رغيف العجين المخمر (في الفرن)

رغيف العجين المخمر (في الفرن)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق القمح	450 جرام
السوائل (نصف مرق البطاطس والماء)	210 جرام
خميرة طازجة	9 جرام
خميرة	60 جرام
الكريمة الحامضة	40 جرام
مايونيز	1 ملعقة كبيرة. ل.
السكر	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

• اعجن جميع المكونات في وضع "عجينة البيتزا" (ساعة و 30 دقيقة). أخرجته وشكلته وأرسلته إلى سلة التدقيق لمدة 40 دقيقة. تُخبز لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 240 * و 30 دقيقة أخرى. في t 180 *.



• 

وقت الطبخ:

3 ساعات.

ملحوظة

أردت رغيفًا به فتات أكثر كثافة ، لكن باستخدام العجين المخمر الفرنسي الخاص بي. نتيجة تجربة اليوم في الصورة

إنه بار رائع ، أخبر كافا ، ماذا عن الخبز بالبخار ومغطى؟ أنا حقا أريد أن أجرب الخبز

آها! لقد خبزت أول 15 دقيقة في وعاء أوزة من الحديد الزهر تحت الغطاء. ثم نزعت الغطاء وأزلته عدة مرات من زجاجة الرش.

في اليوم الآخر خبزت مرة أخرى


في اليوم الثاني أو الثالث لتناول السندويشات الساخنة - هذا كل شيء!

بهدوء هنا ، ولكن حسنًا ، ربما ينظر شخص ما إلى رغيف الخبز الخاص بي لإلقاء نظرة. واليوم حصلت على مثل هذا الرغيف



يبرد - سنقطعه بالزبدة والأسماك الحمراء المملحة

[الكافا]

الكافا
هو ، كالعادة ، جميل جدا معك! القطع عليه جميل بشكل معقد!
أريد أن أتعلم كيف أخبز نفس الخبز! تصنع الامنية!

[لانا 7386]

لانا 7386، سوف تتحقق رغبتك بالتأكيد! إنني أ ثق بك! والأنماط عبارة عن قطع أولية بسكين حاد قبل الخبز

[كافا]

كافالماذا بالضبط رغيف الخبز؟
هذا رغيف رائع ، وحتى مستدير. أوه ، وأنا أحب شكل رغيفك.
واتضح أن الرغيف الأخير مع هذه القشرة جميل.

[زيفتشيك]

بنات شكرا! 🔗 زيفتشيك، لقد سميته بهذا لأنه تم تضخيمه اليوم. في نهاية الدفعة ، قمت بخلط الزبدة والملح ، لكن بدا لي أنه لم يكن دقيقًا للغاية ، لذلك قمت بتشغيل الدفعة مرة أخرى. سارت الأمور على ما يرام ، أولاً في HP ، ثم في السلة (دافعت عنها لمدة ساعة) ، حسنًا ، ثم بحركة بسيطة من اليد - قلبها ورشها وتقطيعها (بالفعل في صانع أوزة ساخنة) ، وغطيتها بغطاء وفي الفرن

سارت الأمور على ما يرام ، أولاً في HP ، ثم في السلة (دافعت عنها لمدة ساعة) ، حسنًا ، ثم بحركة طفيفة من اليد - قلبها ورشها وتقطيعها (بالفعل في صانع أوزة ساخنة) ، وغطيتها بغطاء وفي الفرن

المنسية لا تزال - رش

[الكافا]

الكافاما رجل وسيم! ولقد أخرجت للتو Pain au levain naturel من الفرن ، وحرقت يدي قليلاً. سوف يبرد ، وسوف أعرضه في Sourdough.

[فريكين بوك]

وأنا لم أرشها بل سلة فريكين بوك، حسنًا ، بالنسبة إلى Pain au levain naturel ، أخلع قبعتي وأرميها (لن أنتقل إلى مثل هذا العمل الفذ حتى الآن ، على الرغم من أنني فهمت المبدأ بالفعل (على ما يبدو)

[الكافا]

الكافا


الرغيف لذيذ ، عطري! فتات هيكل لطيف! شكرًا على الوصفة الرائعة ، لقد أحضرت كل شيء إلى kolobok الممتاز! أوصي جميع عشاق الأرغفة!
أخبزها على صفيحة خبز ، وأوزعها على الورق ، لذا فإن الشكل تعسفي

[لانا 7386]

لانا 7386يا له من رغيف جميل لك! : wow: النموذج ليس تعسفيا ، ولكن أكثر من ذلك هو رغيف! وقد جربت كل أقلامك الذهبية (الوصفة هي الأساس فقط)

[لانا 7386]

لانا 7386، شريط جميل جدا!
لكن لا يمكنني خبز رغيف من العجين المخمر ، لأن لدي MK العجين المخمر. بالنسبة للمرأة الفرنسية ، الشيء ليس رغبة في تجاوزه ، لأنه يجب التخلص من الكثير منه.

[لانا 7386]

لانا 7386، شريط جميل جدا!
لكنني لا أستطيع خبز رغيف من العجين المخمر ، لأن لدي MK العجين المخمر. بالنسبة للمرأة الفرنسية ، الشيء ليس رغبة في تجاوزه ، لأنه يجب التخلص من الكثير منه.

شكر، زيفتشيك 🔗
يتم التخلص من الفرنسية فقط خلال أول 5 إلى 10 أيام من إنشائها ، وبعد ذلك لم ترمي جرامًا واحدًا ، حتى لا تخبز ، أضع هذه العجين المخمر السحري في كل مكان (باستثناء البسكويت والكعك ، وما إلى ذلك بالطبع). لقد اعتدت على ذلك - أطعمه مرة واحدة في اليوم وأستخدم 200 غرام من العجين المخمر كل يوم ، ولكن في بعض الأحيان ، أصنع عجينة الزبدة وأجمدها في الفريزر ، لكن هذا ضروري جدًا في بعض الأحيان ، موافق!

[زيفتشيك]

زيفتشيك ، لقد بدأت أيضًا بعجين حامض اللاكتيك واتضح أن الأرغفة رائعة. أعتقد أنه يستحق المحاولة.

[الكافا]

الكافاهل تعتقد أن القليل من طحين الجاودار لن يؤثر على طعم الرغيف؟

وقليلا ما ثمن ذلك؟ تقصد دقيق الجاودار هو عجين مخمر؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فيمكنك أن تذهب في الاتجاه الآخر: خذ ملعقة كبيرة من العجين المخمر وأطعمه بدقيق القمح ، وعندما يتضاعف - في الخبز. على الرغم من أن 60 جرامًا لمثل هذا الرغيف يمكن أن يذوب بالفعل بشكل غير محسوس

وقليلا ما ثمن ذلك؟ تقصد دقيق الجاودار هو عجين مخمر؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فيمكنك الذهاب في الاتجاه الآخر: خذ ملعقة كبيرة من العجين المخمر وأطعمه بدقيق القمح ، وعندما يتضاعف - في الخبز.

بالضبط! يمكنك أيضًا تناول 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من العجين المخمر وتتغذى بدقيق القمح. سوف أطعم ثلاث مرات لأكون قويا.
كاتيوشا ، دياكويو!

[كاتيوشا]

كاتيوشا، بفضل توصياتكم ودعمكم ، حصلت على رغيف كبير. شكر!

زيفتشيك؟ الجمال هو ما لديك !!! أردت بالفعل سمك السلمون الوردي ، لكن مع الزبدة! ملطخ بشيء آخر في الأعلى؟

[الكافا]

الكافا

و 9 غرام من الخميرة الطازجة تعادل حوالي 1 ملعقة صغيرة. جاف ؟؟؟
أنا فقط لا أمتلك منتجات جديدة ، بطريقة ما لم تكن تسير على ما يرام معهم وأعطتها لأمي ، لا يوجد سوى جافة. لقد رأيت ما يكفي من الفيديو والخميرة تستحق ذلك بالفعل ، أريد مثل هذه الأرغفة ، والأهم من ذلك ، أن التخفيضات رائعة. لسبب ما ، لم أتعمق بهذا الشكل ، أو حتى متصدعًا ، وأخذت شفرة جديدة

يُقطع الرغيف جيدًا بسكين منشار. فقط الحركات يجب أن تكون حادة بما يكفي واثقة

[سفيتيك]

سفيتيك_ ، في وجود الخميرة في الخبز ، يمكن تقليل الخميرة بشكل كبير (أو حتى الاستغناء عنها). أعتقد 0.5 - 1 ملعقة صغيرة. - هادئ بشكل كافي.

والتخفيضات صفقة حقيقية. حشو يدك!

أوه شكرا لكم يا بنات .. بثقة سأدرب يدي

[كاتيوشا]

زيفتشيك؟ الجمال هو ما لديك !!!

شكر كاتيوشا! من هو المدرس ...

ملطخ بشيء آخر في الأعلى؟

نعم ، تذكرت أنه كان من الممكن دهن بيضة بعد 15 دقيقة ، حيث أضعها في الفرن.
كما أستطيع أن أدهن ، هذا ما تحولت إليه الخطوط القبيحة.

[الكافا]

الكافا
لسبب ما ، لم أتعمق كثيرًا ، حتى لو تصدع ، وأخذت الشفرة جديدة

سفيتيك_ ، لا تقلق بشأن إجراء التخفيضات. في البداية كنت أخشى القطع ، وأصبت بجروح صغيرة. وأنت ، كما أفهمها ، تقوم بالفعل بقطع الطريق بالتأكيد.
صحيح أن هذا يحدث لي أيضًا.

وأضفت خميرة جافة أقل بقليل من 0.5 ملعقة صغيرة.

[زيفتشيك]

زيفتشيك النقطة المهمة هي أنني أقوم بإجراء عملية قطع ، وترى مدى سوء تعرضهم ، وتحقق hottsa مثل هذه النتيجة كما في الفيديو ، لديك تخفيضات رائعة
تدريب وتدريب مرة أخرى

لم أحصل على ما يكفي ، بالأمس ارتفعت ثقافتي المبدئية بشكل رائع ، وشكلت مثل هذا الشريط عليها ، وبالنسبة لبقية الخميرة والخبز على دقيق الحبوب الكاملة ، أضع الرغيف على الخبز والمعكرونة ... أنا دائمًا في عجلة من أمري ، وقفت لمدة ساعة ، وأرتفع قليلاً (والوقت ، كما هو الحال دائمًا ، ينفد ) ، حسنًا ، لا داعي لتركه ليصباح الغد ..... لذلك تحك يديه ليخبز رغيف ... ويخبز ... كنتيجة ، لذيذ ، لكنه لم ينهض كثيرًا ، سيظل جالسًا على المصحح
الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الخبز ظل على البرنامج لمدة 5 ساعات وهو "الدايت". في صباح هذا الصباح ، رفعت مثل هذه الرائحة المذهلة من السرير ، وذهبت إلى دلو ، وكان هناك رغيف صغير ، من المثير للاهتمام أنه تم خبزه ولا تزال هذه الثقوب باردة ، وارتفاع الرغيف مثير للسخرية ، لكن لم يكن لدي ما يكفي من العجين المخمر ، أردت رغيفًا صغيرًا ، لكن ليس إلى هذا الحد ، لذيذ جدًا ، لكن قشرة. هذه فرصة بالنسبة لي ... خاتمة ، أعط إثباتًا جيدًا للخبز أو الرغيف ، هنا

[كافوتشكا]

كافوتشكايوجد وحش في الفرن حسب وصفتك. القاعدة كلها مهروسة في رغيف واحد. يزيد الوزن عن 1 كجم. في جميع أنحاء الفرن. كما أن التخفيضات لا تعمل. سوف تُخبز ، سأريك ، فقط لا تغمى.

كافاشكا ، عزيزي ، شكرًا! انظروا الى ما تحولت الرغيف السوبر! أشكرك ، والآن التقرير:

[سفيتيك]

سفيتيكهل هو رائع في مطبخك؟ تم تخمير رغيفي لمدة ساعة و 10 دقائق ، لا أكثر.
هل قمت بإضافة الخميرة؟ كم العدد؟

تاتولجا 12 ، لديك وعاء بارد بطن! وردية جدا!

[زيفتشيك]

ببرود زيفتشيك ، لكنني فتحت المواقد ودافعت عنها ، فسأعرض رغيفي وخبزي في نفس الوقت ، على الرغم من أنه حول رغيف ، لكن خميرة ، ثم واحد
لا تضربني بشدة ، البار لذيذ جدًا ... سأواصل التجربة وأكملها إلى الشرط





الخفض ضيق ، لكنه لطيف

لكن الخبز على الحبوب الكاملة .. على هذا العجين المخمر




بالمناسبة ، كتبت بالفعل أنه اتضح أنه صغير جدًا ... ولكنه لذيذ جدًا

[سفيتيك]

سفيتيك، يا له من قطعة لامعة ، ملطخة أيضًا ببيضة؟ جميلة! لم أقم بتشويهه ، فقط تم رشه بالدقيق. ونضعها في الفرن بمصباح كهربائي لمدة 50 دقيقة. ثم سكبت الماء المغلي في صفيحة خبز وفتحت الخبز.
زيفتشيكوتضعها في السلة؟ ناعم وسلس! هل هو نصف وجبة أم القاعدة الكاملة؟

[تاتولجا 12]

تاتولجا 12 شكرا لك ... نعم ، لقد دهنتها ببيضة ، ووضعتها أيضًا في الميكروويف ثم خبزتها بكوب من الماء المغلي ... لكن اتضح أن ذلك كان القليل من التدقيق

[سفيتيك_ ،]

سفيتيك_ ، كان الشريط حليبيًا قليلاً في حرارة التدقيق ، لكن لا يوجد شيء يشبه كثافة المتجر. وإلا اعتدت على ذلك ، أعطهم ثقوبًا.
لكنك كنت تخشى جعل الشقوق أعمق.

خبز الحبوب الكاملة جميل ، الثقوب جيدة!
تاتولجا 12، نعم ، في سلة دافعت عنها. سلة 750 غرام. وتناسب معيار العجين كله.

البنات ، ها أنا مرة أخرى ..... أضفت دقيق الحبوب الكاملة ولكن الوصفة ليست من هنا ....... رغيف غوستوفسكي برأيي دقيق الحبوب الكاملة والعجين المخمر





وماهي التخفيضات ؟؟؟ حدث .....
البار لذيذ ... لكن على الرغم من برودة الجو مرة أخرى ، فقد طهيته كثيرًا ووضعته في الفرن بالماء المغلي ... تحول هذا الطفل ، لكنه بارد ولذيذ

[سفيتيك]

سفيتيك_ ، لقد أحرزت تقدمًا حقًا! نسخة جيدة (وأنا بالفعل أبدو أكثر جرأة على التخفيضات). من الناحية النظرية ، يجب أن يكون الرغيف ممتلئ الجسم ، بحيث يكون مناسبًا لنشر شيء عليه. لذلك ، فإن طلبك يلبي هذه المتطلبات. ما زلت تعذبني السؤال - لماذا لا ترفعه العجين المخمر؟ لدي عجين مخمر حتى في الثلاجة ، ليس لدي وقت لسحقها.

لا أعرف نفسي ، كان هناك تقدم في الثلاجة ، ارتفع العرق ... اوم بدأت بسحقه وهنا في الفرن بالماء المغلي ؟؟؟
لو كانت درجة الحرارة أعلى ، فربما لم تحدث مثل هذه الحوادث ؟؟؟
حسنًا ، الجو بارد ، كانت بالفعل 18 درجة مئوية في شقتي ، نسير جميعًا مرتدين ملابس ، بالأمس تضاعفت الخميرة في درجة الحرارة هذه والشارب ...

وليس لدي ما أريح فيه القضبان ، فتتسلل. لكن لذيذ! شكرا للمؤلف!

[تاتولجا 12]

تاتولجا 12، لم يكن لدي أي شيء أدافع عنه من قبل ، لذلك فعلت ذلك بشكل صحيح على ورقة الخبز. لقد قمت للتو بلف العجين في لفافة (للحصول على هيكل أكثر إحكاما وتشكيله بشكل أفضل). لقد وجدت أيضًا طريقة جيدة للخروج - لنسج الرغيف بشكل غير مباشر - ثم الشكل رائع بشكل عام

تاتوليا ، أقوم بتشكيل الرغيف على النحو التالي: أقوم بتدويره في طبقة ليست رفيعة جدًا ، ثم أقوم بلفها ، والضغط على كل حلقة بأصابعي في كل مرة ، لا يزحف الشريط ، أنيق. ولكن هذا هو الشيء المثير للاهتمام. دائمًا ما يكون دافئًا جدًا في المنزل ، لكن العجين لا يزال لا يرتفع كما هو الحال في الصيف أو الخريف. الطحين والخميرة متشابهان ، لكن الأرغفة أسوأ.

[كافوتشكا]

شكر، كافوتشكا، لم أجربها مع لفة ، لقد طويت للتو ، مما يعني أنني لم أطوي بإحكام.
خيميتشكا، شكرًا ، الآن سأحاول طيها. واعتقدت أن الخميرة مع العجين المخمر تعطي مثل هذا التأثير. لكن الذوق والذوق! الشيء الرئيسي هو لذيذ!

لقد فعلت ذلك اليوم ، أخذت الدقيق 500 غرام.في المرة الأولى التي حششت فيها كل شيء في واحد ، كان كبيرًا جدًا ، والآن إلى قسمين ، لكنهم أيضًا زحفوا فوق صينية الخبز بأكملها.

[تاتولجا 12]

تاتولجا 12 بارات جميلة جدا ، أحسنت
جميل جدا

[سفيتيك]

سفيتيك، شكر! هؤلاء مدرسون جيدون.

المعلمون جيدون (y) فقط أنا لا أنجح تمامًا ، خلال هذا الوقت كان بإمكاني بالفعل أن أكون حمارًا ، لكنني ضاعفت فقط ...

[تاتولجا 12]

تاتولجا 12، تحولت أرغفة رائعة (لن أقول أنها غير واضحة للغاية). لقد فعلت الشيء الصحيح تمامًا عندما قسمته إلى رغيفين - وبهذه الطريقة يحافظان على الشكل بشكل أفضل

[كافا]

كافا، شكر!

المعلمون جيدون (y) فقط أنا لا أنجح تمامًا ، خلال هذا الوقت كان بإمكاني بالفعل أن أكون حمارًا ، لكنني ضاعفت فقط ...

سفيتيكأنا أعيش في قرية ولدينا موقد تدفئة وتدفئة. كيفية إغلاق الخميرة 100 × 100 × 100 (خميرة + طحين + ماء) ، ترتفع في 3 ساعات. ولديك مشكلة مع الحرارة.

عندما كانت درجة حرارتنا 20 درجة مئوية ، ارتفع العجين المخمر جيدًا ، ولكن هذه المرة كان حوالي 300 جرام ، وارتفع إلى 500 جرام ، وشكل عجينًا ووضعه في الثلاجة ، وهناك ظهر بين عشية وضحاها ، ولكن لا يعني أنه غمر بالمياه بشكل كبير ، لا .. .... في الفرن الخاص بي جاء أكثر قليلاً وهذا كل شيء ... لذلك أضفت أيضًا خميرة في الأسفل ، هنا ... والنتيجة
حسنًا ، سأظل أجرب ما يجب فعله ، لأن التخفيضات قد ظهرت بالفعل