خبز القمح المخمر في صانع الخبز LG

خبز القمح المخمر في صانع الخبز LG
التصنيف: خبز العجين المخمر
مكونات
دقيق قمح 1 درجة 2 + 170 مل
ماء 145 مل
بداية الثقافة 200 مل
سكر أو عسل 2 ملاعق كبيرة
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
زيت زيتون 2 ملاعق كبيرة
طريقة طهو

أشارك أولئك الذين ، مثلي ، يبحثون عن خبز لذيذ بدون خميرة في صانع الخبز من إل جي.
لفترة طويلة كنت أبحث عن وصفة لخبز العجين المخمر. وصفات المأكولات البحرية. يوجد الكثير في الفرن فقط ، لكن لدي آلة خبز وأريد استخدامها للغرض المقصود ... لقد كنت أخبز الخبز منذ عام تقريبًا الآن. ولكن هنا يأتي موضوع ضرر الخميرة. لذلك بدأت المحاولة. وأدركت شيئًا بسيطًا. يمكنك خبز الخبز في LG عادي !!! ما عليك سوى ملاحظة كمية المكونات الموصى بها بالضبط لهذا النموذج. لذلك حسبت كل شيء و URAAAAA ، لقد فعلت ذلك.
وبالتالي. العجين المخمر "الفرنسي". أراهن على الليلة. في الصباح أضع كل شيء كما ينبغي - ماء دافئ ، خميرة ، سكر ، دقيق منخول ، ملح ، زبدة. أقوم بتشغيل الوضع الرئيسي - قبل الخبز - يكون الوقت 1:20 على الشاشة ، أطفئه واتركه لمدة 2-2.5-3 ساعات أخرى. ثم وضع "كب كيك" وهذا كل شيء - الخبز جاهز !!!
كما تعلمت الجاودار ...

الطبق مصمم ل 700 غرام
وقت الطهي: 5-6 ساعات
برنامج الطبخ: رئيسي + كب كيك

من فضلك قل لي وصفة العجين المخمر الفرنسي.

من فضلك قل لي وصفة العجين المخمر الفرنسي.

العجين المخمر الفرنسي

هذا ، بالطبع ، أخذته من مكان ما. إذا رأى المؤلف ، دعه يغفر لي. أضعها في اقتباسات ، مثل اقتباس من المؤلف:
1. كيف تصنع الخميرة.

في الوقت الحالي ، المفضل لدي هو العجين المخمر الفرنسي. ورائحتها ألذ على الإطلاق ، وترفع العجين أسرع.

اليوم 1.
لصنعه ، أخذت 100 غرام من دقيق الجاودار. نخلتها في وعاء زجاجي لتر. من الأنسب عمل الخميرة في حاويات شفافة لمعرفة ما يحدث في السماكة.
أضفت 10 غرام من شعير الجاودار الأحمر الجاف إليها. ليس لدي ميزان إلكتروني ، لذلك قمت بقياس الجرامات بالملعقة: 10 جرام هي 2 ملعقة شاي بدون الجزء العلوي.
ثم صببت هناك حوالي 120 جرامًا من الماء الدافئ ، حوالي 40 درجة. وخلطوا كل شيء. اتضح أنها كعكة ضيقة جافة ذات لون غامق للغاية. الشعير مختلف ، والشعير هو أحد تلك التي تعطي لونًا غنيًا ...
غطيت رجل خبز الزنجبيل في الجرة ، وتركت صدعًا صغيرًا ، ووضعته في مكان دافئ. أظهر مقياس الحرارة حوالي 28-30 درجة.
في اليوم التالي لم أتطرق إلى البنك. أنا فقط ذهبت للنظر والشم. بدأت العجين المخمر تفوح منه رائحة قوية من الشعير وأصبح أرق.

اليوم الثاني.
بعد 24 ساعة ، كما هو مكتوب في التعليمات ، فتحت العلبة وأزلت نصف kolobok. أطعمت النصف الآخر. من الضروري صب 110 جرام من الماء الدافئ في جرة ، ثم رجها ، ثم وضع 110 جرام من دقيق القمح هناك.
تكون العجينة أخف وأخف قليلاً مما كانت عليه في اليوم الأول. أضعه في الدفء. في مساء نفس اليوم الثاني ، قمت مرة أخرى بإزالة نصف العجين المخمر ، وأضفت 110 جرام من الماء و 110 جرام من دقيق القمح إلى الباقي. اتضح أن أول فقاعات ظهرت بالفعل في الخميرة.

يوم 3.
في الصباح بعد 12 ساعة وجدت أن الخميرة قد تضاعفت بالفعل. لكن وفقًا للتعليمات ، قمت بإطعامها مرة أخرى بنفس الطريقة كما في المرتين الماضيين. في المساء ، نظرت الخميرة بمرح من العلبة وقالت إنها قادرة على أي شيء. منذ ذلك الحين وأنا أخبز عليها.

2. كيفية تخزين الخميرة.

كما أفهمها ، ينقسم عشاق الخميرة إلى معسكرين. يحتفظ البعض بالخميرة في الثلاجة ، والبعض الآخر في درجة حرارة لا تقل عن 12 درجة.
احتفظ بالخميرة خارج الثلاجة. لماذا ا؟ لأنني لاحظت اختلافًا في مذاق الخبز وطريقة هضمه.إذا قمت بتخزين ثقافة البادئ في الثلاجة ، فإن تكوينها المعقد يتغير نحو التبسيط. تبقى الخميرة البرية فقط ، ويتم القضاء على باقي البكتيريا. هم أيضا يرفعون العجين بإتقان. كما أنها أكثر فائدة من الخميرة التجارية المحبة للحرارة. لكنني شخصياً أحب ذلك عندما يكون الخبز هو بالضبط الطريقة التي اخترعها الناس وأكلوها لقرون. وأي خميرة تقليدية لم تشهد ثلاجة.
إلا أنني دخلت القبو في الأيام الحارة ، ولكن في القبو الحار على الأقل سالب 12.

أظهرت الاختبارات أنه لن يجدي نفاد نمو بكتيريا حمض اللاكتيك "مرة أخرى" في العجين المخمر ، حتى لو أخرجتها من الثلاجة وأطعمتها جيدًا. إذا ماتوا ، فمن الأسهل أن تبدأ خميرة جديدة وتعتني بها.

يعيش العجين المخمر في ممر بارد على حافة النافذة. هناك حوالي 15 درجة مئوية.

ثقافات البادئ الحب:

- الوضع.
- حمية غذائية ثابتة.
- تغييرات تدريجية.

تموت الخميرة:

- من ارتفاع درجة الحرارة. فوق الأربعين درجة - وتحصل على عجين مسلوق. مات الجميع ، مثل شكسبير. أفضل درجة حرارة لتفريق ثقافة البادئ قبل الخبز هي حوالي 30 درجة مئوية.
- من انخفاض حرارة الجسم وتفاوت درجة الحرارة. إذا كانت الخميرة تحتوي على بطارية من جانب ومخرج هواء من الجانب الآخر ، فإنها لا تفهم ما إذا كان ينبغي تلطيفها أو تدليلها. نتيجة لذلك ، يبدأ في الذبول.
- من العلف الوفير أو المتكرر: إذا لم يكن لدى مزارع الخميرة والبكتيريا الوقت الكافي لإتقان التغذية ، فقد تفسد ببساطة.
- من نقص التغذية: إذا تم تغذية العجين المخمر بمعدل أقل من مرة في الأسبوع ، فسوف يتحلل ويموت في النهاية. إذا تم إطعامه أكثر بقليل ، ستشتم رائحته مثل الخل ويتصرف مثل طوافة جائعة بعد حطام السفينة. أي عندما يظهر الطعام ، فإنه سيأكل بشكل هستيري ، لكنه سينكمش بعد ذلك ، ولا يرتفع مرتين. تحتاج أن تتغذى في الوقت المحدد.

3. كيفية تغذية ثقافة البادئ.

التغذية القياسية: 1 × 1 ماء ودقيق بالوزن. أي إذا كان لديك 100 جرام من العجين المخمر ، فقم بإزالة نصفه قبل الرضاعة ، وإطعام الباقي بـ 100 جرام من الدقيق و 100 جرام من الماء.
قاعدة مهمة: يجب أن يكون هناك دقيق في العلف أكثر من الدقيق في باقي العجين المخمر.
إذا كنت بحاجة إلى 400 جرام من العجين المخمر للخبز ، فنحن نطعمه مرة واحدة بالطريقة الكاملة - نضع 150 جرامًا من الدقيق و 150 جرامًا من الماء على 100 جرام من العجين المخمر.
إذا كنت لن تخبز ، فمن الأفضل الاحتفاظ بكمية صغيرة: حوالي 50 جرامًا من الخميرة. هذا يعني أننا نترك 25 جرامًا - 2 ملاعق كبيرة من العجين المخمر الناضج. يحتوي على 12.5 جرام طحين ونفس الكمية من الماء.
صب 2.5 ملعقة كبيرة من الماء (حوالي 40 جم) هناك. نحن نخلعه. نضع 2 ملاعق كبيرة من الدقيق مع شريحة هاروش (حوالي 40 جم) ، ونضعها حتى تنضج. يجب أن تحصل على قوام يشبه الفطيرة.

من حين لآخر ، تحتاج الخميرة إلى أن تصبح طرية. أي ، قم بإطعام كمية صغيرة جدًا ، مثل ملعقة صغيرة وكمية صلبة من الدقيق والماء. على سبيل المثال ، ملعقة صغيرة من العجين المخمر + 100 جرام دقيق + 100 جرام ماء. أجددها مرة في الشهر.

إذا كنت تريد تدليل حيوانك (وأعتقد أنه حيوان ، ثقافة البداية الخاصة بك) ، قم بإطعامه من حين لآخر بقليل من العسل بالإضافة إلى نظامك الغذائي المعتاد. أو لمسة من الشعير على البخار. أو القليل من طحين الجاودار. لكن من حيث المبدأ ، فهي تأكل فقط دقيق القمح والماء فقط. لسنوات.

عندما أرغب في خبز خبز الجاودار ، آخذ جزءًا من العجين المخمر وأطعمه مرة واحدة بدقيق الجاودار. يمكنك خبز. يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً لإعادة التدريب من الجاودار إلى القمح ، لذلك احتفظ به بشكل منفصل.

4. متى تغذي ثقافة البادئ.

يجب تغذية العجين المخمر ، كما يعلمه المعلمون من الموقع ، في اللحظة التي يرتفع فيها ويسقط قليلاً. بشكل عام ، يستغرق الأمر ساعتين أو ثلاث ساعات أخرى ، ثم تبدأ الخميرة في الحموضة والشوق.

إذا كان العجين المخمر الخاص بك يعيش في وضع "خبز كل يومين" بدون ثلاجة ، فيجب إطعامه مرة واحدة يوميًا والحفاظ عليه باردًا ، على سبيل المثال ، على حافة النافذة. إذا كان المنزل ساخنًا ، فسيتعين عليك إطعامه مرتين يوميًا.
قبل الخبز ، تحتاج إلى إطعامه ووضعه في مكان دافئ. هناك ستمنحك النهوض بقوة خلال ثلاث أو أربع ساعات. بمجرد أن يرتفع إلى الحد الأقصى ، يمكنك الخبز.
من القواعد الأساسية المهمة تغذية ثقافة البادئ في نفس الوقت تقريبًا. ثم يسوء هضمها.

إذا كنت تخبز من العجين المخمر غير الناضج إلى الحد الأقصى ، فإن العجين يرتفع بشكل أسوأ ، وتختلف بنية الفتات. إذا كان الفرن مصنوعًا من عجين مخمر شديد الحمضية ، فإن الفتات تصبح باهتة. إذا تم خبز العجين المخمر "مباشرة خارج الثلاجة" ، يتضح أن الفتات تكون ثقيلة ولا طعم لها.
إذا كنت تريد فتاتًا جيدة التهوية ورقيقة - يرجى إرضاء الحيوان أولاً.

سأكون صادقًا ، قبل أن أتأكد من أن الخبز الطويل الرقيق الطري لا يزال يتم الحصول عليه بالخميرة فقط. اتضح ، nifiga! عندما أطعمت العجين المخمر بشكل صحيح ، بدأ الخبز يصبح رقيقًا وطريًا أكثر من الخميرة.
"

شكرا للإجابة مفصلة. سأحاول بالتأكيد.

مرحبا! شكرا جزيلا على وصفتك لك! الخبز يتحول باستمرار ، لذيذ جدا! وقل ، من فضلك ، عن خبز الجاودار ، أريد حقًا أن أتعلم كيفية خبزه أيضًا!