سجق مطبوخ تقريبا دكتور

[أنجيلا]

أنجيلايا له من نقانق باردة! تهانينا! اليوم فقط تلقيت ملح النتريت عبر البريد. بالتأكيد سوف أطبخ النقانق الخاصة بك. شكرا على الوصفة!

[آنا]

آنا، مرحبا بك. استخدمه لصحتك!

لدي مأساة .... سكبت بالخطأ النشا بدلا من الحليب المجفف .... كل شيء أتلفه؟ يغمق اللحم المفروم. تشو لفعل ذلك الآن؟

[ايلينا]

ايلينا، أعتقد. أنه لا توجد مأساة. يضاف النشا إلى النقانق. حاول الطبخ.

لا ، حسنًا ، من الواضح أننا لن نتسمم. لقد ملأت النقانق - فهي في الثلاجة لمدة ساعتين. أخشى أن يصبح اللون الآن مزرقًا. كان هناك مثل هذا الحشو الوردي ، والآن ..... إيه. موحل بشكل عام.

أعتقد. هذا لن يحدث. حتى أنه يغمق ، وبعد الطهي يصبح ورديًا. شارك النتيجة لاحقًا.

سوف أشارك بالتأكيد. غدا سألتقط صورة والتقرير.

ونسيت أن أصور طبيبي تقريبًا. لقد عرفوا بالفعل كيف. لكن كان لدي عضادات. لم أقم بطحنه بالخلاط ، فقط بضع مرات في مفرمة اللحم بشبكة جيدة. لذيذ ، ولكن ... "تقريبا طبيب". سأعمل على الحشرات.

[توسكارورا]

توسكارورا، يجب أن يتم وضع هذا مع وصفة جديدة والنتيجة ممتعة للغاية ... في الإنتاج ، يبدو أنهم غالبًا ما يضيفون النشا ولا شيء - وردي

[لينا]

لينا، في الخلاط مطلوب للتوحيد. أعتقد. الذي كان طبيعيا جدا. على أي حال أفضل من المتجر.

[ناتاليا]

يجب أن توضع مع وصفة جديدة والنتيجة شيقة جدا ..

ناتاليا، ستكون هناك وصفة جديدة لنقانق الأطباء تقريبًا!

[آنج كاي]

آنج كايلا ، طبيب في متجر تقريبًا أعتقد أننا اعتدنا أكثر فأكثر على هذا المذاق ...

لا! أعتقد أنه من الأفضل على أي حال. ليس الكثير من النشا كما هو الحال في المتجر.

Mdyayaya أنا لم ألقي نظرة على الكمية ... المشكله ، سوف يتحول نفس النقانق محلية الصنع

على أي حال أفضل من المتجر.

لم تتم مناقشتها حتى. اتضح أنه لذيذ جدا. كنت في عجلة من أمري ، لذا صنعت خلاطًا بخلاط. أنا آسف ، سوف أصلحه.

تمت إضافة النشا إلى نقانق لحم الخنزير ، ولم يتأثر اللون.

المشكله - تحصل على السجق محلية الصنع

إضافة النشا إلى نقانق لحم الخنزير

أي واحدة؟

كما وعدت ، أنا أبلغ. أن ما حدث لي. هذا بالتأكيد سجق وليس شرحات. إنه لذيذ. لكن جافة قليلا. إنها جافة قليلاً بسبب خطأي. لم أستطع تحمل نظام درجة الحرارة. أضع زيادة في درجة الحرارة خطوة بخطوة من 40 جرامًا في طباخ متعدد. تصل إلى 80. اعتقدت. أن 80 هو معدل المستشعر ، فهذا يعني أنه يوجد ماء أقل ، وحتى أقل داخل النقانق. استلقت مع الطفل وفقد الوعي. استيقظت من التصفير متعدد. نظرت إلى ميزان الحرارة في السجق حوالي 90 جرامًا. لم أفهم ما كان عليه.
حسنا، لا شيء. الشيء الرئيسي هو أنني قمت بتنوير المبدأ. في المرة القادمة سأكون حذرا للغاية مع الوتيرة. شكرا على الوصفة!

[ايلينا]

ايلينا، تحولت نقانق ممتازة ، حتى لو كانت جافة نوعًا ما. ليس فقط درجة الحرارة تسبب الجفاف ، ولكن أيضًا النشا ، أعتقد ذلك. ولم يتأثر اللون على الإطلاق. بالتأكيد تعويض

[توسكارورا]

توسكاروراوقلقة اذن بسبب النشا كم اتضح انها جميلة! وفي المرة القادمة سيكون أيضًا كثير العصير
أفعل ذلك على مراحل في الرسوم المتحركة - أول ساعة عند 40 درجة ، ثم أشغل ساعة واحدة عند 80 درجة ، ثم يتم تسخينها لمدة 1.5 ساعة تقريبًا - والنتيجة هي لحم الخنزير في بيلوبوك - 70-72 درجة ، القطر حوالي 10 سم. سوف يستغرق النقانق وقتًا أقل ، وسوف تضطر إلى التقاطها. ربما تقصير وقت التسخين.

شكرا على المديح
NatalyMur ، ليس من الواضح بالنسبة لي كيف حدث أنه عند درجة حرارة محددة تبلغ 80 درجة ، تبين أنها أقل من 90 درجة في الداخل؟ هذا إما خلل في البرنامج المتعدد ، أو أن لي لم يغفل.لا يوجد شيء للمشاركة في الطبخ في حالة قاتمة. لكنني أردت أيضًا أن أحاول ...

[توسكارورا]

توسكارورا، ربما لا يزال هناك خطأ في مقياس الحرارة ، أو ربما هناك رسم كاريكاتوري يمزح ... حاول أن تفعل ذلك بتدفئة قصيرة ، ثم اتركها على التدفئة ...

[ايلينا]

ليس من الواضح لي كيف حدث أنه عند درجة حرارة محددة تبلغ 80 درجة ، تحولت إلى أقل من 90 درجة في الداخل؟

ايلينا، تحتاج إلى التحقق من درجة الحرارة في mult. تسخين الماء بشكل منفصل وقياس درجة الحرارة. لا يتطابق الإعلان المعلن دائمًا مع الإعلان الحقيقي.

[توسكارورا]

توسكارورا,

Steba ، على سبيل المثال ، عند ضبط درجة حرارة معينة ، يتجاوزها البعض (يتم تحديدها تجريبيًا) ، ثم تنطفئ وتنخفض قليلاً. بعد أن وصلت إلى "الحد الأدنى" ، يتم تشغيلها مرة أخرى وهكذا طوال الوقت. أي أنه لا يحافظ على درجة الحرارة المحددة بالدرجات بالضبط. إنها تتدلى باستمرار في نطاق من وإلى ما حوله. لذلك قد يكون الأمر كذلك معك.

آه ، حسنًا ، سوف نلاحظ ، سنقوم بالتأكيد بإجراء تجارب. إنه فقط عندما صنعت اللحم باستخدام تقنية sous-vide ، بدا أنه تم ملاحظة نظام درجة الحرارة. شكرا للتوصيات. أثناء وضع التجارب - سأقوم بإلغاء الاشتراك بكل الوسائل.

[أقدم أغلفة النقانق وملح النتريت.]

أقدم أغلفة النقانق وملح النتريت.هنا

بلدي حتى تريد النقانق. أين يباع ملح النتريت؟ في خيمة بسيطة مع الحبوب أو في أي متاجر متخصصة؟ لم اسمع قط بمثل هذا الملح.

[بيبا]

بيبا، فوق رسالتك ، اقرأ وانقر فوق كلمة "هنا" ، ولكن حتى الآن فقط لأوكرانيا.

نقانق جيدة لكن في النقانق المسلوقة ينصح باستخدام ملح النتريت الممزوج بملح المائدة ...

[تاتيانا م.]

تاتيانا م.، شكر. ولكنه يعتمد على وصفتك من موقع معروف جيدًا يتم تقديم الرابط إليه. لديك أيضا ملح النتريت فقط هناك.

لديك ملح النتريت فقط هناك أيضًا

الجميع يتعلم من شيء ما ... بما فيهم أنا ... من الأفضل استخدام ملح النتريت بالكامل في معالجة الرطوبة والتدخين الخام ...

شكرا على النصيحة. هل هو فقط من أجل تقليل النيتريت؟ أو أي شيء آخر؟

الفتيات. أريد أن أقول إن الوصفة كانت عبارة عن نقانق رائعة - طرية ومرنة. يتبقى لدي حوالي ثلث اللحم المفروم ، هذه المرة تتبعت درجة الحرارة. لذيذ جدا!

[ايلينا]

ايلينا، أنا سعيد جدا! كنا نعلم أن الأمر برمته كان ينتهك درجة الحرارة.

[أنجيلا]

أنجيلامثل الخيط ، سأصنع شيئًا مشابهًا في لحم الخنزير ، فقط بدون لحم البقر ، من لحم البقر وبدون شوائب غريبة ، مثل البيض والسكر والحليب ...

عند الانتهاء ، شارك النتيجة.

Pa prosbam trdyashikhsa - لحم البقر لحم العجل

لكني لم أحصل على ماء مغلي ، إنه جاف ويبدو مثل حشيشة الكبد في الملمس ، هناك خطأ ما ، لا أعرف ماذا ، ولكن ليس كذلك. لقد فعلت ذلك لأول مرة ، ربما هضمته ، لكنني شاهدت درجة الحرارة ، أو ربما لم أعجنها بشكل صحيح ، لأنني أضفت الحليب على الفور ، لكنني احتجت إليه بعد العجن ...

[ايرينا]

ايرينا، لا أدري ما الأمر. ما زلنا بحاجة للمحاولة. ربما كان اللحم خفيفًا جدًا ، ربما تم كسر التكنولوجيا في مكان ما؟

مساء الخير جميعا! من فضلك قل لي ما هو السبب - تبين أن لون وشكل النقانق كان مذهلاً ، لكن ليس هناك طعم على هذا النحو ، لذلك تأكل وليس هناك طعم على الإطلاق ... ما الخطأ؟ هل ما زالت التكنولوجيا تنتهك أم أنها لحوم؟ على الرغم من أنني أخذت اللحم من السوق ، وليس الآيس كريم ، إلا أن اللحم المفروم كانت رائحته لطيفة أيضًا ...

[غالينا أوفا]

غالينا أوفا، يصعب علي الحكم على الخطأ الذي ارتكبته. ما هو الملح الطبيعي أو ملح النتريت؟ ربما تم وضع القليل من التوابل ، وربما تم عمل الكثير من الثقوب لإطلاق الهواء. بشكل عام ، لقد اعتدنا بالفعل على المنتجات التي تحتوي على معززات النكهة ، والتي يتم فطامها عن الطبيعة. ربما لا توجد كيمياء كافية.

لم أقم بعمل ثقوب على الإطلاق ، ملح النتريت ، لقد شعرت فقط بطعم التوابل ، لكن لسبب ما لا يوجد طعم للحوم))) وحقيقة أننا معتادون على الكيمياء ليست حتى سؤالًا ... ربما إذا تحولت تمامًا إلى النقانق الخاصة بك ، ثم بمرور الوقت و سيصبح مذاقه مألوفًا ... سأجرب وصفاتك الأخرى حيث يُخبز النقانق.

جربها.

الفتيات ، وهذا أنا ، الوحيد الذي ليس له ذراعين - لقد أزلت الخيوط عن بعض النقانق.

متماسكة عدة مرات.

[أنجيلا]

أنجيلاشكرا على الوصفة. لقد جربناها اليوم.
لكن النقانق الأولى - حتى تحاول ، لن تعتاد عليها. بدت وكأنها تحيك بشكل طبيعي ، ولكن في منتصف الطهي ، تم الزحف إلى الرباط. و "قفزت" السجق. مزعج جدا. لكن صالح للأكل. حتى الجزء الذي بقي في القشرة يكون كثير العصير أو أقل. حسنًا ، الذي تم غليه في الماء ، بالطبع ، جاف إلى حد ما ، لكنه مقبول. ونسيت أن أضع السكر.

لا شيئ. كل ذلك يأتي مع الخبرة.

[ويت]

ويت، ربما كان هناك زيادة في درجة الحرارة أثناء الطهي - عندما فعلت ذلك في غلاف بروتيني ، كان الأمر كذلك - تنكمش القشرة قليلاً وتبدأ بشكل طبيعي في الصعود ...

لقد تحكمت في درجة حرارة الماء بدقة - كل شيء سار على ما يرام - لقد تم تسخين ما يصل إلى 80 * في ساعة و 25 دقيقة. لا يوجد مسبار لدرجة الحرارة ، لذا لا أعرف درجة الحرارة داخل السجق. لكنها "خرجت" حقًا عندما ارتفعت درجة حرارتها إلى 75 درجة ، لكن فوق 80 * لم أقم بتسخين الماء.

على الأرجح ، ربطتها بشكل سيئ - كان والدي يمر للتو ، وعرض عليه تحريف النقانق بسلك.

[ويت]

ويتحاول أن تفعل ذلك في الفرن. أنا أحبها أكثر والنتيجة أفضل.

لا أعرف درجة الحرارة داخل النقانق

لدي مقياس حرارة مقياس العمق. بدونهم ، من المستحيل التحكم في النتيجة.

[ويت]

ويت، إذا خرج اللحم المفروم من القشرة - السبب ليس رابطة سيئة - تم تجاوز درجة الحرارة بالتأكيد في مرحلة ما ...
أقتبس مما وجدته على الإنترنت:
إن تجاوز درجات الحرارة الموصى بها لقلي النقانق وخاصة أثناء الطهي يؤدي إلى إتلاف القشرة. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة نقانق القلي في أغلفة البروتين في أول 20 دقيقة 70 درجة مئوية ، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارة القلي القصوى 90 درجة مئوية. يتم طهي النقانق في غرف الطهي بالبخار عند درجة حرارة لا تزيد عن 75 درجة مئوية حتى تصل درجة الحرارة داخل الرغيف إلى 72 درجة مئوية.
🔗