خبز القمح المخمر في صانع الخبز

خبز القمح المخمر في صانع الخبز

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
___ أوبارا (لليل):
الدخن المخمر. على الكفير (100٪)	200 ق
حليب	65 جرام
دقيق القمح	150 جرام
___ الاختبار (الارتفاع 3-4 ساعات):
كل العجين
حليب، دافئ)	165 جرام
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
السكر	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت عباد الشمس	20 جرام
دقيق القمح	250 جرام

طريقة طهو

• لليل أضع العجينة: ضع المكونات في دلو من آلة الخبز باناسونيك ، ضع "الزلابية" (تعجن لمدة 20 دقيقة) ، واتركها هناك حتى الصباح.
• في الصباح أقوم بإضافة بقية المكونات إلى الدلو ، ضع الزلابية مرة أخرى. ثم أنظر عندما ترتفع متدفقة مع الحواف ، أضع الخبز لمدة ساعة و 10 دقائق ، عندما يبقى المؤقت 29 دقيقة ، أنظر إلى القشرة عندما يناسبني اللون ، أوقف تشغيل صانع الخبز (لدينا توتر سيئ).
• من يحب الخبز الحامض ، يمكنك وضع الكفير في كل مكان. لدي حليب فطر الكفير والعجين المخمر ، على التوالي.

وقت الطبخ:

حوالي 17-20 ساعة

برنامج الطبخ:

العجن ، التدقيق ، العجن ، الخبز

مرحبا سادة المخبز. أنا جديد في هذا العمل وأقرأ وصفات الخبز باهتمام كبير ، لكنني أحلم بخبز الخبز من دقيق الجاودار ، حتى أنني صنعت العجين المخمر ... اشتريت لنفسي مؤخرًا صانع خبز Panasonik 2500 ، لكنه لا يحتوي على برنامج الجاودار ... اشرح كيفية استخدام العجين المخمر وكيفية خبز الخبز في مساعدي

مرحبًا ، لقد فعلت ذلك بعدة طرق. أسهل طريقة هي أخذ جميع المكونات كما في التعليمات الخاصة بالخبز العادي ، واستبدال 100-150 جرام بدقيق الجاودار وتشغيل الخبز العادي على الوظيفة (من الأفضل عدم وضع أكثر من 500 جرام من الدقيق - هذا متوسط ​​حجم الخبز) وضبط كل هذا بمؤقت الليل ليكون جاهزا في الصباح. لدي أيضًا Panasonic ، ولكن مع وظيفة خبز الجاودار ، Pekla بطرق مختلفة. أنا أحب الفرنسية أكثر في الصباح (بالدقيق الفرنسي مقابل 400 غرام) ، وإذا كان الدقيق من الحبوب الكاملة ، فقد تم خبزه وفقًا لوظيفة الدايت.
لقد قمنا مؤخرًا بعمل هذا باستخدام العجين المخمر محلي الصنع. أخذت الوصفة من التعليمات الخاصة بالخبز العادي ، أقسم السائل والدقيق إلى نصفين - نصف عجين والآخر عجين. ثم أصنع عجينة: 1) آخذ 200 جرام من العجين المخمر (لدي 100 سائل و 100 دقيق) ، ثم آخذ 100 جرام من نصف السائل حسب الوصفة. ونضيف إلى العجينة ، مع الدقيق أيضًا ، نضع كل هذا في دلو على وظيفة "الزلابية" ونتركها طوال الليل. إذا كانت الغرفة دافئة ، فسيكون كل شيء على ما يرام. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 24 درجة. في الصباح ، جاء كل شيء في دلو مرتين ، وأحيانًا حتى 4 مرات.في نفس الدلو ، أضيف بقية المكونات وفقًا للوصفة ، وأضع الزلابية في دفعة ، وبعد 3-4 ساعات أشاهد الخبز يخرج ، وشغّل الخبز لمدة ساعة و 20 دقيقة. في مكان ما في الساعة التي أسقط فيها ، إذا قمت بإيقاف تشغيل القمة الحمراء. من يحب الخبز الطري ، اتركه في الفرن لمدة 20 دقيقة.
الآن وصفة 400 جرام من الدقيق: أوبارا: 200 جرام. العجين المخمر 100٪ (وهذا يعني أجزاء متساوية من الدقيق والسائل) ، سائل (كفير ، ماء أو حليب) - 30 غرام ، دقيق - 100 غرام. العجين: كامل الخميرة ، سائل - 130 غرام ، ملح 1 ملعقة صغيرة ، سكر ، 1 ملعقة كبيرة. لتر ، الزيت (أحب عباد الشمس) - 15 غرامًا ، دقيق 200 غرام.
لقد صنعت نسبًا مختلفة من دقيق الجاودار ، فكلما زاد طحين الجاودار ، كلما كان الخبز أقل كثافة. لقد صنعت 100 جرام من القمح ، والباقي من الجاودار - الخبز قليل ، لكنه لذيذ. أستطيع أن أقول أيضًا ، إذا كنت بحاجة إلى تعكر ، فمن الأفضل وضع الكفير.
ولا توجد مشكلة مع الخميرة على الإطلاق ، حسب الوصفة المعتادة ، استبدل 100-150 جرام بدقيق الجاودار وهذا كل شيء.