خبز القمح الجاودار مع الشعير المخمر

خبز القمح الجاودار مع الشعير المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق حبوب الجاودار الكامل	220 جرام
دقيق القمح الكامل	300 غرام
رقائق الشوفان والشعير	30 جرام
بذور عباد الشمس و / أو السمسم وبذور الكمون	5 ملاعق كبيرة. ل.
سكر بني	3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح صخري خشن	2 ملعقة صغيرة
كزبرة مطحونة	فن غير مكتمل. ل.
زيت الزيتون	2-3 ش. ل.
الشعير الجاودار الداكن	4 ملاعق كبيرة. ل.
العجين المخمر	1-2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء (سائل)	410 مل

طريقة طهو

• ولدت الوصفة من وصفة HP Panasonic SD255 - الخبز المخمر. لكن تدريجياً ، مع مراعاة أذواق وقدرات المستهلكين ، أصبح الأمر مختلفًا. بقي 4 ملاعق كبيرة فقط من الوصفة الأصلية. ل. الشعير وكمية الدقيق والماء. هذا هو الخبز المفضل لعائلتي.
• 1. صب 200 مل من الماء في وعاء ، أضف ثقافة البادئ ، وحرك. يضاف 120 جم من دقيق الجاودار والرقائق والبذور. غطيه واتركيه لمدة 6-8 ساعات (حتى أقصى ارتفاع).
• 🔗
• 🔗 🔗
• 2. صب 50 مل من الماء في الثقافة البادئة الصاعدة مع التقليب. أضيفي 100 غرام من دقيق الجاودار. يغطى ويترك لينتقع لمدة 4-6 ساعات (حتى أقصى ارتفاع).
• 🔗 🔗
• 3. نقع الشعير: يُسكب 100 مل من الماء المغلي على 4 ملاعق كبيرة من الشعير ويقلب ويترك حتى ينقع ويبرد.
• 🔗
• 4. صب ثلثي دقيق القمح في قاع دلو صانع الخبز ، ثم أضف كل العجين المخمر ، وقم بتغطية الجزء العلوي بالطحين المتبقي. يُسكب الطحين ويُسكب كل ما تبقى حسب الوصفة.
• ملاحظة: السائل المتبقي سيكون 60 مل (410-200-50-100 = 60 مل)
• 🔗 🔗
• 5. أعجن إما في وضع "بيلميني" ، أو في وضع "خبز الجاودار - العجين" ، أو وضع "البيتزا" (لدفعة واحدة - مع انقطاع البرنامج).
• 6. الخبز في KhP: بعد رفع الخبز ، أقوم بتشغيل برنامج الخبز لمدة ساعة و 15 دقيقة. أخرج الخبز ، وأضعه على الرف السلكي ، وأغطيه بمنشفة واتركه ينضج.
• 🔗 🔗
• 7. الخبز في الفرن: مباشرة بعد العجن ، أضع العجينة في طبق للخبز ، أضعها في مكان دافئ وانتظر حتى تنضج.
• أضع الطبق في الفرن ، وقم بتغطيته بكيس. الخيار الثاني: ضعي الشكل في قدر كبير وغطيه بغطاء ويفضل أن يكون زجاجي.
• أشعل المصباح الكهربائي في الفرن (لدي هناك).
• وأنا أنتظر ارتفاعها.
• 🔗 🔗 🔗 🔗
• 8. الفرن كهربائي. وضع الخبز - الحمل الحراري.
• تشكل مع الخبز في الفرن. أسكب 500-700 مل من الماء المغلي في الدرج أدناه. أقوم بتشغيل 175 درجة مئوية بالنفخ (بدون تسخين) وأخبز لمدة 30 دقيقة.
• ثم أنتقل إلى 150 درجة مئوية وأخبز لمدة ساعة أخرى. في نهاية الخبز ، أتحقق من الجاهزية باستخدام مقياس حرارة.
• الدقيق الذي استخدمته لأخبز الخبز.
• القمح الكامل - "Altai Health" - موجود دائمًا في مكاني.
• من حبوب الجاودار الكاملة عادةً ما أستخدم "العقيق" ، لأنه يباع في متجر في الشارع المجاور.
• 🔗

وقت الطبخ:

20 ساعة

ملحوظة

من حيث المبدأ ، أنا لا أضيف أي محسنات وما شابه إلى العجين. أعتقد أنه يمكن استبدالها بالفواكه أو الخضروات أو إضافات الحبوب (التفاح ، القرع ، البطاطس ، الأرز ، الحبوب ، مغلي ، إلخ). وإذا كان المظهر مربكًا ، فيمكن استبدال جزء من الدقيق بدقيق ممتاز.

تعتمد مدة بعض تدقيق العجين والعجين على درجة الحرارة في المطبخ ونشاط الخميرة.
تعتمد فاعلية بادئ التشغيل على عدد مرات استخدامه. أحيانًا تلتقط الخبز في غضون ساعتين ، وأحيانًا لا تكفي 6 ساعات.
لذلك ، فإن الوقت المشار إليه هو متوسط ​​الوقت اللازم لخبز الخبز في الظروف المعتادة.

هذا نوع من الوصفة (دقيق الحبوب الكاملة):
تم استبدال ماء العجين الأول بمصل اللبن ، ثم تمت إضافة مهروس الفاكهة والخضروات ، وتم تخمير الشعير فقط بالماء.
لقد استبدلت الزبدة بالقشدة الحامضة.

هذه هي الوصفة الأساسية المفضلة لدي ، والتي أقوم بتعديلها حسب توفر المنتجات.

🔗 🔗

أقوم دائمًا بدهن أي طبق خبز بالزيت لتسهيل رفع العجين.
أقوم بكي الجزء العلوي بيدي مبللة: أسكب حوالي ملعقة كبيرة من الماء في يدي ، وانتظر حتى يسخن ، وبهذا الماء أقوم بكي الجزء العلوي من الخبز.

🔗 🔗

عندما تُخبز في الفرن ، يصبح الخبز أكثر ليونة ، وتكون القشرة أرق والجزء العلوي محدب

من أجل توفير المال ، أستبدل جزءًا من دقيق القمح الكامل بدقيق ممتاز (120-150 جرامًا).
نتيجة لهذا ، فإن الخبز المخبوز في HP له سطح محدب.

🔗 🔗

[إيفولجا]

إيفولجا
شكرا لوصفة الخبز الرائعة! وبفضلك ، تعلمت عن عجين الشعير المخمر ، والذي أغفلته بطريقة ما في الوقت المناسب!
حظا سعيدا! حظا سعيدا!