خاشابوري (المؤلف ميلينا).

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
طحين
الكفير أو الزبادي	1 لتر
ملح	1/2 ملعقة صغيرة
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
راست. نفط	3-4 ملاعق كبيرة. ل
مشروب غازي	1 ملعقة صغيرة
جبنه
بطاطا
بيضة

طريقة طهو

صنعت العجين بالزبادي وحشوة السولوجوني + فيتا + بيضة.
أقتبس كامل الوصفة.
لذلك - أولاً ، دعنا نجهز الأول بسرعة ونتركه لبعض الوقت لتحقيق الانسجام التام للمكونات المدرجة فيه
للقيام بذلك ، نأخذ الجبن - يجب أن يكون بالكاد مالحًا ، طريًا وطريًا في الذوق. نستخدم الجبن الإيمريتي الصغير ، وهو طري للغاية بحيث يمكنك سحقه بيديك. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى اختيار الجبن الدهني ، وليس الأبيض ، ولكن الدسم. هذا سيجعل الحشوة ألذ.
السلوك مع الجبن المالح جدا:
أ) نقع لفترة قصيرة في الماء المغلي (ثم اعصرها). هذا الخيار سيء لأن الحشو اتضح أنه رطب للغاية ، على الرغم من الدوران. على الرغم من ذلك ، إذا كان لديك صبر ودعه يستلقي جيدًا في مصفاة ، ثم تضغط عليها بيديك ، ثم تمامًا. يمكنك إضافة ملعقة من الدقيق لإزالة الرطوبة.
ب) أمزجه مع سولغوني غير المملح. خارج جورجيا ، يمكنك على الأرجح أن تأخذ جبنة الفيتا للحشوة وتخلطها بنسب متساوية مع سولجوني أو جبن الموزاريلا - أينما تحصل عليها. الشيء الرئيسي هو أن مذاق الحشوة يجب أن يكون طريًا وليس مالحًا ، وإلا فسيكون مختلفًا تمامًا!
ج) أغلي البطاطس ، أفركها على مبشرة وأضيفها إلى الجبن. لا تفرط في ذلك - جربها وتوقف عندما تدرك أن الحشوة ترضيك. عادة ما أضيف البطاطس بنسبة 1: 1. أوسيتيا خاتشابوري لديها مثل هذه الحشوة. الشيء الرئيسي هو التأكد من عدم وجود كتل من البطاطس في الحشوة.
يمكنك طهي الحشوة إما عن طريق فرك الجبن على مبشرة خشنة أو عن طريق تمريرها عبر مفرمة اللحم. ربما لا يزال بإمكانك طحنها في المروحية ، وهو ما لم أفعله من قبل. بشكل عام ، من خلال التمرير أو مسح جميع أنواع الجبن التي التقطتها ، اخلط كل شيء جيدًا وأضف البيض النيء هناك. يمكنك تناول بيضتين لكل كيلوغرام من الجبن. قلبوا كل شيء ووضعوه في الثلاجة أو تركوه في الغرفة.
دعنا نذهب ونجري الاختبار.
الخيار الأول: عجينة سريعة مع الكفير أو الزبادي. تظهر الصورة بالضبط مثل khachapuri. اتضح أنه الأكثر حساسية ويذوب في فمك. إذا كان لا يزال لديك وعاء قديم من اللبن الزبادي - جيد جدًا. ولكن مع الجديد أيضًا ، سيظهر بشكل جيد. والأفضل من ذلك ، تناول مزيجًا من الزبادي والقشدة الحامضة. يُسكب 1 لتر من الزبادي في وعاء ، ويُضاف ملعقة صغيرة من الصودا بدون وجه ويقلب. سوف ماتسوني فقاعة. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر الخالي من السكر و3-4 ملاعق كبيرة من عباد الشمس أو أي زيت نباتي آخر عديم الرائحة. يمكنك بالطبع إضافة الزبدة أو المارجرين ، لكن الزيت النباتي يجعل العجين مرنًا ومرنًا جدًا في الطهي ، وطريًا جدًا عند الخروج. ثم نضيف القليل من الدقيق ونعجن العجينة - طرية وطرية ، أكثر ليونة من الزلابية. ستلتصق قليلاً بأصابعك ، لكن يمكنك التعامل معها بسهولة عن طريق غمس أصابعك في الدقيق والعمل بها حصريًا من خلال الدقيق. إنها لفكرة جيدة أن تترك هذه العجينة تقف لبعض الوقت. من الأفضل طهيه مسبقًا - في الليل ... ثم يرتفع قليلاً ويصبح متجانسًا للغاية وأكثر مرونة ونعومة.
الخيار 2: عجينة الخميرة. عادة نصنعه على الماء ، لكني أحب أن أضيف القليل من الحليب - 1: 1 - اتضح أنه أكثر ثراءً ولذيذًا. أولاً ، اصنع عجينة: أضف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة والملح والسكر إلى كامل كمية السائل الدافئ (1 لتر) ، واخلط. صب الدقيق واصنع عجينة مثل الفطائر. نغادر لفترة. سوف ترتفع بسرعة كبيرة.عندما يرتفع بالفعل لدرجة أنه على وشك السقوط ، أضف باقي الدقيق واعجن العجينة المرنة. في المرحلة الأخيرة من العجن ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي واعجنهم في العجينة. دعني أذكرك أن العجين يجب أن يكون مرنًا ، لكن ليس قاسيًا. دعنا نتركها مرة أخرى. يمكنك عجنها عدة مرات. كلما زاد عدد المرات التي "نعالجها" بقبضات اليد ، يتم تخصيبها بالأكسجين وترتفع بشكل أسرع وأسرع.
هذا كل شيء - لدينا الآن الحشو والعجين.
نضع المقلاة على نار متوسطة. أفضل من الحديد الزهر وأفضل على المقسم ، بحيث تسخن النار القاع بالتساوي. يجب أن يسخن المقلاة جيدًا - لا تضع الكاشابوري على وعاء دافئ! نعم ، يجب أن تكون المقلاة بحجم اللوحة - ليست كبيرة جدًا. بينما يسخن ، نصنع خاتشابوركس.
نحن نحت:
نقسم العجين إلى كتل ، بحجم قبضة اليد. نحن نعمل ، بالطبع ، على طاولة مملوءة بالدقيق. بأيدينا نقوم بتسوية الكتلة إلى حجم صحن صغير (شاي). عند القيام بذلك ، حاول أن تجعل حواف هذا الصحن أرق من الوسط. ثم نأخذ الحشوة ونضعها في وسط العجينة المسطحة. قاعدة حساب الحشوة: يجب أن تكون بنفس حجم العجين. الآن تحتاج فقط إلى تجميع حواف العجين فوق الحشوة ، وتشكيلها معًا بشكل جيد. سوف تحصل على مثل هذا الكيس مع الجبن بالداخل. ضع الحقيبة رأسًا على عقب على السبورة (أي يجب أن تكون الحواف العالقة في الأسفل). أولًا ، افرد الكيس بيدك ، ثم مر عليه مرة واحدة باستخدام الشوبك. لكن لا تفرط في ذلك ، في هذه المرحلة ، فأنت لا تقوم بتدويرها إلى حجمها النهائي.
يتم تحديد الحجم النهائي لخاتشابوري حسب حجم المقلاة. تحتاج فقط إلى نقل الكاشابوري إلى مقلاة ساخنة وتسويتها برفق مع وضع يدك في الأعلى حتى تشغل المقلاة بأكملها. لا تحرق نفسك على جوانب المقلاة!
الخبز:
لذلك - ضع khachapuri. لا تغطي! انتظر 3-4 دقائق وارفعها برفق باستخدام ملعقة. إذا رأيت أن الكاشابوري بني ، فقم بقلبه - ارفعه بجرأة بملعقة ، وامسكه من الأعلى بيدك اليسرى ، وبعد ذلك ، دون إزالة الملعقة واليد ، اقلبها وأعدها إلى المقلاة. بعد 3-4 دقائق أخرى ، ارفعه مرة أخرى وإذا كان جاهزًا ، ضعه على لوح خشبي مُجهز. في الواقع ، لمنع khachapuri من التعرق ، أضعه على سطح تعريشة - على سبيل المثال ، على منخل. سوف تستلقي قليلاً ، ثم يمكنك نقلها إلى طبق ، ووضع خاتشابوري التالي على منخل. وهلم جرا. عادة ، يتم الحصول على 6-7 قطع من كيلوغرام من الجبن. بمجرد إزالة الخشابوري ، قم بدهنه بالزبدة بسخاء وهو ساخن. (خذ قطعة من الزبدة بالشوكة وانشرها ببساطة على سطح الخشابوري). يكفي تشحيمها من جانب واحد. ثم يتم وضع خاتشابوري التالي فوق الأول ويتم تلطيخه أيضًا ، ثم يتم وضع الثالث في الأعلى ، وما إلى ذلك. وهكذا ، يتم تلطيخ جميع الجوانب.

ملحوظة

خاتشابوري حسب وصفة ميلينا مع HA.
Vkuuuusno ، رائع.

ونأكل!
تناوله ساخنًا وساخنًا ، ولكن إذا بقي لديك خاتشابوري ، فيمكن تسخينه في الصباح وسيكون لذيذًا جدًا. يمكنك استخدام الموجة الفائقة ، أو يمكنك فقط وضع قطع خاشابوري على مقسم وشبكة فوق نار بطيئة - بل إنها ألذ! يمكنك أيضًا وضع قطع من الخشابوري في مقلاة ، وتقطير القليل من الماء هناك ، وتغطيتها بغطاء ووضعها على نار صغيرة.