سجق مطبوخ تقريبا دكتور

بالنسبة للفرن ، هناك حاجة بالتأكيد إلى مسبار درجة الحرارة ، وإلا فلا شيء. لكن لدي أيضًا فرنًا صعبًا (كهربائي مع ميكروويف) ، يبدأ التسخين من 150 *.

[ناتاليا]

ناتاليا، اشكرك على المعلومات. سأحاول أكثر. ولكن تم تسخين المياه الخاصة بي حتى 70 * لمدة ساعة - حتى "المستشارون" ركضوا وانتقدوا أنني كنت أسخنها لفترة طويلة جدًا - كان الماء باردًا جدًا. ولكن في الحقيقة كان ما يصل إلى 75 * كل شيء في محله. عمليا وقفت أراقبها.

[أنجيلا]

أنجيلاشكرا على النصائح. وربما أنضج قريبًا لمسبار درجة الحرارة. ذهبت للبحث عنه في Temko.

مرحبا لجميع النقانق! إنه لمن الجميل أن ترى مواطنات (ويت))) ...
أخيرًا ، بعد أول تجربة ناجحة مع النقانق محلية الصنع ، لقد نضجت للماء المغلي ... أريده وهذا كل شيء!
أنا أدرس الموضوع ... لكن هناك شيء ينذر بالخطر من ملح النتريت. آمل ألا تكون قاتلة؟ )))) وإذا لم تكن قاتلة ، فمن أين تشتريها؟ و الصور لذيذة حقا ...

تبيع المضيفة كلاً من الملح والبروتين. انظر إلى Temka الخاص بها.
وفي النقانق التي يتم معالجتها بالحرارة ، لا يمكنك وضع الجرعة الكاملة من ملح النتريت بأمان ، ولكن نصف (أو حتى أقل) الباقي هو ملح عادي. لا يتأثر الذوق واللون ، لكن الروح هادئة إلى حد ما

شكرا لك ، سأذهب إلى أنجليكا من أجل الملح))) ...

حسنًا ، لقد صنعت هذه النقانق. اتبع بدقة الوصفة. خرجت الكرة مع وضع اللحم المفروم في صدفة. نظرًا لأنها شديدة اللزوجة ، لم يكن من الممكن دفعها مرة أخرى في مفرمة اللحم ، فقد قاومت بشدة كل المحاولات ، وتمسكت بكل ما حاولنا دفعه إلى الداخل ، حتى وصل اللحم المفروم إلى البريمة ... بحلول نهاية الإعدام ، كان المطبخ بأكمله قد فرم.
لا أعرف كيف يتمكن جميع أصحاب مطاحن اللحوم ذات الفوهات الخاصة من بدء النقانق بمساعدتهم.
باختصار ، لقد بدأت ذلك يدويًا. لذلك ، لم ينجح الختم نوعيا. يدفئ في الفرن. بدأت من 30 درجة. خلال الساعة الأولى ، رفعت درجة الحرارة إلى 40 ، والثانية إلى 50 ، والثالثة إلى 60 ، ونصف الساعة الأخرى إلى 80 (درجة حرارة الفرن). أدخلت مقياس حرارة بعد ساعتين. انتظرت أن تصل درجة الحرارة داخل الرغيف إلى 68-69. خرجت. أضعها في ماء مثلج. ثم في الثلاجة.
هنا.

ثقب من مسبار درجة الحرارة. اتضح أنها مالحة حسب ذوقي ، على الرغم من أنني وضعت 29 جرامًا من ملح النتريت (من) ، وكان لدي 100 جرام أكثر من اللحم. وهي جافة إلى حد ما ، ألومها على اللحوم قليلة الدهن (لحم الخنزير ولحم البقر) ، لكن كان طلب زوجي ، على الرغم من أنني قلت أن الدهون ضرورية للعصارة. ....
هنا مثل هذا متكتل لعنة))

[اناستازيا]

اناستازيا، سجق جميل المظهر. أنا أحشى بمفرمة لحم. تعودت على ... لا أطرق اللحم المفروم فور عجنه. وبالفعل بعد يوم من الثلاجة. أضع ملعقة صغيرة لكل منهما وأدفعه على الفور. طالما أن الجو بارد ، كل شيء يسير على ما يرام. الشيء الرئيسي قليلا. من اللحوم الخالية من الدهون ، يتم الحصول على نقانق جافة ، ولكنها ليست حرجة. عن طريق الملح. يمكنك وضع أقل من وصفة طبية. يمكن أن يكون 1.8٪ من وزن اللحم المفروم. وإذا كان هذا كثيرًا ، فيمكن أن يكون 17 جرامًا لكل كيلوغرام. البعض سيحتوي على نصف ملح عادي (لا أحب ذلك ، لأكون صادقًا) ، لكن الملح العادي ليس مالحًا. مثل النتريت ، فإن الطعم مناسب. أنت بحاجة للبحث عن الخيار الخاص بك. لكن هذه الزلابية متجانسة ، وأنا أحب الدجاج أكثر.
شكرا على التقرير.

[آنج كاي]

آنج كاي، شكرا على النصيحة. حدسيًا ، لقد فعلت ذلك تمامًا. وقف في الثلاجة لمدة 24 ساعة. كان باردا جدا. لكنه حاول العودة بالملعقة). سأجربه من الدجاج ، لكن هناك أكثر لزوجة. سأكون في انتظار ملء حقنة.

[أناستاسيا ك]

أناستاسيا ك، يمكنك صنع نقانق الحصان والكازي ، لديك خيار ...

[باكات]

باكات، صح تماما! لدينا لحم حصان ممتاز. وبسعر لحم البقر. هذه هي تجربتي الأولى.سأنتقل إلى الوصفة التالية ...

يا بنات! مساعدة عاجلة! عجن النقانق ، وحشنته في القشرة. لقد ظل في الثلاجة لمدة ساعتين. وفقط اتضح لي أنني نسيت وضع البيضة. ماذا أفعل؟ أمعاء وإعادة ملء ، أو طهي هكذا؟ ومع ذلك ، بدون بيضة ، لا يوجد سائل كافٍ ، وربما لن يكون هناك أي عصارة ...

بيضة إضافية وبشكل عام تضع الكثير من الأشياء غير الضرورية في النقانق ...

تحتوي هذه الوصفة على 75 مل من الماء فقط. 10٪ من وزن اللحوم. على الأرجح ، يجب أن تكون البيضة هي السائل المفقود. أنا قلق من أنه ليس جافًا. أو اغتنم الفرصة؟

[يانا]

يانا، لماذا لا تجازف؟ أضف المزيد من الماء. كل شئ كان رائعا بالنسبة لي الوصفة ليست لي ، ولكن تاتيانا من كي. كل شيء واضح معها. و ... الآن قرأته من الأعلى. يمكنك المحاولة بهذه الطريقة. قد يكون جافًا بعض الشيء.

عزيزي أنج كاي
إذا كنت لا تستخدم بيضة في هذه الوصفة ، فاستبدل حوالي 50 جرامًا من البيض بالماء؟
شكر

عزيزي أنج كاي

شكر خاص لمثل هذا النداء. ليس كالمعتاد في المنتدى. يمكنك استخدام "أنت".

استبدل 50 جرام من البيض بالماء؟

يمكنك فقط استخدام الماء المثلج.

وماذا يمكن أن يحل محل لحم الخنزير ولا يفقد "مذاق الطبيب"؟
نحن لا نأكل لحم الخنزير.

[سيكوركا]

سيكوركاتناول لحم البقر مع الدجاج أو الديك الرومي ، لكنك ما زلت بحاجة إلى الدهون سيكون هناك نقانق أخرى ، لكنها صالحة للأكل.

[آنج كاي]

آنج كاييبدو غبيًا ، والأهم من ذلك أنه صالح للأكل
هل الديك الرومي والأرانب بخير أيضًا؟
شكرا على الاجابة!

من الضروري ألا تقل نسبة الدهن عن 20٪ من اللحم. ربما يمكنك العثور على لحم البقر الدهني ، يمكنك تحريف الديك الرومي بالجلد والدهون. الأرانب نحيلة جدا.

وماذا يمكن أن يحل محل لحم الخنزير ولا يفقد طعم "الطبيب"؟
نحن لا نأكل لحم الخنزير.

ألق نظرة على موضوعي "لا بوحشية" ...

ألق نظرة على موضوعي "لا بوحشية".

بالضبط.

أنجيلا ، لكن لا شيء إذا النقانق لا تكمن في الثلاجة لمدة ساعتين إلا في الليل؟ وصباح الغد سأقوم بإعداده للطهي. يمكنك ، آمل

يستطيع

اتضح أنها زلابية حقيقية ، كما كان من قبل ، أحببنا بشكل خاص المقلية ، فقط لذيذ. بالتأكيد سأفعل المزيد!
بدون صورة ، لأنهم أكلوا ، ولم يكن هناك وقت لالتقاط صورة. لكن السجق مشابه جدًا لتلك الموجودة في صورك ، وردي).

[ليسيا]

ليسيا، أنا سعيد لأن كل شيء سار على ما يرام. شكرا للمشاركة. ربما يمكنك إحضار صورة في وقت ما؟

سأحضره بالتأكيد ، لأن زوجي اليوم ، يأكل اللقمة الأخيرة ، سأل متى سيكون هناك لقمة جديدة

[أنجيلا]

الآن نتركهم في الثلاجة لمدة ساعتين ، من الأفضل تعليقهم. أنا فقط وضعتها جانبا.

أنجيلاهل أفهم بشكل صحيح أن السجق المحضر واللحم المفروم بالنتريت ينضج في الثلاجة لمدة ساعتين فقط؟ آسف إذا كان السؤال قد تم بالفعل - لم أقرأ جميع الصفحات السبع.

نعم. لذلك في المصدر الأصلي.

فاتح للشهية للغاية ، ولكن إذا كنت تريد الماء المغلي وفقًا لـ GOST 1936 ، ضع الماء المعتاد بدلاً من ملح النتريت ، ولكن أضف 1 جرام من حمض الأسكوربيك. وعندما تطحن اللحم المفروم ، نضيف الثلج ، ثم تصبح بنية السجق أكثر نعومة ، ولا تدع اللحم المفروم يسخن.

كل شئ يناسبني شكرا

يوم جيد!!!
لقد وصلت هنا أيضًا



أضعه في الثلاجة لمدة ساعتين. لون اللحم المفروم رمادي بصراحة ، لكنني أعتقد أن وصفاتكم مثل وصفاتي. أتمنى حدوث معجزة. ترمومتران جاهزان. سأبلغ بالتأكيد

أضيفت الجمعة ، 11 مارس 2016 03:44 م

لقد صنعت نصف أجزاء وقشرتي 65 ملم

[جين]

جيندعونا نأمل أن ينجح الأمر.

حسنًا ... نحن ننتظر

أضيف في الجمعة 11 مارس 2016 05:37 م

الصورة لسبب مقلوب .. أعتقد أنها لن تؤثر على الطعم

أنت تطبخ على الموقد. إنه أصعب من الحفاظ على درجة الحرارة في الفرن. حسنًا ، نحن ننتظر.

ماذا يجب أن نبني منزلاً ، سنرسم ، سنعيش ...

فاتح للشهية للغاية ، ولكن إذا كنت تريد الماء المغلي وفقًا لـ GOST 1936 ، ضع الماء المعتاد بدلاً من ملح النتريت ، ولكن أضف 1 جرام من حمض الأسكوربيك. وعندما تطحن اللحم المفروم ، نضيف الثلج ، ثم تصبح بنية السجق أكثر نعومة ، ولا تدع اللحم المفروم يسخن.

وماذا عن حامض الاسكوربيك؟ هل انت بحاجة للشراء من الصيدلية؟ أصفر في دراج أو آخر؟ مثير جدا.

[ماريا]

ماريا، ماشا، الصيدلية تبيع 5٪ و 10٪ في أمبولات.

[آنا]

آنا، شكر!! وأي نوع من النقانق نضع؟

ماشا ، هناك حوالي 20 مل منها لكل 1 كجم من اللحم. لقد أخذت 5٪ ، ولم يكن لدينا آخر. هذا يعني أن 10٪ ستكون 10 مل لكل كيلوغرام.

اشتريت مسحوق حمض الأسكوربيك ، قطعة واحدة - 2.5 غرام ، مقسومة على مرتين.لم ألاحظ الفرق في الطعم ، كرات اللحم المفروم العادي ، وليس مثل ملح النتريت.

[يفجينيا]

يفجينياواللون؟ هذا هو بالضبط حقيقة أنه يعطي اللون الوردي للحوم.

[ماريا]

هذا هو بالضبط حقيقة أنه يعطي اللون الوردي للحوم.

مارياوبقدر ما أعرف ، فإن حمض الأسكوربيك ليس مناسبًا للون. يتم تحييد تأثير النتريت في الظروف الصناعية بواسطة إضافات خاصة. في المنزل ، هو حمض الأسكوربيك أمبولة. انه ضروري:
1 جم لكل 1 كجم من اللحم. أنا لم أضعها أبدا. النتريت يتحلل بالفعل أثناء التشغيل والتسخين اللطيف.

[أنجيلا]

أنجيلا، شكرا للتوضيح))

يتم تحييد تأثير النتريت في الظروف الصناعية بواسطة إضافات خاصة. في المنزل ، هو حمض الأسكوربيك أمبولة. انه ضروري:
1 جم لكل 1 كجم من اللحم. أنا لم أضعها أبدا. النتريت يتحلل بالفعل أثناء التشغيل والتسخين اللطيف.

أي نوع من الهراء ، أعتذر ، هل تكتب؟))) من أين تأتي هذه الإنفا على الإنترنت ...

[تاتيانا م.]

تاتيانا م.، هذا ليس اقتباسي ، لكنك وضعت اسمي هناك.

[تاتيانا م]

تاتيانا م. ، منظّر آخر معارض للممارسين ...

هذا أبعد ما يكون عن الهراء

على الأسوار ، أيضًا ، هناك الكثير من الأشياء مكتوبة - لماذا تميل إلى تصديق كل شيء؟

أضيف يوم الجمعة 11 مارس 2016 10:37 مساءً

منظّر آخر

المنظر ، كما تقول؟ ))) هذا ممتع!

عزيزي ، هذا هو تفكيرك وراء السياج ، لكننا نصنع لحم الخنزير السجق لفترة طويلة ...