خبز الجاودار المخمر في صانع الخبز

مرحبًا ، صانع الخبز الخاص بي ليس به خالي من الغلوتين ، ولكن هل هو نفس الشيء؟

نعم انهم نفس الشيء.

[اليكسي]

اليكسي لقد كتبت كل شيء بشكل صحيح ، شكرا

لقد خبزت هذا الخبز ... حسنًا ، لقد أحببته كثيرًا .. يذكرني بورودينسكي .. فعل نصف المعتاد ...

والخميرة علمني تومانشيك أن أفعلها ... !!!! شكرا لك ايرينكا !!!

خبز جميل ، لينا! والسندويشات ماما!
عيد مولد سعيد! خبز جيد لك ، رخاء ، حب!

خبز جميل ، لينا! والسندويشات ماما!
عيد مولد سعيد! خبز جيد لك ، رخاء ، حب!

شكر!!!

قرأت الموضوع بأكمله ، لكن لم أر أي أسئلة حول الاختلاط. هل أفهم بشكل صحيح أنه عند الطهي من دقيق الجاودار ، لا يجب أن تفكر في "kolobok الصحيح"؟
هذه هي المرة الثانية التي أطبخ فيها الجاودار مع العجين المخمر ، فأنا أساعد باستمرار KhP في تقليب العجين ، وأخذ ملعقة و "اخلطها" ، وإلا فإنها "زبدة" ولكن لا تخلط العجين كله ، والعجين لزج للغاية. ربما الكثير من الماء ، سأقوم بتقليله.
لقد شعرت بالذعر لأن الموضوع لم يبدُ أبدًا عبارة عن "kolobok" سيئة السمعة ... أو أنه لا علاقة له بعجينة الجاودار.
لقد أخذت المعلومات حول "kolobok الصحيح" من الدليل الموجود في هذا المنتدى. تشكيل التحضير للاختبار - "KOLOBKA"

قرأت الموضوع بأكمله ، لكن لم أر أي أسئلة حول الاختلاط. هل أفهم بشكل صحيح أنه عند الطهي من دقيق الجاودار ، لا يجب أن تفكر في "kolobok الصحيح"؟
هذه هي المرة الثانية التي أطبخ فيها الجاودار مع العجين المخمر ، فأنا أساعد باستمرار KhP في تقليب العجين ، وأخذ ملعقة و "اخلطها" ، وإلا فإنها "زبدة" ولكن لا تخلط العجين كله ، والعجين لزج للغاية. ربما الكثير من الماء ، سأقوم بتقليله.
لقد شعرت بالذعر لأن الموضوع لم يبدُ أبدًا عبارة عن "kolobok" سيئة السمعة ... أو أنه لا علاقة له بعجينة الجاودار.
أخذت المعلومات حول "kolobok الصحيح" من الدليل الموجود في هذا المنتدى تشكيل منتج اختبار - "KOLOBKA"

أنصحك بالقراءة ملاحظات غاشي

بوضوح تام

[فيشجور]

فيشجور، لا يوجد kolobok في نسخة الخبز الخاصة بي. مجرد عجينة سميكة. هذا أمر طبيعي لخبز القصدير. إذا كان الفرن على الموقد ، فيجب تعجن العجين بشكل مفاجئ ، وبعد ذلك سيكون هناك كعكة.
لكنني شخصياً أفضل خبز الجاودار ، العجين المبلل وليس المنحدر. في رأيي ، تبين أن الفتات أكثر ليونة. ولكن هنا كما يقولون الطعم واللون ...

[أركا]

أركا، مساء الخير ، هل يمكن أن تخبرني ، لقد قرأت الفرع بأكمله عدة مرات ، لكنني ما زلت لا أفهم كيفية استخدام الخميرة ، لدي واحدة "أبدية" تكلف يومين ، وصفة هذه الخميرة تقول:
"... 3 يوم
كقاعدة عامة ، لا توجد أسئلة الآن: لا توجد فقاعات فقط على سطح الخميرة: إنها تنمو بقوة في الحجم وتتكون جميعها من غطاء الرغوة هذا. نحن نطعمها مرة أخيرة. ومرة أخرى بالدفء. إليكم نقطة مهمة للغاية: الخميرة قوية بما يكفي بالفعل ونحن بحاجة إلى اللحاق باللحظة التي ستكون فيها في "ذروة الشكل": أي ، يجب أن تتضاعف. في هذه اللحظة ، هي قوية قدر الإمكان. نقسمها إلى نصفين.
النصف الأول هو خميرتنا الأبدية. نضعه في مرطبان بغطاء بولي إيثيلين به فتحات (للتنفس) ونضعه في الثلاجة حتى المرة القادمة.
ودع النصف الآخر يدخل حيز التنفيذ .... "

هذا ، كما فهمت ، بعد 3 رضاعة في اليوم الثالث ، ننتظر حتى يتضاعف ويمكن استخدامه على الفور ، وأنت ، ردًا على سؤال السكيتاريوس ، تكتب أن الخميرة تحتاج إلى التغذية مرة أخرى. أنا في حيرة من أمري ، الرجاء مساعدتي في معرفة ذلك ، هل أحتاج إلى إطعامها مرة أخرى ، أم لا ، ويمكن ، كما هو موضح في الوصفة ، أن أعمل على الفور؟ شكر!!

إذا كان العجين المخمر جاهزًا (فقاعات ، فقاعات ، رائحته طيبة ومذاقه قليلًا من حامض اللبنيك) ، فبالطبع يمكنك وضعه في دفعة ، فقط عندما يرتفع بقوة ، يزداد حجمه.
إذا ضاعت هذه اللحظة ، فإن العجين المخمر قد استقر بعد الارتفاع ، وأصبح الطعم شديد الحموضة ، فأنت بحاجة إلى إطعامه مرة أخرى.
وهناك أيضًا لحظة شائعة جدًا: في اليوم الثالث ، يحصل عدد قليل من الناس على عجينة كاملة ، لأن معظمهم غير قادرين على توفير الظروف المثالية التي تعطي النتيجة في اليوم الثالث. لذلك ، تحتاج إلى تسليح نفسك بالصبر والاستمرار في النمو أكثر. بشكل عام ، يمكن أن تستغرق عملية النمو من 3 إلى 8 أيام. هذا أمر طبيعي ويجب أن تكون مستعدًا لذلك.

شكر!

[ناتا]

ناتا، مرة أخرى ، أود أن أقول شكراً ، على الخبز ... أخبز في الفرن ... إنه طعام شهي حقيقي ...

آآآآآآآآآآآآآآآآآ
ومع ذلك ، لن تتجاوز HP الفرن أبدًا! الفرن إلى الأبد!

أآآآآآآآ آآآآآآآآآ
ومع ذلك ، لن تتجاوز HP الفرن أبدًا! الفرن إلى الأبد!

أنا التوت ... نعم ... ولا الدفوف مع الرقصات ...

أوه ، حسنًا ، لا يمكنني الحصول على ما يكفي من خبزك!
الآن سأندفع إلى معرض الصور الخاص بك ، وسأسرق صورتك ، واستبدل صورتي الرئيسية بها وأقول إنها كانت كذلك

الآن سأندفع إلى معرض الصور الخاص بك ، وسأسرق صورتك ، واستبدل صورتي الرئيسية بها وأقول إنها كذلك

اسرق صورتك

أوه ، فيكوشكا ، لم ألاحظ أنك قريب ، لماذا أنا ... لم أعد

شكر. سنحاول.

[هيلين]

هيلين، مساء الخير! من فضلك قل لي أين أرى وصفتك لخبز الجاودار المخمر؟

[هيلين]

هيلين، مساء الخير! من فضلك قل لي أين أرى وصفتك لخبز الجاودار المخمر؟

أنا أخبز هذه الوصفة ... فقط نصف القاعدة ... وفي الفرن ...

لأي سبب؟ لا أرى رابطًا إلى الوصفة نفسها؟ وماذا يعني نصف القاعدة؟

لأي سبب؟ لا أرى رابطًا إلى الوصفة نفسها؟ وماذا يعني نصف القاعدة؟

خبز الجاودار المخمر في صانع الخبز (أركا)

شكرا لك! لاستجابتك ومساعدتك!

مرحبًا ، السؤال لا يتعلق بالخبز حقًا ، من فضلك قل لي ، هل يجب غربلة دقيق الجاودار أم لا؟

يجب نخل أي دقيق لتفتيت الكتل ، وتشبعه بالهواء ، واستبعاد دخول الجزيئات الغريبة. أعد توصيل جزيئات النخالة الكبيرة المنخلّة بالدقيق مع التأكد من عدم وجود أي بقايا.

[أركا]

أركا,
شكرًا لك ، أنا أتحدث عن هذه القطع واعتقدت أنه لا ينبغي التخلص منها.

بالتأكيد لا يتم التخلص منها ، فهي ذات قيمة كبيرة

مرحبا! هل يمكنك أن تخبرني من فضلك لماذا الخبز نيئ من الداخل؟

خام - راجع البنود 2 ، 3. مبرد - انظر البنود 1 ، 4 ، 5. الخبز غير النيء الجاهز يعطي صوتًا "فارغًا" عند النقر على القشرة.
1) لم يتم ضبط ميزان الدقيق / الماء ، - اتبع العجن ، صحيح.
2) لم يكن هناك وقت كافٍ للخبز - قم بزيادة الوقت أو حاول الخبز في الفرن.
3) الخبز غير الكافي ر - افحص داخل الرغيف بمسبار درجة الحرارة ، جرب الخبز في الفرن.
4) الخميرة ضعيفة ولا تتكيف مع عجينة الجاودار الثقيلة - "نثر" الخميرة قبل العجن.
5) لم يكن هناك وقت كافٍ لرفع الخبز فارغًا - لمضاعفة الوقت قبل رفع العجين.

مساء الخير. أنا جديد هنا). من فضلك قل لي أي صانع خبز أفضل للشراء لخبز خبز الجاودار المخمر بنسبة 100٪؟ كانت لديها القوة الكافية للعجن ، وأي نظام يجب أن يكون لخبز مثل هذا الخبز جيدًا؟ وسؤال آخر: لماذا دهن القشرة بالزيت النباتي؟ شكرا سلفا لاجاباتك.

مرحبا،
مرتب:
1) لخبز خبز الجاودار 100٪ ، الفرن مناسب 100٪. حسنًا ، هذا - لا تذهب إلى العراف! بالنسبة لـ HP ، ليس لدي ما أقارن به. لم يكن لدي سوى أفران باناسونيك ، وقد قام الجميع بعمل جيد.
2) العجن الطويل والصعب ليس حوالي 100٪ الجاودار. تُعجن عجينة الجاودار لفترة قصيرة (10 ، 15 دقيقة كحد أقصى) ، ولا تحتاج إلى قوة خاصة (IMHO) ، يمكنك حتى خلطها بشوكة حتى تصبح ناعمة.
3) يستغرق الخبز في HP وقتًا أطول بكثير مقارنة بالفرن ، لأن.لا يمكن زيادتها في HP ، عند اختيار HP ، يجب الاسترشاد بالنماذج التي تضمن 180-190 جرامًا. يجب أن يكون حجم الفرن ~ 1: 20 '.
4) يتأهل القشرة حصريًا للحصول على مظهر لامع ، لا أكثر.
آمل أن يكون قد ساعد.

شكرا لك على الرد!
لقد كنت أخبز في الفرن لفترة طويلة ، لكن مفاصلي بدأت تتألم - لا يمكنني العجين ثم تحريك العجين ((فقط ليس على الإطلاق ((لذلك فكرت في صانع الخبز.
أي عجين هو أقصر؟ لدي دائمًا 100 ٪ من الجاودار محكم الغلق (لهذا السبب اعتقدت أن HP كانت مطلوبة من 800 واط وعجانين ...) ، لكن الخبز ممتاز ...

حسب العجين ، بالطبع ، الطعم واللون ... لكني أحب عجينة الجاودار الرطبة ، أي لا يوجد kolobok على هذا النحو ، بل مجرد كتلة سميكة لا تشوش عند النحت باليد ، لكنها تحافظ على شكلها لمدة 10 دقائق على الأقل. لا حاجة لعجينة محكمة ، حيث يتم تشكيل الخبز ودعمه بواسطة جوانب الدلو. 2 خلاطات عجين تستخدم في HP كبير لكمية كبيرة من العجين ، إذا لم أكن مخطئا؟ إذا كنت ستخبز أرغفة كبيرة ، فهذا هو خيارك. أنا أخبز 600 جرام دقيق كحد أقصى. يوجد في باناس مشط خلاط عجين إضافي قابل للاستبدال لعجينة الجاودار.
يمكنك العجن بخلاط بخطافات.

[ماريسيت]

ماريسيت,
لم أخبز خبز الجاودار المخمر. لا يمكنني قول أي شيء عن الاختلاط أو التناسب. أو ربما تحتاج إلى عجن وليس صانع خبز للعجن ، لأنك ما زلت تخبز الخبز في الفرن؟

ناتاشا ، أريد حقًا أن أجرب وصفتك. أخبرني من فضلك ، هل تحتاج إلى تحضير الشعير بالماء المغلي (من إجمالي كمية الماء) أم مجرد سكب كل شيء من هذا القبيل؟

أو فقط صب كل شيء من هذا القبيل؟

إيرينا ، أسكبها هكذا ... أصنع هذا الخبز باستمرار ...

إلينا ، شكرا لك!

[إلينوشكا]

إلينوشكا، شكرا للمساعدة في الموضوع!
كاراافعل ما تريد! الوصفة بسيطة مثل أشعل النار. إذا قمت بتجفيفها ، سيكون هناك فتات كما في صورتي. إذا قمت بتخمير الشعير بالدقيق (1: 1) مع جزء من الماء واحتفظت به عند t = 65 جم C لبضع ساعات ، فستحصل على فتات لامعة ، نموذجية لخبز الكسترد.
اضبط الماء بنفسك. إذا كنت تحب الفتات الجافة ، فحاول صنع نوع من الخبز عن طريق تقليل الماء. آمل أن تعجبك.

ناتاشا شكرا لك!

حصلت على أول خبز الجاودار المخمر! كنت خائفة جدا! شكرا جزيلا على الوصفة الواضحة والرائعة !!!!
لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، كان العجين المخمر صغيرًا ، لذلك قمت بعمل اختبارين على برنامج "خال من الغلوتين" ، مخبوزات عند 1.30. والأهم من ذلك أن الزوج مسرور



أوه ، كيف يمكنني إضافة صورة؟ لا أستطيع حلها ...

[ناسياتا]

ناسياتا، تهانينا! كم هو رائع - الخبز الأول! الكثير من المشاعر!
أنا سعيد لأن الوصفة جاءت في متناول يدي.

من فضلك تقبل امتناني من كل قلبي

مرحبا بكم في المنتدى ، الاسم نفسه! هذا هو المكان الذي سيتم امتصاصك فيه

سابقا
قبل خبز الخبز ، أعدت قراءة المنتدى لمدة ثلاثة أيام حتى رن رأسي

ناتاليا ، حاولت النسخ والآن اتضح أنه وسيم.

[ناتا]

ناتا، أخبز خبزك باستمرار ...

حسنًا ، أعطيها يا فتيات! لقد جلبوا لي الكثير من الجمال! شكرا جزيلا لك!

[ناتا]

ناتانعم ، الفتات جميل فقط !!! اعتدت أن أخبز نصف حصة ، لكنني الآن كامل ...

إيه! إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع الحضور