العجين المخمر الفرنسي التقليدي (سميك)

بوجوفكا ، هل نمت في ثلاجتك؟ حتى لو لم تستخدمه ، لكنه ناضج في الثلاجة وبدأ بالفعل في التساقط ، فمن الأفضل إطعامه. ليس بالضرورة كل شيء ، على سبيل المثال ، أقوم بكشط كل شيء ، ولكن ما تبقى على جدران الجرة أذاب بالماء وأضيف الدقيق. قف لمدة ساعة على الطاولة ومرة ​​أخرى في الثلاجة. حظا سعيدا.

حسنًا ، لقد نمت ولم تسقط ، لقد أصبحت قشرية قليلاً ، قمت بتزييفها بملعقة ، لها بنية جميلة مثل الخبز ، حسنًا ، لقد أخذت 100 جرام. مزارع البادئ + 100 جم. دقيق + 100 جم. الماء = يخلط في كتلة ويترك في درجة حرارة الغرفة. تمبرا. لمدة ساعة ، ثم ضعه في الثلاجة ، سأرى كيف سيكون ، لم تكن هناك رائحة الغرباء ، رائحة الخبز ، كنت مستاء للغاية ، قررت أن أخبز الخبز غدًا ، وصهرني طلب الخبز ، لكن عندما قرأته ، شعرت بالضيق والرعب. إذن إذا نما كل شيء على ما يرام ويمكن استخدامه للخبز؟ الآن فقط سأفهم: إذا لم تستخدم كل ذلك ، فما الذي يجب التخلص منه وتحتاج إلى تنمية واحدة أخرى؟

: D حسنا ، لماذا ترميها بعيدا. إذا نمت معك ، فقم فقط بإطعامها من وقت لآخر. كتبت كيف أفعل ذلك. لكني أحتفظ في جرة صغيرة ، ما تبقى على الجدران ، أغسلها بـ 18 جرامًا من الماء ، وأضيف 30 جرامًا من الدقيق ، وأعجن قطعة صغيرة وأضعها في الثلاجة لتخزينها بعد ساعة. عندما أخطط للخبز ، في المساء أطعمها بالنسب التي أحتاجها ، وفي الصباح أبدأها. وأطعمته مثل سائل ، سائل سميك له نسب مختلفة ، هناك ما يقرب من نصف كمية الدقيق هناك. ولديك 50 إلى 50 ، إذن لديك سائل بالفعل.

بالمناسبة ، إذا كنت تريد الخبز بالفعل ، فقد لا تحتاج إلى وضعه في الثلاجة ، ولكن على العكس من ذلك ، اتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة ، وفي الصباح يمكنك وضعه في العجين (إذا كان هذا الجدول يناسبك بالطبع). وبالطبع ، عليك أن تأخذ في الاعتبار درجة حرارة غرفتك ، على سبيل المثال ، إنها باردة الآن ، ثم تنضج جيدًا بين عشية وضحاها ، وعليك الاستيقاظ مبكرًا حتى لا تطول. وإذا كان الجو دافئًا جدًا ، فمن الأفضل عدم المخاطرة به ، فقد يتأكسد.

شكر. إنه رائع في المنزل أيضًا. أضعها في خزانة ملابس طويلة ، إنها دافئة هناك

بعد استراحة طويلة ، نعود إليك. حاولت 10 مرات أن أصنع العجين المخمر ، لم يحدث شيء: فكرت ، إما أنني لها أو أنها أنا. أنا عنيد. لا يبدو الأمر كذلك ...
هل يمكنك إخباري إذا كان بإمكاني تجربة خميرة مختلفة؟ ربما هذا صعب بالنسبة للمبتدئين؟ جربت أنواعًا مختلفة من الدقيق ، وحاولت غربلة العجين وليس نخله ، ودرجة حرارة الغرفة ودرجة حرارة الغرفة ودفئ SOS!

يوم جيد!

لذلك قررت الانضمام إلى صفوف المبتدئين ، لقد كنت أقوم بإعداد الخبز بنفسي في الفرن لمدة شهرين تقريبًا ، ولكن حتى الآن كل شيء هو الخميرة فقط. لا أستطيع أن أقول أي شيء سيئ عن خبز الخميرة - إنها مجرد قصة خرافية ، لكنني أردت توسيع آفاقي وتعلم كيفية خبز الخبز بالعجين المخمر. بصراحة ، درست المنتدى بأكمله وعدد قليل من المصادر الأخرى ، ربما عشر مرات قبل أن أخاطر بوضع الخميرة. لم أستطع معرفة أيهما أفضل. ، كيف تعتني بها ، كيف تطعمها ... ولكن الآن يبدو أنها قررت - قررت وضع واحدة فرنسية سميكة ، حتى أنني قمت برفعتها. كان اليوم آخر يوم. في الصباح ، استيقظت مبكرًا ، وأخذت العجين المخمر من الثلاجة بعد المرحلة الأخيرة ، وقمت بتسخينها قليلاً وأطعمتها. تناولت 130 جرامًا من العجين المخمر + 130 جرامًا من الدقيق + 72 جرامًا من الماء (حسبت أنه بالنسبة للوصفة أحتاج إلى 250 جرامًا من العجين المخمر الجاهز وفي مكان آخر سيبقى 80 جرامًا للتخزين). لقد أطعمتها الساعة السابعة صباحًا ، والآن الساعة الواحدة ظهرًا بالفعل ، وقد نمت العجين المخمر بسنتيمتر واحد ... لكنني كنت أعول على خبز الخبز الأول اليوم ... سأنتظر حتى الساعة 7 مساءً ، إذا لم يتغير شيء ، فسأطعمه مرة أخرى وسأقوم بذلك انتظر لترى ما سيحدث.
وما زلت لا أعرف ما إذا كنت قد فعلت الشيء الصحيح ، لكنني كنت آسفًا جدًا للتخلص من 380 جرامًا من العجين المخمر النهائي ، لذلك أخذت 100 جرام منه ، وأضفت 100 جرام من الدقيق ، و 140 جرامًا من الماء ، و 10 جرام من العسل (ليس لدي شعير) و لقد قمت بتعيينه ليقف مثل العجين المخمر الفرنسي السائل وبنسب نفس النسب بالضبط أضع العجين المخمر على الفطائر لا أعرف ما الذي سيأتي منه ، وما إذا كانت امرأة فرنسية سائلة تزرع بهذه الطريقة ، ولكن لا يزال من الأفضل التجربة بدلاً من التخلص من منتج قيم
لذلك إذا كان شخص آخر يحاول زراعة عجينة فرنسية سميكة - فلنزرعها معًا ، لأنه مهما كان ما قد يقوله المرء ، فإن رأسين أفضل

فكره جيده! أنا ل" . متى سنبدا؟

[ناتاليتسا]

ناتاليتسا، خميرتي هي بالفعل في اليوم الرابع ، لذا هيا ، اللحاق! (آمل أن يكون ذلك ممكنًا لـ "أنت"؟) يبدو أن جميع المراحل قد مرت ، لكنها لا تزال ضعيفة نوعًا ما لمدة 12 ساعة بعد الرضاعة ، نمت بنسبة 30 في المائة فقط ، ولكن على الأقل هناك علامات على الحياة ، لذلك دعونا نضع ثقافة البداية الخاصة بك وسنكتشفها معًا ، كيفية التعامل معها

حسنا! صباح الغد سأحاول ذلك لأول مرة)))))))))))

[ناتاليتسا]

ناتاليتساحسنا كيف حالك ضع الخميرة؟ أنا فقط أطعمت لي مرة أخرى. خلال الليل نما 3 مرات !!! والاتساق! كل التهوية ، في موضوع. صحيح ، عندما فتحت العلبة وقررت شمها ، ضربت هذه الرائحة أنفي !!! ثم قمت بخلط المبدئ واستنشاقه مرة أخرى - كانت رائحته طبيعية بالفعل. على الأرجح ، هذه بعض الغازات المتراكمة في البنك ، لذلك استنشقتها ، وما زال حلقي وأنفي يرتعشان الآن سأنتظر مضاعفة الحجم وفي أعماله

أستميحك عذرا ، لقد سلمتها اليوم للتو.

خميرتي هي بالفعل اليوم الرابع ، لذا هيا ، لحق بها!

مع كل الرغبة ، كان من المستحيل اللحاق بالركب

أطلب النصيحة.
يبلغ عمر خميرتي اليوم 4.5 أيام.
لديها رائحة كفاس وتبدو هكذا.


لا أعرف ماذا أفعل ، إنه لا يرتفع مرتين ، إنه مجرد فقاعات.
ربما حان الوقت لرميها بعيدا؟

تتغذى ، يجب أن تكتسب القوة. إذا كانت فقاعات ، فهذا يعني أنها حية ، ولكن ما لم ينهض فهو صغير ، ضعيف.

فاسيليكا ، شكرا على الأمل ، سننتظر.

اسمحوا لي أن أبلغ. هذه المرة (في الألف والأول) وضعت الخميرة في جرة زجاجية ، وغطتها بكيس سعة ثلاثة لترات (لم يكن هناك أقل) ، وشدتها بشريط مطاطي ، وأحدثت ثقوبًا بإبرة. (اقرأ في مكان ما في المنتدى). بالفعل أطعمته مرة واحدة. لا أعرف ، ربما كانت تحب العلبة ، لكنها لم تصعد مني (مم). دعونا نرى ما سيحدث بعد ذلك.
ملاحظة. أنا قلقة جدًا من أنه خلال الرضاعة الأولى لم يدخل الطحين كله .... لماذا لا أعرف نفسي .. كأنه بسبب هذا لم تنزعج العملية برمتها .. وأكثر. مكتوب بأخذ النصف ... هل تأخذ النصف بالعين أم تقيسه بالميزان بالضبط؟

يوم جيد! اريد ان اسال عن النشاط. تنمو ثقافة البداية الخاصة بي لمدة 3 أسابيع ، يجعلني خبز الجاودار رائعًا ، لكن هنا يكون شمبانياً ناعمًا جدًا ، مثل البروتينات المخفوقة ، لا توجد رغوة كبيرة مخرمة كما في الصورة. شيء يحتاج إلى التغيير؟ الجودة مرضية تمامًا ، فقط فضولي

- بهدوء مع نفسي ، أنا أتحدث (ج)

أنا قلقة جدًا من أنه خلال الرضاعة الأولى ، لم يدخل الطحين بالكامل ... لماذا لا أعرف نفسي أشعر بالخجل بغض النظر عن كيفية تعطل العملية برمتها بسبب هذا.

رميت كل شيء بعيدا.
كان علي أن آخذ 300 جرام من العجين المخمر ، لكن لم يكن لدي الكثير. للأسف ، لم أنتظر نصيحتك ... لم أخاطر بها.
اليوم أضع ملف
واضطررت أيضًا إلى إطعامها في الرابعة (أتحدث عن القديم) ، اعتقدت أنني سأستيقظ في الساعة 6 ... كنت أنام. بشكل عام ، بحلول الساعة العاشرة صباحًا ، غرقت بطريقة ما ... في الساعة الثانية كانت أكثر من ذلك بكثير. لا أعرف ما إذا كان هذا طبيعيًا أم لا .... ربما كان علي أن أطعمها ... سأحاول أن أفعل كل شيء في الوقت المحدد ، إن أمكن.

... سأحاول القيام بكل شيء في الوقت المحدد ، كلما أمكن ذلك.

وعادة ، قبل البدء في عملية النمو ، أفكر في الوقت المناسب لبدء النمو. هذا بعد أن فاتني مرة واضطررت إلى الاستيقاظ لإطعام المنبه في الليل.

أحاول زراعة هذه الخميرة لأول مرة. لسوء الحظ ، لن تضطر إلى مغادرة الموقد ((ستحتاج إلى المغادرة لفترة طويلة. لا يمكنني إطعام.لذلك فقط للتجربة. هذا سؤال. في اليوم الثالث ، تمت إضافة 300 جرام من الدقيق و 150 جرام من الماء إلى 300 جرام من نصف الخميرة من المرحلة السابقة. ونتيجة لذلك ، نحصل على خليط من 700 جرام ، وفي المرحلة الرابعة ، ستكون هناك حاجة إلى 200 جرام فقط ، لذلك كنت آسفًا جدًا لطرح نصف المنتج. لماذا تأخذ الكثير؟ ربما يمكنك أن تأخذ 100-100-50 وتستخدم كل شيء بالفعل في المرحلة 4 - فقط أضف الدقيق الطازج؟ ربما حاول شخص ما القيام به من مبلغ أصغر بحيث يطير أقل في الدلو؟

[كوراتا]

ربما حاول شخص ما القيام به من مبلغ أصغر بحيث يطير أقل في الدلو؟

رائع! ما الناس لنا !!!
كوراتاأحيي في صفوف التاركين!
هذا هو الشيء: لقد حاولوا القيام بكل من المبلغ المحدد ومن مبلغ أصغر. لكن من المحدد اتضح تمامًا ، لكن من الأصغر لا يعمل حوالي 50 ٪ من الحالات. من المحتمل أن هذه النسب لم يتم تطويرها سدى.

رائع! ما الناس لنا !!!

نعم ، لقد دفعتني زيادة الوزن إلى أنه سيكون من الجيد التخلي عن هذه الخميرة السريعة
فهمت الكمية)) شكرا

[فيكي]

فيكي شكرا جزيلا لتيمكو. قرأت كل شيء تقريبا. بالطبع كانت هناك أسئلة ، ولكن أثناء عملية النمو ، وصل إلى الدماغ أنه ضروري)
لقد فعلت كل شيء أولا خبز العجين المخمر ... كنت قلقة بشأن ماذا وكيف سيحدث. لا تزال المرة الأولى)) الآن سيكون أسهل.
بالنسبة لأولئك الذين بدأوا في زراعة العجين المخمر لأول مرة ، سأخبرك بما قد لا يعمل بعد اليوم الأول والثاني كما هو الحال هنا في الصور)) لا تقلق. فقط قم بتمديد الفترة التحضيرية - الالتزام وفقًا للمخطط وانتظر ، انتظر)) تحولت دورتي إلى يومين أطول. في البداية كان الأمر صعبًا ، ولكن بعد ذلك عاد للحياة وانتفخ
المبتدئين ، أنا معك الآن أيضًا

بعد هذه الفترة ، خذ 200 جرام من العجين المخمر الناتج ، أضف 200 جرام من الدقيق 110 جرام من الماء البارد (5 درجات مئوية) ، اعجن واتركه لمدة 24 ساعة في الثلاجة (6-8 درجة مئوية).

أخبر أحدهم من فضلك. لماذا نضع المبدئ في الثلاجة في المرحلة النهائية.

وقفت هناك لمدة 6 ساعات. ألقيت نظرة عليها ، لم تستيقظ قليلاً ، تبدو بائسة ، حتى لو كانت عاصفة ، الرائحة مشبعة جدًا. تركت قطعة تغذيها بنفس العجين المخمر في درجة حرارة الغرفة ، إنها جيدة التهوية ، ورائحتها لطيفة ، ومن الواضح أنها تتصرف بشكل كافٍ ...

ماذا تفعل: أخرجه من الثلاجة أو انتظر 24 ساعة؟

بعد هذه الفترة ، خذ 200 جرام من العجين المخمر الناتج ، أضف 200 جرام من الدقيق 110 جرام من الماء البارد (5 درجات مئوية) ، اعجن واتركه لمدة 24 ساعة في الثلاجة (6-8 درجة مئوية).
أخبر أحدهم من فضلك. لماذا نضع المبدئ في الثلاجة في المرحلة النهائية.

عند زراعة العجين المخمر الفرنسي السائل ، نحصل على مزيج مثالي من الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك (بالكمية). وفي حمض اللاكتيك السميك يوجد الكثير مما يثبط بكتيريا الخميرة. في غضون 24 ساعة في البرد ، سينخفض ​​عدد MC البكتيرية ، بالإضافة إلى بقاء الأنواع الأكثر ثباتًا (وهي ما نحتاجه).

عند زراعة العجين المخمر الفرنسي السائل ، نحصل على مزيج مثالي من الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك (بالكمية). وفي حمض اللاكتيك السميك يوجد الكثير مما يثبط بكتيريا الخميرة. في غضون 24 ساعة في البرد ، سينخفض ​​عدد MC البكتيرية ، بالإضافة إلى بقاء الأنواع الأكثر ثباتًا (وهي ما نحتاجه).

فيكي شكرا على الجواب! في النهاية ، ما زلت أزرع ثقافتين للمبتدئين (كانتا في الثلاجة ولم تكن موجودة). الآن الحقيقة مشوشة ، أين ما هو. حتى أقرر أيهما يجب تصفيته ، أو ربما أخلط بينهما. الخبز عليها متشابه تقريبًا ، كلاهما يرفع العجين جيدًا ، ربما لأنه يحدث أكثر من 30 درجة مئوية في الشقة. صحيح أن الخميرة بعد الثلاجة بدأت في رفع العجين فقط بعد رضعتين ، وتلك التي كانت بدون ثلاجة على الفور.

أنا سعيد عمومًا بالخميرة. لقد اعتدت حتى على تنظيم مسامية الخبز. الشيء الوحيد الذي لا يناسبني في الخبز هو مظهره وطعمه بعد يوم من التخزين. في اليوم الأول ، يكون الخبز طريًا جدًا ولذيذًا.في اليوم التالي ، يغمق الفتات قليلاً ، ويصبح حامضًا ورائحته مثل الخبز الذي لا معنى له. أخبز هذه الوصفة تقريبًا: 5 ملاعق كبيرة من العجين المخمر ، 2 كوب من الماء ، 3 أكواب من الدقيق. في بعض الأحيان قد يكون هناك المزيد من الطحين ، والوزن الرئيسي للعجين المخمر أقل أو يساوي وزن الدقيق ، وتكون العجين سميكًا قدر الإمكان للخلط بملعقة شوكة ، مثل هذه الكتلة ناعمة. أجرب باستمرار: الآن أعجن العجين ، شكله (أخبز في شكل زجاجي) ، لا تسمح للعجين بالنضج أكثر من اللازم. أحاول قراءة منتداك و 🔗... ليس هناك الكثير من الوقت ، طفلي يبلغ من العمر 4 أشهر. لقد أمضيت بالفعل الكثير من وقت فراغي في إطعام 3 حيوانات (شخص يسمى العجين المخمر بهذه الطريقة ، أحببت التعبير) ، أعجن العجين وخبز الخبز ...
أخبرني لماذا يفقد خبزي جاذبيته الأصلية ، هل يمكن أن يكون ذلك بسبب تكوين الكائنات الحية الدقيقة في الخميرة (احتفظ بالخميرة على الطاولة ، الخبز جاهز - بمنشفة ، لا أحبه على الإطلاق). ومع ذلك ، بالمقارنة مع خميرة المتجر ، يمكن أن يطلق على الخبز اسم رطب.

بالمناسبة ، حصلت الآن على بعض الخبز المصنوع من دقيق الجاودار 100٪ بعمر 3 أيام ، على الأقل من الحناء: حسنًا ، ربما فقط السطح قد استقر قليلاً (العجين المخمر في الأصل أبيض فرنسي ، والذي تم تغذيته بدقيق الجاودار ، أحيانًا الجاودار والأبيض معًا)

يوم جيد!
دع المبتدئ قليل الخبرة يسأل بعض الأسئلة السخيفة.
1. هل أفهم بشكل صحيح تسلسل الإجراءات عند العمل مع هذه الخميرة؟
لدي هنا عجين مخمر جاهز بحجم 500 غرام. أخرجها من الثلاجة ، حيث كانت تنضج لمدة 72 ساعة ، وبدون حركات الجسم الإضافية أستخدم 300 جرام للخبز. يتم تغذية 200 جم المتبقية بالدقيق (200 جم) والماء (110 جم) ، وتُحفظ لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة وتُعاد إلى الثلاجة لمدة 72 ساعة للنضوج. هل هذا صحيح؟
2. عند زراعة البادئ ، كان من الضروري إضافة الماء المثلج. وعند تغذية مزرعة بادئ جاهزة ، ماذا يجب أن تكون درجة حرارة الماء؟
شكرا سلفا لاجاباتك.

[أنوشكا]

أخرجها من الثلاجة ، حيث كانت تنضج لمدة 72 ساعة ، وبدون حركات الجسم الإضافية أستخدم 300 جرام للخبز. يتم تغذية 200 جم المتبقية بالدقيق (200 جم) والماء (110 جم) ، وتُحفظ لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة وتُعاد إلى الثلاجة لمدة 72 ساعة للنضوج. هل هذا صحيح؟

أنوشكاكل شيء على ما يرام ، ولكن بشرط أن يكون لديك 10 - 12 درجة مئوية في الثلاجة.
إذا كانت درجة الحرارة أقل ، فبعد فترة من الوقت ، ستفقد ثقافة البادئ البكتيريا الأكثر قيمة وتفقد نكهتها. اضطررت إلى شراء ثلاجة صغيرة خصيصًا للعجين المخمر ، وإلا ... كان يجب أن يتم تناول 3-4 وجبات يوميًا في درجة حرارة الغرفة. لدي +3 في الثلاجة الكبيرة ، وكان ذلك سيقتلها.

عند تغذية مزرعة بادئ جاهزة ، ما هي درجة حرارة الماء؟

أستخدم الماء في درجة حرارة الغرفة. وبالمناسبة ، بعد المرشح بوظيفة تليين المياه ، لاحظت أنها ليست على ما يرام إلى حد ما. تحب الماء العسر أكثر.

شكرا جزيلا! سأضع الترمومتر في الثلاجة وأقيس درجة الحرارة. أنا حقًا لا أريد أن أفقد مثل هذه العجين المخمر الرائع ، فالخبز المصنوع منه مجرد ... مممم .. بهجة ولذيذة !!!

مرحباً ، سؤال لمن حصلوا على الخميرة - هل تقيسون الماء على الميزان ، أين تقيسون الدقيق؟ كل ما في الأمر أن السائل يجب أن يقاس بطريقة مختلفة ، يجب أن يكون للمقاييس وظيفة للسائل. لدي قطعة ضيقة جدا من العجين ..... شيء خاطئ بها ...

خبز العجين المخمر الفرنسي. خبز جاهز وزن 1350. مخمر 2 كوب. ماء ، سكر ، ملح ، أستميحك عذرا ، لم يقيس. دقيق القمح + الجاودار. لقد صنعت رغيفين في نفس الوقت. مع الخميرة والخميرة. لذلك ، لم يكن هناك وقت للقياس. أولا خبزت الخميرة ، ثم على امرأة فرنسية. عندما تُخبز في العجين المخمر ، بقيت الرائحة في جميع أنحاء الشقة.

إنه قطع. الحموضة محسوسة قليلاً. لكن يا لها من رائحة. سنواصل التجربة.

سأجرب أيضًا ، قررت إطعام العجين المخمر خالي الوفاض ، واليوم أخذت ملعقة صغيرة من العجين المخمر وأضفت إليه 50 مل من الماء و 50 جرامًا من الدقيق من الدرجة الثانية. ثم سأحاول خبز بعض الخبز مرة أخرى.

لذلك حصلت على نفس الحيوان ، ولدي الآن نوعان من العجين المخمر - لخبز الجاودار ، قفز على دقيق الجاودار والقمح ، السميك الفرنسي التقليدي. لا تزال الفرنسية شابة وغير نشطة للغاية ، لذا أضافت نصف حصة من الخميرة إلى الخبز. لكن العطر إلهي !!! لقد جربت أيضًا خبز Pain au levain naturel _ الخبز بالأمس - طرت بعيدًا في يوم واحد (رغيفان من 400 مع جرام صغير). كررت اليوم - لقد ذهب النصف بالفعل مرة أخرى. غدًا سأخبز شرائح عادية - لا تنتهي بسرعة ، وإلا سأحتاج إلى طهي بعض الطعام بجانب الخبز

إليكم مثل هذا Pain au levain naturel الذي حصلت عليه بمساعدة امرأة فرنسية



والقاطع:

في المرحلة الثالثة ، بعد إضافة 300 غرام من الدقيق و 150 غرام من الماء ، يحاول العجين المخمر الهروب مني بسرعة! ولكن مرت خمس ساعات فقط من الـ 12. الموصوفة لي ، حركتها بملعقة ، لكن يبدو أن هذا العمل لم يؤثر عليها .. ماذا أفعل؟ اهتزاز حتى 12 ساعة؟

[djuneida]

djuneida، على الرغم من أن لدي خبرة قليلة جدًا في النمو. ولكن بعد قراءة قدر هائل من المعلومات ، سواء هنا أو في مجلة ليودميلا ، أنصحك بالضيق حتى لا تهرب وتحمل الساعات المقررة.

شكرا لك ، لقد فعلت ذلك بالضبط. الآن التعرض لمدة ثماني ساعات ، قد مزجه مرتين بالفعل ، فهو شديد الحرارة في الشقة ، لذلك يتصرف وفقًا لدرجة الحرارة.

حسنًا ، نعم ، الدفء يساعد. ارتديته لأول مرة - كان الجو باردًا جدًا في الخارج وفي الشقة حوالي 22 درجة. لذلك لم ينجح الأمر على الإطلاق - كنت سأضطر إلى زيادة المرحلة الأولى في الوقت المناسب ، لم يكن لدقيق الجاودار وقت للتخمر بشكل طبيعي. وقررت ماذا أفعل بعد ذلك. لذلك لم يحدث شيء في النهاية. ولكن مع المحاولة الثانية ، سارت الأمور على ما يرام ، وكانت درجة الحرارة أعلى في الشقة ونما كل شيء كما ينبغي

حظا سعيدا مع النمو

شكرا لرغبتك! : روز: أحاول أمي ، لا يمكنها أكل خبز الخميرة. لقد نمت بالفعل حبوب الجاودار ، والآن ، للحصول على القليل من الخبز الأبيض ، أريد امرأة فرنسية. أعلم أن اللون الأبيض ليس مفيدًا ، لكن في بعض الأحيان أريد تدليل نفسي وأحبائي! إذا سارت الأمور على ما يرام ، سأريك الخبز بالتأكيد.

[djuneida]

djuneida، وإذا كنت تخبز أبيض على دقيق من درجة أو درجتين ، وحتى مع إضافة الحبوب الكاملة ، فسيكون ذلك مفيدًا للغاية وسيكون الخبز ممتعًا للغاية.
أعتقد أن كل شيء يجب أن يعمل. أريد أن أحذرك على الفور - عندما تكون الخميرة جاهزة ، لن تكون بالضرورة تفاعلية على الفور. من الممكن تمامًا أن تكون غير نشطة في البداية. هنا تُنصح الفتيات بعمل بضع وجبات فردية ثم خبز الخبز. لم أفعل أي شيء على الإطلاق. لقد أطعمت وأضفت الفائض إلى خبز الخميرة العادي ، فقط نصف الخميرة. رفعته الخميرة ، وكانت الخميرة بالفعل قوية جدًا لتغيير نكهة الخبز إلى الأفضل.

آنه ، في "قريتنا الكبيرة" ، نجح العثور على دقيق كامل الحبوب. في المتاجر ، يمكنك شراء أنواع مختلفة من الذرة - المقلية وغير المقلية والمطحونة بالمنزل - في المتاجر من الدرجة الأولى والثانية والجاودار ، وهناك أيضًا الحمص والبازلاء وأنواع مختلفة من الشعير ونخالة القمح في السوق ، ولكن لماذا الحبوب الكاملة لا. بمجرد وصولي إلى السوبر ماركت ، عثرت على حبة كاملة من "Kudesnitsa" ، لذلك كانت آخر علبة قمت بخطفها. الآن أذهب إلى هناك أسبوعيًا على أمل أن يجلبوا المزيد ...
بشكل عام ، لم أستطع المقاومة وتعكير الخبز مع 50 جرامًا من امرأة فرنسية من الدورة قبل الأخيرة + قفزة (أطعمتها في الصباح وفي الساعة الخامسة أعطيتها الشعير الأبيض المخمر). أخذت هذه الوصفة كأساس.

خبز العجين المخمر الرمادي الفاتح (صانع الخبز)

لكنني لم أخبز في صانع الخبز ، لكن في مرجل ، غطيت الجزء العلوي بوعاء ، نظرًا لأن الغطاء "الأصلي" مصنوع من الزجاج ، فقد كنت أخشى استخدامه.
ماذا عن الذوق؟ لا شيئ! ستكون كل الكلمات غير ضرورية ، ومن المستحيل نقل طعم ورائحة الخبز بالكلمات.أمي مصابة بالأنفلونزا ، مصابة بالحمى طوال اليوم تقريبًا ، وبالكاد تقنع بتناول بضع ملاعق كبيرة من الجبن الطازج. ثم نظرت ، جئت إلى الرائحة ، وأعطي ، كما يقول ، قطعة! سآخذ صورة في الصباح إذا كان لدي وقت. أو في هذا الموضوع ، يمكنك فقط التباهي بحوالي 100٪ من الخبز الفرنسي المخمر؟ كيف لا أحصل على تعليقات ، وإلا فأنا أكتب شيئًا خارج الموضوع ...

كيف لا تحصل على التعليقات

دعنا نعطينا صورة ، أتساءل
ولكن ، على الأرجح ، سيكون من الصحيح إظهار الصورة وترك تعليق في الموضوع حول الرمادي الفاتح. بعد كل شيء ، أخذوها كأساس. وآمل أن يسعد المؤلف. وهنا سنقدم رابطًا للاستمرار ، إذا كنت لا تمانع.

[djuneida]

djuneida، في انتظار الصورة

دخل العجين المخمر الفرنسي مرحلته الأخيرة - إنه خارج النافذة ، ودرجة الحرارة + 6-9 *. قل لي ، هل ينبغي أن تنمو في الحجم؟ إنه ينمو معي ... أخرجته في البرد الساعة 22.30 ، في الساعة السادسة والنصف صباحًا كان قد تضاعف بالفعل ، قمت بخلطه ، الآن نظرت - إنه بالفعل دلو ممتلئ!

[djuneida]

djuneidaاتضح أن الخبز جميل جدًا. في البرد ، ينمو العجين المخمر ، مثل أي عجينة خميرة.

[أنشيك]

أنشيك، شكرًا لك ، أنا أتذوقه ، إنه ليس حامضًا على الإطلاق ، رائحته لطيفة ، تم قياس درجة الحرارة لسبب ما + 10 * (من المثير للاهتمام ، يجب أن يكون هذا أو يجب أن يكون أقل) ، بشكل عام ، أحمل معها مثل أحمق مع حقيبة مكتوبة ...

[djuneida]

djuneida، الجميع في البداية يندفعون هكذا. ثم يعتادون عليه تدريجياً ، وبالطبع لا يجب أن تخزنه في درجة الحرارة هذه. لكن في المرحلة النهائية ، ستنخفض درجة الحرارة تمامًا. احتفظت بي مرة واحدة في الثلاجة ، هناك على الرف العلوي + 12-13 تقريبًا. فضعف رائحة الخبز تدريجياً. لذا قمت بسحبها على حافة النافذة في الوقت الحالي. سأحاول الاحتفاظ بها على هذا النحو في الوقت الحالي. ما زلت غير مرتاح لعتبة النافذة - الجانب مشمس. يجب أن نختبئ من الشمس.

حسنًا ، لقد مرت 24 ساعة من البرد لجمالي! خلال هذا الوقت ، قمت بخلطها مرتين ، لأنها ارتفعت تحت حافة الجرافة. الآن سوف أطعمها ، وماذا بعد ذلك؟ كم ساعة لتغذية؟ متى تستخدمه؟
الآن أعدت قراءة الموضوع بأكمله مرة أخرى ، بدلاً من وضع كل شيء على الرفوف في رأسي مع العصيدة ... الشيء الوحيد الذي فهمته هو أنه لا داعي للتغذية بالماء البارد بعد الآن ...
عندما نمت الخميرة. كان أكثر أو أقل وضوحًا - 200 جرام من الخميرة. أضفنا 200 جرام من الدقيق و 110 جرام من الماء للتغذية التكميلية ، والآن ما مقدار الدقيق والماء الذي نضعه في 200 جرام؟