خبز قمح مصنوع من عجين قديم

مشرف هل جربت العجينة القديمة بدقيق الجاودار؟

ها هي هذه الوصفة ، أنا فقط أحاول تصنيفها كلها في رأسي

https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0

[جرب وحلل]

لكن على الرغم من ذلك ، سوف أسأل مرة أخرى: هل مزيج العجين الحامض + العجين لمدة 12 ساعة منه - قليل من الخميرة؟ لا يزال يتم إضافة الخميرة في جميع المراحل الثلاث ، ولا تزعجني قوة الرفع في هذه الحالة. هل الحموضة المضافة إلى مكون الجاودار في الخبز تستحق الانتظار أم لا؟ ويضاف الخل فما هي الوصفة؟ لقد مللت بالفعل الجميع

عجينة حامضة قديمة - هذه ليست مربعة!

لاحظ كيف يتم صنع الخميرة (أي) https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 يجب أن تنمو ثقافة البادئ على بكتيريا حمض اللاكتيك ، ونموها ، وتغذيتها ، وما إلى ذلك ...

نحضر العجينة بالخميرة ونتركها لتتخمر لمدة أسبوع.
يمكننا القول أن هذه ليست خميرة نقية ، بل عجينة مخمرة.

يمكن إنشاء الحموضة كما هو الحال في نسخة خبز أخرى: إضافة الكفير القديم والخل وما إلى ذلك ... حسنًا ، كيف يمكنني أن أخبرك ، ستحب الحموضة وماذا لو لم تخبز الخبز على العجين الحامض؟ فقط ذوقك سيخبرك!

الفتيات، جرب وحلل المخبوزات الخاصة بك والجمع بين المكونات وتكنولوجيا العجن والمكونات والخبز !!!!

لدي عدة مواضيع عن خبز العجين الحامض القديم - انظر مرة أخرى! سأبدأ تجاربي الإضافية مع العجين القديم في الخريف فقط.

خبز القمح بالعجين القديم (البداية)
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
خبز قمح مصنوع من عجين قديم
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
كيف أقوم بتخزين وتحضير العجين القديم (الحامض) للعجن
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

خبز اليوم


طيب المذاق

خبز جميل!

وهل هناك طعم حامض للخميرة؟ أود أن أعرف رأيكم في الطعم وكيف يختلف عن الخبز العادي

[خبز عادي]

المشرف بالطبع ليس هناك طعم مر
هذه المرة لم أضع ماءً نظيفًا في العجين ، لكنني شطف فطر الكفير ، وفي العجين نفسه كان هناك المزيد من السكر ، بقدر 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
الادارية ماذا تقصد خبز عادي?

يمكن إنشاء الحموضة كما هو الحال في نسخة خبز أخرى: إضافة الكفير القديم والخل وما إلى ذلك ... حسنًا ، كيف يمكنني أن أخبرك ، ستحب الحموضة وماذا لو لم تخبز الخبز على العجين الحامض؟ فقط ذوقك سيخبرك!

لقد قمت بخبز رينين 50/50 على عجينة قديمة مكونة من 150 جودار و 50 قمح (أضفت نصف هذا الجزء). أحببت الحموضة فقط قللت الماء بمقدار 40 مل. على الطريق. يخبز في اليوم مع النصف الثاني ، إنه ألذ. أنا فقط لم أفهم: لأن العجين كان يتخمر ليوم إضافي أو لأنني أضفت ملعقة إضافية من خل التفاح ، لكن على أي حال ، هذا الخيار مناسب لي.

لا أعرف ما هي الحموضة إذا تم إجراؤها بدقة وفقًا للوصفة؟ العجين القديم لن يسبب الحموضة على أي حال

[خبز عادي]

الادارية ماذا تقصد خبز عادي?

العادي هو خبز قمح بسيط ، مع خميرة ، بدون عجينة قديمة

لمدة 17-18 عامًا ، كنت أخبز وفقًا للوصفة الرئيسية لآلة الخبز الخاصة بي ، ونادرًا ما لم يكن الخبز موجودًا. انها مناسبة لي. والآن بدأت في الخبز وفقًا لوصفات مختلفة. في الآونة الأخيرة ، تبين أن رغيفين متتاليين كثيفان ، وهو ما لم أحبه أنا ولا أنا. لذلك قال الزوج: كفى تجارب. وأنا أستمر في خبث. أنا فقط أحب
في هذا الخبز ، نسيت أن أكتب بعد ، أضفت 2 ملعقة كبيرة. ل. ينمو. زيوت
النتيجة اعجبتني خصوصا وان العجينة القديمة مازالت في الثلاجة. سأخبزه بالتأكيد.
كل ما في الأمر أن هذا الخبز يحتاج إلى حوالي 20 ساعة في المجموع.
هذا الخبز له هيكل فتات مختلف.

روما! شكرا على الوصفة. كانت تخبز الخبز على عجينة عمرها 7 أيام. أحببت الخبز! فتات ، طعم ، رائحة فقط نسيت أن تقرص العجين ، للخبز القادم سأخبزه مرة أخرى!

مخبوز على الموقد.

[عليا]

روما! شكرا على الوصفة. كانت تخبز الخبز على عجينة عمرها 7 أيام. أحببت الخبز! فتات ، طعم ، رائحة فقط نسيت أن تقرص العجين ، للخبز القادم سأخبزه مرة أخرى!

عليااقبلوا التهاني على الخبز!
اتضح خبز رائع على الموقد ، ومن الفرن سووو
العجينة مش مشكله يمكنك وضعها في شيخوخته من جديد لكن الخبز رائع و يخرج بدون مشاكل

لقد فكرت للتو في هذا الخبز ، لكن حتى الآن ليس لدي عجينة قديمة

[تانيا!]

تانيا!شكرا على الوصفة. تحول الخبز الجيد جدا. قلل من كمية المكونات قليلا.

[أنجيلا]

أنجيلاتحولت كعكة جميلة جدا! وليس لدي أدنى شك في أنها لذيذة ، فهي تعطي القليل من الخميرة
بكي للصحة ، أنا سعيد لأن الوصفة كانت لذوقك

أكلنا هذا الخبز مرة أخرى هذا الصباح. كانت مجرد عجينة قديمة وكنت سأخبز كل شيء. العملية برمتها في HP. صباح أمس أضعها في العجين. ولكن لم تمر 12 ساعة ، "سارت" العجينة جيدًا. أضع جميع المكونات معًا وضبط الوضع "الأساسي". استيقظت ليلا ووضعت الخبز على السبورة. اتضح أن هذا الخبز الجميل لم أستطع النوم لفترة طويلة.

[ألبينا]

ألبينا، لصحتك!
أنا أيضًا أحب هذا النوع من الخبز ، لديه مثل هذا الخبز والروح اللذيذة

آسف للأسئلة السخيفة ، هل يمكنك الاحتفاظ بالعجين القديم في الثلاجة في قدر فخاري و 0.5 ملعقة صغيرة من الخميرة تساوي نصف ملعقة صغيرة أو خمس ملعقة صغيرة؟

يمكن أيضًا تخزينها في وعاء.
هذا 0.5 أو 1/2 = نفس الشيء. نصف ملعقة شاي القياس بالضبط ، والتي يتم توصيلها بالفرن.

أشكركم على السرعة ، أحاول أن أصنع هذا الخبز ولكن بما أنه لا يوجد عجين قديم أريد أن أصنعه على العجين. لقد أضفت 80 جرامًا من الماء إلى العجين و 70 جرامًا من الدقيق (بدلاً من العجين) لا يمكنني حساب كمية الدقيق والماء التي يجب أن توضع فيها أكثر أو أنها ليست مهمة ، ولكن يمكنك بعد ذلك تتبع الكعكة في عملية العجن في HP. هل سأخبز العجينة في وقت الغداء غدًا أم أفضل في الثلاجة؟

تحتاج إلى التركيز على هذه المؤشرات "كمية الدقيق والمكونات الأخرى للحصول على الخبز بمختلف الأحجام" https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 ثم خلال الدفعة الأولى من العجين ، اضبط الخبز كما هو موضح هنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0 و هنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

آسف على الأسئلة الغبية ، ينتهي بك الأمر طوال اليوم إلى أنك في نهاية اليوم لا تفهم على الإطلاق ، وثلاثة (إجابات) أخرى بجوار أسئلتك المهمة. شكرا لك.

أريد أن أفتخر: بالأمس خبزت هذا الخبز الرائع مرة أخرى
🔗

[ألبينا]

ألبينا، خبز رائع وفتات الخبز بيضاء
Peks من أجل الصحة ، إرضاء عائلتك!

لقد طهيت هذا الخبز تمامًا في HB ، طعم الخبز جيد ، لكن القشرة سميكة جدًا ودافئة (على الرغم من أنني وضعتها على قشرة خفيفة). واليوم ذاقت الفرق في الفرن ، قشرة ملموسة ، طعم مقرمش رقيق ، رائع. هل يمكن أن تخبرني من فضلك ما إذا كان يمكن استخدام هذه العجينة في خبز الباجيت أم أنها لن تحافظ على شكلها على البليت؟

هذه ليست عجينة الرغيف الفرنسي.
لكن يمكن خبز أرغفة منه في الفرن. سوف تحافظ على شكلها إذا كانت العجينة مصنوعة في البداية أكثر انحدارًا.

ليس لديك بالصدفة وصفة خبز فرنسي أو لا تخبرني عن وصفة مجربة ، لم ألاحظك ، ربما فاتني. شكرا لك على الخبز اللذيذ !!!

ليس لديك بالصدفة وصفة خبز فرنسي أو لا تخبرني عن وصفة مجربة ، لم ألاحظك ، ربما فاتني. شكرا لك على الخبز اللذيذ !!!

تحقق من الوصفات في قسم خبز القمح https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0
بما في ذلك هناك الرغيف الفرنسي من Chuchelka https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=288540.0

شكرا لك ، أريد لك كل نفس ، على ما وصفتك أنا لا أقوم بكل شيء اتضح أنها لذيذة جدا !!!

مرحبا تاتيانا. من فضلك قل لي وصفتك على عجينة قديمة مع إضافة دقيق الحبوب الكاملة ، لقد بحثت بالفعل وأريد أن أطبخ الخبز غدًا. شكرا مقدما.

[عدة مواضيع عن خبز العجين الحامض القديم]

مرحبا تاتيانا. من فضلك قل لي وصفتك على عجينة قديمة مع إضافة دقيق الحبوب الكاملة ، لقد بحثت بالفعل وأريد صنع الخبز غدًا. شكرا مقدما.

مساء الخير!

لدي عدة مواضيع عن خبز العجين الحامض القديم - ما هي الوصفة المحددة التي تحتاجها؟

خبز القمح بالعجين القديم (البداية)
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

خبز قمح مصنوع من عجين قديم
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

كيف أقوم بتخزين وتحضير العجين القديم (الحامض) للعجن
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

رأيت وصفة قمح في مكان ما على عجينة قديمة مع إضافة دقيق الحبوب الكاملة ، يبدو في مكان ما في الفصل الرئيسي ، لكن لسوء الحظ لا يمكنني العثور عليها إذا أخبرتني أنني سأكون ممتنًا.

لا أتذكر شيئًا من هذا القبيل بنفسي - حتى لا أصنع صفًا رئيسيًا من العجين القديم ودقيق CH
إنظر الى هنا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 فصول الماجستير هنا فقط. ومع دقيق CH تمامًا مثل هذا https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

وجدت شكرا !!! وتضاف نفس الكمية من السائل (70 مل) إذا كان الدقيق 50/50 (310 قمح وحبوب كاملة).

لقد وجدته في تحضير العجينة القديمة ، فقط ليس هناك كمية من المكونات ، إذا قمت بتصحيحها لهذه الوصفة ، قم بتغيير دقيق القمح إلى نصف CH ، كمية السوائل تتغير ، أنا أفهم ما تحدده kolobok ، لكن للأسف ليس لدي مثل هذه الخبرة كما تفعل.

وجدت شكرا !!! وتضاف نفس الكمية من السائل (70 مل) إذا كان الدقيق 50/50 (310 قمح وحبوب كاملة).

فيكا ، أعطني رابط الخبز ، سأرى

لقد صنعت هذا الخبز اليوم ، ولكن مع تغييرات طفيفة ، 50٪ دقيق قمح و 50٪ طحين CH وإضافة 20 مل أخرى من الماء. والنتيجة هي خبز لذيذ جدًا ومخبوز جيدًا ، رغم أنني كنت أخشى ألا أخمن مع السائل. يذكرني طعم الخبز على العجين القديم بخبز جدتي منذ الطفولة ، فقط هي خلطت قطعة من العجين بدقيق الذرة ، وصنعت كعكات صغيرة وجففتها. ذهب لها هذا التحضير للعجين بدلاً من الخميرة ، ثم تم تحضير الخبز ، إلا أنه ارتفع في الوقت المناسب أكثر قليلاً من الخميرة العادية. وذهب Hb مثل خلاط العجين وفي الفرن كل نفس طعم الخبز أفضل. بشكل عام أشكركم على وصفة الخبز اللذيذ منذ الصغر.

فيكا ، أنا مسرور جدًا لحل المشاكل بدوني ، اخبز الخبز من أجل صحتك! الخبز والحقيقة ، جزئيا يخرج من العجين المخمر ، هناك طعم العجين المخمر

[فيكا]

فيكا، أحسنت

شكرا لك!!!

مرة أخرى خبزت هذا الخبز الرائع في KhP من البداية إلى النهاية ، ولأول مرة رأيت في الوصفة أنك بحاجة لأخذ العجين لعمل العجينة "القديمة".

[ألبينا]

ألبيناحسنًا ، الخبز جيد! بعد كل شيء ، تريد باستمرار أن تأكله ، وروحه هي خبز سووووو!

الجراء للصحة! ولا تنسى تأجيل قطعة

لقد أصبحنا الخبز المفضل ، وأنا أطبخه باستمرار.

لقد أصبحنا الخبز المفضل ، وأنا أطبخه باستمرار.

وهذا صحيح! لصحتك!

ولا تنسى تأجيل قطعة

وظللت أفكر: لماذا ضرب خبزي السطح عدة مرات والسر بسيط

بالأمس خبزت مرة أخرى على العجينة القديمة التي استمرت أكثر من أسبوعين. حتى بعد فصل قطعة من العجين عن أثر. أرغفة الخبز ارتفعت فوق الشكل بغطاء جميل
مشرف ، أعتذر كثيرًا ، ربما تعرفين ما هي الإضافات التي يجب وضعها حتى ينهار الخبز أقل ، كل شيء يناسبني ، فقط زوجي ينتقد باستمرار أنه ينهار كثيرًا.

[ألبينا]

ألبينا، من الجيد أن تسمع أن الخبز قد ترسخ معك ويسعد

بالنسبة للخبز ، يمكنك إضافة البطاطس المهروسة ، والجبن ، ومصل اللبن ، والزبدة إلى العجين - فهي تنعم العجين. جرب البطاطس والجبن القريش

[تاتيانا]

تاتيانا، لقد خبزت مع البطاطس والجبن ، لكن ليس حسب هذه الوصفة لكنها انهارت أيضًا. هل يمكن أن تقلل الزبدة؟

البينا ، يمكنك تجربة أي تركيبات ونسب تتناسب مع ذوقك وترضي زوجك

[تاتيانا]

تاتيانا، شكرًا سأجرب المزيد