رغيف "نوادي الحنطة السوداء لاري"

[فيكي وبارباريسكي!]

رغيف "نوادي الحنطة السوداء لاري"

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق القمح	470 جرام
طحين الحنطة السوداء	30 جرام
ماء	400 جرام
ملح	12 جرام
خميرة فورية	1 جرام
ثقافة البادئ 100٪ ترطيب	60 جرام

طريقة طهو

• لديّ 50٪ من بادئ القمح المائي ، لذلك اضطررت إلى تحويله إلى 100٪.
• اخلطي الماء والدقيق حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعه في الثلاجة لمدة 45-60 دقيقة.
• بعد فترة ، أخرجي العجين من الثلاجة. أضف العجين المخمر والملح والخميرة. امزج في البداية بسرعة منخفضة ثم بسرعة عالية. اعجن حتى ينفصل العجين جيدًا عن جدران وعاء محضر الطعام.
• يجب أن تكون درجة حرارة العجين 24 درجة مئوية.
• ثم انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بالدهون ، وأعيديها إلى الثلاجة لمدة 9-12 ساعة.
• بعد 12 ساعة ، خذ وعاء العجين من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة للتأقلم لمدة 2-3 ساعات.
• بعد التأقلم ، ضعي العجينة على الطاولة ، وقسميها إلى أجزاء ، حوالي 500 جرام لكل منها.
• أرغفة من كل جزء. لهذا ، يتم تشكيل الرغيف كالمعتاد ، باستثناء الحافة.
• هنا شريط فيديو عن التشكيل.
• ثم ضع الأرغفة الخاصة بالتدقيق على قطعة قماش من الكتان ، مع وضع "الشفة" لأسفل.
• تدوم عملية التدقيق 45-60 دقيقة.
• تخبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 245 مئوية. أول 10 دقائق بالبخار. ثم أزل البخار وخفض درجة الحرارة إلى 235 درجة مئوية. واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
• تبرد الرغيف النهائي.
• 
• 
• مصدر:

الطبق مصمم ل

2 قطعة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

شكرا جزيلا على المساعدة ، أساتذتي فيكي وبارباريسكي!
وأيضًا إلى معلمي المخمر الأول ، آيرشكي كيسوري!

أنا ، في أحد الأرغفة ، تحولت شراعًا أكثر من "شفة"

وصفات مماثلة

باتون "بودموسكوفني" مصنوع من الدقيق الممتاز (GOST 27844-88) (سونادورا)

رغيف مع جبنة كامبوتسولا (فرن) (مشرف)

رغيف الشوفان (المشابك)

أوه ، كيف يمكنني ، ناتاشا ، مثل خبزك.
ربما يوما ما سأكون جميلة جدا.

[ماريشينكا]

ماريشينكاشكرا جزيلا لكلماتك الرقيقة! وعلى دعمكم المتواصل!

ربما يوما ما سأكون جميلة جدا

سيكون هنالك! سيكون بالتأكيد! أنا لا أحمل أي شيء معقد.
أنت تطبخ الكثير من اللذيذ ولا يقل جمالًا ، لذا أعتقد أن الخبز لن يكون استثناءً لك!

ناتاشا ، لماذا أطلقوا عليها اسم النوادي؟ في المظهر ، وخاصة في القطع ، لا يمكنك استدعاء ذلك. وسؤال آخر - كيف قمت بتحويل الخميرة من 50٪ إلى 100٪ ترطيب؟ يبدو أنني بدأت أشعر بالارتباك أثناء ترجمة الجاودار إلى قمح.

لماذا سموا النوادي؟

هذا ما أطلق عليه المؤلف لاري لوري. أعتقد أنه سيكون من الخطأ بالنسبة لي ابتكار شيء جديد

لا يمكنك تسميته ذلك.

وليس فقط للقطع. اللينة ، ما هي النوادي؟

كيف قمت بتحويل الخميرة من 50٪ إلى 100٪ ترطيب؟

أولا أطعمت كالمعتاد. انتظرت الاستيقاظ. وبعد ذلك ، في الوجبة التالية ، ضاعفت كمية الماء. ومرة أخرى يستعد للارتفاع. هكذا تحولت من 50٪ إلى 100٪.

ناتاشا وصفة شيقة جدا! واتضح أن الشريط كان لطيفًا ، وفتح بشكل ملحوظ. لقد خبزت خبزًا بدقيق الحنطة السوداء وفقًا لبيرتينا ولم يعجبني حقًا ، وسأجرب خبزك ، لا يوجد الكثير من الحنطة السوداء هنا.

يجب أن يكون الخبز حار. ناتاشا كالعادة 5+

[فاسيليسا ، سريوزا]

فاسيليسا ، سريوزاشكرا جزيلا لمثل هذه المديح لك!

سآخذ لمحاولة لك

فاسيليسارأيك سيكون ممتع جدا لأن العجين رطب جدا. وبطريقة ما لم تظهر نفسها حقًا وأظهرت نفسها أثناء نضجها ، اعتقدت بالفعل أن لا شيء سينجح
وبالفعل عندما وضعته في الفرن ، اتضح أنه وسيم!
A. وشيء آخر. كان لدي نوعان من الحنطة السوداء ، خضراء ، وكما أفهمها ، مقلي. اللون بني. وأضفت تلقائيًا اللون البني
يبدو لي أن اللون الأخضر كان سيُلعب بشكل مختلف قليلاً لكن على الرغم من ذلك ، كل شيء على ما يرام.

نعم ، خبز العجين المخمر هو مجرد كلاسيكي! : فتاة ، نعم: في رأيي ، الخبز أجمل من العجين المخمر ، لا!
وعلى ما يبدو ، ليس ألذ ...

[ناتاشا]

ناتاشارغيف رائع! تم الكشف عن عظيم جدا! والفتات مليئة بالثقوب! فتى جميل!

لأن العجين رطب جدا. وبطريقة ما لم تظهر نفسها حقًا وأظهرت نفسها أثناء نضجها ، اعتقدت بالفعل أن لا شيء سينجح
وبالفعل عندما وضعته في الفرن ، اتضح أنه وسيم!

يحدث هذا مع العجين الرطب ، من الصعب تحديد متى تنضج. أضع قطعة صغيرة من هذه العجينة في كوب من الماء ووضعتها بجانبها لتتخمر. عندما يأتي ، حان الوقت لتشكيل العجين.
ما زلت أنسى أن أسألك ما هو نوع الفرن الذي لديك؟
لم أخبز الحنطة السوداء الخضراء ، لا أستطيع قول أي شيء ...

[ناتالكا!]

ناتالكا!لم يتم عكسه!

[ماريشينكا ، أنجيلا]

ماريشينكا ، أنجيلا شكرا عزيزي على ردود الفعل الكريمة!

أضع قطعة صغيرة من هذه العجينة في كوب من الماء ووضعتها بجانبها لتتخمر.

فاسيليسوشكاأنا أحب نصيحتك كثيرا! أنا دائما أكتشف شيئًا جديدًا معك! وأعتقد ، ليس أنا فقط!

ما هو فرنك

لدي أبسط Boshik 231 ، كهربائي.

فقط أرغفة رائعة !!! أخشى حتى الاطلاع على وصفاتك ، فأنا أضع كل شيء في الإشارات المرجعية ، وهناك بالفعل الكثير من الخبز في قائمة الانتظار ، إنه لأمر مؤسف أنه لا يوجد وقت على الإطلاق.

[فيكتوريا]

فيكتورياشكرا لك على هذه الكلمات الرقيقة!

أخشى مشاهدة وصفاتك

لا تخف ، انظر بسرور ، فربما يعجبك شيء!

شكرا على الوصفة! لقد فعلت ذلك بدون خميرة (زادت قليلاً من المدخلات المخمرة) ، واتضح أنها كافية: ارتفعت القضبان جيدًا:



أول تجربة في صب الأرغفة ... لهذا السبب ... كذلك

سؤال لمن يطبخون: على الرغم من أن الثقوب صلبة ، يبدو أن الفتات ضيقة إلى حد ما. يبدو أنك ستستمر في الخبز لمدة 10 دقائق على 200-220 درجة. هل لدى أي شخص مثل هذه المشكلة؟