الفطائر

حصلت على الأصالة)))
أنا اللبن الحامض بيدي)
بالأمس تركت بيضة وحليبًا على المنضدة بحيث كانا دافئًا ومنخلًا دقيقًا وصودا ... في الصباح ، صفعة ودعنا نخبز ...
مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ من Kuhar Belarusian لم تعطني الراحة ... أردت حقًا أن أرى الرسم الذي سيكون عليه ... وهذا مفاجئ: تمتص الفطائر زيتًا أقل وكانت أكثر روعة
ها هم وصلوا في الوقت المناسب لتناول الإفطار

مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ من Kuhar Belarusian لم تعطيني الراحة ... أردت حقًا أن أرى الرسم الذي سيكون عليه ... وهذا مفاجئ: تمتص الفطائر كمية أقل من الزيت وكانت أكثر روعة

أي أنك غيرت شرطين في وقت واحد - وأخذت المادة الخام "الأصلية" ، ومقلاة أخرى؟ ثم لا أعرف ما الذي أعزو إليه انخفاض الامتصاص.)) لكن بشكل عام ، هناك اختلافات أم لا؟ حسنًا ، بصرف النظر عن الزبدة ، بالطبع.

* أضعهم على مناشف أو مناديل ، جريدة أسفل القاع بطبقة سميكة ، وفي الأعلى أقوم بتدفئة وعاء كبير بمنشفة ، لكنني لا أصر على هذا الأداء ، ومع ذلك فإن هذه الطريقة خاصة بالفطائر *

[بيجو]

بيجو, لينا، لقد خبزت في مقاليتين في وقت واحد ، لذلك كان الامتصاص ملحوظًا ، وهو ما يسمى بالعين المجردة))) والاختلافات في الروعة ، تافهة ، فهي تقع على نفس اللوحة هنا)
لكن بشكل عام ، لا يشربون الكثير من الزيت
بشكل عام ، فهي لذيذة ، وهذا هو أهم شيء

أضيف بتاريخ الثلاثاء 18 أكتوبر 2016 14:55

أشعر به وسأصل إلى الفطائر

رائع .. ولدي دائمًا ألذ من مقلاة الألومنيوم. والرسم عليها أشبه به ، والملمس والقشرة أكثر نعومة.
فقط أنا لم أفهم تمامًا إذا كان لديك مرئي للسن الفرق بين اللبن الرائب والكفير.

أوه ، أوه ، أوه ، يا له من لذيذ ، أنا أسحب في الإشارات المرجعية

[لينا]

لينا، لقد أحببت حقًا كلا من الألمنيوم المصبوب من Kukmarsky و Kukharskaya غير القابل للصدأ ، والقشرة حساسة ، والأنماط جميلة ...
لكن الاختلافات الهائلة في المذاق والملمس لم تُلاحظ ... ومع ذلك ، لدينا الكفير جيد جدًا من حيث الجودة

[مبتدئ]

ومع ذلك ، لدينا الكفير جيد جدًا من حيث الجودة

حسنًا ، لقد بدأت مع السوفيتي. لا أستطيع أن أقول أنه كان أسوأ مما هو عليه اليوم.)) لكن الكفير فطر ، والزبادي هو بكتيريا. والرائحة مختلفة ، والملمس ، والطعم .. لكنني سعيد جدًا لأنه لا يوجد فرق في الاختبار. يبدو أن الكفير الخاص بي يطلب المزيد من الطحين ، أو شيء من هذا القبيل .. وعند كسر الفطائر ينحني أكثر ، ولكن على الزبادي ينكسر بسهولة أكبر. لكن هذه تفاهات لا تستحق المزيد من المناقشة. لقد جربته وأكملت البرنامج الأقصى وتوصلت إلى استنتاجاتك وأنت الآن بطل بطولي تمامًا. حتى دون مراعاة أنك تطبخها أكثر من بيجو عشرين مرة.

مبتدئ، لكن لا تضعها ، بل جربها مرة واحدة.

[بيجو]

بيجو، كما تعلم .. نادرًا ما أفعل هذا .. ولكن هنا قمت بقياس كل شيء وفقًا للوصفة ... ونعم ، اتضح على ضوء الكفير ، متجدد الهواء ، غير مسدود بالدقيق ولا "تلمس")) هنا وصفة متوازنة تمامًا للدقيق الكفير)
شكر

أضيف يوم الأربعاء 19 أكتوبر 2016 00:08

الآن بطل بطولي.

بيجو ، كما تعلم .. نادراً ما أفعل ذلك .. لكن هنا قمت بقياس كل شيء حسب الوصفة ..

كاترينا ، كما تعلم ... أعتقد أنك أثنت علي للتو. شكرا لك!

لذلك نظرت إلى الصور الجميلة والحسد: لم أنجح ... أخذت أصناف محلية الصنع كأساس: أخذتها لعينة من المضيفة ، اتضح أنها شديدة الحموضة ، ولأن بنيتها كانت سميكة وهشة ، تذكرت هذه الوصفة. نظرًا لأن varetsa كان 330 جم ، و 100 جرام من الدقيق في كوب 200 جرام (وزن) ، ثم تناولت 200 جرام من الدقيق ، ولم أتدخل لفترة طويلة ، مع ملعقة حتى تصبح ناعمة ، مخبوزة على نار متوسطة تحت غطاء ، لكن المطاط خرج ، على الرغم من خبزهم.
إما البكتيريا الخطأ ... أو الأقلام ... أو لم يخبزوا مثل هذه الفطائر غير الخميرة لفترة طويلة.

وهل يمكنني القدوم بـ "5 كوبيك"؟ إنه فقط لأنني منذ وقت ليس ببعيد ، يمكن للمرء أن يقول في "الشيخوخة" ، تعلمت كيفية صنع الفطائر الممتازة. اتضح أنها خصبة وليست دهنية. لأكون صادقًا ، لماذا لا يتم امتصاص الزيت بشكل مكثف ، أنا شخصياً لا أعرف ، لقد تبين ذلك من خلال الملاحظة. أستخدم أي لبن حامض ، ولا أضيف البيض ، وقد طورت بعض التقنيات. أسكب السائل (اللبن الرائب ، مصل اللبن ، أي) ، وأضيف السكر حسب الرغبة ، وقليل من الملح ، وحرك كل شيء جيدًا ، ثم اسكب الدقيق ولا تقلب ، ورش الصودا فوق الدقيق. في مكان ما 0.5 لتر من السائل 0.5 ملعقة صغيرة. أسكب الدقيق مرة أخرى فوق الصودا وأقوم الآن بتقليبها بشوكة حتى يبلل كل الدقيق. يجب أن تكون العجينة مثل الكريمة الحامضة السميكة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق ، ثم أضيف. كل شىء. نضع العجينة في مقلاة ساخنة ونقليها على نار خفيفة تحت غطاء. يبدو لي أن سماكة العجين تلعب دورًا مهمًا هنا ووجود حريق صغير تحت الغطاء. إذا كان شخص ما مهتمًا بهذا الخيار ، فسأحاول وزن وقياس كل شيء.

[عين]

عين، والصودا كانت بالتأكيد؟) يمكن للعجين الحامض "هضم" الكثير منه.
بصراحة ، أنا لا أعرف حقًا ما هي "الأصناف" ، لأنني لم أفعل ذلك أبدًا. لكنني لا أحب الفطائر على الحليب المخمر ، فهي كثيفة وليست طويلة جدًا وأحصل على المطاط. ومع ذلك ، قمت بذلك مرة واحدة أو مرتين فقط ، عندما ظهر الحليب المخمر المخمر.

يمكنك أيضًا اللعب بدرجة الحرارة. كقاعدة عامة ، أسكب العجين من الملعقة في مقلاة ساخنة إلى حد ما. حسنًا ، هذا يعني أن كل شيء يشبه الفطائر - اسكبه على الساخن ، بحيث يصدر صوتًا وفقاعات حول الحواف. يتبخر جزء من الرطوبة بشكل مكثف ، ويمسك القاع بالنمط ، ثم نجعل النار أضعف ونغطيها بغطاء. عندما يسخن العجين لدرجة أن الجزء العلوي فقط يبقى مائيًا ، فإننا نقلبه. بعد ذلك ستنمو الفطائر بشكل ثابت وعلى الجانب الثاني سيكون هناك نمط جميل ولن يكون هناك قشرة مطاطية كثيفة ، والتي يتم توفيرها إذا تم إمساك العجين مباشرة إلى الأعلى وتم قلبه في هذه الحالة.

خلعوا العجين الجاهز - أشعلوا النار مرة أخرى ، سكبوا العجين ، بعد دقيقة أو دقيقتين تكون النار أهدأ ، غطوها بغطاء (أو غطوها بشكل غير محكم ، حسب الظروف) ، أمسكوا العجين إلى المنتصف ، وطرقوا ، وقليوا (ضبطوا الرطوبة بغطاء) ، أزالوها ، أضفوا النار ...) ))

حسنًا ، سأفعل اللبن - سأحاول التقاط الصور خطوة بخطوة.

أضيف بتاريخ الاثنين 21 نوفمبر 2016 04:11 م

أسكب السائل (اللبن الرائب ، مصل اللبن ، أي) ، وأضيف السكر حسب الرغبة ، وقليل من الملح ، وحرك كل شيء جيدًا ، ثم اسكب الدقيق ولا تقلب ، ورش الصودا فوق الدقيق. في مكان ما 0.5 لتر من السائل 0.5 ملعقة صغيرة. أسكب الدقيق مرة أخرى فوق الصودا وأقوم الآن بتقليبها بشوكة حتى يبلل كل الدقيق.

ها أنت ذا! شخص آخر لديه نفس التقنية تقريبًا هو خلط الصودا بالدقيق وخلط السائل الجاف في نفس الوقت ، وليس "شد" العجين عن طريق التحريك التدريجي حتى تصبح مرنة ، ولكن تركها هشة.

[بيجو]

بيجو,
ها رسالتي القديمة وصورتي. تعلمت من النصيحة من هذا الموضوع ، على الرغم من أن الوصفة نفسها تغيرت قليلاً.

[لينا]

حسنًا ، سأفكك اللبن - سأحاول التقاط الصور خطوة بخطوة.

لينانعم كاملة لا تعمل وكل شيء واضح جدا! هنا عليك أن تشعر!
كانت الصودا بالتأكيد ، 11/2 ملعقة شاي. مصحح للحمض)

يمكن للعجين الحامض "هضم" الكثير منه.

لذلك ، انطلاقا من حقيقة أن الحمض لم يختف حتى بعد الخبز ، كان من الضروري صب المزيد من الصودا.

بصراحة ، أنا لا أعرف حقًا ما هي "الأصناف" ،

ولم أكن أعلم ، لكن الجبن والقشدة الحامضة للمضيفة تناسب ذوقنا ، لذلك قررت أن أجرب الوافد الجديد: "أوه ، ما هذا معنا ... ، أوه ، ما هذا؟ ..." قيل ذلك طعمه مثل الحليب المخمر ، لكن لا يشرب ، لكن تناوله بالملعقة ، اتضح أنه مذاق - وكسره حقًا بالملعقة ، لكن لم يعجبني - حامض.
نعم ، سكبتها في مقلاة ساخنة وقليتها على نار منخفضة تحت الغطاء ، ولكن ليس حتى ترفرف ، سأحاول الآن التقاط هذه اللحظة
لين ، شكرًا على استخلاص المعلومات ، كما ترى ، إنها ليست وصفتي فقط.

[بيجو]

بيجويا كتان أفعلها بنفس الوصفة. أنا لا أثير الكثير. لكن...أضعه في قدر به ماء ساخن لمدة 20 دقيقة ، كإثبات. في هذا الوقت ، أغسل وأنقع الزبيب أو التفاح أو الفاكهة المسكرة. ثم استنزف في مصفاة. أقطع التفاح والقرع بحجم الزبيب وأضف الفواكه المجففة (عادة واحدة) مباشرة إلى العجين. أنا أخبز الفطائر. أخلط الكريما الحامضة مع السكر حتى يذوب السكر تمامًا. ثم في وعاء من الصلصال أو في وعاء متعدد الطهي ، طبقة من الفطائر - صب القشدة الحامضة ، وطبقة أخرى من الفطائر - صب القشدة الحامضة. يجب أن تكون القشدة الحامضة هي الأخيرة. أضع القدر في الفرن ليخمد ، أو في رسم كاريكاتوري على طباخ متعدد ، قمت بضبطه على 97 درجة ولمدة نصف ساعة. جوسبيديا ، كم هي لذيذة! تذوب في فمك. في السابق ، في منزل والدتي في الفرن ، فعلوا ذلك بالروسية.

أنا أخبز الفطائر. أخلط الكريما الحامضة مع السكر حتى يذوب السكر تمامًا. ثم في وعاء من الصلصال أو في وعاء متعدد الطهي ، طبقة من الفطائر - صب القشدة الحامضة ، وطبقة أخرى من الفطائر - صب القشدة الحامضة. يجب أن تكون القشدة الحامضة هي الأخيرة. أضع القدر في الفرن ليخمد ، أو في رسم كاريكاتوري على طباخ متعدد ، قمت بضبطه على 97 درجة ولمدة نصف ساعة. جوسبيديا ، كم هي لذيذة!

رائع! لم أكن لأفكر في ذلك!
يجب أن نحاول ... نوع من كعكة الفطيرة البطيئة.)) ابنتي تحبها حقًا عندما يتم صنع كعك الكاسترد بعصي رفيعة ، ثم تقوم بنقلها في قالب على طول وعبر ، وتسكب كل صف بالقشدة الحامضة الحلوة. لكنها فقط تصبح حامضة ، وليس مخبوزة.

ثم كيف تقطع الطبقات أو تأخذ قطعة؟

أعتقد أنها ليست وصفتي فقط.

يحدث هذا أيضًا.) لدي نفس الأبله مع الخبز - يبدو أنني أعرف كل شيء ، أفعل كل شيء بشكل صحيح. ولا يظهر دائمًا ما خططت لرؤيته.

[لينا]

لينا، لذلك سوف نخبز الكتل)

[تاتيانا]

تاتيانا، هو أيضًا شيء جيد. ))

[بيجو]

بيجويا لين ، آخذ فطيرة وفي فمي. لذيذ جدا ، جربه!

[لينا]

لينا، أنا أيضًا أستخدم نفس الوصفة ، لقد كنت أعمل في الخبز لسنوات عديدة. لقد وجدت وصفة على Povarenka ، فقط هناك يضيفون الموز في مكعبات. أفعل هذا وذاك! تبين أن العجينة متكتلة سميكة. لقد كنت أخبز مؤخرًا في Princess بدون زبدة على الإطلاق ، فهي ممتلئة الجسم.

أنا أخبز في الأميرة بدون زبدة على الإطلاق ، يصبحون ممتلئين للغاية.

Taaaaaak ... لم أجربها بعد
شكر

[Orshanochka]

لينا ، أنا أيضًا أستخدم نفس الوصفة ، لقد كنت أخبز لسنوات عديدة. لقد وجدت وصفة على Povarenka ، فقط هناك يضيفون الموز في مكعبات.

مرة كسرنا علبة موز. في كل مكان لم نضعهم فيه ... لم نحمر البطاطس معهم. لكني لا أتذكر شيئًا عن الفطائر.

Orshanochka، أنا أرى. بانشو للفقراء.

أفعل نفس الشيء فقط بدون حامض الستريك ، لكني أتساءل عما إذا كان هناك فرق؟

حسنًا ، اعتمادًا على كمية حمض اللاكتيك التي تراكمت في اللبن.) إذا كان حامضًا ، فلا يمكنك إضافة الليمون ، وإذا كان طعمه خفيفًا ، فسيتعين عليك قياس الصودا بعناية أكبر حتى لا تنتن لاحقًا - لن تتمكن من إطفاءها كلها إذا لم يكن هناك حمض كافٍ. حسنًا ، سيكون هناك عدد أقل من الفقاعات ، على التوالي.

واليوم تناولنا الإفطار مع هذه الفطائر مع الكريما الحامضة المعدة
كل ما تبقى

تمت الإضافة السبت 31 ديسمبر 2016 12:56 مساءً

الفرن أفضل كل شيء في مقلاة ذات جوانب عالية ، كما اكتشفت ، على فطيرة Kukmarskaya ، لم تنجح هذه الأطعمة العالية ، ويبدو أن الحرارة تختفي

كاتيوشكين ، أنت أكثر محبي الفطائر تكريسًا!

إذا كان هذا ما تبقى ، فأنا أخشى أن أتخيل كم كان هناك؟! بطلة ، لن تقل أي شيء!

نعم ، نحن تقي ، تناولنا الفطائر في الصباح) إنه تقليد تقريبًا - في صباح يوم السبت الفطائر للصباح مع الشاي

بطلة

نعم nuuuuu

أوه ، يا له من ابتسامة لطيفة لديك! إنه يناسبك جيدًا.

التجارب هي FSE لدينا)

مغوي!
لا ، في هذه العجينة ، صنعت وعاء من الفطائر بالملفوف حتى انتهيت من تناوله.

أخذت نسختك في الإشارات المرجعية! شكرا على النصيحة حول الزبادي! الآن أجلس أفكر في كيفية تخمير الحليب ، حتى صباح الغد لخبز! هناك الكفير ، لكنك تقول إنه مطاطي ... وأريد أناساً مثلك!

[رادا- dms]

رادا- dmsحسنًا ، هناك ، يبدو أن كاترينا تعمل بشكل جيد مع الكفير.أنت لا تعرف أبدًا ، ربما أنا فقط ملتوية لدرجة أنها لا تعمل بشكل جيد.

اليوم تم تكريمي أيضًا! كاتيوشكا!
ومع ذلك ، لا توجد صور - لقد كنت أقلي على طول الطريق مع أشياء أخرى ، لكن بينما نظرت حولي ، كانوا يأكلون جيدًا بالفعل.))

لقد تكيفت مع هذا لصنع الجبن بانتظام في المنزل ، تخمير حليب "المزرعة" ، لذلك عندما صبته في رسم كاريكاتوري ، بدأت في ترك جرة على الفطائر. العائلة ممتنة - الكعكة في الثلاجة ، وهم يأكلون الفطائر ، غير طبيعية تمامًا.

[بيجو]

بيجو، لذلك لا أحد يريد أن ينظر إلى الكعك ، على الأقل معي! اليوم أطبخ بغباء المعكرونة في شتيبي مع جبن الموزاريلا والزبدة! لقد فوجئت بنفسي ، أنا مستعد لكسر أي شخص من أجل أصالة الوصفات الإيطالية! لذلك سأفعل غدًا لك ، على الطريق. سأحاول يوم Tuposki.

لقد فوجئت بنفسي ، أنا مستعد لكسر أي شخص من أجل أصالة الوصفات الإيطالية!

أي أصالة تتضاءل على خلفية الشبع والكسل. هناك الكثير من الطعام حولك لدرجة أنك لا تعرف حقًا ما الذي تتمناه.))

[لينا]

ليس جيدا.

نعم هذا هو الكفير الخاص بك ، لا تشتم على نفسك))
جاء مع الشكر لينابدون بيض على الفطور اليوم
اللبن الحامض (جيد ، البيع على المدى القصير ، التركيب: كامل وخالي من الدهون) أضعه في العمل ، أي في الفطائر

جيد ، خصب ، لذيذ
فقط لسبب ما "شربوا" الزيت من مقلاة الألمنيوم المصبوب من كوكماوي ... وأقل من ذلك بكثير من Kukharovskaya من الفولاذ المقاوم للصدأ ... ليس واضحًا

في الواقع ليس واضحا ... هل يبدو أن هناك فرقا بين الفطائر المصنوعة من الألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ؟

بالضبط في هذا الاختبار واليوم لا يوجد فرق)
والآخر لديه

أضيف بتاريخ الثلاثاء 17 يناير 2017 02:32 م

والأهم ... أن كل شيء لذيذ وجاهز

وفعلت بالفعل

نيزك.

على العكس من ذلك ، غالبًا ما أضيف صفارًا للعجين من أجل الذوق والحنان.

نعم لاووو
لم يكن لدي واحدة أخرى اليوم ، لقد لاحظت واحدة أخرى في المرة الأخيرة)
والآن أنا في العمل)

والآن أنا في العمل)

هل تفكر في الطعام؟

وليس لدي ما يكفي من البيض في الثلاجة في حياتي)
أنا آخذ من الدجاج من أخي .. لكن هذا ليس جيداً لكني لا أشتري دجاجات مشتراة ... وأنا أنسى الشراء))

هل تفكر في الطعام؟

ليس صحيحا)
آخذها معي
بالمناسبة ، سأذهب لتناول الشاي مع الزعتر واثنين من الهامستر مع أوكلاودوشكي

بيجو ، أقدم شكري على الفطائر! لم يتركوني أبدًا رقيقًا بعد القلي ، حيث تبردوا - تحولوا على الفور إلى كعكة - وبهذه الوصفة ... عندما نهضوا ، لم ينزلوا

[ليث]

ليث، في صحتك؟
إنه لأمر ممتع للغاية أن مثل هذا التافه كان مفيدًا لك. بالأمس قمت بقلي وعاء كامل ، لكن بينما كنت أصوب نفسي ، كانوا يعرفون كل شيء بالفعل ، نحتاج إلى وضع زبادي جديد.))

لكني أخيرًا نشرت المكونات. 550 غرام حليب مخثر كثيف ، 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر (مع شريحة) و 1 بيضة آخذ 440-450 غرام. طحين.
الآن أصبح أكثر ملاءمة ، لا داعي للبحث عن كوب القياس المعتاد الخاص بك مع الفراولة.

[لينا]

لينا، سيكون كل شيء نعم في المنشور الأول)

[كاترينا]

كاترينا، لذلك هذا ، أولاً ، من خلال وسيط ، وثانيًا ، ليست حقيقة أن الباقي سيتوافق معي.)) هذا هو بلدي الطبيعي الحامض ، السميك ، من حليب المزرعة - منه ومن الجبن ، يتم الحصول على الكثير ، واللبن "حتى قطع بسكين".

اليوم (أو بالأحرى بالأمس) تم فتح الكريمة الحامضة المتقادمة في الثلاجة بنسبة 15 ٪ .. وتم تحميل هذه الفطائر عليها ... كل شيء بالفعل عن طريق البصر)) اتضح أنها خصبة وطرية وخفيفة الوزن)
دقيق 1 درجة)

Chyort خذها! كاترينا ماذا تفعل بي مم؟ قفزت على جميع الجبهات. لقد فعلت ذلك اليوم أيضًا على تعكر ، لكنك أجمل.
وماذا عن الفطائر؟ ليس؟ عدم استخدام؟ هنا ، مع الكرنب والبيض على القشدة الحامضة ، يا لها من فرحة! * بالفعل لعق شفتيها *

[لينا]

Chyort خذها! كاترينا ماذا تفعل بي مم؟

لينا، الكسل لا يجلبه إلى الفطائر ، فهذه الفطائر الصباحية في عطلة نهاية الأسبوع)) ليس لدي وقت للحشو))

هذا هو بلدي الفطائر صباح عطلة نهاية الأسبوع))

أول من أمس ، أسكب الحليب في جرة "تخمير ذاتيًا" لجعلها حامضة. يهتم الابن بعدد الفطائر (1.5 لتر) التي ستظهر.أجبت أنها ستكون كافية لثلاث مرات ، لكنني سأقلي مرة واحدة فقط. بالإهانة. مثل ، أنقذ الأطفال.