الأخيرة!

الخبز المصنوع من دقيق القمح c / z يتصرف مثل الجاودار أكثر من القمح - لا ينصح بسحقه في عملية رفع العجين ، وهو يرتفع بشكل سيئ. ليس سيئا بمعنى أنه سيء. إنها فقط أن كمية كبيرة من جزيئات النخالة والجراثيم ستمنع العجين من الارتفاع إلى اللون الأبيض على أي حال. أثبت دقيق Altai Health نفسه جيدًا. يتم الحصول على الخبز منه بمسامية جيدة - لكنه لا يصل أبدًا إلى حجم الأبيض ، المصنوع من نفس الكمية من الدقيق. في القسم الخاص بالمكونات في المنتدى ، توجد مقالات حول الدقيق والنخالة وغير ذلك الكثير - https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

لنفسي ، استنتجت الوقت الإجمالي: اقتراب العجين هو 3 ساعات ، بعد العجن والتشكيل ، تدقيق قطعة الخبز فارغة هي ساعتان. لكن كل هذا يتوقف على حجم الخميرة! كلما زادت الخميرة ، قل الوقت الذي تستغرقه في الارتفاع. لم تكتب كمية العجين التي لديك في الإثبات بعد التشكيل. لكن القاعدة العامة هي نصف الوقت أو أكثر بقليل من وقت رفع العجين (أول ارتفاع إلى القولبة)

يرتفع الخبز وينكسر أثناء الخبز - يحدث هذا عادةً عندما لا يكون هناك دليل كافٍ. وكان لديك أيضًا عجينة كثيفة - يمكن أن تنكسر أيضًا.

ليس من الضروري وضع صفيحة خبز بحجر الخفاف في قاع الفرن ، ووضع الخبز في قدر من الطين ، يمكنك الاستغناء عنه. يمكنك استخدام أي شكل تريده واستخدام خليطنا المفضل المضاد للالتصاق - اخلطي مقادير متساوية من الدقيق والزيت النباتي والدهون الحيوانية (على سبيل المثال ، شحم الخنزير المذاب) وافرده على الشكل. يُنصح بوضع الخبز في فرن مُسخن مسبقًا ، ولكن إذا كان لديك طبق زجاجي ، فلا تخاطر به وضعه في فرن بارد. هل تحتاج إلى صانع خبز؟ تقرر لنفسك. لديّ شواطئ في الصيف ، عندما يكون لدينا حرارة شديدة ونستخدم الفرن فقط انتحار ... من الجيد تحريك العجين فيه. ولكن إذا كنت بحاجة إليها فقط للعجن ، فمن الأفضل شراء عجن أو خلاط جيد - هناك مواضيع خاصة في المنتدى حول هذا الموضوع.

أريد أيضًا أن أقدم لك هذا الخيار (سيظل متهمًا بالفيضان ، فيكي، آسف!):

في كتابي عن الوصفات من آلة الخبز ، هناك نوع مختلف من خبز القمح c / s:

400 جم / 600 جم طحين
1 ملعقة صغيرة / 2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة. ل. / 2 ش. ل. الصحراء
1 ملعقة كبيرة. ل. / 2 ش. ل. راست. زيوت
260 مل / 360 مل ماء
في رغيف صغير / كبير.

إذا ترجمنا هذه الوصفة إلى عجين مخمر (100٪ - نصف ماء ودقيق):

200 جم / 350 جم من ثقافة البادئ
300 جرام / 425 جرام ج / ض طحين
160 مل / 185 مل ماء
والباقي حسب الوصفة المعتادة.

بالنسبة لهذه العجينة ، أضيف دائمًا 20-30 مل أكثر. ماء.

لذلك بالتركيز على قوام العجين يمكننا إضافة المزيد من الماء:
...
180-190 مل / 200-210 مل ماء

نادرًا ما أضيف السكر والزبدة إلى خبز ج / ث. لذا أضفه حسب ذوقك أم لا. إذا لم تقم بإضافة الزيت ، يمكنك صب القليل من الماء.

نعجن العجين. ننشره في شكل مدهون! نحن ننتظر 3-4 ساعات قبل النهوض. نحن نخبز.
هذا هو ما أقترحه.لتبدأ ، افعل ذلك بدون تشكيل. فقط حاول خبز الخبز.

tanycs! انظر إلى المنتدى (إذا سمحت) قسم الحبوب https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=259.0;
خليط الخبز https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=248.0

لا يزال بإمكانك رؤية - 🔗
لقد خبزتها ، اتضح جيدًا. ويمكنك محاولة تقليل كمية الدقيق الأبيض ودقيق الجاودار واستبداله بـ c / h.

كل التوفيق لك! والأهم - بأمل وثقة - مع e و l u h و t معي !!!!!!!

[فيتامين جديد ، شكرًا جزيلاً لك ، الآن أتعمق في وصفات مختلفة وأحاول فهم التفاصيل الدقيقة لخبز الحبوب الكاملة. ثم سأحاول خبز 2 من الخبز بالنسب الخاصة بك. أضف كل الدقيق والماء إلى واحد مرة واحدة. وفي مرة أخرى ، سأجرب الدقيق والماء في 3 ممرات. دعونا نرى ما سيحدث. فهمت عن الملح. أدركت أيضًا أنني أضفت القليل من الماء ، لذلك كان العجين شديد الانحدار ولم يرتفع ، لكن بينما كنت أنتظر ارتفاعه ، كان بيروكسيد]

200 جم / 350 جم من ثقافة البادئ
300 جرام / 425 جرام ج / ض طحين
160 مل / 185 مل ماء
والباقي حسب الوصفة المعتادة.
فيتامين جديد ، شكرًا جزيلاً لك ، الآن أتعمق في وصفات مختلفة وأحاول فهم التفاصيل الدقيقة لخبز الحبوب الكاملة. ثم سأحاول خبز 2 من الخبز بالنسب الخاصة بك. أضف كل الدقيق والماء إلى واحد مرة واحدة. وفي مرة أخرى ، سأجرب الدقيق والماء في 3 ممرات. دعونا نرى ما سيحدث. فهمت عن الملح. أدركت أيضًا أنني أضفت القليل من الماء ، لذلك كان العجين شديد الانحدار ولم يرتفع ، لكن بينما كنت أنتظر ارتفاعه ، كان بيروكسيد

[tanycs]

tanycs، حتى للفائدة ، إذا لم يكن هناك وقت لتسلق المنتدى - الوصفات:

خبز الحبوب الكاملة "توينتي" بالكزبرة من سوسلي
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146694.0 - يمكنك استخدام دقيق ج / ض فقط. وهناك ماء أكثر مما أقترحه أعلاه.كما لا يمكن إضافة الكزبرة للأطفال.

خبز البلد على عجينة الجاودار في صانع الخبز من MariV
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155202.0 - يمكنك إزالة المكونات غير الضرورية بأمان (معذرة ، MariV) والحفاظ على العجين في الارتفاع لمدة 2-3 ساعات ، على التدقيق بعد الصب - 1.5 - 2 ساعة.

خبز الحبوب الكاملة مع السميد وبذور الكتان من سوسلي
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143997.0 - لا يمكنك وضع السميد ولكن استبداله بدقيق ج / ث أو قمح أبيض.

خبز "بروفانس" حبوب كاملة بالخزامى من Nagira
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144283.0 - يمكنك صنعه من العجين المخمر c / z وبدون الأعشاب. يظهر العجن في آلة الخبز - يمكنك عجنه بيديك وتركه لمدة 2-3 ساعات. انظر إلى ارتفاع دبس السكر - كبديل للسكر أو العسل.

أركا خبز الحبوب الكاملة مع الفواكه المجففة
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162254.0 - حاول المحافظة على مدة 3 ساعات لنفخ العجين وساعتين للتدقيق (رفع القطعة المشكلة)

أوميلا الحبوب الكاملة العجين المخمر
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146237.0 - يمكنك استخدام وصفة العجين رقم 1. وهي مكتوبة بشكل جيد في الارتفاع. الفرن مثل الخبز. صغير - إذا تركته كما في الوصفة ، أو يمكنك مضاعفة الحجم إذا تناولت المزيد من المنتجات مرتين

شكرًا لك ، لقد بحثت للتو في هذه الوصفات اليوم

شكرًا لك ، لقد بحثت للتو في هذه الوصفات اليوم

قل لي ، عندما تنمو الخميرة ، يجب أن تكون رائحتها كريهة في مرحلة ما؟ لدي يومين من دقيق القمح الكامل + الماء ، وهو ينمو جيدًا ، بمجرد إطعامه بالفعل. رائحته لطيفة جدا ، لا حامض أو تعفن. قرأت أن كل أنواع البياك يجب أن تطلق ، ثم تموت في بيئة حمضية. لماذا لا يبدأون؟

قل لي ، عندما تنمو الخميرة ، يجب أن تكون رائحتها كريهة في مرحلة ما؟ لدي يومين من دقيق القمح الكامل + الماء ، وهو ينمو جيدًا ، بمجرد إطعامه بالفعل. رائحته لطيفة جدا ، لا حامض أو تعفن. قرأت أن كل أنواع البياك يجب أن تطلق ، ثم تموت في بيئة حمضية. لماذا لا يبدأون؟

على العكس من ذلك ، لا ينبغي أن تكون هناك رائحة كريهة ، إذا كان هناك شيء من الشارب قد ذهب. (ن) وأنت بخير.

نعم ، شكرا على إجابتك :). ثم قرأت من تشاد روبرتسون: "ارفع القشرة وتحقق من الرائحة والطعم: يجب أن يكون هناك طعم لاذع ورائحة حادة من الجبن الحار مع العفن."
بالمناسبة ، في نفس الوقت أضعه على دقيق الجاودار - لذا فهو يقف بهدوء ، يجف ، ولا يظهر عليه علامات الحياة. لذا افهمهم! :)

رفاق الفرن الأساتذة! قل لي أين هو الخطأ. مرتين بالفعل ، لا يعمل الخبز من "الخميرة الأبدية" في صانع الخبز "Panasonic SD-207" ، أولاً في وضع "الخبز الرئيسي" ، والمرة الثانية - في وضع "الخبز الفرنسي". دفن كلب في مكان ما
مرتب.

تم صنع العجين المخمر الأول وفقًا لبعض الوصفات ، كما تم الاحتفاظ به لمدة 3 أيام. في اليوم الثاني ، سرعان ما أصبحت مغطاة بالفقاعات ، في اليوم الثالث وقال البقية "وداعا" ، وبدأت في الجفاف.
رميته في وضع الخبز الرئيسي.اتضح وكأنه كتلة من الطين تقريبًا - خام ومرة ​​تقريبًا.

تم عمل الخميرة الثانية كما كتبت في بداية هذا القسم. الصورة متشابهة - اليومان الأولان متطابقان مع اليوم الموصوف ، في اليوم الثالث قالت الخميرة: "تعال على نفسك" ودخلت في السبات ، ولم تنتبه للتغذية.
في اليوم الخامس ، ما زلت ألقي به في صانع الخبز بنسب المكونات (https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0) "خبز رقيق خالي من الخميرة". الخبز لم يرتفع ولم يُخبز رغم مرور 6 ساعات في هذا الوضع. الخام مرة أخرى ، الطعم نيء-حامض ، فقط القشرة تكون أكثر دفئًا من المرة السابقة ومذاقها أفضل. يتم ضغط الفتات بأصابعك ولا تعود ، وتبقى ملتصقة ببعضها البعض ، مثل البلاستيسين.

أساتذة ، ما الخطب!؟

[volshebnik]

volshebnik أنا بالتأكيد لست أستاذًا جامعيًا ، لكن يبدو لي أن العجين المخمر ليس ناضجًا وغير جاهز لخبز الخبز. ولماذا نخبز الخبز إذا لم يرتفع العجين فالنتيجة واضحة.

[volshebnik]

volshebnik أنا بالتأكيد لست أستاذًا جامعيًا ، لكن يبدو لي أن العجين المخمر ليس ناضجًا وغير جاهز لخبز الخبز. ولماذا نخبز الخبز إذا لم يرتفع العجين فالنتيجة واضحة.

تاتيانا ، انتظر حتى تنضج؟ قد لا تنضج ، من الناحية النظرية ، على الإطلاق. م؟

تاتيانا ، انتظر حتى تنضج؟ قد لا تنضج ، من الناحية النظرية ، على الإطلاق. م؟

هذه فتاة متقلبة. ، ولكن إذا كنت تريد ثقافة بداية جيدة وقوية ، فقم بإطعامها وانتظر حتى تكتسب القوة.

قد لا تنضج ، من الناحية النظرية ، على الإطلاق.

لا تستطيع. عليك فقط ان تتحلى بالصبر. ينضج بلدي "الأبدي" ما لا يقل عن خمسة إلى ستة أيام. لتكون جاهزًا في غضون ثلاثة أيام - يجب أن تكون محظوظًا جدًا.
اليوم الأول - الثاني ، بينما "تعكر" - تنفخ الفقاعات بنشاط. ينتقل إلى المرحلة الثانية من التخمر (تراكم البكتيريا MC) ، لذلك يتوقف عمومًا عن إظهار علامات الحياة. يكلف نفسه بهدوء. ثم ، عندما تتراكم MC ، تبدأ بكتيريا الخميرة في التكاثر. تتغذى على نفايات حمض اللاكتيك وهي مسؤولة عن الرفع. هنا تبدأ في الركض بشكل عاجل.

لذلك وصل الأستاذ في الوقت المناسب!

هذه فتاة متقلبة. ، ولكن إذا كنت تريد ثقافة بداية جيدة وقوية ، فقم بإطعامها وانتظر حتى تكتسب القوة.

أوه ، لكنني لم أكن أعرف) فكرت ، بمجرد أن لم أخرج في غضون ثلاثة أيام ، ثم كل شيء

لا تستطيع. عليك فقط ان تتحلى بالصبر. ينضج بلدي "الأبدي" ما لا يقل عن خمسة إلى ستة أيام. لتكون جاهزًا في غضون ثلاثة أيام - يجب أن تكون محظوظًا جدًا.
اليوم الأول - الثاني ، بينما "تعكر" - تنفخ الفقاعات بنشاط. ينتقل إلى المرحلة الثانية من التخمر (تراكم البكتيريا MC) ، لذلك يتوقف عمومًا عن إظهار علامات الحياة. يكلف نفسه بهدوء. ثم ، عندما تتراكم MC ، تبدأ بكتيريا الخميرة في التكاثر. تتغذى على نفايات حمض اللاكتيك وهي مسؤولة عن الرفع. هنا تبدأ في الركض بشكل عاجل.

و! لكن كل يوم تحتاج إلى رمي 100 جرام. الدقيق والماء ، صحيح؟

و! لكن كل يوم تحتاج إلى رمي 100 جرام. الدقيق والماء ، صحيح؟

نعم كل يوم. سيكون هناك الكثير منه بنهاية النمو
عادة في اليوم الرابع ... سأخبرك سرا قبل إطعام 100 جرام أرميها من العلبة ... وفي اليوم الخامس أيضا

نعم كل يوم. سيكون هناك الكثير منه بنهاية النمو
عادة في اليوم الرابع ... سأخبرك سرا قبل إطعام 100 جرام أرميها من العلبة ... وفي اليوم الخامس أيضا

شكرا يا فيكا لماذا ترميها بعيدا بحيث يكون هناك مساحة كافية في البنك؟ والتي "ترميها" ، هل "تُلقى" في "الخميرة الأبدية" لاحقًا؟

لماذا ترميها بعيدًا بحيث يكون هناك مساحة كافية في البنك؟

فقط للحصول على مساحة كافية. في النهاية ، يزداد حجمه. لذا أرسل جزءًا إلى سلة المهملات ، وإلا ... لقد مررنا بالفعل الصورة "خرجنا من البنك".