ضد نيكا,
هل يمكنني الحصول على مرجع؟
لا يوجد أي مرجع ، لقد بحثت وجربت الرغيف أكثر من مرة ، لذا قليلاً من الإنترنت ، القليل من خاصتي ، لذلك حصلت على مثل هذا الرغيف. سأصف مع صورة في القسم ما فعلته وكيف.
بالطبع ، لم أصل إلى الكمال بعد ، لكني أحببت طعم البار.
دقيق 400 جم ؛ 225 جرام ماء خميرة 1/4 ح. ل ؛ سكر 1 ملعقة كبيرة. ل. على ظهر الخيل؛ ملح 1 ملعقة صغيرة ل ؛ مارجرين 20 جم.
100 جرام من العجين المخمر ، 100 دقيق قمح ، 100 جرام ماء ، 1/4 ح. ل. الخميرة - بعد الخلط ، تُترك طوال الليل في مكان دافئ لمدة 8 ساعات.
أضفت في الصباح 250 جرامًا من الدقيق ، و 75 جرامًا من الماء ، و 1 ملعقة كبيرة لهذه الخميرة. ل. سكر ركوب ، 1 ساعة. ل. ملح ، 20 جم سمن - ضعي في صانع الخبز لمدة 30 دقيقة.
بعد 30 دقيقة ، ضعي العجينة في دلو في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة.
ثم عجن العجينة ، واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق ، وبعد أن شكلت رغيفًا ، ضعها على المصفاة لمدة 1.5 ساعة في الحرارة.
ارتفع الشريط أكثر من مرتين ، ودهنه بالزيت النباتي ، وعمل شقًا ووضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 250 جم لمدة 10 دقائق بالبخار. بدون بخار ، تُخبز في 175 جرام لمدة 20 دقيقة أخرى.
عندما قمت بخبز لفتين من هذه العجين ، كان لدي 70 جرام من العجين المخمر ، تمت إضافة 70 جرام من الدقيق والماء والخميرة إليها. أضفت الدقيق والماء إلى العجين المخمر الذي وصل حجمه إلى حوالي 200 جرام ، أي 295 جرام دقيق و 115 جرام ماء.
صححني من فضلك ، ما فعلته خطأ. لكن كما ذكرنا سابقًا ، أنا راضٍ عن هذا الخبز.
عندي سؤال. لماذا لا تهتم بالبخار حتى النهاية ، ماذا سيؤثر ذلك؟
