شياباتا في الفرن

ولكن من كان لديه كم كان كبيرا؟
وقفت لمدة 40 ساعة لكن في وقت ما رأيت أنها سقطت. ربما فعلت؟
لذلك ، لم تكن الثقوب كبيرة جدًا.

ولكن من كان لديه كم كان كبيرا؟
وقفت لمدة 40 ساعة لكن في وقت ما رأيت أنها سقطت. ربما فعلت؟
لذلك ، لم تكن الثقوب كبيرة جدًا.

في المرة الأولى وقفت لمدة 14 ساعة ، ثم 24 ساعة ، وثلاثة أيام ...

ولكن من كان لديه كم كان كبيرا؟
وقفت لمدة 40 ساعة لكن في وقت ما رأيت أنها سقطت. ربما فعلت؟
لذلك ، لم تكن الثقوب كبيرة جدًا.

أنا دائما تقريبا استخدم بيجا يوميا. تسقط قبل ذلك بكثير. لا تعتمد الثقوب على هذا (ما لم يكن ، بالطبع ، يقف بيجا 12 ساعة على الأقل). إنها تعتمد على الغلوتين (مدى احتفاظه بالغاز) ، وعلى قدرة الدقيق لتشكيل الغاز (في الدقائق الأولى للخبز ، يجب أن تحدث العمليات العنيفة لتكوين الغاز في العجين) ، وطول التدقيق النهائي (يتم إرسال الخبز إلى الفرن كما لو لم يستقر حتى النهاية) ، من الطي رطوبة العجين والكتل.

[محبوب الجماهير]

نعم ، نعم ، لقد تناولتها لمدة 48 ساعة ، لكنها سقطت في صباح اليوم التالي بعد البداية ، أي بعد 8-10 ساعات ، ثم تضخم مرة أخرى قليلاً. أنا أيضًا لا أقوم بربط هذا بالتعرض المفرط ، هنا يعتمد الثقب على العملية ...
إذا وصفت أوليا سحبها وتمديدها ، فأنا على الطريق. بمجرد أن أحاول أن أجعل "الصعود بانقلاب" أكثر نجاحًا. أعتقد أنه في هذه المرحلة يمكنني إفسادهم. المقاييس محبوب الجماهير- كلما كان النعال أرق وأخف وزنا ، كلما انتفخ الثقب بشكل أفضل ، وعلى العكس من ذلك ، قمت بكزهم مع قضيب ، وهذا جعل المابوت أثقل.
وأولغا فتاة جيدة (تقرأ الوصفة بعناية) لديها بعض الجوانب المربعة من النعال ، قامت بتمديدها ، وكانت سعيدة !!! ملاديتس !!!

.. لديها بعض الجوانب المربعة من النعال ، قامت بتمديدها ، وكانت سعيدة !!! ملاديتس !!!

هذا بالتأكيد - لن يكون هذا الخبز أبدًا (أو تقريبًا) البيضاوي الصحيح (تقريبًا) على القطع.

الفتيات والفتيان الأعزاء! شكرا جزيلا على كلماتك الرقيقة ، إنها جميلة وفظيعة! بدون تجربتك "متعددة الأسلحة" والسخية ، والتي تشاركها على صفحات الموقع ، بالكاد يمكن أن يحدث أي شيء ، بصراحة! وبطبيعة الحال ، لعبت أيضًا الضباب الدخاني في موسكو ، وماء الصنبور ، والخميرة على وشك انتهاء الصلاحية الصفحة الرئيسية ليس الدور الأخير .. أعتقد ذلك
إينا ، كفتاة شريفة ، تذكرت طوال المساء ماهو الفرق نوبات ، الآن سيكون هناك ملخص
تم تفجير Biga أيضًا بعد 10-12 ساعة من التخمير ، واستمر لمدة 44 ساعة في المجموع.

دعونا نكون أصدقاء مع "النعال" ...

بكل سرور

[شكّل كرة وضعها في وعاء]

أول ، ما نوع التعويذة التي قرأتها ؟، شارك ...

نزل ، حسنًا ، ما هو نوع التعويذات الموجودة ، في المرة الأولى التي لم أتمكن فيها من التعامل مع العجين - كانت سائلة جدًا ، لذا في المرة الثانية كان هناك 1 ملعقة كبيرة من الدقيق. ملعقة أكثر.

شكّل كرة وضعها في وعاء - ما نوع الكرة الموجودة ، (العجين) كانت لزجة جدًا في يدي لدرجة أنه لا توجد "كلمات" يمكن أن تساعد ، لقد أسقطتها في الوعاء وكشطت يدي لفترة طويلة (هناك) ، لذا في المرة الثانية صببت الكمية "المحددة" من الزبدة على يدويا ويخلط مع العجين أخيرا. خرجت الكرة تقريبًا ودخلت الوعاء.

مدّ العجين إلى مستطيل ، وارفع حوافه من الأسفل مضحك جدا .. - قد تكون الحواف قد امتدت والوسط كأنه وسادة. لقد صنعت لفة واحدة - لقد طويت هذا "المستطيل" Stretch and Fold (ما هي الكلمات ، أمي العزيزة!) وعلى منشفة. ولسبب ما ، لم تسمح لها الدعائم عبر المنشفة بالانتشار على نطاق واسع - ربما كانت تخشى ألا تكون الدعائم كافية. في المرة الثانية ، صنعت لفافتين ، مطويتين كما تعلمت ، واستلقوا على منشفة كما يريدون.

نأخذ فراغات سياباتا ، ونقلبها رأسًا على عقب ونمدها قليلاً بأيدينا ، ونشكل الحذاء الرياضي ، ونضعه على الجرافة.، نعم ، الجمباز لقطع العمل ... نعم ، لم أكن لأرفع قطعة العمل هذه فوق منشفة ، ثم حدث انقلاب مع امتداد - قمت بلفها على الورق ، وأزلت يدي تحت المنشفة. في المرة الثانية كان من الممكن بالفعل الالتواء - الأول قام بالتمرين بشكل طبيعي ، وفي الطرف الثاني لم يفلت من المنشفة ، لذلك تمدد ، وليس لدي أي علاقة به !!!

حسنًا ، هذا كل ما أثر في النتيجة ، لا أعرف ...

شكرا مجددا لكلماتك اللطيفه ...

لكنني كتبت أن الحجم الأمثل للفة الواحدة هو 1/4 كمية العجين في الوصفة. يمكن بالطبع القيام بالحجم الأكبر ، لكن العمل معه سيكون أكثر صعوبة. بالمناسبة ، في الصورة لفاتان من ثلاثة. أي حجم كل ثلث العجين الكلي. في رأيي ، هذا هو الحجم الأقصى الممكن لـ "حذاء رياضي" واحد والذي لا يزال بإمكانك القيام به مع الفراغات ، كل ما هو ضروري وفقًا للوصفة.

قللت الوصفة إلى 1 كجم.
مقسمة إلى 2 لفات. اتضح بشكل طبيعي.
في يدي ، هذا هو الحد بالفعل ، وإذا كان أكثر من ذلك ، فسيكون من الصعب بالفعل التعامل مع الانقلاب والتمدد.
صحيح ، لقد استدرت بشكل مختلف قليلاً. قلبتها على يدي أولاً ، ثم مدتها ووضعتها. في المظهر ، في رأيي ، هذه المرة كان الأفضل. خاصة واحدة من ...

بالحكم على الفتات ، هذا ما تحتاجه. ترك المزيد من الثقوب لعملها

أعتقد أن الأمر يستحق جعل الفراغات أصغر حجمًا ، من 350 إلى 400 جرام لكل منها وتمديدها أكثر.

[بابانين]

بابانينيا جورج - سياباتكي لطيف جدا ولذيذ! هذا ما تعنيه أيدي الرجال ، يمكنك بسهولة التعامل مع مثل هذا الحجم ، بالكاد تعاملت مع نصف ...

[بابانين]

بالحكم على الفتات ، هذا ما تحتاجه. ترك المزيد من الثقوب لعملها

أعتقد أن الأمر يستحق جعل الفراغات أصغر حجمًا ، من 350 إلى 400 جرام لكل منها وتمديدها أكثر.

سنعمل على ذلك! شكر.
في المرة القادمة سأحاول تقسيمه إلى 3 أجزاء ، على الرغم من أنه لن يكون من الملائم تحميله في الفرن ، لا توجد مجرفة ضيقة.
أو حتى خفض الصوت وقسمته على اثنين ...

بابانينيا جورج - سياباتكي لطيف جدا ولذيذ! هذا ما تعنيه أيدي الرجال ، يمكنك بسهولة التعامل مع مثل هذا الحجم ، بالكاد تعاملت مع نصف ...

شكر!
لقد خفضت مستوى الصوت وتعاملت بالكاد مع اثنين إلى 500 ، عند الحد الأقصى.
بالمناسبة ، استخدمت دقيق الذرة لأول مرة لغبار المناشف والورق.
نسيج القشرة مختلف تمامًا. لا أستطيع أن أقول أسوأ / أفضل ... مختلف ، جيد.

في إيطاليا ، من المعتاد استخدام دقيق الذرة للرش ، ومن الجيد بشكل خاص رشها بمجرفة حتى يصطدم الدقيق بالحجر. الرائحة وحتى طعم القشرة يتغير! إذا كنت تستخدم الورق ، فيجب رشه قبل وضع الفراغ على الورقة.

لقد فعلت ذلك بالضبط ، ورشّت الورقة ، ثم وضعت الفراغ عليها.
كانت الرائحة مختلفة حقًا.

نعم ، لقد فهمت بالفعل لماذا قررت أن لديك مجرفة وكتبت عن الورق لأولئك الذين ليس لديهم أداة.

هنا اشتريت لوح تقطيع رفيع مثير للاهتمام. سيكون هناك وقت ، سأحاول ترقيته.
أين تأخذ الوقت ...

اليوم لديّ ظهور مزدوج - لقد أجريت "اختبارات ميدانية" على حجر خبز تم شراؤه مؤخرًا ولأول مرة في حياتي حاولت خبز سياباتا ، التي كنت أخشى بشدة أن أخبزها ....

هنا لدي قطع سياباتا في طائرات مختلفة.

إليكم صورة الفتات ...

اليوم لديّ ظهور مزدوج - لقد أجريت "اختبارات ميدانية" على حجر خبز تم شراؤه مؤخرًا ولأول مرة في حياتي حاولت خبز سياباتا ، التي كنت أخشى بشدة أن أخبزها ....

هنا لدي قطع سياباتا في طائرات مختلفة.

إليكم صورة الفتات ...

والقشرة ، ولون القشرة ، ولون الفتات (الصورة الثانية تبدو لي أنه مع التشوهات - لا يزال الفتات غير أبيض) ، والثقوب !!! أحسنت!

[دسم]

ثقوب مدهشة! دسمفيفات !!!

أوه ، سأضطر إلى بدء سياباتا ...

أشكركم جميعا على كلماتكم اللطيفة! ومصور مني ، بالطبع ، لا طائل منه. : أقبل انتقادات عرض اللون من الطلقة الثانية. لكنني أعدك بمواصلة المحاولة بجدية أكبر ...

[دسم]

دسم... ... إذا كانت هذه المعجزة لاول مرة ، فماذا سيحدث بعد ذلك!

مرحبا ايدول! اهلا جميعا!
هنا بلدي ciabetta!



لقد صنعت هذين من نصف العجين ، ومن النصف الثاني صنعت مثل هذه الهرة:


المعبود ، لا يمكنك حتى تخيل مدى امتناني لك! لم أحصل أبدًا على ciabetta المختلط الطبيعي. وقد قررت بالفعل أنني لن أحاول. لكن وصفاتك حصلت عليها مني بشكل مذهل !!! جعلت دفعة كاملة. توقف العجين أكثر من يوم بقليل. كل شيء آخر هو وصفة طبية.
يمكنني مشاركة بعض الخبرة في عجن العجين مع أقداح الشاي مثلي أولئك الذين يخشون مثل هذا الاختبار: لقد عجن العجين على خطوتين. أولاً ، قمت بخلط العجين والدقيق و 2/3 من كل السائل (بدون ملح وزيت). وعجنت عجينًا مطيعًا إلى حد ما لم يلتصق بيدي. أضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. ثم أضافت إليه الملح والزبدة وبكميات صغيرة باقي خليط الماء والحليب. لقد عجن بشكل مثالي وبدأ في تقشير الطاولة واليدين ، وهو ما لم أتمكن من فعله من قبل. والباقي حسب الوصفة.
وشيء آخر: لقد اشتريت مؤخرًا منشفة كهذه - مكتوب عليها: جاكار.

هذه إحدى مناشف القماش الخشنة التي لا تمسح أي شيء ، ولم أكن أعرف أبدًا ما الغرض منها. ثم اعتقدت أنه قد يكون مناسبًا للإثبات. واتضح - في! لا شيء عالق به على الإطلاق. في المرة الأولى التي حصلت فيها على مثل هذا ciabetta ، ولم يكن الأمر صعبًا ، ولكنه كان مجرد إثارة!
عاد زوجي إلى المنزل من العمل وأكل على الفور نصف ديبيتا ، ولهذا لم يكن لدي الوقت لأخذ قطعتين صغيرتين ، ولكن واحد ونصف فقط.
إيغور! شكرا لك!

[دسم]

دسموالبهجة والإعجاب! ثقوب رهيبة!

كيسوري، ciabetta جميل فقط! ! شكرًا لمشاركة الحيل الصغيرة ، سأستخدمها بالتأكيد!

سأريكم أيضًا (ما تبقى هو لذيذ جدًا بحيث يتم تناوله بسرعة غير محسوسة). المعبود ، شكرا !!!

[2 كيسوري]

2 كيسوري

لصحتك!

الخبز رائع ، رائع فقط !!! كل ما تحتاجه هو القشرة (اللون والملمس والسمك) والفتات!

يبدو أن الكمية قد تحولت إلى جودة! لقد أحسنت !!!

والجاكار ، على ما يبدو ، شيء قريب جدًا من قماش خشن كوش. شيء تدقيق عظيم !!!

2 نايا

سياباتا حقيقي! الآن سوف تكون قادرًا على إثارة إعجاب ليس فقط أحبائك ، ولكن أيضًا جميع أصدقائك. خاصة أولئك الذين كانوا في إيطاليا وشاهدوا سياباتا المحلية هناك!

شكرا ايغور! هذا كله شكرا لك!

kisuri ، ما أجمل ciabatta. وللحصول على مشورة الجاكار ، شكرًا ، سأحاول النظر إلينا ، لأنه يلتصق بمناشف الكتان الخاصة بي ، لكنني لا أريد صب الكثير من الدقيق

[نايا]

نايا!
لديك ciabatka جميل جدا ويمكنك أن ترى أنه لذيذ وطري.
كراس فلاس، شكرًا لك ، سأكون سعيدًا إذا ساعدتك "حيلتي" ، فهذه نتيجة عذاب طويل عندما يكون لدي ليس التين لا شيء يعمل. محبوب الجماهير صحيح: تتحول الكمية إلى جودة ، تملأ يدك بالتدريج (ولكن بمساعدتها يتم ملؤها بشكل أسرع)
مرحبًا Lenochka -فيلابو !

... للحصول على نصيحة بخصوص الجاكار ، شكرًا ، سأحاول النظر إلينا ، لأنها تلتصق بمناشف الكتان الخاصة بي ، لكنني لا أريد صب الكثير من الدقيق

كما أنني صببت الكثير من الدقيق على هذه المنشفة ، أو بالأحرى لم أسكبها ، بل أفركتها جيدًا. لكنني فعلت الشيء نفسه مع مناشف الكتان ، ومثلك ، العجين دائمًا - على الأقل قليلاً - ولكن تمسك به. وهذا أمر مزعج للغاية ، العجين يمتد ، ويجلس ... حسنًا ، سأشرح لك الأمر ، كما تفهم. وللتدقيق في سلال ، الروطان - لدي اثنين - دائمًا ما يكون عالقًا ، شعرت بخيبة أمل فيها. ولهذا ، فإن الجاكار لم يلتصق على الإطلاق! هذه ، كما تعلمون ، زينة بحتة ، في رأيي ، مناشف ، لا تمسح أي شيء للمسح ، وتعلقها على الحائط؟ ... سمعت هذه الكلمة من جدتي في كييف. انظر لحالك. وإذا ذهب شخص ما ، يمكنني إخبارك.

أضع البيجا منذ ساعتين. لذلك ، لدي التسرع !!!!! كبرت بالفعل يا أمي ، لا تبكي! ماذا يجب أن أفعل؟ أعتقد ، ليس مثل 48 ساعة ، أخشى أنني لا أستطيع تحمل 24! أوصي بأصدقائك !!!

يمكن أن تنمو حتى ثلاث مرات ، لا أكثر. بعد ذلك سوف يسقط وسوف يتطاير ورائحة الكحول بشدة هذا امر طبيعي.الآن ارمي الحجم - هل سيكون كافيًا؟ في المنتدى ، كتب أحدهم أنه يجب عليه نقل الكبير إلى وعاء آخر - فقد خرج من الحواف.

إيغور ، شكرًا جزيلاً لك على الرد السريع! لقد نظرت إليها للتو - لقد نمت بالفعل ثلاث مرات ، لم أفكر بذلك بهذه السرعة! شكرا لك مطمئنا)))

شكرا جزيلا على وصفة الشياباتا الرائعة !!!!!!!!! فقط رائع جدا! وقفت بيغا معي لأكثر من ثلاثة أيام بقليل ، مخبوزة على حجر جديد (جربتها). كان هناك الكثير من العجين ، لذلك صنعت بيتزا ضخمة! لم يكن من الممكن التقاط البيتزا (تم تناولها مرة واحدة).
قشرة مقرمشة رائعة ، وفتات لا تضاهى! إيغور ، شكرًا جزيلاً لك على تعليمك كيفية خبز سياباتا !!!

شكرا جزيلا على وصفة الشياباتا الرائعة !!!!!!!!! فقط رائع جدا! وقفت بيغا معي لأكثر من ثلاثة أيام بقليل ، مخبوزة على حجر جديد (جربتها). كان هناك الكثير من العجين ، لذلك صنعت بيتزا ضخمة! لم يكن من الممكن التقاط البيتزا (تم تناولها مرة واحدة).
قشرة مقرمشة رائعة ، وفتات لا تضاهى! إيغور ، شكرًا جزيلاً لك على تعليمك كيفية خبز سياباتا !!!

أجمل ما لديكم برأيي فتات !!! والقشرة !!! بلد حقيقي سياباتا ، أنت رائع!

قشرة مقرمشة رائعة ، وفتات لا تضاهى!

الفتات لا يضاهى حقا !!!
تهانينا!

أوه ، أيها الأصدقاء ، شكرًا جزيلاً لكم على ملاحظاتكم !!! والطعم !!!! مدهش !!! أعتقد أن هذه الوصفة ستكون واحدة من أكثر الوصفات شعبية بالنسبة لي! لشياباتكا ، طماطم مجففة بالثوم والريحان وزيت الزيتون !!!!!!!!!!!!
على أي حال ، يمكنك تجربة مجموعة من الأشكال المختلفة معها !!!
إيغور ، شكرًا لك مرة أخرى على النصيحة والنصائح! لم أستطع فعل ذلك بدونك!

أوه ، أيها الأصدقاء ، شكرًا جزيلاً لكم على ملاحظاتكم !!! والطعم !!!! مدهش !!! أعتقد أن هذه الوصفة ستكون واحدة من أكثر الوصفات شعبية بالنسبة لي! لشياباتكا ، طماطم مجففة بالثوم والريحان وزيت الزيتون !!!!!!!!!!!!
على أي حال ، يمكنك تجربة مجموعة من الأشكال المختلفة معها !!!
إيغور ، أشكرك مرة أخرى على النصيحة والنصائح! لم أستطع فعل ذلك بدونك!

لصحتك!

مرحبا! الرجاء مساعدة مبتدئ: البيجا والعجين المخمر (لدي قمح "أبدي") هل نفس الشيء؟ تقدم ATP

بيجا مصنوع من الخميرة التجارية. على سبيل المثال ، ضغط. لكن يمكنك بالطبع صنعها بالعجين المخمر. يسمي الإيطاليون هذا Biga "Biga naturale". بشكل عام ، يمكن اعتبار البيغو كبداية (في الواقع ، هو نفس الشيء) ، والذي يتم عادة عند خبز خبز العجين المخمر.

ثم سؤال آخر: هل يجب أن أطعم مقبلاتي بكمية الدقيق والماء المشار إليها في وصفة البيجي؟

الكمية المشار إليها صحيحة بالنسبة للخميرة التجارية ، ولكن لا يزال هناك العديد من الأسئلة حول العجين المخمر في هذه الوصفة ، على سبيل المثال ، في الوصفة يعتبر محتوى الرطوبة في الخميرة التجارية ، على عكس العجين المخمر ، 0. كمية الخميرة في الوصفة صغيرة للغاية ، ولكن يجب تناول العجين المخمر أكثر من ذلك بكثير. أعتقد أن 90 جرامًا على الأقل ، لكن قد أكون مخطئًا. الآن حول المحتوى الرطوبي للمبتدئين - يجب أن يكون محتوى الرطوبة الناتج للكبير حوالي 78٪. حسنًا ، يجب ألا ننسى تغيير وقت صعود العجين الرئيسي وإثباته - على الأرجح سيكون من الضروري زيادة هذا الوقت بمقدار ثلاث مرات ، لأن الخميرة البرية أقل نشاطًا ، على عكس أقاربهم التجاريين.

رائع ، أردت إضافة صور إلى رسالتي ، لكنني لم أتمكن من العثور عليها. حسنًا ، سأريك مرة أخرى.

حجم رغيف:

قطع:

شكرا جزيلا على الوصفة لك! لذيذ جدا!

أعتقد أن هذا كان موضوعًا مختلفًا. على الأرجح هذا واحد - https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

مرحبا! بالأمس قررت خبز سياباتا وفقًا لوصفة Idol32. لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً للاستعداد ، ولم أؤمن بقوتي ، وفي النهاية حدث ذلك !!! أود أن أعبر عن امتناني العميق للمؤلف على الوصفة التفصيلية ، وقد فاق الطعم كل توقعاتي ، سوف تلعق أصابعك.

مرحبا! بالأمس قررت خبز سياباتا وفقًا لوصفة Idol32.لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً للاستعداد ، ولم أؤمن بقوتي ، وفي النهاية حدث ذلك !!! أود أن أعبر عن امتناني العميق للمؤلف على الوصفة التفصيلية ، وقد فاق الطعم كل توقعاتي ، سوف تلعق أصابعك.

لصحتك! من المؤسف عدم وجود صور ...

تصحيح ، إضافة صورة)))

الخبز الممتاز أمر آخر!

أعتقد أن هذا كان موضوعًا مختلفًا. على الأرجح هذا واحد - https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

ايغور ، من كان يظن!

لذلك أريد أن أحاول ، لكن لا توجد خميرة مضغوطة في المنزل .. جربها شخص ما على الجاف ، هل هذا ممكن؟ وكم منها نحتاج إذا ضغطت 2 جرام؟